德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜

德国18种经典美食，堪称欧洲的东北菜今天德国人有着意志坚强、严谨求实、一丝不苟、团结一致的做事风格，素有“德意志战车”之称，在这种人文环境下产生的德国饮食同样别树一帜。

同样德国菜也别具特色，和我们国家一样，德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，并且德国菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野，简直就是欧洲的东北菜。

以下就为大家介绍18款德意志民族的经典菜品：1.柯尼斯堡肉丸子（Königsberger klopse）作为著名的德国地方特色菜，这道菜以普鲁士城市柯尼斯堡命名，然而在第二次世界大战中柯尼斯堡被苏联吞并，改名现在的加里宁格勒市，也因此德国官方为了避免提及这个城市，将这道菜的官方名称改为Kochklopse（煮丸子），不过在大多数德国餐馆中，还是可以用传统名Königsberger klopse找到它。

肉丸传统上是用小牛肉末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他香料制成的。

吃的时候淋上奶油刺山柑酱，再配上盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭吃。

2.海员杂烩（Labskaus）这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员食用，不过现在已经成为德国常见的一道菜肴，尤其是德国北部城市。

传统的做法来自德国汉堡，用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成，上面再放上腌黄瓜和煎蛋。

由于这道菜足够咸，脂肪多而且易于咀嚼，一些当地人将之视为极好的宿醉食物。

3.德国香肠（Sausages）No Sausages No Germany（无香肠不德国），德国以其1500多种的香肠世界闻名，在喜爱香肠的德国有无数的香肠做法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。

以下我们介绍最受欢迎的两款：油煎香肠（Bratwurst）仅在德国就有40多种油炸香肠。

在烤架或平底锅中煎炸，然后在白面包卷中加入芥末酱，或与土豆沙拉和泡菜一起食用，作为德国啤酒的完美佐餐。

咖喱香肠（Currywurst）一年消费8亿根，连起来可绕地球好几圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。

咖喱香肠作为德国的一大特色，不仅让许多德国人欲罢不能，也吸引很多外国游客前去尝鲜，经过汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱，尤其是咖喱番茄酱简直是整道小吃的精华。

如果您去柏林，仍然可以在Schonhauser Allee的高架桥下从Konnopke’s Imbiss购买咖喱香肠，这是柏林第一家也是最著名的咖喱香肠店。

4.德国猪脚（Eisbein）德国猪脚，一股浓浓的中国东北味，又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿等，是知名的德国巴伐利亚和奥地利的菜肴。

德国猪肘一般是用肥膘厚的猪后腿，腌制后用水煮或火烤，配德国酸菜食用。

其中德式烤猪肘的特点是猪蹄皮脆而不燥，嚼起来很劲，猪肉饱满入味。

5.炸肉排（Schnitzel）有人说炸肉排起源于奥地利而不是德国，还有说是意大利人发明的，但不管到底起源于哪，都无法阻止这道菜风靡中欧。

按照规定，奥地利炸牛排只能用小牛肉。

在德国，炸猪排作为大多数传统餐厅的主食，是用嫩猪肉或火鸡制成的，德国人更喜欢在炸猪排上浇上各种调味酱，包括蘑菇酱、甜椒酱或奶油酱。

一般在德国南部和奥地利，餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸肉排组成拼盘一起卖，配以柠檬片挤在上面来解油腻。

小吃店则会以快餐的形式贩卖，配面包、番茄酱或芥末酱是最常见的方式。

6.德式奶酪面（Käsespätzle）德国的传统面食，也叫“德国面疙瘩”，在德国南部尤其在施瓦本、巴伐利亚和阿尔高地区非常受欢迎。

面条本质上是一种意大利面，用鸡蛋、面粉、盐和小苏打水和成的面团非常柔软。

面条煮熟后和磨碎的粒状奶酪交替层叠，用洋葱装饰顶部，最后放入烤箱中烘烤而成7.德式牛肉卷（Rouladen/Rinderrouladen）这是德国家庭聚餐和特殊场合的主食。

它通常由培根、洋葱、芥末和泡菜组成，包裹在牛肉片里(一些食品学者认为最初的版本可能是鹿肉或猪肉)，然后煮熟食用。

肉卷通常以腌黄瓜为馅，经常搭配紫甘蓝、土豆泥和酱汁享用。

8.醋焖牛肉（Sauerbraten）醋闷牛肉在德国非常有名，通常被人们称为德国的“国菜”。

传统上是用马肉制成的，但如今，更多的使用牛肉和鹿肉，味道甜酸适口，肉质松软十分美味。

这道菜的做法上首先将肉在红酒醋，香草和香料的混合物中腌制三到十天，再用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中腌制，以平衡醋的酸味，然后再用火慢慢熬煮制成，最后和紫甘蓝、煮土豆一起搭配食用。

9. 天与地（Himmel unÄäd）额，起这个名字的人是不是华人啊，这么中国风......这里的天空Himmel指的是苹果树上的苹果，大地Ääd指的是地里的土豆。

作为德国传统菜肴，这种美食的主要材料就是土豆、苹果和血肠，尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地区最受欢迎。

莱茵兰地区的人们喜欢将他们混合捣碎，搭配黑麦小面包一起吃，而威斯特伐利亚的人们更偏爱土豆泥和苹果泥混合后，搭配油煎血肠、熏肉、肝肠或者是松脆的洋葱干一起享用。

10. 咸香洋葱蛋糕（Zwiebelkuchen）用洋葱做蛋糕？在德式烘焙中洋葱蛋糕，却是非常经典的做法。

洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配永远能组合出德国人心爱的味道。

这款蛋糕的口味介于披萨和蛋奶派（Quiche）之间。

德国人口味较咸，所以配上一杯白葡萄酒，恰到好处。

11.普法尔茨猪肚灌肠（Pfälzer Saumagen）Saumagen的字面意思是“母猪的胃”，但实际上也没有像它名字所暗示的那么难以接受。

这道菜很像香肠，是用猪肚做肠衣。

肉馅包括土豆和猪肉，通常混有洋葱、马郁兰、肉豆蔻和白胡椒。

然后切成薄片，最后放入烤箱油炸或烘烤，烘烤后会变得略脆。

同时配上普法尔茨的酸菜、土豆泥和干白葡萄酒，组成一顿经典的德式晚餐。

12. 羽衣甘蓝配熏肠（Grünkohl mit Pinkel）这道菜是不来梅当地最著名的特色菜之一。

人们直到初霜才摘白菜，于是白菜成了典型的冬季菜。

熏制香肠由熏肉、燕麦片或大麦屑、牛油、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。

和白菜一起煮，配上焦糖炒的熏肉和小土豆，这就是北德的经典味道！13. 德国芦笋（Spargel）德国人最喜欢的蔬菜之一是芦笋。

中国常见的芦笋是绿色的，直到德国才知道有白芦笋。

颜色的差异其实是种植方式造成的。

绿芦笋长在地上得到阳光，而白芦笋长在沙地上，所以绿芦笋香味十足，而白芦笋口感更细腻。

德国本地芦笋每年4月下旬才上市，一旦收获季节到来，芦笋菜肴就会出现在德国各地餐馆的菜单上。

在餐馆里，芦笋被煮或蒸，配以荷兰沙司、融化的黄油或橄榄油，或者裹在熏肉里，配以炸猪排。

也可以做成芦笋汤、炒芦笋、香草芦笋煎饼、芦笋炒鸡蛋或芦笋配小土豆。

14.土豆煎饼（Reibekuchen）炸土豆饼是德国街头超受欢迎的国民特色小吃，根据德国地区的不同名字也不尽相同，包括reibekuchen，kartoffelpuffer，reibeplätzchen，reiberdatschi，grumbeerpannekuche等等。

在做法上除了大家熟知的土豆丝和淀粉混合，还会添加切碎的洋葱，有时还会添加培根和奶酪，油炸后外酥里嫩，再搭配苹果酱、草莓酱或者糖粉一起食用，好吃到飞起～15. 醋渍鲱鱼卷（Rollmops）传统的做法是将鲱鱼片包裹小酸黄瓜或绿橄榄、多香果，用牙签固定，放在盐水里腌制，盐水汁是用醋、水、切碎的洋葱、花椒、月桂叶和芥菜籽调制而成。

不过现在也会事先把鲱鱼在卤水中煮熟或者提前冷冻48小时后再腌制，以便达到杀死寄生虫的目的。

这道开胃菜历史悠久，自中世纪以来就一直在沿海地区流行。

现在德国的超市也会有即食的罐装罐头可供选择，搭配面包或者直接食用。

16.黑森林蛋糕（Schwarzwälder kirschtorte）黑森林蛋糕当然是德国最著名的甜品，自20世纪30年代起，风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。

黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。

正宗黑森林蛋糕的核心是黑樱桃。

德国南部有个旅游胜地叫黑森林，盛产黑樱桃。

所以当地人会把多余的黑樱桃放在巧克力蛋糕里，涂上奶油，撒上巧克力片，做成黑森林蛋糕。

但流传到其他地方后，因为没有黑樱桃，黑森林蛋糕省略了黑樱桃，变成了纯巧克力蛋糕。

17.德国芝士蛋糕（Käsekuchen）德国芝士蛋糕中几乎没有草莓（或其他任何水果），并且底部肯定不是由薄脆饼干制成，而是由新鲜制成的面团制成（或者甚至没有底部，例如在普鲁士东部版本中）。

内料是用低脂夸克代替奶油奶酪制成的，并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松，再加上柠檬和香草可以增加一些新鲜感。

18.意面冰淇淋（Spaghettieis）貌似一盘意大利面端上桌，怎么不是热气腾腾的赶脚呢？这种在德国风靡了50载的意面冰淇淋，绝对是冰淇淋届的翘楚。

这是意大利人发明的吗？的确，由达里奥·丰塔内拉（Dario Fontanella）于1969年发明，而他本身是德国曼海姆市从事冰淇淋生产的意大利移民的儿子。

通过改良的面条机或土豆碾米机将香草冰淇淋压榨，使其具有意大利面条的外观。

然后将其放在鲜奶油上，再淋上草莓酱假扮番茄酱的效果，撒上巴马干酪或白巧克力屑，真能蒙混过关。