一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素
四川红油的熬制方法是什么
四川红油的熬制方法是什么
红油的做法非常的多，这也是一种比较常见的中式做菜的一种调味品，其中四川红油也比较常见，也比较出名，里面主要是植物油和辣椒，另外根据个人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比较常见的就是花椒，大料，葱姜糖等，用小火慢慢熬制而成。
想要熬出品质比较好的红油，首先要注重辣椒的质量，干辣椒一定要肉厚籽少，颜色非常的洪亮，一般可以选择贵州的朝天椒，或者是小米椒这样的辣椒，熬制出的红油，品质更为出色。
★四川红油制作方法
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽
少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
熬红油的制作方法
熬红油的制作方法概述熬红油是川菜中常用的调料，具有辣味浓郁、香气四溢的特点。
制作熬红油的方法简单，只需几种常见的食材，但要注意火候和技巧的掌握。
本文将详细介绍熬红油的制作步骤和注意事项。
材料制作熬红油所需的材料包括：•干红辣椒：150克•食用油：适量（建议使用花生油或菜籽油，不要使用橄榄油）•姜蒜末：适量•盐：适量步骤准备工作1.将干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。
炸辣椒1.取一个干净的炒锅，加入食用油，油温控制在150摄氏度左右。
2.将剪好的干红辣椒放入锅中，小火炸制，不断翻炒，炒至辣椒变成暗红色。
3.将炸好的辣椒用滤网捞出，沥干油份，备用。
炸姜蒜末1.取另一个干净的炒锅，加入一些食用油，油温控制在160摄氏度左右。
2.将姜蒜末放入锅中，小火炸制，炸至姜蒜末变成金黄色。
3.将炸好的姜蒜末用滤网捞出，沥干油份，备用。
炒制熬红油1.取一个干净的炒锅，加入适量的食用油，油温控制在180摄氏度左右。
2.将炸好的干红辣椒和姜蒜末一起放入锅中，小火炒制。
3.不断翻炒，直至辣椒和姜蒜末的颜色变成红色。
4.加入适量的盐，继续炒制片刻。
5.关火后，将炒好的辣椒和姜蒜末倒入容器中，待凉后即可盖上盖子。
注意事项1.制作熬红油时，油的温度要控制好，过高或过低都会影响红油的口感和质量。
建议使用温度计来准确控制油温。
2.炸辣椒和姜蒜末时，火候要掌握好，过炸会使食材变苦，不炸透则影响红油的香味。
3.炒制熬红油时，尽量使用小火，避免食材糊底或炒糊。
4.制作红油后，要将容器彻底晾干，并且盖子要盖得严实，避免红油受潮发霉。
结语熬红油是川菜中不可或缺的调料之一，制作方法简单，但需要注意火候和技巧的掌握。
希望本文所述的制作步骤和注意事项对您有所帮助，祝您制作出美味的熬红油！。
正宗红油的制作方法
正宗红油的制作方法
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。
）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。
下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。
此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。
一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
红油熬制方法和配方
红油熬制方法和配方
红油，是川菜中常用的调味料，具有辣、香、鲜的特点，能够
为菜肴增添独特的风味。
下面，我将介绍一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的红油。
首先，我们需要准备好以下食材，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油等。
其中，干辣椒和花椒是制作红油的主要原料，其数量可
以根据个人口味进行调整。
生姜和大蒜则可以增添一些香味，使红
油更加美味。
接下来，我们将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微微焦香，然后捞出备用。
接着，将生姜和大蒜切成末，放入锅中，倒入适量
的食用油，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出备用。
将炒香的干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成
辣椒粉。
然后将搅拌好的辣椒粉倒入炸好的姜蒜油中，搅拌均匀。
最后，将搅拌好的红油倒入容器中，待凉后即可使用。
制作出
来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，味道十分鲜美。
除了以上的基本配方外，根据个人口味，还可以根据需要添加
一些其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加红油的风味。
总的来说，制作红油的方法并不复杂，只需要准备好食材，按
照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的红油。
希望大家
可以尝试制作，并根据个人口味进行调整，制作出属于自己的红油，为家人朋友做出更加美味的川菜。
辣椒油不香？深度解析红油炼制工艺!搞懂这些你就是大厨~
巴蜀民间，辣椒食用及加工的方法很多，如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和，其中，熟油海椒又称熟油辣子、、等。
熟油海椒在制作中运用极广，无论是现在广受关注的重庆小面，还是早已经被视为经典的、口水鸡、担担面、、川北凉粉等，都会用到。
熟油海椒不仅可以调味，亦可作为辅料先加工成不同的调味品，然后再用于烹制菜肴。
这里，我想就熟油海椒的选料及加工工艺跟大家探讨一下。
一、制作熟油海椒会用到的原料红油植物原料：辣椒、芝麻、老姜、大葱、洋葱、香辛料。
油脂原料：植物油（菜籽油、大豆油、棕榈油），动物油（猪油、鸡油、牛油）。
二、对相关原料的解释辣椒辣椒：如今市场上的辣椒品种繁多，按产地分就有四川的二荆条，贵州的朝天椒、七星椒、满天星，河南的子弹头、天鹰小椒，河北的新一代，山东的益都红，云南的涮涮椒等。
就我们常见的品种来看，二荆条香辣味适中，朝天椒又辣又香，满天星辣而不红，天鹰小椒红而不辣，子弹头和新一代都是色辣趋中，益都红则是颜色最红味不辣。
干辣椒熟油海椒，其实想要突出的是中间那个“熟”字，熟字在川渝人的味觉中有时也代表着焦香、煳香、酥香，这是因为辣椒粉在热油的特定温度条件下，处于碳化（焦化）临界点之前所产生的香味。
当代食品科学研究已经证明：辣椒所含糖份和辣椒的各种成份在热油中，在发生的牛顿流体和非牛顿流体共同物理运动后，经过美拉德热化反应会产生高级醛，而这才是熟油海椒香味的基础。
菜籽油菜籽油具有特别浓郁的香味，而成为四川地区炼制辣椒油的首选油脂。
菜籽油经高温熬熟后，往往带有一定的刺激气味，这种气味是因菜籽油含有一定量的芥子甙所致，这种香气尤其不被外省人所接受。
菜籽油在四川，加工菜籽油所用到的菜籽有三个品种：花菜籽、黄菜籽、黑菜籽。
榨油的方法又分生榨和熟榨两种，生榨比熟榨的出油率多。
最香的菜籽油，应该是用花菜籽熟榨出来的油，这种油在北川、平武等山区县更常见。
大豆油和棕榈油虽然本身没什么特殊的香气，但是因为这两种油的市场价偏低，故现在也是百姓人家常用的油脂。
红油怎么熬制
红油怎么熬制
红油在菜品制作过程中用途广泛，红油加入到菜品中，起到增加菜品颜色，增加成品亮度，提高菜品口味的作用。
如:凉拌菜，熘炒菜，熬制酱料，兑制酱料等……都离不了颜色红亮，味道醇香的红油。
衡量一个好的红油最基本标准，颜色深红，明亮，不浑浊无异味。
想要熬制质量佳的红油，首选要选择好辣椒片或辣椒粉。
我选择的辣椒片是朝鲜的辣椒片，颜色深红，味道香辣。
想要熬制质量佳的红油，更要掌握好油与辣椒片的比例。
我是60斤色拉油，朝鲜辣椒片6斤，小米辣辣椒细片1斤。
下面言归正传我就陆续按投料标准加工步骤一一陈述如下:为了让其红油红亮，我在熬制红油中加入了适量紫草。
为了让红油味道香辣我又加入了青稞花椒，大料，葱姜蒜，香菜。
为了不让熬制好的红油不浑浊，我在加工步骤上多了个熬制好的红油静放一宿，让其自然沉淀。
红油熬制配比调料：色拉油 60斤朝鲜辣椒片 3000克小米辣辣椒细片 500克大料 150克青稞花椒200克大葱段 750克鲜姜片 500克大蒜 500克香菜 200克紫草 50克
加工流程：1，先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。
2，大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。
待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。
红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。
这样熬制出来的红油不会浑浊。
火锅红油的制作方法
火锅红油的制作方法火锅红油是火锅的配料之一，它带有浓郁的香辣味道，能够为火锅增添更多的风味。
下面我给大家详细介绍一下火锅红油的制作方法。
首先，准备所需要的材料。
通常制作火锅红油所使用的辣椒有两种，一种是干辣椒，一种是辣椒面。
另外，还需要蒜末、葱花、花椒粒、盐、味精、食用油等。
第一步，制作辣椒油。
将适量的干辣椒和花椒粒倒入锅中，加入适量的食用油，火开中小火，将辣椒和花椒煸炒出香味。
煸炒的时候要注意火候，以免炒糊。
煸炒的时间大约为5分钟左右。
第二步，调整口味。
当辣椒和花椒的香味出来后，可以加入适量的盐和味精。
根据个人口味的不同，可以增加或减少盐和味精的量。
同时，也可以加入适量的辣椒面，增强红油的辣味。
第三步，添加蒜末和葱花。
将蒜末和葱花先用油炒香，再加入炒好的辣椒油中搅拌均匀。
这样可以增加红油的香味和口感。
第四步，晾凉保存。
将制作好的红油放在一个干净的容器中，待其自然晾凉。
晾凉后将其盖紧，保存在阴凉干燥的地方。
瓶口封严实，以免油变质。
第五步，使用。
在吃火锅之前，将适量的火锅红油倒入小碟中，可以直接蘸食用。
也可以根据个人口味，将火锅红油和其他调料混合搅拌，制作出更加特别的蘸料。
火锅红油的制作并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。
下面我再简单总结一下火锅红油制作的几个要点：1. 辣椒和花椒的煸炒时间要掌握好，不能煸炒过久，以免炒糊。
2. 调味时要根据个人口味调整盐和味精的量。
3. 制作过程中可以加入辣椒面增加辣味。
4. 加入蒜末和葱花可以增强红油的香味和口感。
5. 制作好的红油要晾凉后再进行保存，保存环境要保持干燥。
火锅红油不仅可以用于火锅，还可以作为调料，用于炒菜、拌面等。
不同的家庭和地区对火锅红油的制作方法和口味也有所不同，大家可以根据个人喜好进行改良和创新。
希望以上的制作方法和要点能对您有所帮助，愿大家制作出美味的火锅红油！。
四川秘制辣椒油配方
四川秘制辣椒油配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素辣椒油（红油）是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。
传统的辣椒油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。
01、多种辣椒油的制作方法汇总一、复合味红油复合味红油从技术上来看，虽然程序不算太复杂，难度也不算太大，但所调制出的红油与采用原来的方法调制的红油相比，色泽更加艳丽，香味更加浓郁，而且辣而不燥，香味独特，尤其适合于冷菜的调制及对腥臊异味较重的动物性原料的烹调加工之用，且效果显著。
（一）原料配比净辣椒粉300克、郫县豆瓣酱200克、泡辣椒150克、精制花生油2000克、大葱100克、老姜100克、洋葱150克、番茄沙司150克、紫草20克、红蔻10克、香根10克、茴香15克、桂皮8克、香叶8克、甘草10克、草果5个、肉蔻10克、山柰8克、胡萝卜100 克、香菜根40克。
（二）工艺流程原料选购→原料处理→搭配→浸泡香料→温油慢炸→捞出残渣→注油、加料→熬至油色红润、香味浓郁→捞渣→成品。
（三）操作要点1、原料选购与使用。
食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油的香味和色泽。
甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山柰等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议到中药店中去购买。
调制红油时，加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量。
加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
2、原料处理。
郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜剁得太细，但也不可太粗。
若太细，熬制过程中极容易被炸焦炸煳，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
大葱、老姜用刀拍松，洋葱、胡萝卜切成大片即可。
3、浸泡。
浸泡的主要目的是为了促进原料中的呈香、呈色及呈味物质溶出。
香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山柰入清水中浸泡20 分钟并洗净后即可捞出；剁细后的郫县豆瓣酱和泡辣椒先倒入盆中，再倒入辣椒粉、紫草，加200克清水调匀。
4、熬制。
锅中注入少量油，烧至三成热时放入大葱、老姜及浸泡后的香料，用中小火使油温缓慢提高，熬制约20 分钟，待各料均被炸至金黄色且呈香物质充分溶入油中时用漏勺捞出；然后下番茄沙司煸至出色，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀浸泡的辣椒粉等调料及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断搅动，用小火熬25 分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢容器内即成。
在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用勺子不停搅动。
这样一方面可使各种原料均匀受热，使其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面可避免原料被炸焦炸煳。
5、料渣利用。
由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色。
例如，在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味会更浓，口感也更好。
二、以新鲜辣椒与干辣椒混合原料制取辣椒油最佳配方：干辣椒与鲜辣椒质量比1∶4，辣椒与食用植物油质量比1∶1.5。
油浸法制取鲜辣椒油工艺流程：鲜辣椒（干辣椒）→粉碎→油浸（一级菜籽油→加热）→过滤→澄清→压滤→灌装。
1、辣椒粉碎。
优选小米椒制取辣椒油，鲜小米椒及干小米椒（挑选色泽红艳、无变质干辣椒，在45 ℃烘箱中烘干至水分含量8%~10%）用万能粉碎机粉碎后过18 目筛，鲜小米椒粉碎后常温存放不超过 4 h。
2、油浸。
称取一级菜籽油倒入不锈钢锅中，锅中放入2 粒搅拌子，将锅放置在电磁搅拌器上，设定搅拌子转速为300~500 r/min，开启搅拌，油浸温度120 ℃，当到达设定的油温时向不锈钢锅中投入粉碎好的鲜小米椒和干小米椒，保持设定温度油浸25 min。
3、过滤。
当达到设定的油浸时间后，采用孔径200 目的3 层滤布滤出辣椒油。
4、澄清。
过滤出的辣椒油常温自然静置沉降10 d 以上，辣椒油中细小的悬浮杂质凝聚沉降在底部。
5、压滤。
抽取上清液，再用板框压滤机除去油中细小杂质，采用5 层200 目滤布过滤。
6、灌装。
装入100~250 mL 玻璃瓶中进行感官评价及辣椒素含量、辣椒红色素测定。
三、一种传统辣椒油的制作工艺1工艺流程：选料→辣椒剪段→辣椒炒制→辣椒粉碎→湔油→成品。
具体过程如下：（1）选用蒙古托县红辣椒、湖南朝天椒和花椒，质量比为3∶2：1，将辣椒去蒂，剪成3 cm 长小段。
（2）将辣椒段倒入铁锅，采用炒三炕二的方式炒制。
（3）选取炒制好的辣椒段用小舂臼粉碎进行粉碎.（4）另取铁锅倒入菜籽油（料、油比为1∶2），加热至六成热时，关火。
（5）待油温降至140 ℃，再将菜籽油一勺一勺浇在舂好的辣椒面上。
（6）将辣椒质量20%的花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，即可。
四、一种传统川式凉菜红油的配方及制作2红油--是凉拌菜中常用到的调料。
红油的好坏会影响成菜的色、香、味。
好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
（一）用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。
（二）辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。
小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。
普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。
如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。
（三）辅料1、非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草a.清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。
b.酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。
c.浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。
e.增色类紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!（四）红油做法：1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。
2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。
4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。
可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。
（五）制作要点：1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲5、花椒放进锅里来回搅动一到二次6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。
02、关于辣椒油制作的工艺研究与讨论一、不同品种辣椒油制品的品质研究何小龙等主要对不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析，辣椒油的黏度差异最小，而辣椒油中的辣椒素和二氢辣椒素的含量差异最显著证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。
熊学斌等人研究了灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒 4 个辣椒品种挥发性香气成分，4 种辣椒粉共检出94 种挥发性成分，其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为24 种、30 种、43 种、58 种，10种物质为4种辣椒粉共有。
张洪新等人对14 个品种（韩国红、朝天红、长辣7号、辣丰4号、干椒3号、艳椒425、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号、川椒条子、圆椒、子弹头、二荆条、红辣8号）进行研究，结果表明朝天红、长辣7号、辣丰4号和子弹头制成的辣椒油的红色色度值较大，并且这几个品种辣椒油中的辣椒红素含量较高，证明了辣椒油的红色是与辣椒油中辣椒红素类物质有一定的关系。
韩国红、朝天红、艳椒425、川椒条子这4 个品种的干辣椒、辣椒油和油辣椒中的辣椒素类物质含量明显高于其他品种，辣度级别也较高。
二、红油，即辣椒油的油温讨论看过很多文章关于红油的制作，但对于油温都没有一个比较明确的概念，有些直接写4-5成油温，有的写150度，有的写180度，油温多少合适，同时简单表述一下高低的差异。
网友1：不同温度的辣椒油都会存在，高温的通常体现香辣风味，比较抢味，低温的用于多味复配场合，容易风味搭配，如麻辣味，还有一种80-100度长时间浸提的，主要体现辣椒自然风味，用于调配辣椒酱、蒜蓉辣酱等。
网友2：温度设定比较多的，比如180、150、120等都可以，看对辣椒油的要求说话，关键还得跟工艺相匹配。
几成热的说法一般是以300度为参数来说的，比如说七成热也就是200——210度。
高温炼油比较香，也就是网友1说的180度左右；中温出来的油颜色红亮，150度左右；低温的时候辣味就较重了，120度左右。
当然这些温度说的就是实际温度，设备上的温度表由热电偶感应的一般都有误差，这个要根据实际情况来把控。
网友3：我的做法分三份，190度一份——香；150度一份——辣；100度一份——色，最后三合一。
网友4：做好红油选辣椒很重要，各地都有适合的辣椒，一半是长的线椒比较香，小米椒相对辣点，一般五五比例就可以了。
另外重要的是要低温把剪成小节的辣椒炕干或者在锅里很小火炒干但是不可以炒煳。
接下来就要把炒干的辣椒锺成粉，可以锺的稍微粗点，然后就可以烧油了。
一般用菜籽油比较好，因为菜籽油粘度大可以扒味还有菜籽油比精炼油香。
至于油温的掌握，以上说的基本正确，主要是要自己多炼几次就好了。
三、红油色泽稳定性研究黄采姣等人研究了红油在贮藏过程中色泽的变化，探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律。