6.1 辐照食品的安全性
辐照食品吃了对人体有危害吗
辐照食品吃了对人体有危害吗
正规的辐照食品吃了通常对人体没有危害。
辐照食品是指经过一定量γ射线、X射线或电子高速射线辐射过的食品，主要通过辐照破坏生物体的细胞结构，抑制微生物生长，从而起到保持食品品质的作用。
辐照只是处理食品的工艺或手段，以杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期为目的。
由于大众对辐照食品的了解较少，辐照食品很容易被消费者误解成具有二次辐射、食品品质下降等弊端的食品。
而事实上与其他加工流程的食品相比，辐照食品具有将微生物消灭彻底、无有害物质残留、保存食品原有营养和口感保持较好的优点，因此正规辐照食品吃了对人体没有危害。
需要注意在加工过程中，为了满足剂量不均匀的要求而采用的多面辐照以及双面辐照属于加工工艺，不属于重复辐照。
辐照食品的安全性已经得到了一定的认可，所以正规的辐照食品对人体没有危害，可以放心吃。
辐照食品的安全性分析共27页
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29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
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30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
辐照食品的安全性分析
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26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索 Nhomakorabea•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
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28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
辐照食品的安全性课件
肉毒梭状芽孢杆菌和毒素的抗辐照能力非常 强，肉毒梭状芽孢杆菌是食品中最抗辐照的致病 菌，一般以杀灭该菌为完全灭菌的控制指标。
世界卫生组织规定：采用1~7kGy处理可杀 灭鲜、冻海产品和冻家禽、肉中的腐败致病菌； 采用10~30kGy高剂量辐照可杀灭肉、家禽、海 产品和半成品食品中的所有微生物。
一般来说，在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质 的抗原性变化。高剂量辐照可能引起蛋白质的伸直、凝 聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
辐照食品的安全性
大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生分 解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用和 脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化 合物和氨。其中苯丙氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸对辐照 作用敏感，裂解后会产生难闻的化合物。
辐照食品的安全性
辐照食品的主要争议问题
• 1、辐照食品会不会产生有毒物质； • 2、食用辐照食品会不会致癌； • 3、是否对遗传有影响； • 4、食品的营养成分是否严重破坏； • 5、食品中是否会产生诱导放射性及突变微生物的
危害？
辐照食品的安全性
• 1980年10月，FAO（联合国粮农组织），IAEA（国 际原子能机构）和WHO（世界卫生组织），确认辐 照剂量为10kGy的食品不会产生毒性物质，也不会有 营养变化；而用于杀菌的辐照处理，剂量为10kGy可 能会因条件不同对维生素有些影响，但是没有毒性。
水溶性维生素C对辐照敏感性很强，其它水溶性维生 素，如维生素B1、B2、 B6、泛酸、叶酸等对辐照也较敏感。 在常温条件下，水溶液中的维生素C辐照将会受到较大程度 的破坏，而在冷冻状态下其辐照破坏作用小。
辐照品的安全性
•（三）辐照食品的安全性评价 1980年FAO/IAEA/WHO辐照食品卫生安全评价专
辐照食品的安全性概述
辐照食品的安全性概述在辐照食品的安全性方面，科学研究表明，适量的辐照对食品的安全性并没有负面影响。
美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）已经确认，经过辐照处理的食品在保持营养成分和口感的同时，能够有效杀灭病原微生物，提高食品的安全性。
另外，辐照食品还有一些明显的优势。
首先，辐照食品可以减少食品中的致病微生物，减少食品中的化学添加剂使用，有利于食品安全。
其次，辐照食品能够延长食品的保质期，减少食品的损耗，有利于食品储存和运输。
最后，辐照食品能够帮助人们消除对食品中毒的恐惧，对于那些容易感染食源性疾病的人群来说，辐照食品是一种安全可靠的食品选择。
然而，辐照食品也存在一定的质疑和争议。
一些人担心辐照食品可能会对食品中的营养成分产生负面影响，或者造成食品中的放射性残留物。
此外，食品辐照技术的安全性标准和管理也需要进一步规范和完善。
总的来说，辐照食品在经过科学检验和严格监管的情况下，是一种安全可靠的食品加工技术。
通过适量的辐照处理，食品可以更好地保持其营养成分和口感，同时提高食品的安全性和保质期。
未来，我们应该加强对辐照食品技术的研究和监管，确保其对人体健康和环境的安全。
由于现代社会对食品的需求不断增长，食品供应链日益复杂和全球化，食品的安全性和保质期成为备受关注的问题。
在这个背景下，辐照食品处理技术成为了一种备受关注的食品保鲜和安全处理方式。
辐照食品处理技术通过使用适量的辐射源来杀灭食品中的微生物，如细菌、真菌和寄生虫，减轻了食品中的病原体污染，延长了食品的保质期，从而提高了食品的安全性。
但是，对于辐照食品的安全性和影响以及相关法规和标准，人们还存在一些疑虑和担忧。
一些人对辐照食品的安全性持怀疑态度。
他们担心辐照食品会对食品中的营养成分产生负面影响，因为辐照处理可能会破坏食品中一些对人体有益的维生素和营养物质。
然而，经过多项科学研究发现，适量的辐照处理并不会对食品的营养价值产生显著影响。
辐照食品安全吗
辐照食品安全吗
辐照食品是指利用辐射（如电子束、γ射线、X射线等）处理食品，以杀灭微
生物、延长保质期和改善食品品质的一种食品加工技术。
但是，对于辐照食品的安全性问题，一直存在着争议。
那么，辐照食品到底安全吗？
首先，辐照食品经过科学处理是安全的。
辐照食品的辐照剂量是经过精确控制的，经过辐照处理的食品中并不会残留放射性物质。
辐照食品的辐照剂量通常远低于会对人体健康产生危害的水平，因此对人体健康的影响可以忽略不计。
其次，辐照食品能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。
微生物是
食品腐败的主要原因之一，而辐照处理可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品腐败造成的食品安全隐患。
另外，辐照食品也可以改善食品的品质。
辐照处理可以破坏食品中的昆虫幼虫，有效地控制食品中的害虫，保证食品的品质。
同时，辐照处理还可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的衰老，保持食品的新鲜度和营养价值。
然而，辐照食品也存在一些争议。
一些人认为，辐照食品可能会对食品中的营
养成分产生影响，降低食品的营养价值。
此外，一些人也担心辐照食品可能会对人体健康产生潜在的危害。
总的来说，辐照食品经过科学处理是安全的，能够有效杀灭食品中的微生物，
延长食品的保质期，改善食品的品质。
然而，对于辐照食品的安全性问题，还需要进行更多的科学研究和监测，以确保辐照食品对人体健康的影响可以忽略不计。
因此，在选择辐照食品时，消费者应选择正规渠道购买，并注意食品的质量和安全标识，以保障自身的健康和安全。
辐照食品的安全性
辐照食品的安全性2009年09月07日星期一21:21 中国食品科学技术学会面制品分会专家中国农业大学食品学院副教授沈群一、辐照原理食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。
它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。
食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。
食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。
二、辐照发展历程第一阶段，认为电离辐射是一种新的食品添加剂食品辐照消毒技术早在20年代X-射线发现后已有探索，美国于40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。
但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。
随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。
第二阶段确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。
接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。
第三阶段安全性得到认可，相关法规正式颁布1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认“为贮存的目的，任何食物受到10 kGy以下的辐照，……不再需要进行毒物学方面的检测”。
辐照食品的安全性分析
• 3、产生的热量极少，可保持原料食品的特 性，在冷冻状态下也能进行处理； • 4、没有非食品成分的残留； • 5、可对包装好的食品进行杀菌处理；
• 6、节省能源。
辐照食品的主要争议问题
• 1、辐照食品会不会产生有毒物质；
• 2、食用辐照食品会不会致癌；
• 3、是否对遗传有影响；
• 4、食品的营养成分是否严重破坏； • 5、食品中是否会产生诱导放射性及突变微生物 的危害？
3、脂类
辐照脂肪的氧化程度与脂肪酸的饱和度、抗氧化剂的种 类和含量、物料中的氧气和水的含量、辐照的总剂量、速度 剂量率等有关。 在较高的辐照剂量下，一般来说会出现类脂质过氧化作 用，还会有过氧化物和挥发性化合物的形成以及产生酸败和 异味。 辐照对食品中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸有一定的 破坏作用，但与其他加工方法相比这种破坏损失是较小的。
大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生
分解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用
和脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化
合物和氨。其中苯丙氨酸、酪的化合物。
2、碳水化合物和糖类 碳水化合物对辐照不敏感，在食品通常辐照 剂量范围内相对稳定。 大剂量辐照会引起碳水化合物的氧化和降解， 产生辐解产物。 辐照会导致复杂的糖类的解聚作用。
4、维生素 维生素K是对辐照最敏感的脂溶性维生素。纯维生素
溶液对辐照很敏感，若在食品中因与其它物质复合存在，
其敏感性就降低。 水溶性维生素C对辐照敏感性很强，其它水溶性维生 素，如维生素B1、B2、 B6、泛酸、叶酸等对辐照也较敏 感。在常温条件下，水溶液中的维生素C辐照将会受到较大 程度的破坏，而在冷冻状态下其辐照破坏作用小。
•1、选择性辐射杀菌
辐照食品是安全的吗
辐照食品是安全的吗
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
那么，辐照食品安全吗?一起去了解一下吧!
辐照食品安全
辐照食品安全，辐照食品的卫生安全性，是人们最为关心的问题。
消费者对辐照普遍存在恐惧心理，辐照处理过的食品是否有放射性危险、食品经辐照处理后，会不会诱发放射性、有没有放射性残留等一系列问题。
食品辐照的吸收剂量
表1我国部分食品辐照的目的类别品种目的吸收剂量(kGy);
0.2kGy--豆类、谷类及其制品大米、面粉、玉米渣、小米、绿豆、红豆控制生虫;
0.4或0.6kGy---干果果脯空心莲、桂圆、核桃、大枣、小枣控制生虫;
0.4kGy---熟畜禽类扒鸡、烧鸡、咸水鸭、熟兔肉、六合脯灭菌、延长保质期;
8.0kGy---冷冻分割肉类猪、牛、羊、鸡杀沙门氏菌及腐败菌;
2.5kGy---干香料五香粉、八角、花椒杀菌、防霉、延长保质期;
10kGy--方便面体汤料方便面固体汤料杀菌、防霉、延长保质期;
8kGy--新鲜水果蔬菜土豆、洋葱、大蒜、生姜、番茄、荔枝、苹果防止发芽、延缓后熟。
食品作为人类生存不可或缺的要素之一，其安全性的重要意义不言而喻。
现阶段一些不法商贩为了谋取私利，不惜损害食品的安全基础，使食品受到各种污染。
在这样的形势下，有效地提升食品加工污染检验的科学性就显得尤为重要。
所以利用辐射检测仪对食品进行精密分析的方式，是食品污染检测技术的主流发展方向之一。
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第十二章辐照食品的安全性⏹为什么大蒜不生芽?⏹为什么中药丸不生虫?⏹为什么方便面调料包搁3年都不会变质?第一节基本概念第二节发展及管理现状第三节安全性问题第一节基本概念一、定义辐照食品：用C o60或C s137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品等。
-----《辐照食品卫生管理办法》1996放射性衰变：不稳定的原子核自发衰变为另一个原子核，同时放出射线（α、β、γ）α射线：放射性核发射α粒子衰变为另一种核的过程称为α衰变，α粒子是高速运动的氦核，具有+2电荷β射线：β射线是快速电子流，其质量小，速度快γ射线：γ射线是不带电的高能光子流二、辐照加工的作用⏹辐照能杀死食品中的细菌、霉菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物发生类似水果和蔬菜等的腐烂变质。
⏹辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
⏹抑制类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。
三、作用机理☐射线直接作用于大分子物质，使D N A、蛋白质、脂类中的化学键断裂，形成交联物，破坏碱基对，从而杀灭微生物。
☐射线与细胞中其他原子或分子特别是与水分子作用，产生自由基，使食品中具有生物活性的大分子受到损伤四、优点☐无残留现象☐可在常温、低温下进行，保持食品原有的特性☐可以在包装及不解冻情况下辐照☐可选择不同的剂量进行杀菌，杀死微生物效果显著☐节约能源☐辐照之后能立即被运输或者立即进食。
伽玛射线辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。
五、常用的辐照源137发出的γ射线☐C o60和C s☐小于或等于10M e v的能量加速的电子流☐小于或等于5M e v的能量的X-射线第二节辐照食品的发展及管理一、发展现状目前，全世界500多种辐照食品已在53个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量都在30万吨以上。
⏹从1958年起，中国先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果。
⏹我国批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准。
⏹据不完全统计，我国累计辐照食品数量已近60万吨，年辐照的产品达10万吨左右，并且发展迅速，辐照食品已进入了商业化应用阶段。
⏹每年，食源性疾病病夺取了全球数千生命。
根据联合国估算，每年由于害虫、细菌、真菌等对谷物的侵害导致全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。
通过食品辐照技术处理的食品可以在不添加任何防腐剂的情况下达到保藏的目的，是目前为止人类保藏食品最好的手段和方法。
随着全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术－辐照技术将是其中的首选。
二、常见的辐照食品品种1.特殊食品：病人食用的无菌食品。
2.脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。
3.延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。
4.冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。
5.保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
6.方便食品：方便面调料包等。
三、管理现状⏹一方面，辐照食品大批量生产，并进入千家万户。
一方面，我国已经出台《辐照食品卫生管理办法》和张贴辐照标识的明确规定，生产和销售环节都有执法的依据。
然而事实是，相关法律至今都“挂在墙上”，几乎没有任何切实的执法行为。
立法和执法的衔接体现在哪里？食品生产、销售的监管机关职责体现在哪里？消费者的知情权和健康安全，由谁来保障？为什么辐照食品明确标识？⏹辐照工艺非传统工艺，有的消费者可能不认可；⏹不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用；⏹辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品；⏹便于监督管理和信息透明。
⏹⏹自2009年7月以来，“康师傅”就一直深陷方便面“辐照门”事件，由刚开始回应未采用辐照处理，到承认供应商提供的部分香辛料与脱水菜使用辐照技术。
不到两个月的时间，带有辐照标识的康师傅方便面外包装就陆续出现在零售终端市场上，给消费者一个知情权和选择权。
而统一、白象等其他品牌的方便面，以及部分干果和真空包装的熟食，这些经过辐照技术加工的食品，均未贴有辐照标识。
由于辐照有极强的杀菌效果，很多企业因此放松了对中间环节的卫生管控，细菌严重超标的产品只要辐照一下就能杀掉，以致被很多食品企业、药品企业看做是既省钱、又快速达标的“好办法”，辐照违规操作现象比较突出。
因为滥用辐照灭菌，国内一些出口产品已多次受到欧美等国退货。
四、管理要求⏹辐照食品品种须经过卫生部审批，批准文号为"卫食辐字第（）号"；⏹严禁用辐照加工手段处理劣质不合格的食品；⏹一般不得进行重复照射，特殊情况下可进行重复照射，其总的累积吸收剂量不得大于10kGy；⏹待辐照加工的食品与已辐照加工的食品应当分别放置，防止交叉污染；⏹在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
第三节安全性问题辐照门事件2009年6月7日，开封市杞县利民辐照中心辐照装置运行时货物意外倒塌，导致C o60放射源被卡住，无法安全放置。
6月14日，由于长时间照射，接受辐照加工的辣椒粉自燃。
7月17日有谣传称辐照中心C o60将爆炸，致使许多群众逃离家乡，外出“避难”。
当地政府随后召开新闻发布会，专家出面辟谣，大部分群众返家。
喧嚣一时的杞县“辐照门”事件,意外地普及了一点知识——很多食品是经过辐射的。
这一刻似乎来得有点晚。
在多数人对此毫不知情的情况下,辐照食品已然伴随我们悄然走过了二十多个年头。
⏹“辐照食品对人类的健康是否有影响，就像转基因食品一样在世界上是有争议的。
”王作元介绍说，有些国家严格禁止辐照食品，欧盟则对辐照食品持相当严格和谨慎的态度。
如今，我国的辐照厂越建越多，发达国家却对其标准越管越严。
那么，辐照食品安全性究竟如何呢？（一）、营养安全性1、水：发生电离，并产生羟基自由基、氢自由基等2、蛋白质：辐照可破坏蛋白质一级空间结构，使蛋白质的功能发生改变；自由基氧化蛋白质，使蛋白质变性，形成的少量挥发性物质（苯，甲苯，甲基硫化物，二甲基硫化物，氢硫化物，乙醛，甲基硫醇和氨水）反应形式：脱氨，脱羧，巯基的氧化，二硫键的减少，氨基酸残基的改变，多肽链的裂解和聚合研究表明：辐照造成食品中蛋白质的损失较轻3、碳水化合物：氧化、分解，生成葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、乙二醛、甲醛、丙醛等，但辐照使糖产生有毒物质的数量极其微小4、脂类：不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化，生成烃、乙醇、醛和酯、自由脂肪酸、二聚体、氢气、二氧化碳、一氧化碳等。
低剂量的辐照发生脂质过氧化程度较轻。
5、维生素：水溶性和脂溶性都很敏感，自由基的氧化作用造成维生素的损失。
☐水溶性维生素，B1对辐射最敏感，其次是C，B6，B2，叶酸，烟酸，B12☐脂溶性维生素，E最易受电离辐射影响，其次是胡萝卜素，维生素A，D，K辐照造成食品中维生素的损失较加热方式所带来的损失要轻微。
营养变化的程度依赖于：☐食品的类型及其组成☐应用的辐射剂量☐以后的处理和储藏，如温度、氧气等条件（二）辐照生物安全性☐2到7k G y的中等剂量的辐射，足以杀死致病菌☐达50k G y的高辐射剂量可根除有高抗性的孢子辐照对细菌可能的影响☐提高其对辐射的抗性☐突变几率提高，诱发遗传学的变化☐产毒细菌或霉菌的毒素形成量提高迄今为止，还没有辐照引起生物性安全问题相关的报道，但是安全隐患有可能发生的。
（三）毒理性安全性☐辐照过程中可能产生有毒物质（高辐射剂量>10k G y），如醛类☐关于多脂肪食品经照射后生成过氧化物和放射线引起化学反应产生的游离基等，是否有生成致癌性物质的问题，1968年美国曾对高剂量辐照的火腿进行动物实验，观察到受试动物肿瘤的发生率比对照动物高，所以其安全性有很大的疑问。
然而，中剂量、低剂量的辐照食品的实验，还未能发现致癌物质。
人体毒理学试验☐一组年轻男士在食用含有54种不同的辐射食品（鱼，肉，水果，蔬菜，谷物食品，杂食），15天，食品的辐射剂量范围为0.1到40k G y。
☐在研究前和研究期间及研究结束后一年进行的身体检查和实验室临床检测，没有任何与食用辐射食品有关的负面影响。
☐在中国，439个志愿者所参与的8个实验中，食用为期7-15个星期的占膳食总量的60-66%的辐射食品（0.2-8.0k G y，大米，土豆，花生，蘑菇，中国腊肠，肉，蔬菜，及普通谷类）☐在实验和对照组中，在临床的毒理检测和外围的血液淋巴细胞中没发现任何明显的差别。
F A O/I A E A/W H O专家联合会议认为：总平均辐射剂量达10kG y 处理过的辐射食品对人体不会产生任何毒理性危害。
（四）感生放射性☐感生放射性：物质经射线处理后，可能诱发放射性☐射线达到一定阈值后才能产生感生放射性，试验表明16M e V以下的能量产生的感生放射性可以忽略☐C o60为1.32M e V、1.17M e V，C s137为0.66M e V☐所有的食品都接触过太阳辐射辐照食品所产生的感生放射性很小，完全可以忽略安全性结论☐在良好操作规范条件下，在商业允许的剂量下处理的辐射食品对人类健康无任何危害☐辐照引起的营养成分变化远小于现有食品加工过程中的损失辐射食品的检测☐电子自旋共振光谱☐热荧光技术☐源于脂肪的挥发性碳氢化合物的鉴定☐酪氨酸方法对辐照食品关注的问题☐营养成分损失、有毒物质的产生☐辐照食品有无放射性污染☐有无感生放射性☐公众接受性－心理障碍小结☐在商业允许的剂量下处理的辐照食品对食品安全性的影响甚微，对人类健康无任何实际危害☐不能因为对辐照技术的恐惧和不了解而阻止辐照技术在食品工业的应用☐加强食品辐照技术的宣传，让更多的企业和公众了解辐照技术对食品安全性的影响，消除人们心理障碍，推进辐照技术在食品工业的应用，让辐照技术更好的保障我国的食品安全。