冰冻小龙虾
小龙虾是生冻还是熟冻 熟冻龙虾新鲜吗
小龙虾是生冻还是熟冻熟冻龙虾新鲜吗
夏天的时候大家都喜欢吃小龙虾，虽然吃得火热，但是格外过瘾，小龙虾处理也是一个问题，小龙虾是生冻还是熟冻呢？
一、小龙虾是生冻还是熟冻
生冻熟冻都可以。
1、生冻
新鲜小龙虾可以放在冰箱冷冻室冷冻，是常见的小龙虾保存方式之一，不过，冷冻时间长了小龙虾会被冻死，食用口感肯定没有新鲜小龙虾那么好了。
2、熟冻
已经煮熟了的小龙虾可以用筷子将其夹起，沥干后装在小袋子里面，汤汁装在另一个保鲜盒中，一起冻起来。
二、熟小龙虾冻后还能吃吗
还可以吃。
小龙虾经过高温烹制，其中的微生物都被高温杀死了，放凉后放在冰箱中保存可以较长的延长小龙虾的食用期限，是一种比较好的保存方式，不过，经过冷冻后小龙虾的口感多多少少会有些影响。
三、熟冻小龙虾怎么做好吃
材料：小龙虾、姜、蒜、花椒、辣椒、黄酒、生抽、糖、鸡精。
做法：
1、油烧热。
2、爆香姜、蒜、花椒、辣椒。
3、倒入小龙虾翻炒，然后放盐炒两分钟。
4、倒入黄酒，适量开水，生抽，放入糖，盖锅盖烧五分钟。
5、掀锅盖，放入鸡精翻炒一下。
6、把汤汁收干，即可出锅！
四、熟冻龙虾新鲜吗
熟冻小龙虾不是新鲜小龙虾。
熟冻是一种冷冻手法，先将小龙虾简单处理后，用漂烫或者煮熟的方法将小龙虾做熟，然后进行冷冻，这样处理后，可以延长小龙虾的可食用期限，而且后期烹饪加工更简单了，而且熟冻小龙虾水分较少，冷冻过程中口感更容易保持住。
小龙虾死活怎么区分 冰镇后死的小龙虾能吃吗
小龙虾死活怎么区分冰镇后死的小龙虾能吃吗
每年到了吃小龙虾的季节，很多人都非常的喜欢吃，抵挡不住美食的诱惑，我们在吃小龙虾的时候，都知道要吃活的小龙虾，死的小龙虾吃了有害我们的健康，那么小龙虾死活怎么区分？
一、小龙虾死活怎么区分
1、看形态
龙虾静止不动的状态下，有外界物体靠近时仍能独立保持形态，而不会被轻易地甩来甩去的是鲜活的龙虾。
2、看尾部
当有外物靠近龙虾尾部时，尾部会张开的是鲜活的龙虾，而尾部紧闭的是缺少活力的龙虾。
3、看鳌
鳌（即龙虾的钳子）会自动上扬的是鲜活的龙虾，鳌耷拉着的是没有活力的龙虾。
4、煮熟后
活龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性。
活虾的肉煮熟后那种筋丝感还在，可看到一丝丝的肉丝状。
死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。
二、冰镇后死的小龙虾能吃吗
冰镇后才死的小龙虾能吃。
冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻，这种小龙虾虽然死了，但由于温度较低，大多都已经冰冻，会抑制菌类滋生，延缓蛋白质腐败变质，在经过解冻之后，尽快烹饪，可以食用的。
三、吃死的小龙虾有什么危害
1、食物中毒
龙虾属于高蛋白食物，夏天天气炎热，食物容易腐败，高蛋白食物在常温下放置两小时即可开始腐败，小龙虾中含有较多的寄生虫和菌类，腐败更快，死后的小龙虾，蛋白质变性，具有异味和毒性，食用可引起食物中毒。
出现腹泻、腹痛等症。
2、重金属中毒
小龙虾生活的环境和食物中都含有一定的重金属，由于小龙虾具有富集作用，其头部含有较多的重金属，其活着时能抑制重金属的扩散，在其死后，重金属会慢慢的扩散到小龙虾肉质中，这种小龙虾食用会增加重金属中毒风险。
冷冻虾解冻的正确方法
冷冻虾解冻的正确方法
冷冻虾是我们日常生活中常见的食材之一，但是很多人在解冻虾的过程中常常
存在一些误区，导致虾肉质变得不新鲜，口感也大打折扣。
那么，究竟应该如何正确地解冻冷冻虾呢？接下来，我将为大家详细介绍冷冻虾解冻的正确方法。
首先，我们需要选择合适的解冻方式。
在日常生活中，解冻冷冻虾最常用的方
法就是将其放置在冰箱中进行缓慢解冻。
这种方法能够有效地避免虾肉表面因为温度过快变化而出现腐败，同时也能够保持虾肉的鲜嫩口感。
当然，如果时间比较紧急，也可以选择使用微波炉进行解冻，但需要注意的是，这种方法只适用于少量虾，而且需要掌握好时间，以免虾肉因为过度加热而变得老硬。
其次，解冻过程中需要注意虾肉的保鲜。
在解冻的过程中，我们需要将冷冻虾
放置在密封袋中，避免其与外界空气接触，以免虾肉因为氧化而失去鲜嫩口感。
同时，解冻过程中也需要注意将虾肉放置在盘子或者容器中，避免其直接接触到冰箱的架子或者其他食材，以免受到外界异味的影响。
最后，解冻后的冷冻虾也需要尽快食用。
解冻后的冷冻虾并不适合长时间存放，最好在解冻后的24小时内食用完毕，以免虾肉因为长时间暴露在外界空气中而失
去鲜嫩口感。
同时，解冻后的冷冻虾也不适合再次进行冷冻，这样不仅会影响虾肉的口感，还会降低食用安全性。
总的来说，正确的冷冻虾解冻方法能够有效地保持虾肉的鲜嫩口感，让我们在
食用冷冻虾时能够享受到最好的口感和营养。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握正确的解冻方法，让冷冻虾成为我们餐桌上的美味佳肴。
小龙虾放冰箱还能吃吗
小龙虾放冰箱还能吃吗
夏天去吃烧烤的时候，会看到很多麻辣小龙虾，鲜红鲜红的小龙虾看着很有食欲，有时候点多了小龙虾吃不完，带回家只能放冰箱，那么小龙虾放冰箱还能吃吗？
一、小龙虾放冰箱还能吃吗
小龙虾放冰箱还可以吃。
小龙虾中不仅营养丰富，而且味道也比较鲜美，食用价值非常高，加上冰箱中的低温能抑制有害细菌的生长，从而延长小龙虾的保存期，所以一般小龙虾放冰箱只要没有出现变质的情况，是可以继续食用的。
二、小龙虾冷藏好还是冷冻好
新鲜的小龙虾冷冻比较好
一般是先将小龙虾清洗干净，然后再放到装有清水的金属盆中，金属盆中的水只要可以盖住虾就可以了，然后再一起放进冷冻室，待清水和虾冻在一起了，就将盆拿出来，在室温下放一会儿后，将冻结的虾倒出来，用保鲜袋装着，密封，放入冰箱冷冻保存。
煮熟的小龙虾冷藏比较好
一般煮熟的小龙虾放冰箱都是因为吃不完的才放冰箱的，这样的小龙虾一般放一两天就会吃完，所以建议放冷藏室，没有必要放冷冻室保存。
三、小龙虾冰冻后可以吃吗
小龙虾冰冻后当然可以吃了。
虽然小龙虾经冰冻后其营养价值和口感都有一定的偏差，但是冰冻的小龙虾可以延长保存时间，还能防止小龙虾出现腐烂、变质的情况。
四、小龙虾的其他保存方法
盐水保存法
新鲜的龙虾买回来之后，可以将小龙虾放入加有少量食盐的清水中，最好是还能加几滴食油，这种方法不仅能保存小龙虾2-3天，还能一定程度的去除小龙虾身上的污渍。
塑料泡沫箱保存法
在塑料泡沫箱中加清水，然后将新鲜的小龙虾肚皮朝下的时候放在塑料泡沫箱中，随后再放入一些碎冰，一天加冰两次，一般这种方法可以保存5-7天。
改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法与相关技术
本技术公开了一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法，属于食品加工与保鲜技术领域。
本技术以清洗干净的小龙虾为原料，经过油炸、冷却浸泡、摆盘与调味、速冻、真空包装和成品贮藏工序进行处理。
本技术应用调味料的复配技术、脱水浸泡渗透扩散技术、超低温冷冻技术、真空锁鲜包装技术等，解决了小龙虾入味难、肉质发柴、风味不好的生产技术难题，并且标准化、工业化生产出满足市场需求的产品，填补了国内工业化调味小龙虾生产的市场空白。
权利要求书1.一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将鲜活淡水小龙虾进行清洗；(2)油炸：将清洗干净的小龙虾在大豆油中油炸，油炸温度160-200℃，时间10-40秒，炸至虾体表面呈红色，虾黄蛋白变性凝固、头颈部位裂口；(3)冷却浸泡：油炸好的小龙虾控油后送入浸泡液中低温浸泡20-45分钟，温度0-5℃，浸泡液：小龙虾的质量比为2-5：1；(4)摆盘与调味：浸泡好的小龙虾进行摆盘、装盒，按小龙虾：浇汁汤料：调味油料=100：20-60：10-30的质量比加入浇汁汤料和调味油料；(5)速冻：将加好调味油料的虾盒进行超低温液氮冷冻，使产品温度在10分钟之内迅速降温至-25℃以下；(6)真空包装：于真空度≥0.08MPa的条件下进行真空封口；(7)成品贮藏：于-18℃以下冷库贮藏；其中，所述浸泡液的制备包括：按盐：糖：麦芽糊精：香辛料：调味粉=10-12：20-30：1-2：2-3：3-5的质量比搅拌混匀得到浸泡粉，浸泡粉与水按8-15wt%的浓度配制得到浸泡液，煮开、溶解后再冷却至0-5℃备用；其中，所述调味油料的制备包括：将香辛料粉碎至40-60目，按菜籽油：香辛料=100：2-5的质量比进行油炸，油炸出香，滤去渣料，得到调味油料，冷却至常温备用；其中，所述浇汁汤料的制备包括：将油炸后的渣料和香辛料按1：1-3的质量比混合得到复混香辛料，按水：复混香辛料=100：15-25的质量比进行熬制得到浇汁汤料，冷却至4-10℃备用。
小龙虾冻后还能吃吗
小龙虾冻后还能吃吗
日常生活中小龙虾的做法可以说是多种多样，比如麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾等。
现在想要吃小龙虾很方便，因为有冰箱。
可以把小龙虾处理以后冰冻起来，等到要食用时再拿出来解冻。
现在人们都很注重自己的身体健康，所以对冰冻以后再解冻的小龙虾是否可以食用而产生许多的疑问。
下面小编带大家了解小龙虾冻后还能食用吗?
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
形似虾而甲壳坚硬。
成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
螯狭长。
甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小龙虾冻以后能吃，但冷冻的时间不能太长，一般家里的冰箱冷冻的温度达不到-25度，虾里面的水价也被冻干了，不好吃了。
在冷藏期间的3-5天内，是不会滋生细菌的，食物不会变质，如果时间久了就不能够得以保证了。
使用的时候尽量蒸煮的时间稍长一点，这样可以杀死细菌的。
小龙虾中蛋白质含量很高，因其蛋白质组成的原因导致小龙虾被细菌分解之后会产生尸胺和组胺，不利于食用者健康。
而冷冻虽然可以降低细菌的滋生速度，但是还是有一些细菌可以寄生
在冰箱里面，因此小龙虾冷冻时间不建议过长，20天左右就可以了。
龙虾可以放冰箱吗
龙虾可以放冰箱吗
在日常生活中小龙虾是很受欢迎的一种美食，具有很好的食用价值，而且肉质鲜美，很多的时候由于龙虾吃不了避免第二天坏掉变质，需要放在一些凉爽的地方，由于冰箱的温度比较低，有冷冻冷藏功能具有很好的保鲜效果，不少朋友们认为龙虾可以放在冰箱里，但也有的朋友们认为龙虾放在冰箱里会比较影响肉质口感，那么龙虾可以放冰箱吗？接下来就给大家详细介绍。
小龙虾放在冰箱中的低温能抑制有害细菌的生长，从而延长小龙虾的保存期，所以一般小龙虾放冰箱只要没有出现变质的情况，是可以继续食用的。
01新鲜的小龙虾冷冻比较好
一般是先将小龙虾清洗干净，然后再放到装有清水的金属盆中，金属盆中的水只要可以盖住虾就可以了，然后再一起放进冷冻室，待清水和虾冻在一起了，就将盆拿出来，在室温下放一会儿后，将冻结的虾倒出来，用保鲜袋装着，密封，放入冰箱冷冻保存。
煮熟的小龙虾冷藏比较好
一般煮熟的小龙虾放冰箱都是因为吃不完的才放冰箱的，这样的小龙虾一般放一两天就会吃完，所以建议放冷藏室，没有必要放冷冻室保存。
02小龙虾冰冻后当然可以吃了。
虽然小龙虾经冰冻后其营养价值和口感都有一定的偏差，但
是冰冻的小龙虾可以延长保存时间，还能防止小龙虾出现腐烂、变质的情况。
03小龙虾的其他保存方法
盐水保存法
新鲜的龙虾买回来之后，可以将小龙虾放入加有少量食盐的清水中，最好是还能加几滴食油，这种方法不仅能保存小龙虾2-3天，还能一定程度的去除小龙虾身上的污渍。
塑料泡沫箱保存法
在塑料泡沫箱中加清水，然后将新鲜的小龙虾肚皮朝下的时候放在塑料泡沫箱中，随后再放入一些碎冰，一天加冰两次，一般这种方法可以保存5-7天。
炒熟小龙虾放冰箱几天 小龙虾冷冻半年的方法
炒熟小龙虾放冰箱几天小龙虾冷冻半年的方法最近正是吃小龙虾的时候，而且价格也便宜，虾肉肉肥鲜嫩好吃，但一下子炒了好多小龙虾，不知道炒熟后的小龙虾能放冰箱几天呢？有没有长久保存的方法呢？一、炒熟小龙虾放冰箱几天1、冷藏2-3天如果将炒熟的小龙虾放入密封的保鲜碗里，置于冰箱冷藏室保存的话，可以保存1-2天不会变味变质，但食用前要记得高温加热后再吃，否则其中滋生的细菌等微生物物质，可能因冷食而刺激肠胃，引发身体不适。
2、冷冻1周自己做的小龙虾，由于没有放防腐剂，采用的大部分都是原材料新鲜制作，因此冷冻后保存也不宜过长，否则小龙虾会变味，通常密封冷冻后在一周内食用完风味是最好的，最长不可超过1个月。
二、熟小龙虾常温可以过夜吗不可以。
常温环境下，温度大约在25度以上，这个温度最适宜细菌繁殖，一般常温下的下龙虾放2小时吃完风味最好，4小时后肉质会变干柴，不够鲜嫩，6小时候味道有些改变，口感不好吃，8小时细菌滋生较多，龙虾肉质有些软烂，味道可能发生改变，不可以继续食用，而通常过夜的小龙虾多会超过8小时，因此不能继续吃，否则会对健康有危害。
三、小龙虾冷冻半年的方法速冻保鲜。
把做熟的小龙虾成品放在真空冷冻环境中保存，通俗来讲就是速冻，一般需要放入-50℃的特制锁鲜设备进行快速冷冻，吃的时候直接复热就可以了，通过这种方式，冷冻小龙虾的保鲜期可高达到12个月，也保证了龙虾店一年四季有虾可卖，而且速冻小龙虾操作简单，在各种网络商场以及市场上十分常见，适宜商家批量保存小龙虾，不过普通家庭较难实现这种保鲜技术。
四、小龙虾生冻还是熟冻好熟冻为好。
无论是生冻小龙虾还是熟冻小龙虾都需要鲜活冷冻，但生的小龙虾冷冻时腥味较重，容易弄脏冰箱，而生的虾肉解冻后味道也不那么鲜美，再做成口味小龙虾来吃不易入味不好吃，但将小龙虾做熟后冷冻存放，经过解冻后再吃，风味鲜度可保留90%，依旧非常好吃。
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冰冻小龙虾
尤其到了夏季，小龙虾就格外的受欢迎，其肉质鲜美、容易消化，蛋白质含量丰富，更富含一些微量元素，营养价值比较高，风味独特，为了更加方便携带和保存，就利用冰冻加工技术制成冰冻小龙虾，那么冰冻小龙虾的工艺流程是怎么样的呢，很多的朋友会比较好奇，接下来就为朋友们详细介绍。
工艺流程
速冻单体龙虾仁生产工艺流程：
鲜虾—挑选—清洗—分级—高温蒸煮—低温冷却—去壳—单体速冻—计量—包装—冷藏
操作要点及工艺说明：
1、原料
原料是保证产品质量的基础，没有好的原料，就不可能获得优质产品。
因此，必须在各个环节上抓好原料虾的质量。
原料进厂后对鲜度质量进行严格的检查，要求鲜活、无死虾和其它杂质，个体长度要求达到5.5cm以上。
2、清洗
将鲜活的龙虾投入至添加少量柠檬酸的清水中，利用压缩空气对龙虾进行清洗10分钟～15分钟。
3、蒸煮
龙虾体内含有自溶性消化酶类，死亡后易使内组织及蛋白质自行消耗引起鲜度急速下降，故捕捞后应立即迅速对虾体进行处
理。
现多采用热水蒸煮法，以破坏消化酶的活性；此外，蒸煮还可以消灭沾附在龙虾表面的微生物。
将清洗干净的龙虾，投入至95℃～100℃蒸煮6～8分钟，注意要防止蒸煮过度或不足。
4、冷却
冷却的目的是为了避免余热继续使某些可溶性物质发生变化，以导致物料过热、改变虾体颜色或使微生物重新污染。
此外，冻结前预冷却龙虾，可以大大减轻冻结设备的负荷。
初步测算冷却龙虾的温度每降低1℃，冻结时间大约缩短1%。
冷却的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾冷却、冰水冷却、冷水喷淋和空气冷却等。
多采用两次浸泡冷却，特别是水温较高的地区。
龙虾蒸煮后首先用自来水或符合卫生要求的地下水冷却，然后采用经紫外线灭菌的冷水冷却，冷却水温一般控制在5℃左右。
5、去头
以左手持虾体，尾腹朝下，右手轻轻将虾头摘去，要求虾体自然弯曲，虾肉完整，并要求虾黄附着于虾体上。
6、快速冻结
采用LSD—1.5流态化速冻装置对龙虾尾进行速冻，其冻结过程分为表层冻结区、深部冻结区两个阶段。
龙虾尾进入冻结室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为-18℃，冻结方告结束。
冻结时间与物料的初始温度，冻结温度以及物料的大小等因素有关。
龙虾尾冻结的初始温度一般控制在10℃，平均冻结温度-30℃时，冻结时间大约10分钟～12分钟左右。
此外，冻结前的布料冻
结能力和龙虾尾的冻结质量有较大的影响，要求布料均匀不得堆料或空床。
7、包装
由于聚乙烯塑料薄膜包装材料具有透明、无毒、透气性差、低温下耐冲击等特性，一般用于速冻龙虾尾大包装，可以有利于防止干耗和氧化作用。
包装时，封口要严密、防止漏气。
8、冷藏
速冻龙虾包装后应立即进行冷藏。
冷藏过程中应保持稳定的库房温度和湿度。
较大的温度波动会使速冻龙虾组织内的冰结晶重新排列，造成速冻龙虾的质量下降。
贮藏温度要在-18℃以下。
由于速冻龙虾的贮藏时间较长，因此要注意堆放整齐，每五层加一个底盘，防止压坏纸箱。
无外包装的速冻龙虾应分层堆放，严禁码垛堆放，因为码垛堆放会使下部的速冻龙虾结坨，丧失单体速冻的特点。