营养学系统复习

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七年级下册人体的营养复习课件

大肠
对水分的重吸收，形成粪便排出体外。
营养物质的利用
供能
碳水化合物、脂肪和蛋白质经过氧化分解，释放出能量供给机体
使用。
构成组织
蛋白质是构成机体组织、器官的重要物质，也是调节机体生理功能、维持机体酸碱平衡的物质基础。
调节生理功能
维生素和矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维生素A维持视觉功能，铁元素参与血红蛋白的合成等。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的可持续发展。保障食品安全是社会文明进步的必然要求，也是维护社会稳定、构建和谐社会的必然要求。
食品安全的风险和挑战
食品安全的风险
包括微生物污染、化学性污染、环境污染和非法添加等。其中，微生物污染是最常见的食品安全风险，如细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括农药残留、重金属污染等；环境污染主要来自水源和空气的污染；非法添加则是指不法商贩在食品中添加禁止使用的物质。
平衡膳食的原则
食物多样化
摄入多种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源
等，以获得全面的营养。

适量摄入
控制食物的摄入量，不过量也不过少，以满足身体的需求为准。
均衡搭配
合理搭配食物，使各种营养素在数量和比例上达到平衡状态。
健康饮食的实践
制定饮食计划
根据个人情况和需求，制定合理的饮食计划，包括每天的食物种类和
数量。
增加蔬果摄入
多吃蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质
和膳食纤维。
控制糖盐油摄入
减少糖、盐和油脂的摄入，避免高热量、高脂
肪和高糖分的食物。
坚持规律饮食
保持规律的饮食习惯，定时定量，避免暴饮暴

食品营养学学习通课后习题

食品营养学学习通课后习题食品营养学课后习题第一次作业1、什么是营养素？营养素有哪些？2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？3、你认为为什么要关注营养？4、简述胃酸的主要功能。

5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。

6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？第二次作业一、单选题1、基础代谢耗能占总量的（）A、50%-65%B、55%-80%C、60%-70%D、65%-80%2、1kcal=（）kjA、0.239B、239C、4.184D、418.43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%～50%4、食物热效应最高的食物是（）。

A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。

A、1-3个B、3-5个C、5-7个D、3-9个7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、（）可作为减肥食品的原料。

A、单糖B、双糖C、多糖D、葡萄糖9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D、糖醇10、膳食纤维的生理功能不包括（）。

A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸二、简答题1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？4、碳水化合物的主要功能有哪些？5、什么是膳食纤维？其功能是什么？6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？第三次作业一、单选题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、精氨酸2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）A、20-30%B、30%以上C、10-15%D、10%以下5、下列属于必需脂肪酸的是（）。

植物营养学学习通章节答案期末考试题库2023年

植物营养学学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年1.光照和温度主要是通过影响——而影响植物对养分的吸收。

答案:能量的供应2.磷肥通常根据溶解性分为水溶性磷肥，弱酸溶性磷肥和难溶性磷肥，其中——是难溶性磷肥。

答案:磷矿粉3. 3.磷肥与有机肥料（）。

答案:都可以混合4.关于秸秆还田，以下说法错误的是（）。

答案:为了缓和秸秆直接还田初期作物与微生物之间争夺氮素的矛盾，防止作物苗期缺氮，应适当推迟还田时间。

5.——与植物根系从土壤中通过被动方式吸收养分有关。

答案:协助扩散6.甜菜的正常生长，除了需要17种必需营养元素外，还必须保证要有足够的——。

答案:Na7.质流的特点是——。

答案:土壤中的养分迁移速率与土壤溶液中养分的浓度有关；8.——虽然不是植物必须的营养元素，但对水稻的正常生长是有益的。

答案:硅9.协助扩散是植物被动吸收养分的过程之一，——与协助扩散有关。

答案:需要载体10.在作物体内容易移动的元素如果出现供应不足时，通常首先从老组织出现缺素症状。

答案:对11.（）旱地中耕松土，水田落干晒田，都有利于作物吸收养分。

答案:对12.施用——不会因为作物的选择性吸收而对土壤酸碱性产生影响。

答案:硝酸铵13.土壤供氮能力，——是不正确的。

答案:是指当季作物从所施氮肥中吸收的氮素占施氮量的百分数14.硝化作用的最终产物是——。

答案:NO3-15.氮肥施用过多，可导致作物生育期延迟。

答案:对16.——是水溶性磷肥。

答案:普通过磷酸钙17.最易引起土壤中Ca2+流失的肥料是（）。

答案:氯化铵18.——是弱酸溶型磷肥。

答案:钙镁磷肥19.植株生长矮小，叶片颜色暗绿，水稻/小麦等分孽少或不分孽，成熟延迟等是植株缺磷的典型症状。

答案:对20.在南方水旱轮作的老稻田中，旱地改为水田后土壤中磷的有效性将会降低，因此要适量增施磷肥。

答案:错21.适量补充（）可以改善农产品的品质，口感，延长商品的货架期，因此又被称为品质元素。

营养知识点总结期末复习

营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。

复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。

合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。

2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。

蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。

动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。

植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。

合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。

3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。

脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。

合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。

二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。

合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。

2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。

合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。

三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。

例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。

食品营养学期末复习题

食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。

KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。

KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。

KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。

KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。

KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。

KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。

8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。

10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。

KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。

KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。

KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。

通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。

学习通营养学课后题

1【单选题】下列中，常量元素是A、铁B、铜 C 、硫D、锌E、硒正确答案：C2【填空题】为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取（食物）的物质，称为营养素3【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是A、色氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸E、脯氨酸正确答案：E1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）2【填空题】氨基酸蛋白质的基本构成单位是1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）正确答案： BA 、10% ～ 12%B 、10% ～ 15%C 、12% ～14%D 、20% ～30%正确答案： C1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是A 、椰子油B 、橄榄油C 、玉米油D 、鱼油E 、奶油2【填空题】食物中蛋白质的含氮量平均为 16 % 。

B 、 4kal 正确答案： A 我的答案： E2【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是A 、大豆油B 、猪油C 、棕榈油D 、奶油E 、椰子油正确答案： A1、下列中，含有丰富的 DHA 和 EPA 是（）A 、大豆油B 、猪油C 、棕榈油D 、奶油E 、鱼油正确答案： E 2【填空题】我国成年人脂肪供能比应为【判断题】多糖葡萄糖与果糖都是属于单糖 20 %~ 30 %正确答案：√判断题】多糖是 3 个或 3 个以上的单糖通过糖苷键结合而成的正确答案：× 单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为A 、1kalC、9kalD、12kalE、15kal正确答案：C2【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是A、肝B、脑C、肺D、肾E、心正确答案：A【单选题】下列不属于宏量元素的是A、铁B、钙C、磷D、镁E、硫B 、 4kal正确答案： A 我的答案： E判断题】矿物质不能通过天然水途径获取正确答案：×【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是A、肋骨串珠B、骨质疏松C、X 形腿D、鸡胸E、夜盲症正确答案：E2【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是A、植酸B、维生素DC、膳食纤维D、草酸E、脂肪酸正确答案：B【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是A、粳米B、白菜C、猪肝D、牛奶E、鸡蛋正确答案：C正确答案： C2【单选题】下列食物中，维生素 B1 含量最高的是填空题】存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为【单选题】下列属于水溶性维生素的是A 、维生素 AB 、维生素 DC 、维生素 CD 、维生素 EE 、维生素 K正确答案： C【判断题】维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

2022年4月营养复习题(有答案)

2022年4月营养复习题(有答案)一、单选题1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是2．若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为A．生物学价值B．净利用率C．功效比值D．氨基酸评分E．消化率3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖4．与食品营养价值无关的是A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便6．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸7．半衰期最短为A．铁蛋白B．视黄醇结合蛋白C．谷氨酰胺D．前白蛋白E．白蛋白8．标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．某＋2SB．某＋1SC．某D．某－1SE．某－2S9．一男孩10岁，经血液检查。

其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。

该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期10．烹调蔬菜时损失较多的营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．β－胡萝卜素E．抗坏血酸11．中性脂肪又称为A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸12．评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质A．牛肉蛋白质B．全鸡蛋蛋白质C．鸡蛋白蛋白质D．大豆蛋白质E．大米蛋白质13．大米的第一限制氨基酸是A．亮氨酸B．色氨酸C．赖氨酸D．组氨酸E．精氨酸14．以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质15．蛋白质的净热能系数A．16.9kjB．37.6kjC．4kjD．16.7kjE．9kj16．谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．醇溶蛋白E．以上都不是17．以下哪种营养素是微量营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是18．反式脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油19．属于多糖的物质是A．木糖B．糊精C．果糖D．蔗糖E．核糖20．饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶21．下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童22．某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能量供给应按下列哪种情况A．极轻至轻度体力劳动标准B．轻度至中度体力劳动标准C．中度至重度体力劳动标准D．重度至极重体力劳动标准E．与平原地区相差不大23．人体维生素B2缺乏A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B．b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2C．红细胞转酮酶活力系数＞25％D．血浆蛋白质含量下降E．血红蛋白浓度降低24．大剂量服用维生素C可能引起A．腹泻B．尿中草酸盐排泄减少C．脂肪吸收增加D．坏血病E．机体抵抗力下降25．在哪种情况下，机体为正氮平衡A．奶类及奶制品B．新鲜水果和蔬菜C．动物内脏D．精细加工的谷类食物E．禽蛋类食物27．对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆色素E．胆固醇28．下列哪项不是水溶性维生素的特点A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较慢D．毒性较小E．参与酶系统29．抑制钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B130．哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿31．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸32．不利于非血红素铁吸收的因素是A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸33．骨骼和牙齿中磷存在的形式是A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合34．下列属于抗氧化营养素的是A．泛酸B．β－胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸E．叶酸35．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低E．脂肪的热效应最低36．葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类37．人体内维生素B6含量最高的组织是A．心脏B．大脑C．肾脏D．肌肉E．胰脏38．具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．钙E．铁39．人体中代谢酒精的器官是A．肝脏B．肾脏C．肺D．肌肉E．消化道40．大豆食品富含下列哪种氨基酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸41．关于贫血孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的A．增加血色素铁的摄入量B．增加维生素C的摄入量C．增加叶酸的摄入量D．增加维生素B12的摄入量E．增加维生素E的摄入量42．幼儿早餐提供的热能一般为A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%43．膳食调查方法不包括A．称重法B查帐法C．临床检查法D．回顾询问法E．化学分析法44．当前一般公认：与膳食有关的癌症发病占全部恶性肿瘤的A．5％B．20％C．35％D．70％E．90％45．从胎儿娩出结扎脐带时开始，至出生后28天，通常称为A．围产期B．婴儿期C．孕后期D．新生儿期E．婴儿前期46．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于A．鲜奶100克B．奶粉100克C．鲜奶200克D．奶粉200克E．奶粉50克47．孕期生理特点之一是A．合成代谢不变B．基础代谢增高C．消化液分泌增加D．肠蠕动加快E．以上都是48．对于正在生长发育的儿童青少年，合理营养要求其体内摄入氮与排除氮之间的关系为A．I=（U+F+S）B．I>（U+F+S）C．IA．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月51．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？A．1/5B．1/4C．1/3D．1/2E．和母亲相等52．孕期蛋白质摄入量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日蛋白质摄入量在非孕妇女需要量的基础上增加A．10gB．15gC．20gD．25gE．30g 53．一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal54．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是A．铁B．钙C．脂肪D．乳糖E．蛋白质55．中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A．20gB．5gC．22gD．30gE．25g56．营养教育已被作为改善营养状况的A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊手段57．婴儿期维生素D推荐的摄入量为A．200IUB．300IUC．400IUD．500IUE．600IU58．孕期摄入过量可导致胎儿先天畸形的营养素是A．叶酸B．锌C．维生素ED．维生素AE．烟酸59．在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A．增加脂肪的摄入量B．减少维生素A的摄入量C．减少维生素D的摄入量D．减少食盐的摄入量E．减少能量的摄入量60．对1.5周岁小儿的膳食安排，下列哪项不正确A．为使饭菜更香，可适当加点调味品B．早、中、晚三餐，外加两三次点心C．适量添加植物油以增加能量摄入D．食物应剁烂切碎E．儿童化餐具61．人体内维生素D的生理活性形式为A．25-(OH)D3B．24,25-(OH)2D3C．25-(OH)D2D．1,25-(OH)2D3E．1,25-(OH)2D262．正常足月新生儿开始喂哺母乳可在出生后A．半小时B．4～5小时C．8～10小时D．2～14小时E．4小时后63．在妊娠期间，一般每天增补能量A．200kcalB．300kcalC．500kcalD．700kcalE．1000kcal64．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食65．有关氮平衡，下列哪些说法是正确的A．氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等B．氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C．负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D．健康成年人最好出现正氮平衡66．苯接触工人蛋白质摄取要求是A．低蛋白B．适量蛋白C．对蛋白质数量无特殊要求D．优质蛋白供给量增加E．对优质蛋白供给量无特殊要求67．人群平均需要量即为其RDA的是A．热能B．糖类C．脂肪D．蛋白质E．维生素68．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生活支出4000元。

(完整版)学习通营养学课后题

正确答案：√
【单选题】
下列属于维生素B1缺乏症状的是
A、坏血病
B、骨质疏松
C、脚气病
D、鸡胸
E、夜盲症
正确答案：C
2【单选题】下列食物中，维生素B1含量最高的是
A、牛奶
B、燕麦
C、苹果
D、花菜
E、虾
正确答案：B
【单选题】下列属于维生素A缺乏症状的是
A、坏血病
B、骨质疏松
C、脚气病
D、鸡胸
E、夜盲症
正确答案：E
【填空题】
中国居民膳食指南(2016年)推荐一是食物多样，谷类为主。
【填空题】中国居民成人每日饮水量应为1500ml~1700ml。
【填空题】中国居民成人每日应摄食蔬菜类300克～500克。
【单选题】能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是( )
A、称重法
B、记账法
C、食物频率问卷调查
D、24小时回顾法
蛋白质的基本构成单位是氨基酸
1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）
A、10%～12%
B、10%～15%
C、12%～14%
D、20%～30%
正确答案：C
2【填空题】
食物中蛋白质的含氮量平均为16%。
1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是
A、椰子油
B、橄榄油
C、玉米油
D、鱼油
E、奶油
正确答案：B
E、汞
正确答案：B
【单选题】河豚毒素的特点不包括
A、属于神经毒素
B、盐腌、日晒均不被破坏
C、不耐热
D、河豚卵巢毒素毒性最强
E、随季节变化而有差异
正确答案：C
【单选题】下列组织中河豚毒素含量最高的是

人体的营养复习课件(人教版生物)

既有利于消化又有利于吸取
消化
吸取
人体吸取营养物质的主要器官——小肠
结构特点
（1）小肠很长，约5－6米长
（2）小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，增加了消化和吸取的内表面面积
(3)小肠内含有丰富的毛细血管
消化道各器官的功能
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化
吸取
有无无有有无无
——维持人体正常生理活动,人体对它的需要量很少，但对人体的作用却很大
除外，其余的5种营养物质都是构成细胞的原料。其中是细胞中含量最多的物质。
二、营养物质的作用
维生素
水
讨论交流：三大供能物质的作用及食物来源
作用
来源
糖类
人体进行各项活动的（）供能物质
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
水
——人体细胞主要成份之一，参与人体各种生理活动
无机盐
——构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动
维生素
8.下面表示食物通过人体消化道时，淀粉、脂肪和蛋白质化学性消化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序。请根据该图回答问题：
（1）图中丙曲线表示------ 的消化过程。（2）乙曲线表示的营养成分最终被分解为。（3）甲曲线表示的营养成分需要经肝脏分泌的乳化后才能被消化。（4）食物在图中的 ----------- (填字母)处，最终都分解成能被人体吸取的营养物质。
维A
维B1
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病

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名词解释功能性食品：系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。

新资源食品：在我国，食品新资源系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的, 符合食品基本要求的物品。

营养：体获得并利用其作为生命所必需的物质和能量的营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。

营养价值:指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。

营养质量指数（inq）是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。

是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

能直观、综合反映食物能量和营养素供求情况。

完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

必须脂肪酸：限制性氨基酸laa：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

三个原则：①食物的生物种属愈远愈好。

②搭配的种类愈多愈好。

③食用时间愈近愈好。

蛋白质-热能营养不良：蛋白质营养不良蛋白质营养不良包括蛋白质摄入不足和蛋白质摄入过量。

蛋白质摄入不足：蛋白质-热能营养不良（PEM）.（1）消瘦型。

主要是蛋白质和热能同时严重不足所致，以消瘦为其主要特征。

（2）水肿型。

主要是蛋白质严重缺乏所致，以全身水肿为主要特征氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

氨基酸评分：计算食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值的方法，计算的比值称为化学评分或氨基酸评分( AAS）. AAS =被测蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸量（mg）节约蛋白质作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。

抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合方能完全氧化而不产生酮体。

维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。

矿物质：人体中C、H、O、N 构成有机物质和水（占体重96%），其余为人体功能所必需的无机元素(4%)，称无机盐。

食物热效应：又称食物的特殊动力作用(SDA)或膳食生热作用，指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。

“三d”症：缺乏烟酸时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引起癞皮病(pellagra)。

典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状食物消化：食物在消化道内的分解过程。

机械性消化：通过牙齿的咀嚼和胃肠的蠕动，将食物磨粹、搅拌并与消化液充分混合。

化学性消化：通过消化道腺体分泌的消化液完成。

食物吸收：食物经过消化后，透过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。

被动吸收：通过滤过、渗透、单纯扩散和易化扩散（需要载体）等几种形式，将消化了的营养物质吸收进入血液和淋巴系统。

不消耗机体能量。

主动吸收：依靠载体来完成的一种逆浓度梯度或电化学梯度的物质转运形式。

消耗机体能量。

膳食指南：一个国家或一个地区在一定时期内对一般人群或特殊人群的膳食总指导原则。

（中国）居民平衡膳食宝塔：根据（中国）居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行的参考图。

食谱编制：根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间做详细的计划并编排成表格形式营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（乃至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。

包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查四部分（社会调查、问卷调查）。

益生元：指通过选择性刺激一种或数种菌落中的细菌生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分或添加剂。

益生菌：一种对人体有益的细菌，以维持肠道菌丛的平衡。

营养性疾病：于营养物质摄入不当（营养物质摄入不足、过多或比例失调）所引起的疾病。

富贵病：营养过剩……是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的一些非传染性的流行病》如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。

这些病在贫穷的社会和贫穷人群是很少的，所以叫富贵病。

问答题1简述维生素的共性。

维生素的共性①外源性：人体自身不可合成或合成量不足。

②调节性：主要是参与机体代谢的调节；③特异性：当人体缺乏某种维生素后，会导致人体的特定缺乏症或综合症，人将呈现特有的病态；④微量性2.导致矿物质缺乏的原因有哪些？矿物质缺乏的原因地球环境中各元素的分布不平衡；食物中存在天然矿物质拮抗剂；食物加工过程中造成矿物质的损失；摄入量不足或不良饮食习惯；生理上有特殊营养需求的人群3.简述人体消化系统的组成。

为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位？①由消化道和消化腺两部分组成。

消化道(digestive tract) ：口腔咽食管胃小肠（十二指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管）肛门；②蛋白质的消化主要在小肠中进行，由内肽酶的胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶，外肽酶的羧基肽酶及氨基肽酶协同作用，水解后即可被吸收。

脂类的消化主要在小肠中进行。

小肠中有小肠液及由胰腺和胆囊所分泌的胰液和胆汁.碳水化合物开始于口腔，主要在小肠中进行。

4.人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？消化腺1.种类大消化腺（独立的器官）：位于消化管壁外，分泌的消化液经导管流入消化管腔内，如唾液腺、胰和肝。

小消化腺（腺组织）：分布于消化管壁内，位于粘膜层或粘膜下层，如胃腺、肠腺等。

2.消化液人每日由各消化腺分泌的消化液总量达6-8L。

包括唾液：唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，对食物进行化学性消化。

、胃液水解蛋白质，促进铁钙离子吸收，促进胰液和小肠液分泌。

胆汁消化脂肪、胰液中和由胃进小肠的盐酸。

使肠内保持碱性环境。

、小肠液进一步分解肽类、二塘和脂类使其成为可吸收成分。

麦芽糖酶分解麦芽糖，乳糖酶分解乳糖。

大肠液含酶少主要是细菌分解作用。

细菌所含酶使食物残渣和植物纤维素分解。

对糖和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。

5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些营养水平指标？各营养水平指标的制订分别有何用途？DRIs包括四个营养水平指标，即估计平均需求量(EAR)、推荐营养素摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)与可耐受最高摄入量(UL)。

①估计平均需求量(EAR)用途：计划和制定推荐摄入量的基础，用于评价和计划人群的膳食。

②推荐营养素摄入量(RNI) 用途：作为个体每日摄入该营养素的目标值。

③适宜摄入量(AI) 用途：作为个体营养素摄入量的目标，在缺乏肯定资料时，AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值。

当个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。

理论上AI>EAR，AI≥RNI。

④可耐受最高摄入量(UL) 检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。

当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。

6.人体能量消耗包括哪些方面？长期能量摄入不平衡会导致什么后果？基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育当长期能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，人若长期处于饥饿状态则会发生蛋白质-能量营养不良症，其主要表现有两个方面，即因蛋白质缺乏引起的浮肿和因热能不组引起的消瘦。

7.如果某人问你，苹果与鸡蛋相比哪一个营养价值更高，你该如何回答？请给出你的合理解释。

鸡蛋因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。

营养学家则称它为“完全蛋白质模式”每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。

苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。

8.食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食品营养价值的相对性？（一）营养成分（二）保健成分（三）抗营养因子（四）贮藏加工方法（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。

（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。

（3）不同食物提供热能和营养素量不同。

（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。

（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。

（6）有些食物含有特殊天然活性成分。

（7）食品的安全性是首要问题。

食物营养价值的相对性（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。