食品安全物联网概述(PPT课件)
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食品安全管理中的物联网技术应用
食品安全管理中的物联网技术应用随着科技的不断发展，物联网技术作为一项新兴技术已经逐渐走入人们的生活。
作为一种基于信息采集与互联的技术，物联网具有广泛应用的潜力。
在食品安全管理方面，物联网技术的应用也越来越广泛，成为了目前最为前沿的食品安全保障手段之一。
一、物联网技术在食品安全管理中的应用现状物联网技术在食品安全领域的应用主要体现在两大方面：首先是食品安全溯源管理，其次是食品安全监测。
目前，中国的食品安全溯源管理系统主要使用二维码技术，二维码可以通过手机扫描追溯食品的生产、运输、加工等全过程。
而在食品安全监测方面，物联网技术则通过传感器、智能识别技术等手段，实现对食品安全因素的监测与预警。
除此之外，物联网技术也可以在食品储存、配送、销售等方面进行应用。
通过远程监控技术、更好的信息共享与交流等方式，物联网可以更好地确保食品的安全可追溯性，帮助消费者更加信任食品企业与产品。
二、物联网技术在食品安全管理中的优势与挑战物联网技术在食品安全管理中的优势主要体现在以下几个方面：1. 极大增加了安全与可追溯性。
由于食品包装上配有物联网标签和传感器等装置，可以随时记录食品运输、储存、销售等全过程的情况，确保食品的安全源头、完整性和可信度。
2. 提升了企业的食品安全管理水平。
物联网技术可以为企业提供更全面的监控和分析数据，帮助企业了解食品生产、加工、运输等过程中的问题，及时做出改进和修正，提高食品安全管理水平。
3. 有效降低了管理成本。
物联网技术可以实现自动化的目的，降低了食品储存、配送、销售等流程的管理成本，同时也减少了因人为操作而引起的安全隐患。
4. 提高了客户对企业的信任度。
通过物联网技术实现食品安全可追溯，能更好地提高消费者对企业的信任度，从而促进品牌价值和销售额的提升。
然而，在物联网技术应用的过程中也面临着一些挑战。
例如，物联网技术采集的数据如果出现偏差，将会对食品安全管理带来负面影响，加大企业的成本和风险。
物联网培训课件
业
通过物联网技术监测土壤、气象等环境参数，为农作物提供精准 的生长环境，提高产量和品质。
农业自动化
利用物联网技术实现农业设备的远程控制和自动化操作，减轻农民 劳动强度，提高生产效率。
农产品溯源
借助物联网技术对农产品生产、加工、运输等环节进行追踪，保障 食品安全和质量。
智能家居物联网应用案例
的应用。
光纤通信技术
介绍光纤通信的原理、优点及传输 过程，探讨其在物联网中的应用前 景。
电力线通信技术
阐述电力线通信技术的原理、特点 及应用场景，如智能家居中的电力 猫等。
物联网网络协议
TCP/IP协议栈
详细解析TCP/IP协议栈各层的功能、协议及 工作原理，及其在物联网中的应用。
CoAP协议
阐述CoAP协议的原理、特点及应用，探讨 其在物联网中的适用性。
云计算在物联网中的应用 探讨云计算如何支持物联网的数据存储、处理和 分析需求，以及云计算在物联网架构中的角色和 作用。
大数据技术
大数据基本概念
讲解大数据的定义、特点、处理流程等基础知识。
大数据处理技术
介绍大数据处理的主流技术，包括分布式存储（如Hadoop HDFS、NoSQL数据库等）、分 布式计算（如MapReduce、Spark等）以及数据分析和挖掘工具（如Tableau、Power BI 等）。
物联网培训课件
REPORTING
• 物联网概述 • 感知层技术 • 网络层技术 • 应用层技术 • 物联网安全与隐私保护 • 物联网应用案例与前景展望
目录
PART 01
物联网概述
REPORTING
物联网定义与发展
物联网定义
物联网（IoT）是指通过信息传感设备，按约定的协议，对任何物体进行信息 交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络。
通过物联网技术监测土壤、气象等环境参数，为农作物提供精准 的生长环境，提高产量和品质。
农业自动化
利用物联网技术实现农业设备的远程控制和自动化操作，减轻农民 劳动强度，提高生产效率。
农产品溯源
借助物联网技术对农产品生产、加工、运输等环节进行追踪，保障 食品安全和质量。
智能家居物联网应用案例
的应用。
光纤通信技术
介绍光纤通信的原理、优点及传输 过程，探讨其在物联网中的应用前 景。
电力线通信技术
阐述电力线通信技术的原理、特点 及应用场景，如智能家居中的电力 猫等。
物联网网络协议
TCP/IP协议栈
详细解析TCP/IP协议栈各层的功能、协议及 工作原理，及其在物联网中的应用。
CoAP协议
阐述CoAP协议的原理、特点及应用，探讨 其在物联网中的适用性。
云计算在物联网中的应用 探讨云计算如何支持物联网的数据存储、处理和 分析需求，以及云计算在物联网架构中的角色和 作用。
大数据技术
大数据基本概念
讲解大数据的定义、特点、处理流程等基础知识。
大数据处理技术
介绍大数据处理的主流技术，包括分布式存储（如Hadoop HDFS、NoSQL数据库等）、分 布式计算（如MapReduce、Spark等）以及数据分析和挖掘工具（如Tableau、Power BI 等）。
物联网培训课件
REPORTING
• 物联网概述 • 感知层技术 • 网络层技术 • 应用层技术 • 物联网安全与隐私保护 • 物联网应用案例与前景展望
目录
PART 01
物联网概述
REPORTING
物联网定义与发展
物联网定义
物联网（IoT）是指通过信息传感设备，按约定的协议，对任何物体进行信息 交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络。
物联网PPT演示课件
下班前先煮好饭，因为您家的电饭煲学会"上网了" 如果外出旅行，家里不幸被小偷"光顾"，您可以在千里之外选择报
警......
14
物联网的家庭应用
2、BA(Building Automation)打造低碳环保生活
15
物联网的家庭应用
低碳生活从这里开始：
、当您驾车驶入小区时，不需要再停车刷卡了； 、上班不需要记着打卡了，走进办公室的一刻就自动登记到考勤信息系
九、物联网在农业方面的应用
案例一
在北京大兴精准农业示范区，处处体验到物联网“感知” 精准农业技术。采育镇鲜切花生产基地中控室，温室环境 监控大屏挂在墙上。数字频闪的表格中，59栋温室内的温 度、湿度、光照、二氧化碳浓度一目了然。突然，A1棚湿 度显示由绿变红：85%！技术员立刻开启一旁的网络视频 语音监控系统，点击“一排温室”发令：“湿度大了，请 开风口和天窗！”视频画面上，一名农民操作员立即行动 起来。10分钟后，系统传来语音回复：“全部打开。”大 屏幕上，红色数字随即下滑，很快恢复成绿色：70%。 “这些实时监控的环境指标可以自动报警，绿色表示正常， 红色即为报警。”
8
三个架构层的含义
感知层
是物联网的皮肤和5官识别物体,采集信息。 感知层包括条码标签和识读器、RFID标签和读写器、摄像头、GPS、传 感器、终端、传感器网络等,主要是识别物体,采集信息,与人体结构中 皮肤和5官的作用相似。
网络层
是物联网的神经中枢和大脑信息传递和处置。 网络层包括通信与互联网的融合网络、网络治理中心、信息中心和智 能处置中心等。网络层将感知层获取的信息停止传递和处置,相似于人 体结构中的神经中枢和大脑。
4
三、物联网原理
物联网是在计算机互联网的基础上，利用RFID、无线数据 通信等技术，构造一个覆盖世界上万事万物的“Internet of Things”。在这个网络中，物品能够彼此进行“交流”， 而无需人的干预。 实质：利用射频自动识别(RFID)技术，通过计算机互联网 实现物品(商品)的自动识别和信息的互联与共享。
警......
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物联网的家庭应用
2、BA(Building Automation)打造低碳环保生活
15
物联网的家庭应用
低碳生活从这里开始：
、当您驾车驶入小区时，不需要再停车刷卡了； 、上班不需要记着打卡了，走进办公室的一刻就自动登记到考勤信息系
九、物联网在农业方面的应用
案例一
在北京大兴精准农业示范区，处处体验到物联网“感知” 精准农业技术。采育镇鲜切花生产基地中控室，温室环境 监控大屏挂在墙上。数字频闪的表格中，59栋温室内的温 度、湿度、光照、二氧化碳浓度一目了然。突然，A1棚湿 度显示由绿变红：85%！技术员立刻开启一旁的网络视频 语音监控系统，点击“一排温室”发令：“湿度大了，请 开风口和天窗！”视频画面上，一名农民操作员立即行动 起来。10分钟后，系统传来语音回复：“全部打开。”大 屏幕上，红色数字随即下滑，很快恢复成绿色：70%。 “这些实时监控的环境指标可以自动报警，绿色表示正常， 红色即为报警。”
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三个架构层的含义
感知层
是物联网的皮肤和5官识别物体,采集信息。 感知层包括条码标签和识读器、RFID标签和读写器、摄像头、GPS、传 感器、终端、传感器网络等,主要是识别物体,采集信息,与人体结构中 皮肤和5官的作用相似。
网络层
是物联网的神经中枢和大脑信息传递和处置。 网络层包括通信与互联网的融合网络、网络治理中心、信息中心和智 能处置中心等。网络层将感知层获取的信息停止传递和处置,相似于人 体结构中的神经中枢和大脑。
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三、物联网原理
物联网是在计算机互联网的基础上，利用RFID、无线数据 通信等技术，构造一个覆盖世界上万事万物的“Internet of Things”。在这个网络中，物品能够彼此进行“交流”， 而无需人的干预。 实质：利用射频自动识别(RFID)技术，通过计算机互联网 实现物品(商品)的自动识别和信息的互联与共享。
食品安全物联网概述
食品安全物联网概述1. 引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，尤其是在现代社会中，随着食品供应链的全球化和复杂化，保障食品安全面临着更大的挑战。
为了更好地监测和控制食品从生产到消费的全过程，食品安全物联网应运而生。
本文将介绍食品安全物联网的基本概念、架构和关键技术，并讨论其在食品安全领域的应用前景。
2. 食品安全物联网的基本概念食品安全物联网是指通过物联网技术手段，将食品生产、加工、流通和消费环节中的各个节点连接起来，实现全过程的数据采集、监测和管理，以提高食品安全水平和精确追溯能力。
它的核心思想是将各个环节的信息进行实时传输和共享，实现食品供应链的动态管控。
3. 食品安全物联网的架构食品安全物联网的典型架构包括感知层、传输层、应用层和数据处理层。
感知层主要负责采集各个环节的数据，包括温度、湿度、光照、气体、重量等信息；传输层负责将采集到的数据传输到远程服务器；应用层负责对数据进行处理和分析，并提供相应的服务功能；数据处理层将大量的数据进行存储、管理和查询，以支持食品的追溯和溯源。
4. 食品安全物联网的关键技术4.1 传感技术传感技术是食品安全物联网的基础，通过各种传感器采集食品生产和运输过程中的数据。
常用的传感器有温度传感器、湿度传感器、光照传感器和气体传感器等，它们能够实时监测食品的环境状态，确保食品在适宜的条件下储存和运输。
4.2 通信技术通信技术是实现食品安全物联网的关键，它能够将各个环节的数据传输到远程服务器。
目前常用的通信技术包括无线传感网络、蓝牙、Wi-Fi和移动通信网络等，它们能够实现远程监控和控制食品安全。
4.3 大数据处理技术食品安全物联网需要处理大量的数据，大数据处理技术能够解决数据存储和查询的问题。
常用的大数据处理技术包括分布式存储系统、数据挖掘和云计算等，它们能够高效地存储、管理和分析大数据，提供准确的食品追溯和溯源服务。
5. 食品安全物联网的应用前景食品安全物联网在食品产业中有着广阔的应用前景。
物联网在食品安全上的应用课件
食品安全追溯的重要性
食品安全追溯对于保障食品安全具有重要意义，它可以帮助 企业及时发现和解决问题，提高产品质量，同时也可以帮助 消费者了解产品的来源和质量情况，维护消费者权益。
基于物联网的食品安全追溯系统架构
• 基于物联网的食品安全追溯系统架构：基于物联网的食品安全 追溯系统通常包括数据采集层、数据传输层、数据处理层和应 用层四个部分。其中，数据采集层负责收集各种数据，如温度 、湿度、时间等；数据传输层将采集到的数据传输到数据处理 层；数据处理层对数据进行处理和分析，以实现追溯和预警等 功能；应用层则将处理后的数据呈现给用户，如企业、政府和 消费者等。
通过GPS定位和温度、湿度传感器可以实时监控运输车辆的位 置和车厢内的环境，确保食品在运输过程中不受到损坏或变质
。
通过RFID标签可以追踪食品的销售情况，对于防止假冒伪劣产 品的销售具有重要作用。
05
物联网在食品安全监管中的应 用
食品安全监管的定义与重要性
定义
食品安全监管是对食品的生产、 流通、消费等环节进行科学、系 统、全面的监督管理和控制的过 程。
物联网在食品安全未来的发展前景
融合创新
随着物联网技术的不断发展，其在食 品安全领域的应用将更加广泛，通过 与其他技术的融合创新，实现更高效 、智能的食品安全监管。
社会共治
物联网技术的应用将推动政府、企业 和社会各方共同参与食品安全治理， 形成社会共治的局面，提高食品安全 整体水平。
THANKS
感谢观看
数据采集模块
通过物联网设备实时采集食品 的生产、流通、消费等数据。
监管与决策模块
根据数据处理与分析结果，对 食品安全进行监管和决策。
物联网在食品安全监管中的具体应用
食品安全追溯对于保障食品安全具有重要意义，它可以帮助 企业及时发现和解决问题，提高产品质量，同时也可以帮助 消费者了解产品的来源和质量情况，维护消费者权益。
基于物联网的食品安全追溯系统架构
• 基于物联网的食品安全追溯系统架构：基于物联网的食品安全 追溯系统通常包括数据采集层、数据传输层、数据处理层和应 用层四个部分。其中，数据采集层负责收集各种数据，如温度 、湿度、时间等；数据传输层将采集到的数据传输到数据处理 层；数据处理层对数据进行处理和分析，以实现追溯和预警等 功能；应用层则将处理后的数据呈现给用户，如企业、政府和 消费者等。
通过GPS定位和温度、湿度传感器可以实时监控运输车辆的位 置和车厢内的环境，确保食品在运输过程中不受到损坏或变质
。
通过RFID标签可以追踪食品的销售情况，对于防止假冒伪劣产 品的销售具有重要作用。
05
物联网在食品安全监管中的应 用
食品安全监管的定义与重要性
定义
食品安全监管是对食品的生产、 流通、消费等环节进行科学、系 统、全面的监督管理和控制的过 程。
物联网在食品安全未来的发展前景
融合创新
随着物联网技术的不断发展，其在食 品安全领域的应用将更加广泛，通过 与其他技术的融合创新，实现更高效 、智能的食品安全监管。
社会共治
物联网技术的应用将推动政府、企业 和社会各方共同参与食品安全治理， 形成社会共治的局面，提高食品安全 整体水平。
THANKS
感谢观看
数据采集模块
通过物联网设备实时采集食品 的生产、流通、消费等数据。
监管与决策模块
根据数据处理与分析结果，对 食品安全进行监管和决策。
物联网在食品安全监管中的具体应用
物联网体系结构PPT通用课件
1.1 物联网概念
• 物联网的概念是由麻省理工学院Auto-ID研究中心于 1999年提出的。当时基于互联网、RFID技术、EPC 标准，在计算机互联网的基础上，利用射频识别技 术、无线数据通信技术等，构造了一个实现全球物 品信息实时共享的实物互联网。
1.2 物联网定义
目前较为公认的物联网的定义是：
2.3.5 产品电子代码EPC
• EPC系统（物联网）是在计算机互联网和射频技术 RFID的基础上，利用全球统一标识系统编码技术 给每一个实体对象一个唯一的代码，构造了一个实 现全球物品信息实时共享的实物互联网“Internet of things”。
2.3.5 产品电子代码EPC
• EPC 系统主要由如下六方面组成： （1） EPC编码标准 （2） EPC 标签 （3） 识读器 （4） Savant (神经网络软件) （5） 对象名解析服务(Object Naming Service：ONS) （6） 实体标记语言（Physical Markup Language PML）
1.2 物联网定义
• 物联网中的“物”的涵义要满足以下条件才能够被纳 入“物联网”的范围： ① 要有相应信息的接收器； ② 要有数据传输通路； ③ 要有一定的存储功能； ④ 要有CPU；
1.2 物联网定义
⑤ 要有操作系统； ⑥ 要有专门的应用程序； ⑦ 要有数据发送器； ⑧ 遵循物联网的通信协议； ⑨ 在世界网络中有可被识别的唯一编号。
2.3.1 RFID技术
RFID标签打印机
2.3.1 RFID技术
感应式读写器
2.3.1 RFID技术
• RFID工作原理 标签进入磁场后，接收解读器发出的射频信号，凭借感 应电流所获得的能量发送出存储在芯片中的产品信息 (Passive Tag，无源标签或被动标签)，或者主动发送某 一频率的信号(Active Tag，有源标签或主动标签)；解读 器读取信息并解码后，送至中央信息系统进行有关数据 处理。
物联网在食品安全中的应用
团体采购、零售终端
行政管理部门
农畜产品 流通数据中心
消费者
屠宰环节的管理流程
收购管理
生猪收购
刺刀放血
检疫信息管理 疾病检疫
血脖/大油称重
去头/燎毛抛光
清理修剪/白条清洗
副产品收集
白条称重
自动计算出肉 率结算
采
集
可
白条出货
追
溯
的
数
冷却排酸
据
白条肉入分割
称重
去骨/分割
运输发货
急冻冷藏 冷库库存管理
包装
在监管内容方面，充分考虑了农畜产品流通特点，实现了经营责任 与商品信息双追溯。
系统基于SAAS与SOA设计，对于规模小的肉类企业可以把业务系 统软件运营放在市级数据中心；对于规模大的肉类企业可以有自己 的内部业务系统，系统可非常方便地向市级数据中心传送数据。
猪肉流通监管流程
生猪屠宰环节
批发环节
2. 实现卡单通行，准入+追溯联动方式确保肉 品安全
从业实体持采购IC卡方可进行采购或进场业务。对从业IC卡进行 资格审批管理。该IC卡能实时记录交易数据，作为追溯体系的一 部分确保追溯体系的完整性。
肉类流通管理应用特点
集成了IC卡、RFID卡、电子秤、GPS、温度标签等一系列物联网技 术。IC卡可以记录商户基本信息和交易信息， RFID卡可以记录商户、 商品流通信息，做到一卡相通；电子秤能够自动识别肉品电子标签 并打印追溯码。
运输子系统
动态监控
预警服务
仓储子系统
统计分析
系统管理
配送子系统
食品行业服务
销售子系统
IT应用支撑平台 应用集成和数据交换平台
RFID中间件平台 网络支撑环境
食品安全基础课件ppt课件ppt课件
物理污染
放射性污染：放射性 物质可能来自核事故 或核设施泄漏等。
食品加工过程中产生 的污染物：如烤焦的 面包屑等。
杂质和尘埃：如金属 碎片、玻璃渣等，可 能混入食品中。
食品添加剂
防腐剂
色素
调味剂
其他添加剂
如苯甲酸、山梨酸等， 用于延长食品保质期。
如柠檬黄、日落黄等， 用于改变食品颜色。
如味精、食盐等，用于 增强食品口感。
政府还应制定和实施相关法律法规，规范食品生产和销售行为，为食品安全提供法 律保障。
06
未来食品安全的发展趋势
智能化技术在食品安全领域的应用
智能化检测技术
利用人工智能和机器学习算法，快速准确地检测食品中的有害物 质和营养成分。
智能化追溯系统
通过物联网和区块链技术，实现食品从生产到消费全过程的追溯， 提高食品的可追溯性和透明度。
制定食品召回机制，及时发现和 处理问题食品，防止问题食品流
入市场。
信息公开
及时向社会公布食品安全信息， 保障消费者的知情权。
食品安全的风险评估与预警
风险评估
对食品生产、加工、运输、销售等全过程进行风 险评估，识别潜在的食品安全风险。
预警系统
建立食品安全预警系统，及时发现和预警食品安 全问题。
应急预案
检测技术的发展趋势
要点一
总结词
随着科技的不断进步，食品安全检测技术也在不断发展， 未来将朝着更加快速、准确、智能化的方向发展。
要点二
详细描述
随着科技的不断进步，食品安全检测技术也在不断发展， 未来将朝着更加快速、准确、智能化的方向发展。例如， 纳米技术、生物技术、人工智能等新兴科技在食品安全检 测领域的应用将越来越广泛，为食品安全提供更加可靠的 保障。同时，食品安全检测技术也将不断适应新的食品种 类和复杂化程度的需求，不断完善和提高自身的检测能力 和水平。
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定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督 管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。
第一百三十一条 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合 法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。 网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、 地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络 食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生 产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的， 应当履行其承诺。
有效的解决办法。批次管理是发达国家对包括食品在内的各类产品进 行质量追溯和管理的通用的做法，我们理应加以借鉴。
——王明雯（全国人大常委会委员）
剧毒、高毒农药有禁区
第四十九条 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关
规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严 格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国 家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、 茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
“食品添加剂”需载明
第七十条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明
书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第 九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法， 并在标签上载明“食品添加剂”字样。
违反本条：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额：
9
赔偿力度加大，没有损害也要赔（一百三十八条））
食品安全可全程追溯（四十二条）
第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，
保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留 存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
声音： 如何才能实现食品及食用农产品的全程追溯？实行批次管理是一个
2 剧毒、高毒农药有禁区（四十九条）
《 食 品句 安话 全掌 法握 》
9
3 网上卖食品必须“实名制”（六十二条） 4 转基因食品需要按照规定标示（六十九） 5 “食品添加剂”需载明（七十条） 6 保健品不得宣称能当药吃（七十四-七十九条）
7
婴儿乳粉配方必须注册（八十一—八十二条）
8
举报食品违法将受保护（一百一十五条）
பைடு நூலகம்
瘦肉精——盐酸克伦特罗
2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》 报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物 药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向 河南双汇集团下属分公司济源双汇食品 有限公司。
地沟油
染色馒头
2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司 分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华 联等多家超市销售。
2008年9月11日，卫生部证实， 经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的 三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺 污染；同日，三鹿集团承认奶粉受 污染，全部召回8月6日以前产品。
“一滴香”
2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴， 清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是 通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏， 还能致癌。
食品安全物联网
重大食品安全事件回顾
苏丹红
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美 味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检 查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此 次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。
三鹿奶粉事件
三种危害因素 三个主要环节
（三个“凶手”）
▪ 1、生物危害 ▪ 2、化学危害 ▪ 3、物理危害
▪ 1、农牧生产环节 ▪ 2、食品加工环节 ▪ 3、流通消费环节
三个必须强化的层面
强化政府监管
强化社会参与
强化企业诚信
新版<食品安全法>亮点解读
2015年4月24日通过
2015年10月1日实施
1
食品安全可全程追溯（四十二条）
肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。
2013年 7月20日，央视记 者在北京崇文门的肯德基、 真功夫和麦当劳3家大型快 餐店中，取回可食用冰块 进行抽样检测。三家快餐 店的食用冰块菌落总数均 高于国家标准，即超标。 对此，三家快餐店回应冰 块菌落超标事件称，立即 按照标准严格清洁和消毒 制冰机和相关设备，同时 向消费者表示歉意。
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨， 沈阳市公安局端掉一毒豆 芽加工窝点，在该窝点内 查获使用有害非食品添加 剂制成的豆芽2吨，半成品 8吨，老板称这种豆芽“旺 季每天可售出2000斤。”
"牛肉膏"
2011年4月，安徽工商部门查获一种名为 牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。
毒胶囊事件
2012年4月月15日，央视 《每周质量报告》曝光， 河北一些企业用生石灰给 皮革废料进行脱色漂白和 清洗，随后熬制成工业明 胶，卖给浙江新昌县药用 胶囊生产企业，最终流向 药品企业。经调查发现， 9家药厂的13个批次药品 所用胶囊重金属铬含量超 标，其中超标最多的达90 多倍。
转基因食品需要按照规定标示
第六十九条 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
违反本条：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额
1.不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款； 2.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； 3.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
违法处罚：违反本条，由公安机 关对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十五 日以下拘留，另需依照有关法律、 法规规定给予处罚
网上卖食品必须“实名制”
第六十二条 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进
行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应
当审查其许可证。 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规
第一百三十一条 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合 法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。 网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、 地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络 食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生 产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的， 应当履行其承诺。
有效的解决办法。批次管理是发达国家对包括食品在内的各类产品进 行质量追溯和管理的通用的做法，我们理应加以借鉴。
——王明雯（全国人大常委会委员）
剧毒、高毒农药有禁区
第四十九条 食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关
规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严 格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国 家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、 茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
“食品添加剂”需载明
第七十条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明
书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第 九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法， 并在标签上载明“食品添加剂”字样。
违反本条：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额：
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赔偿力度加大，没有损害也要赔（一百三十八条））
食品安全可全程追溯（四十二条）
第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。 食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，
保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留 存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
声音： 如何才能实现食品及食用农产品的全程追溯？实行批次管理是一个
2 剧毒、高毒农药有禁区（四十九条）
《 食 品句 安话 全掌 法握 》
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3 网上卖食品必须“实名制”（六十二条） 4 转基因食品需要按照规定标示（六十九） 5 “食品添加剂”需载明（七十条） 6 保健品不得宣称能当药吃（七十四-七十九条）
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婴儿乳粉配方必须注册（八十一—八十二条）
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举报食品违法将受保护（一百一十五条）
பைடு நூலகம்
瘦肉精——盐酸克伦特罗
2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》 报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物 药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向 河南双汇集团下属分公司济源双汇食品 有限公司。
地沟油
染色馒头
2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司 分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华 联等多家超市销售。
2008年9月11日，卫生部证实， 经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的 三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺 污染；同日，三鹿集团承认奶粉受 污染，全部召回8月6日以前产品。
“一滴香”
2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴， 清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是 通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏， 还能致癌。
食品安全物联网
重大食品安全事件回顾
苏丹红
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美 味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检 查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此 次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。
三鹿奶粉事件
三种危害因素 三个主要环节
（三个“凶手”）
▪ 1、生物危害 ▪ 2、化学危害 ▪ 3、物理危害
▪ 1、农牧生产环节 ▪ 2、食品加工环节 ▪ 3、流通消费环节
三个必须强化的层面
强化政府监管
强化社会参与
强化企业诚信
新版<食品安全法>亮点解读
2015年4月24日通过
2015年10月1日实施
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食品安全可全程追溯（四十二条）
肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。
2013年 7月20日，央视记 者在北京崇文门的肯德基、 真功夫和麦当劳3家大型快 餐店中，取回可食用冰块 进行抽样检测。三家快餐 店的食用冰块菌落总数均 高于国家标准，即超标。 对此，三家快餐店回应冰 块菌落超标事件称，立即 按照标准严格清洁和消毒 制冰机和相关设备，同时 向消费者表示歉意。
毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨， 沈阳市公安局端掉一毒豆 芽加工窝点，在该窝点内 查获使用有害非食品添加 剂制成的豆芽2吨，半成品 8吨，老板称这种豆芽“旺 季每天可售出2000斤。”
"牛肉膏"
2011年4月，安徽工商部门查获一种名为 牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。
毒胶囊事件
2012年4月月15日，央视 《每周质量报告》曝光， 河北一些企业用生石灰给 皮革废料进行脱色漂白和 清洗，随后熬制成工业明 胶，卖给浙江新昌县药用 胶囊生产企业，最终流向 药品企业。经调查发现， 9家药厂的13个批次药品 所用胶囊重金属铬含量超 标，其中超标最多的达90 多倍。
转基因食品需要按照规定标示
第六十九条 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
违反本条：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额
1.不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款； 2.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； 3.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
违法处罚：违反本条，由公安机 关对其直接负责的主管人员和其 他直接责任人员处五日以上十五 日以下拘留，另需依照有关法律、 法规规定给予处罚
网上卖食品必须“实名制”
第六十二条 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进
行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应
当审查其许可证。 网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规