四种炒菜误区易致癌

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4个常见炒菜误区

4个常见炒菜误区
以下是 4 个常见的炒菜误区：
1. 油冒烟了才下锅：很多人认为，油热了，甚至冒烟了，这样炒出来的菜才香。

但实际上，当油开始冒烟时，油温已经非常高了，此时下锅容易导致食材瞬间受热过高，失去营养，甚至产生有害物质。

正确的做法是，在油还没有冒烟之前就将食材下锅，这样可以保持食材的营养和口感。

2. 炒菜时间过长：有些人炒菜时喜欢将食材在锅里翻炒很长时间，认为这样可以让菜更加入味。

然而，过长的炒菜时间会导致食材失去过多的水分，变得干柴，影响口感。

此外，过长的烹饪时间还会使营养成分流失。

因此，炒菜时应该掌握好火候和时间，以保证食材的口感和营养。

3. 盐放得太早：有些人习惯在炒菜一开始就加入盐，认为这样可以让菜更入味。

但实际上，过早放盐会使食材出水，导致口感变差，而且还会使盐分渗入食材内部，使菜肴过咸。

正确的做法是，在菜肴快要出锅时再加入盐，这样可以保持食材的口感和色泽，同时也能控制盐分的摄入。

4. 不刷锅接着炒：为了省事，很多人炒完一道菜后，不刷锅就直接炒下一道菜。

然而，上一道菜残留的油脂和食物残渣可能会在锅底形成焦糊，影响下一道菜的口感和色泽，甚至可能产生有害物质。

因此，为了保证菜肴的质量和健康，建议每次炒完菜后都要认真清洗锅具。

了解这些炒菜误区并尽量避免它们，可以帮助你炒出更加美味、健康的菜肴。

餐桌上常见的这些食物竟是一级致癌物!不敢再吃了!

餐桌上常见的这些食物竟是一级致癌物！不敢再吃了！“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？然而这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。

致癌物分4个等级致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。

黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。

2级丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。

)3级苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

4级致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

致癌食物认识误区如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。

最常见的4种致癌蔬菜长寿老人从来不吃你不要再天天吃了

最常见的4种致癌蔬菜长寿老人从来不吃你不要再天天吃了我们都知道蔬菜有益健康，尤其是能够预防癌症的蔬菜更是备受推崇。

然而，你们知道吗？最常见的4种蔬菜中有一些是致癌的，而长寿老人却从来不会去吃的。

今天，我们来探究一下这些蔬菜，看看为什么长寿老人不去碰它们。

1. 豆芽豆芽是我们生活中一种很常见的食物，许多人喜欢在吃饭时搭配它们吃，不过你知道吗？豆芽每天都在吸收大量的水分，这些水分常常是从污染严重的环境里面吸取的。

污染的环境会引起它们中毒，同时污染物也会残留在豆芽上，因此常年长期食用豆芽是有安全风险的，可能引起肝癌、胃癌、乳腺癌等。

2. 蘑菇蘑菇营养价值很高，但是某些蘑菇含有的致癌物质却十分危险。

对于素食者来说，蘑菇是它们膳食中很重要的一部分，但是过量食用有害健康，有的甚至含有亚硝酸盐和黄曲霉毒素，长期高量摄入就有可能诱发胃癌、肝癌等疾病。

3. 西红柿西红柿含有一种有机物——番茄红素，有很好的预防作用。

但是，如果不小心用刀划破了它们，就容易释放出致癌物，那就是亚硝胺类物质。

所以，如果在采摘、加工、储存和运输等过程中出现瑕疵，或者是使用劣质的产品，这些亚硝胺类物质就会释放出来，对我们的身体健康造成危害。

而且，西红柿更不能与富含胆碱、糖类等食物混着一起食用。

4. 芽菜芽菜也是我们常见的蔬菜之一，但是她的致癌原因和豆芽相近。

芽菜常在室外生长，它们不仅吸收了空气中的毒素，还容易传染各种菌，而且在生长过程中喷洒的农药残留在芽菜上也会对人体健康产生危害。

因此，常年食用芽菜会引起肝癌、胃癌等疾病。

通过以上列举，我们可以看出，长寿老人之所以不吃这些蔬菜，是因为它们可能引起癌症，对身体会造成危害。

建议我们应该提高对蔬菜的认识和了解，选择新鲜环保的蔬菜，营养丰富的蔬菜，为我们的身体健康助一份力。

盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离

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盘4致癌传言 3真正致癌食物需远离
导语：现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何
现在各种各样的致癌门已经让我们的饮食安全处于尴尬的境地，究竟生活中有那些致癌物质和致癌因素是谣言呢？癌症就那么好得了？防癌又该如何做？
“食物致癌”多半经不起推敲
近日，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。

哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。

提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。

”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。

四大致癌传言
那致癌食物的传言又是从哪里来的呢？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：
1.将毒性和致癌性混淆。

某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。

比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉
生活常识分享。

炒菜先放蒜会致癌专家这两种食物是致癌物质

炒菜先放蒜会致癌专家这两种食物是致癌物质
其实根据某知名健康栏目的养生专家指出，大蒜在炝锅的时候会产生致癌物质丙烯酰胺，但是经过事实鉴定，现场制作的两种菜品当中都确实含有一定量的丙烯酰胺。

其实大家对丙烯酰胺并不陌生，要知道很多食物当中都含有一定量的丙烯酰胺。

而这种物质在1994年的时候就已经被国家癌症研究机构分类为2a类的致癌物质，所以说这种物质在动物实验的过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中没有非常明确的证据来表明其致癌性，所以说丙烯酰胺属于不确定致癌物。

那么我们平时吃的食物中，哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？
1、油炸食物，这些食物当中包含炸薯条，薯片，炸油条，油饼等等，其中以炸薯条为例子。

丙烯酰胺检出量为390微克每公斤。

2、熏烤食物要知道熏烤食物，其中就包含我们日常生活中经常吃的烤肉，烤串，曲奇，面包，蛋糕，饼干等烘焙食物。

这些食物当中的含量均高于大蒜中的量，所以说与其去计较那些蒜片当中的致癌物质含量，不如调整一下菜肴的烹调方式。

最致癌的5种蔬菜

5种蔬菜全身致癌
1、蕨菜
根据相关研究证明却猜中有严重的致癌物质原蕨苷，他被誉为是2B类致癌物，进入到燃气之后，通过代谢产生的中间代谢产物，可损伤人体内的DNA诱发癌症。

在使用缺钾的过程中应该用水焯一遍，然后再进行食用，但是一定要注意量的摄入，少量的蕨菜对人体健康没有太大的影响，但是如果长期大量食用才会对人体造成相应的影响。

2、红凤菜
这类蔬菜当中含有吡咯里西啶类生物碱，对于我们的肝脏影响是非常大的，有可能会诱发肝癌，建议在使用的过程中焯水后用大火爆炒，这样可以破坏素材当中的有毒物质，并且每次的摄入量也要控制好，对身体就不会有太大的影响。

3、西葫芦
西葫芦中含有天门冬酰胺，在高温的风刃下会产生丙烯酰胺之类物质，属于2a类致癌物，并且具有神经毒性。

在烹饪的过程中，不要接大报纸的时间也不要过长，以免受热时间过长而产生更多的致癌物。

4、野芹菜
他有一个名字叫作毒芹，因为叶子长得特别像芹菜的叶子，但是他全科都有皱纹并带有剧毒，人们被使用后会出现恶心呕吐，四肢麻木等症状，严重的可能还会出现休克。

5、香椿
他的营养价值比较丰富，含有大量的膳食纤维，口感独特，深受人们的喜欢，但是它当中含有硝酸盐以及亚硝酸盐这种活性物质，众所周知，这两种活性物质是都具有致癌性的，所以在选择使用的过程中，一定要选择新鲜的食材，并且在制作前先用热水浸泡一下，减少食材上硝酸盐的含量。

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌作者：暂无来源：《祝您健康》 2014年第12期吴志黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。

不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。

下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。

腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有 1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。

此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。

尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。

而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。

而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。

“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。

”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。

油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。

欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。

农村食品安全宣传

农村食品安全宣传精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步4种最易致癌的用油习惯“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

油炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。

它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。

因此，炒菜还是用八成热的油较好。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

健康专家建议家庭不要长期食食用单一油品，油要变换着吃，多食调和油也可解决单一油品营养失衡问题，如脂肪酸比例相对均衡的健康型调和油等，这样才有利于身体健康。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而血脂异常的人群、肥胖的人群。

他们每天每人的用油量要降到20克。

夏季，野生蘑菇进入盛产期，同时也是食用野生鲜蘑菇中毒的多发期。

镇食品安全委员会办公室提醒广大群众，为了自身的身体健康及生命安全，千万不要采食野生鲜蘑菇。

卫生部２００７年全国食物中毒报告显示，去年有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的３７．３５％和６４．７３％。

强致癌食品8大黑名单 5大癌症误传非真相

强致癌食品8大黑名单5大癌症误传非真相强致癌食品的八大黑名单，具体是哪几种食品呢？这个我觉得大家应该不太清楚，虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，今天小编来尽所能来帮助你，希望能够提供您所需要的东西。

1. 咸鱼产生的二**亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二**亚硝酸胺。

咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2.烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3.熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5.霉变物质米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

7. 槟榔嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8.反复烧开的水反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

5大癌症误传真相误传：癌症是会传染的事实：一个健康的人与癌症患者进行身体接触或者呼吸一样的空气，是不会传染癌症的。

甚至将癌症患者的健康器官移植给他人，接受移植的人也不会患上癌症。

而且癌症在孕妇体内很少有机会通过胎盘传播给胎儿。

5大癌症误传真相误传：癌症是会传染的事实：一个健康的人与癌症患者进行身体接触或者呼吸一样的空气，是不会传染癌症的。

甚至将癌症患者的健康器官移植给他人，接受移植的人也不会患上癌症。

而且癌症在孕妇体内很少有机会通过胎盘传播给胎儿。

沙参玉竹炖乳鸽材料：乳鸽1只，沙参15克，玉竹25克，红枣4颗，姜片5克。

制法：1、将乳鸽剖洗干净，去除内脏，放入沸水中煮3分钟，捞起待用。

2、沙参、玉竹、姜片洗净，红枣去核。

3、把所有材料放入炖盅内，注入适量沸水，用中慢火炖2小时即可。

4类致癌物名单

四类致癌物名单在现代社会，我们经常接触到各种化学物质和物品，有些可能对我们的健康产生不良影响。

其中，有一些被公认为一级致癌物，即对人体健康影响极大，可能导致癌症的形成。

因此，我们需要警惕这些致癌物，采取预防措施，保护自己和家人的健康。

1、黄曲霉毒素黄曲霉素是一种极具毒性的生物致癌剂，我们在日常生活中需要特别警惕它的存在。

它常隐藏在发霉的食物中，尤其是富含淀粉的食物，如花生、玉米等。

我们习惯吃的大米、小米、豆类，尤其在高温湿润的环境下，如果出现霉变，也会产生黄曲霉素。

特别要注意的是变质的米饭，一旦发生变质就容易产生黄曲霉毒素。

另外，发苦的坚果，如瓜子，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，长期摄入可能增加患肝癌的风险。

我们还需注意用餐工具，尤其是筷子，平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

因此，要经常检查筷子的清洁程度，避免残留食物。

在选择食品时，尤其是芝麻酱、花生酱等，要选择可信赖的品牌和正规渠道购买，避免购买劣质的产品，因为有些商家为了降低成本，可能使用变质的原料，其中含有黄曲霉毒素。

2、苯并芘这是一种致癌物质，我们在日常生活中需要格外警惕。

它存在于高温油炸食品中，特别是多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品，这样的食品会产生较高浓度的苯并芘，而且焦煳的食品中含量更高。

炒菜时产生的油烟也可能含有苯并芘等化合物。

食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘，因此，正确的做法是避免让油冒烟，炒完一道菜后要及时清洗锅，避免产生苯并芘。

熏烤食品也可能含有苯并芘，熏烤时所用的燃料木炭本身含有少量的苯并芘，而高温下食品和木炭的反应也可能产生苯并芘。

挂炉烤鸭也是潜在的苯并芘来源。

在制作烤鸭时，果木的燃烧会产生苯并芘，而鸭肉中的油脂滴到火上后，在高温下发生反应也会产生苯并芘，然后随烟尘上升，附着在烤鸭上。

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四种炒菜误区易致癌
关于《四种炒菜误区易致癌》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。