3.4味觉与嗅觉详解
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科学青岛版六年级下册(2023年新编)4 嗅觉和味觉 教案
学生汇报实验现象：只品尝苹果，味觉是苹果的味道；在嗅柠檬的同时吃苹果，会产生苹果和柠檬的混合味道。
教师总结：嗅觉和味觉是密不可分的。由于大多数的食味是来自嗅味，因此失去嗅觉的人吃东西时会感到“食不知味”。所以，我们要保护好嗅觉和味觉。
三、拓展活动
教师布置课下任务，通过搜集资料或者通过调查，了解不同年龄、不同饮食习惯的在嗅觉、味觉方面的差异。要求学生及时记录自己的发现。
3．表现出对嗅觉和味觉进行科学探究的兴趣；能大胆质疑，从不同视角提出自己的研思路。
4．了解所学嗅觉和味觉知识在生活中的应用；树立保护嗅觉器官、珍爱生命的意识。
教学重点与难点
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；
道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
3．教师出示更多鼻子和舌头受到刺激的实例，让学生分析人体的反应。
（三）哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
1．教师引导学生思考影响嗅觉和味觉的疾病有哪些。 学生交流讨论。相互影响。
教师出示方法指导。
学生交流、汇报探究的注意事项。
学生以小组为单位开展体验探究。
2.鼻子和舌头受到刺激时，人体会有什么反应？
教科书呈现了防火 演练时用毛巾捂鼻子、 闻尝柠檬时的表现的情 景图，以及3名学生讨 论生活中鼻子、舌头受 到刺激有什么反应的讨论图。其目的是让学生通过实际案例了解鼻子和舌头对环境刺激的反应方式。
3.哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
教科书呈现了三名学生讨论交流的 情景图，目的是引导学生意识到疾病会影响嗅觉和味觉。
教学目标
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；知道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
教师总结：嗅觉和味觉是密不可分的。由于大多数的食味是来自嗅味，因此失去嗅觉的人吃东西时会感到“食不知味”。所以，我们要保护好嗅觉和味觉。
三、拓展活动
教师布置课下任务，通过搜集资料或者通过调查，了解不同年龄、不同饮食习惯的在嗅觉、味觉方面的差异。要求学生及时记录自己的发现。
3．表现出对嗅觉和味觉进行科学探究的兴趣；能大胆质疑，从不同视角提出自己的研思路。
4．了解所学嗅觉和味觉知识在生活中的应用；树立保护嗅觉器官、珍爱生命的意识。
教学重点与难点
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；
道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
3．教师出示更多鼻子和舌头受到刺激的实例，让学生分析人体的反应。
（三）哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
1．教师引导学生思考影响嗅觉和味觉的疾病有哪些。 学生交流讨论。相互影响。
教师出示方法指导。
学生交流、汇报探究的注意事项。
学生以小组为单位开展体验探究。
2.鼻子和舌头受到刺激时，人体会有什么反应？
教科书呈现了防火 演练时用毛巾捂鼻子、 闻尝柠檬时的表现的情 景图，以及3名学生讨 论生活中鼻子、舌头受 到刺激有什么反应的讨论图。其目的是让学生通过实际案例了解鼻子和舌头对环境刺激的反应方式。
3.哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
教科书呈现了三名学生讨论交流的 情景图，目的是引导学生意识到疾病会影响嗅觉和味觉。
教学目标
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；知道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
嗅觉和味觉
3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
味觉的敏感性及味觉强度
一、味的阀值（threshold Value）
阀值一般包括味和嗅觉两个方面。味觉阀值是指在一定 条件下被味觉系统所感受到的某刺激物的最低浓度值。 味觉的阀值涉及到很宽的化学浓度范围。有些苦味浓度 的阀值低于0.1％或0.01％，而另一些物质，如甜味的蔗糖 则有较高的阀值，浓度0.5％～1.0％（水中）。
中枢性嗅觉障碍：
鼻黏膜、嗅球、嗅丝或中 枢神经系统连接部损伤， 可能影响嗅觉。临床表现 为嗅觉减退、嗅觉丧失、 嗅觉缺失、嗅觉倒错、幻 嗅和嗅觉刺激敏感性增加。
基本的味觉——酸味
酸味由H+引起。当酸性食物入口后，H+可通过味毛 膜中的一种非选择性的阳离子通道TRPP3（TRP家族 成员之一）进入味细胞，使膜发生去极化而产生感 受器电位。
基本的味觉——苦味
苦味通常是有毒食物的警报。由于毒物的化学结构 具有多样性，所以人类能感受苦味的味受体约有30 种不同类型，它们都是由T2R蛋白家族组成的G蛋白 耦联受体，其信号转导过程与上述甜味觉的完全相 同，但与感受甜味的是不同的味细胞，最终经不同 的初级传入纤维传入不同的中枢部位，所以苦味和 甜味之间不会发生混淆。
嗅觉与味觉
个案设计 ——— 嗅觉与味觉
韩立芬 2005年9月27日 2005年 27日
嗅觉与味觉
一、教学目标 二、教学重点、难点 教学重点、 三、教学准备 四、教学过程 五、训练与评价
一、教学目标
知识与技能： 知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官 知道味觉与嗅觉的关系 过程与方法： 过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程 探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法 态度与情感： 态度与情感：乐于参与探究活动过程 养成比较分析的严谨科学态度
二、教学重点、难点 教学重点、
重点： 重点：味觉对四种基本味道的感觉 嗅觉与味觉感受的方法 难点： 难点：嗅觉与味觉的共同作用分析
三、教学准备
1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体 教学器材： 糖水、盐水、 放大镜、一次性口杯、 放大镜、一次性口杯、 巧克力豆 消毒棉签等、多媒体设备 消毒棉签等、 2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画 教学资源： 动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像 （建议增加） 建议增加）
（2）学生活动 ）学生活动——探究闻气味的正确方法 探究闻气味的正确方法
糖水
盐水
醋
黄连水
方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。 方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 还是差不多一样？ 还是差不多一样？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？
说明： 说明： 设计这个活动的目的： 设计这个活动的目的：一是为设计一个探 究问题的梯度 突出科学探究过程； 梯度， 究问题的梯度，突出科学探究过程；二是 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 感受的正确方法是什么？ 感受的正确方法是什么？这样使课堂探究 过程有深度的思考。 深度的思考 过程有深度的思考。
韩立芬 2005年9月27日 2005年 27日
嗅觉与味觉
一、教学目标 二、教学重点、难点 教学重点、 三、教学准备 四、教学过程 五、训练与评价
一、教学目标
知识与技能： 知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官 知道味觉与嗅觉的关系 过程与方法： 过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程 探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法 态度与情感： 态度与情感：乐于参与探究活动过程 养成比较分析的严谨科学态度
二、教学重点、难点 教学重点、
重点： 重点：味觉对四种基本味道的感觉 嗅觉与味觉感受的方法 难点： 难点：嗅觉与味觉的共同作用分析
三、教学准备
1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体 教学器材： 糖水、盐水、 放大镜、一次性口杯、 放大镜、一次性口杯、 巧克力豆 消毒棉签等、多媒体设备 消毒棉签等、 2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画 教学资源： 动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像 （建议增加） 建议增加）
（2）学生活动 ）学生活动——探究闻气味的正确方法 探究闻气味的正确方法
糖水
盐水
醋
黄连水
方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。 方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 还是差不多一样？ 还是差不多一样？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？
说明： 说明： 设计这个活动的目的： 设计这个活动的目的：一是为设计一个探 究问题的梯度 突出科学探究过程； 梯度， 究问题的梯度，突出科学探究过程；二是 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 感受的正确方法是什么？ 感受的正确方法是什么？这样使课堂探究 过程有深度的思考。 深度的思考 过程有深度的思考。
嗅觉和味觉ppt课件
9
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
5
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
5
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
第四节味觉与嗅觉
• 嗅覺的產生很快，適應的也快 • 「入芝蘭之室，久而不聞其香」：感覺疲勞 的具體形容
1. 嗅覺訊息還有直接前往邊緣系統（limbic system）的通路 2. 邊緣系統：負責情緒、記憶及行為的腦區 3. 嗅覺也具有引發情緒及記憶的作用
進階知識
• 鮭魚洄溯到初生地： 1) 靠認知位置（太陽、星象） 2) 辨識費洛蒙 3) 河川特殊氣味 4) 羅盤與時間（生物時鐘）的觀念
• 嗅覺黏膜上擁有數百萬個嗅細胞，其上有特 定的受體，能夠與氣味分子結合，引起嗅細 胞去極化並釋出傳遞物質，引起嗅覺
1. 單一種氣味分子可以活化不只一種嗅覺受體 2. 任何一種嗅覺都是由不同數量及組合的嗅細 胞，受到不同程度的活化或抑制後，將訊息 傳入大腦皮層的嗅覺區以引起嗅覺
嗅覺
1. 是所有感覺系統當中不需經過視丘的轉接， 就可以直接投射至大腦的感覺系統 2. 嗅黏膜內的受器直接和外界環境接觸，較 易受傷，故人的嗅覺靈敏度常會隨年齡增 加而減弱
味覺與味覺器官 1. 味覺：具有避免有毒物質及尋找營養物質等 功能 2. 人類的味覺受器 1) 稱為味蕾 2) 主要分布於舌頭的表面
1. 舌頭表面向外突出形成特化的乳突 （papillae） 2. 味蕾即位於這些乳突中
味蕾
1. 組成：味細胞、支持細胞和味孔 2. 可感受不同的味道
圖10-27 人體的味覺受器及舌頭上 的味覺分布：A.味蕾具有50至150 個味細胞，分布在舌的乳突中；
味細胞
1. 根據其對特定化學刺激的敏感度 2. 可分為甜、酸、苦、鹹、甘（鮮）等類型
圖10-27 人體的味覺受器及舌 頭上的味覺分布：B.利用分子 技術，舌頭上存在五種味覺， 這五種味覺在大部分舌頭都能 表現，有別於以往的舌頭味覺 圖譜。
嗅觉与味觉的共同作用分析三课件
在医疗领域的应用
嗅觉障碍诊断
通过评估患者的嗅觉功能，辅助诊断某些神经系统疾病、鼻部疾 病等。
味觉监测
监测患者的味觉功能，评估患者的食欲和营养状况，为制定相应的 治疗方案提供依据。
嗅觉和味觉治疗
利用特定的气味和味道刺激患者的嗅觉和味觉感官，达到治疗某些 疾病的目的。
感谢您的观看
THANKS
在香水设计中，通过合理地运用 嗅觉和味觉的协同作用，可以创 造出更加丰富、层次分明的香水 体验，满足不同消费者的需求。
06
嗅觉与味觉的共同作用在 实际生活中的应用
在食品工业中的应用
风味改良
通过调整食品中的香味成分，改 善食品的口感和风味，提高消费
者对产品的接受度。
质量控制
食品生产过程中，通过检测和评估 食品的气味和味道，确保产品的质 量和一致性。
不同类型的葡萄酒具有独特的香气特 征，如红色葡萄酒中的黑醋栗、草莓、 烟草等香气，白色葡萄酒中的柑橘、 苹果、花香等香气。
嗅觉感知的原理
嗅觉感知是通过鼻腔内的嗅觉受体细 胞来完成的，这些受体细胞能够识别 和响应气味分子，并将信号传递给大 脑进行解析。
葡萄酒的味觉感知
味觉感知的重要性
味觉是品酒过程中不可或缺的感官之一，通过味觉可以感知葡萄酒 的甜、酸、苦、咸等味道，进而判断葡萄酒的口感、平衡和余味。
不同的气味分子能够引发不同的嗅觉 感受，如花香、果香、木香等，这些 感受在大脑中被解析为特定的气味特 征。
香水的味觉感知
味觉感知是通过口腔内的味蕾来 接收味道刺激，并将其转化为神
经信号传递到大脑的过程。
不同的味道刺激能够引发不同的 味觉感受，如甜、酸、苦、咸等，
这些感受在大脑中被解析为特定 的味道特征。
(完整版)嗅觉与味觉课件
预备年级拓展课 L/O/G/O
活动一：鉴别四种未知液体
4 嗅觉告诉我们……
探究闻气味的正确方法
1
2
3
4
正确方法：用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
舌表面味觉区示意图
舌根（苦）
后两侧 （酸）
后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸）
舌尖（甜、咸）
活动一：鉴别四种未知液体 54 味觉告诉我们……
观察并比较舌的上下两面
能辨别出不同的味道吗？
➢ 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再请同学
把薯片放在舌头上，能辨别出不同的味道吗？ ➢怎样解释这些现象？
应用：生活中的嗅觉与味觉
场景一：妹妹前两天感冒了，她说吃东西感觉没 什么味道，这是为什么呢？ 场景二：妹妹感冒要吃药，但是她怕药苦，请你 给她支一招。 场景三：奶奶喝中药时用手捏住鼻子，为什么？
3
4
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验一：吃巧克力豆 1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道和平时 相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是呼气时 的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验二：吃薯片
➢ 闭上眼睛，由同学让你分别尝两种薯片，
场景四：一家人到餐馆就餐，怎样区分没有标识 的瓶装调味料？
场景五：校门口的小吃好香啊，我吃还是不吃呢？
Thank You!
L/O/G/O
1、方法：学生两人一组，用放大镜观察对方舌的上 下两面，比较舌的上下两面的不同。 2、讨论：舌上面有味觉吗？舌的下面有味觉吗？如 何利用桌上的材料，用一个简单的实验来证明？
活动一：鉴别四种未知液体
54 味觉告诉我们……
活动一：鉴别四种未知液体
4 嗅觉告诉我们……
探究闻气味的正确方法
1
2
3
4
正确方法：用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
舌表面味觉区示意图
舌根（苦）
后两侧 （酸）
后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸）
舌尖（甜、咸）
活动一：鉴别四种未知液体 54 味觉告诉我们……
观察并比较舌的上下两面
能辨别出不同的味道吗？
➢ 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再请同学
把薯片放在舌头上，能辨别出不同的味道吗？ ➢怎样解释这些现象？
应用：生活中的嗅觉与味觉
场景一：妹妹前两天感冒了，她说吃东西感觉没 什么味道，这是为什么呢？ 场景二：妹妹感冒要吃药，但是她怕药苦，请你 给她支一招。 场景三：奶奶喝中药时用手捏住鼻子，为什么？
3
4
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验一：吃巧克力豆 1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道和平时 相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是呼气时 的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验二：吃薯片
➢ 闭上眼睛，由同学让你分别尝两种薯片，
场景四：一家人到餐馆就餐，怎样区分没有标识 的瓶装调味料？
场景五：校门口的小吃好香啊，我吃还是不吃呢？
Thank You!
L/O/G/O
1、方法：学生两人一组，用放大镜观察对方舌的上 下两面，比较舌的上下两面的不同。 2、讨论：舌上面有味觉吗？舌的下面有味觉吗？如 何利用桌上的材料，用一个简单的实验来证明？
活动一：鉴别四种未知液体
54 味觉告诉我们……
味觉与嗅觉的感知过程
年龄对味觉和嗅觉的影响
儿童期：对甜味更敏感，对苦味和酸味相对不敏感 青少年期：对咸味和酸味更敏感，对甜味相对不敏感 中年期：对苦味更敏感，对甜味和酸味相对不敏感 老年期：对苦味和咸味更敏感，对甜味和酸味相对不敏感
个体经验对味觉和嗅觉的影响
嗅觉记忆：人对气味的感知 与记忆密切相关
生理因素：如感冒、鼻塞等 会影响嗅觉的灵敏度
Part One
味觉和嗅觉的概述
味觉和嗅觉的定义
味觉：通过感 受器对食物的 化学刺激进行 识别和分辨， 产生味觉感受
嗅觉：通过鼻 腔内的嗅觉系 统感知空气中 的气味分子， 产生嗅觉感受
味觉和嗅觉的功能
味觉：辨别食物味道，满足生存需求 嗅觉：识别环境气味，保护自身安全 味觉和嗅觉的相互作用：影响食物口感和食欲 味觉和嗅觉的个体差异：不同人对味道和气味的感知有差异
味觉和嗅觉的感知研究可以为医学教育提供理论支持和实践指导，提高医学教育的质量和水 平。
味觉和嗅觉的感知研究可以为人类健康和疾病预防提供科学依据，促进人类健康事业的发展。
在环境监测中的应用
检测空气质量：通过分析空气中的气味成分，判断空气质量的好坏 检测水源污染：通过检测水中的气味成分，判断水源是否受到污染 检测工业排放：通过检测工厂排放的气味成分，判断是否符合环保标准
食品感官评估：通过研究味觉和嗅觉的感知，可以对食品进行感官评估，从而了解消费者对 食品的喜好和接受程度。
食品营养与健康：研究味觉和嗅觉的感知有助于更好地了解食物对人体健康的影响，为制定 更健康的饮食计划提供科学依据。
在医学诊断中的应用
味觉和嗅觉的感知研究有助于发现和诊断口腔和鼻腔的疾病。
通过研究味觉和嗅觉的感知机制，可以为药物研发提供新的思路和方法。
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区分热水和冷水，用_______感觉，受到 的刺激是_________ 温度变化。产生的感觉是 ___________ 。 温度觉
皮肤
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舌头 ？ 味觉
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三、舌与味道
苦味味：舌两侧前部
麻.辣.涩是多种刺激综合后产生的感觉.
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舌对味道的感受：
感受器： 舌的味蕾内味觉细胞
刺激物： 液态物质的的刺激
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感 受系统的刺激并产生的一种感觉。 味觉标志能够感受物质味道的能力。
每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味 觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表 面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在 味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作 用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产 生的基础。
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活
动：
说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是 吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样 形成的吗？
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辣椒进入口腔
辣味物质溶 于唾液中 刺激味蕾中 的味觉细胞 形成味觉 产生神 经冲动 味神经传导兴 奋到大脑皮层
3.4味觉与嗅觉
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区分牛奶和桔子汁,用_______ 眼 颜色 感觉，受到的刺激是_________ 。产 视觉 。 生的感觉是______
区分乐器发出的声音是否动听, 用耳 ________感觉，受到的刺激是 听觉 。 声音 __________ 。产生的感觉是______
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四、味觉的形成
食物
刺激
味蕾
信息
传导
神经
形成味觉
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（味觉中枢） 大脑
温度能影响味觉
很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉 得吃辣的食物时，越热越够味。 为什么有时候热食物更好吃？ 味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度 在２０－３０℃之间，味觉的敏感度最高。
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生活和工作离不开灵敏的嗅觉
不会吧？我刚看过的。
好像饭烧糊了？！
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲； 还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等， 防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火 灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；……。
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一、基本味道
四 种 基 本 味 道 酸味
甜味
舌为什么能感受这些味道？ 什么器官才能感 这与舌中的哪些结构有关？ 受到这些味道？
感受
舌
苦味
咸味
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观察 二、舌 仔细观察同桌同学的舌头表面形态有
什么特征？
舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。 味蕾与我们感知各种味道有关。
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嗅觉的适应性很明显。
(易疲劳)
是吗？我每天如此， 怎么没感觉到辣？ 闻着就感觉好辣啊！
如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度 的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会 明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久 而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是 这个道理。
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年龄、机体对营养的调节都能影响味觉
哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。
味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营 养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的 人，喜食咸味食物。
味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多， 他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩， 味觉也会随之减退。
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放
大
味蕾
味觉细胞 神经
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味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表 面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较 密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能 感受各种不同物质的刺激，尤其对液态物质的刺激特别 敏感。
一）气味
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我们是如何感觉到辣椒的辣味？ 二）鼻与嗅觉
嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮， 嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称 为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
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吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣 椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个 感觉器官有关？
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五、嗅觉
我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过 味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形 七种常见气味： 成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或 樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、 炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候， 所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。 乙醚味、辛辣叶、腐腥味等 其他众多的气味可能是由这些基本气味的组 合所引起的。
切开辣椒
气味 形成嗅觉
鼻腔
刺激
大脑
传入
嗅觉神经末梢 产生兴奋 嗅神经
嗅觉神经未梢
鼻腔
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三）嗅觉的形成
当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅 上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用 于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传 导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。 由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到 达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气 流到达嗅上皮。