餐饮服务与管理论文
饭店管理论文范例
饭店管理论文范例饭店(或酒店，旅馆)，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，下面是店铺整理了饭店管理论文范例，有兴趣的亲可以来阅读一下!饭店管理论文范例篇一饭店排队管理研究[摘要] 饭店的服务水平实质就是体现在饭店服务的质量，排队等候是饭店服务不能回避的现实问题。
如何使顾客在等候时获得公平、舒适的对待是一门管理艺术。
本文针对饭店排队问题进行研究，提出简便易行的管理措施，促进饭店有限的服务能力得到充分的利用，提高顾客的满意度，为饭店赢得更多的忠诚顾客。
[关键词] 服务等候排队管理服务质量现今社会，人们的时间观念非常强烈，长时间排队、等候是很多人无法接受的。
而在饭店的许多服务环节都会有排队等待现象，如客人办理入住、餐厅用餐、离店结账、等待电梯等。
饭店针对这种现象和顾客的感受合理管理，确保良好的排队等待秩序，给予每一名顾客公平优质的服务，提高顾客的满意度是饭店急需解决的问题。
一、饭店实施排队管理的必要性⒈有效的排队管理可以提高顾客的满意度，为饭店赢得更多的忠诚顾客饭店服务产品无法进行库存，虽然适量的排队等待能反映出饭店的人气很旺，但饭店经营者和消费者都不愿意看到严重排队现象的发生。
饭店员工会超负荷工作，顾客会不满意长时间的等待而抱怨服务质量，或不愿忍受而选择其它饭店。
饭店不仅仅因此失去一部分顾客，而且饭店的形象因顾客的满意度下降而受损。
因此，排队管理是饭店管理人员不得不面对的基本挑战。
饭店若能对顾客的等候进行全面管理，增加排队等候的公平性、趣味性，增加服务特色，缩短顾客等候的时间，实现互动式服务，提升饭店形象和竞争力，使顾客增加对饭店的信赖感，享受个性化的服务，从而提高顾客的满意度，为饭店赢得更多的忠诚顾客。
2.有效的排队管理可使有限的服务能力得到更加充分的利用饭店目标市场有多大的需求，饭店就应配置相应的服务接待能力，这是一种理想的境界，但在实际工作中，需要把握实际接待能力与预计接待能力之间的平衡，合理安排设计服务设备设施，使顾客的需求量与服务接待能力正好匹配，使顾客在优雅的服务环境中享有良好的服务，卓有成效的排队管理是必不可少的。
餐饮服务运营管理论文
餐饮服务运营管理论文一、引言餐饮服务行业作为服务性行业的重要组成部分，在当代社会中起着举足轻重的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮服务的需求也日益增加。
然而，餐饮服务运营管理却面临着诸多挑战和难题。
本论文旨在探讨餐饮服务运营管理的重要性、问题及其解决对策，为餐饮企业的健康发展提供参考和指导。
二、餐饮服务运营管理的重要性餐饮服务运营管理是指餐饮企业对其服务过程中的各个环节进行科学、有效地管理和控制，以达到提高服务质量、提升顾客满意度和增加利润的目的。
餐饮服务运营管理的重要性体现在以下几个方面：1.提高服务质量：餐饮服务运营管理能够帮助企业优化服务流程，提高服务效率和质量，使顾客获得更好的用餐体验。
2.增加顾客满意度：通过科学管理和精细化运营，餐饮企业能够更好地满足顾客的需求，提升顾客的满意度，建立良好的品牌形象。
3.提升经济效益：餐饮服务运营管理可以帮助企业控制成本、提高利润率，实现经济效益的最大化。
4.建立竞争优势：通过差异化经营和持续创新，餐饮企业能在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立可持续发展的竞争优势。
三、餐饮服务运营管理存在的问题尽管餐饮服务运营管理的重要性不言而喻，但在实践中仍然存在一些问题：1.服务流程不完善：部分餐饮企业服务流程不够科学、规范，导致服务效率低下，无法满足顾客需求。
2.人员管理不到位：人员素质参差不齐，缺乏专业技能和服务意识，无法提供优质的服务体验。
3.缺乏创新意识：部分餐饮企业缺乏创新思维，固守传统模式，无法顺应市场变化和顾客需求的变化。
4.成本控制不当：部分餐饮企业在成本控制上存在问题，造成浪费和经营效益低下。
四、餐饮服务运营管理的解决对策为解决餐饮服务运营管理存在的问题，餐饮企业可以采取以下对策：1.优化服务流程：通过科学管理和流程再造，优化服务流程，提高服务效率和质量。
2.加强人员培训：加大培训投入，提升员工的专业技能和服务意识，提升服务质量。
3.强化创新意识：鼓励员工积极思考和提出创新建议，引入新技术和新理念，不断创新提升产品和服务。
餐饮公司管理体系及服务方案范文(三篇)
餐饮公司管理体系及服务方案范文一、引言二、管理体系1.组织结构优化根据公司规模和运作需求，建立适应未来发展的精简且灵活的组织结构。
通过拆分和重新配置工作职能，提高决策效率和沟通效果。
2.智能化管理系统运用人工智能和大数据技术，建立完善的智能化管理系统，实现对餐饮公司各个环节的自动化监控和数据分析。
通过数据驱动的管理方式，提高经营决策的准确性和效率。
3.员工培训与发展制定全面的员工培训计划，包括岗位培训、技能提升和领导力发展等。
通过提供培训机会和晋升通道，激发员工的工作动力和创新能力。
4.供应链管理建立与供应商之间的紧密合作关系，优化供应链管理。
通过共享信息和资源，提高采购效率、减少库存和浪费，保证新鲜度和质量标准。
三、服务方案1.多元化菜单根据调研和市场需求，提供多元化的菜单选择，满足消费者不同的口味和饮食需求。
包括传统美食、地方特色菜、健康餐和国际菜系等。
2.数字化点餐系统引入数字化点餐系统，包括移动应用和电子菜单。
消费者可以用手机扫描二维码或者通过应用程序进行点餐，提高订单处理速度和客户满意度。
3.快速外卖服务建立高效的外卖服务体系，包括自有外卖平台和与第三方外卖平台的合作。
通过优化配送路线和订单管理，提供快速、准时的外卖服务。
4.定制化服务根据客户的个性化需求，提供定制化的服务。
包括私人定制菜单、宴会预订和特殊场景的服务设计等，提升客户满意度和忠诚度。
5.环保可持续发展关注环保和可持续发展，积极采用环保材料和节能技术。
减少一次性物品的使用，推广环保餐具和包装，提倡公益活动和社会责任。
6.客户反馈与改进建立客户反馈机制，及时收集客户的意见和建议。
通过分析客户反馈，改进服务流程和产品质量，提高客户满意度和口碑。
四、结论在____年的餐饮市场竞争中，建立高效的管理体系和提供卓越的服务方案是餐饮企业保持竞争力的关键。
通过优化组织结构、智能化管理系统和员工培训，提高管理效率和创新能力。
通过多元化菜单、数字化点餐系统和快速外卖服务，提升消费者体验和满意度。
餐饮管理论文(精选4篇)
餐饮管理论文（精选4篇）摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。
本文分离我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及社会的发展。
关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。
随同着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。
也正是由于我国酒店行业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。
因而，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。
一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题1.课程内容布置不合理酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。
但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要到达上述目的还有一定的艰难，究其缘由主要就是教员在停止酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容布置不合理，不顺应当今学习的需求，详细来说存在以下几个问题：（1）教学内容过于陈旧酒店业是一个发展疾速，不时革新创新的行业。
其紧紧的把握着时期的脉搏，跟紧时期的脚步，对酒店内部不时的停止着自我完善。
因而学校教材上原封不动的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，形成教学内容与实践工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。
（2）缺乏与实践生活的联络目前我国各大院校普遍存在着一个通病，那就是在酒店餐饮服务与管理的课程上只注重课堂理论学问的教授，无视了学生理论的重要性。
而酒店餐饮服务与管理正是一个注重理论的专业，学生在学习过程中缺乏与实践生活的联络，将直接障碍学生对学问的了解，局限学生才能的提升。
关于餐饮类项目管理论文范文精选
关于餐饮类项目管理论文篇一摘要：随着社会的不断进步，餐饮业得到了快速发展，但是也带来了一系列的卫生问题，食品卫生问题的出现，不仅是对消费者的损害，同时也会影响社会的稳定和谐。
本文以杭州火锅店事件为例，研究餐饮业卫生管理问题。
关键词：杭州火锅店;餐饮业;卫生管理中图分类号：F592.6 文献标志码：A 文章编号：1674-9324(2015)37-0139-02在如今餐饮多元化的时代，火锅以“麻、辣、鲜”的特点深受消费者的喜爱，在当今社会十分流行，无论是好友聚会，还是家人团聚，火锅都是一个理想的选择。
正是消费者对这份美味的追求让更多的商人看到了其背后存在的巨大利益，然而在一些商家眼里却只有利益。
2015年1月，浙江媒体通过暗访的形式揭露了杭城火锅店那不为人知的一面，其光鲜的背后存在的“脏、乱、差”令人触目惊心。
消费者们实在不敢想象，看似光鲜亮丽的装修下，实际却是如此景象。
食品卫生存在问题，就应该进行整改，严重者重罚，决不姑息。
为此杭州餐饮界遭遇到了极为严厉的整改风暴。
杭州市市场监督管理局于1月16日启动全市餐饮食品安全专项整治行动，全市共排查各类火锅店、大中型餐饮企业3123家，被责令整改的有1557家，责令停业整顿144家，责令关闭、歇业196家;从业人员停岗待业2056人，经体检合格重新上岗924人;查获不明来源食材1108公斤和104包汤料包。
看到如此数据的确让人不敢相信，本文通过以杭城火锅店事件为研究对象，分析其存在的卫生管理问题，提出相应的改善和措施，让消费者能够更清楚地认识到餐饮店的卫生管理状况，让消费者能吃得放心。
一、杭城火锅店存在的卫生管理问题1.员工招聘要求低、人员流动大。
餐饮行业的员工招聘因为薪酬原因决定了招聘要求很低，但这并不是说连健康证明都不需要，餐饮行业员工的健康情况与广大消费者的健康是息息相关的，如果员工患有传染疾病，就很容易通过这些食品传给消费者，对消费者的健康产生影响。
浅谈餐饮行业服务与管理论文（2）
浅谈餐饮行业服务与管理论文(2)浅谈餐饮服务与管理论文范文篇三：试谈餐饮服务与管理教学方法【摘要】随着经济的不断发展，社会对人才的需求也有了新的要求。
中职院校培养的是基层工作人员，因此在餐饮服务教学过程中，要选择科学有效的教学方法，培养学生的专业知识的基础上着重强调动手操作能力。
文章将对传统教学方式中存在的问题进行分析，并提出新的教学方式。
【关键词】餐饮服务;管理教学方法;解析餐饮服务于管理科目是一门实际操作性强的课程，尤其是对于中职院校来讲，培养出的人才属于社会基层工作人员，对操作上的要求更高。
因此，要培养社会所需的人才，必须找到一个行之有效的教学方式，良好的教学方法是教学目标达成的基础保障。
有针对地进行教学方式的应用，可以提高教学效率，提高学生的学习能力与积极性。
一、餐饮服务与管理教学中存在的问题首先，教学中理论与实践脱节，忽视了学生的学习方式和过程。
餐饮服务教学更加注重学生的操作能力，在传统的教学模式下，理论和实践分离。
理论教师一直在讲，学生一直是听知识和记知识，并没有对知识进行实际的操作，使得很多学生难以将课堂的重点记住;实践课与理论课由于进度不统一，甚至操作标准也不统一，大量理论知识无法应用到实践中。
此种教学方式违背了中职院校的教学目标，培养出能够适应社会的应用型与操作型人才。
其次，对学生操作能力的培养不足，大量课时用于进行知识的教授。
传统的教学方式更重视教师教授的过程，将课堂的主体放在教师一人身上，学生只是被动接受知识的客体，缺乏自主性的思考和学习，动手能力不足。
在德国的技术学院中，对餐饮专业的学生进行教学时，会根据不同专业的学习内容进行大量有针对性的技能实践与培训。
而在我国的中职院校中，忽对学生技能的培训不足，将教授知识作为教学的终极目标，忽视了学生对知识内化过程和操作能力的实际掌握情况。
最后，对学生创新意识的培养不重视。
在进行教学过程中，能够培养学生的自主学习能力与创新意识是教学的重点，但是传统的教学模式无法培养学生的创新精神，没有将培养学生的创新意识与自主学习能力作为教学的核心，因此，学生虽然掌握了一些专业性的知识，但是适应变化和自主创意能力极差，无法在实际应用中发挥自身的强项。
餐饮服务与管理课程教学改革论文
餐饮服务与管理课程教学改革论文摘要：要想做好以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程的教学改革，必须要从学生的兴趣入手，然后对学生进行一系列的系统化教学，例如，首先带学生参观大型酒店，其次为学生创设酒店教学情境，最后做好学生的学习水平的评价，这一系列体系对以任务驱动为基础的餐饮服务管理课程教学改革都是非常有用的。
一、任务驱动教学方法的主要概述所谓的任务驱动教学方法，就是在建构主义学习的理论基础上的一种教学方法，这种教学方法主要就是以传授基础知识为主导的传统教学理念解决问题以及完成任务的主要多为的教学理念。
在日常的教学中，学生的学习状态如果一直都是处于积极向上的，那么就可以根据学生对于目前问题的理解程度，去探讨解决问题的方式，从而充分发挥自己所学的知识以及其自身的经验提出不同的见解。
其任务驱动的教学方法最基本的特色就是以任务为主要的教学方针，从而带动起学生学习的积极性，营造优良的学习氛围，以达到最好的教学效果。
酒店管理专业课的主要课程之一就是餐饮服务课程，它无论是对学生的专业学习还是学生日后的发展都有着非常重要的作用。
餐饮服务课程可以通过管理岗位的需求程度不同，对学生进行专业的技能学习以及学习培养，从而帮助学生熟练掌握饭店的餐饮服务和管理工作以及在日后的工作中必须具备的理论知识和服务技能，培养学生良好的职业道德和敬业精神，使得学生能够熟练掌握餐饮服务中高级服务员应该具备的专业职能，从而使培养出来的学生日后可以在大中小型的餐饮管理中心更好地就职。
现在大部分的餐饮部门都是以就业为主旨的要求来应聘人员，因此在培养学生餐饮服务的同时，就必须在传授管理课的同时，再继续培养学生顺应社会发展的能力，从而提高学生在日后工作时期与其他人共同工作的能力，使他们养成积极探索并努力向上的精神。
二、任务驱动餐饮服务与管理课程教学改革的主要方法1.任务的设计必须要新颖餐饮服务的教学是为了培养学生自身勇于创新的能力和意识，在日常的任务驱动教学方法运用的时候，学生已经不再是以往的被动地接受知识，而是自身用于探索知识的积极性。
酒店餐饮服务质量管理论文(共2篇)
酒店餐饮服务质量管理论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：浅谈酒店餐饮服务质量管理0引言酒店餐饮服务质量是以酒店所拥有的设施和设备为依托为客人提供餐饮服务，在服务的使用价值上满足客人需要的程度。
对于一个酒店来说，服务质量的好坏直接影响着顾客的满意程度，如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，最大限度的满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经济利润，是目前酒店餐饮服务质量管理工作面临的重点和难点。
从目前的情况来看，酒店餐饮质量管理方面还存在一些问题，主要体现在有形的质量管理和无形的质量管理两个方面。
在竞争日益激烈的市场经济环境下，酒店要加强质量管理，做好餐饮服务质量的标准化控制，使餐饮服务部门成为传播酒店精神文明的窗口，为酒店树立良好的形象，提高酒店的信誉度，从而吸引更多的顾客。
下面本文针对酒店餐饮服务质量管理展开探讨。
1酒店餐饮服务质量管理的内容酒店餐饮服务质量管理的内容是多方面的，涉及的内容比较广泛，总体来说质量管理的内容包括有形的产品质量和无形的产品质量。
有形产品的质量有形的产品质量主要体现在以下几个方面：第一，酒店设施设备的质量。
一般来说星级酒店都是要经过严格的审核评估才能通过的，不仅要保证酒店餐厅各类设施设备齐全，还要符合星级的具体标准，确保实用性和安全性。
各类设施设备的布局要尽可能富有美感，这样才会带给顾客美的享受，增加顾客的满意程度。
第二，服务环境的质量。
餐厅的服务环境是顾客对酒店的第一印象，高质量的服务环境要符合相应的等级标准，包括装潢设计、整体布局、厅内摆设等都要体现酒店的特色，干净舒适、温度适宜的酒店餐厅环境能够使顾客心情愉悦，带给顾客精神上的美感和满足感。
第三，实物产品的质量。
实物产品是酒店餐饮服务有形产品质量管理的最核心的内容。
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《餐饮服务与管理》教学模式探索
京山县职业技术教育中心唐科霞
内容摘要：《餐饮服务与管理》是一门实用性、操作性很强的专业基础课。
大部分学校一直采用传统的教学培养模式，但传统的教学模式不利于学生实践操作能力的培养。
作者对“课堂理论教学→企业参观学习（或短期实习）→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访”的教学培养模式进行探索，这种模式是以培养学生实际动手能力为核心的新型教学模式，它体现了饭店服务与管理专业的学科特点，强化了学生实践能力的培养，作者认为这是一种《餐饮》教学中行之有效的教学模式。
关键词：《餐饮服务与管理》；教学模式；实践能力；新型教学模式《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性很强的专业基础课程，主要为社会各企业和酒店输送餐饮服务人才，可在现实生活中我们送出去的学生往往不能被企业直接使用，还要在企业中再培训、再学习，耗费了大量的人力物力，而学生也不能得到很好的发展。
我们不禁要思考这个问题：是什么原因造成这样的结果呢？在前期的教学中我深入到学生和用人单位认真调查，结果发现传统的《餐饮》专业教学培养模式：一个学期的理论教学加一个学期的实操技能训练，并且在组织教学过程中往往以教师和课本为中心，理论和实践严重脱节。
这样的教学培养模式必然导致了学生对理论知识学而不会用，对技能操作练而不明所以然，学生虽然在学校掌握了托盘、摆台、餐巾折花、斟酒等基本技能，但实际服务能力、解决问题能力、灵活应变能力却不能得到实践体验，
这也是导致学生在实习中出现“手忙脚乱甚至不知所措、呆、木、不好用、不会用”的原因，对学生的自信心是一种打击，也影响学生未来的发展。
如何改变这一状况呢？我们在教学过程中进行了认真分析，改变传统的教学模式，采取了：课堂理论及实践教学→企业参观（或短期实习）→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访，并对在企业实习不适应的学生再返校强化实训再实习的教学培养模式。
经过摸索完善取得良好成效,现和大家一同探讨：
第一阶段：课堂理论实践教学
这一阶段主要安排在课程的第一学期，在课堂教学中，我们强调采取理论与实践相结合的教学模式，实施理论与实践一体化教学，取得良好教学效果。
《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的学科，传统的纯理论、纯操作的教学方式其教学效果往往事倍功半。
近年来，我们从学科特点出发，根据学生掌握能力的内在要求，积极尝试理论与实践一体化教学，即充分利用理论与实践的辩证关系，不仅在理论教学中伴随实际操作训练，而且注重在实际操作训练中诠释理论知识，加深对理论的理解，收到了事半功倍的成效。
传统的教学方式由于割裂了理论与实践的内在联系，一连几十节的理论课，接下来又是几十节（甚至更多）的实训课，往往会产生两种意想不到的后果：一是学生认为理论课太抽象甚至模糊，从理论到理论，毫无用处；二是学生认为实训课太机械、太单调，乏味的很。
这极大的影响了学生的学习兴趣和实际运用能力、创新能力的培养，而我们采取了理论与实践一体化教学模式后，比较好地解决了传统教学中的上述问
题。
在一体化教学中，老师先讲解理论知识点，再让学生作相应技能的实际训练，学生掌握了新理论、新知识，正有跃跃欲试的愿望，这时让学生实际训练，学生会兴趣盎然，操作技能易被学生接受掌握。
简而言之，实践与理论一体化教学，有效地解决了教学顽症，即变学生的“要我学”、“要我练”为“我要学”、“我要练”，极大的调动了学生学习的主动性和自觉性。
在一体化教学实践中，我们还采取创设实际情境教学法、实际案例教学法、运用多媒体展示本地酒店图片和相关资料、角色互换法等多种实践教学法，使理论与实践内容有机结合起来，增强了学生对问题的实际运用和解决问题的能力。
比如：对第一章“餐饮概述”的理论内容，我们用多媒体技术拍摄了我县京仑饭店及毓秀宾馆的图片资料，向学生展示了酒店布局、餐饮设备、宴会厅、咖啡厅、酒吧等资料，让学生了解三星级酒店的餐饮部门标准，使学生对餐饮行业有了一个直观的了解，使理论内容不再抽象；对第二章“餐饮服务人员的基本素质”的内容，我们运用“餐桌前的指鹿为马”等实际案例开展教学，从案例中分析餐饮服务人员应具备怎样的服务意识，使理论与学生实际联系，生动阐述了餐饮服务员应该具备的基本素质，从案例中树立职业观念，从案例中学会对问题的分析，总之，餐饮课的教学方法多种多样，但是绝不能理论脱离实践，要把理论用之于实践，又在实践中总结升华理论，这样才能让学生学以致用，而一体化教学正是体现了这一原则，让学生在丰富的课堂教学及实践活动中总结经验，提高了学生对实际问题的解决和运用能力。
第二阶段：企业参观和短期实习
这一阶段主要安排在课程教学的间期，我们利用节假日组织学生到企业参观和进行短期实践，让学生把学校所学知识与餐饮服务实践有机结合起来，把课本知识和行业标准结合起来，使学生做到学以致用，提高了学生的实际服务能力和水平。
在学生到酒店实习过程中，我们跟踪教学，及时对酒店企业中的一些现象和学生产生的困惑进行讨论分析。
比如：让学生体验为什么酒店要微笑服务？什么样的服务让客人满意？如何看待服务中“客人坐着我站着”？遇到各种突发事件怎么快速恰当处置等等，正是通过对这样一个一个问题的分析，通过学生在实践学习中的深刻体会，让学生树立了正确的职业观念，从心理产生共鸣，真正接受职业道德教育，树立为顾客提供优质服务的思想。
第三阶段：技能理论教学
这一阶段主要安排在课程的第二学期，在实践技能课的教学中，我们不仅强化学生的餐饮服务基本技能训练，而且要求学生将课堂实训和企业参观学习的经验结合起来，对学到的课本理论知识深入理解和升华。
突出培养学生对所学知识的灵活运用能力。
学生在实操训练中会一次次出现操作失误，我们引导学生总结失误的原因，归纳操作要点，让学生从总结、比较、探索中获取真知。
如：在技能训练中向学生提出如何提高摆台的速度？通过学生在操作中的不断总结，学生得出：1、基本技能一定要熟练，如托盘不熟练就直接影响摆台的速度，而且还会造成翻盘，2、要注重理盘，保持工作台整洁，摆台餐具要按托盘次序有条理的摆放，不能杂乱无章，3、托盘、斟酒等动作要标准、规范，减
少多余动作出现。
学生的经验总结不仅让学生对学习技能充满兴趣，而且在实践中总结出的理论知识，对学生来说才是最有用和最有效的知识。
第四阶段：企业实习——教师跟踪回访
这一阶段主要安排在学生实习期间，在企业实习中，传统的做法是学生送出去实习了就由企业负责，学校不再干预学生的实践。
其实对学生而言，初到一个企业没有多少经验，很容易受到挫折，加上餐饮企业没有过多的精力和耐心对这些学生进行个别辅导帮助，一些学生就可能在挫折中丧失自信，从企业中流失转行，造成教育浪费。
所以我们在学生企业实习中，时时做好学生的跟踪调查，对学生在实习中出现的问题给予及时有效的辅导，对在企业实习不适应的学生，要求返校强化理论和实际操作能力后再返回企业实习。
同时我们还对学生在工作中容易出现的问题进行分析、归纳，并在今后教学中进行调整和改进。
通过“课堂理论及实践教学—企业参观（或短期实习）—技能理论教学—企业实习--教师跟踪回访”的教学培养模式和理论与实践一体化的教学方式，使学生在实践服务能力方面有了很大提高，技能操作能力强，思想素质正，学生在企业中的适应能力也大大加强了。
实践证明，餐饮课的这种教学培养模式是一种以培养学生实践能力为核心的新型教学模式，它体现了学科特点，强化了学生实践能力，不失为餐饮教学中行之有效的教学模式。
1、杜建华《饭店管理概
论》高等教育出版社
2、郭敏文樊平《餐饮服务与管
理》高等教育出版社
3、陈玉《礼仪规范教
程》高等教育出版社
4、王影论《餐饮服务与管理》的教学方法与改革职业教育
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