食堂内控管理办法
企业内部食堂的管理制度
企业内部食堂的管理制度企业内部食堂的管理制度（精选5篇）现如今，制度对人们来说越来越重要，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的企业内部食堂的管理制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。
企业内部食堂的管理制度1第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。
2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。
4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。
公用餐具的清洗及消毒。
5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。
调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。
(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。
8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。
第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。
10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。
公司食堂内控管理制度
第一章总则第一条为确保公司食堂的食品安全、服务质量、财务管理及环境卫生，提高员工满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的日常运营管理，包括食堂工作人员、采购人员、财务人员等。
第三条本制度遵循“安全第一、质量为本、节约为荣、服务至上”的原则。
第二章食品安全与质量管理第四条食堂必须采购符合国家食品安全标准的食材，严禁使用过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。
第五条食堂工作人员应持有有效健康证明，上岗前需进行岗前培训，熟悉食品加工、烹饪、储存等操作规程。
第六条食堂应建立食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、分发等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。
第七条食堂应定期对餐具、厨具、设备等进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第八条食堂应建立健全食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品质量。
第三章财务管理第九条食堂财务管理应严格执行公司财务制度，确保财务收支透明、合规。
第十条食堂采购员应每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
第十一条食堂采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出具购买凭证。
第十二条食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
第四章环境卫生与设备管理第十三条食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清洁消毒。
第十四条食堂设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第十五条食堂工作人员应爱护公物，不得随意损坏或私用。
第五章员工就餐管理第十六条食堂应设立员工就餐区域，确保员工用餐环境舒适、卫生。
第十七条食堂应合理安排餐食供应，满足员工需求。
第十八条食堂应建立员工意见反馈机制，及时了解员工需求，改进服务质量。
第十九条食堂应加强员工就餐秩序管理，确保就餐环境整洁、有序。
第六章建议与投诉管理第二十条食堂应设立意见箱，鼓励员工提出建议和投诉。
第二十一条食堂对员工提出的合理建议和投诉应予以重视，及时处理并反馈。
第二十二条食堂应定期对员工满意度进行调查，持续改进服务质量。
学校食堂内控管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其从业人员。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范管理，科学合理；3. 服务至上，保障师生满意；4. 节能减排，绿色环保。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
第五条食品原料采购：1. 严格实行定点采购，确保食品质量；2. 采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料；3. 食品原料实行四不”制度：不买、不收、不用、不卖腐烂变质原料。
第六条食品加工与存放：1. 生熟食品分开存放，实行四隔离”；2. 食品用具实行四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；3. 食品存放实行四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
第七条环境卫生：1. 环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；2. 个人卫生做到四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服；3. 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
第八条食品安全检查：1. 定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；2. 食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作；3. 对食堂食品安全问题进行追责，确保食品安全。
第三章服务与管理第九条食堂工作人员：1. 严格遵守劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；2. 认真参加考勤，按时到岗，不迟到、不早退；3. 严格遵守卫生要求，搞好食堂饮食卫生；4. 做好饮食卫生工作，及时对炊具、餐具等进行清洗、消毒；5. 搞好集体卫生和个人卫生，负责卫生包干区。
第十条食堂管理人员：1. 负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序；2. 定期对食堂进行检查，发现问题及时整改；3. 加强对食堂从业人员的培训和管理，提高服务质量；4. 做好食堂的消防安全、食品安全、环境卫生等工作。
学校食堂内控监督管理制度
一、总则为加强学校食堂的内部管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾患，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立学校食堂内控监督管理小组，由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生保健教师、学生代表等组成。
2. 学校食堂内控监督管理小组负责制定、修订、实施食堂内控监督管理制度，并对食堂内控管理工作进行监督检查。
三、职责分工1. 后勤部门负责人：负责组织、协调、监督食堂内控管理工作，确保食堂内控制度有效实施。
2. 食堂管理人员：负责食堂日常管理工作，确保食堂内控制度得到落实。
3. 卫生保健教师：负责对食堂进行定期检查，对食堂卫生、食品安全等方面提出整改意见。
4. 学生代表：负责对食堂的饮食质量、服务态度等进行监督，并及时向学校反映情况。
四、内控管理措施1. 食材采购：食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、安全、合格。
采购过程需严格执行采购审批制度，禁止采购过期、变质、不合格的食材。
2. 食材储存：食材储存需符合储存条件，分类存放，确保食材质量。
严禁将有毒、有害物质与食材混合存放。
3. 食材加工：食堂加工食品应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，确保食品加工过程卫生、安全。
严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
4. 食品留样：食堂应定期对食品进行留样，留样量不少于50克，留样时间不少于48小时。
留样食品应封存完好，确保可追溯。
5. 食堂卫生：食堂内应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
6. 食品安全培训：食堂管理人员及工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
五、监督检查1. 学校食堂内控监督管理小组定期对食堂内控管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员对食堂内控管理工作进行日常监督，确保制度得到落实。
3. 卫生保健教师、学生代表对食堂进行不定期检查，对发现的问题及时向学校反映。
学校饭堂内控管理制度
一、总则为了确保学校饭堂的食品安全、卫生、营养、服务质量，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校饭堂实行校长领导下的总务处负责制，总务处设立食堂管理小组，负责饭堂的全面管理工作。
2. 食堂管理小组下设食堂管理员、厨师长、厨师、服务员等岗位，明确岗位职责，确保各项工作有序开展。
三、食品安全与卫生1. 食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。
2. 食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁食品和不合格食品。
3. 食堂应定期对食品原料进行抽样检测，确保食品安全。
4. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，加强对食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。
5. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，持证上岗。
6. 食堂应定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。
四、服务质量与营养1. 食堂应严格执行国家有关营养标准，确保饭菜的营养搭配合理。
2. 食堂应提供多样化、丰富口味的饭菜，满足师生口味需求。
3. 食堂应注重食品口感和品质，确保饭菜色香味俱佳。
4. 食堂应提供良好的就餐环境，确保师生就餐舒适。
五、财务管理1. 食堂财务管理应遵循公开、透明、规范的原则。
2. 食堂应建立健全财务管理制度，加强对财务收支的监督和管理。
3. 食堂应定期进行财务审计，确保财务收支真实、合法。
六、内部管理1. 食堂应建立健全各项规章制度，明确各岗位职责和工作流程。
2. 食堂应加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
3. 食堂应定期对员工进行考核，奖优罚劣，激发员工工作积极性。
4. 食堂应加强与其他部门的沟通与协作，共同维护学校饭堂的良好形象。
七、监督与考核1. 学校设立食堂监督小组，负责对饭堂的食品安全、卫生、服务质量等方面进行监督检查。
2. 食堂应定期接受学校监督小组的检查，对发现的问题及时整改。
学校食堂内控管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，提高饭菜质量和服务水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员必须持有有效健康证和培训合格证上岗。
2. 食堂必须严格执行《食品卫生法》，确保食品原料、加工、储存、销售等环节符合食品安全标准。
3. 食堂原料采购实行定点采购，确保食品质量。
采购员不得购买腐烂变质原料，保管员不得收存腐烂变质原料。
4. 食堂加工过程中，严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 食堂用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
餐具消毒工作定时进行，防止交叉污染。
6. 食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
7. 食堂个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
8. 食堂食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。
三、食堂服务质量管理1. 食堂必须保证饭菜质量，按时供应，满足师生需求。
2. 食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，及时解决就餐过程中出现的问题。
3. 食堂管理人员定期对食堂工作人员进行业务培训，提高服务水平。
4. 食堂设立意见箱，广泛征求师生意见，及时改进工作。
四、食堂财务管理1. 食堂财务必须实行收支两条线，确保财务安全。
2. 食堂收费项目、收费标准必须严格按照学校规定执行，不得擅自增加收费项目或提高收费标准。
3. 食堂管理人员应定期对食堂财务进行审计，确保财务透明。
五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
学校食堂内控管理制度
学校食堂内控管理制度学校食堂内控管理制度第一章：总则第一条：为了确保学校食堂的食品卫生安全，提高学生健康饮食水平，规范食堂的运营管理，特制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于学校食堂的所有经营活动，包括食品采购、仓储、加工、销售等各个环节。
第三条：学校食堂应当遵守国家有关食品安全的法律法规、标准和要求，建立健全内部食品安全管理制度，制定食品安全控制措施，保障广大师生员工的食品卫生安全。
第四条：学校食堂应当建立健全员工培训制度，对食堂工作人员进行食品安全知识培训，并定期组织培训活动，加强员工的食品安全意识和操作技能。
第五条：学生、教职工有权要求食堂提供安全、健康、合理的饮食服务，对食堂的经营情况有监督和投诉权，并对反映的问题及时进行调查和处理。
第二章：食品采购管理第六条：食堂应当选择经过合法注册的食品供应商，签订明确的供货合同，并定期评估供应商的信誉和食品质量。
第七条：食堂应当定期对采购的食品进行质量检测，确保食品符合国家标准，并建立食品质量档案，做到可追溯。
第八条：食堂应当对供应商的食品进行入库检验，并建立合理的库存管理制度，合理安排食品的存放和销售，确保食品不受污染和变质。
第九条：食堂应当建立健全食品采购、仓储、检测等环节的监控措施，保证食品安全。
第三章：食品加工管理第十条：食堂应当建立食品加工的操作规程，明确食品加工工艺流程和操作要求，严格控制各个环节的卫生条件。
第十一条：食堂应当确保食品从采购到加工的全程监控，采取恰当的加工方法和工艺，保证食品的卫生安全。
第十二条：食堂应当建立菜品标准化制度，制定各类菜品的标准配方和操作流程，确保菜品的质量和口感一致。
第十三条：食堂应当加强原料的储存和保鲜、加工工具的消毒和清洁，保证加工过程中的卫生。
第十四条：食堂应当设立合适的加工场所，保证加工操作的顺利进行，避免食品交叉污染。
第四章：食品销售管理第十五条：食堂应当建立健全食品销售的管理制度，确保食品在销售过程中的卫生安全。
食堂内控管理制度范本
食堂内控管理制度范本第一章总则第一条为了加强食堂内部管理，规范食堂运营行为，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂的食材采购、储存、加工、销售、卫生保健、财务管理等方面的工作。
第三条食堂内控管理应遵循合法合规、预防为主、动态管理、持续改进的原则。
第二章食材采购与储存第四条食材采购应选择具有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估，确保食材质量。
第五条食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，不得采购不符合食品安全标准的食材。
第六条食材储存应按照食材特性进行分类存放，保持适宜的温度和湿度，确保食材新鲜、安全。
第七条食材储存应实行批次管理，建立食材进货台账，记录食材的名称、规格、数量、进货时间、保质期等信息。
第八条食材储存应定期进行质量检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保食堂食材安全。
第三章加工与销售第九条食堂加工操作应符合食品安全操作规范，加工工具应分类使用，定期进行消毒处理。
第十条食堂加工操作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，持健康证明上岗。
第十一条食堂应建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等信息。
第十二条食堂应加强食品保温、保湿管理，确保食品在适宜的温度下销售，防止食品变质。
第四章卫生保健第十三条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
第十四条食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁卫生。
第十五条食堂应加强餐饮具的清洁消毒管理，确保餐饮具符合卫生要求。
第十六条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品污染。
第五章财务管理第十七条食堂应建立健全财务管理制度，明确财务管理人员职责。
第十八条食堂财务管理人员应按照国家有关规定进行会计核算，保证财务报表真实、完整。
第十九条食堂应加强资金管理，防止资金流失，确保食堂运营资金安全。
第六章监督与检查第二十条食堂应建立健全内部监督制度，对食堂运营情况进行定期检查。
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食堂内控管理办法
第一章总则
第一条为加强食堂内部管理，增强业务透明度和业务监督，进一步提高食堂服务质量和水平，特制订本办法。
第二条在确保饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的膳食服务好全体员工,增加员工满意度。
第三条食堂运营管理坚持以盈亏平衡为原则，确保职工膳食质量，亏损由矿行政进行补贴。
第四条本办法适用于太平煤矿食堂职工餐厅、东食堂及职工超市。
第二章采购管理
第五条采购方式。
物资采购分为大宗物资月度定点集中采购和时令蔬鲜按计划零星采购两种方式。
（一）大宗物资月度集中定点采购。
1、由食堂、工会办公室、审计科、企业管理科共同进行市场调查，确定三家大宗物资供货单位，与其签订供货协议，进行比价定点采购。
在保质保量的前提下，采购价格不得高于市场价格。
2、食堂每月月底前编制采购计划，经审计科及分管领导审批后组织采购，分别向三家定点单位发布采购清单要求报价，在保质保量的前提下，取价位低者进行分项采购。
3、针对消耗量大且品牌相对固定的单品须从厂商处直接合同采购，采购价格不得高于市场价格。
（二）时令蔬鲜按计划零星采购。
每周五前食堂编制完成下周每日膳食计划，经分管领导审批后按计划进行日常市场零星采购。
特殊情况经领导同意可根据需要进行计划调整。
进行市场零星采购要货比三家，原则上做到质优价廉，矿审计科、工会办公室每周至少进行一次跟踪采购，并做好采购价格统计。
第六条食堂、审计科、工会办公室、企业管理科每月至少共同进行一次市场调查，做好采购价格监督，审计科做好采购价格审计。
第七条采购完成后及时进行价格公示，接受全体员工的监督。
第三章库存管理
第八条验收。
（一）月度定点集中采购的大宗物资经食堂、审计科、工会办公室共同进行质量验收，验收合格方可入库。
供货方需提供有效的卫生安全检验合格证明，不合格的物资禁止入库，所供应物资出现一次不合格，取消其供货资格。
（二）时令蔬鲜每天由食堂安排专人进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，检验合格方可入库。
对于检验中发现不合格的物品，检验人员有权现场监督处理。
第九条物资入库。
物资入库要填写入库单，注明采购时间、采
购地点、采购数量、采购单价等信息，经采购人员、验收人员、主管科长签字后方可入库。
第十条物资发放。
1、各班组根据本班加工计划填报领料单，经班长签字后从仓库领取，仓库保管员根据膳食计划和领料单发放材料并编制出库单，仓库保管员和领料人员在出库单上签字确认。
2、职工超市根据销售库存进行物资补给，填报领料单签字后从仓库领取，仓库保管员和领料人在出库单上签字，超市工作人员做好领取物资验收核对。
3、食堂对其购买的炊事用具、设备类物资，实行交旧领新制度，并建立使用台帐，矿审计部门结合实物每季度进行审计，并作为采购审批的重要依据。
第十一条库存盘点。
仓库保管员会同财务、审计人员每月进行一次库存盘点，确保账实相符，并作为采购审批的重要依据。
每季度末由财务科、审计科、工会办公室和企业管理科共同对仓库、餐厅和超市收发存实际情况进行核实清查，并进行矿务公开，对帐实不符的相关责任人进行处罚。
第十二条安全防范。
做好防鼠、防虫、防霉变及防盗工作，确保库存物资安全。
及时过滤出过期或变质物品进行销毁处理，确保食品安全。
第四章销售管理
第十三条餐厅销售。
各班班长根据膳食计划进行膳食花样配制，食堂成本核算员根据花样材料消耗进行成本核算，确定售价。
核算员要充分考虑成本投入进行价格拟定，以盈亏平衡为基本原则，经主管科长签字同意后执行并及时进行公示。
成本核算员做好每日收支统计，签字后交食堂专职会计。
第十四条职工超市。
职工超市所售物品以平价销售为基本原则，以采购价格进行销售，确保物品物美价廉。
各班做好本班销售记录和交接班记录，确保账实相符，并按时将当班销售收入和销售记录签字后交食堂专职会计。
第十五条小餐厅。
根据矿长办公室所开具的招待单进行接待，严格按照人均标准进行膳食标准制定，科学合理配餐，成本核算员做好成本核算，确保标准符合规定要求，未经主管科长允许禁止提高标准。
第五章结算管理
第十六条月度定点集中采购的大宗物资，每月月底根据采购计划编制采购预算，根据采购预算进行货款支付。
时令蔬鲜根据日采购计划，提前一天向财务科提报预算，财务科根据预算进行零星采购资金的预支。
第十七条月度定点集中采购的大宗物资，由供货方开具发票或销售凭证经采购员、主管科长、分管领导、审计科长、财务科长、矿长签字并附货物清单、入库验收单到财务科自行结算。
第十八条采购员根据日采购预算从财务预支现金进行时令蔬鲜市场采购，月末由采购员编制零星采购明细汇总表，后附采购清单、入库单、发票或销售凭证经主管科长、分管领导、审计科长、财务科长、矿长签字后按月度报销或冲账。
第十九条食堂设一名专职会计，负责食堂账务处理，业务上接受矿财务科监督和指导，并接受矿审计监督。
食堂充卡收费人员每日将充值现金经本科会计记账后交财务科专职出纳。
每月盈余、充值现金和矿拨付的中餐费、招待费共同作为食堂月度财务收入；亏损、采购费用、设备维修费用和通勤费共同作为食堂月度财务支出。
第二十条食堂专职会计每月根据销售收入（刷卡信息，扣除通勤费）和投入支出（出库单）核算当月盈亏，经矿审计部门审核并经分管矿长、矿长签字后交财务科专职出纳记账，并及时进行矿务公开。
第六章监督管理
第二十一条物资采购价格及膳食成本及时进行公示，接受全矿职工的监督。
第二十二条生活委员会设立职工意见箱，收集整理职工的投诉和建议，及时向食堂反馈并提出落实意见；每月组织一次问卷调查，对饭菜质量和服务进行测评，测评结果进行矿务公开。
第二十三条审计科、工会办公室、企业管理科联合矿生活委员会每月对膳食质量、膳食成本、招待标准及超市物品价格不定期进行抽检，对于出现的不合理现象及时予以整改。
第七章附则第二十四条本办法自下发之日起执行。