补益气血药膳

补益气血药膳

一、补益：《内经》，「虚者补之」、「损者益之」

二、补益药：凡有补益人体气血阴阳不足的作用，能治疗各

种虚证，增强人体质，提高抗病能力的药物，称为补益药。

分为：补气药、补血药、补阴药和补阳药

三、中医的“气”：

指人体内活力很强的、运行不息而无形可见的精微物质，是构成人体和维持人体生命活动的最基本物质。

气既是人体的重要组成部分，又是激发和调控人体生命活动的动力源泉，还是感受和传递各种生命信息的载体。

气运行不息，推动和调控着人体内的新陈代谢，维系着

人体的生命进程。

肺主一身之气

脾为后天之本，气血化生之源

四、「气虚证」：全身或身体某内脏的机能不足，常有中气不足、懒言、语音低微、倦怠无力、食少下痢、盗汗、舌质淡白、脉虚弱等症候。

慢性肝炎、慢性肠炎、慢性支气管炎合并肺气肿、冠心病、慢性充血性心力衰竭、神经官能症、各种贫血、糖尿病、肿瘤。

五、常用补气食物

鸡肉、鸡蛋、鹌鹑肉、鸽肉、猪肉、猪肚、羊乳、牛奶、

大枣、山药等

六、常用补气药物

人参、党参、黄芪、白术、茯苓、薏仁米、莲米、芡实等

七、常用补气药膳

【参芪粥】（补虚正气粥，《圣济总录》）

制作方法

1、将人参10克、黄芪30克（冷水浸泡半小时），水煎取汁（两次合一），加大米，白糖煮粥服食。

2、将人参、黄芪芪研粉、每次取3-5g，调入稀粥中服食。

食用方法：每日早晚空腹食用。5天为一疗程。

效用：大补元气，健脾胃。适于一切气衰血虚之症。

原理：人参，大补元气；黄芪，补肺健脾，功补三焦。为补药之长。

改良参芪粥食谱

1、人参5克，黄芪20克，大米80克，白糖5克，白术10克。

适用于五脏虚衰、久病体弱、气短自汗、脾虚泄泻、食

欲不振、气虚浮肿。

2、党参30克，黄芪30克，大米100克，怀山药30克，红糖适量。

适用于咳嗽气喘、面色无华、形寒肢冷、食少纳差、大

便溏泻、小便清长。

烹饪注意：忌用铁锅。

食用注意：服用期间忌食萝卜和茶叶。

【人参莲肉汤】

白人参10克，莲子15粒，冰糖适量。

蒸、炖。3次食完。

【西洋参大枣粥】

西洋参3克，大枣10枚，大米100克。

适用于四肢无力，气虚体弱，面色苍白无光泽者。

【人参猪肚（鸡）】

主料:糯米100克, 猪肚500克

辅料:人参10克,茯苓15克,甜杏仁10克,红枣12克,陈皮5克。

制作方法：

1、将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤；

2、猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫；

3、杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干；

4、枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净；

5、把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同

装纱布袋内，扎口，放猪肚内。

6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。

7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。

8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。

9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味。

八、中医的“血”：不等于西医的“血液”，“有形之血，无形之血”

肝藏血、脾统血、心主血

气为血之帅，血为气之母

肾主骨藏精，精血化生

九、「血虚证」：营养不足，造成贫血，常有头昏眼花、心悸怔忡、脸色苍白或萎黄、唇灰暗、指爪白、舌质淡、脉细无力等症候。

各种贫血、血液病、晚期癌症、各种慢性消耗性疾病。

十、常用补血食物

鸡肉、鸡血、猪血、羊肉、猪肾、猪蹄、猪肚、龙眼肉、桑椹等

十一、常用补血药物

当归、阿胶、熟地、首乌、枸杞子等

十二、常用补血药膳

【花生衣】

花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用。

每次6克冲服。每日两次。

止血、消肿。用于血小板减少性紫癜，术后、癌肿出血，胃、肠、肺、子宫等出血。

【红枣花生衣汤】

红枣50克，花生米100克，红糖适量。

红枣洗净，温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，旺火煮沸后，小火焖煮半小时左右；捞出花生衣，加适量红糖。

每日3次，饮汤吃枣。

强体益气，养血补血。适于各类体虚、贫血。

【糯米阿胶粥】

阿胶30克，糯米60克，红糖适量。

先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、三沸即可。

早晨空腹食用。

养血补虚，滋阴润燥，安胎。

间断服用。连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。

【葱炖猪蹄】

葱50克，猪蹄4个。

猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂。分顿吃猪蹄喝汤，佐餐。补血消肿。

【当归羊肉羹】

当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。

制作方法

1.将羊肉洗净，放入铝锅内，同时将葱、生姜、食盐、料酒投入锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入铝锅内，加水适量。

2.将锅置武火上烧沸，再用文火烧烂羊肉即成。

3.食用时加入味精，吃肉喝汤。

效用：适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。

食用注意：外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用。忌食南瓜。

十三、补益药膳主要适用于两种情况

一是用于病邪已尽，因久病体质虚弱的病证，以增强体质，促进机体恢复健康；

二是用于邪盛正衰，正气不能抵抗邪气的病证，常与祛

邪药同用，以达到扶正祛邪的目的。

十四、注意事项

1.补益药不适用于有实邪的病证，因能“闭门留寇”加重病情。

2.补血滋阴药性多滋腻，因滋腻碍胃、导致气滞、宜与理气

健脾药同用。

3.补气助阳药多甘温辛燥，易耗阴液，凡阴虚火旺者不宜用。

4.脾胃虚弱者、应加健脾益胃药同用、增进脾胃功能，

使虚者受补。

调补阴阳药膳

一、中医的“阴”、“阳”

1、阴：体内的体液，包括血液、唾液、泪液、精液、内分泌

及油脂分泌等。

2、阳：身体的机能。

二、「阴虚证」：精血或津液亏损的病理现象。多见于劳损久病或热病之后而致阴液内耗的患者。

阴虚表现：五心烦热、口干舌燥，神烦气粗，尿黄便干等；体质虚衰、心悸气短、头晕眼花、精神状态差；月经不调、面色无华、黑色素沉着，黄褐斑、蝴蝶斑滋生。

三、常用滋阴食物：

芝麻、糯米、绿豆、藕、大白菜、黑木耳、银耳、豆腐、甘蔗、李、桃子、西瓜、黄瓜、百合、山药、乌贼、甲鱼、海参、鲍鱼、螃蟹、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蜇、鸭肉、猪皮等。

四、常用滋阴药物：沙参、玉竹、天冬、麦冬、石斛、枸杞子、龟板、鳖甲、旱莲草、女贞子等。

五、常用滋阴药膳

【枸杞生地茶】

枸杞5g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g

250ml开水冲饮。

适用于腰膝酸痛、口渴烦热、盗汗、潮热。

【枸杞龙眼茶】

枸杞5g、龙眼肉3g、绿茶3g、冰糖10g。

适用于心悸、失眠、多梦。

【山楂肉片】

主料:猪后腿肉200克

辅料:山楂100克,马蹄（荸荠）30克, 鸡蛋清2个

调料:白砂糖120克,淀粉15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)15克,植物油500克,盐1克

制作方法：

1.山楂切片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。

2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。

注意事项：

1、准备一碗清水，放一小勺盐，把去籽的山楂放入里浸泡10

分钟，可以有效的去除山楂的酸味。

2、不宜于海鲜、人参、柠檬、豆浆、兔肉同食。

【山药枸杞蒸鸡】

母鸡1只(约1500克)，

山药40克,枸杞子30克,

水发香菇,火腿片、笋片各50克，

料酒15克,盐5克,清汤1000毫升。

制作方法：

1、净鸡去爪，剖开脊背，抽去头颈骨留皮，入沸水锅内氽一下，取出洗净血秽；

2、山药去皮，切成长7-10厘米、厚0.2厘米的纵片；枸杞子洗净。

3、鸡腹向上放在汤碗内，诸料铺在鸡面上，加入料酒、精盐、味精、清汤1000克，上笼蒸2小时至鸡肉熟烂。

【龟羊汤】

羊肉，龟肉各100克，

党参，枸杞子，制附片各10克，当归，姜片各6克，

冰糖，葱，料酒，味精，胡椒粉，熟猪油适量。

制作方法：

1、将龟肉用沸水烫一下，刮去表面黑膜，剔去脚爪洗净；羊

肉刮洗干净、再将龟肉，羊肉随冷水下锅，煮开2分钟，去掉腥味捞出，再用清水洗净，然后均匀切成方块；

2、党参，枸杞，制附片，当归用水洗净；

3、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下龟肉、羊肉

煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分，然后放入砂锅。

4、再放入冰糖，党参，制附片，当归，葱节，姜片，加清水750克，先用旺火烧开，再移至小火炖到九成烂时，再放入枸

杞子，继续炖10分钟左右离火，去掉姜，葱，当归，放入味精，胡椒粉即成。

六、「阳虚证」：神疲乏力、畏寒肢冷，腰酸背痛、膝酸软、气短息微、小便清长、大便稀溏、面色苍白、舌淡苔白，脉沉迟无力。

八、常用助阳食物：麻雀、羊肉、猪肾、韭菜、核桃等

九、常用助阳药物：丁香、肉桂、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草、鹿茸等

十、常用助阳药膳

【核桃仁炒韭菜】

韭菜 250克、核桃 60克

麻油30克、盐2克

1、核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；

2、韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3、炒锅烧热，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭菜一

起翻炒至熟；

4、起锅时撒入盐，炒匀后装盘即成。

适用于肾阳不足（乏力、阳痿），肾气不固（遗精、带下）

注意事项：不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

【虾仁韭菜】

虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋一个、食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。

1、将虾仁洗净后用水发胀，约20分钟即可捞出沥干水待用。韭菜择洗净，切成约3厘米长段待用。

2．鸡蛋打破盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和麻油调成蛋糊，

然后把沥干的虾仁倒入拌匀待用。

3．炒锅烧热倒入菜油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放

入韭菜同炒，待韭菜熟时放入食盐、淋入酱油起锅装盘即成。适用于肾阳不足之阳痿、腰痛、遗精、遗尿、小便频数、带多质稀，产后乳胀、乳汁不畅等症，亦可作习惯性便秘患者之膳食。

【杜仲腰花】

制作方法

1、杜仲（12克）洗净，加水熬成浓汁50克，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁；

2、猪腰子（250克）一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；

3、葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段；

4、炒锅在武火上烧热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜快

速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。

适用于：肾炎、高血压、肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频，尤适用于夜尿频多。

食用注意：高脂血症患者不宜食用。

十一、补益药膳主要适用于两种情况

一是用于病邪已尽，因久病体质虚弱的病证，以增强体质，促进机体恢复健康；

二是用于邪盛正衰，正气不能抵抗邪气的病证，常与祛

邪药同用，以达到扶正祛邪的目的。

十二、注意事项

1.补益药不适用于有实邪的病证，因能“闭门留寇”加重病情。

2.补血滋阴药性多滋腻，因滋腻碍胃、导致气滞、宜与理气

健脾药同用。

3.补气助阳药多甘温辛燥，易耗阴液，凡阴虚火旺者不宜用。

4.脾胃虚弱者、应加健脾益胃药同用、增进脾胃功能，使虚者受补。