职工食堂管理办法最新版
职工食堂食品安全管理办法
职工食堂食品安全管理办法第一章总则第一条为了加强职工食堂食品安全管理，保障广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法所称职工食堂，是指为企业、事业单位、社会团体等提供职工餐饮服务的食堂。
第三条职工食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条职工食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第五条各级食品药品监督管理部门负责对本行政区域内职工食堂食品安全进行监督管理。
第二章食品安全管理组织第六条职工食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。
第七条食品安全管理员应具备以下条件：（一）具备一定的食品安全知识；（二）具备良好的道德品质；（三）具备沟通协调能力；（四）经食品药品监督管理部门培训考核合格。
第八条食品安全管理员应履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训；（三）组织食品安全检查；（四）组织处理食品安全事故；（五）组织食品安全信息公示。
第三章食品安全管理措施第九条职工食堂应建立健全食品采购管理制度，实行食品原材料索证索票制度，确保食品原材料来源合法、质量可靠。
第十条职工食堂应建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第十一条职工食堂应建立健全食品加工管理制度，严格按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品交叉污染。
第十二条职工食堂应建立健全食品餐饮具管理制度，保证餐饮具清洁、卫生，符合食品安全要求。
第十三条职工食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十四条职工食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十五条职工食堂应建立健全食品安全信息公示制度，定期公示食品安全信息，接受职工监督。
第四章食品安全监督检查第十六条食品药品监督管理部门应加强对职工食堂食品安全的监督检查，依法查处食品安全违法行为。
2023年职工食堂管理办法
2023年职工食堂管理办法____年职工食堂管理办法第一章总则第一条为了规范和改进职工食堂的管理，提高食堂的服务质量，保障职工的饮食安全和健康，制定本办法。
第二条本办法适用于各类企事业单位职工食堂的管理。
第三条职工食堂应当依法经营，注重食品品质和安全，为职工提供健康、丰富、营养的餐饮服务。
第四条本办法所称职工食堂，是指专门为职工提供各类餐饮服务的场所。
第二章食堂设施第五条职工食堂应当具备以下基本设施：（一）餐厅区：提供用餐场所，维持室内空气清新、明亮、宽敞。
（二）食品加工区：设有净菜加工区、炒菜加工区、蒸煮加工区、烧烤加工区等，确保食品安全卫生。
（三）清洗区：设有专门的清洗区域，用于清洗食品、厨具和餐具。
（四）存储区：提供足够的存储空间，确保食材和食品的储存安全。
（五）饮用水设施：提供清洁卫生的饮用水供应设施。
（六）公共设施设备：提供厕所、洗手间等基本卫生设施。
第三章食品安全控制第六条职工食堂应当按照国家食品安全相关法规和标准，制定食品安全控制制度，确保食品的质量安全。
第七条职工食堂应当采用新鲜、优质、安全的食材，不得使用过期、腐烂或者劣质的食材。
第八条职工食堂应当加强对食品供应商的管理，建立供应商的信用档案，定期进行食品质量抽查和评估。
第九条职工食堂应当采取科学的食品存储和加工方式，确保食材和食品的新鲜和卫生。
第十条职工食堂应当明确食品加工的工艺流程，并建立相应的记录和管理制度，确保食品的安全性。
第十一条职工食堂应当配备专业的食品检测设备，定期对食品进行检测并留存相关记录。
第四章餐饮服务质量控制第十二条职工食堂应当制定餐饮服务质量标准，保证餐食质量和服务水平。
第十三条职工食堂应当提供多样化的餐饮菜品，满足不同职工的需求。
第十四条职工食堂应当尊重职工的饮食习惯和口味偏好，提供搭配合理的菜品。
第十五条职工食堂应当提供清洁整齐的餐具和环境，确保用餐环境的卫生。
第十六条职工食堂应当建立投诉受理和处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
医院(疗养院)职工食堂管理办法
医院、疗养院职工食堂管理办法第一条为规范疗养院职工食堂管理，提高供餐质量与服务水平，确保食堂卫生和食品安全，根据《食品卫生法》有关要求，结合疗养院实际，制定本办法。
第二条职工食堂主要为职工、公务接待等提供营养、方便、经济的就餐服务。
第三条严格控制采购数量，不超出每月规定的餐费标准；公务接待开支标准严格按照《疗养院公务接待管理办法》执行。
第四条就餐管理1、职工就餐前须刷卡领餐，就餐时间为：早餐7:15-8:20、午餐11:00-12:20、晚餐17:00-18:20。
2、用餐人员原则上只能在食堂内用餐，未经许可不得将食品及餐具带离食堂。
3、就餐完毕，应将饭渣、菜渣倒入指定的饭渣桶内，并将餐具放到指定的位置。
第五条卫生与安全管理1、严格食品卫生责任制度，做好食品留样管理，严把食品安全关，杜绝一切食品安全隐患。
2、建立严格的安全制度，做好防火、防盗、防毒等工作，确保职工用餐安全。
3、工作人员应持“健康证”上岗，定期检查身体，建立卫生检查制度。
应戴工作帽、穿工作服，分发食物时应戴一次性口罩。
4、餐具用品摆放整齐，定位存放，定期严格消毒，保证食品卫生。
5、做好常用机械设备的使用保养及清洁卫生工作。
使用过的用具要及时洗刷、消毒，存放在货架上或消毒间内，保持工作区范围的良好秩序和安全保洁工作。
第六条员工管理1、讲究个人仪容仪表，不带戒指、不得留长指甲或涂指甲油，勤理发、勤换洗衣服，个人卫生整洁、干净。
2、说话和气，微笑服务，对提意见者态度和蔼、虚心、诚恳。
第七条采购管理1、食品供应商的确定。
食堂生鲜食品、干货调料均应当采用招标方式确定具有资质的供应商；临时需要、定点供应商又无提供的生鲜食品，经过分管院领导同意，可以通过询价的方式购买。
2、食品价格的确定。
日常食品采用每半个月报价法确定价格。
3、加强食品市场询价。
采购人员、监督人员、餐厅管理人员组成询价小组，要做好市场菜价询价，为菜价定价提供合理依据；4、食堂每日根据用餐标准和用餐人数，制定采购量。
关于公司员工的食堂管理制度（5篇）
关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
职工食堂管理办法3篇(最新)
第一条严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
第二条树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。
做到饭熟莱香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。
第三条遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
第四条坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，账物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。
第五条爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
第六条做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第七条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
第八条安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前进行预约和通知。
第九条做好安排工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第十条加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
一、严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
单位职工食堂管理办法
单位职工食堂管理办法为了加强单位职工食堂的管理，提高食堂服务质量和保障职工饮食健康，特制定本管理办法。
一、食堂的基本职责和目标1、提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，满足职工的饮食需求。
2、确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。
3、控制成本，合理定价，做到收支平衡。
二、食堂人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，每年定期进行健康检查。
2、遵守职业道德，热情服务，不得与职工发生争吵或冲突。
3、接受食品安全知识培训，熟悉食品加工流程和卫生标准。
三、食品安全管理1、严格执行食品采购索证制度，确保所采购的食材新鲜、无害、符合食品安全标准。
2、食品储存要分类存放，避免交叉污染，遵循先进先出原则。
3、食品加工过程要严格遵守卫生操作规范，生熟分开，煮熟煮透。
4、餐具必须经过严格消毒，每餐结束后及时清理餐厅和厨房卫生。
四、食品供应管理1、制定科学合理的食谱，做到营养均衡，每周提前公布。
2、根据职工需求，提供多样化的菜品选择，包括荤菜、素菜、汤品、主食等。
3、特殊节日或活动，可根据单位安排提供特色餐饮服务。
五、食堂设施设备管理1、食堂的设施设备要定期维护保养，确保正常运行。
2、发现设施设备故障或损坏，应及时报修，不得带故障作业。
六、成本管理1、建立成本核算制度，严格控制采购成本、人工成本和能源消耗。
2、合理制定饭菜价格，既要保证食堂的正常运营，又要考虑职工的承受能力。
七、就餐管理1、职工应按时就餐，遵守就餐秩序，不得插队或大声喧哗。
2、提倡文明就餐，节约粮食，杜绝浪费。
3、对食堂的服务和饭菜质量有意见或建议，可通过合理渠道反映。
八、监督检查1、成立食堂监督管理小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等进行检查。
2、检查结果要及时通报，对存在的问题责令限期整改。
九、奖惩制度1、对于工作表现优秀、服务态度好的食堂工作人员，给予表彰和奖励。
2、对于违反本管理办法的工作人员，视情节轻重给予批评、罚款、解除劳动合同等处罚。
职工食堂管理办法
职工食堂管理办法一、总则（一）目的为加强职工食堂的管理，提高饭菜质量和服务水平，保障职工的饮食安全和身体健康，为职工提供良好的就餐环境，特制定本管理办法。
（二）适用范围本办法适用于本单位全体职工及在食堂就餐的其他人员。
（三）管理原则安全卫生原则：严格遵守食品卫生安全法规，确保食品卫生安全。
质量优先原则：不断提高饭菜质量，满足职工的饮食需求。
服务至上原则：树立良好的服务意识，为职工提供优质的服务。
民主管理原则：广泛听取职工的意见和建议，不断改进食堂管理工作。
成本控制原则：合理控制成本，提高食堂的经济效益。
二、组织管理（一）成立食堂管理领导小组由单位相关领导、工会代表、职工代表等组成，负责食堂管理的领导、监督和协调工作。
（二）明确职责分工行政管理部门（1）负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、财务管理等。
（2）制定食堂的各项规章制度，并监督执行。
（3）协调解决食堂管理中出现的问题。
食堂工作人员（1）厨师：负责食品的烹饪加工，确保饭菜质量。
（2）服务员：负责餐厅的服务工作，包括餐具摆放、饭菜分发、卫生清洁等。
（3）采购员：负责食品原材料的采购，确保采购的物资质量合格、价格合理。
（4）仓库管理员：负责食品原材料的验收、保管和发放，确保物资的安全和合理使用。
三、食堂设施与环境管理（一）食堂选址与布局食堂应选择在交通便利、通风良好、排水通畅的地方。
食堂内部布局应合理，功能分区明确，包括食品加工区、烹饪区、就餐区、洗碗区等。
（二）设施设备配备配备足够数量的餐桌、餐椅，满足职工的就餐需求。
配备齐全的厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜等。
安装良好的通风、照明、排水设施，确保食堂环境舒适。
（三）环境清洁与卫生定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。
保持餐厅的整洁卫生，及时清理餐桌上的杂物和剩饭剩菜。
加强厨房的卫生管理，定期清洗厨房设备和餐具，确保无油污、无异味。
四、食品采购与储存管理（一）食品采购建立健全食品采购制度，明确采购流程和标准。
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食堂管理方案总则1.为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。
2.使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。
3.规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。
职责范围1.总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；2.食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。
3.厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。
4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。
设备安全操作管理A.餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。
1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用和按安全程序操作。
2、使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。
3、炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。
发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。
5、人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。
同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。
7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
餐具管理及消毒B.领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。
1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。
如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。
2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。
3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。
4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。
5、工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。
使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。
6、洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
7、消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
9、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。
11、消毒不得弄虚作假，厨师长要对其进行监督。
食品留样试尝管理C.餐厅要设专门人员负责做好食品留样工作。
1、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都应细心试尝。
2、不得使用加工工具直接试尝留样食品。
3、当日供应的各种菜肴，（包括面食制品）每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。
杜绝与避免污染留样品。
4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
食堂员工管理1.统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。
2.着装统一，行动一致，言行文明，无条件服从指挥，服从分配。
3.男职工不留长发，不留胡须。
不准佩带饰物进行工作。
4.不准擅离职守，严格执行请销假制度，工作时间不会客，不准聊天。
5.具备一般礼仪知识，面带笑容，热情大方，礼仪得体。
6.工作场所不准存放个人物品，食堂用具和食品严禁带出餐厅。
7.食堂所有工作人员必须统一就餐，禁止搞个人特殊。
8.不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除经济罚款外，情节严重的解除劳动关系。
考核与奖惩1.考核、奖惩原则：公平公正，严格透明，奖优促劣，末位淘汰。
2.考核时间：以日评、周评、月评记录为依据，每年6月、12月的最后一周进行总体考核。
3.考核的内容：日常表现，员工守则，操作技能。
4.处罚等级：书面检查，大会警告，扣罚工资，解除劳动关系。
＊奖惩标准：1、对在工作中表现积极，吃苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。
2、员工受到警告处罚者或连续二次做书面检查者，扣罚工资30元。
3、由于本人的过失，造成20元以上100元以下财产损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经济赔偿外并解除劳动关系。
4、食堂发生重大事故，特别是发生食物中毒事故时，要追究食堂负责人的责任以及相关人员的责任。
5、有偷窃行为，不论价值大小立即解除劳动关系。
故意损害公物，与就餐人员吵嘴、打架者解除劳动关系。
6、储仓室物品由于保管不善，出现腐烂变质，除对保管员扣罚工资50元外，还要写出书面检查。
7、冰箱冰柜储存食品出现生熟混放，或者过期变质；烹制食品出现质量问题，或者不洁问题，扣罚厨师长工资100元。
8、工作期间与同事吵嘴打架、无故脱岗20分钟以上、吸烟吃零食、乱扔烟头或随地吐痰、酒后上班、顶撞领导、贻误工作，每项扣罚当事人工资20元。
9、经发现服务行为不文明，态度生硬，每次扣罚工资5元并写出书面检查。
10、不按时上下班，一月内迟到早退三次，扣罚工资20元。
11、经检查发现餐具未清洗干净，或者未按程序进行消毒，每次扣罚工资10元。
12、不讲个人卫生，衣着不整，不着工作服上班，带班班长责令改正，不服管教累计三次以上者每次分别扣罚工资5元、10元、20元。
工作人员岗位职责＊食堂管理负责人岗位职责1、受公司统一领导，全面负责餐厅管理工作，保证管理目标、确保后勤服务工作的完成2、建立和完善餐厅管理制度，检查、督促规章制度的贯彻执行，促进各项工作的规范管理，不断提升食堂管理水平。
3、负责职工食堂员工的思想政治、技术业务和职业道德教育，努力提高餐厅人员的整体素质。
4、负责组织召开例会，贯彻公司领导的指示，布置、检查、落实、总结各项工作，并提出处理意见。
5、协调餐厅与部门之间的关系，收集和听取职工意见和建议，收集市场信息，制定整改措施。
6、深入了解食堂整体工作情况，及时发现问题，指导食堂工作，落实各岗位责任制，落实考核办法，并根据考核结果进行奖罚，建立完善奖罚制度和激励机制。
7、经常对食堂员工进行食品卫生、安全生产、服务态度、规范操作等教育，不断改进食堂管理水平。
8、检查餐前的准备工作，检查服务员的着装仪表，检查各个部位的卫生。
班前有布置，班后有讲评，一周有计划，一年有总结。
9、想方设法办好基本伙食工作，狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；10、督促采购人员做好当月赊欠款项的清理，督促保管员进行月末库存物品的盘点，核算当月费用，按时向财务报帐。
11、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的完整无损。
12、加强对食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。
13、听取和收集管委会的意见，提出整改措施，全面提高服务质量。
14、完成上级交办的其它任务。
＊厨师长岗位职责在食堂管理负责人的直接领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食：1、主管食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应。
2、熟悉和掌握厨师的思想状况和技术状况，随时调整技术力量，确保厨师队伍具有较强的团队精神，促进菜肴水平不断提高。
3、负责制订厨房操作规程和饮食品质量标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况，确保烹制的食品安全、卫生、质优、味美。
4、负责制订一周食谱，制订原料采购计划，把握原料质量，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。
5、负责物品、食品的出库申领，并在出单上签字确认。
6、按照规定客饭标准，安排客饭的菜谱和制作，安排加班餐的食谱，保证加班人员进餐。
7、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患。
8、主动协调餐厅厨师与服务员的关系，保证前后协调，密切配合，形成一体，促进餐厅各项任务的圆满完成。
9、完成管理负责人交办的其它各项任务。
＊厨师、面案师岗位职责1、服从食堂负责人、厨师长的安排，严格遵守操作规程，精工细作，做到色香、味美、形佳，不断提高烹饪菜肴质量。
2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，不断提高烹调水平。
努力增加花色品种，做到营养搭配合理，花色品种多样。
3、严格执行国家食品卫生法，各类餐具工具要经常消毒，工具餐具分类存放，不能乱堆乱放。
防止安全事故的发生。
4、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，精打细算，节约水、电、燃料及原料，降低成本，减少浪费。
5、做好餐前准备和餐后厨房的卫生整理工作，保持厨房卫生及设施设备的完好和整洁。
6、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。
7、搞好团结，不懂就问，虚心接受别人的批评与指正。
＊采购员工作职责在食堂负责人的直接领导下，完成餐厅的物品、食品采购任务：1、负责餐厅主、付食品、蔬菜、配料、厨房用品等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管人员验收合格为止。
2、熟悉采购业务，了解菜品特性，把握市场行情，掌握库存余量。
3、保证采购食品的质量，把好食品采购环节安全卫生关。
4、经常走访商户，调查市场，掌握新品上市情况，了解日常食品价格上下波动的情况，及时与供货商协商与沟通。
5、月末负责清理全部往来赊帐，做到不拖不欠，满足财务准确及时注帐核算。
6、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，物品票据经验收后及时转交统计核算员进行财务处理。
7、主动向管理负责人、厨师长提供市场信息，增加菜式品种，保质保量完成每天采购任务。