西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配(懒凉...
凉皮配料做法以及凉皮配方
西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。
5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。
西安景家凉皮的制作方法
西安景家凉皮，它是位于西北腹地的西安市，一种经典的传统美食。
它古老而又极具特色，以西安为代表，它对西安味道的总结，只有这凉皮才能代表中国西北儿童的家乡口味。
西安景家凉皮制作：西安景家凉皮做起来简单又营养丰富，首先，熟化的面粉需要加上适量的清水，搅拌均匀，来制作面皮，再根据个人口味，将调料，如香葱、黄豆豆瓣、香菜等添加进去，加点清水，炒香拌均匀，虾仁等可搭配一下，最后，根据小饼的大小，将风干的面皮揉成椭圆形，包上内馅，切成薄片，放入油锅中油炸，制作西安景家凉皮就完成了。
西安景家凉皮的特点：西安景家凉皮的特点是口感酥脆，更具有滋补的功效，香脆可口，可以作为一道美味的小菜，更可以作为早餐一种营养有益的食物，口感酥脆，而且入口后还有一股清香，容易让人上瘾。
而且由于西安景家凉皮里的调料都很清淡，口感不腻，所以也深受消费者的喜爱。
西安景家凉皮不仅作为一款早餐食品，还可用来解腻，当你吃了肉食或者油腻的食物，西安景家凉皮可以帮你将口感疏松，辅助消化，有助于体内养生。
总而言之，西安景家凉皮不仅一次作为家常美食，它永远是无可替代的，真正品尝西安景家凉皮，会让你回味无穷。
正宗陕西凉皮秘制配方
正宗陕西凉皮秘制配方第一步配制香料:准备配料:[香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮5g，肉蔻7g，荜拨7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g孜然7g，山奈3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g千里香10g，良姜8g，草寇5g，紫草8g，丁香5g，罗汉果7g、麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g]把这些配料打成粉，第二步炒辣椒油;准备配料:辣椒面用山西线椒面，粗的100g细的100g.10g白酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g.起锅烧油，500克油，下入葱姜蒜，咱们先炸一下料油，炸料油的时候直接就凉油下锅，把这葱姜蒜炸制金黄就可以捞出料渣了啊，但捞出不要扔，留着备用，等会儿咱们还得拿他渣料水。
然后把油温烧到200度，咱们下入60克白芝麻，粗细辣椒各100克啊西辣椒，白糖五克，白醋20克，白酒十克，郫县豆瓣酱啊时刻，然后加60克咱们刚才打碎的这个香料，继续翻炒3分钟，关火出锅呢。
辣椒油熬完了啊。
第三步熬制大料水:准备配料:[八角，茴香，桂皮，花椒各3g，干姜，良姜，草果,香叶各2g]装成料包。
锅里放4斤水，加入料包，然后放入咱们的料包，再把咱们刚才炸过的这个料渣也到里面，煮15分钟。
把所有的料渣全部捞出来，捞出来之后咱们放鸡精30克，盐160克，把它煮开，大料水出锅，OK，放着备用。
，然后咱们再调一个芝麻酱，起锅烧50克油，油温达到200度，咱们直接把它倒到芝麻酱里，目的是为了把芝麻酱泄开，最后咱们再来做一个蒜水，100克大蒜，100克水，用破劈机打碎，咱把蒜水再倒出来，好，自己喜欢的醋买一瓶，全部完事儿，【辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水】，开始拌凉皮儿，你看这个市场上买的凉皮儿，这一张也就一块钱，你们要想自己去摆摊啊，可以直接买这种现成的，也可以自己做。
再放点面筋，这个面筋也是买的现成的，放里面，放点焯过水的豆芽，来点儿黄瓜辣椒油，愿意吃辣就多放点辣，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，像这些调料啊，就根据自己的口味来了。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
陕西凉皮制作方法和步骤
凉皮的用料
凉皮的做法
步骤1
和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。
和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且白嫩。
步骤2
洗面把面团放进水里不断的揉搓，可能需要1小时甚至更久。
要有耐心。
步骤3
洗到最后剩下的就是面筋了。
面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。
然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。
步骤4
面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。
剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。
披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。
步骤5
盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。
等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
步骤6
披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模
一直把面浆全都做完
步骤8
把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。
步骤9
辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。
大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。
豆芽焯水煮熟。
最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
凉皮的制作方法范文
凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，起源于陕西省。
它的主要材料是面粉和水，制作方法相对简单，但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。
下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。
材料：-高筋面粉：500克-水：适量-碱水：1克-盐：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-香菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-醋：适量步骤一：准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.慢慢加入水，同时用筷子搅拌。
3.继续加水和搅拌，直到面团形成。
4.将面团放在台面上揉搓几分钟，直到变得光滑弹性。
5.将面团放回碗中，盖上湿布，放置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将揉好的面团分成小面团，每个面团大小可以根据个人口味来决定。
2.取出一个小面团，在台面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。
步骤三：煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。
2.将切好的面条放入锅中，加入足够的水。
3.煮沸后，煮3-5分钟直到面条熟烂。
4.用漏网捞出面条，用凉水漂洗，再沥干备用。
步骤四：调制汁料1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2.锅中放少许油，烧热后，将鸡蛋液加入锅中炒熟。
3.炒熟的蛋末备用。
4.将大葱和香菜切碎备用。
步骤五：装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。
2.加入炒熟的鸡蛋末。
3.撒上切碎的大葱和香菜。
4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。
5.拌匀即可食用。
凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。
面团的揉搓时间要足够长，使面筋充分发展，从而使面皮更加筋道。
面皮的擀制要注意力度和均匀度，避免过厚或过薄。
另外，调味品的使用也是凉皮美味的关键，可以根据个人口味进行调整。
凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃，非常适合夏天消暑。
无论是做为一道小吃还是作为一道主食，它都是一道美味的佳肴。
希望大家尝试制作凉皮，享受美食带来的乐趣。
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。
一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。
此料水最好当天使用完。
二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。
四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。
芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。
五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。
六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。
做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。
做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
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西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配（懒凉皮和洗面皮的详细做法）
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。
在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。
在秦地（关中地带），油泼辣子所用的油是菜子油。
菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。
此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。
再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。
香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。
正宗陕西凉皮香料水：
（1）先制面浆。
将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其
沉淀。
就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。
具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末巧克，调好味即可。
（3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温
降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺：
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个（此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2．5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
制作方法：
（1）制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
（2）制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
（3）熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
（4）制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。
凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。
双手提手环提出铁锣，
放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
（5）取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
（6）调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细制作工艺：
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
（1）将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
（2）洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼旺火蒸10分钟即好。
（3）凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。
蒸法同懒凉皮。
（4）调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。
成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。