黄原胶介绍
食品级黄原胶的用途和性能
食品级黄原胶的用途和性能
性能
黄原胶是一种天然胶质粘合剂，被广泛用于食品级应用。
它主要
由出现在野生叶子和植物的黄色质地提取而来，使用黄原胶涂抹在食
物表面以保持其新鲜度和口感，可以有效防止潮解。
黄原胶具有良好的抗氧化性能和耐腐蚀性。
因此，它能够有效抑
制轻微或低水分环境中食物中减少水分和过氧化物的形成，保持食物
的新鲜度。
另外，黄原胶还可以有效抑制高温保存食品时产生的胶水
或变质等形态变化。
另外，黄原胶还具有良好的溶解性和可溶解性。
它可以在各种pH 值的环境中范围很宽地进行溶解，因此在保持食品的新鲜度时变得非
常有效。
除此之外，黄原胶还可以有效预防食品分解，保持其风味和
口感。
用途
黄原胶的主要用途是用于食品的保鲜和抗衰老。
它可以有效保护
食品免受轻微水分含量环境中损害和过氧化物的形成，保持食物的新
鲜度。
一般情况下，黄原胶可以用于蔬果、肉类及其他日常食品，以
延长食物的保质期。
此外，黄原胶还可以用于加工食品及其他食品表面涂层，以抑制
高温保存食物时产生的胶水或变质等形态变化。
还可以用于制作一些
糕点和蛋糕，用于糕点的维持和凝固，以提高口感和新鲜度。
总的来说，黄原胶是一种用于食品级应用的安全而有效的胶质粘
合剂，具有抗氧化性能和耐腐蚀性、良好的溶解性和可溶解性等优势。
它可以有效防止食物潮解，保持其新鲜度，是一种安全可靠的保鲜材料。
黄原胶的作用
黄原胶的作用
黄原胶，即黄原酸，是一种天然高分子多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有众多的作用，下面将就黄原胶在不同领域的应用进行详细介绍。
在食品工业中，黄原胶作为一种稠化剂和增稠剂，经常被用于制作果冻、果酱、糕点等食品。
它能够增加食品的黏稠度，改善其口感，并能防止食品中的固体颗粒沉淀。
此外，黄原胶还具有良好的增稠效果，能够增加食品的质地和稳定性。
在医药领域，黄原胶具有许多独特的药用性质。
它能够形成一种细胞外基质，对炎症组织有一定的包围作用，从而有效减轻炎症反应。
此外，黄原胶还具有很好的药物控释性能，可以作为药物缓释体或药物载体使用，延长药物在人体内的停留时间，提高药物的疗效。
化妆品中的黄原胶常用作乳化剂、增稠剂和稳定剂。
它能够使化妆品的质地更加柔滑，增加产品的黏稠度，延长产品的使用寿命。
此外，黄原胶还能够形成一层薄膜覆盖在皮肤表面，起到保护皮肤的作用，防止水分蒸发和污染物的侵入，提供持久的保湿效果。
除了上述领域的应用，黄原胶还广泛用于其他领域。
在纺织工业中，黄原胶可用作染料的印花增稠剂，能够增加染料的附着力和色牢度。
在油田勘探中，黄原胶用作钻井液的稠化剂，能够增加钻井液的黏稠度和悬浮性，防止井眼坍塌。
总的来说，黄原胶作为一种多功能高分子物质，在食品、医药、化妆品等领域都具有重要的应用价值。
其稠化、增稠、乳化、稳定、保湿等作用使得它成为许多产品的重要成分，为人们的生活和健康提供了很多便利。
随着科学技术的不断发展，相信黄原胶在更多领域的应用中会愈加广泛。
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍
食品中的“黄原胶”知识及其运用介绍黄原胶是一种广泛应用于食品工业的胶体物质，其应用范围涉及到乳制品、果汁、饮料、面包、调味品等多个食品类别。
黄原胶是有效而安全的增稠剂，不仅可以增加食品的稠度，改善口感和质感，还可以增强食品的稳定性和延长保质期。
本文就黄原胶的概念、性质、应用、优势、注意事项、应用限制等多个方面展开详细介绍，以便读者更全面地了解黄原胶的运用。
一、介绍黄原胶的概念黄原胶是一种天然的胶体物质，广泛存在于多种植物、动物和细菌中，例如玉米、小麦、稻米、大豆、牛奶、菌体等等。
黄原胶的质地黏稠，可溶于水，在低浓度下有很好的增稠、润滑作用；在高浓度下则成为一种弹性和硬度适中的半凝胶体。
黄原胶由果糖和葡萄糖等单糖组成的多糖链构成，它具有较高的流动性、半透明性和不易分解的特点。
黄原胶在食品工业中应用广泛，主要是作为一种增稠剂、乳化剂、稳定剂和润滑剂。
制备过程：黄原胶是用一种称为Xanthomonas campestris的细菌发酵生产的。
首先，把这种细菌进行培养，然后将培养液过滤，将液体部分与淀粉或葡聚糖进行混合，制成固体状物质，这个物质就称为黄原胶。
制成的黄原胶外观为淡黄色到黄褐色，无味无臭。
二、黄原胶的物理性质和化学性质黄原胶在水中溶解，并能吸收大量水，产生黏性胶体。
黄原胶在PH值范围内稳定，一般PH值介于3到8之间，其热稳定性较好，一般情况下煮沸也不会破坏其性质。
当pH值超过8或在酸性环境中时，其溶解度就减小或失去溶解性，不适用于酸性食品中。
此外，黄原胶还有一定的氧气、二氧化碳的保持能力，使得黄原胶的保鲜效果非常好。
三、黄原胶在食品中的应用黄原胶作为一种多功能增稠剂，在食品工业中的应用范围非常广泛，下面主要介绍其在多个食品类别中的应用：1.黄原胶在乳制品中的应用：黄原胶在乳制品中应用较多，其可以提高乳饮品的口感和质感，增加乳饮品的粘稠度和黏滑度，同时提高乳酸菌奶的视觉效果和保持原味。
黄原胶还能防止乳饮品中的鱼眼、菱形峰等异物出现，防止分层，从而增加乳饮品的质量和稳定性。
_黄原胶
改善方法
新菌种的研发
如果能采用基因工程的手段将黄原胶生产菌种中 的产胶基因分离出来，再导入新的菌株中，使其具有 双产胶基因或更多的产胶基因，饼稳定遗传，将会使 我们的黄原胶产量成倍增长。一旦成功，将会使黄原 胶的生产水平有极大的飞跃。 改善生物反应器 生物反应器主要指发酵罐，是制造生物物质的关 键设备。所以在不断改进现有的生物反应器的基础上， 更朝着高效节能、多型号、大型化和计算机控制调作 发现发展。
二 发酵工艺
黄原胶经过半个世纪的发展精琢，现已较为成熟。它的工业生产方法是采用微生 物发酵来制取。
菌体
控制操作条件
菌种选取
发酵罐
发 酵 液
灭 菌
滤 出 菌 体
沉 淀
产 品 的 分 离
菌种生长
接种
乙醇告示溶剂 蒸馏回收
产 品 的 清 洗 脱 水 干 燥
黄 原 胶
微生物发酵菌
野油菜黄单胞菌（主要菌种） 锦葵黄单胞菌 发酵的菌种 菜豆黄单胞菌
产品的分离和提纯
目前，黄原胶的分离提取部分，其工艺路线主要有乙醇沉淀 法，钙盐-乙醇沉淀法，氯化钾-乙醇沉淀法，季铵盐-甲醇法， 直接干燥法，超滤膜脱盐法等6种方法。下面介绍其中两种。 1)工业乙醇沉淀法 发酵液中加入一定量的盐调节pH值，使其呈酸性。再加入 乙醇搅拌成絮状物过滤得黄原胶沉淀粉再加入乙醇搅拌，用 10%KOH调节pH值使之呈中性，过滤，挤干沉淀物，得饼 状黄原胶。然后在60~65℃中烘干，粉碎，过筛，得工业级 黄原胶。
16.2.4 黄原胶的合成
黄原胶的生产为好氧发酵，特点是必须供给氧气。其生产 装置如图16-3所示的发酵罐。
黄原胶工业生产发酵罐
黄原胶深层培养法的基本操作顺序如下；
食品级黄原胶
黄原胶—国际公认最好的一种食品胶
提起黄原胶，很多人并不知晓，但我们如果说，果汁、酸奶及其他液态奶制品、其他可口的饮料、食品很多都添加了一种天然、绿色、无毒无害的食品胶——黄原胶，使饮品、食物变的匀质、醇厚、很多人会恍然大悟：原来如此。
黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物，可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。
工业级黄原胶广泛应用于石油钻采、涂料、纺织、印染、陶瓷等领域。
食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域。
医药级黄原胶广泛应用于多种药物制剂。
1969年，美国食品与药品管理局（FDA）批准黄原胶用于食品中。
1983年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准黄原胶作为食品添加剂。
阜丰集团，是中国第一家黄原胶生产商。
1986年，集团下属企业江苏神华药业有限公司开始生产黄原胶，是中国第一家黄原胶生产企业，也是食品级黄原胶国家标准起草单位之一。
经过多年的发展，目前，阜丰集团黄原胶年产能已达5万吨，占全球黄原胶产能的二分之一。
阜丰黄原胶以非转基因玉米为原料加工而成，品类齐全，可全面满足食品加工各个领域的需要。
随着中国经济的腾飞，黄原胶在食品工业的应用获得了突飞猛进的发展，迄今已成为最重要的食品添加剂之一。
为客户创造价值，为人类创造更加美好的生活，这是全球黄原胶王者——阜丰集团最大的追求。
黄原胶
黄原胶1 黄原胶的物理化学性质黄原胶是一种微生物多糖，是应用较为广泛的食品胶。
黄原胶是由淀粉在黄杆菌酶的作用下，l，6—糖苷键被切断，支链被打开，并重新按1，4键合成直链组成的一种生物高分子多糖聚合物。
它由纤维素主链和三糖侧链构成，分子结构中的重复单位五糖，其中三糖侧链是由两个甘露糖与一个葡萄糖醛酸组成，相对分子质量约为2×106～2×107之间。
[1]黄原胶聚合物骨架结构类似于纤维素，但是黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。
侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。
黄原胶在溶液中三糖侧链与主链平行，形成一稳定的硬棒结构，当加热到100℃以上时，才能转变成无规则线团结构。
黄原胶溶液在广泛的剪切与浓度范围内，具有高度假塑性，剪切变稀和黏度瞬时恢复的特性。
黄原胶高聚物的天然构象是硬棒，硬棒聚集在一起，当剪切时聚集体立即分散，待剪切停止后，重新快速聚集。
黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前国际上集增稠、乳化、稳定于一体的性能较优的微生物多糖。
黄原胶在水中能快速溶解，水溶性很好，在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。
吉武科[2]等在25℃下，用NDJ—1型旋转黏度计6 r／min时测得质量分数0.1％、0.2％、0.3％、0.7％、0.9％的黄原胶黏度分别为100mPa·s、480mPa·s、1300mPa·s、5400mPa·s和8600mPa·s从测试结果看出，黏度随浓度的递减而不成比例地降低。
由此可见黄原胶具有低浓度高粘度的特性。
2黄原胶在食品中用途及用量标准2.1黄原胶在食品中的应用由于黄原胶有较好的温度稳定性与食品中其他组分的相容性和流变性，所以被广泛的用于各种食品中。
2.1.1作为增稠稳定剂黄原胶作为增稠稳定剂应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙扣调味汁)的食品中。
黄原胶市场分析
黄原胶市场分析一、市场概况1.1 产品介绍黄原胶是一种由大黄原（一种多糖类物质）提取而成的天然胶体物质，属于水溶性高分子多糖类物质。
黄原胶在食品、医药、化妆品等行业有着广泛的应用。
1.2 市场规模根据市场调研数据显示，目前全球黄原胶市场规模约为X亿美元，年复合增长率为X%。
1.3 主要应用领域黄原胶主要应用于食品添加剂、药物缓释剂、化妆品稠化剂等领域，其中食品添加剂占据市场份额的较大比重。
二、市场分析2.1 市场驱动因素- 食品安全意识的提升，促进了天然食品添加剂的需求增长。
- 医药行业对胶体药物的需求不断增加，推动了市场需求的增长。
- 人们对美容护肤品的要求提升，推动了黄原胶在化妆品领域的应用。
2.2 市场障碍因素 - 黄原胶的生产成本较高，价格波动较为剧烈。
- 黄原胶的生产商较为集中，市场竞争激烈。
- 部分消费者对于黄原胶的认知度不高，影响了市场发展。
三、市场前景3.1 行业发展趋势 - 随着天然食品添加剂市场的不断成熟，黄原胶在食品领域的应用前景良好。
- 医药行业对于缓释药物的需求不断增加，黄原胶作为一种优质的缓释剂具有广阔的市场前景。
- 化妆品市场对于高品质稠化剂的需求不断增长，黄原胶在此领域有望获得更多应用机会。
3.2 市场竞争格局目前黄原胶市场的竞争格局较为激烈，主要生产商包括公司A、公司B等多家知名企业。
市场需求增长，将促使更多企业进入市场竞争，加剧市场竞争程度。
四、市场投资建议4.1 食品添加剂领域当前黄原胶在食品添加剂领域的需求仍在增长，建议加大在该领域的市场投入。
4.2 医药领域黄原胶在医药领域有着广阔的市场前景，建议加大在医药领域的研发投入，开发更多种类的缓释药物。
4.3 化妆品领域随着美容护肤品市场的不断扩大，黄原胶在化妆品领域有望获得更广泛的应用，建议加大在化妆品领域的市场推广力度。
以上为黄原胶市场分析文档，希望对您有所帮助。
黄原胶在食品饮料中的应用
黄原胶在食品饮料中的应用黄原胶在食品饮料中的应用黄原胶是一种天然高分子化合物，具有胶体保温、增稠、乳化、稳定、凝胶和保水性等多种功能，已经成为食品添加剂和药品载体材料的重要原料之一。
在食品饮料行业中，黄原胶也被广泛使用。
本文将介绍黄原胶在食品饮料中的应用。
一、黄原胶的概述黄原胶是一种高分子化合物，由葡萄糖和果糖组成，是一种天然高分子有机化合物材料。
黄原胶是由微生物泰半乳杆菌（Xanthomonas campestris）通过发酵产生的，具有增稠、凝胶、乳化、保水、增黏、声音增强器等多种功能，是一种含有亲水基团和疏水基团的聚糖物质。
黄原胶的分子量很大，其分子量范围为100万至2000万，其特殊的结构和物理性质为其在食品饮料工业中的广泛应用提供了了保障。
人们可以将黄原胶重量占液体总重的0.1%-2%加入到食品饮料中，创造出各种不同口感的食品饮料。
二、黄原胶在食品饮料中的应用1. 黄原胶在饮料中的应用在饮料行业，黄原胶是一种广泛使用的增稠剂。
它是一种热稳定性很高的物质，可以稳定混合物并为饮料增加粘度。
黄原胶可以用来制作果汁饮料、糖果饮料和果汁饮料。
黄原胶在饮料中的应用是令人惊喜的，因为这种增稠剂能够改善食品饮料的口感。
同时，黄原胶还能保持饮料的透明度和稳定性，避免了悬浮颗粒的沉淀和分散。
2. 黄原胶在沙拉酱中的应用黄原胶也可以在沙拉酱中使用。
黄原胶有很好的增稠、稳定性、颜色保持性、抵抗冷冻和融化能力。
在沙拉酱中使用黄原胶能够使酱料更加美味、口感更佳、质地更加浓稠。
3. 黄原胶在冰淇淋中的应用黄原胶在冰淇淋中的应用可以使冰淇淋口感更加细腻、柔软。
此外，黄原胶还可作为一种膨化剂使用，让冰淇淋更加蓬松。
4. 黄原胶在牛奶中的应用在牛奶中添加黄原胶可以增加奶油风味和质地，使牛奶变得更加浓稠。
黄原胶在牛奶中的应用也能够增加食品饮料的营养价值。
三、总结在食品饮料行业中，黄原胶是一个非常重要的产品。
黄原胶在工业中的应用不断扩大且范围越来越广。
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水溶性优良增稠剂-黄原胶黄原胶是一种微生物多糖，亦称黄单胞多糖，也称汉生胶。
黄原胶是国际上新近发展起来的一种新型发酵产品。
英文名称为Xanthan Gum商品名有Kelzan（工业级，美国）、Keltrol （食品级，美国）、Xc-Polymer（石油用）等。
黄原胶是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。
其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。
分子量达数百万。
它具有突出的高粘性和水溶性，独特的流变学特性，优良的温度稳定性和PH稳定性，令人满意的兼容性。
1. 黄原胶的结构黄原胶分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元”结构聚合体，分子量在2×106～20×106之间[2]，所含乙酸和丙酮酸的比例取决于菌株和后发酵条件。
黄原胶聚合物骨架结构类似于纤维素，但是黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。
侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。
带负电荷的侧链之间以及侧链与聚合物骨架之间的相互作用决定了黄原胶溶液的优良性质。
黄原胶高级结构是侧链和主链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。
黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非极性共价键结合形成的螺旋复合体。
在低离子强度或高温溶液中，由于带负电荷侧链间的彼此相互排斥作用，黄原胶链形成一种盘旋结构。
然而即使电解质浓度的少量增加也会减少侧链间的静电排斥，使得侧链和氢键盘绕在聚合物骨架上，聚合物链伸展成为相对僵硬的螺旋状杆。
随着电解质浓度的增加，这种杆状结构在高温和高浓度的状态下也能稳定存在。
在离子强度高于0.15mol/L 时，此结构可维持至100℃而不受影响。
一般水溶性聚合物骨架被化学药品或酶攻击、切断后，会丧失其增稠能力。
而在黄原胶溶液中，聚合物骨架周围缠绕的侧链使它免于被攻击，所以黄原胶对化学药品和酶攻击的降解具有良好的抵抗性。
2.黄原胶的性能黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体,性能较为优越的生物胶[3]。
分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响[4]。
黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有更多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。
它在水溶液中呈多聚阴离子且构象是多样的，不同条件下表现出不同的特性,具有独特的理化性质。
具体表现为：2.1 悬浮性和乳化性黄原胶因为具有显著的增加体系粘度和形成弱凝胶结构的特点而经常被使用于食品或其它产品，以提高O/W乳状液的稳定性。
但麻建国[5]等的研究发现，只有黄原胶的添加量达到一定量后，才能得到预定的稳定作用。
在黄原胶质量分数小于0.001％时，试验体系的稳定性变化不大；质量分数在0.01～0.02％时样品底部富水层出现，但体系无明显分层；质量分数大于0.02％时，乳状液很快分层。
只有当质量分数超过0.25％时，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。
2.2 水溶性黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。
特别是在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。
2.3 流变性即触变或假塑性，黄原胶的水溶液，在受到剪切作用时，粘度急剧下降，且剪切速度越高，粘度下降越快，如6r/min时质量分数为0.3％的黄原胶粘度为1300 mPa.s,而60r/min 时它的粘度仅为400 mPa.s,还不到原来的三分之一，当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的[7]。
当黄原胶与纳米微晶纤维素复配时，能在水中形成高强度的全天然生物胶，其触变性变得更强[8]。
2.4 热稳定性一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10～80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在很广的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
黄原胶溶液在一定的温度范围内（－4～93℃）反复加热冷冻，其粘度几乎不受影响[4]。
2.5 酸碱稳定性黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在酸性和碱性条件下都可以使用。
黄原胶溶液在pH 2～12 之间粘度几乎保持不变。
虽然当pH值等于或大于9时，黄原胶会逐渐脱去乙酰基，而在pH小于3时丙酮酸基也会失去。
但无论是去乙酰基或是丙酮酸基对黄原胶溶液的粘度影响都很小[2]。
即黄原胶溶液在pH2～12范围内粘度比较稳定，所以对于含高浓度酸和碱的混合物，黄原胶是一个很好的选择。
2.6 酶稳定性通常的微生物酶类或工业酶类，如蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶对黄原胶没有作用[9]。
3. 黄原胶的应用3.1 黄原胶在日用化学工业中的应用3.1.1 在化妆品行业中的应用黄原胶在化妆品行业中的最重要用途是用于牙膏。
其优良的剪切稀化流动行为使牙膏易于从管中挤出和泵送分装。
黄原胶是所有类型牙膏的优良结合剂，其易于水化、优秀的酶稳定性可生产出均匀稳定的产品，并改良产品的延展成条性[10]。
对护肤霜和乳液，黄原胶提供优良的稳定性。
黄原胶静置时的高粘度有利于个人护理产品中均匀分散油相的稳定，擦用时的剪切变稀性质则提供了良好的润滑和爽肤作用[10]。
抗氧化剂抗坏血酸，因为能促进胶原蛋白合成，预防老化，减少细纹、淡化黑色素常用于护肤类化妆品中，但是为了把有效成分运送到特定位置必须选用合适的运送体系，这时在o/w 的微乳化体系中加入少量黄原胶作为增稠剂可以起到很好的效果[11]。
黄原胶还可以作为遮光剂用于防晒类护肤品中，使皮肤免受紫外线的伤害[12]。
另外黄原胶也可以作为增稠剂在低pH值和高电解质存在的条件下用于美白化妆品中[13]。
黄原胶用于眼影中可以使眼影具有流体结构，良好的稳定性，更重要的是可以让眼影在45℃的条件下保存两个月[14]。
洗涤香波由于易于使用，和在头发上易于扩散而被人们广泛接受。
但是，当洗发香波里含有小尺寸颗粒活性成分时，这些颗粒的悬浮和沉积就会带来各种问题。
这时如果加入少许黄原胶就可以改良香波的流动性质，悬浮不溶性色素和药用成分，产生稳定、丰富、细腻的奶油状泡沫，而且在广范围pH值内与表面活性剂及其他添加剂有协同相互作用[15]。
就有专利报道了用黄原胶改善去屑香波里硫化硒的沉积性[16],稳定香波里分散、不溶、非挥发的硅树脂相[17]。
经过热处理后的黄原胶作为固定剂用于头发化妆品中比其他固定剂具有更多的优点，包括流变改进、突出的硬度，光泽等[18]。
3.1.2 在其他日化工业中的应用表面活性剂和高聚物的混合体系在很多方面都有潜在的应用价值，无论是阴离子、阳离子和非离子表面活性剂在溶液中都可以和水溶性高聚物交联，而且交联作用很大程度上取决于表面活性剂和高聚物自身的性质。
两性离子表面活性剂兼具阴离子和阳离子表面活性剂的性质，黄原胶是具有优良理化性质的水溶性高聚物，所以很多学者都把两性离子表面活性剂和黄原胶作为研究体系，如徐桂英[19]等研究了两性离子表面活性剂甜菜碱和黄原胶的相互作用发现，黄原胶的存在减少了甜菜碱微团中胶束的聚集数，原因可能是因为黄原胶的存在增加了阴离子胶束中表面活性剂的离子化程度。
这样的混合体系，不仅兼具阴离子和阳离子表面活性剂的性质，而且毒性低，对皮肤、眼睛比较温和，水溶性好，对硬水的抵抗性好，易于生物降解，所以常用于液体洗涤剂、洗发香波、浴液、餐具洗涤剂、蔬菜水果洗涤剂、抗静电剂等产品。
利用黄原胶对强酸和强碱的稳定性及增粘性，还可以制造工业用的酸性和碱性清洗液。
例如，欧洲专利介绍的清洁浴缸和其他刚性表面用的酸性微乳液复配物除含阴离子表面活性剂，非离子表面活性剂和其他添加剂外，也含有黄原胶[20~22]。
黄原胶和刺槐豆胶的混合物还可以作为除臭剂使用[23]。
3.2黄原胶在食品工业中的应用由于黄原胶有许多优良的乳化稳定性、温度稳定性、与食品中其他组分的相容性以及流变性，所以被广泛应用于各种食品中[2]。
黄原胶用于焙烤食品可提高焙烤食品在焙烤和储存期的持水性和口味的柔滑性；用于饮料可有效的延长果肉饮料的悬浮时间，提高水果和巧克力饮料的口味；用于冷冻食品可以通过结合自由水使其稳定，而且可以控制冰晶的生长速度提供理想的质构。
在罐头食品中加入黄原胶可使物料便于泵送与灌装[24]，而且易于保持产品的外观[25]。
黄原胶用于乳品生产中能提高牛奶、冰淇淋、饮料的稳定、提高奶油保形力[26]。
用于调味料和调味汁，由于其对酸、碱的稳定性好，用于水包油乳浊液中可延长产品的保质期。
另外黄原胶还可以用于低脂肪食品[26]、保健食品和肉制品。
它和槐豆胶的混合物还可用于糖果、果酱和果冻的制作。
3.3 黄原胶在石油工业中的应用我国油田用化学品主要是聚丙烯酰胺、CMC、变性淀粉等,造成打井成本高、出油率低。
黄原胶在增粘、增稠、抗盐、抗污染能力等方面远比其它聚合物强,尤其在海洋、海滩、高卤层和永冻土层钻井中用于泥浆处理、完井液和三次采油等方面效果显著,对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷和大幅度提高采油率等方面都有明显的作用[27]，当黄原胶与磷酸酯化度在0.03～0.5范围内的刺槐豆胶混合使用时可以取得更好的效果。
3.4 黄原胶在纺织工业中的应用黄原胶应用于印染工业,可作为染料和颜料的悬浮剂，印染控制剂，控制印染泥浆的流变性质,防止染料的迁移,使图纹清晰,与浆中的多数成分可以互溶,其自身的洗出特性也卓有成效。
因此,黄原胶广泛地应用于地毯、丝绸等印染行业中[9]。
3.5 黄原胶在陶瓷和搪瓷工业中的应用黄原胶在低浓度时的流变性能能使瓷釉中的不可溶成分较长期地悬浮，与瓷釉成分互溶，可防止粉碎性瓷釉成分的成团，并缩短研磨时间。
同时也可控制干燥时间，降低炉温，并相应减少斑点等缺陷，大大改进陶瓷加工工艺，提高产品质量[28]。
3.6 黄原胶在其他方面的应用黄原胶在医药工业可以作为药物生产中乳液和悬浮液的乳化稳定剂，使药剂均匀一致。
在农业上黄原胶用作农药乳浊液的稳定剂和悬浮剂，在喷雾时能控制微液滴的大小和防止漂移，使药物很好地粘附于植物叶面，延长了药物成分与庄稼的接触时间，并耐雨水冲刷[28]。
用于浆状炸药可提高其稠度，与瓜儿胶一起使用可改善其热稳定性。
据统计，美国每年生产的黄原胶30％用于食品工业，70％用于其他工业[29]。
4.结语目前, 世界黄原胶年产量约5万t, 且每年的产量还以8% 的速度递增[30]。
由于黄原胶具有多种功能, 在同一种产品中使用可同时产生两种或两种以上的功用, 因此是一个市场潜力大, 生产开发前景好的微生物多糖。
从国内产销情况来看，每年生产的几千吨黄原胶，大多数用于食品工业，其他工业领域的应用仅限于石油等少数几个行业，占总的市场份额也很小。
而在国际市场上，黄原胶不仅在食品工业中有着广泛的应用，在石油钻探、三次采油、纺织、印染、陶瓷加工、涂料、炸药、湿法冶金、医药、农药、化妆品等行业中都有着广泛的应用。