幼儿园食堂制度教学文案
幼儿园师生用餐制度范文
幼儿园师生用餐制度范文一、背景介绍幼儿园是孩子们开展学习和成长的重要场所，饮食安全是保障幼儿健康成长的基础。
为了确保师生用餐的安全卫生和营养均衡，我园制定了以下的用餐制度。
二、用餐场所我园设立了专门的用餐场所，提供清洁卫生并符合安全标准的环境。
用餐场所要定期进行清洁，配备专人进行管理，确保餐具、餐桌、餐椅等用具的清洁和卫生。
三、营养均衡幼儿处于生长发育的阶段，营养均衡对于他们的健康成长至关重要。
我园用餐制度要求提供多样化的食物，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养物质的摄入。
同时，我园还会根据季节的变化以及幼儿的个体差异进行菜品调整，保证孩子们的营养需求得到满足。
四、食材选择为了保证食物的质量和安全，我园用餐制度明确规定了食材的选择标准。
我们优先选择有机农产品和绿色食材，避免使用激素和农药残留过多的食材。
同时，我们也注重选择新鲜的食材，提供孩子们新鲜美味的食物。
五、餐饮服务商我园与餐饮服务商建立了长期的合作关系，确保食物的质量和安全。
餐饮服务商要具备相关资质和证照，严格按照国家的食品安全标准进行操作。
该服务商要具备专业的厨师团队和餐饮管理人员，确保食物的制作和供应环节都符合卫生要求。
六、就餐时间和用餐次数我园用餐制度规定了每天的就餐时间和用餐次数。
通常情况下，幼儿园提供早餐、午餐和下午茶。
就餐时间为早上7点至8点、中午11点30分至12点30分和下午2点30分至3点30分。
每天提供3餐和1次下午茶，确保孩子们得到充足的营养。
七、师生用餐行为规范为了培养幼儿园的师生良好的用餐习惯和行为，我园制定了师生用餐行为规范。
规定师生要按时入座，保持安静，不拥挤、不喧闹。
用餐时要注意文明礼貌，不大声喧哗，不乱扔食物。
用餐结束后，要自觉清理餐桌和餐具，保持用餐环境整洁。
八、食物残留处理为了保证食物残留和垃圾的处理不对环境造成污染，我园制定了食物残留处理规定。
我园餐饮服务商要配备垃圾分类桶和垃圾袋，对食物残留、餐巾纸等垃圾进行分类处理。
幼儿园厨房食堂制度范本
幼儿园厨房食堂制度范本一、总则第一条为了确保幼儿园食堂的食品安全和服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条幼儿园食堂必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全管理制度，保障幼儿和教职工的饮食安全。
第三条幼儿园食堂应当坚持食品安全第一的原则，做到食品安全、卫生、营养、健康。
第四条幼儿园食堂管理应当注重科学化、规范化、精细化，提高服务质量，满足幼儿和教职工的饮食需求。
二、食堂管理第五条食堂管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，负责食堂的日常管理和食品安全工作。
第六条食堂工作人员应当具备健康证明，定期接受食品安全培训，熟悉食品安全操作规范。
第七条食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度。
第八条食堂采购食品应当遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第九条食堂应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息，保存相关凭证。
第十条食堂应当建立食品储存管理制度，按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，保持食品干燥、通风、避光、防霉、防虫、防鼠、防蝇。
第十一条食堂加工食品应当遵循生熟分开、荤素分开、食品原料与成品分开的原则，防止交叉污染。
第十二条食堂应当建立健全食品烹饪操作规范，保证食品的色、香、味、形符合幼儿特点，注重营养搭配。
第十三条食堂应当建立健全食品配送制度，保证食品按时、按量、按质送达。
第十四条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留不少于48小时。
第十五条食堂应当建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类、袋装、定期处理。
三、食堂卫生第十六条食堂应当建立健全卫生管理制度，保持食堂环境整洁，定期进行卫生大扫除。
第十七条食堂工作人员应当保持个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽子，佩戴口罩，定期洗澡、换衣、剪指甲。
第十八条食堂应当建立健全餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度，保证餐具、工用具的清洁卫生。
幼儿园食堂安全规章制度（五篇）
幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园的食堂规章制度
幼儿园的食堂规章制度为了保障幼儿健康，规范食堂管理，营造和谐的食堂环境，我园特制定以下食堂规章制度，希望全体工作人员和家长能够严格遵守，共同维护好幼儿园食堂的秩序和安全。
一、食品安全1. 食堂供应的食品必须经过合格的供应商采购，严格按照国家及相关标准进行检验，杜绝不合格食品进入食堂。
2. 所有工作人员在食品处理过程中必须执行“严格分工，相互监督”的制度，确保食品安全。
3. 食堂设备必须保持清洁，每日进行消毒并定期进行检查，发现问题及时处理，并记录在册。
4. 每位食堂工作人员必须持有效的健康证明，并接受定期的健康检查。
5. 教职工和家长应引导幼儿养成良好的饮食习惯，不得给幼儿带来食品，以免影响其他幼儿的健康。
二、餐饮服务1. 食堂工作人员必须穿着统一的工作服，头戴帽子，严格遵守卫生规定。
不得穿拖鞋、高跟鞋等不符合食品卫生标准的服装。
2. 食堂工作人员必须热情服务，礼貌待人，待幼儿时要亲切有礼，不偏袒、不与幼儿计较。
3. 及时为幼儿更新餐单，提供均衡的营养餐，不得出现食物过期、发霉等现象。
4. 食堂每餐必须准备充足食物，保证每位幼儿吃饱吃好，不得有剩余食物造成浪费。
5. 食堂规定开饭时间，准时开饭，准时关饭，不得随意延迟或提前结束用餐时间。
三、食堂卫生1. 食堂要保持整洁，定期清洁、消毒厨房设备、餐具，并进行消毒记录。
2. 食堂周围要保持清洁，不得有杂物乱堆乱放，保持环境整洁卫生。
3. 食堂内不得吸烟，不得喧哗，不得聚众打闹，保持安静的用餐氛围。
4. 食堂定期组织消防演练，确保食堂和幼儿的安全。
四、其他规定1. 家长不得私自进入食堂，如有特殊情况需进入食堂，需提前向食堂管理人员说明，并经批准。
2. 食堂管理人员要做好记录工作，包括食品进货记录、消毒记录、安全记录等。
3. 食堂管理人员要认真执行上级部门下达的各类文件，做好相关报表的填写及上交工作。
4. 如有发现违反食堂规章制度的行为，须立即上报相关部门，落实查处相关责任人。
2024年最新幼儿园食堂管理制度范文（二篇）
2024年最新幼儿园食堂管理制度范文一、幼儿园膳食管理制度（一）幼儿园实行幼儿伙食的民主管理，特成立膳食领导小组，并明确专人负责膳食管理，负责编制膳食计划，精心安排每周食谱，并提前向家长公布。
（二）炊事人员及办公室人员需共同协作，每周精心制定幼儿食谱，确保食物调配平衡，主副食品种丰富多样。
同时，需定期计算幼儿进食量和营养素摄取量，以保障幼儿营养均衡。
（三）幼儿园实行伙食费专款专用制度，严格区分教职工伙食与幼儿伙食，确保幼儿伙食费用专款专用。
（四）为确保食品安全，厨房应保持清洁卫生。
炊具、餐具、食具等应彻底清洗并一餐一消毒，以消除卫生隐患。
（五）幼儿园应严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，确保两餐间隔不少于两个半小时，以保障幼儿饮食规律。
（六）严禁食用变质不新鲜的食物，并严格执行食物留样制度，确保食物安全可追溯。
二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，以确保餐具卫生安全。
（二）洗刷餐饮用具应使用专用水池，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用，以防止交叉污染。
（三）洗涤、消毒餐饮用具时，所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，以保障餐具消毒效果。
（四）消毒后的餐饮用具应存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜需定期清洗消毒，以防止二次污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上设置明显标志，以便于区分和管理。
三、配餐制度（一）烹饪好的食品应分别放进具有明显标志的容器内（如盆、桶），并分开使用，定位存放，以防止食品交叉污染。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度应不低于70摄氏度，以确保食品熟透。
煮熟后的食品应与食品原料或半成品食品分开存放，以防止食品变质。
（三）在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，以保持食品新鲜度和安全性。
（四）存放熟食品的容器在使用前应进行消毒处理，以确保容器卫生安全。
四、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员、验收员不收腐烂变质原料；加工人员、厨师不用腐烂变质原料；各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
幼儿园食堂工作制度模版（3篇）
幼儿园食堂工作制度模版一、目的与依据1.目的：为了确保食堂工作的安全卫生、高效有序、合理供餐，提供健康营养的膳食，并保障幼儿园师生的身体健康和食品安全。
2.依据：食品安全法律法规、相关卫生标准，以及国家和地方教育主管部门的相关文件要求。
二、组织机构及职责1.食堂管理委员会：由校长、副校长、食堂主要负责人、教师代表、家长代表组成，负责监督食堂管理工作，定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题。
2.食堂主要负责人：负责食堂日常运营管理，包括拟定食堂工作计划、组织食品采购、监督食品加工制作、卫生清洁管理等。
3.食堂工作人员：包括食堂厨师、配餐员、清洁工等，具体职责由食堂主要负责人根据需要安排。
三、食品采购与储存1.食品采购：食堂主要负责人根据食堂菜单计划，定期制定食品采购计划，并负责与供应商进行谈判、签订合同，确保食品的质量和安全。
2.食品储存：食材在食堂到达后，应按规定存放，确保食材的新鲜和安全。
储存食品的场所应保持干燥、通风，并设置合理的储存区域，分开存放不同种类的食品。
四、食品加工与烹饪1.食品加工：食堂厨师在加工食品时，应遵循食品加工卫生操作规范，严格执行食品加工工艺，确保食品的安全。
2.烹饪过程中应注意以下几点：a.保持工作区域干净，加工食品前应将工作台和工具进行清洁消毒。
b.食品避免直接接触手部，应使用专用工具进行搅拌、翻煎等操作。
c.加工食品时，严禁在工作台上放置其他物品，以防交叉污染。
d.对于生食和熟食应严格区分，防止交叉污染。
五、食堂卫生与清洁1.食堂卫生管理：食堂主要负责人应定期组织食堂卫生检查，并做好相关记录，保持食堂卫生整洁。
2.清洁工作：清洁工应按照规定的清洁工作流程进行操作，保证食堂设施、器具等的清洁，并配合食堂主要负责人做好工作记录。
3.消毒工作：食堂主要负责人应定期组织对食堂设施、厨房器具等进行消毒工作，确保食品安全。
六、用餐管理与监督1.就餐制度：幼儿园食堂应制定用餐规定，明确各班级用餐时间，规范幼儿用餐行为，保障幼儿的健康与安全。
幼儿园食堂制度方案(7篇)
幼儿园食堂制度方案（7篇）方案11.制定详尽的采购清单，优先选择有资质的供应商，并定期进行资质审核。
2.设立专门的储藏室，保持适宜的温度和湿度，定期清理过期食品。
3.食品加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，如佩戴帽子、口罩，确保食材新鲜，避免交叉污染。
4.对食堂工作人员进行定期培训，强化食品安全意识和卫生习惯。
5.建立食品安全应急预案，包括食物中毒处置流程、报告机制等。
6.每月进行一次内部食品安全自查，每季度邀请第三方机构进行专业审计，及时发现并纠正问题。
通过上述方案，幼儿园食堂管理规章制度将更加完善，为幼儿创造一个安全、健康的餐饮环境，实现从源头到餐桌的全程质量管理。
方案21.制定详细的食堂操作规程，明确每个岗位的职责，确保责任到人。
2.定期检查食材供应商的资质，确保食材来源可靠，记录每次采购的详细信息。
3.实施严格的食品储存制度，避免过期、变质食材流入餐桌。
4.强化员工卫生培训，如佩戴帽子、口罩，正确洗手等，严格执行个人卫生规定。
5.定期进行厨房清洁大扫除，确保环境整洁，消除卫生隐患。
6.设立食品安全监督员，负责日常检查，及时发现并纠正问题。
7.加强与家长的沟通，定期公布食谱，接受家长的监督和建议。
8.定期评估食堂管理制度的执行效果，适时调整和完善。
幼儿园食堂管理制度是保障幼儿健康的重要一环，需要全方位、多角度的管理和监督。
只有这样，我们才能为孩子们提供一个安全、健康的饮食环境，让他们在快乐中茁壮成长。
方案31.制定详细的库房管理手册，包括各项规章制度和操作流程。
2.设立专门的库房管理员，负责日常管理，定期向管理层汇报。
3.加强供应商管理，建立供应商评价体系，确保食材源头安全。
4.定期进行库房检查，发现问题及时整改，保持库房环境良好。
5.强化员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.建立健全库存管理系统，通过信息化手段提高管理效率。
7.实施定期盘点，确保库存准确性，预防食材浪费。
8.配备必要的硬件设施，如冷藏设备、防潮设备等，保障食材存储条件。
幼儿园食堂管理制度范文(4篇)
幼儿园食堂管理制度范文一、食堂营业时间1.食堂的开放时间为上午7:00至下午6:00。
二、食堂用餐流程1.幼儿进餐前应先按照园方要求进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.进入食堂后，请幼儿自觉排队，按顺序就餐，不得拥挤、抢夺食物。
3.请幼儿自觉文明用餐，不随意乱扔食物及餐具。
4.食堂用餐结束后，幼儿应将餐具放回指定位置，并离开就餐区域。
三、食品安全与卫生1.食堂应保持整洁卫生，每日清洁食品摆放区、餐桌、椅子、地面等，保持食堂环境干净。
2.所有食材必须购买合格并具有合格证明的食品，严禁购买过期、变质或者有异味的食材。
3.在食物加工过程中，食品加工人员应保持洁净，操作规范，严禁出现使用不洁工具、不洁手接触食材的行为。
4.食堂应建立食品留样制度，如发现食品问题，应及时保留样品并向相关部门报告。
5.严禁在食堂区域内抽烟、饮酒，以及从事其他有害行为。
四、食堂安全管理1.食堂内严禁私自携带打火机、火柴等易燃物品。
2.严禁在食堂内玩耍、奔跑，以免发生意外伤害。
3.如发生火灾、地震等突发事件，食堂工作人员应按照应急预案迅速组织幼儿撤离，并采取必要的灭火措施。
4.严禁使用过期的电器设备，如食堂电饭锅、微波炉、煮水器等。
使用电器设备时，应有专人负责，并按照操作规程进行使用。
5.食堂设有安全出口，并保持畅通无阻，以确保幼儿在紧急情况下及时疏散。
五、食堂与家长沟通1.食堂应与家长保持密切联系，定期组织家长会，向家长介绍食堂的营养搭配、菜谱等相关情况，并征求家长的意见和建议。
2.食堂应设置意见箱，家长可以随时将意见和建议放入箱内，食堂负责人应及时查看并回复。
六、法律责任1.食堂负责人应严格遵守幼儿园食品安全相关法律法规，如存在违反行为，将承担相应的法律责任。
2.食堂负责人应定期对食堂工作人员进行培训，确保工作人员熟悉并遵守食堂管理制度。
七、附则1.本制度自制定之日起生效。
2.对于未尽事宜，按照相关法规、制度执行。
以上为幼儿园食堂管理制度的范本，供参考使用。
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环翠区机关幼儿园望岛园食堂制度一、食品原料采购索证制度1、采购员要真认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备检验。
4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不新鲜的食品及原料，以及无产地无厂名、无生产日期或标识不清以及过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
采购乳制品，肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等均应严格索证；生肉、食类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品极其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
6、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证书。
二、粗加工管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应的场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现霉烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切’的顺序操作，彻底的清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖洗地面，水池加工台工具、用具容器清洗干净，定位存；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清晰食品原料水池内清洗拖布。
三、库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不的验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
肉类，水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
6、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。
7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期的食品。
8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
四、餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗涮消毒室，消毒间内配备消毒、洗涮、保洁设备。
2、洗涮消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣——碱水（或餐洗净）——清水冲——热力消毒——保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲工序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已经消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗涮餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在餐饮具的池内冲洗拖布。
7、洗涮消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
五、食品卫生综合检查制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1~2次对各餐饮部门进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律处理。
六、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味，操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，形成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
七、从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月进行健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。
6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
八、从业人员卫生知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真执行培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员，从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员。
4、新参加工作的实习人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
九、面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器需按照生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清理干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、刀具、用具等清洗后定位存放。
十、配餐间卫生管理制度1、配餐间工作人员要注意个人卫生。
严格洗手消毒。
穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
3、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。
4、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生。
5、配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
十一、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不得下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度，油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内，不得使用未经过消毒的容器或餐具内。
3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两个小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应对在放凉后在冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分煮熟后在食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。
十二、食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用。
2、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
3、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
4、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。