嗅觉与味觉课件
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浙教版-科学-七年级下册-课件：2.1.2 嗅觉和味觉(共16张PPT)
的过程。
2．在充斥着某种气味的环境中待久了，就闻不出该种气味 ，这种特点叫做嗅觉的_适__应__性__。年龄越小，嗅觉越_灵__敏___。
不同的动物嗅觉的敏感程度___不__同_____，同一动物对不同气 味的敏感程度__不__同____。
二、 舌和味觉 3 ． 舌 的 表 面 的 小 凸 点 里 有 许 多 __味__蕾____ ， 味 蕾 里 有 许 多 _____味__觉__细__胞__ ， 能 感 受 各 种 ___不__同__物__质___ 的 刺 激 ， 尤 其 对 _____液__态__物_的质刺激特别敏感。 4．味觉主要可以分为__酸__味、_甜___味、__咸__味、_苦_____味、 ___鲜_ 味 等 。 舌 能 够 感 受 这 些 味 觉 。 麻 、 辣 、 涩 等 味 觉 是 人 对 ______多__种__刺__激__综_后合产生的感觉。
嗅觉
3．五一期间，远在上海的表哥来做客，家里做了许多好吃
的，特别是红烧肉，让小明闻了直流口水。嗅觉的形成部位
是在( D )
A．鼻腔
B．嗅神经
C．嗅觉感受器
D．大脑皮层的嗅觉中枢
4．煤气是生活中常用的一种燃料，它是无色、无味的气体
。为了安全，在煤气中添加一种有特殊气味的气体，一旦发
生煤气泄漏，人很快就能闻到这种气味，及时排除危险。这
D．品酒师具有特殊的本领
18．在下列事例后面填上相应的感觉及感觉器官 。
(1)戴着耳机欣赏优美的音乐：__听__觉__、_耳___。 (2)在旅途中欣赏风景：___视__觉_、__眼__。 (3)在酒席上品尝美味的食物：__味__觉__、_舌___。
19．小娟因淋雨感觉不适去医院检查，一位医生用手背触摸她的
2．在充斥着某种气味的环境中待久了，就闻不出该种气味 ，这种特点叫做嗅觉的_适__应__性__。年龄越小，嗅觉越_灵__敏___。
不同的动物嗅觉的敏感程度___不__同_____，同一动物对不同气 味的敏感程度__不__同____。
二、 舌和味觉 3 ． 舌 的 表 面 的 小 凸 点 里 有 许 多 __味__蕾____ ， 味 蕾 里 有 许 多 _____味__觉__细__胞__ ， 能 感 受 各 种 ___不__同__物__质___ 的 刺 激 ， 尤 其 对 _____液__态__物_的质刺激特别敏感。 4．味觉主要可以分为__酸__味、_甜___味、__咸__味、_苦_____味、 ___鲜_ 味 等 。 舌 能 够 感 受 这 些 味 觉 。 麻 、 辣 、 涩 等 味 觉 是 人 对 ______多__种__刺__激__综_后合产生的感觉。
嗅觉
3．五一期间，远在上海的表哥来做客，家里做了许多好吃
的，特别是红烧肉，让小明闻了直流口水。嗅觉的形成部位
是在( D )
A．鼻腔
B．嗅神经
C．嗅觉感受器
D．大脑皮层的嗅觉中枢
4．煤气是生活中常用的一种燃料，它是无色、无味的气体
。为了安全，在煤气中添加一种有特殊气味的气体，一旦发
生煤气泄漏，人很快就能闻到这种气味，及时排除危险。这
D．品酒师具有特殊的本领
18．在下列事例后面填上相应的感觉及感觉器官 。
(1)戴着耳机欣赏优美的音乐：__听__觉__、_耳___。 (2)在旅途中欣赏风景：___视__觉_、__眼__。 (3)在酒席上品尝美味的食物：__味__觉__、_舌___。
19．小娟因淋雨感觉不适去医院检查，一位医生用手背触摸她的
化学感觉课件
➢ 味质直接作用于离子通道。 然后，膜电位影响基底膜 的钙通道，进而影响细胞 内的钙离子和递质释放。
酸味的转导机制
➢ 类似于咸味的转导机制， 味质直接作用于Na+与H+ 通道或阻断K+通道。然后， 膜电位影响基底膜的钙通 道，进而影响细胞内的钙 离子和递质释放。
甜味的转导机制
➢ 味质直接与G蛋白藕联的 膜受体结合，触发cAMP的 合成，从而导致钾通道的 关闭、膜去极化、钙离子 内流和递质释放。
• 每个小球接受来自嗅上皮广泛区域的感受 器轴突。
• 比如说，P2基因，所有P2标记的的轴突均 汇聚到每个嗅球的两个小球中，没有一个 轴突越过疆界。
大鼠的4种初级味觉传入神经纤维的动作点位的放电频率
味觉转导的机制
• 转导(transduction):环境刺激在一个感受器 细胞内引起电反应过程。
• 机制
– 直接通过离子通道
– 与离子通道结合并阻断之
– 与离子通道结合并开启之
– 与膜受体结合激活第二信使系统，继而开启或 关闭离子通道
咸味的转导机制
舌、乳突及味蕾
味觉感受器细胞
➢ 味觉感受器的化学敏 感部分位置接近于舌 表面，其顶端部分有 被称为微绒毛的投向 味孔的细小突起，后 者为舌表面的细小开 口，在此，味觉细胞 暴露于口腔中的食物 环境。
• 感受器电位(receptor potential):当一个味觉感受器 细胞被一种合适的化学物所激活，其膜电位将有 所变化，或去极化，或超极化。
• 嗅觉所携带的信息既有令人愉快的，也有 令人讨厌的。
– 与味觉协调，帮助我们辨别食物，也增加对食 物的享受。
– 提醒我们对潜在的有害物质或场所的警觉。
• 气味也是通讯的一种模式。
酸味的转导机制
➢ 类似于咸味的转导机制， 味质直接作用于Na+与H+ 通道或阻断K+通道。然后， 膜电位影响基底膜的钙通 道，进而影响细胞内的钙 离子和递质释放。
甜味的转导机制
➢ 味质直接与G蛋白藕联的 膜受体结合，触发cAMP的 合成，从而导致钾通道的 关闭、膜去极化、钙离子 内流和递质释放。
• 每个小球接受来自嗅上皮广泛区域的感受 器轴突。
• 比如说，P2基因，所有P2标记的的轴突均 汇聚到每个嗅球的两个小球中，没有一个 轴突越过疆界。
大鼠的4种初级味觉传入神经纤维的动作点位的放电频率
味觉转导的机制
• 转导(transduction):环境刺激在一个感受器 细胞内引起电反应过程。
• 机制
– 直接通过离子通道
– 与离子通道结合并阻断之
– 与离子通道结合并开启之
– 与膜受体结合激活第二信使系统，继而开启或 关闭离子通道
咸味的转导机制
舌、乳突及味蕾
味觉感受器细胞
➢ 味觉感受器的化学敏 感部分位置接近于舌 表面，其顶端部分有 被称为微绒毛的投向 味孔的细小突起，后 者为舌表面的细小开 口，在此，味觉细胞 暴露于口腔中的食物 环境。
• 感受器电位(receptor potential):当一个味觉感受器 细胞被一种合适的化学物所激活，其膜电位将有 所变化，或去极化，或超极化。
• 嗅觉所携带的信息既有令人愉快的，也有 令人讨厌的。
– 与味觉协调，帮助我们辨别食物，也增加对食 物的享受。
– 提醒我们对潜在的有害物质或场所的警觉。
• 气味也是通讯的一种模式。
细胞的嗅觉与味觉
嗅觉受体基因家族
编码多种嗅觉受体蛋白，具有 高度的基因多样性和种属特异 性。
信号转导通路及关键分子
01
G蛋白信号通路
气味分子与受体结合后，激活G蛋白，进而引起下游效应器如腺苷酸环
化酶的活化，产生第二信使如环磷酸腺苷（cAMP）。
02
离子通道信号通路
气味分子直接作用于离子通道受体，引起离子通道开放或关闭，改变细
06
未来研究方向及挑战
深入探索细胞感知机制
02
01
03
研究细胞如何通过受体和信号通路感知外界化学物质 ，包括气味和味道分子。
阐明细胞在感知过程中的分子机制、动力学特征以及 调控方式。
揭示不同细胞类型在嗅觉和味觉感知中的差异性和协 同作用。
发掘新型治疗靶点或药物
基于细胞感知机制的研究，发现新的治疗靶点，为药物设计提供新思路。 利用细胞嗅觉和味觉的相关研究成果，开发针对嗅觉或味觉功能障碍的创新药物。
见于神经系统疾病或药物副作用等。
针对性治疗方案选择
药物治疗
针对病因选择合适的药物进行治疗，如抗生 素、抗过敏药物、神经营养药物等。
手术治疗
对于因肿瘤、外伤等引起的嗅觉或味觉障碍 ，可考虑手术治疗。
物理治疗
如光疗、电疗等，可改善局部血液循环，促 进神经功能恢复。
心理治疗
对于因心理因素引起的嗅觉或味觉异常，可 进行心理治疗，如认知行为疗法等。
调控机制
包括神经递质、激素和局部细胞因子等对味觉受体的调控作用。 例如，肾上腺素可以抑制甜味受体的表达，而胰岛素则可以增强 鲜味受体的敏感性。此外，味觉受体基因表达的个体差异和表观 遗传修饰也可能影响味觉的感知和适应性。
04
嗅觉和味觉在生理过程中的作用
编码多种嗅觉受体蛋白，具有 高度的基因多样性和种属特异 性。
信号转导通路及关键分子
01
G蛋白信号通路
气味分子与受体结合后，激活G蛋白，进而引起下游效应器如腺苷酸环
化酶的活化，产生第二信使如环磷酸腺苷（cAMP）。
02
离子通道信号通路
气味分子直接作用于离子通道受体，引起离子通道开放或关闭，改变细
06
未来研究方向及挑战
深入探索细胞感知机制
02
01
03
研究细胞如何通过受体和信号通路感知外界化学物质 ，包括气味和味道分子。
阐明细胞在感知过程中的分子机制、动力学特征以及 调控方式。
揭示不同细胞类型在嗅觉和味觉感知中的差异性和协 同作用。
发掘新型治疗靶点或药物
基于细胞感知机制的研究，发现新的治疗靶点，为药物设计提供新思路。 利用细胞嗅觉和味觉的相关研究成果，开发针对嗅觉或味觉功能障碍的创新药物。
见于神经系统疾病或药物副作用等。
针对性治疗方案选择
药物治疗
针对病因选择合适的药物进行治疗，如抗生 素、抗过敏药物、神经营养药物等。
手术治疗
对于因肿瘤、外伤等引起的嗅觉或味觉障碍 ，可考虑手术治疗。
物理治疗
如光疗、电疗等，可改善局部血液循环，促 进神经功能恢复。
心理治疗
对于因心理因素引起的嗅觉或味觉异常，可 进行心理治疗，如认知行为疗法等。
调控机制
包括神经递质、激素和局部细胞因子等对味觉受体的调控作用。 例如，肾上腺素可以抑制甜味受体的表达，而胰岛素则可以增强 鲜味受体的敏感性。此外，味觉受体基因表达的个体差异和表观 遗传修饰也可能影响味觉的感知和适应性。
04
嗅觉和味觉在生理过程中的作用
人工嗅觉与人工味觉讲解
►生成的信号经各种方法处理加工与传输，将 处理后的信号经模式识别系统作出判断。
►根据这种原理电子鼻主要包括传感器阵列和 数据处理分析器两大部分。
电子鼻系统结构图
1.气体传感器及气体传感器阵列 2.数据处理分析器
气体传感器
1、气体传感器的材料必须具备两个基本条件： （1）通用性； （2）传感器还原。 2、气体传感器应满足： （1）高灵敏度、宽动态响应 （2）性能稳定 （3）响应快、重复性好 （4）保养简单、价格低
1. AOS是新颖的分析、识别和检测复杂 嗅味和挥发性成分的仪器。
2. 更注重样品中挥发成分的整体信息 （即“指纹”数据）。它“闻到”的 是目标的总体气息。
3. 根具有人工智能。
美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达巴克分享2004年诺贝尔医学奖
生物嗅觉特点
1、 哺乳动物的鼻腔中有大量的嗅觉感受细胞。 2、 嗅觉系统有自适用性。 3、 生物嗅工味觉及味觉传感器 ►人工味觉的模式识别方法 ►人工味觉技术在食品检测中的应用
生物味觉
►味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背 部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面 也有零散的味蕾存在。
►味感形成的三个阶段： （1）形成生物电信号； （2）电信号传输； （3）大脑识别。
人的味（嗅）觉系统与人工味（嗅）觉之 间的对应关系（仿生过程）
味觉传感器及阵列
1、原材料：新鲜度、分类谷物、禽类沙 门氏菌检疫；
2、生产过程：烹调、发酵、存储等过程 的监测；
3、产品评价：成熟度、不同品牌、新鲜 度。
4、分析包装材料及其与产品的相互作用。
5次 200次
30次 1000次
电子鼻与感官评价和GC／MS的关系
►AOS作为常用分析仪器和感官测试方法 的补充工具。
►根据这种原理电子鼻主要包括传感器阵列和 数据处理分析器两大部分。
电子鼻系统结构图
1.气体传感器及气体传感器阵列 2.数据处理分析器
气体传感器
1、气体传感器的材料必须具备两个基本条件： （1）通用性； （2）传感器还原。 2、气体传感器应满足： （1）高灵敏度、宽动态响应 （2）性能稳定 （3）响应快、重复性好 （4）保养简单、价格低
1. AOS是新颖的分析、识别和检测复杂 嗅味和挥发性成分的仪器。
2. 更注重样品中挥发成分的整体信息 （即“指纹”数据）。它“闻到”的 是目标的总体气息。
3. 根具有人工智能。
美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达巴克分享2004年诺贝尔医学奖
生物嗅觉特点
1、 哺乳动物的鼻腔中有大量的嗅觉感受细胞。 2、 嗅觉系统有自适用性。 3、 生物嗅工味觉及味觉传感器 ►人工味觉的模式识别方法 ►人工味觉技术在食品检测中的应用
生物味觉
►味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背 部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面 也有零散的味蕾存在。
►味感形成的三个阶段： （1）形成生物电信号； （2）电信号传输； （3）大脑识别。
人的味（嗅）觉系统与人工味（嗅）觉之 间的对应关系（仿生过程）
味觉传感器及阵列
1、原材料：新鲜度、分类谷物、禽类沙 门氏菌检疫；
2、生产过程：烹调、发酵、存储等过程 的监测；
3、产品评价：成熟度、不同品牌、新鲜 度。
4、分析包装材料及其与产品的相互作用。
5次 200次
30次 1000次
电子鼻与感官评价和GC／MS的关系
►AOS作为常用分析仪器和感官测试方法 的补充工具。
嗅觉和味觉ppt课件
9
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
5
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
17
3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
18
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
5
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
17
3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
18
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
初中科学精品课件：嗅觉和味觉(课件 16张PPT)
鼻
鼻
闻一闻 拿起桌上的白醋 慢慢用鼻呼吸10 次，白醋气味有 什么不同？
经过多次的刺激后，嗅觉会麻木。
嗅觉对味觉有什么影响？
试一试
活动一： ①左边的同学闭上眼睛 ②右边的同学给闭眼的同学吃一片原味薯片 ③让闭眼的同学嗅着番茄味薯片，给他吃原 味薯片 ④睁眼
试一试
活动二： ①左边的同学闭上眼睛并捏紧自己的鼻子 ②右边的同学随机顺序给闭眼的同学吃两 种味道的薯片（也可以一样的味道） ③睁眼
看一看 拿起放大镜观察一 下你的同伴的舌表 面有什么？
舌
味道的感受器
尝一尝 每组品尝面前的四 杯溶液，分别是什 么味道试
右边的同学伸出舌头， 左边的同学把一种溶液 滴在舌头的一个部位。 漱口后，换一种溶液。 小组讨论，填写图片。
舌
酸
苦 酸 甜和咸
嗅嗅觉觉对对味味觉觉有有影影响响吗。？
知识应用
科学研究发现葡萄酒当中有超 过600多种气味，这些气味是 我们通过嗅觉感受到的，可是 对于味道，我们的味觉只能感 觉到它的甜、酸、苦等，会缺 少三四种感受。品酒时，味道 与气味同时存在，气味就会对 味觉产生干扰，为了避免干扰， 为了防止气味在口腔内部进入 鼻腔。 我们可以怎么排除干扰呢？
嗅觉与味觉的共同作用分析三课件
在医疗领域的应用
嗅觉障碍诊断
通过评估患者的嗅觉功能，辅助诊断某些神经系统疾病、鼻部疾 病等。
味觉监测
监测患者的味觉功能，评估患者的食欲和营养状况，为制定相应的 治疗方案提供依据。
嗅觉和味觉治疗
利用特定的气味和味道刺激患者的嗅觉和味觉感官，达到治疗某些 疾病的目的。
感谢您的观看
THANKS
在香水设计中，通过合理地运用 嗅觉和味觉的协同作用，可以创 造出更加丰富、层次分明的香水 体验，满足不同消费者的需求。
06
嗅觉与味觉的共同作用在 实际生活中的应用
在食品工业中的应用
风味改良
通过调整食品中的香味成分，改 善食品的口感和风味，提高消费
者对产品的接受度。
质量控制
食品生产过程中，通过检测和评估 食品的气味和味道，确保产品的质 量和一致性。
不同类型的葡萄酒具有独特的香气特 征，如红色葡萄酒中的黑醋栗、草莓、 烟草等香气，白色葡萄酒中的柑橘、 苹果、花香等香气。
嗅觉感知的原理
嗅觉感知是通过鼻腔内的嗅觉受体细 胞来完成的，这些受体细胞能够识别 和响应气味分子，并将信号传递给大 脑进行解析。
葡萄酒的味觉感知
味觉感知的重要性
味觉是品酒过程中不可或缺的感官之一，通过味觉可以感知葡萄酒 的甜、酸、苦、咸等味道，进而判断葡萄酒的口感、平衡和余味。
不同的气味分子能够引发不同的嗅觉 感受，如花香、果香、木香等，这些 感受在大脑中被解析为特定的气味特 征。
香水的味觉感知
味觉感知是通过口腔内的味蕾来 接收味道刺激，并将其转化为神
经信号传递到大脑的过程。
不同的味道刺激能够引发不同的 味觉感受，如甜、酸、苦、咸等，
这些感受在大脑中被解析为特定 的味道特征。
味觉和嗅觉(PPT课件(初中科学)28)
图中的人分别是通过什么感觉器官来感觉的
耳
鼻眼
听到音乐 闻到花香
皮肤
舌
看到文字
感到冰冷 尝到味道
请在下面横线上填写一种感觉器官
我们通过__眼_____感觉到多姿多彩的自然 风光 通过_耳____感觉到各种美好的声音 通过_皮__肤__感觉到冷、热、痛 通过_舌____感觉到各种滋味 通过_鼻____感觉到各种诱人的花香等。
随着年龄的增长，舌上功能正常的味蕾数目 逐渐减少，味觉的敏锐性也随之降落。
儿童的味蕾比成人的多，所以他们的味觉比 成人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味 觉也逐渐减退。
2、视察图3.4.1 味蕾的结构
每一味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的 味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾 表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围 在味觉细胞上。味蕾也有一些散布于口腔和咽部粘膜上。
其顶端有几条短纤毛，称为 嗅纤毛 或 嗅毛 ， 插在嗅上皮表面的薄层黏液中。
嗅觉感受器的功能是 感受有气味的物质 。
鼻和嗅觉
我们是如何感觉到食物的香味
嗅 觉 的 形 成
气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生
大脑皮层的 嗅觉中枢
传入
兴奋
嗅神经
过
大脑
程
嗅觉神经末梢
鼻腔
注：嗅觉不是在鼻腔内形成的，
பைடு நூலகம்而是大脑皮层的嗅觉中枢中形成的。
第3章第4节
味觉与嗅觉
一、味觉
1.活动： 先取一面镜
子，再伸出舌 头，然后仔细视 察，请你说一说
舌头的表面有什么 特征？
舌头上有很多小凸点，内藏有味蕾，舌 的表面约有一万个味蕾! 味蕾内有许多味觉 细胞，能感受各种不同物质的刺激，尤其对 液态物质的刺激特别敏锐。
耳
鼻眼
听到音乐 闻到花香
皮肤
舌
看到文字
感到冰冷 尝到味道
请在下面横线上填写一种感觉器官
我们通过__眼_____感觉到多姿多彩的自然 风光 通过_耳____感觉到各种美好的声音 通过_皮__肤__感觉到冷、热、痛 通过_舌____感觉到各种滋味 通过_鼻____感觉到各种诱人的花香等。
随着年龄的增长，舌上功能正常的味蕾数目 逐渐减少，味觉的敏锐性也随之降落。
儿童的味蕾比成人的多，所以他们的味觉比 成人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味 觉也逐渐减退。
2、视察图3.4.1 味蕾的结构
每一味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的 味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾 表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围 在味觉细胞上。味蕾也有一些散布于口腔和咽部粘膜上。
其顶端有几条短纤毛，称为 嗅纤毛 或 嗅毛 ， 插在嗅上皮表面的薄层黏液中。
嗅觉感受器的功能是 感受有气味的物质 。
鼻和嗅觉
我们是如何感觉到食物的香味
嗅 觉 的 形 成
气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生
大脑皮层的 嗅觉中枢
传入
兴奋
嗅神经
过
大脑
程
嗅觉神经末梢
鼻腔
注：嗅觉不是在鼻腔内形成的，
பைடு நூலகம்而是大脑皮层的嗅觉中枢中形成的。
第3章第4节
味觉与嗅觉
一、味觉
1.活动： 先取一面镜
子，再伸出舌 头，然后仔细视 察，请你说一说
舌头的表面有什么 特征？
舌头上有很多小凸点，内藏有味蕾，舌 的表面约有一万个味蕾! 味蕾内有许多味觉 细胞，能感受各种不同物质的刺激，尤其对 液态物质的刺激特别敏锐。
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场景四：一家人到餐馆就餐，怎样区分没有标识 的瓶装调味料？
场景五：校门口的小吃好香啊，我吃还是不吃呢？
Thank You!
L/O/G/O
观察并比较舌的上下两面
1、方法：学生两人一组，用放大镜观察对方舌的上 下两面，比较舌的上下两面的不同。 2、讨论：舌上面有味觉吗？舌的下面有味觉吗？如 何利用桌上的材料，用一个简单的实验来证明？
活动一：鉴别四种未知液体
5 4
味觉告诉我们……
舌表面的味蕾对味道的感觉一样吗？
用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一遍（用过 棉签丢在废液杯中）。
闭上嘴巴，约几秒钟，感觉什么部位味道最强烈？
喝一口水，再尝另一种液体（喝的水自备，确保一 定是纯净水）。
请你在活动纸上将自己的舌头对几号液体感觉最强 烈的区域圈画出来。
活动一：鉴别四种未知液体
5 4
味觉告诉我们……
学生交流，到黑板上画出本组同学舌对味道的感 受区域 不同的人对同种味道的感受是不同的。 同一个人的舌的不同部位对味道的感受也是不同的。 只有选择和使用正确的方法，才能获取相对准确的 感觉体验
实验二：吃薯片
闭上眼睛，由同学让你分别尝两种薯片，
能辨别出不同的味道吗？
用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再请同学
把薯片放在舌头上，能辨别出不同的味道吗？
怎样解释这些现象？
应用：生活中的嗅觉与味觉
场景一：妹妹前两天感冒了，她说吃东西感觉没 什么味道，这是为什么呢？
场景二：妹妹感冒要吃药，但是她怕药苦，请你 给她支一招。 场景三：奶奶喝中药时用手捏住鼻子，为什么？
活动一：鉴别四种未知液体
这四种未知液体分别是：
1
2
3
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验一：吃巧克力豆
1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道和平时 相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是呼气时 的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
预备年级拓展课
L/O/G/O
活动一：鉴别四种未知液体 4
嗅觉告诉我们……
探究闻气味的正确方法
1
2
3
4
正确方法：用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
舌表面味觉区示意图
舌根 （苦） 后两侧 （酸） 后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸） 舌尖（甜、咸）
活动一：鉴别四种未知液体
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味觉告诉我们……