食物分类
食物分类认识不同的食物及其营养价值
食物分类认识不同的食物及其营养价值食物分类：认识不同的食物及其营养价值食物是人类生活中不可或缺的一部分，我们每天都要摄入各种各样的食物来满足身体对营养的需求。
食物的分类是基于其来源和营养价值进行的，通过了解不同食物的分类和其所含的营养成分，我们可以更好地满足我们的营养需求。
一、主食类主食是人们日常饮食中的基本组成部分，提供能量和碳水化合物。
主食类包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含淀粉和纤维素，是我们身体所需的能量来源。
米饭是我国最常见的主食之一，富含碳水化合物和少量蛋白质。
它可以为我们提供能量，而且容易消化吸收。
面食也是一种常见的主食，富含碳水化合物和一些蛋白质。
而杂粮则更加丰富，包含了更多的纤维素和维生素，可以提供更全面的营养。
二、蛋白质类蛋白质是构成人体组织的重要成分，而蛋白质类食物则是我们获取蛋白质的主要来源。
蛋白质类食物包括肉类、豆类、蛋类、奶类等。
不同的蛋白质类食物中含有不同种类和含量的氨基酸，可以供给我们身体所需的各种氨基酸。
肉类是富含蛋白质的食物之一，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
它们含有丰富的动物蛋白质，而且富含必需氨基酸。
豆类也是一种重要的蛋白质来源，包括黄豆、豆腐、豆浆等。
它们富含植物蛋白质，同时也含有一些不同于肉类的营养成分。
蛋类和奶类也是蛋白质的良好来源，可供给我们所需的各种氨基酸。
三、蔬菜类蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，是我们日常饮食中至关重要的一类食物。
蔬菜类包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类蔬菜如菠菜、油菜等富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素K和钙、铁等。
根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等也含有丰富的维生素和纤维素，对身体健康有益。
瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜等则富含水分和维生素，有助于解渴并提供必要的维生素和矿物质。
四、水果类水果是最受人们喜爱的零食之一，富含维生素、矿物质和纤维素。
水果类食物包括苹果、香蕉、橙子等。
苹果富含纤维素和维生素C，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
食物的分类
食物的分类
食物可分为五大类：
1. 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
2. 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B族维生素和维生素D。
3. 第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
4. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
5. 第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。
人体必需的营养素有40多种，而各种营养素的需要量又各不相同（多的每天需要数百克，少的每日仅是几微克)，并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。
《中国居民平街膳食宝塔》就是将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。
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食物分类
属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜、小米、绿豆、海带、紫菜、绿豆芽、苦瓜、西红柿、桑椹、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、冬瓜水果——柿子、西瓜、菠萝、梨、甜瓜、香蕉。
调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋、甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼等植物性——玉米、小麦、大麦、荞麦、粟米、薏苡仁、竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、百合、豆腐、麻油、茄子、莴笋、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、草头、甜菜、马兰头、枸杞头、绿豆芽、黄花菜、蘑菇、苹果、草莓、茶叶、菊花、橄榄、油菜、茭白、莲藕、芋头、空心菜、木耳、绿菜等水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果、西瓜;甜瓜;梨;柑;桔;香蕉;桑椹;柿子火龙果杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、甜瓜、柚子、橘子。
饮料——茶属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼、猪肉、猪蹄、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。
植物性——大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆、花生、白果。
水果——柠檬、无花果、草莓、李子、葡萄;苹果;杏;菠萝;龙眼;甘蔗;乌梅百香果、番石榴、柳橙。
调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼、鲢鱼、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻、芥菜、南瓜、大葱、洋葱、糯米水果——桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、莲子、大枣、葡萄、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、核桃、栗子、杏、梅子、陈皮、山楂;樱桃;石榴;青果;白果红毛丹榴莲金橘水蜜桃李子芒果温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔槟榔。
调料——大茴香、芥未、沙糖属热性的食物：羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝调料——辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、韭菜、洋葱、大蒜、酒、咖啡、醋。
简述食品的分类
简述食品的分类
食品可以根据不同的特征进行分类，主要包括以下几类：
1. 基本食物分类：根据食物的来源和特点，可以将食品分为五大类，分别是谷物与谷类、蔬菜与水果、肉类与豆类、乳制品与蛋类、油脂与坚果。
2. 营养分类：根据食品所含的营养成分，可以将食品分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等不同的类别。
3. 加工分类：根据食品的加工程度，可以将食品分为原料食品和加工食品。
原料食品指的是未经或经过简单加工处理的新鲜食物，如水果、蔬菜、肉类等；而加工食品则是指通过一系列工艺加工制成的食品，如罐头、速冻食品、糕点等。
4. 产地分类：根据食品的产地，可以将食品分为国产食品和进口食品。
5. 功能分类：根据食品的功能和用途，可以将食品分为主食、副食、调味品、零食等不同的类别。
此外，还可以根据食品的特殊属性进行分类，如有机食品、无麸质食品、低脂食品、低糖食品等。
总体而言，食品分类的目的是为了更好地了解和选择适合自己的食品，以满足营养需求和个人口味。
食品分类方法
食品分类方法食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
一、现代食品的分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
常见食物分类
食物分类一般习惯将食物分为五大类：一是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；二是动物类，包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等；三是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；四是蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；五是纯能量类，包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。
此外，食物也可按形态与加工方式分为米饭、粥食、汤羹、菜肴、饮料、酒剂、散剂、蜜饯、糖果、膏类等；或按食物功效分为补益正气（具有营养保健作用）和祛除邪气（具有治疗作用）。
（一）具有营养保健作用的食物1.润肤养颜类黄精、甲鱼、枸杞子、薏苡仁、肉皮等2.延年益寿类人参、黄芪、白术、山药、鳖、鱼、瘦肉、苹果、贝类、芝麻、花生、蜂王浆、茶等3.美发乌发类何首乌、当归、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、葵瓜子、大麦、葛根、海藻、动物肝肾等4.强身健体类小麦、糯米、排骨、瘦肉等5.增强免疫力类冬虫夏草、山楂、大蒜、芦荟、生姜、香菇、蜂胶、薏苡仁等6.增强记忆力类蛋黄、芝麻、核桃、黄花菜、蘑菇、大豆、牛奶、鱼、卷心菜、木耳等（二）具有治疗作用的食物1.辛温解表类生姜、大蒜、胡椒类2.辛凉解表类杨桃、薄荷等3.化痰类海藻、海带、紫菜、萝卜等4.止咳平喘类白果、杏仁、冬瓜仁、橘、梨、萝卜等5.清热解毒类西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅等6.利水类西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼等7.祛风湿类薏苡仁、鳝鱼、樱桃、乌梢蛇等8.润肠通便类核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等9.行气类、佛手、玫瑰花等10.止血类花生内衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕等11.活血类山楂、茄子、酒、醋等12.安神类莲子、酸枣、百合、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉等13.涩肠止泻类大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮等用于伤食泻；薏苡仁、莲子、炒山药用于脾虚泄泻14.驱虫类槟榔、乌梅、南瓜子、椰子、胡萝卜等15.降脂、降压类荞麦、燕麦、小米、玉米、冬瓜、丝瓜、菠菜、西红柿、油菜、苋菜、海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、海蜇、蜂蜜、豆类等16.生奶类鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等17.降糖止渴类玉米、猪胰、鳝鱼、泥鳅、鲜贝、甲鱼、绿豆、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、山药、豌豆、乌梅、马齿苋、新鲜绿叶蔬菜等18.消炎类大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜等19.防癌抗癌类玉米、白薯、番木瓜、动物血、薏苡仁、葡萄、山楂、无花果、猕猴桃、黄瓜、芦笋、萝卜、番茄、大蒜、百合、银耳、黑木耳、海参、海带、扇贝、牡蛎、牛奶、粥油等。
食物分类练习
食物分类练习食物是我们日常生活中必不可少的一部分，食物的种类繁多。
正确地分类食物不仅可以帮助我们合理搭配饮食，保持健康，还有助于环境保护和资源合理利用。
本文将介绍食物的分类和相关的练习题。
一、食物的分类食物可以按照多种不同的标准进行分类。
常见的分类方式包括以下几种：1. 营养素分类法根据食物中所含的营养素，可以将食物分为以下几类：(1) 碳水化合物：主要包括米、面、面包、薯类等。
(2) 蛋白质：主要包括肉类、鱼类、禽类、豆类、蛋类等。
(3) 脂肪：主要包括动物脂肪和植物油。
(4) 维生素和矿物质：主要包括水果、蔬菜、坚果等。
2. 来源和加工分类法根据食物的来源和加工方式，可以将食物分为以下几类：(1) 原始食物：指自然生长的食物，如水果、蔬菜、肉类等。
(2) 加工食品：指经过加工处理的食物，如罐头、速冻食品、蛋糕等。
(3) 人工合成食品：指通过人工合成的化学物质制成的食品，如合成调味品、人造肉等。
3. 食物的热量分类法根据食物的热量含量，可以将食物分为以下几类：(1) 高热量食物：如油脂类、坚果类等。
(2) 中等热量食物：如肉类、鱼类、蔬菜类等。
(3) 低热量食物：如水果类、蔬菜类等。
二、食物分类练习题下面是一些与食物分类相关的练习题，通过这些题目的练习，可以帮助我们更好地理解和应用食物分类的知识。
1. 按照营养素分类法，将以下食物进行分类：- 苹果- 面包- 鸡蛋- 牛肉- 绿叶蔬菜2. 按照来源和加工分类法，将以下食物进行分类：- 鲜牛奶- 罐头菜- 汉堡包- 冷冻水饺- 橙汁3. 按照热量分类法，将以下食物进行分类：- 坚果- 鸡胸肉- 面包- 西瓜- 橙子通过以上练习题的实践，我们可以更加熟悉和理解食物的分类方法，为我们正确合理地选择食物提供指导。
三、总结食物分类是一项非常重要的知识和技能。
通过正确地分类食物，我们可以更好地搭配饮食，确保获得各种营养素的平衡供给，保持健康。
同时，食物分类也有助于环境保护和资源合理利用。
食物的分类
运动营养学
（二）谷类的营养价值
运动营养学
（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响 • 加工： 精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多； 营养素损失多（尤以B族维生素明显）； 出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、 纤维素、植酸高；消化率低。
运动营养学
• 烹调： 淘洗（B1下降30～60%、B2和烟酸下降20～25%、无机 盐下降70%）； 蒸、烤、烙－营养素损失较少； 油炸+碱（B2和烟酸下降50%，B1完全被破坏）； • 贮存： 条件适宜：营养素变化不大，磷利用率可增加； 条件不当：蛋白质下降、脂肪酸败导致霉烂、VE损失较 大；高温、高湿加速VB1破坏。
运动营养学
（三）加工烹调对营养价值的影响
运动营养学
花生
• 花生又名“长生果”。 • 花生含油量很高，蛋白质含量不亚于黄豆，并易被人体吸 收。 • 每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦 肉的营养价值， • 另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、 磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神 经系统所必需的营养物质。
运动营养学
• 补充： 豆浆忌与鸡蛋同食
豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，会抑制人体蛋白 酶的活性，妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白 吃。
运动营养学
三、蔬菜和水果
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运动营养学
（一）蔬菜的营养价值
• 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含 有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源， 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得 格外重要。 • 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆 类等四大类。
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根据食物中所含主要成分的不同，可以将食物分成五类：
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果。
包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
食物中所含的营养素主要分为七大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质（无机盐）、维生素、膳食纤维和水。
含纤维的食品主要有粮食类、豆类、蔬菜类、水果类等几种，而肉类、蛋类、鱼类、奶类的纤维含量很少。
(1)粮食类含纤维的有大米、小麦、玉米、等。
(2)豆类含纤维的有大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、青豆等。
(3)蔬菜类含纤维的有青菜、菠菜、油菜、马铃薯、萝卜、西红柿、黄瓜等。
(4)水果类有苹果、梨、杏、山楂、杨梅、柑、香蕉等。
常见高纤维食物有
谷类：大麦、燕麦、荞麦、高粮、糙米、麦麸、薏米等；
蔬菜：笋类最高、胡萝卜、青豆、豇豆、黄豆芽、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿白菜、花菜、
芹菜、茭白、莴苣、辣椒等；
水果：火龙果、木瓜、山楂、杏干、梅干、橄榄等。
植物都具有纤维素！。