酒水知识与调酒艺术实训考核大纲
酒水考纲
酒的定义：凡事含有淀粉和糖分的原料经过发酵和蒸馏等工艺制成的酒精含量在0.5%到75%之间的饮料标准酒度：%Vol 或GL 在室温20摄氏度的条件下每100毫升酒液中含有的酒精毫升数英式酒度：Sikes 或BRPROOF 美式酒度：Proof或USPROOF英式=1.75标准美式=2标准英式=0.875美式酒的分类：按照生产工艺来分：发酵酒蒸馏酒配制酒按照酒度来分：低度酒中度酒高度酒按照饮用顺序来分：开胃酒佐餐酒甜食酒利口酒酒品风格：色泽香气味道酒体酒的颜色怎么来的？答：1、来自酿酒原料2、生产过程中自然增色3、人工增色无酒精饮料定义：是指不含酒精或是酒精含量低于0.5%的饮料咖啡原产地：埃塞俄比亚速溶咖啡发明者：Satori Kato 意式咖啡机发明者：Gaggia咖啡种植带：南、北回归线之间咖啡植物特性：white colored jasmine fragranced flowers(白花茉莉香)咖啡原生种：Arabica 和Robusta 前者比后者更香更酸种植带纬度更高后者比前者body higher 更苦咖啡因含量更高生豆加工方法：日晒（含皮和果肉像红酒）和水洗（不含皮和果肉像白酒）日晒更甜body higher 水洗更酸6个典型烘焙阶段：cinnamon(颜色接近肉桂最浅的烘焙度) medium（栗色）city （深褐色）full city（深巧克力色）French （颜色偏黑）Italian （几乎黑色）咖啡品种的典型香味：摩卡甘酸中带有巧克力的味道略带酒香曼特宁浓重的苦味哥伦比亚：一拥而散的香甜巴西：酸味和苦味绝妙平衡意式咖啡理想要素：7—9克的咖啡豆30毫升的咖啡需要在9个bar的大气压下用90.5到96度的水温烘焙20到30秒在15到30分钟内咖啡散发出60%的香味奶泡的打发与要点：用3.5%含量的奶在4—6摄氏度的储存下打奶泡至60—65摄氏度牛奶要超过70摄氏度花式咖啡的配置区别：拿铁espresso + steamed milk + milk foam(1cm)卡布基诺espresso + steamed milk + milk foam（1:1:1）黄酒定义：以稻米、黍米等为原料、加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒黄酒工艺：浸米蒸饭落缸发酵压榨煎酒封坛陈贮黄酒分类及典型代表：干黄酒含糖量≤15g/L 元红酒半干黄酒含糖量15.1—40 加饭酒花雕酒半甜黄酒含糖量40—100 善酿酒甜黄酒含糖量≥100 封缸酒绍兴酒之特色：原料鉴湖水糯米和小麦（酒中血、肉、骨）首批原产地域保护产品啤酒原料：水（大）麦芽啤酒酵母啤酒花按上下发酵分类：上发酵酵母上浮温度较高色泽较深下发酵酵母下沉温度较低呈金黄色按杀菌方法分类（巴氏杀菌法）：鲜啤酒未经杀菌口感鲜美营养价值高保质期较短熟啤酒经过杀菌保质期较长啤酒被美誉为液体面包啤酒品牌与国家对应：卢云堡、慕尼黑德国嘉士伯丹麦喜力荷兰百威美国三得利日本虎牌新加坡葡萄酒按颜色分类：佐餐酒（红、白、桃红）气泡葡萄酒加度葡萄酒甜酒三种佐餐酒的颜色都是来自葡萄皮白、粉红葡萄酒需要冷藏饮用保存2天在开启后红葡萄酒室温饮用保存3天再开启后按二氧化碳的压力分类：平静葡萄酒和气泡葡萄酒临界点：20℃时，0.5bar按残留糖量分类：干型（4克/升一下）半干型（4—12）半甜型（12—45）甜型大于45按酿造方法分类：天然葡萄酒（完全使用葡萄为原料、不添加任何酒精、糖分及香料）特殊葡萄酒（气泡葡萄酒、加强葡萄酒、甜酒）按产地分类：旧世界：欧洲新世界：欧洲以外葡萄品种辨别：红：赤霞珠（深红色、甘草香）黑皮诺梅洛西拉仙粉黛白：长相思（浅黄色、略带绿色带有醋栗或新鲜青草的香味）霞多丽雷司令白诗南（浅黄色、柠檬等水果香气）葡萄酒的命名：1、品种酒单一葡萄品种或主要葡萄品种新世界（美国规定75%以上）2、地区酒葡萄酒的产地或法定产区旧世界3、普通酒借一个出名的产地或种植园来命名4、专有酒命名高品质的葡萄酒5、品牌酒按照品牌命名酒标上的信息：等级分类原产地酒精含量采摘年份酿酒商或装瓶商信息原产国及容量法国等级分配（4级分级制）：AOC 法定产区葡萄酒VDQS 优良地区葡萄酒VDP 地区餐酒VDT 日常餐酒白兰地的三个重要年份：1909年干邑1936年分级确认1938年种植区划分白兰地原料：水果发酵而成葡萄有三个品种：白玉霓白福儿鸽笼白白兰地储藏：垂直放置、开瓶一年内饮用干邑的特点：1909年法国规定只有在干邑地区生产的白兰地才能叫干邑1983年法国颁布可用于描述干邑酒龄的标准称法（以组分中贮陈时间最短的酒的酒龄为准VSO 2年VSOP 4年XO 6年雅文邑和干邑：雅文邑产区加斯科涅产区3个加斯科涅液体黄金干邑产区夏朗德产区6个白兰地之王苹果白兰地：用苹果制成的白兰地产于法国诺曼底陈酿至少1年1588年问世伏特加源于俄国和东欧是俄罗斯和波兰的国酒中性伏特加：无色酒液纯酒精味俄罗斯伏特加加味伏特加：加色加香波兰伏特加美国皇冠伏特加：销量最大最后用木炭过滤俄罗斯伏特加：原料是土豆和玉米白桦活性炭过滤著名品牌：红牌、绿牌金酒原产荷兰、杜松子调香美誉鸡尾酒之王按产地分为：荷式金酒英式金酒美式金酒按口味分为：干金酒加甜金酒荷兰金酒芳香金酒特基拉原产墨西哥原料龙舌兰墨西哥法律规定：只有在墨西哥境内几个指定区域采用蓝龙舌兰酿造的、含蓝龙舌兰蒸馏酒60%以上的蒸馏酒才可以称为特基拉按颜色分类（表示储存年份）：白色新酒、淡色2月以上、金色至少1年、香醇2—4年、陈年（1—15年）朗姆酒原料为甘蔗美誉为海盗之酒原产地巴西威士忌两种拼写：Whiskey 爱尔兰和美国Whisky 苏格兰加拿大和日本威士忌分为：苏格兰、爱尔兰。
调酒教学大纲
调酒教学大纲调酒教学大纲调酒是一门兼具艺术与技巧的独特领域，它不仅仅是简单地将酒精饮品混合在一起，更是一种创造与表达的方式。
随着调酒文化的兴起，越来越多的人对调酒技巧和知识产生了浓厚的兴趣。
为了满足这一需求，调酒教学大纲应运而生。
一、调酒的基本知识调酒教学大纲首先需要包括调酒的基本知识。
这包括酒类的分类与特点、调酒工具的使用方法、调酒的基本步骤等。
学生需要了解不同类型的酒类，如烈酒、葡萄酒和啤酒，以及它们的特点和适用场合。
同时，他们还需要学习使用调酒工具，如调酒壶、调酒杯和搅拌棒等，以及正确的操作方法。
掌握这些基本知识是成为一名合格的调酒师的第一步。
二、调酒的基本技巧调酒教学大纲还应包括调酒的基本技巧。
这包括调酒的量杯技巧、调酒的搅拌技巧、调酒的倒酒技巧等。
学生需要学习如何准确地测量酒精的容量，以确保调酒的配比准确无误。
此外，他们还需要掌握如何用正确的力度和角度搅拌酒精，以确保酒精的味道和质地达到最佳状态。
最后，学生还需要学习如何倒酒，以确保酒精的流动和分层效果。
三、调酒的创意与表达调酒教学大纲还应包括调酒的创意与表达。
调酒不仅仅是简单地将酒精混合在一起，更是一种创造与表达的方式。
学生需要学习如何通过调酒来表达自己的个性和情感。
他们需要学习如何选择不同的酒类和配料，以创造出独特的调酒风格。
同时，他们还需要学习如何使用调酒杯和装饰品来增加调酒的美感和艺术性。
只有通过创意与表达，调酒才能成为一种真正的艺术形式。
四、调酒的文化与历史调酒教学大纲还应包括调酒的文化与历史。
调酒不仅仅是一种技巧，更是一种文化和历史的体现。
学生需要学习不同国家和地区的调酒文化和传统，以及它们的起源和发展。
他们需要了解调酒在不同文化中的地位和作用，以及它们对社会和人们生活的影响。
通过了解调酒的文化与历史，学生可以更好地理解调酒的意义和价值。
总结调酒教学大纲应该是一份全面而有深度的教学指南，涵盖了调酒的基本知识、基本技巧、创意与表达以及文化与历史等方面。
00984 酒水知识 自考考试大纲
湖北省高等教育自学考试课程考试大纲课程名称：酒水知识课程代码：00984第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点本课程是高等教育自学考试酒店管理（专科）专业的推荐选考课程。
酒水知识是饮食文化中“饮”文化的主要构成，与餐饮活动、社交生活密切相关，是一门极具实践应用价值的课程。
本课程以酒水的基础知识为主要依据，以酒水分类为主线，全面系统地阐述酒水的历史发展、分类特征、服务鉴赏及管理营销的方法。
二、课程目标与基本要求酒水知识是为进一步完善酒店管理专业学生的知识结构体系、培养学生的专业运用能力和社会活动能力而开设的一门课程。
通过本门课程的教学，应使学生全面系统了解酒水知识，进一步理解酒水管理的基本原理和知识，掌握酒水服务、鉴赏以及营销推广方法。
要求学生在学习过程中不仅仅要掌握相关理论知识，更要贯彻理论联系实际，培养分析问题和解决问题的能力，开阔眼界，提高学生的职业判断能力和综合素质，为将来从事与酒店管理等相关的工作做必要知识技能的储备。
三、与本专业其他课程的关系本课程在本专业的课程体系中是属于基础知识及简单应用的课程。
学习此课程之前可以学习《饮食风俗》以奠定酒水知识学习的文化背景。
此课程之后，结合烹饪工艺、西餐工艺、宴席设计等课程内容实现知识的综合应用。
第二部分考核内容与考核目标第一章常见软饮料的服务与操作一、学习目的与要求通过本章学习，要求学生在认识理解饮料、碳酸饮料、茶、咖啡及可可等常见软饮料的定义、历史发展和分类的基础上，进一步熟悉软饮料服务操作规范要求，掌握常见软饮料的服务技巧及相关礼仪，为茶文化、咖啡文化的传播做好知识和技能的储备。
二、考核知识点与考核目标（一）茶的知识与操作（重点）识记：茶叶的历史与发展理解：茶叶的分类、中国十大名茶应用：绿茶及乌龙茶的冲泡与服务程序、茶文化传播（二）咖啡的知识与操作（次重点）识记：咖啡的成分、加工与制作理解：世界主要咖啡名品应用：咖啡礼仪、咖啡名品制作（三）饮料、碳酸饮料、可可的知识与操作（一般）识记：碳酸饮料及可可的定义及分类理解：饮料的定义及分类应用：酒吧饮料服务流程第二章发酵酒的服务与操作一、学习目的与要求通过本章学习，需要学生认识和理解葡萄酒、黄酒、啤酒的历史发展、分类特点及名优产品，初步理解和掌握葡萄酒鉴赏及各式发酵酒服务流程，能在一定程度上实现餐酒搭配的服务技能。
教学实习(调酒)大纲酒店管理
《专业实训二（调酒）》教学大纲一、课程信息课程代码：19240041课程中文名称：专业实训二（调酒）课程英文名称：Specialized field training时间安排：一周学时学分：学时：14学时学分：1学分适用专业：酒店管理专业开课学院：旅游学院二、实习教学的目的通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
三、实习教学的基本要求通过实习，要求学生：1、了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作；5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
四、实习教学的内容周一：指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准；具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识，进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。
周二：主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习；周三：具体学习鸡尾酒的载杯，鸡尾酒制作的四大方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒；讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。
周四：咖啡知识学习，并对学生进行考核。
周五：交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
五、实习教学的方式由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。
六、实习地点的选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
七、实习教学的考核与成绩评定1、考核内容：鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。
酒水知识与调酒技能 上篇 项目一
任务二 酒的来历
一、酒的传说 （一）仪狄酿酒 （二）杜康酿酒 （三）猿猴酿酒 （四）酒与天地同时
单元一 中国酒的来历
二、考古中的酒的发现 考古的发现，说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在
了，这一点已被大量考古事实所证实。
（一）磁山文化时期（7355至7235年前） 磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，
一、果、蔬汁饮料
二、蛋白饮料类
蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原 料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。如：豆 乳、椰奶、杏仁露。
三、包装饮用水类
密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水 ，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。
上篇 酒水知识 项目一 酒水概述
项目一学习目标
知识目标： 1.了解饮料的分类 2.掌握酒的定义、来历 3.能够了解酒水的分类、生产、成分 4.了解酒品风格 能力目标： 1.掌握酒分类的方法 2.了解酒的成分影响饮酒方式 3.酒品风格对应常用酒水的应用 4、能够对客服务中进行酒水知识的讲解
民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料 来酿制不同味道的酒。也有学者认为是12世纪，人们第一次制成了蒸 馏酒。以六大基酒来历来说，当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的， 而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，或者是用于药品，多因为各 种机缘巧合被饮用后而流传开来。
任务三 酒的定义及分类 单元一 酒定义及成分
一、酒的定义 酒属于酒精饮料，能够使人兴奋、麻醉。根据《现代汉语词典》的解
释：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的 含乙醇、带刺激性的饮料。 二、酒的成分 （一）水 二）乙醇 （三）甲醇 （四）酸类 （五）酯类物质 （六）醛类物质 （七）醇类物质
酒水与调酒教学大纲
（十一）调酒师概述
1．了解调酒师的起源与发展
2．了解调酒师的职业素质要求
3．了解调酒师的等级分类标准
（十二）酒吧概述
1．了解酒吧的分类、结构和设施
2．掌握酒吧的服务方法和要求
七、课程学时分配
章
次
内
课
时
容
总课时 讲授课 实践课
第一章
绪论
2
2
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章Leabharlann 非酒精饮料42
2
咖啡 可可 茶
了解我国酿造酒的类型及与国外酿造酒的区别和各种酿造酒的服务
方式。
（9） 中国白酒及配制酒
1．了解我国白酒的类型和著名品牌
2．了解我国配制酒的种类
（10） 鸡尾酒调制
1．了解掌握鸡尾酒含义、种类、特点与类型
2．重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则
3．熟悉鸡尾酒的文化与世界流行的鸡尾酒
4．掌握冷餐酒会和鸡尾酒酒会的服务程序
（4） 谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒 1．了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况 2．熟悉啤酒、黄酒和清酒的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒
品文化内容 3．掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产工艺与世界名品 4．重点掌握啤酒、黄酒和清酒的含义、贮存、鉴赏、饮用与服务
方法 （5） 果类酿造酒——葡萄酒
1．了解葡萄酒的生产与消费概况 2．了解葡萄酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉悉葡萄酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品 文化内容 4． 掌握葡萄酒的分类、贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （6） 外国蒸馏酒 1．了解蒸馏酒的生产与消费概况 2．解蒸馏酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉蒸馏酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文 化内容 4．掌握世界著名的蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗 姆酒、特吉拉酒和中国白酒的特点、原料、种类和名品 5. 掌握蒸馏酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （7） 外国配制酒 1．了解配制酒的含义、分类和特点 2．掌握配制酒中的餐前酒、甜食酒和餐后酒的贮存、鉴赏、饮用 与服务方法蒸馏酒 （8） 中国酿造酒
《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解
《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
调酒实训报告
东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告调酒实训报告：篇二实训报告酒水知识与调酒技艺实训项目名称：酒店：）实训班级周实训日期：2013-2014第一学期第14（2013/12/2-12/61201王立进指导教师：常见装饰物的制，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、：本项目实训目的通过实践、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。
作、常见鸡尾酒的调制实训内容周一：鸡尾酒认知及制作：鸡尾酒的制作背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四周二：实训总结的撰写，周五：鸡尾酒的制作）正文（第一天制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的也可以，在没有工具的情况下，完成它使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯盒子里或者甜圈杯。
(dry martini) 干马天尼。
基酒。
金酒2oz(1)辅料。
干味美思0.25oz 。
(2)将冰块和材制作方法(3) 。
调和法，滤调均至冷料放入调酒杯内，，。
入载杯（4）装饰物。
酒签穿橄榄。
(5)载杯。
三角鸡尾酒杯。
(6)特点。
此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。
（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。
(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。
(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。
(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。
8分满。
加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。
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《酒水知识与调酒艺术》实训指导书
一、实训专周基本信息
1、课程代码：JDGL08
2、学分：3
3、课时：48
4、实训班级：16级酒店管理
5、实训人数及分组：总体２９人，理论讲授不分组，实训操作过程按照6大蒸馏酒顺序，分成6个小组，每组4－5人。
二、实训目的
通过本环节的实训，使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、视频观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
三、实训要求
1．为达到良好的实训效果，学生应提前阅读实训资料的有关内容，弄清实习的目的和要求，并结合《酒水知识与调酒技术》教材进行认真地预习；
2．学生必须按照所分派的岗位人员角色完成实训任务；各岗位小组长必须相互协调、配合，有团队合作精神，爱护公共财物，严格要求自己，注意实训室和自身安全；
3．整个实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准：
（1）在实训过程中，指导教师必须在场。
指导教师应每天对学生进行考勤，维持实训活动的秩序，并随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行。
（2）实训结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料。
（3）指导教师做好实训的统筹安排，对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正地评价，并计入学期总成绩。
（4）为保证实训顺利进行，每个学生都要服从实训安排，遵守实训组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。
四、实训准备工作
1.人员准备
酒店班全体29人,理论课不分小组,实验过程中为了达到良好效果，全体学生按照７－８人一组，每组分别指定学生组长。
2.材料准备
《酒水知识与调酒技术实训指导书》每组一份,学生自备笔、笔记本。
3.场地准备
校内：旅游专业实训室和运动场；
校外：待定(各知名酒吧)
五、实训环节设计
六、考核办法
1.测试评分
（1）实训成绩根据学生在整个实训期间的表现，结合三个项目考评结果，完成实训日志、实训报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。
不参加实习者及实习成绩不及格者，均需随下一级学生补认知实训。
（2）实训的全过程由实训指导老师进行考核。
考核内容包括实训中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况，每个项目完成情况、实训报告的撰写情况等。
实训成绩以百分计，具体按下列方法评定：
●实训项目一六大蒸馏酒自主学习成果汇报：占总分的30%；
●实训项目二花式调酒基础技能考核：占总分的30%；
●实训项目三酒吧调研PPT展示与实习报告：占总分的40%。
2.测试点
项目一：六大蒸馏酒自主学习成果汇报
项目二：花式调酒基础技能考核
项目三：酒吧调研PPT展示。