营养与食品卫生学模拟试题到选择题精
营养与食品卫生试题库及参考答案
营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
营养与食品卫生学试题库及参考答案
营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。
以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。
一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。
10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。
答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。
12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。
答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。
这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案
营养与食品卫生考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、糊粉层和胚乳B、谷皮和胚芽C、胚乳和胚芽D、谷皮和糊粉层E、糊粉层和胚芽正确答案：E2、干大豆中含量高达35%-40%的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维E、维生素C正确答案：A3、某食物中钙的INQ值大于1表示A、食物钙的供给量高于机体所需B、食物钙的供给能力低于能量C、食物钙的供给量低于机体所需D、食物钙的供给能力高于能量E、食物钙的供给能力等于能量正确答案：D4、某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏A、钙B、镁C、锌D、碘E、维生素D正确答案：C5、超高温瞬时杀菌通常适合的食品是A、酱类B、牛奶C、肉制品类D、干果类E、罐头类正确答案：B6、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是A、镁B、铁C、钙D、锌E、钠正确答案：E7、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、>50%B、40%-50%C、20%-40%D、5%-10%E、15%-30%正确答案：E8、对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%C、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低D、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加E、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者正确答案：E9、引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品为A、自制发酵食品B、腌菜C、海产品D、禽肉、蛋类E、奶油糕点正确答案：A10、肉毒中毒特征性的临床表现为A、神经系统损伤症状B、黄绿色水样便C、血液系统损伤D、紫疳E、剧烈呕吐正确答案：A11、老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、15%-25%B、10%-20%C、20%-35%D、25%-35%E、20%-30%正确答案：E12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A、加碱B、加热C、加酸D、紫外线照射E、活性炭吸附正确答案：E13、限制氨基酸是指A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食物中含量相对不足的氨基酸E、以上均不对正确答案：D14、母乳中含量高于牛乳的成分是A、酪蛋白B、磷C、钙D、乳清蛋白E、铁正确答案：D15、菌落总数可作为食品A、清洁状态的标志B、质量的标志C、污染粪便的标志D、酸败的标志E、腐败变质的标志正确答案：A16、关于哺乳的描述不正确的是A、婴儿体重增长率是判定乳量是否足够的良好指标B、泌乳量少食乳母营养不良的一个特征C、乳母严重营养不良将影响乳汁的质量D、母亲泌乳量在个体之间差别不大E、婴儿吸吮乳头对乳汁的分泌很重要正确答案：D17、主要来源于酒的脱臭除杂工艺的是A、甲醇B、甲醛C、氢氰酸D、铅E、锰正确答案：E18、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以上都不是正确答案：C19、中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是A、25.0~28.9为超重，≥29为肥胖B、24.0~27.9为超重，≥28为肥胖C、24.0~29.9为超重，≥30为肥胖D、23.0~26.9为超重，≥27为肥胖E、22.0~23.9为超重，≥24为肥胖正确答案：B20、食物成分表表上的营养素含量均指A、食物整体的含量B、食物可烹调部分的含量C、食物可食部分的含量D、食物加工部分的含量E、食物去皮部分的含量正确答案：C21、某一家三口中餐为蘑菇肉汤、小炒空心菜和土豆烧牛肉，餐后半小时内相继出现腹痛、腹泻，继而大量出汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓。
营养与食品卫生学模拟习题与答案
营养与食品卫生学模拟习题与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌产生的内毒素B、肉毒梭菌C、肉毒杆菌D、肉毒梭菌产生的外毒素正确答案：D2.常见的食物中毒是A、化学性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、毒蕈中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D3.蛋白质生物学价值是指蛋白质A、经摄入后，被机体利用的部分B、经消化后，被机体利用的部分C、经吸收后，被机体利用的部分D、经代谢后，被机体利用的部分E、以上都是正确答案：B4.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C5.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、62摄氏度，保持30分钟B、煮沸，15分钟C、85摄氏度，保持30分钟D、135摄氏度，保持60分钟正确答案：A6.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D7.（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D8.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、正氮平衡B、排出足够的尿素氮C、氮平衡D、负氮平衡正确答案：A9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案：D10.含维生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜正确答案：C11.对有毒金属铅最敏感的人群是A、男性B、老人C、儿童D、女性正确答案：C12.引起组胺中毒的鱼类为A、河豚鱼B、青皮红肉鱼、海产鱼C、内陆湖泊鱼D、红肉鱼正确答案：B13.Engel指数越大，说明A、生活水平越贫穷B、生活水平越富裕C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大正确答案：A14.贸易技术壁垒协议的英文缩写是A、CACB、SPSC、TBTD、CCP正确答案：C15.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
营养与食品卫生测试题与参考答案
营养与食品卫生测试题与参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.属于东方膳食结构特点的是A、食用畜肉较多B、食用海产品较多C、谷类食物消费量很小D、膳食纤维充足E、易出现能量过剩正确答案：D2.10万只火鸡进食了花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种来自真菌的有毒物质污染，这种毒物是A、农药B、兽药C、葡萄球菌肠毒素D、黄曲霉毒素E、以上判断均不正确正确答案：D3.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A、孕后3个月B、孕前4个月C、孕后1个月D、孕前3个月E、孕后2个月正确答案：D4.河豚含毒素最多的部位是A、卵巢、肝B、胃、肠C、肾、眼睛D、鱼肉E、血液、皮肤正确答案：A5.母乳中含量较恒定的营养素是A、钙B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、维生素B2正确答案：A6.具有抗生酮作用的营养素是A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质E、矿物质正确答案：C7.主要用于测定鱼、虾等水产品新鲜程度的指标是A、过氧化值B、挥发性盐基总氮C、组胺D、三甲胺E、pH正确答案：D8.易引起沙门菌食物中毒的是A、火腿B、剩饭C、秋刀鱼D、河豚E、牛奶正确答案：A9.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素EE、维生素A正确答案：C10.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是A、生长发育所需能量B、食物热效应C、基础代谢D、新陈代谢E、身体活动正确答案：C11.贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是A、胆汁酸B、胆钙化醇C、糖皮质激素D、麦角钙化醇E、7-脱氢胆固醇正确答案：B12.《中国居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的适用人群是A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群E、所有人群正确答案：A13.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是A、膳食回顾法B、化学分析法C、称重法D、食物频数法E、记账法正确答案：E14.对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加B、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低C、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%~10%D、同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者E、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平正确答案：D15.正氮平衡是指A、摄入氮小于排出氮量B、摄入氮大于排出氮量C、摄入氮与排出氮相等D、蛋白质分解加速E、蛋白质分解与合成处于平衡状态正确答案：B16.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过A、150℃B、250℃C、400℃D、300℃E、350℃正确答案：B17.食物中毒的概念是指A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状D、吃了某种食物引起的变态反应疾病E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病正确答案：E18.老年人脂肪供能应占膳食总能量的A、10%-20%B、25%-35%C、15%-25%D、20%-35%E、20%-30%正确答案：E19.蛋白质生物学价值是表示A、蛋白质吸收后在体内被利用的程度B、蛋白质在体内的消化率C、蛋白质在体内的吸收量D、蛋白质被机体消化酶分解的程度E、摄入蛋白质增加体重的克数正确答案：A20.畜肉最适宜食用的阶段是A、僵直B、后熟C、自溶D、后熟和自溶E、僵直和后熟正确答案：B21.酸价是指A、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数B、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数E、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数正确答案：E22.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.85C、<0.95D、<0.75E、<0.8正确答案：E23.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、EARB、RDAC、RNID、AIE、UL正确答案：D24.膳食参考摄入量规定成年人脂肪AI应该占每日总能量的百分比是A、25%~30%B、25%~35%C、>30%D、20%~30%E、20%~35%正确答案：D25.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于A、肠杆菌属B、克雷伯菌属C、黄杆菌属D、埃希氏菌属E、柠檬酸杆菌属正确答案：A26.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B27.黄曲霉毒素主要污染的食品是A、玉米和花生B、大米C、小麦和玉米D、山楂汁和苹果汁E、大豆和可可豆正确答案：A28.孕妇最常见的营养缺乏病是A、脚气病B、蛋白质–能量营养不良C、干眼病D、营养性贫血E、骨质软化病正确答案：D29.引起溶血型毒蕈中毒的毒蕈是A、胶陀螺B、乳菇属C、白毒伞D、毒蝇伞E、鹿花蕈正确答案：E30.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 帮助消化D. 维持水分平衡答案：B3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 食品腐败变质的主要原因是？A. 温度过高B. 湿度过大C. 微生物的作用D. 氧气的存在答案：C5. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种微生物的污染？A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 寄生虫答案：B二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的颜色D. 食品的烹饪时间答案：A, B, D7. 哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持厨房和餐具的清洁B. 妥善存放食品，避免交叉污染C. 食用前彻底加热食品D. 只食用外观完好的食品答案：A, B, C三、判断题8. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错9. 蔬菜和水果中的纤维素对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错10. 冷藏是食品保存的一种有效方法，因为它可以杀死所有细菌。
（对/错）答案：错四、简答题11. 请简述合理膳食的原则。
答：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取各类营养素、控制总能量摄入以及适量运动。
此外，还应避免过量摄入油脂、糖分和盐分，确保食物的新鲜和卫生。
12. 什么是食品卫生的“五防”？答：食品卫生的“五防”指的是防蝇、防尘、防鼠、防虫和防霉变。
五、论述题13. 论述食品添加剂的合理使用及其对人体健康的影响。
答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质等特性，延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值而添加的化合物或天然物质。
合理使用食品添加剂可以丰富食品的多样性，满足人们对食品的需求。
然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案
![营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/3ff9e35654270722192e453610661ed9ac51556c.png)
营养与食品卫生学［100403］模考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食物中毒调查的目的主要是（）。
A、查清中毒食物及残留情况B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清责任者并收集处罚依据D、查清潜伏期及发病中毒人数E、查清中毒的人数及发病症状正确答案：B2、母乳中含量很低的营养素是（）。
A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D正确答案：D3、预防佝偻病的首选食品是（）。
A、菠菜B、大米C、瘦肉D、油菜E、牛奶正确答案：E4、纤维主要存在于（）。
A、全谷粒B、胚C、糊粉层D、胚乳E、谷皮正确答案：E5、二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg∕kg,这批奶粉应如何处理?（）A、加碱处理后出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、限期尽快出售E、禁止出售正确答案：E6、儿童、青少年蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）。
A、14%"16%B、12%"14%C、20%"25%D、15%∕6~20%E、10%∕6"12%正确答案：B7、不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是正确答案：A8、用以判断铁减少期（ID）的指标是（）。
A、血清铁B、铁结合力C、游离原吓咻浓度D、运铁蛋白饱和度E、血清铁蛋白正确答案：E9、油脂酸败引起的后果,下列哪项是错误的？（）A、对机体的酶系统有破坏作用B、脂溶性维生素破坏C、感官性状的变化D、油脂理化指标改变E、不饱和脂肪酸升高正确答案：E10、铁、锌属于（）。
A、微量元素B、宏量元素C、宏量营养素D、抗氧化营养素E、植物化学物正确答案：A11、保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A、-20℃B、4℃C、-4℃D、20℃E、0℃正确答案：E12、关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）。
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营养与食品卫生学模拟试题
一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是
A .增加维生素 A 摄入
正确答案 :A
3.关于菌落总数的叙述中错误的是
A .只反映需氧性嗜中温菌的数量
B .代表食品对人体健康的危害程度
C .是食品清洁状态的标志
D .可预测食品的耐保藏性
E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B
4.我国食物中维生素 B1的主要来源是
E .谷胱甘肽
正确答案 :A
6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A .称重法加查帐法
B .称重法加 24小时回顾法
C .称重法加化学分析法
D .查帐法加 24小时回顾法
E .查帐法加化学分析法
正确答案 :C
D .蛋白质
E .无机盐
正确答案 :C
9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品
A .出生后 2周
B .出生后 1个月
C .出生后 4个月
D .出生后 6个月
B .维生素 B1
C .维生素 C
D .维生素 D
E .维生素 E
正确答案 :D
12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于
A .蛋白质含量 10%~20%
B .含人体所需要的各种必须氨基酸
14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
正确答案 :C
15.含维生素 B2丰富的食物是
E .钙摄入量较低
正确答案 :B
17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的
A .亮氨酸
B .赖氨酸
C .蛋氨酸
D .苏氨酸
E .缬氨酸
C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%
D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5%
E .补水以大量多次为宜
正确答案 :E
20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降
A .清蛋白
B .醇溶蛋白
C .谷蛋白
A .血浆维生素 C 含量
B .白细胞维生素
C 含量
C . 24小时尿维生素 C 排出量
D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量
E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值正确答案 :B
23.小麦胚中含量较多的维生素是
A .维生素 B1
B .维生素 B2
25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .钙
E .铁
正确答案 :C
26.淘米时,损失最多的营养素是
A .核黄素
正确答案 :E
28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是
A .供给充足的维生素 C
B .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质
C .补充维生素 B1、 B2及叶酸
D .适当限制膳食脂肪的摄入
E .少吃酸性食品
正确答案 :E
D .苏氨酸
E .色氨酸
正确答案 :A
31.不能通过乳腺输送到乳汁的是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
C .蛋类
D .牡蛎
E .鱼类
正确答案 :D
34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近
A . 0.5kg
B . 1.0kg
C . 1.5kg
A .葡萄糖
B .果糖
C .半乳糖
D .乳糖
E .麦芽糖
正确答案 :D
37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是
A .无机铁
正确答案 :A
39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成
A .维生素 A
B .维生素 B1
C .维生素 B2
D .维生素 E
E .叶酸
C .暗适应能力下降
D .干眼病
E .夜盲症
正确答案 :C
42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是
A .全脂奶粉
B .脱脂奶粉
C .乳清粉
A .葡萄糖
B .果糖
C .麦芽糖
D .蔗糖
E .淀粉
正确答案 :B
45.维生素 B1又称为
A .核黄素
B .生育酚
47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏
A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .烟酸
E .叶酸
正确答案 :D
48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为
E .亚油酸
正确答案 :D
50.蔬菜水果中不含
A .维生素 A 原
B .维生素 D
C .维生素 B2
D .尼克酸
E .叶酸
C .碳水化合物
D .维生素
E .无机盐
正确答案 :C
53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是
A .提高优质蛋白质摄入量
B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入
A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量>1300μg
B .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量<1300μg
C . 24小时尿中维生素 B2排出量>200μg
D . 24小时尿中维生素 B2排出量400~799μg
E .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数>1.2 正确答案 :E
56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
A .延缓衰老
B .降低胆固醇
C .预防脑卒中
D .防癌
E .治疗不育症
正确答案 :E
59.糯米较难消化的原因是其含较多的
A .直链淀粉
正确答案 :E
61.评定鲜奶质量的指标最常用的是
A .蛋白质含量
B .脂肪含量
C .碳水化合物含量
D .维生素含量
E .钙含量
正确答案 :B
恢复所需要的量相当于需要量 C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D 66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A．植酸 B．β -硫代葡萄糖苷 C．酚糖苷 D．植物红细胞凝集素 E．皂苷正确答案:E 67．关于膳食调查时间说法正确的是 A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B．每次不少于 7 天C．每次调查不应包括周末 D．节假日期间可进行调查 E．以上均错正确答案:A
68．以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是 A．溶于水 B．酸性溶液中稳定 C．碱性溶液中不稳定 D．烹调过程中易被破坏 E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D 69．INQ＜1，说明 A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低 C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高 D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B 70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A．溶血性贫血
C．AI D．RNI E．UL 正确答案:B 79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高 B．亚油酸含量增高 C．乳糖含量增高 D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D 80．胎儿出生时体内贮存铁为 A．100mg B．200mg C．280mg D．350mg E．450mg 正确答案:C 81．关于恩格尔(Engel指数的叙述正确的是 A．表示为食品购买力增长(%/收入增长(% B．其值越大，家庭收入越多 C．其值越大，社会购买能力越强 D．其值越大，该家庭越富裕 E．以上均
错正确答案:E 82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 E．铁结合力下降正确答案:A 83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A．猪肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪肺 E．猪脑正确答案:E 84．以下不是维生素特点的是 A．人体需要量很少 B．参与机体组成 C．人体不能合成 D．不能提供能量 E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B 85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A．赖氨酸
:A
粉 B．脱脂奶粉 C．乳清粉 D．调制奶粉 E．酸奶正确答案:D 95．谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．叶酸 D．维生素 C E．维生素 A 原正确答案:A 96．抑制非血红素铁吸收的因素是 A．肉因子 B．多酚类 C．有机酸 D．维生素 C E．某些单糖正确答案:B 97．大豆食品脲酶试验阴性，说明A．胰蛋白酶抑制剂被破坏 B．脂肪氧化酶被破坏 C．水苏糖被水解 D．棉籽糖被水解 E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A 98．以下是有利于预防和治疗
苯对造血系统的毒性，不包括 A．铁 B．维生素 B1 C．维生素 K D．维生素 B12 E．叶酸正确答案:B 99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A．乳母巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．婴儿神经管畸形 D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案:A 100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．碘正确答案:B。