酒店人工成本管理规定
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店人工成本消减实施方案
酒店人工成本消减实施方案随着经济的发展和竞争的加剧，酒店行业面临着越来越大的成本压力。
其中，人工成本占据了酒店运营成本的相当大的比例。
因此，如何有效地消减酒店人工成本，提高运营效率，已经成为了酒店管理者们亟待解决的问题。
本文将就酒店人工成本消减实施方案进行探讨，为酒店管理者们提供一些可行的建议和方向。
首先，酒店可以考虑引入智能化设备来替代部分人工。
比如，在酒店前台可以安装自助办理设备，让客人自助办理入住和退房手续，从而减少前台人员的数量和工作量。
同时，酒店还可以引入智能客房服务系统，让客人可以通过智能设备自助点餐、预定服务等，减少客房服务人员的工作量，提高工作效率。
这样不仅可以减少人工成本，还可以提升客户体验，实现双赢。
其次，酒店可以采取灵活的员工排班制度，根据实际客流情况和需求进行灵活调配人力资源。
在客流高峰期增加人手，而在客流低谷期适当减少人手，避免人力资源的浪费。
同时，酒店还可以考虑引入兼职员工，根据需要临时雇佣一些兼职员工来应对突发情况或者特殊事件，避免因为雇佣固定员工而造成的成本浪费。
另外，酒店还可以通过提升员工的综合素质和技能水平来提高工作效率，从而减少不必要的人力成本。
比如，酒店可以加强员工的培训和技能提升，让员工可以胜任更多的工作岗位，提高工作的灵活性和适应性。
这样不仅可以减少员工数量，还可以提高员工的整体素质，提升服务质量，为酒店的可持续发展奠定良好的基础。
最后，酒店还可以通过优化管理流程和提升管理效率来降低人工成本。
比如，酒店可以采用科学的管理方法和工具，提高管理效率，减少不必要的管理环节和人力资源浪费。
同时，酒店还可以建立健全的绩效考核机制，激励员工提高工作效率，提高员工的工作积极性和主动性。
总的来说，酒店人工成本消减并非一蹴而就的事情，需要酒店管理者们从多个方面进行综合考虑和实施。
通过引入智能化设备、灵活的员工排班制度、提升员工的综合素质和技能水平以及优化管理流程和提升管理效率等多种方式，可以有效地降低酒店人工成本，提高酒店的运营效率，为酒店的可持续发展奠定良好的基础。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部的成本控制主要包括以下几个方面：
1. 食材成本控制：这是餐饮成本控制的最主要部分。
酒店可以通过批量购买、长期合同等方式降低食材成本。
同时，对食材的采购、储存、使用等环节进行严格的管理，避免浪费。
2. 人工成本控制：合理的人员配置和排班，避免人工的浪费。
同时，提高员工的工作效率，降低人工成本。
3. 能源成本控制：通过对设备的有效管理，降低能源消耗，从而降低能源成本。
例如，合理使用空调、照明等设备，避免浪费。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免浪费。
例如，合理使用一次性用品，避免过度包装等。
5. 服务成本控制：通过对服务的合理定价，避免服务成本过高。
同时，提高服务的质量，降低服务成本。
6. 管理成本控制：通过对管理的优化，降低管理成本。
例如，采用信息化管理，提高管理的效率。
总的来说，酒店餐饮部的成本控制需要从多个环节进行，既要降低直接的食材、人工、能源等成本，也要考虑服务、管理等间接成本，以达到整体的成本控制。
酒店人工成本控制 (1)
酒店人工成本控制摘要：众所周知，由于城市的不断发展进步，各类型的企业也在相应的做着不同的改变，对于酒店来说也不例外。
由于酒店的不断发展，其随之而来的挑战也开始显现，就其人工成本来说，就存在着亟需解决的问题，就此，笔者对通过分析影响酒店人工成本的因素，静态及动态分析对控制人工成本的方法进行简要阐述。
关键词：酒店人工成本控制方法由于酒店属于劳动密集型企业，所以在发展的过程中，一定会涉及到人工成本。
并且由于行业的发展进步，其人工成本所占据所有成本的比例也在逐年升高，其对酒店企业产生的影响，已经不能被忽略[1]。
但是在大多数实际情况中，由于酒店的长期经营，在经营状况良好的情况下，人工成本控制的重要性并没有明显的展现，一旦经营状况低迷，该成本控制将凸显。
一、影响酒店人工成本的因素在酒店经营的过程中，如果想要对人工成本加以分析，首先需要对其能够产生影响的因素进行分析。
1、人工成本的组成根据相关规定，人工成本的构成包括工资以及相关的费用。
就目前情况来看，大部分酒店的人工成本包括了员工的基本工资、奖金、五险一金等。
一部分酒店的人工成本还包括对于实习生的相关福利以及相关学校的管理费用等等。
2、影响因素——政策及市场所谓的政策对酒店人工成本的影响，主要反映在政府会对最低的工资线每年进行相应的调整。
这也就意味着在酒店最底层工作的员工对工资的要求也在发生着改变。
如果酒店对其工资也进行调整，那么就会影响着整个酒店员工的工资发放情况。
就市场对酒店人工成本的影响主要反映在供求关系上。
就现阶段的市场情况而言，对于高中档酒店来说，都在竭尽全力的抢占市场份额，不断的扩张，对于人才的需要也是相当迫切的，进而大大的增加了其人工成本的增加。
3、影响因素——规模及经营策略通过对大量的酒店现实经营状况进行分析，可以清楚地发现，对于规模和经营策略不同的酒店而言，其在人工成本控制上，所表现出来的复杂程度是完全不同的。
就规模较小，在服务上稍简单的酒店来讲，其控制人工成本相对较为简单。
酒店成本费用分析及控制
酒店成本费用分析及控制费用预算参考标准工资福利占总收入的10%-15%，占总费用的20%-25%；燃料费占总收入的2%-4%，占总费用的5%-6%水电费占总收入的8%-10%，占总费用的15%-20%；低值易耗品摊销占总收入的0.1%-0.2%，占总费用的0.4%-0.8%物料消耗占总收入的2%-4%，占总费用的5%-8%；招待费占总收入的0.5%-0.8%，占总费用的1.5%-2%电话费占总收入的0.5%-2%，占总费用的2%-3%；宣传广告费占总收入的3%-5%，占总费用的5%-10%维修费占总收入的2%-3%（新装修的酒店维修费一般占营收的1%-2% ）鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行了整理，放在博客上希望与同业人士交流分享。
酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本7.商品成本8.营业税金控制的关键成本: A.人工成本（１6％）B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%）C.能源消耗成本（８％）A.人工成本（１6％）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％控制方法：１.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）２.合理使用实习生和钟点工３.竟聘上岗，满负荷工作制.４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%）低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件Gross Operating Profit(营业利润总额）: 38%--65%计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用（包括S&M,Engineering and Energy).各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。
F&B food costrate: 38%--42% Profit rate: 25%控制方法：１.采购完善采购制度和监督体制２.验收库存领料发放３.物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度建立个人责任制C.能源消耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的6－９%。
酒店业财务管理制度下的收入管理与成本控制
酒店业财务管理制度下的收入管理与成本控制酒店作为服务行业的重要组成部分，收入管理和成本控制是其财务管理中的核心内容。
良好的财务管理制度能够帮助酒店实现收入最大化和成本最小化的目标，从而提高经营效益。
本文将探讨酒店业财务管理制度下的收入管理和成本控制的重要性和实施策略，并进行案例分析。
一、收入管理1. 收入管理的定义和目标收入管理是指通过合理运用市场营销、定价策略、预订管理等手段来最大化酒店的收入。
其目标是在保证客户需求满足的前提下，通过优化资源配置，提高平均房价和入住率，最大程度地提升酒店的收入水平。
2. 收入管理的实施策略（1）市场营销：根据酒店的定位和目标客群，制定相应的市场营销策略，通过市场推广、品牌建设等手段来吸引客户，并提高知名度和美誉度。
（2）定价策略：合理制定房价，并根据市场需求、季节性变化、竞争对手定价等因素进行动态调整，以实现最佳供需匹配。
（3）预订管理：通过预订系统进行预订管理，合理控制房间的出售时间和数量，以便在客流高峰期获取更高的房价利润。
二、成本控制1. 成本控制的定义和目标成本控制是指通过合理的资源配置和费用管理，降低酒店的运营成本，从而提高盈利能力。
其目标是在保证服务质量的前提下，有效管理成本，降低各项费用开支。
2. 成本控制的实施策略（1）采购管理：与供应商建立长期合作伙伴关系，通过集中采购、价格议价等方式降低采购成本，并确保采购质量。
（2）库存管理：合理管理库存，控制物料的数量和质量，避免过度进货和浪费，同时减少库存占用资金的风险。
（3）人力资源管理：合理安排员工工作时间和人员配备，控制人工成本；通过培训提升员工技能和服务质量，减少人为失误和投诉率。
三、案例分析以某酒店为例，该酒店在财务管理方面采取了一系列的措施来实施收入管理和成本控制。
在收入管理方面，该酒店通过市场调研和分析客户需求，确定了目标客群和市场定位，并利用市场营销策略提高知名度和品牌形象。
同时，酒店制定了灵活的定价策略，根据不同的市场需求和季节特点进行动态调整。
酒店成本效益分析与控制指标
酒店成本效益分析与控制指标摘要：随着旅游业的飞速发展和人们旅游需求的不断增长，酒店行业在全球范围内得到了迅猛发展。
酒店的成本管理一直是酒店经营者关注的焦点问题，因为合理控制成本不仅能够提高酒店的经济效益，还能增强酒店的竞争优势。
本文将对酒店成本效益进行分析，并提出了一些控制成本的指标，以帮助酒店经营者进行更有效的成本管理。
一、酒店成本效益分析1.1 酒店成本构成酒店的成本主要包括直接成本和间接成本两个方面。
直接成本主要包括房间成本、食品成本、人工成本等，而间接成本则包括管理费用、维修费用、宣传费用等。
1.2 酒店成本效益指标酒店的成本效益是指在一定时期内，通过合理控制成本所获得的经济效益。
常用的酒店成本效益指标主要包括：利润率、成本降低率和成本收入比。
1.2.1 利润率利润率是衡量酒店经营效益的重要指标之一。
利润率越高，说明酒店的经营状况越好。
计算利润率的公式为：利润率 = 净利润÷总收入。
1.2.2 成本降低率成本降低率是指酒店在一定时期内成功实施的成本降低措施所达到的效果。
成本降低率的计算公式为：成本降低率 =（前期成本后期成本）÷前期成本。
1.2.3 成本收入比成本收入比是指酒店的总成本与总收入之间的比率。
成本收入比越低，说明酒店的成本控制得越好。
计算成本收入比的公式为：成本收入比 = 总成本÷总收入。
二、酒店成本控制指标2.1 房间成本控制作为酒店最主要的成本之一，房间成本的控制至关重要。
酒店可以通过采购合理的材料和设备来降低房间装修和设备投资的成本。
酒店应该合理安排房间清洁和维修的时间，确保房间能够长期保持良好的状态，减少维修和清洁成本。
2.2 食品成本控制酒店的食品成本是酒店成本的重要组成部分，合理控制食品成本对于提高酒店的经济效益至关重要。
酒店可以通过合理的采购和供应商的选择来降低食品成本。
酒店还可以优化菜单设计，增加高利润率的菜品，提高食品销售的收入。
宾馆业绩效管理与人工成本控制
其实， 相当一部分宾馆的领导和中高层管理人员都在一
定程度上意识到薪酬管理对于宾馆发展的重要性 ， 但很多只
是挂在嘴上， 真正做到“ 以人为本” 、 关怀员工并通过完善的 管理体系落实到行动上的并不多。换而言之， 对薪酬管理的 重要性认识程度远远不够， 对于薪酬管理的定位也缺乏正确
的认识。
素，这些因素主要都集中在员工工作的一些具体环节上， 在 操作中从人工成本控制的角度去调整， 会使我们的经营管理
工作达到事半功倍的效果， 这就是绩效管理工作的本质。
一
、
当前宾馆业绩效管理对人工成本控制的影响
对企业而言 ，人工成本控制的关键就是体现在企业 日 常管理 中， 其中绩效管理是一项重要工作内容。 绩效管理的 好坏与企业的经营工作紧密相联， 特别对于宾馆招待所， 服
通， 以便指导各部门的工作开展。同时， 各部门主管要对各岗 位的评估情况进行分析， 并及时与各岗位员工沟通 ， 使员工 不断完善改进自己的工作。 实际上绩效沟通的过程也是企业 人工成本控制工作不断改进的过程。 通过沟通有助于在短时 间内反馈企业经营中遇到的问题并可以及时得到解决。 ２ ． 绩效考核。绩效考核是对照工作岗位描述和工作计划 任务书， 对员工的业务能力和工作表现及工作态度等进行评 价并给予量化， 考核结果直接影响员工的晋升、 奖惩、 工资、
２ ． 重视薪酬管理 ， 制定激励方案。 薪酬管理是酒店人力资
源管理的一个最重要的组成部分 ， 也是最为敏感的部分 ， 因 为它关系到每一位员工的切身利益， 并由此密切影响到宾馆 企业的发展。对于薪酬管理的定位问题 ， 目前人力资源管理 理论中， 主要有“ 唯薪论” 和“ 薪酬无效论” 两种。 “ 唯薪论” 者， 认为只要高薪， 就能招聘到一流的员工， 员工也因为高薪而 不会轻易辞职， 加薪是他们对付人事问题的所谓“ 杀手锏” 而 “ 薪酬无效论” 者则认为， 薪酬在吸引、 保留、 激励人才方面并 不重要， 只要有良好的工作环境、 企业文化和个人发展机会 ， 薪酬比 其他企业低些也没大关系。 虽然这是两种极端的理论， 但两者又都有可取之处。对 于宾馆、 招待所行业 ， 显然不可能出现第一种理论的实施 ， 因 为整个行业已经进入微利时代， 宾馆员工薪酬水平已远远比 不上前些年的房地产、 Ｉ Ｔ等其他行业。第二种情况在宾馆行 业则比较多见， 由于缺乏有效的薪酬管理制度， 薪酬吸引力 水平大有下降。近年来 ， 宾馆 、 招待所员工流失现象极为严 重， 员工（ 特别是旅游院校毕业的学生员工） 流动率很高， 已经
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酒店人工成本管理规定集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
酒店人工成本管理制度
1、定期按每月、每季、全年进行人工成本统计。
人工成本是酒店在生产经营和提供劳务活动中所发生的各项直接和间接人工费用的总和。
人工成本统计口径明确为如下内容：(1)职工工资总额和生活费;(2)其他从业人员劳动报酬;(3)社会保险费(包括：养老保险、失业保险、医疗保险及其他保险);(4)职工福利费用;(5)职工教育费用;(6)劳动保护费用;(7)工会经费;(8)招工招聘费;(9)其他。
2、在人工成本统计的基础上进行人工成本指标的分析，包括：(1)人工成本总量变动情况分析。
人工成本增加绝对值=报告期人工成本总量-基期人工成本总量;人工成本增长率=报告期人工成本总量/基期人工成本总量*100%-100%。
人均人工成本分析。
人均人工成本=报告期人工成本总量/报告期企业增加值*100%。
企业增加值是由经营利润、人工成本、税收净额三部分组成。
(4)人事费用率的分析。
人事费用率=报告期人工成本总量/报告期营业收入*100%。
(5)人工成本的投入产出分析。
人工成本的投入产出=报告期经营利润/报告期人工成本总量。
3、通过人工成本指标分析和横向比较，清楚本酒店人工成本在同行业中所处的地位，对人工成本的未来走势作出预测，对人工成本的不良趋势及时纠正，对人工成本的优良趋势加以肯定，从而影响企业的人工成本决定，及时调整人工成本政策，达到人工成本指标优质化的目标。
4、制订积极进取的人工成本战略。
酒店的人工成本战略应该是：绝对人工成本(人均人工成本)至少要等于并争取略高于同行业的平均水平，以保证在吸收人才的竞争中处于优势地位，而相对人工成本(劳动分配率或人事费用率)至少要等于并力争尽可能低于同行业的平均水平。
以实现人工成本投入后产出的最大化。
人事费用率一般控制在25%左右。
要运用效益制衡原则控制人工成本不适当的增长，实行人工成本“两低于”办法，即：人工成本总额的增长要低于酒店经营利润总额的增长幅度，人均人工成本的增长要低于以正常营业收入计算的劳动生产率。
5、做好年度人工成本的预算工作，在预算人工费的支出的基础上制订标准人工成本，并着重于过程控制，按月、按季监测实际达到的人工成本与预算人工成本之间的差距，加以揭示和分析，及时采取有效措施，把人工成本的超支或浪费消灭在人工成本形成过程中。