黄原胶应用说明
黄原胶的作用
黄原胶的作用
黄原胶，即黄原酸，是一种天然高分子多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有众多的作用，下面将就黄原胶在不同领域的应用进行详细介绍。
在食品工业中，黄原胶作为一种稠化剂和增稠剂，经常被用于制作果冻、果酱、糕点等食品。
它能够增加食品的黏稠度，改善其口感，并能防止食品中的固体颗粒沉淀。
此外，黄原胶还具有良好的增稠效果，能够增加食品的质地和稳定性。
在医药领域，黄原胶具有许多独特的药用性质。
它能够形成一种细胞外基质，对炎症组织有一定的包围作用，从而有效减轻炎症反应。
此外，黄原胶还具有很好的药物控释性能，可以作为药物缓释体或药物载体使用，延长药物在人体内的停留时间，提高药物的疗效。
化妆品中的黄原胶常用作乳化剂、增稠剂和稳定剂。
它能够使化妆品的质地更加柔滑，增加产品的黏稠度，延长产品的使用寿命。
此外，黄原胶还能够形成一层薄膜覆盖在皮肤表面，起到保护皮肤的作用，防止水分蒸发和污染物的侵入，提供持久的保湿效果。
除了上述领域的应用，黄原胶还广泛用于其他领域。
在纺织工业中，黄原胶可用作染料的印花增稠剂，能够增加染料的附着力和色牢度。
在油田勘探中，黄原胶用作钻井液的稠化剂，能够增加钻井液的黏稠度和悬浮性，防止井眼坍塌。
总的来说，黄原胶作为一种多功能高分子物质，在食品、医药、化妆品等领域都具有重要的应用价值。
其稠化、增稠、乳化、稳定、保湿等作用使得它成为许多产品的重要成分，为人们的生活和健康提供了很多便利。
随着科学技术的不断发展，相信黄原胶在更多领域的应用中会愈加广泛。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
黄原胶说明
黄原胶说明 Prepared on 24 November 2020黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
黄原胶的生产和应用
黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。
黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。
普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。
它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。
黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。
黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。
近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。
黄原胶说明
黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。
黄原胶说明
黄原胶性能及使用说明梅花生物科技集团股份有限公司黄原胶卓越的稳定性屈变值黄原胶对于多相体系的卓越稳定性是其最为有用的性能之一。
无论是固体（悬浮），液体（乳化），气体（泡沫稳定），或者是以上三种情况的结合黄原胶都能发挥十分有效的稳定作用。
溶液的屈变值是这种稳定作用的重要特征，所谓屈变值就是在溶液不发生流动的情况下，所能接受的最大剪切力。
由于低浓度的的黄原胶溶液就具有一定的屈变值，所以在静态或者较低的剪切力作用下，分散体系（悬浮液，乳化液或泡沫液）都保持良好的稳定性。
剪切作用/假塑作用在牛顿溶液中，剪切力是与剪切速度成正比的，高速剪切下溶液的流动性并不改善。
与之相反黄原胶溶液具有很强的抵抗作用，但是随着剪切作用的增加粘度会迅速下降。
溶液的假塑性程度是随着浓度的增加而增加的。
但是黄原胶即使在很低的浓度下也会表现出假塑性。
一旦剪切力作用解除，溶液的粘度会立即恢复。
高剪切作用下，比如泵送时，黄原胶使溶液的外表粘度很小。
此外，黄原胶对于长时间的剪切作用具有异常的抵抗作用。
这样使料液在均质和高速混合后粘度很少损失。
黄原胶的热稳定性和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。
即使在盐或者酸存在下也是如此。
对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是独一无二的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌（甚至130℃时经历几分钟）当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。
很多其它常用的增稠剂，在温度升高时，粘度会下降，而且在巴氏杀菌或彻底杀菌以后，粘度会受到很大影响，这一点，当有酸存在时，特别明显。
使用黄原胶作为稳定剂可以确保产品粘度恒久如一，而且在各种储存条件下，都能延长产品的货架寿命。
图1 黄原胶溶液在热处理条件下具有良好的稳定性黄原胶的酸碱稳定性溶液的酸碱度变化对于黄原胶的粘度是完全没有影响的。
只是PH11以上或PH2以下的强酸、强碱情况下黄原胶的粘度有轻微的影响。
黄原胶的应用原理
黄原胶的应用原理1. 什么是黄原胶黄原胶，又称为黄原酸，是一种由微生物产生的高分子多糖物质。
它的化学结构主要由葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和果糖等单糖单元组成。
黄原胶由于其独特的性质，在医药、食品、化妆品等领域具有广泛的应用。
2. 黄原胶的特点•黄原胶具有高黏度，能形成稳定的胶体溶液；•在水溶液中呈现透明或微白色，呈现凝胶状；•具有很好的溶解性，能与许多物质混合均匀；•在中性和弱酸性环境下表现出较好的稳定性。
3. 黄原胶的应用领域3.1 医药领域•黄原胶可以作为药物的稳定剂，增加药物的稳定性，延长药物的保质期；•黄原胶在眼科药物中的应用十分广泛，可以制备眼用胶状剂，如人工泪液、眼药水等；•黄原胶还可以应用于外用乳胶剂、喷雾剂等药物制剂中，增加药物涂布的时间。
3.2 食品工业•黄原胶可以用作食品的增稠剂和稳定剂，使食品更加细腻和口感更佳；•黄原胶还可以制备各类凝胶状食品，如果冻、布丁等；•在低脂肪产品中，黄原胶可以作为乳化剂和增稠剂使用，增加产品的质感和稳定性。
3.3 化妆品工业•黄原胶可以作为化妆品的增稠剂和乳化剂，使化妆品更容易涂抹；•黄原胶能够形成透明的凝胶状，常用于制作面膜、乳液等化妆品；•黄原胶还可以在防晒霜中起到增加黏度、提高防晒效果的作用。
3.4 工业生产•黄原胶在石油和天然气开采中，可以作为增稠剂和分散剂；•黄原胶也常用于涂料、油漆和粘合剂中，增加产品的粘度和稳定性。
4. 黄原胶的应用原理黄原胶的应用原理主要取决于其分子结构和性质。
黄原胶具有的高分子量和多糖结构赋予了其较好的保湿性和黏附性。
其分子链的交联结构在水溶液中形成凝胶状态，从而能够形成凝胶状的药物、食品和化妆品。
黄原胶在医药领域应用时，可以通过与药物相互作用增加药物的黏度和稳定性，使药物更容易施用到患者身上。
在食品工业中，黄原胶可以与食品中的水分、脂肪和其他成分相互作用，形成凝胶状的食品，增加食品的质感和稳定性。
在化妆品领域，黄原胶可以与化妆品中的水、油和其他成分相互作用，形成凝胶状的化妆品，增加化妆品的稠度和涂抹性。
黄原胶的理化指标及其应用
1.黄原胶的简介黄原胶,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
3.黄原胶的应用3.1黄原胶在日用化学工业中的应用3.1.1在化妆品行业中的应用黄原胶在化妆品行业中的最重要用途是用于牙膏。
其优良的剪切稀化流动行为使牙膏易于从管中挤出和泵送分装。
黄原胶是所有类型牙膏的优良结合剂，其易于水化、优秀的酶稳定性可生产出均匀稳定的产品，并改良产品的延展成条性。
对护肤霜和乳液，黄原胶提供优良的稳定性。
黄原胶静置时的高粘度有利于个人护理产品中均匀分散油相的稳定，擦用时的剪切变稀性质则提供了良好的润滑和爽肤作用[10]。
抗氧化剂抗坏血酸，因为能促进胶原蛋白合成，预防老化，减少细纹、淡化黑色素常用于护肤类化妆品中，但是为了把有效成分运送到特定位置必须选用合适的运送体系，这时在o/w 的微乳化体系中加入少量黄原胶作为增稠剂可以起到很好的效果[11]。
黄原胶还可以作为遮光剂用于防晒类护肤品中，使皮肤免受紫外线的伤害[12]。
另外黄原胶也可以作为增稠剂在低pH值和高电解质存在的条件下用于美白化妆品中[13]。
黄原胶用于眼影中可以使眼影具有流体结构，良好的稳定性，更重要的是可以让眼影在45℃的条件下保存两个月[14]。
洗涤香波由于易于使用，和在头发上易于扩散而被人们广泛接受。
但是，当洗发香波里含有小尺寸颗粒活性成分时，这些颗粒的悬浮和沉积就会带来各种问题。
这时如果加入少许黄原胶就可以改良香波的流动性质，悬浮不溶性色素和药用成分，产生稳定、丰富、细腻的奶油状泡沫，而且在广范围pH值内与表面活性剂及其他添加剂有协同相互作用[15]。
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黄原胶应用说明 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
黄原胶在食品工业中的应用
黄原胶作为食品添
加剂，已被许多国家接受。
这种多糖通过控制产品的流变学行为而显着改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具高附加值、高质量的加工原料。
具体可概括为以下几个方面。
1 耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。
黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0．08％ ～0．3％。
黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2 乳化剂作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料等中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。
在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0．02
％的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高0,00
0,01
0,10
1,00
10,00
0,01 0,1 1
10 100 Frequency (rad s -1 )
粘特性。
3 填充剂作为稳定的高粘度填充剂，可广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品的传统风味的前提下，使食品具有更优越的保形性，更长的保质期，更良好的口感，有利于这些食品多样化和工业化规模生产。
在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水，延缓老化，延长保质期的作用。
4 乳化稳定剂作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。
同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。
一般老化时间2～3h。
用量0．2％～0．4％。
5 应用于面制品黄原胶在面食制品中。
是值得推广的添加剂。
在挂面、拉面、方便面生产中，加入黄原胶，增强了面团的筋力，压出的面片有韧性，烘干时降低断条率，同时改善产品I：3感，吃I：3有筋，清新爽滑，对油炸方面还可节省用油，降低成本。
在速冻饺子馄饨皮中加入黄原胶，能提高产品的口感，减少烂皮和混汤度；在馅类产品中加入总量的0．05％～0．1％的黄原胶，可以有利于汤汁的保水，保证产品在开水中煮透，汤汁香味浓郁，并可提高和改善口感，黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂成分，可增加松软度和延长产品的货架期。
6 其它应用除以上用途外，黄原胶在肉制品、果蔬保鲜罐头等食品的加工中亦有广泛应用。
食品级黄原胶用于食品、化妆品和药品中；工业级黄原胶用于各种各样工业领域。
应用领域用量（%）功能
食品方面
拌色拉调味汁～易于灌注和良好的粘着性；悬浮调味品
面包～持水，改善组织结构，延长货架期
饮料～改善口感，增加稳定性速溶产品～增加稠度，提高在冷热水中的溶解度
罐头食品～生产过程的粘度控制
冷冻食品与冰淇淋～控制冰晶、改善奶油组织结构
糖果、蜜饯 0. 1～控制温度稳定性、易于加工制作
乳制品～增加协调性、稳定乳液
肉制品～持水、改善组织结构与口感
化妆品
牙膏～易于泵动，能很好的停留在牙刷毛上
乳状悬液与洗液～使乳浊液稳定，改善洗液稠度
香波～控制流变性
药品
悬浊液～使乳浊液稳定，耐热冲击
药片～延长作用成分的接触时间
饲料
宠物食品～防止凝胶，增加肉汁稠度
工业应用
农药～悬浮作用成分，控制漂浮和粘附
清洁剂、擦亮剂～提供抗极端pH稳定性，延长接触时间
涂料～控制流变性能
纺织品与地毯印花～控制颜色的移动，改善加工工艺，色泽鲜艳
胶粘剂～控制渗透
造纸业～控制流动性，悬浮粗淀粉
采矿～防止生产过程矿石沉积，增加泡沫稳定性
墨水～调节流变性
陶瓷上釉～对悬浮颗粒提供良好的稳定性
石油工业
钻井～提供良好的抗盐、抗温和抗剪切稳定性
增加石油采收 ( EOR ) ～作为石油采收的压裂液和流变控制液
黄原胶与其它食品胶的协同增效作用：
1、黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用魔芋葡甘聚糖是一种复合多糖类，它是由D－葡萄糖和D－甘露糖按2∶3或1∶的摩尔比由β－1， 4键多个结合起来。
而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖，分子主链由D－吡喃型葡萄糖经β－1，4键连接而成，具有类似纤维的骨架结构，每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链，侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成。
何东保、詹东风等研究表明，当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30、多糖总浓度为1％，可达到协同相互作用的最大值。
2、黄原胶与槐豆胶的协同增效作用槐豆胶是一种半乳甘露聚糖，它是以甘露糖为主链，部分甘露糖的C－6位被半乳糖取代，分子中甘露糖(M)与半乳糖(G)之比(M/G)因其来源和提取方法不同而异。
研究结果表明黄原胶与槐豆胶(LBG)在总浓度为1％，共混比例为60∶40时，它们之间可以达到协同相互作用的最大值。
3、黄原胶与瓜尔豆胶的协同增效作用瓜尔豆胶是由配糖键结合的半乳甘露聚糖(由半乳糖和甘露糖按1∶2)组成的高分子水解胶体多糖。
黄原胶与瓜尔豆胶也有良好的协同效果，复配不能形成凝胶，但可以显着增加粘度和耐盐稳定性，而且彼此之间存在合适的配比。
赵谋明等研究了它们的复配效果，黄原胶与瓜尔豆胶最合适的配比为30∶70。
4、黄原胶与两种食品胶的增效作用在槐豆胶和瓜尔豆胶溶液以及魔芋精粉和瓜尔豆胶溶液中加入黄原胶后发现，黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％
时耐盐性最好，用量最少，成本最低。
而黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶的含量分别为％、％、％时耐盐性最好，用量最少，成本最低。
评分
面制品中的应用磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。
磷酸盐的缓冲性可稳定面团的pH 值，防止色、变质、并改善面条的风味和口感。
磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品蛋白质形成网状结构，增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中，磷酸盐最重要的用途是与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。
此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。