北京协和医院食物交换表
食物交换份
食物交换份
各类食物交换份重量如下：
1、谷类食物每份等值交换：
白米0.5两白面0.5两玉米面0.5两小米0.5两挂面0.5两高梁米0.5两土豆（食部）2.5两生面条0.75两咸面包0.75两等。
2、蔬菜、水果类食物每份等值交换；
2.1含糖1—3%的蔬菜（食部）1—1.6斤：大白菜韮菜油菜芹菜窝笋西红柿冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜绿豆芽龙须菜等。
2.2含糖4—10%的蔬菜（食部）及含糖10%以上的水果类（市品）：柿子椒8两扁豆6两萝卜8两胡萝卜5两桔子6两苹果6两桃子6两等。
3、肉、乳类食物每份等值交换：
瘦猪肉1两瘦牛肉1两瘦羊肉1两鸡肉1.5两鱼肉1.5两牛奶250ml 豆浆250ml 北豆腐2两豆腐干1两南豆腐2.5两等。
4、油脂类食物每份等值交换：
各种植物油一汤匙（10g）花生米约35粒（0.4两）南瓜子（市品）0.7两等。
大学生一周带量食谱
每份质量（克）
能量（千焦）
蛋白质（克）
脂肪（克）
碳水化合物（克）
主要营养素
谷物类
1、谷物类
25
376
2
0
20
碳水化合物/膳食纤维
蔬菜组
2、蔬菜组
500
376
5
0
17
矿物质/维生素/膳食纤维
肉蛋组
3、肉蛋类
4、豆浆奶类
50
160
376
376
10
5
6
5
0
6
蛋白质
蛋白质
油质组
5、油质类
10
376
0
就餐食堂
学五
燕南
艺园
学一
燕南/燕南/农园
学一/康博斯/学五
艺园/农园/燕南
价格合计
7.6元
7.9元
7.4元
7.7元
7.6元
8.7元
8.3元
总热量(千卡)
2353
2329.6
2246.6
2261
2251
2309
2274
蛋白质（克）
80
74.4
75.4
84
77
71
75
脂肪（克）
68
68
65
65
67
Байду номын сангаас65
66
馒头（面粉170克）/0.7
肉末烧豆腐(猪肉10克南豆腐280克油脂20克)/1
米饭（大米100克）/0.9
免费汤
虾皮烧冬瓜（冬瓜250克虾皮16克油脂16克）/1.2
白菜熬豆腐(白菜100克豆腐166克油10克)/0.9
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份,食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类.同类食物可以按“份”交换,营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代,因为它们均可产生90千卡热量,并且都属于谷薯类,营养成分基本相同.$\;F4一主食谷薯类重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰慈菇125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有碳水化合物15克,蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物21克,蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋中等大小70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有蛋白质9克,脂肪5克五乳类含豆奶重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物6克,蛋白质4克,脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有脂肪9克食物交换份表二尤其适合糖尿病人及想瘦身人士2007-04-0902:21:32标签：表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g,热能90Kcal食品重量g食品重量g腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g,热能90Kcal食品重量g食品重量g熟火腿、香肠20鸡蛋一大个带壳60半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋一大个带60壳熟叉烧肉无糖、午餐肉35鹌鹑蛋六个带壳60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150表7.等值奶制品交换表表8.等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份.在每一类食品中又用不同种类的食品依交换份互相代换.学会食品交换份法可以使糖尿病人自由地选择不同食物.。
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
食物交换份..
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表4. 等值水果交换表
每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
柿、香蕉、鲜荔枝
150
李子、杏
200
梨、桃、苹果（带皮）
200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
蛋白质
肉蛋类
50
90
9
6
－
硬果类 油脂组 油脂类
15
90
4
7
2 脂肪
10
90
－
10
_
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表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
表6. 等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal
食品 熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖） 午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 草鱼、鲤鱼 甲鱼、比目鱼 兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
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重量（g） 20 25 35 50 50 50 80 100 35 15
25
25 25 25 25 25 100
绿豆、红豆、干豌豆
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米
25
25 25 35 35 35 200
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食物交换份法编制老年人一日食谱
老年营养师实LO务G培O 训
每一交换份食品产能营养素含量表
资料来源：北京协和医院营养科
组别
食物类别 每份重量 能量
蛋白质 脂肪 碳水化合物
（克） （千卡） （克） （克） （克）
主要营养素
一、谷薯组 1.谷薯类
25
90
2.0
—
20.0
碳水化合物
膳食纤维
二、菜果组 2.菜果类
500
90
5.0
一
l7.0
奶粉
食品名称
脱脂奶粉 乳酪
重量（克）
食品名称
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量（克） 160 160 130
老年营养师实LO务G培O 训
水果类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡。
食品名称 柿子、香蕉、鲜荔枝 梨、桃、苹果 桔子、橙子、柚子 猕猴桃
重量（克）
食品名称
大豆类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。
食品名称 腐竹 大豆 大豆粉 豆腐丝、豆腐干、油豆腐
重量（克）
食品名称
20
北豆腐
25
南豆腐(嫩豆腐)
25
豆浆
50
重量（克） 100 150 400
老年营养师实LO务G培O 训
奶类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。
食品名称 猪油 牛油 羊油 黄油
重量（克） l0 10 10 10
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
如何应用食物交换份法来 编制食谱？
协和医院食物交换份法举例
协和医院食物交换份法举例【篇一：协和医院食物交换份法举例】“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在不超出或保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
1. 食物交换份表为了方便大家使用，特将食物分成四大类(细分可分成八小类)，每份食物所含热量大致相仿，约90 千卡。
同类食物中每份所含蛋白质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。
详见下表。
2. 等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20 克，热量90千卡。
3. 等值蔬菜类交换表每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90 千卡。
4. 等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90 千卡。
5. 等值大豆食品交换表每份大豆供蛋白质9 克，脂肪 4 克，碳水化合物 4 克，热量90 千卡6. 等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90 千卡7. 等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21 克，热量90千卡。
8. 等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10 克，热量90 千卡。
作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。
【篇二：协和医院食物交换份法举例】利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量 5.86mj ( 1400kcal )，利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9 ，5.86mj (1400kcal )共需16 个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8 个交换份，蔬菜类食物 1 个交换份，肉蛋类食物 3 个交换份，豆类食物0.5 个交换份，乳类食物 1.5 个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g ，蔬菜类安排500g ，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g ，豆类选豆腐100g ，乳类选牛奶 1 袋（250g ），油脂选用植物油20g ，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
食品热量转换
1.细算法先确定全日总热量。
确定的依据是年龄、性别、体重、体力活动强度等因素，确定之前要判断体重是消瘦、肥胖还是正常。
标准体重的计算方法如下：标准体重（kg）=[身高（cm）—100]×0.9 或者：身高（cm）—105 肥胖度（％）=实际体重—标准体重×100％标准体重消瘦度（％）=标准体重—实际体重×100％标准体重正常体重是指实际体重肥胖度和消瘦度在10％以内；消瘦是指消瘦度大于20％；超重是指实际体重大于标准体重10％但小于20％；肥胖是指肥胖度大于20％（男性大于24％）。
也可根据体重指数判断是否肥胖。
正常体重是指体重指数在24～20范围，大于24为超重，大于27为肥胖（国外标准：女性＞27．3；男性＞27．8）。
成人全日总热量可从下表中查出。
下表是全日总热量妊娠、哺乳、营养不良及消耗性疾病要根据情况相应增加全日总热量，妊娠前四个月与非妊娠期相同，妊娠后五个月每日增加热量300kcal，哺乳期每日增加800kcal，增加热量同时每日增加蛋白质摄入量25～30g。
儿童糖尿病不同于成人。
生长发育快的3岁以下婴幼儿，总热量难以控制，要经常查血糖（每日数次）来调整胰岛素，3岁以后活动增加，生长相对缓慢，要有计划安排饮食。
计算公式：全日热量（kcal）＝1000十年龄×（80～110）。
本公式适合：男孩0～18岁，每岁增加90～110kcal；女孩0～14岁，每岁增加80～100kcal。
运动量加大时，相应增加总热量的10％～20％。
确定全日总热量后再根据下列公式计算三大营养素的量。
碳水化合物（g）=［总热量×50％～65％］］÷4 蛋白质（g）＝［总热量（kcal）×（ 15％～ 20％）］÷4 脂肪（g）＝〔总热量（kcal）×（25％～30％）〕÷9 或由下列公式计算更简单蛋白质（g）lang=EN-US>=标准体重（kg）×1．0 脂肪（g）=标准体重（kg）× 0．8 碳水化合物（g）＝〔总热量（kcal）—（蛋白质×4）脂肪—9〕÷4 举例：男性患者40岁，轻体力劳动，身高1．75米，体重87．5kg。
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北京协和医院食物交换表
每份谷薯类供蛋白质2g,糖类20g,能量90kcal
25g 大米，小米，糯米，薏米
高梁米，玉米碴，面粉，米粉，玉米面，混合面，燕麦片，莜麦面，荞麦面，苦荞面，各种挂面，龙须面，通心粉，绿豆，红豆，芸豆，干豌豆，干粉条，干莲子，油条，油饼，苏打饼干
35g 烧饼，烙饼，馒头，咸面包，窝窝头，生面条，魔芋生面条
100g 马铃薯
150g湿粉皮
200g鲜玉米（1中个带棒心）
每份蔬菜类供蛋白质5g糖类17g,能量90kcal
500g 大白菜，卷心菜，油菜，韭菜，茴香，茼蒿，芹菜，苤蓝，窝苣笋，油菜苔，西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜，黄瓜，茄子，丝瓜，芥蓝菜，瓢几菜，龙须菜，绿豆芽，鲜蘑，水浸海带
400 白萝卜，青椒，茭白，冬笋
350 倭瓜，南瓜，菜花
250 鲜豇豆，扁豆，洋葱，蒜苗
250 胡萝卜
150 山药，荸荠，藕，凉薯
100 茨菇，芋头
70 毛豆，鲜豌豆
50 百合
每份肉蛋类供蛋白质9g脂肪6g能量90kcal 20g 熟火腿，香肠
25g 肥瘦猪肉
35g 熟叉烧肉（无糖），午餐肉，熟酱牛肉，熟酱鸭，大肉肠
50g 瘦猪、牛、羊肉
70g带骨排骨
50g 鸭肉，鸡肉
50g 鹅肉
100g 兔肉
15g 鸡蛋粉
60g 鸡蛋（一大个带壳），鸭蛋，松花蛋（1大个带壳），鹌鹑蛋（6个带壳）
150g 鸡蛋清
80g 带鱼，草鱼，鲤鱼，甲鱼，比目鱼，大黄鱼，鳝鱼，黑鲢，鲫鱼，对虾，青贝，鲜贝
100g 蟹肉水浸鱿鱼
350g 水浸海参
每份大豆类供蛋白质9g脂肪4g糖类4g能量90kcal
20g 腐竹
25g大豆，大豆粉
50g 豆腐丝，豆腐干
30g 油豆腐
100g 北豆腐
150g 南豆腐（嫩豆腐）
400g 豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）
每份奶类供蛋白质5g脂肪5g糖类6g能量90kcal
20g奶粉
25g脱脂奶粉，乳酪
160g 牛奶，羊奶
130g 无糖酸奶
每份水果供蛋白质1g糖类21g能量90kcal 150g 柿，香蕉，鲜荔枝
200g 梨，桃，苹果，橘子，橙子，柚子，猕猴桃，李子，杏，葡萄
300g 草莓
500g 西瓜
每份油脂类供脂肪10g能量90kcal
10g 花生油，香油（1汤匙），玉米油，菜籽油（1汤匙），豆油（1汤匙），红花油（1汤匙），猪油，牛油，羊油，黄油
15g 核桃，杏仁，花生米
25g 葵花子（带壳）
40g 西瓜子（带壳）
不同能量糖尿病饮食内容
常见运动和体力活动30分钟的能量消耗
30-40kcal静坐、看电视、看书、聊天、写字、玩牌
40-70kcal轻家务活动：编织、缝纫、清洗餐桌、清扫房间、跟孩子玩（坐位）
100kcal散步（速度1609m/h）、跳舞（慢速）、体操、骑车（速度8.5km/h）、跟孩子玩（站立位）
120kcal 步行上学或上班，乒乓球，游泳（速度20m/min），骑车（速度10km/h）
175kcal 快步，速度1000-1200min
150kcal 羽毛球，排球（中等），太极拳，跟孩子玩（走，跑）
180kcal 擦地板、快速跳舞、网球（中等强度），骑车（15km/h）
200kcal 网球，爬山（5度坡度），一般慢跑，羽毛球比赛，滑水（中等）
200-250kcal 一般跑步，跳绳（中速），仰卧起坐，游泳，骑车（速度19-22km/h）,山地骑车300kcal上楼，游泳（速度50m/min），骑车（速度22-26km/h），跑步(速度160m/min)
能量消耗=静息代谢能量消耗（约1300kcal）+体力活动量消耗（）+食物热效应（120-300kcal）+适应性生热作用（<250kcal）。