乳用牛及乳肉兼用牛的品种(课堂PPT)共22页
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
牛的品种
蒙 古 牛
外貌特征
生产性能
役力持久，泌乳力较好，产后100 天内日平均产乳5 ㎏，乳脂率5.22%。 屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积 56 ㎝2 。终年放牧，发病能力低。
(三)、其他牛品种
瘤 牛
水牛
牦牛
瘤牛
• 热带地区特有牛种。有乳用、肉用及役用等类型。因鬐甲部有肌 肉组织隆起如瘤牛。 颈垂特别发达，蹄质坚实。汗腺多，腺体大。对焦虫病有较强的 抵抗力。皮肤分泌物有异味，能防壁虱和蚊虻。
生产性能
南阳牛
南阳牛
南阳牛（母）
原产地
原产于山西省南部晋南盆地的运城地区
晋 南 牛
外貌特征
晋南牛属我国大型役肉兼用品种， 体形粗大，体质结实，前躯较后躯发达， 公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 短，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达， 臀端较窄。母牛清秀，毛色以枣红色为 主，红色和黄色次之，鼻镜粉红色
荷斯坦牛
乳 用 牛
娟姗牛
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清 秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿 间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短， 毛色为界线分明的黑白花片.
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品 种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产6000-10000 kg或更多， 在现在高产牛群里，成年牛将有100012000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛 乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
荷 斯 坦 牛
外貌特征
生产性能
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（母）
荷斯坦牛（母）
牛的品种幻灯片
秦川牛
原产于山西晋南 盆地。体躯高大 结实，具有役用 牛体型外貌特征。 公牛头中等长， 额宽，顺风角， 颈部粗而短，垂 皮比较发达，前 胸宽阔，肩峰不 明显，臀端较窄； 蹄大而圆，质地 致密；母牛头部 清秀，乳房发育 较差，乳头较细 小。毛色以枣红 为主，鼻镜粉红 色，蹄趾亦多呈 粉红色。
晋南牛
• 原产于山东 的无棣、沾 化、利津、 垦利等县。 角短，质地 密致，呈黑 色，身低， 体躯广而长。 蹄呈木碗状， 蹄质坚实。 四肢病及蹄 病极少。全 身被毛，鼻 镜，角及蹄 皆呈黑色， 为渤海黑牛 的主要外貌 特征。
南阳牛
• 原产于陕西关中 地区的八百里秦 川，体格高大，骨骼
粗壮，肌肉丰满，体 质强健。头部方正， 肩长而斜。胸部宽深， 肋长而开张，背腰平 直宽广，长短适中， 接合良好，荐骨部多 稍隆起，后躯发育稍 差。四肢粗壮结实。 两前肢相距较宽，有 外弧现象，蹄叉紧。 公牛头较大，颈短粗， 垂皮发达，鬐甲高而 宽；母牛头清秀，颈 厚薄适中，鬐甲较低 而薄，角短而钝，多 向外下或向后稍弯。 角长：成年公14.8cm， 成年母10cm。毛色有 紫红，红，黄三种， 以紫红和红色者居多， 也有黑色，灰色和黑 斑点的，蹄壳分红， 黑和红黑相间三色。 乳房发育尚好。
娟姗牛
• 更赛牛属 于中型乳 用品种， 原产于英 国的更赛 岛。
更赛牛
更赛牛
美国名牛
奶牛
毛色为红白 花，花片分 明，头白色 或额部有白 斑。四肢膝 关节下，腹 部下方及尾 尖呈白色。 有角，稍向 上向前方弯 曲，有少数 牛角向上。 个体之间差 异大。胸窄、 尻斜，乳房 结构差。
三河牛
• 原产于吉林 白城市、内 蒙古赤峰市 和河北的张 家口市。大 部分牛有角。 角多伸向前 外方，呈倒 八字形，略 向内弯曲。 角呈蜡黄、 褐色。全身 被毛紫红色 或红色。部 分牛的腹下 或乳房有小 片白斑。也 有沙毛者。
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
乳用牛品种
任务一 乳用牛品种
• 一、荷斯坦牛 • 原产于荷兰，被毛黑白相间，因此又称为 黑白花牛。 • （一）乳用型荷斯坦牛 • 1.体型：呈三角形，乳静脉粗大而多弯曲， 乳房高度发达且结构良好，毛色界限分明 黑白花片。 • 2.生产性能：奶牛之冠，产奶量是7000～ 8000kg。但乳脂率较低，不耐热。
二、娟姗牛
• 小型乳用型品种，原产于英国。 • 1.外貌特征：体型小，清秀，轮廓清晰， 乳房发育匀称，后躯较前躯发达，体型呈 楔形，毛色为浅褐色为最多，尾帚为黑色。 • 2.生产性能：产奶量为3500～4500kg，乳 脂率高，风味好，适合制作黄油_,被毛黑白相间，因此 又称为_______. • 2、荷斯坦牛可以分为_____、______和______ 三类. • 3、娟姗牛属______型乳用牛品种，原产地为 ______. • 4、荷斯坦牛在生产性能上的显著优点是_____， 娟姗牛在生产性能上的显著优点是 ______.
荷斯坦公牛
荷斯坦母牛
（二）兼用型荷斯坦牛
• 1.外貌特征：体躯呈矩形，但体型较小。 • 2.生产性能：年产奶量4500～6000kg， 肉用性能较好。
（三）中国荷斯坦牛
• 1992年更名为中国荷斯坦牛 • 1.外貌特征：同乳用牛，由于培育条件不 同，形成了大、中、小三种体格类型。 • 2.生产性能：平均产奶量是7663.5kg，乳 脂率是3.72%，但是近年有年产乳量 10000kg的个体出现。
牛的种类_精品文档
牛的种类
回答牛的种类有乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛。
1、乳用牛：可用来生产牛奶及制作奶制品，比如中国荷斯坦牛，该品种平均每305天可产奶6500-7500公斤左右。
2、肉用牛：可用来生产牛肉及制作牛肉食品，比如安格斯牛，该品种的净肉率较高，屠宰率可达到60-65%。
3、役用牛：可用来耕作，比如黄牛，该品种的适应能力较强，养殖范围遍布全国。
一、乳用牛
1、该品种的主要用途为生产牛奶、制作奶制品。
2、常见的品种有中国荷斯坦牛、荷兰牛等，其中中国荷斯坦牛平均每305天可产奶6500-7500公斤左右，乳脂率为3.5%左右。
二、肉用牛
1、该品种的主要用途为生产牛肉、制作牛肉食品。
2、常见的品种有安格斯牛、海福特牛、短角牛等，其中安格斯牛的胴体品质较好，净肉率较高，屠宰率可达到60-65%左右。
三、役用牛
1、该品种的主要用途为耕作，当目前随着机械化的发展，役用牛正在逐渐消失，转而用于食用。
2、常见的品种有黄牛、水牛等，其中黄牛具有较强的适应能力，其养殖范围遍布全国。
四、兼用牛
1、该品种可乳肉兼用、肉役兼用，乳肉兼用型具备粗壮的骨骼、
发达且坚实的肌肉。
2、常见的品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、瑞士褐牛等，其中西门塔尔牛具有较快的生长速度，育肥期平均日增重量可达到1.5-2公斤，年龄达到12个月后其体重一般为500-550公斤左右。
牛的品种
第一章牛的品种第一节牛的品种牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。
一、乳用牛品种（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。
产于荷兰西北部弗里斯兰州。
是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。
黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。
由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。
并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。
外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。
乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。
生产性能：年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。
但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。
荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。
荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。
但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。
（二）中国荷斯坦牛鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。
解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。
引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。
现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。
外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。
牛品种的识别
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
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16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍