餐厅员工基本培训内容
餐厅员工培训内容大全
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果是我们餐厅**经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐厅培训计划及培训内容怎么写
餐厅培训计划及培训内容怎么写一、培训计划1. 培训目标：培养员工专业技能，提高服务水平，增强餐厅竞争力。
2. 培训对象：餐厅所有员工，包括服务员、厨师、清洁员等。
3. 培训周期：为期一周，每天培训时间为8小时。
4. 培训方式：结合理论与实践，通过讲解、示范和模拟操作的方式进行。
5. 培训地点：餐厅内部或外部培训机构。
6. 培训内容：分为服务技能培训和管理技能培训两大部分。
二、培训内容1. 服务技能培训（1）基本礼仪：员工应了解基本礼仪规范，如迎宾、点菜、上菜、结账等过程中的礼仪行为。
（2）食品安全：培训员工食品安全知识，包括食品储存、处理、保鲜等常识。
（3）用餐礼仪：员工应掌握基本的用餐礼仪，如如何使用餐具、如何应对客人点菜需求等。
（4）客户服务：培训员工主动接待客人、主动了解客人需求、主动为客人服务等技能。
（5）卫生管理：培训员工做好餐厅卫生管理，包括餐具清洗、餐桌整理等工作。
2. 管理技能培训（1）团队合作：培训员工团队协作的重要性，如何与同事合作、如何处理团队冲突等。
（2）沟通技巧：培训员工沟通技巧，如情绪管理、语言表达、听取反馈等。
（3）客户投诉处理：培训员工如何应对客户投诉，包括冷静应对、解决问题等。
（4）工作规范：培训员工严格按照工作规范执行工作，包括工作时间、工作内容等。
（5）员工激励：培训员工如何激励员工、如何进行员工表扬、奖励等。
三、培训方法1. 讲解：通过专业讲师讲解相关知识点，让员工了解基本理论知识。
2. 示范：让员工观摩专业人士的示范操作，学习专业技能。
3. 模拟操作：让员工进行模拟操作，通过实际操作提高技能水平。
4. 实战演练：在餐厅环境中进行实战演练，检验员工掌握情况。
四、培训评估1.考试评估：对培训后的员工进行知识问答和操作技能测试，评估培训效果。
2.满意度调查：对员工进行培训满意度调查，了解培训效果和员工评价。
3.实际表现：对员工在工作中的实际表现进行评估，检验培训效果。
餐厅培训内容
餐厅培训内容
培训目标
- 了解餐厅的运营流程和规范
- 掌握提供优质服务所需要的技能和知识- 培养团队协作精神和职业操守
培训内容
1. 餐厅流程和规范
- 餐厅开店和闭店的基本流程
- 前台服务流程和标准
- 订餐和送餐流程
- 收银流程和规范
2. 服务技巧和礼貌用语
- 接待客人的基本礼仪和服务态度
- 提供菜单和推荐菜肴的技巧
- 处理客人投诉和问题的技巧
- 清理餐桌和餐具的规范
3. 食品安全和卫生
- 餐厅卫生标准和操作规范
- 食品安全知识和操作方法
- 处理食品中毒事件的紧急处理措施
- 客人过敏的处理方法和注意事项
培训方式和时间安排
- 培训将以理论和实践相结合的方式进行
- 培训时间将根据餐厅的需要和员工的可行性进行安排
- 考虑到员工的研究进度和实际情况，可以分阶段进行培训
培训评估与反馈
- 培训结束后，将进行培训评估，以了解员工的培训效果和问题
- 员工可以提供反馈意见，以改进培训内容和方式
- 员工的学习表现和成绩将作为评估的参考依据。
餐饮培训计划内容包括哪些
餐饮培训计划内容包括哪些一、餐饮培训计划内容1. 服务技能培训服务技能是餐饮行业员工必备的基本素质，包括礼仪、接待技巧、餐具摆放、餐具更换等。
在培训中，可以安排专业培训师进行模拟演练，引导员工掌握高水平的服务技能。
2. 产品知识培训餐厅的服务人员应了解菜品的原料、制作工艺、口味特点等相关知识，以便向顾客进行详细介绍，提供专业的建议。
因此，餐饮企业可以邀请厨师长进行产品知识培训，向员工们介绍菜品的特点及制作工艺。
3. 团队协作培训餐饮企业需要建立团队精神，保证员工之间的良好协作。
在培训过程中可以进行团队游戏、团队建设等方式来增强员工之间的沟通能力和团队协作意识。
4. 安全卫生培训安全卫生是餐饮行业的重中之重，餐厅员工需要掌握正确的操作流程和安全卫生常识。
餐饮企业可以邀请相关部门的专业人员进行安全卫生知识培训，切实提高员工的安全卫生意识。
5. 顾客服务培训餐饮服务的核心是顾客满意度，员工需要学习如何主动引导顾客点菜、耐心倾听顾客需求并做出及时的反馈。
通过角色扮演、案例分析等方式，提高员工对顾客服务的专业水平。
二、培训方法1. 理论培训通过讲课、讲解等方式向员工传授餐饮知识和服务技能。
2. 实地操作培训组织员工进行实地操作练习，如模拟顾客点餐、餐具摆放、酒水倒杯等。
3. 角色扮演培训通过角色扮演的方式模拟真实的服务场景，让员工身临其境，提高应对各种情况的能力。
4. 案例分析培训通过分析真实服务案例，让员工明确问题所在，引导员工提出解决方案。
5. 美食文化鉴赏组织员工参与美食文化鉴赏活动，增强员工对美食品味的专业水平。
三、实施步骤1. 制定培训计划书餐饮企业首先需要制定全面的培训计划书，包括培训目标、内容安排、时间地点等。
2. 确定培训课程根据需要确定培训内容和课程安排，选择适合的培训方法。
3. 确定培训师资选择具有丰富经验的专业培训师，确保培训效果。
4. 培训前动员对员工进行培训前的动员和沟通，让员工了解培训的意义和重要性。
餐饮岗前培训的主要内容
餐饮岗前培训的主要内容1. 卫生与食品安全卫生与食品安全是餐饮行业最重要的基础标准之一。
岗前培训中，员工将接受有关卫生和食品安全的相关知识培训。
这包括：•餐厅卫生标准和规范：员工将学习如何正确处理食品以及如何保持餐厅的干净与整洁。
•食品储存和处理：员工将学习关于食品储存和处理的最佳实践，以确保食品的安全和新鲜度。
•餐厅清洁和消毒：员工将接受清洁和消毒的培训，包括清洁剂的正确使用和清洁设备的维护。
2. 顾客服务技巧顾客服务是餐饮行业的核心，员工需要提供出色的服务以确保顾客满意度。
岗前培训中，员工将学习以下顾客服务技巧：•礼貌与友善：员工将学习如何以友善的态度对待顾客，并通过礼貌用语与顾客互动。
•沟通技巧：员工将学习如何有效地与顾客进行沟通，包括倾听顾客需求与处理投诉的方式。
•问题解决能力：员工将培养解决问题的能力，以应对各种可能出现的客户需求与状况。
3. 岗位技能培训不同的餐饮岗位需要不同的技能和知识。
岗前培训将根据员工所需的具体岗位进行专业技能培训。
以下是常见餐饮岗位的培训内容：•厨房岗位：员工将学习食材准备、烹饪技巧、食物摆盘和烹饪时间掌握等相关技能。
•服务员岗位：员工将接受有关点餐、上菜、摆台和基本酒水知识等方面的培训。
•前台接待岗位：员工将学习接待客人、电话接听、预订管理和收银等相关技能。
4. 团队合作与沟通在餐饮行业中，团队合作和良好的沟通是至关重要的。
培训将强调员工之间的密切合作以及与其他部门的有效沟通。
以下是一些与团队合作和沟通相关的培训内容：•团队合作技巧：员工将学习如何与团队成员协作，设立共同目标并高效分工合作。
•跟单与协作：员工将了解顾客订单的处理流程，学习如何与厨房和服务团队协调配合。
•冲突解决与反馈：员工将学习如何处理团队内部的冲突，并提供对团队成员的积极反馈。
5. 应急处理与服务意识在餐饮行业，应急处理和良好的服务意识是必备的能力。
培训将介绍员工应急处理的基本流程和服务意识的培养。
餐饮业员工培训内容
酒水分类与特点
了解葡萄酒、白酒、啤酒等不同 酒类的特点和分类，掌握各类酒
水的品鉴技巧和饮用方法。
酒水服务礼仪
学习酒水服务的基本礼仪和规范 ，提高服务质量和顾客满意度。
酒水与菜品的搭配
掌握酒水与菜品的搭配原则，提 供优质的餐饮体验。
茶艺与咖啡制作技巧
茶叶分类与特点
了解绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶叶的特点和分 类，掌握各类茶叶的冲泡方法和品饮技巧。
员工职业道德教育
诚信经营
强调诚信在餐饮业中的 重要性，要求员工遵守 承诺、保持诚注顾客需求，提 供热情周到的服务，以 赢得顾客的信任和满意 。
公平竞争
教育员工遵守市场规则 和商业道德，不进行恶 意竞争或诋毁同行，维 护行业的良性竞争环境 。
咖啡制作与品鉴
学习咖啡的制作方法和品鉴技巧，了解不同产地 和品种的咖啡特点和口感。
茶艺表演与服务
掌握茶艺表演的基本技巧和规范，提供优雅的茶 艺服务，提升顾客体验。
04
餐厅设备与操作
餐厅设备使用与维护
设备操作规范
培训员工正确使用餐厅设备，如收银机、点餐机、传菜电梯等， 确保设备正常运行，提高工作效率。
的生活方式。
主题餐厅
以某种特定主题或文化为背景 ，提供具有特色的菜品和服务
，吸引消费者前来体验。
02
餐饮服务技能
餐饮服务礼仪
仪容仪表
举止行为
保持整洁的服装和个人卫生，展现专 业和亲切的形象。
保持优雅的姿态和动作，避免不雅或 冒犯的行为。
礼貌用语
使用恰当的称呼和敬语，表达尊重和 关注。
餐饮服务流程与规范
设备日常保养
指导员工定期对设备进行清洁、保养，以延长设备使用寿命，减少 故障发生。
餐厅员工培训内容有哪些方面
餐厅员工培训内容有哪些方面餐厅员工的培训是确保餐厅运营成功的关键因素之一。
一个专业训练有素的员工团队可以提供出色的顾客服务，确保食物的质量和安全，并维护良好的工作环境。
因此，餐厅管理者应该制定一个全面的培训计划，以确保员工在各个方面都能得到适当的培训和指导。
1. 服务技巧培训对于一家餐厅来说，提供优质的服务是至关重要的。
因此，培训计划应该包括以下内容：•顾客接待：培训员工学习如何热情地迎接顾客，听取他们的需求，并提供帮助和建议。
•订单处理：教导员工如何准确地记录并处理顾客的点餐需求，确保顾客的要求被准确地传达给厨房。
•餐桌礼仪：培训员工学习如何给顾客提供专业的餐桌服务，包括摆放餐具、倒酒、递送食物等。
•技巧交流：教导员工如何与顾客进行积极和尊重的交流，尤其是在处理投诉或解决问题时。
2. 食品安全培训食品安全是餐厅运营中不可忽视的一部分。
员工应该接受相关的培训，以确保食物的质量和安全。
•卫生标准：员工应该了解并遵守餐厅的卫生标准，包括厨房的清洁和消毒要求，食材的储存和处理规范等。
•食品存储：员工应该了解正确的食品存储方法，防止食物变质或受到污染。
•食品准备：员工应该学会正确地处理和准备食物，包括切割、煮熟、烹饪温度等。
•危险物质识别：培训员工学习如何识别潜在的危险物质，例如过期食材、有害菌等，并及时报告。
3. 团队合作培训团队合作对于餐厅的顺利运营至关重要。
餐厅员工应该培养团队精神和合作能力。
•沟通技巧：培训员工学习如何与同事进行有效的沟通，包括信息的传递、问题的解决等。
•任务分配：教导员工如何分配工作任务，并确保每个人理解和完成自己的职责。
•合作协作：培养员工之间相互帮助和支持的意识，确保工作流程的顺畅进行。
•团队建设：开展团队建设活动，以加强员工之间的联系和信任，提高工作效率。
4. 产品知识培训餐厅员工应该对所提供的菜单和食品有充分的了解，以便为顾客提供准确的信息和建议。
•菜单知识：培训员工熟悉菜单上的各种菜品和特色饮品，包括成分、烹饪方法、特色等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅员工基本培训内容
一、培训前的动员：培训的要求
二、餐饮从业人员上下级及顾客关系
1、管理层各级别关系（逐级管理）管理层级
2、管理人员与员工的关系
3、上下级关系区分
4、客人的概念
5、顾客意识
6、了解顾客
三、思想道德及敬业精神
1、概念
2、职业道德的特点
3、职业道德规范
4、职业道德培训要达到的目的
5、工作精神及作风
6、增强服务意识（资本是船，品牌是帆，文化是魂，人是
本。
）
四、从事餐饮人员应具备的综合素质
1、素质的定义
2、综合素质的内容
3、餐饮服务人员应具备的良好条件
4、应具备的基本素质
5、不文明的行为
五、仪表
1、概念
2、仪容仪表的基本要求
3、仪态的基本要求
4、工作中忌讳的表情和动作
六、餐饮服务礼仪
1、概念
2、礼仪的原则
3、礼貌修养的基本原则
4、电话礼仪
5、礼貌用语及忌语
6、微笑服务
七、工作日程安排及规范
1、餐饮服务程序之万能公式
2、一日工作基本流程（两项主题工作：服务、卫生）
3、规范工作流程根据实际情况而定
八、前厅各岗位的岗位职责
1、餐厅服务员岗位职责
2、传菜员岗位职责
3、收银员岗位职责
4、领班岗位职责
九、托盘及托盘操作要领培训
1、托盘的种类
2、托盘的工序
3、托盘的方法：（轻托、重托）
4、托盘的要领
5、端托行走
十、中餐摆台规范
1、中餐席位的安排
2、摆台的内容：（准备物品、铺台布、定位、摆台、检查
工作）
十一、酒水及酒水服务
1、酒水的品种、规格及价格
2、斟酒的方法
3、斟酒的顺序
4、斟酒注意事项
5、敬酒
6、酒水知识
十二、中餐服务的七个基本环节
1、餐前准备工作
2、迎宾服务（咨客服务）
3、入席服务
4、就餐服务
5、结算服务
6、送客服务
7、收尾工作
十三、餐厅服务中的几个基本理念
1、服务行业100-1＜0的质量公式
2、为什么客人永远是对的
3、凝聚团队精神的“菠菜法则”
4、怎样做到举止得体
5、餐厅的价值观
6、餐饮员工的10个好习惯
7、如何保证服务质量
十四、服务中遇到的100个怎么办
餐厅员工基本培训内容
第一章培训前的动员
一、培训的要求
（1）全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
（2）遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，打手机。
（3）参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
（4）加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。
第二章餐饮从业人员上下级及顾客关系
一、管理层各级别关系（逐级管理）管理层级
（1）总经理：最高领导者和决策者。
（2）部门经理：中层领导（管理执行层）。
（3）领班：即班组负责人。
（4）服务员：基层工作人员。
二、管理人员与员工的关系
（1）相互尊重：相互尊重的条件是掌握工作的尺度，尊重个人尊严，互相都有一种认同感。
以善良之心待人，以诚恳之态做事。
（2）相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。
（3）相互理解：在任何一个集体，理解是和谐的支柱，理解更是协调配合的根源。
（4）相互关心：餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情同
手足，荣誉与共。
（5）相互协作：餐饮企业是一个协调运作的整合体，没有协作就会孤掌难鸣，工作就象断源之水，日益枯竭。
（6）相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性，没有管理，没有监督，没有民主，组织就会有失控的一天，故相互监督，相互制约，开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。
三、上下级关系区分
1、上级对下级服务，下级对上级负责。
2、下级出现错误，上级承担责任。
3、上级可超级检查，不可超级指挥。
4、下级可超级投诉，不准超级请示。
5、上级关心下级，下级服从上级。
6、上级考评下级，下级评议上级。
四、客人的概念
凡是光顾餐厅或购买餐厅产品的人都是餐厅的客人，客人多种多样，商务客人、度假客人等，但大致可分为消费型客人和非消费型客人。
五、顾客意识
（1）客人是餐厅的“衣食父母”，是支付餐厅生存经费、开支、员工工资和利润的真正“老板”，是企业最重要的人。
（2）客人是我们的服务对象，有了客人餐厅才能有生存的基础，我们的工作才有意义，因此客人的光临不是对我们的打搅，而是施恩于餐厅，客人是生意的源泉。
（3）客人是来寻求服务的人，他们的合理愿望就是我们必须努力满。