鲍汁娃娃菜配方 鲍汁海参捞饭配方 香辣蟹配方
鲍汁海参的做法鲍汁海参怎么做
鲍汁海参的做法鲍汁海参怎么做
鲍汁海参的做法鲍汁海参怎么做
海参和鲍鱼都是名贵的海产品，特别是以前产量少，现在人工养殖业发达，基本上就较为普遍了。
一起来看看店铺为你带来的“鲍汁海参的做法”，这其中也许就有你需要的。
鲍汁海参的做法1：
食材准备
花菇适量，海参100克，鸡适量，猪肉块少许，盐，生姜，蒜，酱油适量，高汤少许，白糖。
方法步骤
1、将花菇洗净放入冷水中浸泡，泡发好后待用，海参也泡发;
2、鸡和猪肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片烧开，炖2小时后关火;
3、然后将香菇和海参放入锅中，熬煮10分钟后关火，20分钟后再开火焖5分钟;
4、最后将调好的味汁淋在上面，料汁是由白糖，盐，酱油和生抽调制而成。
鲍汁海参的做法2：
食材准备
海参适量，鲍鱼汁适量，西兰花少许，热水适量。
方法步骤
1、将鲍鱼提前泡发好待用，锅中烧水;
2、水开后放入少许盐，放入海参煮2分钟;
3、西兰花也放入锅中焯水盛出，鲍鱼也摆盘;
4、鲍鱼汁加热水调匀后微波1分钟，然后淋在海参上即可。
鲍汁海参的做法3：
食材准备
海参1个，米饭1碗，西兰花少许，高汤适量，鲍汁适量，水淀粉少许，姜片，葱段适量。
方法步骤
1、将海参剪开洗净后用水煮5分钟，然后放入高汤中浸泡1晚;
2、将西兰花掰成小朵，加入盐和油的开水中焯好;
3、炒股烧热少许底油，放入葱段，姜片炸香捞出，然后加入2勺鲍汁;
4、烧开后加入高汤熬煮，接着加少许水淀粉勾芡，然后淋在海参上，扣在米饭上即可。
鲍汁海参的做法。
捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
点：
咸鲜微辣。
一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生菜品制作：
罗思东，现任青岛顺兴德海鲜鲍翅食府厨师长。
李建辉点评：
此菜创意很好。
但是按此比例调的捞汁味道偏重，建议加50克压鲍鱼的原汤（味道非常鲜）和10克鲜榨姜汁（能压住海鲜的腥味。
鲜姜和水按照1：1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用），味道会更好一些。
杨建华点评：
为了方便入味，还可以这样改进：鲍鱼改成片，像海螺那样飞水冰镇。
海参也片成片，入80度的水中焯4-5秒钟。
主料（8人量）：
5头的活海参4只，本地小鲍鱼8只，海螺200克，海肠200克。
配料：
黄瓜片100克，自制捞拌汁110克。
自制捞拌汁配比：
东古一品鲜50克，味极鲜10克，鲜露5克，香醋5克，味精3克，白糖3克，香油5克，红油5克，香葱末10克，香菜末5克，炸辣椒段5克，美国辣椒仔3克。
制作方法：
（1）海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。
（2）海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压
锅，加清水压制10分钟后，放入冰水中发制24-48个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。
（3）鲍鱼加鸡汤，用高压锅压10分钟，再关火浸泡至凉透待用。
（4）将海螺片成薄片飞水冰镇待用，所有处理好的原料摆盘，带自制拌汁上桌即可。
厨房美食菜谱：海参捞饭的做法
厨房美食菜谱：海参捞饭的做法
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补珍品。
海参的营养价值较高，因为其含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
在鼓励大家吃海参时，如果再能吃点米饭，那绝对是把海参的营养发挥得淋漓尽致了。
这里介绍一下海参捞饭的做法。
食材
主料：
海参1个
盐适量
蚝油适量
鲍鱼汁适量
酱油适量
葱适量
姜适量
步骤
1.发好的海参，去肠洗净，用热水烫一下捞出备用。
2.点火做锅，放入煮过葱、姜的水（葱、姜捞出）。
3.加入鲍鱼汁。
4.加入蚝油和美极鲜酱油。
5.放入少许盐，煮开调成汤汁。
6.米饭用小碗压实盛在盘子上。
7.最后浇上汤汁。
8.美味营养的海参捞饭。
小贴士：不放油，葱姜用水煮一下捞出葱姜，只用煮过的水；如果有西兰花焯一下，也可以放入汤汁中，会更有营养！。
鲍汁捞饭的家常做法
鲍汁捞饭的家常做法鲍汁捞饭的家常做法做法一：食材准备：米饭、鲍鱼、西兰花、鲍鱼汁、蚝油、调味品制作步骤：1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。
2、西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周。
3、另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开。
4、转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁即可。
做法二：食材准备：鲍鱼、香葱、姜片、鱼露、玉米淀粉、调味品制作步骤：1、将鲍鱼洗净，去壳取肉，切小粒备用。
2、锅中热油，爆香葱姜，再加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露和水，并放入鲍鱼粒烧制入味。
3、勾芡，将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀即可。
做法三：食材准备：鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜制作步骤：1、将鲍鱼冲洗干净，与母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味。
2、将食材取出切片，铺在盘中的饭上。
3、用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上。
4、鲍鱼饭周围用炒好的西兰花、切成橄榄型的胡萝卜围边即可。
鲍鱼捞饭的营养价值鲍鱼捞饭是一道传统名吃，美味的它非常受欢迎，因为它除了口味鲜美以外，还拥有非常高的营养价值。
而这些价值，来源于鲍鱼。
鲍鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。
鲍鱼的肉合蛋白质40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生素和微量元素，而鲍鱼的壳还可作为中药“石决明”使用。
具体而言，鲍鱼的营养价值如下：1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。
4、鲍肉的提取物可以促进淋巴球细胞增生，是增强人体免疫力效果最显着的水产品。
5、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；6、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的.海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
7、鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升。
鲍汁海参捞饭的做法
鲍汁海参捞饭的做法
下面给大家介绍鲍汁海参捞饭的做法，大家看完以后记得自己做一下。
只有自己动手，才能学会做菜。
1.海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净
2.用水煮5分钟，捞出控净水放入高汤中浸泡一宿（因为自己熬的高汤没了，就用了草原兴发绿鸟鸡的配料汁-也是各种肉骨熬制的）
3.西蓝花掰成小朵，用加了油和盐的开水飞过，放入高汤中浸泡
4.起热锅，加入少许底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出；加入两勺鲍汁烧开，熬制一会再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾欠，淋在海参上，扣上香米饭和西蓝花，拌食
看完对于鲍汁海参捞饭的详细介绍，你是否已经垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就这一秒冲到厨房，用你的全心全意做好这道美美的食物。
煲仔饭+鲍汁捞饭配方(餐饮店实操配方,累计销售上万份)
煲仔饭系列煲仔饭酱汁小葱2斤，香菜1斤，小芹菜1斤，洋葱大个1个白糖60克，鸡精40克，味精40克，蚝油180克，料酒550克，鸡计220克，麻油120克老抽450克，味极鲜550克，油大勺4勺，水加到汤锅满。
①小葱，香菜，小芹菜，葱.先炸干干的，大火②加水(加到锅快满)，煮20分钟，中火③其他调料加下去煮30分钟或40分钟，最小火(大概600度)，加葱头油一小勺煲仔饭配料鳗鱼：一只切成4份到5份。
每份9小块，每块宽1厘米，斜着切。
烧鸭：一只砍9份，一份5小个，.放速冻。
蒜香排骨：全部炸好，一份5个，放速冻。
腊肉，脂肠：用开水煮15分钟左右,开了转中火，煮好趁热切。
腊肠：每份10片，每片大概2毫米厚，全部切好放封放速冻。
腊肉：50克一袋、放速冻。
云南玉米：来了要用手剥好，全部剥好放速冻。
煮煲仔饭的香菇：洗完后要拧很干（划重点），再切小条，下去小火炒。
盐一勺，味事达一点点。
煮好的饭第2天早上要抓匀，才不会硬，用袋子盖起来放保鲜鲍汁捞饭系列鲍汁的煮法干贝300克，干鱿鱼200克，扇排5斤，火腿500克，瘦肉3斤，鸡骨架5只，冻猪脚节4节，冻鸡爪2斤.（除了干贝、鱿鱼，其它的要炸一下）以上一起煮8小时。
每盒鲍汁380克，可煮2份。
鲍汁捞饭：鲍汁半盒190克，鱼豆腐5个，虾仁2个，红腰豆5粒，红萝卜粒一勺，鲜菇一勺，蚝油一小勺，西兰花2个，要勾芡。
鲍鱼捞饭：鲍汁捞饭十1个鲍鱼印尼海参捞饭：鲍汁捞饭十1个灰色的印尼海参辽参捞饭：鲍汁捞饭十1个黑色胖胖的辽参捞饭煮法：菇汤接小半勺，配料全下去，煮几分钟，勾欠。
米饭要提前进去加热3分钟.。
鲍汁海参捞饭
鲍汁海参捞饭关于《鲍汁海参捞饭》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
捞饭是一种饭的做法，我们能够将饭先煮随后再换蒸的方式弄熟。
海叁是十分宝贵的海鲜产品，海叁不但能够用于服用并且还能用以药用价值，海叁能具有补肾壮阳的作用，海叁能补肾壮阳和延迟时间身体的衰退而且能够治阳痿，海参的功效不容易比人摇缀因此就拥有海叁的称号。
鲍汁海参捞饭很容易制做，鲍汁海参捞饭十分美味很多人都期待了解鲍汁海参捞饭的做法，我们只需要采用海叁和糯米糕为关键食物就行。
海叁，属海叁纲(Holothuroidea)，是日常生活海边至8000米的深海棘皮动物，据今现有六亿多年的历史时间，海叁以深海藻类植物和浮游动物为食。
海叁全身爬满肉刺，广布于全球各深海中。
在我国东海沿岸地区类型较多，约有二十余种海叁可供服用，海叁同山参、燕窝、干鲍鱼并称，是全球八大佳品之一。
海叁不但是宝贵的食品，也是珍贵的中药材。
据《本草纲目拾遗》中记述：海叁，味甘咸，补肾壮阳，益精粹，摄小便，补肾壮阳疗痿，其性清补，足对手参，故称海叁。
海叁具备增强记忆力、减缓性激素衰退，避免动脉硬化、糖尿病及其抗肿瘤等功效。
伴随着海叁使用价值专业知识的普及化，海叁慢慢进到老百姓饭桌。
原材料泡发海参40克，熟糯米糕100克，红萝卜10克，丝瓜10克。
调味品上汤300克，鲍鱼汁100克，淀粉和面粉10克，明油10克。
?作法1、海叁放进上汤中文火煨15分鐘，取下预留。
2、红萝卜、丝瓜削皮，做成橄揽状，放进开水中火灾汆1分鐘捞起来;3、海叁放进鲍鱼汁中小型火烤5分鐘，放进湿淀粉勾芡，淋明油后起锅放进盘里，扣入糯米糕，放红萝卜、丝瓜就可以。
特性颜色鲜丽，口感醇鲜。
上文我们详细介绍了鲍汁海参捞饭的做法，鲍汁海参捞饭选用了独特的煮饭方法捞饭，并且用了十分宝贵的海鲜产品海叁做为食物，做出去的饭不仅美味并且还具有了食疗养生的作用，前文也详细介绍了鲍汁海参捞饭的具体方法。
海鲜捞汁的配方制作方法
海鲜捞汁的配方制作方法海鲜捞汁是中国传统美食之一，深受人们喜爱。
该菜品的特点是选用各种新鲜的海鲜原料，并搭配醇香浓郁的汤汁，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面，将介绍海鲜捞汁的配方及制作方法。
海鲜捞汁所需材料如下：主料：带鱼100g、鲍鱼100g、虾仁100g、蟹肉100g、海参100g。
辅料：大葱、姜、蒜各适量，味精、盐各适量，料酒50ml。
配料：芫荽、青蒜各30g，香菜50g，麻油适量。
制作过程如下：步骤1：准备工作将所有海鲜材料提前处理干净，切成块状备用。
大葱、姜、蒜分别切末备用。
香菜、芫荽、青蒜洗净切碎备用。
步骤2：锅中加水，放入料酒、葱姜蒜末，煮至沸腾。
步骤3：放入带鱼块，煮至熟透后捞出备用。
步骤4：重复第三步骤，分别加入鲍鱼、虾仁、蟹肉、海参，直至所有海鲜材料都煮熟。
步骤5：将海鲜汤汁捞出，去除表层浮沫，放入调料，加入盐和味精调味，煮沸后即可关火。
步骤6：将煮熟的海鲜块放入汤汁中，上桌前撒上香菜、芫荽、青蒜，淋上麻油即可。
海鲜捞汁的制作技巧如下：1. 汤汁一定要用清水煮，尽可能不要使用肉汤。
2. 在煮汤时，加入适量料酒可以去除腥味，并在加味上起到不错的作用。
3. 煮海鲜块时煮熟即可，不要过度煮熟，否则口感会受到影响。
4. 在加盐之前，先尝尝汤的咸度，根据需要适度添加盐分。
以上就是海鲜捞汁的制作方法及配方，希望能为大家提供一些帮助，让你们在家也能轻松享受到美味的海鲜捞汁。
除了上面介绍的海鲜捞汁配方和制作方法，下面还将为大家介绍海鲜捞汁的食用方法和注意事项。
海鲜捞汁最好在热腾腾的状态下食用，这样不仅可以保持它的鲜美口感，还可以更好地吸收其中的营养成分。
在品尝时，可以先将汤汁舀一碗，在碗中放入适量的海鲜块，再将香菜、芫荽、青蒜等配料撒上，淋上麻油即可食用。
如果口味不够重，还可以根据个人喜好适当添加些许酱油、辣椒油或醋等调味品。
海鲜捞汁的制作需要注意以下几点：1. 选择新鲜的海鲜。
一般来说，新鲜的海鲜肉质细腻、味道鲜美，口感上也更为嫩滑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鲍汁娃娃菜配方 原料： 高山娃娃菜 300 克，水发花菇 50 克。 调料： 特制鲍汁 50 克，湿淀粉 5 克，明油 15 克。
特制鲍汁的制法： 原料： 活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉皮 800 克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡蓉 100 克。 调料： 香芹、洋葱各 250 克，紫草、红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，美极鲜酱油、致美斋 老抽、香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，冰糖水 15 克，中南鲍鱼酱 250 克，海 天蚝油 100 克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各 50 克，色拉油 200 克。 制作： 1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重 50 克的块，放清水中浸泡 15 分钟，捞出放冷水 中大火汆 5 分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆 8 分钟，取出备 用。2、不锈钢桶中放清水 35 千克，放汆水后的原料、金华火腿、干贝、海米大 火烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留的血 污及浮沫全被吸出来。3、青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)入 桶中大火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放小料包(红曲米、紫草）、冰糖水、老 抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在 小火上烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下 2℃的冰箱内即可。 特点： 色泽金黄，口味醇香。 制作关键： 1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。 2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。 制作方法： （１）娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆 1 分钟捞出，放入盘中；花菇 洗净，放入沸水中大火汆 1 分钟，捞出后摆在娃娃菜上。 （２）锅内放入鲍汁，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上 即可。
鲍汁海参捞饭配方
原料： 水发海参 40 克，熟糯米饭 100 克，胡萝卜 10 克，黄瓜 10 克。 调料： 上汤 300 克，自制鲍汁 100 克，湿淀粉 10 克，明油 10 克。
自制鲍汁的制法： 原料： 清水 40 千克，老母鸡 6 千克，猪里脊肉 7.5 千克，排骨 5 千克，金华火腿 3.5 千克，水牛尾、鸡爪各 2500 克,大地鱼干 2000 克，藏红花 50 克，吉品 干鲍 40 只。 调料： 冰糖 400 克，干虾粉 250 克，鲜黄鸡油 1500 克，李锦记财神蚝油 600 克， 大厨牌味精 250 克，色拉油 15 千克。 制作： 1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火 汆 10 分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸 5 分钟,捞出备用；大地 鱼干放入烤箱内（温度 180℃）烤 5 分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫 上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊 肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火 熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开 后改用小火煲 36 小时,放味精调味即可。 特点： 色泽金黄，口味咸鲜
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
鲍汁海参捞饭配方 香辣蟹配方
鲍汁娃娃菜配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
第1页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
香辣蟹配方
第3页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
原料： 铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每 500 克有蟹 12 只左右的。 其壳青色，肉质紧密，富含铁、钙）1 千克。 调料： 蚝油 5 克，盐 2 克，小磨香油 8 克，郫县豆瓣 10 克，三五火锅底料 15 克，干 辣椒节 5 克，老姜粒 3 克，四川潼南黄豆豉 15 克，蒜子 8 克，老抽 3 克，胡椒 粉 1 克，料酒 15 克，味精 3 克，鸡精 4 克，鲜汤 600 克，色拉油 1500 克，脆 皮花生 5 克，香菜节 2 克，花椒 10 粒，白糖 1 克，美极鲜酱油 3 克。 制作方法： （1）铁蟹对半劈开，去蟹肺、蟹尾后洗净泥沙，用盐、料酒码味，腌渍 10 分钟 取出。 （2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蟹肉小火浸炸 2 分钟至色泽金黄，捞 出控油。 （3）锅内留油 50 克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火锅 底料、干辣椒节、黄豆豉小火煸炒 1 分钟至色泽发红，下入蟹肉小火翻炒均匀。 （4）放入鲜汤、老抽、美极鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、白糖 小火烧沸，撇去浮沫，用小火煮 10 分钟至蟹肉入味，出锅倒入小锅仔内，撒花 生、香菜节上桌。
第2页
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
公司网站
制作方法： （１）海参放入上汤中小火煨 15 分钟，取出备用。 （２）胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆 1 分钟捞出； （３）海参放入鲍汁中小火烧 5 分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入 盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、 小吃调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8