瓜类蔬菜概论共89页文档
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瓜类蔬菜
瓜类蔬菜的栽培瓜类蔬菜种类很多分属9个属。
1、南瓜属南瓜、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜），黑籽南瓜和银籽南瓜。
2、丝瓜属棱角丝瓜、丝瓜（水瓜）。
3、冬瓜属冬瓜、节瓜、毛节瓜。
4、西瓜属5、葫芦属瓠瓜、葫芦。
6、甜瓜属甜瓜、黄瓜。
7、苦瓜属苦瓜8、佛手瓜属佛手瓜9、栝楼属蛇瓜瓜类蔬菜在栽培上有很多共同点：1、根的再生力弱，适于直播或营养杯育苗移栽。
2、一般为慢性植物，栽培上采用整枝、压蔓或设立支架等技术措施。
3、雌雄同株异化的异化授粉蔬菜，昆虫传粉，阴雨天需人工辅助授粉。
4、瓜类雌花子房下位，一般为三室。
一个果实有多粒种子，佛手瓜只有一粒种子。
5、都是喜温不耐寒的蔬菜种类。
6、瓜类蔬菜种类品种不同，按结果习性分为3类：第一类，以主蔓结瓜为主，如早熟黄瓜、西葫芦等。
第二类，以侧满结瓜为主，如甜瓜、瓠瓜等。
第三类，主蔓侧满都能结瓜，如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、苦瓜等。
7、生殖生长与营养生长同时进行，应处理好两者之间的关系。
第一节西瓜的栽培西瓜是非常重要的瓜类蔬菜，栽培面积很大。
一、生物学特性（一）植物学特征根：西瓜根系强大，耐旱力强，主根深入土层达一米，侧根也很长。
主要根系集中在10-30厘米耕作土壤中。
茎：主芽生长力强，主蔓一般长达3.3米左右。
子蔓和孙蔓一般发生较多。
叶：叶绿色，有深缺刻，有茸毛，减少蒸腾作用。
花：先发生雄花，后发生雌花。
早熟品种主蔓7-9节着生第一朵雌花，中晚熟品种13-15节着生第一朵雌花。
果实：形状、大小、颜色、纹理因品种而异。
果实食用部分有红、黄、白3种颜色。
西瓜果实生长分3个过程。
1、雌花受精后2-3天，子房开始膨大，但生长缓慢。
2、幼果鸡蛋大小后20天，迅速生长期。
3、后期，5-6天，主要是成熟。
西瓜果实从授至成熟一般30多天，品种不同不一样。
（二）生长发育过程西瓜的全生育期大致分为以下四个时期，1、发芽期从种子萌动、幼根生，长、子叶开展到露心为发芽期，6-7天。
根系的生长比地上部分快。
瓜类蔬菜及生产技术
茎上叶腋处可发生侧枝，侧枝的多少 与品种和栽培有关。生产上应注意 整枝打杈。
图1 黄瓜的茎蔓
一、植物学特征——叶
子叶对生，幼苗生长初期主要的 营养来源。真叶互生，叶片大 而薄，故蒸腾量大。
黄瓜叶片从显露到展开约需5d， 从展开到定型约需10d，至50d， 叶片成为老龄叶。从展开到达 到 最 大 值 后 15d 光 合 作 用 最 旺 盛。
低于10℃，根系停止生长，高于38℃， 根系易老化。
光照
• 喜光怕阴
– 光饱和点为8万lx，光补偿点为 4000lx
– 结果期要求日照时数10~12小时 以上，短于8小时结瓜不良
我怕阴 …
我爱阳光！
水分
• 耐旱
– 根系发达，吸收能力强； – 叶片有深缺刻，叶面有蜡质层，可减少水
分蒸腾； – 如结瓜以后遇干旱，果实中的水分能倒流
一、植物学特征——根
浅根系，根系主要分布在约 30cm的耕作层内，不宜选 择粘重土壤。
再生能力差，育苗对必须采 取护根措施。
根系喜湿但不耐涝，喜肥但 不耐肥。
一、植物学特征——茎
幼苗直立生长；自6～7片叶后，茎节 伸长不能直立生长，故需要搭架或 吊绳引蔓。
茎为无限生长类型且具顶端优势，茎 的粗细和节间长短与栽培管理关系 密切。
• 西瓜，葫芦科西瓜属一年生蔓性草本植物 • 原产于热带非洲，传入我国已有1000多年历史，全国各地
均有栽培。 • 西瓜味甜多汁，清凉爽口，是夏季消暑佳品。 • 近代医学研究认为，西瓜中的配糖体有降血压作用，常吃
西瓜，对肾炎、膀胱炎等泌尿系统疾病有辅助疗效。
西瓜的另一面
一、植物学特征
根系强大
根
耐旱不耐涝 再生能力差
蔓性
图1 黄瓜的茎蔓
一、植物学特征——叶
子叶对生，幼苗生长初期主要的 营养来源。真叶互生，叶片大 而薄，故蒸腾量大。
黄瓜叶片从显露到展开约需5d， 从展开到定型约需10d，至50d， 叶片成为老龄叶。从展开到达 到 最 大 值 后 15d 光 合 作 用 最 旺 盛。
低于10℃，根系停止生长，高于38℃， 根系易老化。
光照
• 喜光怕阴
– 光饱和点为8万lx，光补偿点为 4000lx
– 结果期要求日照时数10~12小时 以上，短于8小时结瓜不良
我怕阴 …
我爱阳光！
水分
• 耐旱
– 根系发达，吸收能力强； – 叶片有深缺刻，叶面有蜡质层，可减少水
分蒸腾； – 如结瓜以后遇干旱，果实中的水分能倒流
一、植物学特征——根
浅根系，根系主要分布在约 30cm的耕作层内，不宜选 择粘重土壤。
再生能力差，育苗对必须采 取护根措施。
根系喜湿但不耐涝，喜肥但 不耐肥。
一、植物学特征——茎
幼苗直立生长；自6～7片叶后，茎节 伸长不能直立生长，故需要搭架或 吊绳引蔓。
茎为无限生长类型且具顶端优势，茎 的粗细和节间长短与栽培管理关系 密切。
• 西瓜，葫芦科西瓜属一年生蔓性草本植物 • 原产于热带非洲，传入我国已有1000多年历史，全国各地
均有栽培。 • 西瓜味甜多汁，清凉爽口，是夏季消暑佳品。 • 近代医学研究认为，西瓜中的配糖体有降血压作用，常吃
西瓜，对肾炎、膀胱炎等泌尿系统疾病有辅助疗效。
西瓜的另一面
一、植物学特征
根系强大
根
耐旱不耐涝 再生能力差
蔓性
瓜类蔬菜栽培技术
06
瓜类蔬菜栽培技术的前景与挑战
技术发展前景
分子生物学和基因工程技术
应用分子生物学和基因工程技术，提高瓜类蔬菜的抗病性、抗逆性和产量。
水肥一体化技术
采用水肥一体化技术，提高水分和养分的利用率，同时降低环境负荷。
智能化技术
运用物联网、大数据和人工智能等技术，实现瓜类蔬菜生产过程的智能化和精细化。
产业发展挑战
THANKS
谢谢您的观看
湿度控制
瓜类蔬菜的贮藏湿度一般保持在 90%-95%左右。在贮藏过程中 ，要避免蔬菜失水过多，否则会 导致品质下降。
通风控制
适当的通风可以保持贮藏环境的 空气流通，防止因缺氧而引起腐 烂。
贮藏中可能遇到的问题及解决方法
腐烂
瓜类蔬菜在贮藏过程中容易发生腐烂，主要是由 于微生物侵染或机械损伤所致。解决方法包括对 贮藏环境进行消毒和加强通风等措施。
黄瓜
原产于喜马拉雅山地区，唐代传入中国， 现全国各地均有栽培。
丝瓜
原产于印度，明代传入中国，现主要分布 于长江流域和华南地区。
南瓜
原产于亚洲热带地区，宋代传入中国，现 南北各地均有栽培。
02
瓜类蔬菜栽培技术概述
栽培环境要求
温度
瓜类蔬菜生长需要适宜的温度 ，一般情况下，适宜的白天温 度为25-30度之间，夜晚温度
失水
贮藏过程中，若湿度控制不当，瓜类蔬菜容易失 水过多，导致品质下降。解决方法包括在贮藏前 对蔬菜进行预处理，如采用真空包装或加强泡沫 包装等措施。
色泽变淡
在贮藏过程中，瓜类蔬菜的颜色可能会变淡，影 响其商品价值。解决方法包括使用保鲜膜或涂膜 剂等对蔬菜进行包覆，以保持其原有色泽。
病虫害
在贮藏过程中，瓜类蔬菜可能会受到病虫害的侵 袭。解决方法包括在采收前对蔬菜进行病虫害防 治，并在贮藏过程中定期检查和消毒贮藏环境。
瓜类蔬菜
一、瓜类作用
是全世界包括中国的主要蔬菜作物， 在生产和消费上占有重要位置。 瓜类果实中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳 水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不仅碳水 化合物含量高，还含有较多的硫胺素、 蛋白质和抗坏血酸等。
苦瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白 质含量高，碳水化合物含量较 高，苦瓜和蛇瓜还含有较多粗 纤维，苦瓜抗坏血酸含量最高。 冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西 瓜和南瓜等都有药用功效，是 保健蔬菜。
第一节、苦 瓜
一、苦瓜类型与品种 1.原产地与栽培分布 苦瓜因果实中含有一种糖甙，具 有苦味而得名。 别名：锦荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、 凉瓜等。 葫芦科苦瓜属，一年生攀缘蔓性 草本植物。
原产地东印度。日本及东南亚栽培 历史悠久，17世纪传入欧洲。 由于苦瓜耐热病虫害少，我国南方 栽培较为普遍。华南地区春夏秋均 可生产，以春夏为主。在长江流域 及其以北地区，多在夏季栽培。尽 管冬季价格较高，但是栽培难度较 大。
有棱丝瓜： 长棱丝瓜：瓜长30-70cm，横径4-5cm，果面有811条棱线。单瓜重200-500g。肉质细腻， 清香味浓。常见品种：青皮丝瓜、广州 乌耳丝瓜、棠东丝瓜。 短棱丝瓜：瓜长20-30cm，横径3-6cm ，果面有 6-8条棱线。肉质较差，纤维发达。
4.品种
极早熟短棒白丝 瓜
短棒肉丝瓜
7中~8上
8上～9上
苗龄25～30d 10下～1下 白玉霜、棒 丝瓜 苗龄45d 白玉霜、肉 丝瓜
日光温室冬 春茬 塑料大棚春 提前 露地栽培Ⅰ
11下
1月中下
3下～7月
1下～2上 3下～4上
3中下 4下～5上
4下～7月 6中～9中 育苗移栽
(2)播种量：浸种催芽需种子300-400g/mu； 直播1000-1500g/mu。 (3)壮苗标准：日历苗龄 25-30d （秋季）， 40-50d（冬春季），苗高20cm，3-5叶1 心，全株完整，叶片色鲜艳，根系洁白， 无病虫为害。 (4)苗床管理温度：20-25℃//15-17℃。 (5)栽植密度：按照大行距 80cm+ 小行距 40cm作高畦。3000-3500株/mu，即株距 30-33cm。露地2000株/mu。
瓜类蔬菜
采收
技术成熟（商品成熟）采收，差异很大，涉及到市场要求、 生长状态。如果植株有徒长趋势时，基部的瓜应晚点采；如 果苗期花包顶，应该及时把基部第一瓜摘掉。 以后各瓜的采收应考虑到节成性，如瓜码很密，节成性很强， 采收的瓜可小一些，采取早一些；如瓜码稀，节成性差，采 收可晚一些，原则是“摘瓜看着瓜”。 畸形瓜类型很多：大肚瓜、尖咀瓜、蜂腰瓜、瘠肩瓜。产生 的原因：①授粉、受精不良；②营养不良，土壤营养条件不 好，植株营养分配问题；③高温、干燥（产生蜂腰瓜），土 壤水分缺乏。 苦味：①黄瓜本身含有苦味素（苦瓜素）—C32H50O8，具有 较稳定的遗传性，通过选种的办法，可以解决，苗期的子叶 期可以选，用咀咬子叶，辩别苦味的程度（轻、重）。②一 般“伤根就苦”，因为伤根后影响了水分、养分的吸收，如 发现有苦味严重的，首先考虑的是水分吸收，再考虑温度、 养分，应该及时灌水。
品种选择
总原则：选用抗病、丰产、优质的品种 保护地黄瓜
首先，要考虑选用耐低温、耐弱光、耐湿性、 甚至耐肥性较强的品种。 其次，选用抗病性较强的，特别是抗枯萎病、 霜霉病能力较强的品种。 另外，由于保护地生长空间有限，应选用分枝 少、株型紧凑，以主蔓结瓜为主，单性结实能 力较强的，前期产量较高的早熟品种。
利于向♂花发展，趋于氧化方向； ➢ 环境条件抑制了生理代谢，呼吸强度有所下降，趋于
还原方向，则有利于向♀花发展。 ➢ 不是♀花越多越好，而是按照一定的叶面积所能承担
的♀花量来控制♀花数目为宜。
苗龄
露地栽培的黄瓜，面积较大，它的苗龄3－4片 真叶（8×8cm），30～35天； 保护地栽培的，面积较小，它的苗龄5－6片真 叶（10~12×10~12cm），50～55天； 最大界限，不能超过7片叶； 标准：幼茎粗壮，根系发达，叶面积大，生长 点舒展（龙头），♀花较多，座花节位较低。
02-1 瓜类蔬菜概述
冬瓜
刼' (»):
小型：早熟，第一雌花节位低 中型：中熟 大型：晚熟第一雌花节位＞10
eta . 主由• cp TzJZR ｝冃
皮,黒戊
节瓜(冬瓜的变种)
var. chiehqua
普通丝瓜 有棱丝瓜
瓠瓜
麦瓠瓜
长颈瓠瓜 细腰瓠瓜
苦瓜 佛手瓜
蛇瓜
格楼 果实、果皮、种子、根茎均可作为产品器官
瓜类Βιβλιοθήκη J 蔬菜栽培学瓜类作物的种类
扬州大学园艺系缪旻琅
黄瓜
西瓜
甜瓜
南瓜
中国南瓜 一曲bjtaEQsuhatE 美洲庾瓜 '値以迦地団农RQ),西葫芦 即度
南瘗値小蝕成坷如间刀司，
场瓠iHi也kg毀 gs；p削叽旦斗
染色体数大多2n-40,可彼此杂交
墨籽南座曇興炽if應胞倒 迎籽南瓜 値基
做坦丿两版碱
瓜类
(3)播种 当有七成以上种子出芽时，即可播种。用木箱装10cm厚
清洁细沙，浇透水刮平，然后将种子撒播或摆放在沙土上，种 子间距离1厘米，再盖上一扁指细沙，浇透水，然后盖上报纸 等以利保湿，播种后，将育苗箱放在白天25～30℃，夜间能达 到20～22℃的地方以利尽快出苗。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(4)分苗
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(3)定植期 一般一月中、下旬定植，最好是10厘米土层地温稳定在10℃ 以上，选坏天气刚过，好天气刚刚开始的晴天下午，按株距20 厘米打好定植穴，每穴施入5克二铵做口肥，与土拌匀避免烧 根，脱下营养钵将土坨放入穴中，埋土稳坨，苗坨上表面高出 畦面2厘米。穴内浇透水，有条件最好浇30℃温水以利缓苗发 根，等水下沉后用干土严密封闭定植穴。
第四章 黄瓜栽培
3．定植后的管理 (1)缓苗期管理 关键措施是防寒保温。晚间畦面扣小棚，室内挂天幕，室外盖 一层纸被和一层草苫。尽量密闭保温促进缓苗，这时温湿度都 要稍高些，温度白天25～28℃，夜间20℃。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(2)缓苗后的管理 缓苗后及时浇缓苗水。前期白天不高于35℃不通风，尽量
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
3．叶 黄瓜叶为掌状全缘长柄大叶，成龄叶面积200～500cm2。 叶片薄，蒸腾强，耗水多。叶色和质地常因水肥温光等条件而 改变。肥水不足，叶小而厚；水分过多，叶大而薄；低温则会 导致褪绿。
4．花 黄瓜花一般为雌雄同株异花，个别有完全花。雄花早于 雌花。通常发芽后10天左右开始花芽分化。花着生于叶腋、簇 生。花的性型受环境条件影响较大。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(5)苗期管理 分苗后，白天25～30℃，夜间18～20℃有利缓苗，心叶明显活动见长
清洁细沙，浇透水刮平，然后将种子撒播或摆放在沙土上，种 子间距离1厘米，再盖上一扁指细沙，浇透水，然后盖上报纸 等以利保湿，播种后，将育苗箱放在白天25～30℃，夜间能达 到20～22℃的地方以利尽快出苗。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(4)分苗
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(3)定植期 一般一月中、下旬定植，最好是10厘米土层地温稳定在10℃ 以上，选坏天气刚过，好天气刚刚开始的晴天下午，按株距20 厘米打好定植穴，每穴施入5克二铵做口肥，与土拌匀避免烧 根，脱下营养钵将土坨放入穴中，埋土稳坨，苗坨上表面高出 畦面2厘米。穴内浇透水，有条件最好浇30℃温水以利缓苗发 根，等水下沉后用干土严密封闭定植穴。
第四章 黄瓜栽培
3．定植后的管理 (1)缓苗期管理 关键措施是防寒保温。晚间畦面扣小棚，室内挂天幕，室外盖 一层纸被和一层草苫。尽量密闭保温促进缓苗，这时温湿度都 要稍高些，温度白天25～28℃，夜间20℃。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(2)缓苗后的管理 缓苗后及时浇缓苗水。前期白天不高于35℃不通风，尽量
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
3．叶 黄瓜叶为掌状全缘长柄大叶，成龄叶面积200～500cm2。 叶片薄，蒸腾强，耗水多。叶色和质地常因水肥温光等条件而 改变。肥水不足，叶小而厚；水分过多，叶大而薄；低温则会 导致褪绿。
4．花 黄瓜花一般为雌雄同株异花，个别有完全花。雄花早于 雌花。通常发芽后10天左右开始花芽分化。花着生于叶腋、簇 生。花的性型受环境条件影响较大。
第二章 瓜类 第一节 黄瓜
(5)苗期管理 分苗后，白天25～30℃，夜间18～20℃有利缓苗，心叶明显活动见长
瓜类蔬菜栽培技术
也称青瓜，果实长圆柱 形或棒状，原产于喜马 拉雅山地区，广泛分布 于中国各地。
属于葫芦科植物，果实 呈扁球形或梨形，原产 于亚洲热带地区，在中 国南北各地都有栽培。
属于葫芦科植物，果实 长圆柱形或棒状，表面 有细绒毛，原产于印度 ，在中国南方地区广泛 栽培。
果实呈扁球形或圆柱形 ，表面有硬毛和蜡质白 粉，原产于中国南方地 区，南北各地均有栽培 。
瓜类蔬菜的营养价值
01
西红柿
02
黄瓜
03
南瓜
04
丝瓜
05
冬瓜
富含维生素C、维生素A、 维生素B1、维生素B2、胡 萝卜素等营养物质，具有 抗氧化、降低血压、降低 胆固醇等功效。
富含钾、镁、钙、磷等矿 物质和多种维生素，具有 清热解毒、利尿消肿等功 效。
含有多种维生素和矿物质 ，如钙、铁、钾、镁等， 具有提高免疫力、降血糖 等功效。
07
瓜类蔬菜栽培技术展望
未来瓜类蔬菜栽培发展趋势
多样化栽培
随着消费者对瓜类蔬菜需求的多样化，未来瓜类蔬菜栽培将趋向于多样化发展，以满足不 同人群的需求。
技术更新
随着科技的不断进步，未来瓜类蔬菜栽培将更加注重技术的更新和应用，如温室栽培、无 土栽培、水肥一体化等高效栽培技术将得到更广泛的应用。
标准化生产
鲜食瓜贮藏保鲜技术
贮藏温度
瓜类蔬菜的贮藏温度应控制在适宜的范围内，一般来说，温度越低，贮藏效果越 好。对于大多数瓜类蔬菜而言，最佳的贮藏温度为2℃~4℃。
湿度控制
保持适当的湿度也是贮藏瓜类蔬菜的重要因素。在贮藏过程中，应保持空气湿度 在80%~90%之间，以防止蔬菜失水干燥。
加工瓜贮藏保鲜技术
加工处理
注意安全间隔期
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远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯