牛奶变质的主要原因就是细菌的繁殖
1升牛奶开封后放几天 鲜牛奶保质期21天正常吗
1升牛奶开封后放几天鲜牛奶保质期21天正常吗牛奶是非常好的补钙、补蛋白质饮品，但正是由于其营养丰富，所以也特别容易遭受细菌等有害微生物的入侵，导致其保存时间不长，尤其是开封后的牛奶更是不易保存，不知道1升的牛奶开封后还能放几天呢？一、1升牛奶开封后放几天牛奶的保质期跟保存方法、环境和牛奶加工方式有关。
1、如只是经过巴氏杀菌的鲜牛奶，一般开封后敞开放在常温下6小时后就会变质不能喝了，但密封好放在冰箱冷藏室保存，可以放1-2天左右不会变质。
2、如果牛奶进行了超高温杀菌的话，开封后不那么容易变质，可在常温下放8小时左右，密封放冰箱冷藏室时间更长，能放3天左右。
注意开封的牛奶如果一次性喝不完，不要对嘴喝，否则更容易变质，最少每次倒在杯子里饮用，喝完立马拧紧盖子，然后放冰箱冷藏，延长饮用期。
二、鲜牛奶保质期21天正常吗正常。
市面上的部分鲜牛奶之所以能放21天的时间，是因为采用了巴氏灭菌法，将鲜奶当中大部分的细菌和病菌杀死，从而延长鲜奶的保质期，但这种鲜奶一般需要冷藏保存，否则细菌没有完全被杀死，在高温环境下也极其容易继续繁殖并大量滋生，从而导致牛奶变味变质无法饮用。
三、冷藏鲜牛奶能加热吗能加热饮用。
放在冰箱的鲜牛奶喝的时候，一般建议放置到常温，如有条件的加热到50-60度左右，然后晾至温度不烫嘴的时候喝是最好的，不仅可以杀菌，还能避免喝冰凉的食物刺激肠胃，引发腹痛、腹泻等不适症状，但不要加热至沸腾，以免破坏牛奶中的活性物质，降低饮用牛奶的营养价值。
四、牛奶每天建议饮用量建议鲜奶或酸奶应不少于250毫升，早晚喝一杯，每天300-500毫升为宜。
牛奶营养价值高，饮用易消化吸收，早上喝牛奶有利于补充能量，最快速吸收并利用牛奶中的蛋白质等营养物质，而晚上喝牛奶有利于补钙，促进睡眠，一般早晚各喝100-200毫升为好，避免过量饮用牛奶反而对健康造成危害的现象。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨牛奶是人们日常生活中经常饮用的一种食品。
由于其含水量高，蛋白质、脂肪等营养物质丰富，同时也是微生物繁殖的理想介质，因此牛奶很容易变质。
牛奶的新鲜度问题主要由以下几个方面来综合考虑：1. 外观检测：新鲜的牛奶外观应该是乳白色，无异物悬浮物，没有结块或沉淀。
如果牛奶变得黄色或者有异味，就表示牛奶已经变质了。
2. pH值检测：新鲜牛奶的pH值一般在6.6-6.8之间。
当牛奶开始变质时，乳酸菌会产生乳酸，使牛奶的pH值下降。
可以通过测定牛奶的pH值来判断其新鲜程度。
3. 温度检测：存放在适宜的温度下的新鲜牛奶，应当保持在4-6摄氏度的温度范围内。
如果牛奶的温度超过了这个范围，就可能发生细菌繁殖和牛奶变质。
可以通过测定牛奶的温度来评估其新鲜度。
4. 细菌含量检测：微生物是导致牛奶变质的主要原因之一。
新鲜的牛奶中微生物数量很少，一般细菌总数应该在10^4个/毫升以内。
超过这个数值，就意味着牛奶已经变质。
可以通过培养方法，检测牛奶样品中的细菌含量。
除了以上的检测方法外，还可以通过酶活性和营养成分的变化来评估牛奶的新鲜度。
新鲜牛奶中含有较高活性的酶，如过氧化氢酶（catalase），可以通过测定酶的活性来判断牛奶的新鲜程度。
新鲜牛奶中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分也会发生变化，可以通过检测这些成分的含量来评估牛奶的新鲜程度。
牛奶的新鲜度可以通过外观、pH值、温度、细菌含量、酶活性以及营养成分等多个指标来综合判断。
采取多种检测手段的组合可以更准确地评估牛奶的新鲜程度，从而保障消费者的食品安全。
中考生物考点微生物技术精练精析复习试题及答案
考点一：微生物技术1.（2019•福州学业考）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆【解析】选Ｄ。
酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；豆浆是大豆加工而成，与发酵无关。
2. （2019•南京中考）发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）A.醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵【解析】选D。
本题考查细菌和真菌与食品的制作。
酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点用来酿造葡萄酒。
3．（2010•威海学业考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸答案：A4.（2019•福州学业考）食品腐败的主要原因是（）A.细菌和真菌的生长繁殖B.水分的散失C.防腐剂的过量使用D.运输途中的挤压【解析】选Ａ。
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖．水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速细菌腐败．5．（2019•福州学业考）适合保存鲜牛奶的方法是（）A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法【解析】选C。
本题主要考查食品的保存方法。
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好的保存牛奶中的营养成分。
6.（2009•江门学业考）食品保存的重要问题是防腐。
下列防腐方法中不可取的是（）A.腌制B.脱水法C.泡在水里D.真空包装【解析】选C。
牛奶变酸的原因
牛奶变酸的原因牛奶变酸是我们日常生活中常见的问题，无论是储藏的时间长短，还是品牌不同，牛奶都会有变酸的可能性，今天我们就来了解一下牛奶变酸的原因。
一、有害微生物感染牛奶在采摘、加工和储藏的过程中，容易感染各种有害的微生物，例如大肠杆菌、葡萄球菌和酵母菌等。
这些微生物在温暖、潮湿的环境中生长繁殖，会分解蛋白质和脂肪，产生一些酸性物质，导致牛奶变酸或发生其它变质现象。
为了防止有害微生物的感染，我们可以选用经过消毒处理的牛奶，将其放在阴凉干燥的地方储存，并在储存过程中定期检查牛奶的质量，如果发现变质迹象，应该及时淘汰。
二、温度不当牛奶中的细菌在低温下生长缓慢，但在温暖的环境下却能快速繁殖。
如果将牛奶存放在高温下或反复多次经历冷热变化，会导致牛奶细菌迅速生长，从而影响牛奶的品质，导致变酸。
因此，我们在购买牛奶后，应该将其及时放入冰箱冷藏。
而在使用牛奶时，最好避免过于频繁地启闭冰箱门，以免引起温度波动。
三、包装不当牛奶的包装也会影响牛奶的质量，如果牛奶包装的密封性不佳，外界的空气和细菌就很容易进入牛奶，导致牛奶变质。
此外，如果牛奶包装的材料不符合安全卫生标准，也会影响牛奶的质量和安全性。
为了保证牛奶的品质，我们可以选择知名度较高的品牌，对产品的包装进行仔细检查。
可以通过对产品包装进行观察、闻味或者找可靠的第三方检测机构进行检测，确保牛奶的质量问题。
四、保存时间过长牛奶的保质期一般在五到十五天之间，如果牛奶的保存时间过长，则会导致牛奶变质，从而变酸。
因此，我们在购买牛奶时应尽量选择保质期更长的产品，而在使用牛奶时要注意牛奶的保质日期，尽量不要使用已经过期的牛奶。
最后，牛奶变酸不仅会影响口感，更会对健康造成潜在的威胁，因此，我们在购买和使用牛奶时，一定要注意选择优质的产品，并对牛奶的储存和使用进行合理的管理，以保证牛奶的品质和安全性。
(此篇文章为AI机器人完成)。
【质量】牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法
【关键字】质量牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法利乐包出现的质量问题主要可分为两大类：一类是由于微生物的原因引起的坏包，通常它对人体有害；另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变，通常它只会影响感官，一般不会对人体有害。
因此，对牛奶出现的质量问题要认真分析，查找原因，以利于解决问题。
（1）由微生物原因所造成的坏包平酸包：症状为包型完整，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态有时会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。
胀包：症状为包型鼓胀，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。
苦包：症状通常包型完整，打开包后牛奶喝时有苦味，有时还夹杂有酸味（通常为个例问题）。
（2）由理化原因所造成的质量问题脂肪上浮包：打开包后，在牛奶叶面上漂浮有一些片状块状五（或油状物），在盒内壁上有白色或淡黄色的黏状物，严重时在包装内的顶层可达几毫米厚的脂肪层，喝时牛奶没有苦味或酸味，但有时有哈喇味。
蛋白凝固包：打开包后，在盒底部有些粒状块状物，喝时牛奶没有苦味或酸味。
苦包：打开包后牛奶喝时有苦味，一般要生产加工一段时间（约2个月左右）后才会出现，并且此种状况的牛奶会随着贮藏时间延长而变得苦味加重（通常为批量问题）理化指标偏低包（俗称“水包”）：打开包后牛奶喝时口味偏淡、颜色偏浅（通正常的产品比较），有水样的感觉。
褐色包：纯牛奶打开包后牛奶颜色发暗（有时呈红棕色）,喝时有时有蒸煮味。
沉淀包（特别是对乳饮料或高钙奶而言）：打开包后，盒的底部有较多的糊状的沉淀物，喝时牛奶没有苦味或酸味。
分层包（特别是对酸性乳饮料而言）：打开包后出现明显的分层，上部颜色较底部颜色为淡。
（3）微生物所造成的坏包的原因分析牛奶被微生物污染后，会造成蜕变、变坏。
若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。
鲜牛奶酸败的原因及防止措施
很多奶牛养殖户在日常都会遇到 鲜牛奶酸败变质的问题。本文根据相 关资料与走访调查，对鲜牛奶的酸败原 因进行了分析，并提出了一些改善建议， 从而减少鲜牛奶发生酸败的可能性。
1 鲜牛奶产生酸败的 酸 败， 就 是 说 食 品 遭 到 了
微生物的污染，食品当中的成分被分 解时候产生了酸败。鲜牛奶的营养成 分十分丰富，是微生物非常喜爱的生 存环境，所以如果储存不当，就非常 容易出现酸败。细菌当中有一种菌种， 具有分解脂肪的能力，能够产生一定 量的脂肪酶。一旦鲜牛奶当中进入了 这种菌种，其产生的脂肪酶会破坏脂 肪当中的酯键，最终会导致甘油与脂 肪酸的形成，脂肪酸在受到酶的催化 下，会生成 β 酮酸，脱羧过后形成的 低级酮类会有一些臭味与苦味。 1.2 脂肪氧化
3 防止鲜牛奶酸败的措施
3.1 充分清洁奶牛体表 在 进 行 采 集 鲜 牛 奶 之 前， 要 将 奶
牛的体表进行充分的清洁，尤其是对 于奶牛的腹部、乳房、后躯体进行重 点清理 [2]。这是由于这些部位是进行 牛奶采集时最容易接触到的部位，必 须保证这些部位不会聚集大量的细菌， 才能够减少微生物污染的可能性。同 时，还在日常当中，养殖户还要定期对 奶牛进行身体检查，查看其是否存在患 有乳房炎的情况，如果有立马采取相应 的措施或者送至相关场所进行治疗。 3.2 保持牛舍的整洁
4 结语
为了减少奶牛养殖户在日常中遇 到鲜牛奶酸败的问题，本文对鲜牛奶 的酸败原因进行了分析，发现：养殖 人员在日常要注重对奶牛的清洁，保 证牛舍的通风与整洁，选择适宜的挤 奶方式，规范进行鲜牛奶的过滤与降温， 从而降低鲜牛奶发生酸败的可能性。 参考文献
[1] 王 彦 勤 . 鲜 牛 奶 酸 败 的 原 因 及防止措施 [J]. 现代农业科技 ,2008 (15):307-308.
牛奶细菌污染的原因及防控措施
c linical veterinary online牛奶细菌污染的原因及防控措施崔晨光I,段然1,张秀敏彳，李兰芳彳（1.河北省石家庄市行唐县畜牧工作总站050000;2.河北省保定市动物检疫队071000;3.河北省保定市动物疫病预防控制中心071000）摘要：文章通过对挤奶过程中牛奶被细菌污染的原因进行了分析，并有针对性地提出了相关的防控措施和方法。
关键词：牛奶；细菌污染；原因；防控措施牛奶作为广大人民群众日常生活中重要的饮食，含有丰富营养成分，被越来越多的人民群众所接受，人们对牛奶的需求量逐年增加。
牛奶作为人类的营养食品，同时也是促进微生物良好生长培养基，尤其是各种细菌，牛奶中如果含有大量的细菌微生物，既能加速牛奶的变质腐败，还能传染细菌性疾病，危害人们的身体健康，如何减少牛奶细菌的污染，成为当前在牛奶生产过程中不可忽视的问题。
同时一些乳品生产企业在收奶过程中，制定牛奶收购企业的企标，以高于国标的要求来控制牛奶生产中细菌污染，以质论价,超出企标拒收，细菌数越小,牛奶收购价格越高，激励奶牛牧场来控制细菌污染。
但是由于牛奶在生产各个环节或多或少地都会受到细菌污染，这个问题是很难避免的。
既然不能杜绝细菌污染，那就只能控制其污染的程度，降低细菌污染的程度，在深度了解细菌污染的各种途径污染条件下，采取有效的控制措施，最大程度地减少细菌污染程度，是当前最有效的方法，能大大提高牛奶的卫生质量，同时提高售奶率，增加养殖收入。
1牛奶被污染原因1.1疾病因素牛奶中细菌的污染与奶牛的饲养管理环境和奶牛乳房卫生状况关系密切。
由于饲养管理环境的影响，导致奶牛疾病的发生，如结核病、布氏杆菌病等，部分病原菌可能直接由血液进入乳中，外观观察不到奶牛乳房的病变，但有可能从乳中排出细菌；而一部分患有奶牛乳房炎的病牛则直接排出带细菌的牛奶，尤其是隐性乳房炎，发病率高，不易被发现，危害更大。
1.2牛体污染因素挤奶过程中，奶牛身体及乳房周围等部分会受奶牛舍中的空气、垫草以及排泄物等环境条件的影响，会受到不同程度地污染；挤奶时牛体与乳房的清洁程度与牛奶中细菌数关系很大,牛奶从健康奶牛乳房分泌基本是无菌的，由于乳头管是奶牛乳房通向外部的通道，细菌就能通过其进入乳房，在乳池的下部或乳头管内停留，即使牛奶尚未离开乳房，其实也可能已受污染。
初中生物河北少儿版八年级下册第六单元 生物的繁衍和发展第四章 现代生物技术-章节测试习题
章节测试题1.【答题】如图为高产抗倒伏小麦和太空椒,要想获得高产抗倒伏小麦和太空椒所采用的生物技术是（）A.组织培养,无土栽培B.杂交,杂交C.杂交,转基因技术D.杂交,基因突变【答案】D【分析】本题考查现代生物技术在生产中的应用。
【解答】（1）杂交育种是指利用具有不同基因组成的同种（或不同种）生物个体进行杂交，获得所需要的表现型类型的育种方法，其原理是基因重组。
（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，从而达到改造生物的目的。
（3）基因突变是基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象。
高产抗倒伏小麦是利用高产不抗倒伏的小麦与另一种低产抗倒伏小麦进行杂交，使高产基因与抗倒伏基因组合到一起，产生高产抗倒伏小麦。
太空育种主要是通过高真空，微重力和大量银河宇宙射线的强辐射等太空综合环境因素诱发植物种子的基因变异，引起基因突变。
普通甜椒的种子，在太空条件下，引起基因发生变化，经选择培育成为太空椒。
所以获得高产抗倒伏小麦和太空椒所采用的生物技术是杂交、基因突变。
2.【答题】克隆羊“多莉”长的与供核母羊一样，这说明（）。
A.遗传信息体现在细胞核中B.“多莉”实际上是转基因的结果C.卵细胞主要提供遗传信息D.“多莉”是新形成的物种【答案】A【分析】本题考查克隆的特点。
【解答】克隆技术属于现代生物技术。
在克隆羊多莉的培育过程中，一只母羊是提供了细胞膜和细胞质；另一只母羊提供了细胞核；第三只母羊提供了胚胎的发育场所（子宫）。
小羊多莉虽然是由第三只母羊分娩出来的，但长相却一点也不象第三只母羊，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由第三只羊提供的，而是来自于供核母羊。
而遗传信息主要位于细胞核内。
培育出的小羊多莉的长相与供核母羊十分相像，说明遗传信息存在于细胞核中，细胞核是遗传的控制中心。
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牛奶变质的主要原因就是细菌的繁殖，因为牛奶是流质而富含蛋白质。
所以极易促使细菌的繁殖，细菌繁殖需要能量，所以细菌能产生一些酶之类的东西将牛奶中的蛋白质，氨基酸等物质分解为自身所用，同时产生一些酸类物质（酸酸乳就是用细菌分解牛奶做成的，不过那是乳酸菌，分解的东西对人体无害，但是酸酸乳的营养价值因而也降低了。
）
乳与乳制品是一类营养丰富的食品，是各种微生物极好的天然培养基。
如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物，这些微生物在适宜条件下，就会迅速繁殖，影响乳何乳制品的质量。
微生物在代谢过程中产生各种代谢产物，引起乳与乳制品变质或食物中毒，但微生物也可以带来一些有益的作用。
人们就是利用这些有益作用来制造一些发酵乳制品。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。
使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。
有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。
肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。
酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。
利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。
但酵母也会使炼乳罐
头胀罐，酵母分解蛋白质和脂肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。
污染乳和乳制品的霉菌主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。
大多数属腐败菌。
但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。
乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。
这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。
乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。
在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。