水产品的加工处理
冷冻水产品加工的工艺流程
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检查水产品的新鲜度、外观、气味等，确保符合质量标准。
水产品加工制作流程
水产品加工制作流程水产品加工制作流程是一个精细而复杂的过程，需要严格的操作和高效的技术。
以下是一般水产品加工制作流程的步骤：1. 采集首先，需要从海洋或淡水湖泊中采集新鲜的水产品，如鱼类、虾蟹、贝类等。
采集过程需要注意保持水产品的新鲜度和卫生。
2. 清洗将采集到的水产品进行清洗，去除杂质和污垢。
这一步是非常重要的，因为清洁的水产品能够保证最终制品的口感和质量。
3. 分类根据水产品的种类和大小，进行分类处理。
不同种类的水产品可能需要不同的加工方式和处理方法。
4. 加工将经过清洗和分类的水产品进行加工处理，包括去鳞、去内脏、去除头部或贝类壳等。
加工时需要特别注意卫生和食品安全。
5. 腌制/腌渍对于一些水产品，可以进行腌制或者腌渍的处理，以增加风味或者延长保存期。
这一步需要根据产品的需要和特点进行不同的处理。
6. 制品加工将水产品进行成品加工，如鱼丸、鱼糕、虾仁等。
一些烹饪型水产品可以直接进行烹饪，而一些零食型水产品可以进行蒸煮、炸制等加工处理。
7. 包装加工好的水产品需要进行包装，以保护其质量和延长保存期。
包装要求卫生干净，并且要符合食品安全标准。
8. 保存将包装好的水产品进行冷冻或者冷藏，以确保其保质期并保持新鲜。
对于一些加工水产品，还需要进行真空封口或者气调包装等处理。
以上是一般水产品加工制作流程的主要步骤，其中尤其需要重视卫生和食品安全。
水产品加工是一个具有挑战性的行业，需要高效的技术和精湛的操作。
水产品的加工制作流程确实是一个精细复杂的过程，而在这个加工制作过程中需要严格遵守卫生规范，确保产品的质量与安全。
在进行水产品的加工过程时，需要注意并遵守相关的食品安全法规和标准，以确保制品的质量和安全性，满足消费者的需求。
以下是水产品加工制作过程的相关内容：9. 质量检验在水产品加工过程中，需要进行质量检验，包括外观、口感、气味等方面的检查，以确保加工的水产品符合质量标准。
检验过程需要对加工的各个环节进行监控，避免出现质量问题。
水产品加工制作流程
水产品加工制作流程1. 概述水产品加工制作是指将捕捞、养殖等方式获取的鱼类、虾类、贝类等水产品进行加工和制作，以便延长其保鲜期、提高产品附加值，并满足消费者对于口感、风味、营养等方面的需求。
本文将介绍水产品加工制作的一般流程及常见操作方法。
2. 捕捞和采购水产品加工制作的第一步是捕捞和采购。
捕捞方式有多种，可以是渔民通过网具捕捉海鱼，也可以是养殖场收集养殖的虾类或贝类等。
采购水产品时需要认准靠谱的供应商，并确保采购到新鲜、无污染的水产品。
3. 清洗和去鳞在水产品加工前，需要对水产品进行清洗和去鳞。
清洗可以使用清水或淡盐水，将水产品表面的污垢和异味洗净。
去鳞一般是将鱼类的鳞片去除，可以通过下刀去鳞或利用特殊的鳞片刮除工具进行。
4. 鱼类的去内脏和骨刺处理对于鱼类加工，还需要进行去内脏和骨刺处理。
首先需要将鱼类的腹腔剖开，用手或利器取出内脏，然后清洗干净。
接下来要进行骨刺处理，可以用专门的工具去除鱼身上的骨刺，以确保食用安全。
5. 鱼类的切割和分离切割和分离是水产品加工的重要环节，可以根据产品需求进行鱼身的切片、切块或分离鱼头、鱼尾等。
切割时要求刀具锋利，操作要熟练，以保证切割的形状整齐，大小均匀。
6. 鱼类的腌制和脆化腌制和脆化可以提高鱼类制品的口感和风味。
腌制可以使用盐、糖、酱油等调料，将鱼类浸泡在腌料中一定时间，以增加鱼肉的咸鲜味。
脆化则是通过在鱼类表面涂抹适量的食用碱或淀粉，使其在烹饪过程中更加酥脆可口。
7. 烹调和加工烹调和加工是水产品加工的关键步骤，可以根据产品的不同需求使用煮、蒸、炸、烤等不同的烹饪方法。
烹调时间、温度和调料的使用都需要根据具体产品进行合理搭配，以确保水产品的口感和风味。
8. 包装和储存水产品加工制作完成后，需要进行包装和储存。
包装可以使用塑料袋、保鲜膜、食品盒等不同的包装材料，以防止产品的变质和污染。
储存时要注意温度和湿度的控制，将产品放置在适宜的环境中，以延长产品的保鲜期。
213742176_水产品的初步加工
糙，颜色也不美观，必须剥掉。
先刮掉鳞片，再从头割开一刀口，将皮剥掉。
C泡烫有些鱼（如海鳗）体表面有一层腥气很大的黏液，用冷水洗不净，需要用热水烫泡，才能洗净。
D择洗软体水产品须采用择洗的方法，如墨鱼、八带鱼等，这些鱼都需要除去黑液、盖、肠等。
E宰杀一般都先剖腹，再取出内脏，但有少部分鱼，为了保持鱼身的完整，不剖腹而从净；再放入开水内煮去血污，取出冷水洗净；将盖上的裙边摘下（盖不要）。
最后根据不同的烹调要求将净甲鱼肉改刀。
鳝鱼的宰杀方法是：用左手的三个手指（食指、中指、无名指）勾夹住鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，并向尾部顺长割划，剖开腹部，洗净即可。
另一种办法是用钉子将鳝鱼头部钉在木板上，再剖腹杀死。
此外，还有一种方法是，大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再把准备好的开水倒上，立即盖上盖，待鳝鱼都张开口，即可取出剖腹洗净。
50烹调水产品的技巧A 巧用葱可以激发水产品的鲜香水产品腥味较重，炒制时葱几乎是不可或缺的。
葱是烹调时最常用的一种调味料，用得恰到好处，还是有些不容易的。
以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理使用。
一般家庭常用的葱有大葱、青葱，其辛辣香味较重，应用较广，既可作辅料，又可作调味料。
葱和姜、水制出的葱姜水，可以为水产品提鲜除异味——腌制水产品。
切成丝、末儿，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用——蘸水。
切段或切成其他形状，经油炸后与主料同炒，葱香味与主料的鲜味融为一体，十分诱人——葱香味水产菜肴。
青葱经过煸炒后，能更加突出葱的香味，是炒制水产时不可缺少的调味料。
较嫩的青葱又称香葱，经油炸干后，香味扑鼻，过滤取油即为葱油——葱油类水产品菜肴。
B 巧用姜可以去掉部分水产类菜肴的腥味和寒气，也可提鲜★把握用姜的时机为了保证水产菜肴鲜美可口，烹饪时一定要将腥味除去。
炒水产时加入少许姜，不但能去腥提鲜，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。
以做螃蟹为例，最好编辑/易霏先炒一下，待螃蟹变色再放入姜去腥提味，此时，螃蟹的蛋白质已经凝固，去腥作用不会受阻，而且还能使螃蟹味更鲜。
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术渔业水产品加工技术是指将捕捞的水产品进行初级处理、加工制作和包装等一系列工艺流程，以获得高效和高品质的加工产品。
本文将介绍几种主要的渔业水产品加工技术，以满足市场对于优质水产品的需求。
一、鲜活水产品保鲜技术鲜活水产品在捕捞后的保鲜处理非常关键，能够有效延长其货架期并保持其新鲜度。
目前常用的鲜活水产品保鲜技术主要包括以下几种。
1. 冷藏保鲜技术：通过控制鲜活水产品的温度，将其保存在适宜的温度范围内，可以有效延缓水产品中的微生物和酶的活性，从而保持其鲜嫩度和口感。
2. 冷冻保鲜技术：将鲜活水产品的温度降至冰点以下，并迅速冷冻，可以有效阻止水产品内部的水结冰，减少冰晶对细胞组织的损伤，从而保持水产品的风味和口感。
3. 盐腌保鲜技术：将鲜活水产品浸泡在适量的盐水中，通过盐的作用，抑制细菌和酵母菌的繁殖，延长水产品的货架期，并赋予其特有的咸味。
二、水产品加工技术水产品加工技术是将鲜活水产品进行初级处理、加工和制作，以生产出丰富多样的水产品加工品。
以下是几种常见的水产品加工技术。
1. 蒸煮技术：适用于对于水产品进行简单的烹调和脱毛处理，可以保持水产品的原汁原味和鲜嫩口感。
2. 烟熏技术：通过将鲜活水产品暴露在含木屑的烟熏室中，利用烟熏的热、烟和风的作用，使水产品获得特殊的风味和口感。
3. 腌制技术：将鲜活水产品浸泡在酱油、醋等酸性调味料中，通过渗透作用和酸的作用，改变水产品的蛋白质结构，增加其储存期限并增加风味。
4. 干制技术：将鲜活水产品置于适宜的环境中，利用自然风和阳光的作用，通过水分蒸发的过程，使水产品变得更加紧实和储存稳定。
三、高效加工技术为了提高渔业水产品加工的效率和质量，现代化的加工技术得到了广泛应用。
1. 自动化设备：引入自动化设备，如鱼类自动称重、切割和包装机器，可以显著提高加工效率，减少人力成本和人为错误。
2. 先进的加工流水线：通过合理设计和优化加工流程，将各个加工环节进行有序衔接，可以大大提高水产品加工的效率和减少废料产生。
水产品的加工处理
水产品的加工处理水产品的加工处理分为一次处理和二次处理.一一次处理水产品经去鱼鳞——去鳃——剖脏——去内脏——清洗的加工处理程序,称为一次处理.1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态,鱼的腹部朝人,以左手按住鱼头,右手拿刮鳞器以逆鳞的方向,由鱼的尾部向头部去刮鳞片,如果腹部、鳍部有较细鳞片的必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同样将鱼体与台面平行,背部朝人,逆向刮除鱼鳞.2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边,以右手持钉鱼刀,左手按住鱼体,先将鱼鳃的根部切离鱼头,再将杀鱼刀的刀锋从鳃的边缘插入,并顺着边缘割开鱼鳃.再将鱼腹朝上,切断相反的鳃和头的接合处,打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度,将杀鱼刀插入鱼鳃盖下,进行切开鱼腹的动作.以杀鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门的部位,这个时候需要小心,不要伤及鱼卵或鱼胆等内脏物.用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起,以杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位,将鱼鳃轻轻拔除,使鱼鳃与鱼头部分离.鱼鳃切除之后,取出内脏,在肛门附近位置切除.3、清洗：清洗是完成一次处理的作业,在这个阶段的作业中,鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净,特别是腹腔内背上肉发黑的部分,也要完全进行清除此时可以用毛刷刷去.二二次处理经过一次加工处理后,用消毒过的干毛巾擦去附在表面的水分,然后再做商品化的作业.水产品以刀具做切割及修整成商品的作业称为二次处理.1、整体鱼或全鱼：保持鱼体的原形而包装成的商品,称为全鱼或整条鱼,例如秋刀鱼、多春鱼、章鱼、冻虾、黄花鱼、平鱼、贝类等.2、半处理鱼：经去除鱼鳞、内脏、未再进行切割作业即包装成商品的称为半处理鱼,例如各类淡水鱼及鱼体较小的海水鱼.3、片鱼：半处理鱼以刀去除鱼头后,将杀鱼刀从尾部或背脊部纵切成上、下二片的处理,称为二片处理,例如虱目鱼等.4、三片鱼：用杀鱼刀再去除二片肉中带有脊椎骨的处理而成片肉,称为三片鱼,这种做法一般用于切生鱼片.5、段块肉：半处理鱼去除头部、尾部后,用杀鱼刀沿鱼体横切成1～2公分宽的鱼片或切成7～10公分长的块鱼.5、鱼排：三片肉中去脊椎骨的二片肉切成～1公分厚的鱼片,称为鱼排,例如三文鱼排、鲩鱼排等.6、生鱼片：鱼排中较新鲜、而且不含血和肉的部份,切成厚～1公分,宽～公分,长4～5公分的小鱼片,做生吃用.7、鱼干：水产品经熟食、或以盐腌的方式加工而成的商品,例：马友、红鱼等.8、鱼头、鱼骨：比较新鲜的鱼头及鱼骨,可以切成块状,用于煮鱼汤.。
水产品的初加工
第四节水产品的初加工水产品的种类很多,初加工的方法不能一概而论,总的来说,主要是刮鳞、去鳃、剖腹洗涤、出肉,在一些高档鱼类菜肴中,还要求整鱼出骨;一、水产品的一般初加工1．刮簟去鳃绝大多数鱼类都要刮鳞;刮鳞要倒刮,有些鱼背鳍和尾鳍非常尖硬,应先斩去或剪去,只有少数鱼如鲥鱼的鳞含有丰富的脂肪,味道鲜美不应刮去;鲫鱼的肚下有一块硬鳞,初加工时必须割除,否则腥气难闻、难吃;去鳃一般用剪刀剪或手挖,鲤鱼和鲫鱼的鳃要用刀挖出,桂鱼、大小黄鱼的鳃是同内脏—起去除;2．去皮有些鱼皮很粗糙,颜色发黑,影响菜肴的美观适口,如比目鱼、马面鱼、塌板鱼等,一般先刮去不黑一面的鳞片,从头部开—个刀口,将皮剥掉;黄鱼也要剥去头盖皮;3．剖腹绝大多数鱼的内脏是剖腹取,即用刀或剪刀在肛门与腹鳍之间沿肚皮开一直口,取出内脏;有的菜肴为了保持鱼身的完整,是在肛门正中开一横刀,在此处先把鱼肠割断,然后用两根细竹条或竹筷,从鱼鳃处插入腹内,卷出内脏;如制作干烧桂鱼、松鼠桂鱼等名菜的桂鱼鳜鱼,就是用两根直径约5毫米的螺纹钢筋从鱼嘴穿鳃铁棍在鳃之上入腹,从尾部刀口处穿出,用手搅动和拉出铁棍,内脏即被铗棍带出;黄鱼等取内脏也是如此处理;而着名的鲈鱼则是用刀贴着鱼鳃划一刀至脊骨,再斩断脊骨,将鱼体翻过来同样处理,此时鱼头已与鱼体断开,但尚与内脏相连,可用左手按住鱼身,用右手把鱼头拉下来,内脏即被带出对于淡水鱼类,剖腹时特别注意不要碰破苦胆,免得污染鱼肉变苦;川菜中常用的鲤鱼,其苦胆的位置随季节而变化,一般是天热时苦胆靠近肚皮,天冷时则贴近背部,加工时切不可碰破影响鱼的鲜味;如果不慎弄破苦胆,立即用些酒、小苏打或发酵粉,涂抹在胆汁污染过的部位,使胆汁溶解,然后用清水冲洗,就可以把苦味冲掉;海水鱼类没有苦胆,开膛破肚时,尽管大胆剜去内脏;许多种鱼的腹内有一层黑膜,烹熟后腥气很重,剖鱼时应将其撕去;有的鱼有特殊腥臭的腺体,如鲤鱼在鱼体两侧中部有一根白色腺体,鲥鱼腹腔上方贴近大骨处有一条血线,加工时要注意把它清除,否则会降低鱼的鲜美味; 4．摘洗—般软体水产品如墨鱼、鱿鱼等,大多采用摘洗的方法处理;以墨鱼为例：先用翦刀刺破眼睛,挖去眼球,将头部拉出,剥去外皮、背骨,用手将鱼身拉成两片,洗净备用;墨鱼腹中的卵和胶是“乌鱼蛋”的原料,在初加工时不要扔掉,洗涤墨鱼应在水中进行,以免身上溅上黑汁;5．辜杀川菜常用水产品中需要宰杀的,主要是鳝鱼和团鱼;鳝鱼必须活杀死鳝鱼有毒不可食,将鳝鱼摔昏,捏住头部钉牢,尖刀从头向尾划开,除去内脏、骨刺,即成鱼片;宰杀团鱼时先把它翻过来肚皮朝天,等它伸出头时,用刀迅速将头斩下,拿起来头腔朝下控净血,先放进70一80C热水中烫2一5分钟时间的长短应视团鱼老嫩程度而定,再放入温水中用小刀刮去团鱼裙边和腿部的黑膜下刀要轻,不可划破裙边,并刮去腹部的白膜,用小刀沿着裙边下面两侧的骨缝处割开,撬开盖并取出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可;也可以先从腹部开刀,除去五脏之后再用水烫,最后再刮膜去骨;。
水产品预制菜加工方案
水产品预制菜加工方案
水产品预制菜加工是一种将各类水产品进行精细切割、腌制、烹调等工艺处理，然后通过冷冻、真空包装等方式进行保存，以便消费者在日常生活中随时随地享用美味水产品的加工方式。
本文将介绍一种适用于水产品预制菜加工的方案。
首先，在水产品的选材上，应选择新鲜、优质的水产品，包括鱼类、虾类、贝类等。
这些水产品应具有新鲜度、口感好、营养丰富等特点，以保证消费者在食用时能够获得满意的口感和营养。
其次，在水产品的加工处理上，应采用精细切割、腌制、烹调等工艺。
首先，将水产品进行精细切割，以便消费者在食用时更加方便。
同时，针对不同的水产品，采用适当的腌制、烹调工艺，使其口感更加鲜美，更接近于现场烹调的效果。
然后，在水产品加工过程中，应注意清洁卫生。
保持加工场所的清洁、整洁，防止水产品受到污染，从源头上确保水产品的安全和卫生。
接下来，经过加工处理的水产品应进行冷冻和真空包装。
通过冷冻可以有效地延长水产品的保质期，保证其口感和新鲜度。
同时，采用真空包装可以避免水产品受到氧化和细菌的污染，保持其原有的品质和口感。
最后，将经过包装的水产品进行储存和销售。
通过合适的储存条件，如低温、干燥等，确保水产品的品质和安全。
同时，通
过适当的销售策略和渠道，将水产品预制菜推向市场，满足消费者的需求。
总而言之，水产品预制菜加工方案包括选材、加工处理、清洁卫生、冷冻包装、储存销售等环节。
通过科学的加工工艺和严格的质量控制，可以生产出口感好、营养丰富、安全卫生的水产品预制菜，满足消费者不同口味和需求的要求。
名贵水产品加工
2．蒸煮品的加工
（1）将鲜活贝洗净，放在锅内蒸煮（不要加 水），待贝壳张开立即出锅。
（2）用小刀将肉柱取下，除掉内脏和外套膜。 （3）取下的贝柱摊在席子上晒干即成为干贝。
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蒸煮时要注意火候，如蒸之过度，闭壳肌全 部自动脱离贝壳，制成的干贝将会开裂，外 观不美，味道欠佳出成率代。火候不到，壳 张不开，半生不熟的加工出来的成品味不美， 个体不够完整，同样会影响产品质量。
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鲍的加工
鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类， 古代称鳆或石决明。因壳象耳朵，故有人称 它海耳。软体动物门，腹足纲，鲍科，世界 上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼， 北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多 见。
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鲍鱼腹足肌肉肥大，约占体重的40%，是食用的主 要部位，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，是极为珍贵的 海产品。在海味八珍中独占鳌头。鲍鱼营养丰富， 每一百克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克， 还有人体所需的钙、磷、铁、纲等矿物质和多种维 生素。
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有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成 串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完 全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定 空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。
5．质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚， 有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润 而不潮，稍有白霜者为佳。
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(二)冻鲍鱼
（1）去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用 圆头刀将壳肉分离，摘取桂冠掉连在肉上的内脏和 薄膜，用清水洗净粘液。
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（1）脱壳：将鲜活贝表面的泥沙等污物用海 水洗刷干净，用圆头刀插入壳缝，贴壳壁之 一边，把贝柱的一端切下，去掉一面壳，摘 下内脏团和外套膜（即贝边），留作副产品 处理。再用刀沿另一面壳的内壁将贝柱完整 地切下来。
水产品加工工艺流程
水产品加工工艺流程
《水产品加工工艺流程》
水产品加工是将各种水生动物经过一系列加工工艺，制成各种水产品的过程。
水产品加工工艺流程通常包括以下步骤：
1. 去鳞、去内脏：首先将水产品的鳞和内脏去除，以减少异味和提高口感。
2. 分割：将水产品进行分割，以便后续处理。
3. 调味：在加工过程中，可以根据需要对水产品进行调味，增加口感和风味。
4. 腌制：将熟成的水产品经过腌制处理，以增加保存期和风味。
5. 汆烫：将水产品进行汆烫处理，以杀死细菌，保持新鲜度。
6. 冷冻：将处理过的水产品进行冷冻，以延长保质期。
7. 包装：最后将水产品进行包装，以便储存和销售。
水产品加工工艺流程需要严格遵守卫生标准和食品安全法规，以确保加工过程中产品的质量和安全。
同时，还要根据不同品种的水产品，采用不同的加工工艺，以保证产品的口感和风味。
总的来说，水产品加工工艺流程是一个复杂的过程，需要严格
控制各个环节，确保产品的质量和安全。
只有这样，才能生产出高质量的水产品，满足市场和消费者的需求。
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水产品的加工处理 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
水产品的加工处理
水产品的加工处理分为一次处理和二次处理。
（一）一次处理
水产品经去鱼鳞——去鳃——剖脏——去内脏——清洗的加工处理程序，称为一次处理。
1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态，鱼的腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向，由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有较细鳞片的必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同样将鱼体与台面平行，背部朝人，逆向刮除鱼鳞。
2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边，以右手持钉鱼刀，左手按住鱼体，先将鱼鳃的根部切离鱼头，再将杀鱼刀的刀锋从鳃的边缘插入，并顺着边缘割开鱼鳃。
再将鱼腹朝上，切断相反的鳃和头的接合处，打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度，将杀鱼刀插入鱼鳃盖下，进行切开鱼腹的动作。
以杀鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门的部位，这个时候需要小心，不要伤及鱼卵或鱼胆等内脏物。
用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起，以杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位，将鱼鳃轻轻拔除，使鱼鳃与鱼头部分离。
鱼鳃切除之后，取出内脏，在肛门附近位置切除。
3、清洗：清洗是完成一次处理的作业，在这个阶段的作业中，鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净，特别是腹腔内背上肉发黑的部分，也要完全进行清除（此时可以用毛刷刷去）。
（二）二次处理
经过一次加工处理后，用消毒过的干毛巾擦去附在表面的水分，然后再做商品化的作业。
水产品以刀具做切割及修整成商品的作业称为二次处理。
1、整体鱼或全鱼：保持鱼体的原形而包装成的商品，称为全鱼或整条鱼，例如秋刀鱼、多春鱼、章鱼、冻虾、黄花鱼、平鱼、贝类等。
2、半处理鱼：经去除鱼鳞、内脏、未再进行切割作业即包装成商品的称为半处理鱼，例如各类淡水鱼及鱼体较小的海水鱼。
3、片鱼：半处理鱼以刀去除鱼头后，将杀鱼刀从尾部或背脊部纵切成上、下二片的处理，称为二片处理，例如虱目鱼等。
4、三片鱼：用杀鱼刀再去除二片肉中带有脊椎骨的处理而成片肉，称为三片鱼，这种做法一般用于切生鱼片。
5、段块肉：半处理鱼去除头部、尾部后，用杀鱼刀沿鱼体横切成1～2公分宽的鱼片或切成7～10公分长的块鱼。
5、鱼排：三片肉中去脊椎骨的二片肉切成0.5～1公分厚的鱼片，称为鱼排，例如三文鱼排、鲩鱼排等。
6、生鱼片：鱼排中较新鲜、而且不含血和肉的部份，切成厚0.5～1公分，宽2.5～3.5公分，长4～5公分的小鱼片，做生吃用。
7、鱼干：水产品经熟食、或以盐腌的方式加工而成的商品，例：马友、红鱼等。
8、鱼头、鱼骨：比较新鲜的鱼头及鱼骨，可以切成块状，用于煮鱼汤。