食物中的淀粉和脂肪
淀粉 蛋白质 脂肪
淀粉类食物所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。
富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。
此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
编辑本段常见的淀粉类食物谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....) 根茎类食物(马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....) 豆类(豌豆、绿豆、红豆....) 淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....) 高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......编辑本段对人体的益处淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。
实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。
编辑本段如何选择含淀粉的食物在生活中应如何选择淀粉类食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。
此外，对于忙碌的上班族来说。
超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。
购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。
还有一个方法是：用手拿着面包。
如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。
富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
吃主食会加速衰老吗什么叫主食？主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。
因此，我们可以说，米是主食，面是主食，土豆、红薯也是主食，红豆、绿豆都是主食，只要含淀粉的统统都可以算。
淀粉蛋白质脂肪的消化吸收过程和场所
淀粉蛋白质脂肪的消化吸收过程和场所下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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淀粉不等于脂肪
龙源期刊网 淀粉不等于脂肪作者：陈建辉萧善文来源：《爱你·健康读本》2016年第09期不吃淀粉可以减肥是一般人对淀粉的误解。
淀粉是人体最主要的能量来源，除非摄取过量，否则不太容易变成脂肪。
而且自古以来，东方人即以米饭为主食，却未见肥胖成为普遍疾病。
由此可见，“淀粉=脂肪”的观念其实是大多数人的错误认识。
事实上，大米中的脂肪含量非常低，将近80%都是淀粉。
但是蒸煮大米时需要添加1.5倍以上的水，此时每100克熟米饭的热量会降低至120千卡左右，只相当于1.5个苹果的热量。
因此，除非在烹煮过程中加入含油脂配料，例如炒饭等，否则在正常食量下吃适量的米饭所摄取的热量并不会多到令人发胖。
反而一些闻起来香喷喷、看起来十分精致的面包、饼干、蛋糕、酥点等高油脂淀粉制品，才是真正让人变胖的凶手。
适量摄取淀粉不但不会变胖，甚至还有助于燃烧脂肪。
人体每天摄取适量的碳水化合物可以增加体内血清素的合成。
血清素可以抑制食欲，因此，完全不吃淀粉的人在减肥期间反而容易产生饥饿感，吃进过多的蛋白质及脂肪更容易有发胖的机会。
一味依照错误的观念摄取食物，不但达不到瘦身的目的甚至还会造成逆反效果，这就得不偿失了。
除此之外，造成肥胖的最重要原因是吃进去的热量比消耗掉的热量多。
因此，不要只注重自己吃下肚的食物是什么，量也很重要。
米饭除含有糖类成分外，还含有一些蛋白质、低量的脂肪，热量并不高。
而一些未精制的谷类如糙米、胚芽米等杂粮以及坚果种子，更是含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质如异黄酮等，对身体有许多益处。
也就是说，适量吃米饭不但不会引起肥胖，还可帮助消化、促进代谢、降低胆固醇，较不易罹患心血管疾病及肥胖症。
高油、高糖饮食才是导致肥胖的可怕杀手。
淀粉和脂肪水解终产物
淀粉和脂肪水解终产物
淀粉和脂肪水解是我们日常生活中常见的化学反应过程。
淀粉是一种
多糖类物质，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量来源。
而脂肪是
一种类似淀粉的动物脂肪，在动物体内起到能量储存和保护器官的作用。
当淀粉和脂肪经过水解反应后，会产生不同的终产物，进一步提供能
量和养分供给我们的身体。
淀粉水解的终产物主要是葡萄糖。
当我们摄入食物中含有淀粉的食物时，我们的消化系统会分泌淀粉酶来水解淀粉，将其分解为葡萄糖分子。
葡萄糖是一种单糖，是我们身体能够直接利用的能量来源。
它可以进入血
液循环，被细胞摄取并作为能量供给。
此外，葡萄糖还可以用于合成其他
生物化学物质，如肌肉和肝脏中的糖原。
脂肪水解的终产物有三种，分别是甘油和三酸甘油酯、脂肪酸和甘油。
当我们摄入含有脂肪的食物时，消化系统会分泌脂肪酶来水解脂肪。
脂肪
酶将三酸甘油酯分解为甘油和三个脂肪酸分子。
甘油是一种三碳醇，可以
经过一系列代谢反应后提供能量。
脂肪酸是一种长链脂肪酸，它可以被转运到肌肉和其他组织中，用于能量产生和合成其他生物化学物质，如细胞
膜和激素。
总结起来，淀粉和脂肪水解后的终产物分别是葡萄糖和甘油与脂肪酸。
这些终产物为我们的身体提供能量和养分，使我们能够正常进行各种生理
活动。
同时，它们还可以为我们身体内其他重要的代谢过程提供物质基础。
七年级生物下册第4单元 第2章 第2节 消化和吸收
【知识点 1】 食物的消化 1．食物中的淀粉、脂肪、蛋白质等大分子有机物，必须先分
解成 小分子 的有机物，才能被细胞吸收。食物在 消化道 内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化 。
2．人的消化功能由 消化系统 完成，它由 消化道 和 消化腺 组成的。
后被 肠液 和 胰液 消化成 甘油和脂肪酸 。
[探究问题 1]馒头在口腔中仔细咀嚼后，为什么会变甜？
答案：馒头中的淀粉经唾液淀粉酶催化分解为麦芽糖， 所以有甜味。
[探究问题 2]请估算你的一只手的手掌和手指的表面积后，来 类比说明小肠绒毛的生理意义。
(建议使用一根线和米尺分别测量手掌的手指紧紧闭拢和手指 张开时的轮廓线。)
答案：五个手指张开时的面积远大于手掌的面积。因此， 突起的小肠绒毛大大地扩大了小肠的表面积，大大地增加了 和营养物质接触的机会，有利于小肠对营养物质的吸收。
2．三大营养物质的消化过程
(1)淀粉―口唾―腔液→ 麦芽糖 胰―液―小―、肠―肠→液 葡萄糖 (2)蛋白质―胃胃―液→多肽胰―液―小、―肠―肠→液 氨基酸 (3)脂肪―小胆―肠汁→ 脂肪微粒 胰―液―小―、肠―肠→液甘油＋脂肪酸
吸收的小分子有机物，称之为化学消化。
【知识点 2】 营养物质的吸收
5．人体进行消化和吸收的主要场所是 小肠 ，它适应消
化吸收的结构特点有：
(1)小肠有 5～6 米长； (2)小肠中有 胰腺 和 肠腺 分泌的大量的消化液(胰 液和肠液)，还有肝脏分泌的 胆汁 。
(3)小肠的内表面有皱襞 ， 皱 襞 表 面 有 许 多 绒 毛 状 的 突 起
3．消化道包括：口、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠、肛门等器官。消化腺包括 唾液腺 、 肝脏 、
淀粉脂肪蛋白质的消化过程
3.蛋白质消化：蛋白质在胃中开始消化，胃液中的胃蛋白酶能够将蛋白质分解为肽和多肽。随着食物通过胃进入小肠，胰腺分泌的胰液中含有蛋白酶，能够将肽、多肽等分解为氨基酸，最终被小肠吸收。
淀粉脂肪蛋白质的消过程
淀粉、脂肪和蛋白质是人体需要的三种营养成分，它们在人体内的消化过程如下：
1.淀粉消化：淀粉在口腔中开始消化，唾液中含有淀粉酶，能够将淀粉分解为较小的碳水化合物。随着食物的通过食管进入胃部，胃液中的胃蛋白酶也能够将部分淀粉分解为碳水化合物。随着食物通过胃进入小肠，胰腺分泌的胰液中含有淀粉酶，能够将淀粉分解为葡萄糖等单糖，最终被小肠吸收。
淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程都是一个复杂的过程，在不同的消化器官中有不同的消化酶参与。只有在充分的消化和吸收的情况下，人体才能够获得充足的营养，保持身体的健康。
食用植物资源油脂和淀粉
软脂酸
14.43
45
11.10%
40
35
亚油酸
30
5.21%
25
硬脂酸
20
2.62%
15
10
17.75
5
12.71 3.10 4.00 4.67 5.99 6.51 7.72 8.74 9.38 9.96 12.09
15.03 16.17
18.57 18.99 21.22 22.36 23.73 25.52 25.70 27.05
聚成大油滴。 （5）酶解：利用酶降解植物细胞壁纤维素骨架，分解脂蛋白、
脂多糖复合体使油脂获得充分释放。常用酶：纤维素酶、半 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀酚酶等。
油脂分离提取工艺
酶解预处理取油工艺
油料 清理 破碎 调整水分 热处理
灭酶 干燥 提取
油脂
酶解
（6）提取油脂 先用机械压榨提取约60%的油，再用溶剂浸出法提取残留的 油脂。提取用溶剂采用已烷。
我国主要油脂植物资源
连翘：木犀科， 含油量39%， 月桂酸微量， 肉豆蒄酸0.4%， 棕榈酸6.6%， 硬脂酸3.2%， 油酸18.9%， 亚油酸67.5%， 亚麻酸2.8%。
我国主要油脂植物资源
天仙子：茄科一年或二年生 草本，含油量25-30%，肉 豆蒄酸微量，棕榈酸4.8%， 硬脂酸1.9%，油酸16.1%， 亚油酸74.3%，亚麻酸2.4%
物理性质：不溶于水，与水混合生成乳白色、不透明的悬 浮液，称为淀粉乳。
原淀粉的组成：
组成
玉米淀粉 马铃薯淀粉
小麦淀粉 木薯淀粉
淀粉 %
85.73 80.29 85.44 86.69
水分 % 13 19 13 13
蛋白质、淀粉、脂肪、维生素
蛋白质、淀粉、脂肪、维生素
在日常饮食中，蛋白质、淀粉、脂肪和维生素是不可或缺的营
养物质。
它们各自在人体内发挥着重要的作用，并且需要通过合理
的摄入来维持身体健康。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，它们参与身体的生
长和修复。
蛋白质还是身体内重要的酶和激素的主要组成部分。
富
含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。
适量摄入蛋白
质有助于增强免疫力和维持肌肉健康。
淀粉是人体主要的能量来源，它是碳水化合物的重要组成部分。
主要存在于米饭、面包、土豆等食物中。
适量摄入淀粉有助于提供
持久的能量，维持身体正常的代谢功能。
脂肪在人体内起到储能、维持体温和保护器官的作用。
不同种
类的脂肪对身体健康有不同的影响，适量摄入健康的脂肪对维持心
血管健康和细胞膜的完整性至关重要。
维生素是维持身体正常生理功能所必需的有机物质。
它们在人
体内参与新陈代谢、免疫调节和细胞修复等过程。
各种维生素对身
体健康都有重要的作用，因此多样化的饮食对于维生素的摄入至关
重要。
总之，蛋白质、淀粉、脂肪和维生素是构成均衡饮食的重要组
成部分。
合理摄入这些营养物质有助于维持身体健康，提高免疫力，预防疾病。
因此，我们应该在日常饮食中注重多样化，保证各种营
养物质的均衡摄入。
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实验名称 实验目的
小学学生实验报告单
学校：
班级：
食物中的淀粉和脂肪
观察和了解某种食物中是否含有淀粉和脂肪
所需器材 （药品）
马铃薯、西红柿、花生、鸡蛋、白纸、碘酒
实验过程 （步骤）
1.让我们通过实验的方法了解食物中有哪些营养物质。 (1)检验食物中是否有“淀粉”。仔细观察各种食物和碘酒的颜 色。在每一种食物上滴一滴碘酒，观察颜色的变化。 2.检验食物中是否有脂肪。 (1）先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹。 (2)再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹与 食用油的油迹做比较。如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂 肪。 3.完成实验记录。
食物
实验结论
滴碘酒后 颜色变容易干
西红柿
无 有果汁 容易干
花生
蓝色 有油迹 不易干
鸡蛋
无 有水迹 容易干
学生签名 组编号
姓名：
年秋季学期
年月日