高中生物_泡菜和酸奶的制作教学设计学情分析教材分析课后反思
高中生物教案制作酸奶
高中生物教案制作酸奶
课时安排：1课时
教学目标：
1. 了解酸奶的制作原理和过程；
2. 掌握酸奶的制作方法；
3. 培养学生的动手实践能力和团队协作能力。
教学内容：
1. 酸奶的相关知识介绍；
2. 酸奶的制作实践。
教学准备：
1. 牛奶、酸奶菌、温度计、发酵罐等制作酸奶所需的工具和材料；
2. 制作酸奶的流程图。
教学步骤：
1. 介绍酸奶的制作原理和过程（15分钟）
- 解释酸奶是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵而成的；
- 分析酸奶的好处，如富含益生菌和对肠道有益等。
2. 制作酸奶实践（30分钟）
- 学生分组进行实验，每组配备所需的材料和工具；
- 指导学生按照流程图操作，测量和记录温度，控制发酵时间。
3. 检查结果和总结（10分钟）
- 检查学生制作的酸奶结果，看是否成功；
- 让学生总结制作酸奶的关键步骤和要点。
4. 课堂讨论和提问（5分钟）
- 引导学生思考酸奶的作用和适合的人群；
- 提出问题让学生思考，如酸奶的乳糖是否比牛奶中的乳糖更易消化等。
教学反思：
通过本节课的教学，学生不仅能够了解酸奶的制作原理和过程，还能够亲自动手制作，培养他们的实践能力和团队协作能力。
同时，通过课堂讨论和提问，激发学生的思维能力，加深对酸奶的理解。
在今后的生活中，学生将能够运用所学知识，制作更多美味健康的酸奶。
高中生物_腐乳、泡菜的制作教学设计学情分析教材分析课后反思
高中生物_腐乳、泡菜的制作教学设计学情分析教材分析课后反思《腐乳、泡菜的制作》教学设计一、教学目标1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
（生命观念）2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
（理性思维）3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。
（科学探究）4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件（科学探究）5.说出泡菜的制作原理和流程。
（理性思维、社会责任）二、教学重点和难点重点:腐乳制作过程的科学原理，设计腐乳的制作实验，并在课后完成：难点:实践中摸索影响腐乳和泡菜品质的条件三、教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。
对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。
其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。
了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。
在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。
在此基础上学习关于泡菜的制作原理和过程。
本节内容实验设计部分共1课时，制作和发酵部分在课下时间完成。
四、教学实施的程序（一）、腐乳的制作（二）泡菜的制作流。
的敬意，引发学生学习制作兴趣。
引出泡菜的制作原理总结出泡菜的制作流程同学们相互交流。
对制作的腐乳进行结果分析和评价。
相关链接泡菜发酵的三个阶段：发酵初期主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，其菜质咸而不酸、有生味。
生物实验报告制作泡菜(3篇)
第1篇1. 了解泡菜的制作原理及发酵过程；2. 掌握泡菜的制作方法及注意事项；3. 培养实验操作能力，提高食品安全意识。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过乳酸菌发酵制成的传统发酵食品。
在发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有独特的风味和保健功能。
三、实验材料1. 原料：白菜、萝卜、辣椒等；2. 调味料：食盐、大蒜、生姜、辣椒等；3. 实验器材：玻璃瓶、菜刀、砧板、秤、温度计等。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、辣椒等蔬菜洗净，切成条状或块状；2. 盐腌：将切好的蔬菜放入玻璃瓶中，撒上适量的食盐，压实；3. 加调味料：在蔬菜上撒上大蒜、生姜、辣椒等调味料；4. 加水：向玻璃瓶中加入适量的清水，使蔬菜完全浸没在水中；5. 密封：用橡皮塞或保鲜膜密封玻璃瓶；6. 发酵：将玻璃瓶置于室温下发酵，温度控制在15-25℃之间；7. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的发酵情况，记录泡菜的颜色、气味、口感等变化；8. 成品：当泡菜呈现出金黄色、酸香味时，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过发酵，泡菜呈现出金黄色，具有酸香味，口感脆爽；2. 分析：泡菜的发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸香味。
同时，发酵过程中产生的有益物质具有保健功能。
六、实验讨论1. 实验过程中，温度对泡菜的发酵影响较大，应严格控制发酵温度；2. 食盐的使用量对泡菜的口感和发酵效果有重要影响，应适量使用；3. 调味料的选择对泡菜的风味有较大影响，可根据个人口味进行选择。
七、实验结论本实验成功制作了泡菜，通过乳酸菌发酵，使泡菜具有独特的风味和保健功能。
在实验过程中，应注意控制发酵温度、食盐使用量及调味料的选择，以提高泡菜的质量。
八、实验拓展1. 尝试使用不同的蔬菜制作泡菜，如黄瓜、胡萝卜等；2. 探索不同发酵温度对泡菜口感和发酵效果的影响；3. 研究泡菜中的有益物质及其保健功能。
第2篇一、实验目的1. 了解泡菜的发酵过程及其原理。
科学《做酸奶》教学反思范文
做酸奶是一项颇有科学性的活动，它不仅让人们了解到乳酸菌的作用，更是在日常生活中实践着科学的逻辑和方法。
在本次做酸奶的教学中，我深刻地反思了自己的教学方法和过程，感受到了科学教学应该具备的几个重要特征。
科学教学应该让学生具备实践能力。
在做酸奶的教学中，我采取了让学生亲自动手的方式，让他们在实验中感受到酸奶的发酵过程和原理。
通过实践，学生们了解了细小的分子在化学变化中的作用，深刻体验到酸奶的DNA分子、糖分和酸分子的互动，这对于理解科学知识是至关重要的。
同时，在我的指导下，学生们学习了科学实验方法的重要性，比如实验前准备、实验过程中的记录和实验结束后的总结等，这让他们积累了实践科学方法的经验。
科学教学应该激发学生的探究兴趣。
在教学中，我不仅要让学生了解酸奶的发酵原理，还要让他们理解乳酸菌的生态学、营养学和医学价值。
我引导学生阅读有关乳酸菌的相关文献，让他们了解乳酸菌的分布、代谢和涵义。
同时，我鼓励学生在自己的生活中发掘酸奶的用途和价值，探究酸奶在养生、免疫和健康方面的作用。
通过这种方式，学生们不仅在实践中体验到科学，也在探究中激发了自己的兴趣。
科学教学应该让学生有机会跨学科思考。
在做酸奶的过程中，学生们不仅学习了生物学中的发酵原理和营养学中的微生物代谢，还涉及了化学和物理学中的物质变化和能量转化。
我鼓励学生把自己的学科知识串起来，分析酸奶的发酵过程与温度、时间、光照和空气等因素的关系，让学生从多个角度理解这个过程。
通过跨学科思考，学生们可以丰富自己的思维方式，在知识和能力上有更大的提升。
科学教学应该让学生具备实用性。
在做酸奶的教学中，我让学生了解了自制酸奶的好处和方法，鼓励他们在家里自己动手制作酸奶，这不仅可以锻炼学生的实践能力，也可以让学生在生活中应用所学到的知识。
科学教育应该在教学方法和目标上做出创新和改进，让学生在实践中体验科学的魅力，激发他们的学习兴趣和思考能力。
在做酸奶的教学中，我认识到了这一点，并在教学中积极践行，让学生受益匪浅。
高中生物2.2制作泡菜教案(选修1)
泡菜的历史和功效《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。
即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。
在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
高二生物制作泡菜导学案使用时间：编制人：一、学习目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系二、知识构成：1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。
常见的乳酸细菌在分类学上多属于。
2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。
(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。
(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。
3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。
4．制作泡菜的过程是。
5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。
人教版生物选修1：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作 教案
课题：泡菜的制作一、学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。
二、教学目标：1.知识与技能：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对人体的危害2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理；实验探究法，尝试制作泡菜；举例说明亚硝酸盐对人体的危害3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题；关注实践中发酵食品的制作技能。
三、教学重难点：1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。
2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。
四、教学过程1.导入运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。
2.制作泡菜的原理内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。
插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。
运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。
练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？3.制作泡菜的过程内容：学生描述泡菜制作的流程图；播放实验室制作泡菜的视频；观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项；再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。
思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期）4.操作提示内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。
思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？5.亚硝酸盐内容：亚硝酸盐的性质和危害。
练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（）A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺D.水煮越久亚硝酸盐含量越少拓展：健康小贴士五、课堂总结本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。
高二年级生物实验报告之泡菜的制作
高二年级生物实验报告之泡菜的制作下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学案含解析新
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、泡菜制作的原理 1．菌种：乳酸菌。
(1)分布：广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等处。
(2)代谢类型：异养厌氧型。
(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。
其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2．发酵原理：乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。
二、亚硝酸盐1．物理性质：白色粉末，易溶于水。
2．分布：广泛分布于蔬菜、咸菜和豆粉等食品中。
3．危害：绝大多数随尿排出，但在特定条件下，即适宜的pH 、温度和一定的微生物作用下，会转变为致癌物——亚硝胺。
三、泡菜的制作1．实验流程(1)原料加工：选取新鲜的蔬菜，进行修整、洗涤、晾晒，切分成条状或片状。
(2)配制盐水：按清水与盐的质量比为4∶1的比例配制好后煮沸冷却备用。
(3)装坛：将经过预处理的蔬菜装入坛内，装至半坛时，放入调味品，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使其没过全部菜料。
(4)封坛发酵：盖好坛盖，在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无1.乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。
2．测定亚硝酸盐含量用比色法。
即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
3．泡菜制作的实验流程：原料加工→配制盐水→装坛→封坛发酵→成品4．在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
5．在发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。
氧环境。
发酵时间长短受室内温度的影响。
2．腌制条件在腌制过程中，要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
四、亚硝酸盐含量的测定1．测定原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
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教学设计
究能力。
【科学思维、科学探究】
3.利用预习中乳酸菌的相关知识，分析酸奶食用过程中有哪些注意事项，并倡导他人进行健康的生活方式，培养科学思维，形成生命观念。
【科学思维、生命观念】
三、教学对象分析
学生经过一年半的高中生物学习，已经具有结构与功能相适应的观念，在科学思维方面也已经能够在新的问题情景下，基于事实和证据，采用适当的科学思维方法分析问题，并解决问题。
在科学探究方面也能够在一些情景下，查阅相关的资料，提出探究问题，设计并实施恰当可行的方案。
学生也能够利用自己所学的科学知识，向身边的人去宣传科学、健康的生活方式。
经过前面必修内容和微生物的实验室培养的学习，在知识方面，学生已经基本掌握了细胞呼吸的知识，便于学生理解乳酸菌的发酵原理；同时，微生物的消毒和灭菌的知识，也有助于学生在泡菜和酸奶试验中选择合适的消毒和灭菌策略；实验设计原则和注意问题等知识的储备，也是学生设计酸奶制作方案的必备基础。
因为要动手做实验，学生们的兴趣肯定会很高，老师要借这个机会，继续培养学生学习生物的兴趣，引导学生不断提高自己的生物学科素养。
四、课标分析
本节内容在《普通高中生物学课程标准（2017年版）》的位置如下所示：概念3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
3.2 发酵工程为人类提供多样的生物产品
教学活动：（3）利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜；
设置本课题的的目的，是为了让学生通过泡菜和酸奶的制作等实践活动，体验发酵技术在食品生产中的应用；同时提升学生的生物学科核心素养。
在本节课的教学中教师要为学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计并
3课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课
4课课释课课课课课课课课和课课课课关系课课课课课课课课课课尝试对我们的日常饮食提出合理化的建议。
5课课课课课P10课课课课课课课课课课课课课
6课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课课
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泡菜的制作
资料一：泡菜坛子哪种好
1、挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。
2、确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。
因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。
因此，从原理上，凡是能够密封的容器都可以做泡菜坛子。
资料二：泡菜盐
制作泡菜，最好使用特制的泡菜盐。
这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好，若是手边没有泡菜盐怎么办？也可以用粗粒的井盐或海盐，再加些高度白酒就可以代替。
制作泡菜时，所用盐水按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制，15天后食用，发现太咸了。
美食客建议食盐用量在6%-8%比较合适，如果食盐用量太低，容易造成细菌大量繁殖。
资料三：糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料，在制作时还要加入少许糖，使泡菜中带着微甜，口味会更好。
通常情况下,20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去，清冽甜纯，有一股天然的果香气息。
资料四：温度
泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程，温度很关键；最适宜的温度为20℃C，温度高了发酵过快，泡菜就容易发酸、生花，温度低了，发酵太慢，泡菜不易入味。
而坛子一般是放在阴凉避光、通风处保存，接着地气，泡出的菜才好。
资料五：实验材料选择和处理
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。
如甘蓝、萝卜、辣椒、姜、蒜头、黄瓜、芹菜等。
芹菜只用叶柄，黄瓜含水量大，宜单独泡制。
所有的材料都要去除不能食用的部位和发霉变质的地方。
原料应洗净、切块并晾干表面的水分。
阅读课本，解决泡菜的制作相应的基础知识，培养学生的自学能力
阅读课外资料，搜集泡菜和酸奶的制作的相关信息
有理
有据
大部分的亚硝酸盐在人体内以过客的形
式随尿液排出，只有在特定条件下才会转变
成致癌物亚硝胺，注意亚硝酸盐不是亚硝胺，
那么在我们的生活中要少吃亚硝酸盐含量高
的食物，远离亚硝胺，关爱生命，关注健康。
【有理有据】那么在泡菜制作的过程中，
亚硝酸盐的含量又是如何变化的呢？让我们
用数据来说话，请同学们完成学案数据分析。
某同学在泡菜腌制过程中，每隔3~4天测一次亚硝酸
盐的含量，并绘制了相关的曲线，请据图分析：
（1）请描述亚硝酸盐含量的变化趋势？
（2）结合变化趋势，就泡菜的食用时间请提出合理化
的建议。
引导学生
关注健康，关爱
生命。
培养学生
解决曲线图的
能力，学习用数
据说话。
过渡相对于泡菜另一种乳酸菌发酵的产品，
酸奶我们喝的可就多了，但是同学们喝过自
己制作的酸奶吗？想不想自己动手做一杯
呢？
为了更好的制作酸奶，生物研学小组的
同学们特意到新希望乳业参观学习，请听他
们的汇报。
播放新希望乳业参观报告视频。
学生通过
阅读学案资料
和观看研学小。