餐厅训练员工作手册(DOC 18页).doc
【训练】麦当劳训练员手册完整版【精选文档】
训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。
训练员工作职责:1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、执行训练经理安排的训练工作3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、对在训练的员工给予正确的指导6、执行工作站的鉴定。
餐厅每月训练流程：培训经理在设定每月的训练目标的时候,能应先分析餐厅本身的培训需求,根据餐厅不足做到有目的培训安排,尽可能地提高培训效率.餐厅训练需求通常情况：一、新进员工的训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管怎样,我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。
待其能够100％掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗.1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训计划,安排培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤开始对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。
这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。
神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。
餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。
三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估训练经理将评估结果反馈给店经理,并且与店经理进行沟通店经理将决定人选提交训练经理训练经理作训练安排和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料,工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。
麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册
麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册1、对训练员本身的要求训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。
训练员工作职责：1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、执行训练经理安排的训练工作3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、对在训练的员工给予正确的指导6、执行工作站的鉴定。
餐厅每月训练流程：培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率。
餐厅训练需求通常情况：一、新进员工的培训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管怎样，我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。
待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。
1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤开始对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。
这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。
神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。
餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。
三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通店经理将决定人选提交训练经理训练经理作训练安排和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。
麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册
麦当劳标准化的秘密：训练员完全手册1、对训练员本身的要求训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任。
训练员工作职责：1、训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、执行训练经理安排的训练工作3、对被训练人的成绩负责，并给予回馈4、能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、对在训练的员工给予正确的指导6、执行工作站的鉴定。
餐厅每月训练流程：培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求，根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率。
餐厅训练需求通常情况：一、新进员工的培训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对MZM一无所知，不管怎样，我们都应该给予MZM全面系统的培训，经过培训和鉴定。
待其能够100%掌握MZM工作标准之后，才能够独立上岗。
1、餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2、张贴招募启示3、培训经理面试应聘人员4、通知面试通过人员办理相关证件5、制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员6、与排班人员沟通，将培训安排编入排班表培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通运用训练四步骤开始对员工进行培训完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客观的评估。
这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降了，哪些地方又出现了新的问题。
神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅。
餐厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标。
三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通店经理将决定人选提交训练经理训练经理作训练安排和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运。
餐饮部服务人员训练手册
餐饮部服务人员训练手册一、本文概述1、餐饮业背景介绍第一章餐饮业背景介绍餐饮业，作为一个历史悠久且不断发展的行业，一直以来都在社会经济生活中扮演着不可或缺的角色。
随着人们生活水平的提高，餐饮业也逐渐呈现出多样化、个性化的发展趋势。
在这个行业中，餐饮部作为直接面对顾客的部门，其服务人员的素质和服务水平对于餐饮企业的经营成功与否具有决定性的影响。
因此，编写这本《餐饮部服务人员训练手册》的目的，就是希望能够帮助餐饮企业的服务人员更好地了解和掌握餐饮业的发展趋势，提高自身的服务技能和服务意识，从而更好地满足顾客的需求，为企业的经营发展贡献力量。
在餐饮业的发展过程中，可以看到以下几个明显的趋势：首先，多元化和个性化。
在当今社会，人们的口味和需求越来越多元化和个性化，这也就要求餐饮企业能够提供更加多元化和个性化的菜品和服务。
其次，健康养生和营养均衡。
随着人们对健康问题的日益关注，餐饮企业需要更加注重食品的营养成分和卫生安全，提供更加健康、营养的食品。
最后，技术创新和数字化转型。
随着科技的不断进步，餐饮企业也需要跟上时代的步伐，利用新技术和数字化手段提高服务效率和质量，为顾客提供更加便捷、高效的用餐体验。
在这些趋势的影响下，餐饮部的服务人员需要具备以下几个方面的素质和能力：首先，良好的沟通能力和服务态度。
服务人员需要能够清晰、准确地表达自己的意思，与顾客进行有效的沟通，同时还需要具备热情、周到的服务态度。
其次，专业的知识和技能。
服务人员需要了解菜品的基本知识和制作流程，还需要掌握基本的餐饮服务技能和服务礼仪。
最后，灵活的应变能力和创新能力。
服务人员需要能够灵活应对各种突发情况和顾客的特殊需求，同时还需要具备一定的创新能力和意识，能够为企业的经营发展提出建设性的意见和建议。
针对这些素质和能力的要求，本手册将分别从餐饮服务基础知识、餐饮服务技能和服务流程、餐饮销售技巧和服务心理等多个方面进行详细的介绍和训练，帮助餐饮部的服务人员全面提升自身的服务水平和素质。
餐饮公司训练员工作手册
品质.服务.清洁
我们很骄傲地为每一位顾客提供独一无二的意香鸡用餐经验。
品牌承诺的一个重要组成部分是面对微笑地为我们顾客提供美味的食品。
品质：准确地提供热而且新鲜的食品
服务：待客如贵宾
清洁：环境保持一尘不染
2.充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员；
3.遵守餐厅中的所有政策.程序和标准；
4.无需指示主动采取行动；
5.表现出良好的卫生习惯，并始终按照要求洗手；
6.始终准时上班；
7.保持专业的外表，整洁的制服，佩戴正确的名牌，得体的发型；
作为教师，对你的期望如下：
1.有效地使用训练四步骤；
2.有效地使用员工发展计划工具和资料；
你认为最容易履行的职责是什么？为什么？
训练员笔记中的循序渐进指南可帮助训练员做好教授每个工作站的准备。
训练员还可在完成训练员手册之后，参考训练员笔记，做好准备教
授工作站。
和你的教练一起
5分钟
经理签名：
日期：
石湾餐厅专有资料严禁未经授权使用
传递意香鸡的品牌承诺
意香鸡的品牌承诺
“以一种欢乐.年轻的Байду номын сангаас神，我们很骄傲地为每一位顾客提供独一无二的意香鸡用餐经验，让每个人都觉得受到重视，为每个人带来微笑。
成为团队的一份子对所有员工而言时一个重要的过程。我们都希望自己适应和属于团队，但当我们刚进入意香鸡，毫无经验的时候，并不确定我们对团队有多大帮助，甚至不知如何做出贡献。为了让员工理解，请向员工说明以下要点：
1.每个工作站适如何配合整个餐厅的营运；
2.他们的工作对顾客的重要性；
餐厅员工训练手册
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理有限公司目录前言员工发展路径图第一章角色转变认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第二章员工训练训练技能训练流程训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
员工发展路径图目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：●认识企业文化●训练员的角色●有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望战略目标使命核心价值观远景展望：2020年——全球市场中式快餐第一品牌——全球市场中式快餐第一集团战略目标：2010年——中国市场中式快餐第一品牌五年规划：2008年，真功夫直营店达500家2010年，真功夫直营店达1000家丰富和发展人类餐饮文化作为中华饮食文化的传人，我们觉得：我们有责任、有义务去弘扬中华饮食文化，我们应该运用先进的管理模式将中华饮食文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。
餐厅员工培训手册-范本模板
餐厅员工培训手册-范本模板一、引言欢迎加入我们的团队！本手册旨在为新员工提供餐厅工作的基本知识，使其能够熟悉餐厅的运营流程，了解各岗位的职责，并掌握必要的技能。
通过本次培训，我们希望能够培养出优秀的餐厅服务人员，为客人提供高质量的用餐体验。
二、餐厅概况本餐厅提供各类美食，包括中餐、西餐、日餐等。
我们注重食材的新鲜和食品安全，提供舒适的用餐环境和优质的服务。
餐厅分为前厅和后厨两个主要区域，每个区域有不同的工作职责。
三、岗位及职责1. 前厅服务员- 负责接待客人，引导客人入座。
- 提供菜单，并介绍当天的特色菜。
- 接受客人的订餐要求，及时传递给后厨。
- 执行餐品送餐和清理餐桌的工作。
2. 后厨厨师- 根据客人的订餐要求准备菜品。
- 严格遵守食品安全和卫生规范。
- 负责菜品的出品和品质控制。
- 做好清洁和整理工作，保持后厨整洁。
四、培训内容1. 服务礼仪- 了解基本的服务礼仪，如问候客人、微笑、客人称呼等。
- 学会与客人进行有效沟通，倾听客人需求。
- 掌握基本的餐桌礼仪和用餐顺序。
2. 菜单和菜品知识- 熟悉餐厅的菜单，掌握各类菜品的制作材料和工艺。
- 研究菜品的简单介绍，能够向客人提供当天的特色菜推荐。
3. 订餐和送餐流程- 了解订餐的方式和流程，并学会及时传递客人的订餐要求。
- 熟悉送餐的流程和标准，保证餐品的正确和及时送达。
4. 食品安全和卫生- 研究基本的食品安全知识，如存储、处理和烹饪食材的技巧。
- 掌握卫生清洁的流程和标准，保持良好的卫生环境。
5. 团队合作与沟通- 培养团队合作意识，了解各个岗位的工作内容和配合方式。
- 学会有效沟通，及时反馈问题和协调解决方案。
五、总结通过本次培训，相信大家已经对餐厅的运营和各岗位的职责有了一定的了解。
希望大家在今后的工作中能够不断提升自己的技能和服务水平，为客人提供更好的用餐体验。
祝你们工作顺利！。
餐厅训练员工作手册
手册目录一、训练员的职责---------------------------------------- 3二、如何成为一个合格的训练员--------------------- 61、如何成为员工中的领导者------------------------- 62、如何成为有效的沟通者 ---------------------------- 9三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 13来自资料搜索网海量资料下载恭喜你！由于你在工作中的出色表现，你被选为餐厅的训练员！你将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着你在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜你成为训练员。
训练员工工作手册进度表姓名：____________ 手册开始日期：_____________餐厅：____________ 预估完成日期：_____________建议预估实际完成日期完成日期完成日期第一单元：训练员的职责 1周 _________ _________第二单元之一：如何成为员工中的领导者 1周 _________ _________第二单元之二：如何成为有效沟通者 1周 _________ _________第二单元之三：如何训练员工 1周 _________ _________训练员签名：___________________ 餐厅经理签名：_____________________使用说明：当员工升迁到训练员后，应立即由餐厅经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。
每个单元完成后由餐厅经理（或副经理）对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。
1个月后四个单元全部鉴定合格后，训练员和餐厅经理应共同签名，确认训练完成。
训练员的职责作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。
所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。
肯德基训练员手册
服务箴言Do unto others what you want others to do unto you!已所不欲,勿施于人!Your attitude affects others which in turnaffect you. Therefore, you have to send apositive ripple to get positive resule.你的态度影响别人,它又将会反转过来影响你,所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以得到恭喜你！你被选为餐厅的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的肯德基服务员。
身为训练员，除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外，在平日的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。
尤其是新学习了一个工作站，仍在训练过程中的服务员，你需要付出更多的关心与指导。
友善与尊重是很重要的。
做得好立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。
对于不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。
这份工作位置，会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说：“你的态度影响别人，它又将会反转来影响你……”希望你会由中获得工作的成就感与快乐！精选工作责任—以标准训练流程进行工作站训练，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈—执行工作站检定—在一般工作进行中，以身作则，并主动协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力这里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1. 在训练前，将各工作内容组织化2. 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3. 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4. 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5. 激发新员工提出问题，以便从问题中学习训练员训练培训内容：⏹课程介绍⏹课前测验⏹训练的影响力⏹执行训练的五项重点⏹好的学习方式⏹训练四步骤⏹演练⏹总结学员姓名：餐厅：精选常出现的训练问题：好的训练有何好处？好的训练员=好的训练质量（好的训练员的特质）精选在进行训练时应注意的五项重点I.E xplanation讲解应该注意：II.E xperience经验应该注意：III.E xpression发表意见应该注意：IV.E xercise练习应该注意：V.E steem尊重应该注意：听的学习：1.2.3.4.5. 6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.听、看、做的学习：1.2.3.4.5. 6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.学习要点：☞ I hear I forget 我听到的我会忘记☞ I see I remember 我看见了我会记得☞I do I understand我做了我会明白精选训练四步骤◆准备工作◆示范说明◆练习◆追踪考核训练四步骤检查表工作站：日期：训练员：检定者：一、准备工作☐复习服务员工作站训练考核卡☐检查所需之训练材料（录影带、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）☐训练区域的整洁☐仔细思考训练时应注意的重点和准备好最近三个月自己曾经做过的与即将带训工作站相关的“为客疯狂”事例☐依据需要，自我练习正确的程序☐引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习☐工作站简介：—让被训练者了解该工作站的重要性—介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置二、示范说明☐说明学习此一工作站的训练流程☐播放录影带，利用“暂停”说明重点☐利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题☐强调人身安全的重要性☐强调清洁消毒和随手清洁的重要性☐对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性☐示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因☐鼓励发问，并清楚地解说☐示范技巧： A 集中对方注意力B 说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在C 说话清晰D 运用要求对方重覆工作程序，以确定对方确实了解内容程序☐分享最近三个月自己所做的与所带训工作站相关的“为客疯狂”事例三、练习☐让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导精选☐观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序☐观察被训练者在练习操作的过程中所展现的“为客疯狂”的行为，并准备在练习结束时提供回馈☐赞赏鼓励其良好的表现☐发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤☐以提问方式强调操作重点☐让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止☐训练员在每天练习结束时，请被训练者讲出在被训练的工作站都可以做些什么行为来体现“为客疯狂”，并与被训练者分享练习的过程中所被观察到的行为。
某餐厅员工训练手册(DOC 89页)
餐厅员工训练手册真功夫餐饮管理训练新员工训练普工训练熟手员工训练员训练第三章区域管理简介生产区管理一更流程人手安排生产跟进T+T执行员工跟进仪器跟进清洁与食品安全服务区管理一更流程服务细节跟进清洁跟进安全第四章行政工作训练团队服务团队轮替团队清洁团队外卖团队人事团队第五章发展展望生产区鉴定表服务区鉴定表区域主任测评表前言2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。
做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。
为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。
本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：1、员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；2、区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；3、行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
员工发展路径图目录第一章角色转变第二章员工训练第三章区域管理第四章行政工作第五章发展展望本章学习内容：●认识企业文化●训练员的角色●有效的沟通与团队合作目录认识企业文化认识训练员角色有效沟通团队合作第一节认识企业文化远景展望Array战略目标使命核心价值观训练员职责训练重要性训练员要求你应当安排1~2名柜台员工到大堂协助收盘工作。
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手册目录一、训练员的职责---------------------------------------- 3二、如何成为一个合格的训练员--------------------- 61、如何成为员工中的领导者------------------------- 62、如何成为有效的沟通者---------------------------- 9三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 13恭喜你！由于你在工作中的出色表现，你被选为餐厅的训练员！你将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着你在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜你成为训练员。
训练员工工作手册进度表姓名：____________ 手册开始日期：_____________餐厅：____________ 预估完成日期：_____________建议预估实际完成日期完成日期完成日期第一单元：训练员的职责1周_________ _________ 第二单元之一：如何成为员工中的领导者1周_________ _________ 第二单元之二：如何成为有效沟通者1周_________ _________ 第二单元之三：如何训练员工1周_________ _________训练员签名：___________________ 餐厅经理签名：_____________________ 使用说明：当员工升迁到训练员后，应立即由餐厅经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。
每个单元完成后由餐厅经理（或副经理）对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。
1个月后四个单元全部鉴定合格后，训练员和餐厅经理应共同签名，确认训练完成。
训练员的职责作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。
所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。
训练员必须具备以下特点：高标准-始终遵守餐厅的正确工作程序-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定（分楼面，厨房）有效的沟通者-准确（了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤；分楼面厨房）-耐心（知道学习新知识需要多花些时间，能够针对不同的个体）-当谈论工作表现时，要针对行为，而不是要谈论个性员工中的领导者-在员工中展示专家的水准-以身作则-随时给员工鼓励和帮助训练员的工作职责：-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序-肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤-楼面上追踪员工的正确操作，并给予回馈和帮助-追踪所负责员工的训练计划完成，并提供帮助（根据《训练网络追踪图》来确定所负责追踪员工）职责说明：-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序训练员无论在带训过程中，还是在工作站工作时，遵循正确的操作标准-肩并肩地完成员工训练，并解释工作站的每一个步骤当管理人员排定好训练计划后，训练员应按照训练计划肩并肩地完成员工训练，并且把每一个标准步骤清晰解释给受训者-楼面上追逐员工的正确操作，并给予回馈和帮助在平时楼面工作中，训练员作为员工中的领导者，要追逐自己身旁的员工是否按照标准进行操作，随时给予正面回馈和修正性回馈-追逐所负责员工的训练计划完成，并提供帮助训练网络图中每位训练员都有安排几名员工需要长期的追踪，包括了解他们的训练计划进展如何，是否及时完成5/30计划，是否了解新品内容或者新项目的情况等，这些都需要不断地追踪和辅导，这个职责需要训练员付出更多的精力和关注。
练习!我学到了什么?1、训练员必须具备那些特点？请简要的说明每项特点。
特点：________________________________ 说明：_______________________________ 特点：________________________________ 说明：_______________________________ 特点：________________________________ 说明：_______________________________这对我来说意味着什么？1、训练员须具备的特点中，对你来说最难的是那一项？为什么？_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________2、你认为你最需要付出精力和时间的职责是什么？为什么？_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________如何成为合格的训练员——如何成为员工中的领导者作为餐厅员工的领导者，你需要教练员工，让他们成为专家。
为了教练员工，你必须以信任和尊重为基础建立一种关系。
始终一致地执行正确的程序、表现专家的水准能使你获得尊重，与员工良好的沟通将为你赢得信任。
通过下列行为树立榜样：表现专家的水准作为专家，你是别人执行工作站程序的榜样。
你必须熟悉业务，并对自己和自己的表现充满信心。
准确和速度是成为专家的关键特性。
⏹准确：应该按照工作站指南的描述来完成任务⏹速度：能按照标准快速的完成任务，即时在繁忙时段也不例外以身作则：你有必要在程序的执行和餐厅内所作的每项工作上有杰出的表现。
这包括：你的衣着、言谈的方式、准确和展现积极正面的态度。
这意味着你必须：⏹尊重餐厅所有的顾客和员工⏹遵守餐厅所有的政策、程序和标准⏹无需指示能主动的采取行动⏹准时上班⏹保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体教练为了知道员工，你必须成为教练。
教练是指导他人实现特定目标的人。
在餐厅内，作为训练员，你将指导员工尽快熟悉业务。
作为教练，你的职责是：⏹鼓励并帮助员工⏹以正确的方式进行称赞⏹工作时尽量回答与训练有关的问题⏹鼓励员工微笑待客！要有耐心：各人的学习方式和速度不同。
你必须要有耐心的教练学习能力和理解能力不同的员工。
（如：你可能要视新员工的情况多次示范同一个程序）好的提问方式：在教练的过程中，你需要经常提一些启闭式的问题，这类问题不能用“是”或“否”来回答。
启闭式问题如：⏹你认为收银过程中哪部分是最难得？⏹为什么在炸制薯条的时候要摇篮？有效回馈：对员工的表现要提供积极有效回馈：⏹记住，每位员工都是独一无二的，即使每一个小的进步也应给予表扬⏹不要表现失望，“你做的不错，每个人的学习速度不一样”练习！我学到了什么？1、作为一名专家应具备哪两个特质？描述两个特质。
特质：___________ 描述：_______________________________________________________ 特质：___________ 描述：_______________________________________________________2、说出你在餐厅内如何做到“以身作则”请写出三种方式。
_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________3、什么是教练？_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________4、举两个启闭式问题的例子。
_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________这对我来说意味着什么？1、你将如何在餐厅树立榜样？_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________——如何成为有效的沟通者当你希望餐厅内每个人都与你沟通时，请主动与他们沟通如何在餐厅内沟通沟通包括语言、手势、态度、语调、方式和环境。
在餐厅内，你可能要与来自不同的背景的人一起工作。
训练员必须尽可能的清楚和礼貌地进行沟通。