外国酒相关知识
国外各种酒类知识.
/z/q214903272.htm口感好的各种酒类①金酒（Gin）金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。
最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。
香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
主要产品：哥顿金又称狗头金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布诺斯(Burnett\'t),波尔斯(Bols) 等。
伏特加（Vodka）伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。
到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
主要产品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亚(Moskov Skaya)、斯道力西那亚(Seolichaya)、道斯洛夫亚(Stolovaya)。
朗姆酒(Rum)朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
洋酒酒水知识培训资料
洋酒酒水知识培训资料前言：酒水是人们生活中不可或缺的一部分，而洋酒作为其中的重要组成部分，因其独特的口感和历史背景而备受欢迎。
本文将为大家介绍洋酒酒水的基本知识和品鉴技巧，以便提升大家对洋酒的认识与品味。
一、洋酒的分类1.白兰地(Brandy)：白兰地是用葡萄酒或其他果汁酿制而成，通过蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
其主要原料为葡萄，主要产自法国。
白兰地的风味独特，有着浓郁的果香和木质调子。
2.威士忌(Whisky)：威士忌是用大麦芽或其他谷物酿制而成，经过发酵、蒸馏和陈酿而制成的一种酒。
最著名的威士忌产地是苏格兰和爱尔兰，其口感有浓郁的麦芽和烟熏味。
3.伏特加(Vodka)：伏特加是一种无色无味的酒精饮品，主要由麦子或其他谷物酿造而成。
俄罗斯和波兰是伏特加的主要产地，其特点是口感清爽，适合用于调制各种鸡尾酒。
4.朗姆酒(Rum)：朗姆酒是用甘蔗汁或其它糖料发酵、蒸馏而成的一种酒。
主要产地为加勒比海地区，其风味独特，口感甜美，适合用于制作各种酒精饮品。
5.龙舌兰酒(Tequila)：龙舌兰酒是一种以龙舌兰为原料酿制而成的一种酒。
主要产地为墨西哥，其特点是味道浓郁，入口辛辣。
二、洋酒的品鉴技巧品鉴洋酒需要掌握一些基本的技巧，以下是几点值得注意的方面：1.外观：观察酒杯中的洋酒外观，包括颜色和清晰度等。
洋酒颜色的变化可以反映出其陈年程度和酿造工艺。
清晰度高的洋酒通常是高质量的表现。
2.香气：用鼻子闻洋酒，探索其香气的层次和元素。
洋酒的香气可能包括水果、草本、木头、花香等，通过嗅觉感受和辨别不同香气，可以提高对洋酒风味的认识。
3.口感：将洋酒品尝到口中，感受酒液的质地和口感。
洋酒的口感可能是柔和、刺激、辛辣、甜美等，通过嘴部感受，更能体验到洋酒的独特之处。
4.余味：洋酒饮用后，在口中留下的味道称为余味。
通过留意余味的持久程度和特点，可以评估洋酒的质量和复杂度。
5.适量饮用：品鉴洋酒时，要注意适量饮用，不要过量。
国外酒类介绍
国外常见酒类介绍
酒是一种广泛消费的饮料，其种类繁多。
下面是一些常见的酒的种类介绍：
1.啤酒（Beer）：由麦芽、大麦、啤酒花和水等原材料制成，是一种低酒精度
饮料。
2.葡萄酒（Wine）：由葡萄压榨出来的汁液发酵而成，有红葡萄酒、白葡萄
酒、桃红葡萄酒等。
3.威士忌（Whiskey）：由麦芽、麦子、玉米、大麦等谷物发酵、蒸馏而成，
有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波旁威士忌等。
4.白兰地（Brandy）：由葡萄或其他水果的酒精发酵、蒸馏、贮存而成，有
法国白兰地、意大利白兰地等。
5.烈酒（Spirits）：包括伏特加、杜松子酒、龙舌兰酒等，通常都是蒸馏后直
接饮用或调制鸡尾酒。
6.香槟（Champagne）：是法国特有的一种气泡酒，以香槟地区产出的葡萄
为原料，瓶中二次发酵而成。
7.日本清酒（Sake）：是日本的传统酒类，由米饭经过蒸煮、酵母发酵、过
滤等工艺制成，一般有清酒和梅酒两种。
以上是一些国外常见的酒的种类介绍，每种酒都有其特有的风味和文化背景，适合不同场合和口味。
国外酒知识补给
尊尼获加<尊爵>威士 忌 JOHNNIE WALKER PREMIER 严选28种在雪莉及波本 橡木桶储存成熟中，口感最 香醇、年份最完美的威士忌 基酒来加以调和。其风味平 顺圆融，充分表现出苏格兰 各地各酿风味且及其大成。
【MARTINI】由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利 北部都灵城内
【RICARD里卡尔】有名的法国茴香 酒，世界十大名酒之一. 茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏 酒配制而成的酒.茴香油中含有大量 的苦艾素.茴香油一般从八角茴香和 青茴香中提炼取得,八角茴香油多用 于开胃酒制作,青茴香油多用于利口 酒制作. Ricard品牌是世界第八大畅销烈 性酒品牌，也是保乐力加公司最畅销 的品牌
斯米诺夫或者皇冠伏特加
斯密诺夫 70度的烈性， 这个作为基酒的比较 多 因为价格实惠
斯密诺夫
只能算malt beverage 主 要区别是 这个是从fruit 酿出来的 啤酒是从wheat 酿出来的
斯米诺夫黑牌伏特加
斯米诺夫红牌伏特加
皇冠伏特加酒液透明,无色, 除了有酒精的特有香味外, 无其它香味,口味干洌、劲 大冲鼻.是调制鸡尾酒不可 缺少的原料,世界著名的鸡 尾酒如血腥玛、螺丝刀都 采用此酒
Absinthe是一种高酒精度 （50～75%）的草本液体蒸馏酒， 其历史可以追述到18世纪的末 期，一个叫Pierre Ordinaire的 法国医生用苦艾（Wormwood）、 茴香、茴芹、牛至和其他草本 植物蒸馏后再掺入酒精给他的 病人当药喝下去治病，酒液碧 绿透明，气味很怪，口感极苦， 特殊成分是酒液里的苦艾脑 （Thujone），它类似于大麻中 的有效化学成分，是Absinthe 致幻作用的来源。
洋酒知识大全
外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。
目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。
比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。
这其中最为著名的当首推法国。
法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。
其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。
苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。
德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。
还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。
美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。
各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。
蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上，所以又称之为烈酒。
在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。
目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％by volume）。
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。
英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。
但三种酒度之间可以进行换算。
因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：标准酒度x1.75＝英制酒度标准酒度x2＝美制酒度英制酒度x8／7＝美制酒度在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。
洋酒介绍知识点总结
洋酒介绍知识点总结1. 洋酒的历史洋酒的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期。
当时人们就已经开始用蒸馏的方式制作酒精饮料。
中世纪时期，各种洋酒开始在欧洲广泛流行。
17世纪，威士忌开始在苏格兰和爱尔兰地区流行。
18世纪，白兰地在法国成为时尚饮品。
19世纪，伏特加开始在俄罗斯成为受欢迎的饮品。
20世纪，随着全球化的进程，各种洋酒开始传播到世界各地，成为世界范围内的饮品。
2. 洋酒的种类最常见的洋酒种类包括威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒等。
每种洋酒都有其独特的制作工艺和口感特点。
威士忌通常分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。
白兰地主要产自法国，根据不同的产区和陈酿年限，分为不同级别的白兰地。
伏特加是一种原产于俄罗斯的酒，以高度的酒精度和清澈的口感而闻名。
朗姆酒产自加勒比地区，口感多样，可以是轻盈清爽的，也可以是浓郁厚重的。
金酒是一种产自荷兰的洋酒，以清澈透明和芳香柔和而受到青睐。
3. 洋酒的制作工艺洋酒的制作工艺主要包括发酵、蒸馏、陈酿等环节。
首先是原料的选择和发酵，不同的洋酒使用的原料有所不同，比如威士忌主要使用大麦或玉米发酵，而白兰地则以葡萄酒为原料。
其次是蒸馏过程，蒸馏的方法和次数也会影响洋酒的口感和香味。
最后是陈酿过程，洋酒需要在木桶中进行陈酿，以使酒液与木桶之间进行交换，在这个过程中吸收木桶内的香气和风味。
4. 洋酒的品尝方法品尝洋酒需要注意的事项包括：首先要看清楚酒液的颜色和透明度，观察其清澈度和色泽。
其次是闻香，通过嗅觉感受酒液的香气，比如威士忌通常带有烟熏和果香的气味，而白兰地的香气较为复杂丰富。
最后是品尝口感，洋酒的口感会受到酒精度、甜度、涩度等因素的影响，需要通过品饮来感受其整体风味和平衡度。
总之，洋酒作为一种历史悠久、口味丰富的酒类饮品，在全球范围内都备受欢迎。
无论是从制作工艺、口感特点还是品尝享受，洋酒都是一门值得深入探索的学问。
希望以上对洋酒的介绍能帮助读者更好地了解和欣赏这种美妙的饮品。
洋酒的基本知识大全
洋酒的基本知识大全洋酒作为一种受欢迎的饮品，具有浓郁的文化底蕴和多样的口味特点。
掌握洋酒的基本知识，不仅可以增进对洋酒的理解和欣赏，更可以提升自己的品味和鉴赏能力。
本文将为您介绍洋酒的起源、分类与鉴别、配餐搭配等方面的基本知识。
一、洋酒的起源与历史洋酒起源于欧洲，源远流长。
最早的洋酒可以追溯到公元前3000年的古代埃及，而最早商业化生产的洋酒则始于公元17世纪的英国。
经过漫长的发展与演变，洋酒的制作工艺不断升级，呈现出丰富多样的风味。
二、洋酒的分类与鉴别洋酒可以按照原料、酿造工艺和产地进行分类。
按照原料，洋酒可以分为威士忌、伏特加、龙舌兰、金酒等；按照酿造工艺，洋酒可以分为蒸馏酒和发酵酒；按照产地，洋酒可以分为苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加等。
鉴别洋酒时，可以从外观、气味和口感等方面入手，寻找独特的特征和品质。
三、洋酒的品牌与经典代表世界各地有许多知名的洋酒品牌，它们代表着不同的风格和传统。
苏格兰的格兰菲迪威士忌、爱尔兰的詹姆森威士忌、法国的轩尼诗白兰地、意大利的马天尼、俄罗斯的斯摩尔诺夫伏特加等，都是洋酒中的经典代表，备受消费者喜爱。
四、洋酒的保存与品鉴洋酒的保存对于保持其品质和口感至关重要。
通常，洋酒应存放在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和温度波动。
同时，洋酒瓶口应保持干净，并妥善关闭瓶塞，以防空气进入影响质量。
品鉴洋酒时，可以用眼观察其色泽，用鼻闻取其香气，用舌品尝其口感，全面感受其酒体和口味。
五、洋酒的配餐搭配与享用方式洋酒和美食的搭配可以相得益彰，提升整体的味觉享受。
一般而言，红肉搭配红酒，海鲜搭配白酒，奶酪搭配威士忌等。
不同的洋酒还有不同的饮用方式，如白兰地可以直接饮用或用于调制烈酒，威士忌可以单独品尝或配以苏打水。
六、洋酒的文化与传承洋酒作为一种文化载体，具有深厚的历史和民俗底蕴。
世界各地有许多酒文化节庆，如苏格兰的威士忌节、爱尔兰的圣帕特里克节等，这些节日不仅是洋酒的宣传和推广，更是传承和弘扬洋酒文化的重要方式。
第二章外国酒
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
（四）朗姆酒饮用与服 务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
五、金酒(Gin)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
１２－１４℃
陈年红葡萄酒
１５－１８℃
（七） 葡 萄 酒 的 命 名
1996凯歌香槟贵妇
是生产商保证质量的一种承诺
以庄园的名称命名 以产地名称命名 以葡萄品种命名 以同类型名酒的名称命名
（八）葡萄酒标示
二、啤酒(Beer)
啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发 酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体 的低度酒。
其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。
香槟酒(Champagne)
有汽葡萄酒的典型代表
是一种起泡的白葡萄酒
被称为最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之 称
香槟酒含酒精12-13度
分极干、干、半甜和极甜四种
酷格超级香槟
法国政府规定，只有在法国香槟地区 生产的有汽葡萄酒才可称为香槟
酒中有充沛的二氧化碳气体，所以斟酒后 略带白沫，细珠串腾，果香十足，刹口力强，
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以上 X为70年以上
3、饮用方法
餐后酒，一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
第二章外国酒
•干葡萄酒(Dry Wine)
•半干葡萄酒(Semi-dry W•半in甜e葡) 萄酒(Semi-sweet
W•甜ine葡) 萄酒(Sweet
Wine)
•无汽葡萄酒(Natural Still
W•有in汽e)葡萄酒(Sparkling
W•强in化e)葡萄酒(Fortified
•W芳in香e葡) 萄酒(Aromatized
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第二章外国酒
• 三、伏特加（Vodka）
• 又名俄得克，最早出现于俄国。
• 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行
高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
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第二章外国酒
• 1、纯净伏特加（Straight Vodka）
• 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
第二章外国酒
•香槟酒(Champagne)
有汽葡萄酒的典型代表
是一种起泡的白葡萄酒
•被称为最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之
称
•
酷
•香槟酒含酒精12-13度
格
超
•分极干、干、半甜和极甜四种 级 香
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第二章外国酒
槟
•法国政府规定，只有在法国香槟地区 •生产的有汽葡萄酒才可称为香槟
•酒中有充沛的二氧化碳气体，所以斟酒后 •略带白沫，细珠串腾，果香十足，刹口力强，
• 其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称
红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
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第二章外国酒
西方酒文化基本常识
在中国的餐桌上，大家喝的酒一般是啤酒（beer)，诸如燕京啤酒，青岛啤酒等等，或是白酒，如茅台，五粮液，北京二窝头等等。
在美国，喝啤酒的人很多。
但是，我很少见到美国人有直接喝酒精浓度很高的白酒，这和中国很不同。
此外，我极少见到美国人在餐桌上互相敬酒。
大家通常都是各喝各的。
只有在某些特定场合，大家才会一同举杯。
这样的时刻通常是在某人致辞之后，大家交相举杯，祝福某人，为某人某事庆贺。
在英语里，“酒”统称为alcohol或是liquor（即为酒精的意思），而酒类专卖店的英文说法是liquor store。
纯酒精也许多不同种类。
我在下面列出了在西方大家熟悉的几种alcohol。
有些alcohol的名字由于是从法语或是意大利语等非英语演绎而来，因此发音规则很不同于正常的英语发音。
我给大家在这些词旁边提供了正确发音（你只需点击一下小喇叭的符号）。
以下我将介绍的酒种因为自身品质口味的不同，有的可以直接饮用，而有的则需与其他alcohol和/或者其他果汁，牛奶等等相搭配才可以：vodka(伏特加酒），也称Russian Vodka（俄国伏特加)。
这种无色的伏特加酒既可以被单独品尝，也可以和其他成分的果汁混在一起做成鸡尾酒（cocktail,我在后面的文章中会继续解释）。
vodka是一种在美国非常流行的相对低酒精浓度的酒（light liquor)。
伏特加酒一般是粮食做成的。
gin(中文翻译成为杜松子酒）。
它也是无色透明的，用粮食做成的。
这种gin和vodka都是比较流行的较低酒精浓度的酒。
rum(朗姆酒）－－一种用蔗糖做成的酒。
这种酒也是烹饪时常见的一种调料。
tequila(特奎拉酒).这是一种用墨西哥产植物龙舌兰制成的烈酒。
在美国，如果你去墨西哥餐馆，大部分菜单上的酒都是这种酒。
kahlua(不知道中文怎么翻译，查不到）。
这种酒精的颜色是深棕色的，味道尝起来像甜甜的咖啡。
vermouth(味美思酒，苦艾酒)。
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苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
2、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
3、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
二、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
第二章 外国酒
主讲教师:赵建强
燕山大学 旅游系
第一节 蒸馏酒
主要有：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky） 、伏特加（Vodka）、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、特吉 拉(Tequila)
一、白兰地（Brandy）
白兰地原产于荷兰
是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸 馏而得的酒。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内 ，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木 桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产 生其色泽。
白兰地储存时间越长，酒的品质越佳， 最佳酒龄为20-40年。
白兰地的酒度为43度左右
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白 兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必 须标明水果名称
1、干邑（Cognac）
干邑，又称科涅克，产于法国南部科 涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定 ，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为 干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白 兰地，不得称干邑。
特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
名品
1、苏格兰威士忌 世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤（ Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏 出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶 销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
2、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
四、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
E—— Expecial F—— Fine V—— Very O—— Old P—— Pale S—— Superior
X—— Extra
特别的 精美 非常 老陈 淡色、清澈
优越的
格外的、特高档的
通常干邑的陈酿程度表示如下：
★—une etoile 3年陈 ★★—beux etoiles 4年陈 ★★★—trois etoiles 5年陈
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
（二）朗姆酒的分类：
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
又称红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗 姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
（四）朗姆酒饮用与服 务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
五、金酒(Gin)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
1、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
1、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
2、英式金酒(Dry Gin)
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
三、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
干邑白兰地的名品有轩尼诗（ Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马 爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。
2、白兰地品质分类
白兰地的品质主要通过橡木桶的陈酿得 到改善，时间越长，风味越好，价值越高，
白兰地酒瓶商标上均有特别符号来表示 陈酿年代。
在我国出售的白兰地多为干邑，其商标 常见的字母含义如下：
• 又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
• 酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适 。
• 即可净饮，也可混饮。 • 名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)
、老汤姆(Old Tom)等。
六、特基拉(Tequila)
★ 产于墨西哥 ★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植 物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。