红油的制作步骤

1、干辣面拌醋和生抽，生抽少量，还有盐，原因辣面太干，加醋增加湿度，不易糊，且随着温度升高，醋会挥发掉，有提香功效，盐为了提味。

2、弃用的葱叶切段，紫皮洋葱切丝，生姜切片，备用，凉油入锅后，待油温稍热，放入葱丝等物浸炸，注意，要小火，浸炸至焦黄后捞出，不要扔掉，小火是为了让调料充分出香

3、备用3-4个八角，桂皮，草果，草果用刀拍破，花椒，小茴香，花椒的量要少于小茴香的料，将上述香料洗净备用，洗的原因1是香料有灰，2是香料浸水后增加湿度，油中浸炸时间加长，更易出香且不易炸糊。

4、将浸炸过洋葱，葱叶和生姜的油温升至6一7成热时，前面讲这些已炸至焦黄了，捞出，再放入准备好的香料，一定要火小，将香料慢慢炸，出香，这时油就备好了，补充，油最好用一级油，油量要大。

5、泼辣面，分3步：

笫一次，6成油温泼入三分之一，原因，使辣面出香，且辣面是醋拌过的，有湿度，不会糊。

第二次，4成油温泼入三分之一，目的，辣面出香，上色。

第三次，2成油温全部倒入，目的，补色。

辣面里拌醋是为了柔和辣味，如想让油的颜色更明亮，可给油内加入紫草，半根烟的量，油会变成粉红色，有人想加芝麻，不能放最上面，否则会炸糊，将泼好的辣油放密闭容器静置24小时后，红油即成。

如想味道更浓郁，可把捞出的炸焦的葱丝等物放入，它们已没有了水份，不会坏，可增味。

烤面筋红油的调料配方

烤面筋红油的调料配方平时在路边摊大家最喜欢吃的是各种烤制和油炸的食物，因为这样的食物口感上非常的好，而且自己在家里做不出来，所以大家都喜欢吃烤面筋，烤面筋非常筋道，上面会涂一层红油，非常的诱人，其实烤面筋的红油也是有专属配方的。烤面筋的做法：面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。烤面筋红油的做法调制: 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%

的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

红油制作配方大全

珍藏版红油制作配方人全红油一、红油的分类主要有以下几种： 1、香辣红油 2、麻辣红油 3、鲜椒红油 4、五香红油 5、泡椒红油 6豆瓣红油 7、混合红油 8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃; 不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。 1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。 2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。普通红油应以朝天椒：二荆条以1:1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。 3、辅料

（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。（5）增色类紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。实用红油作法： 1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。 2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。 3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

熬红油的制作方法

熬红油的制作方法概述熬红油是川菜中常用的调料，具有辣味浓郁、香气四溢的特点。制作熬红油的方法简单，只需几种常见的食材，但要注意火候和技巧的掌握。本文将详细介绍熬红油的制作步骤和注意事项。材料制作熬红油所需的材料包括： •干红辣椒：150克 •食用油：适量（建议使用花生油或菜籽油，不要使用橄榄油） •姜蒜末：适量 •盐：适量步骤准备工作 1.将干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。炸辣椒 1.取一个干净的炒锅，加入食用油，油温控制在150摄氏度左右。 2.将剪好的干红辣椒放入锅中，小火炸制，不断翻炒，炒至辣椒变成暗红色。 3.将炸好的辣椒用滤网捞出，沥干油份，备用。炸姜蒜末 1.取另一个干净的炒锅，加入一些食用油，油温控制在160摄氏度左右。 2.将姜蒜末放入锅中，小火炸制，炸至姜蒜末变成金黄色。 3.将炸好的姜蒜末用滤网捞出，沥干油份，备用。炒制熬红油 1.取一个干净的炒锅，加入适量的食用油，油温控制在180摄氏度左右。 2.将炸好的干红辣椒和姜蒜末一起放入锅中，小火炒制。 3.不断翻炒，直至辣椒和姜蒜末的颜色变成红色。 4.加入适量的盐，继续炒制片刻。

5.关火后，将炒好的辣椒和姜蒜末倒入容器中，待凉后即可盖上盖子。注意事项 1.制作熬红油时，油的温度要控制好，过高或过低都会影响红油的口感和质量。建议使用温度计来准确控制油温。 2.炸辣椒和姜蒜末时，火候要掌握好，过炸会使食材变苦，不炸透则影响红油的香味。 3.炒制熬红油时，尽量使用小火，避免食材糊底或炒糊。 4.制作红油后，要将容器彻底晾干，并且盖子要盖得严实，避免红油受潮发霉。结语熬红油是川菜中不可或缺的调料之一，制作方法简单，但需要注意火候和技巧的掌握。希望本文所述的制作步骤和注意事项对您有所帮助，祝您制作出美味的熬红油！

10种红油的配方及制作方法

10种红油的配方及制作方法一、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。 1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。 2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。 3、辅料（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。（5）增色类紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。二、泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。原料：泡椒茸10公斤、植物油50公斤。流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品方法： ①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。 ②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

红油的制作教程

红油的制作教程红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。凉菜红油是将辣椒面和其它增香调料混合后，用热油浇炼制作而成的。凉菜红油的应用非常广泛，红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它，可以说绝大多数的凉菜都要用它来点睛提味。凉菜红油：三重温度三次浇油熬制凉菜红油分为三个步骤：一是处理辣椒二是加工菜子油三是浇油，三个步骤看似简单，实则处处都有技术点。一、加工辣椒碎熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1。将干辣椒配好后，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的菜子油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎。

从左往右分别是：河南产新一代干辣椒、子弹头干辣椒、二荆条干辣椒二、熬制锅内放入纯菜子油5千克，同时放入蔬菜料（圆葱块400克，芹菜段、姜块、香菜梗各100克，大葱叶250克），中火熬至蔬菜料变成焦黄色（不能焦煳）时捞出料渣，待油温降低至六七成热时，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火。三、浇油 1、取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内，再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀，浇入烧至六七成热的菜子油2千克，边浇油边搅拌。 2、待油温降至四成半热时，再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克，然后浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌。 3、待油温降至两三成热时，往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克，再浇入菜子油1.5千克，边浇油边搅拌，最后分三次淋入土酱油25克，搅拌均匀后放置2小时—3小时，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后方可使用。四、制作图解 1、炒制三款辣椒。

5款红油汁的调法

5款红油汁的调法,可做蒜泥白肉、口水鸡、小凉菜… 红油汁调制方法： 1.制作麻汁：芝麻酱500克、花生酱200克加矿泉水200克调开，添打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蚝油40克、幼滑虾酱40克、香油30克、生抽35克、糖10克、盐10克搅匀。 2.制作油泼辣子：碗内加二粗辣椒面1500克、盐30克、十三香粉30克调匀，分次浇入七成热的菜籽油5000克拌匀。 3.盆内舀入调好的麻汁60克、油泼辣子30克、白芝麻15克搅匀即成。大盆内放入麻汁、芝麻舀入油泼辣子拌匀实用菜例麻辣口口脆牛黄喉厚实爽脆，却不易入味。大厨借鉴陕西凉皮的调拌手法，以自调的浓稠麻汁加油泼辣子为黄喉裹上滋味，格外红亮诱人。批量预制： 1.加工牛黄喉：鲜牛黄喉5000克撕掉表面薄膜，洗净沥干，改刀成筷子头粗、长8厘米的条，下入沸水中汆20秒至熟，捞出迅速放进冰水中，加柠檬10片、盐20克一同浸泡祛腥。 2.雷笋3000克剥去外壳，洗净后斜刀切成片，入沸水汆1分钟至熟，捞出沥干备用。走菜流程：取一个盘子，垫入雷笋片100克，摆入黄喉条250克，沿盘边倒入料汁，点缀豌豆苗少许即可上桌。碗底垫入雷笋片再码上黄喉条，然后浇入红油汁红油汁调制方法： 1.调葱椒汁：香葱叶100克汆水过凉，红花椒50克下入热油激香，两种原料一同剁碎，加橄榄油20克搅匀即成葱椒料。取保宁醋180克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油80克、一品鲜酱油80克、糖120克、陈醋50克、味精40克、鸡粉40克、盐25克、葱椒料50克搅匀。 2.码斗中舀入葱椒汁40克、红油30克、净锅炒香的白芝麻20克搅匀即成。实用菜例小葱仔兔这款兔子的葱香体现在三个方面：首先，以大量洋葱、火葱及蔬菜腌制兔肉，然后再上锅一同蒸制，使其吸足清香；其次，以香葱、花椒、糖、醋等调制了一款荔枝葱椒料，搭配红油为兔肉补味；最后，装盘时顶端点缀大量葱绿丝，清新亮眼。

正宗辣椒油制作方法

正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见. 酸甜苦辣 00:51:16 辣椒油——凉拌必备 : 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法： 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 5，制辣椒油：用料：芝麻油500克，优质辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。制法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，加热至一二成时倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成时，用细纱布将油过一遍，然后将油装八瓶中沉淀7~8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20度左右。 6，傣家油辣椒：材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,

油炸辣椒的制作方法

油炸辣椒的制作方法爱吃辣的家庭，不妨利用时下辣椒开始大量上市的有利时机，制作辣椒油。辣椒油是一种芳香独特的调味佳品，它不仅能解腻除腥，而且能刺激胃液分泌，增进食欲和帮助消化。而辣椒油制作方法也并不复杂，现介绍如下：取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后再把铁锅移至文火上，待油熬成红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。若在夏令生拌菜，凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。 1、辣椒油、辣椒酱做法自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 2、辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 3、做辣椒酱辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放

花椒油的做法

花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为１∶１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的选择。如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。陕西岐山辣椒油制作秘方一将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦) ，二者掺合取菜籽油若×(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以) 陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒 100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克。二 1.花椒； 2.姜片； 3.甘草； 4.桂皮； 5.白胡椒粒； 6.小茴香； 7.八角； 8.细辣椒粉（超细的那种）； 9.粗辣椒粉（含辣椒籽）；10.草果；11.食盐；一共11种材料，做法如下：下面三步是同时进行的： 1.准备一个平底炒锅，中火烧热之后，将全部材料（除了辣椒和盐）放入锅中炒香

秘制红油配方及制作工艺全攻略

秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键： 1．辣椒面应选色红味正的。 2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。 3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。 4．滴醋时应均匀地转圈滴。成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键： 1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键： 1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2．也可以视情况不放香油。 3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。重庆周边地区红油

营山红油制作方法

营山红油制作方法简介营山红油是一道以辣椒为主要原料制作的调味品，起源于四川省的营山县，因其色泽红亮、味道麻辣而闻名于世。它的制作过程简单，口感独特，非常适合用来烹饪川菜和调味。原料准备制作营山红油所需的原料如下： •100克干辣椒 •50克花椒 •30克郫县豆瓣酱 •30克姜蒜末 •50克食用油 •适量盐 •适量味精（可选）制作步骤步骤一：准备辣椒和花椒 1.将辣椒和花椒放入烤箱中，以150度的温度烘烤15分钟，直到辣椒变得脆爽。 2.取出辣椒和花椒，晾凉后用刀切碎成细末。步骤二：炒制豆瓣酱 1.在锅中倒入食用油，用中小火加热。 2.加入豆瓣酱和姜蒜末，用小火炒香。 3.约炒2分钟后，加入适量的盐，继续翻炒均匀。 4.将炒好的豆瓣酱装入容器中备用。步骤三：制作红油 1.在锅中加热食用油，用中小火加热至七成热。 2.将切碎的辣椒和花椒末倒入锅中，用小火炒香。 3.辣椒和花椒开始冒泡后，继续用小火翻炒5分钟。 4.让油温再次升高，约180度左右后，将锅离火稍放一阵，待油降温至70度左右后重新烧热。

5.重复以上步骤3次，制作出红亮的脆油。步骤四：混合原料 1.取出豆瓣酱容器，将炒制好的红油倒入其中。 2.搅拌均匀，使豆瓣酱和红油充分融合。 3.可根据个人口味添加适量的味精，搅拌均匀。存储和使用将制作好的营山红油装入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉干燥的地方。使用时，可根据需要取适量红油加入菜肴中。请注意，使用过的红油要避免接触食物后再次存放，以免细菌滋生。小贴士 1.制作营山红油的辣椒可以根据个人口味选择不同的品种，辣度和味道会有所不同。 2.炒制豆瓣酱时要用小火，以避免香气散失。 3.制作红油时，油温升高不宜过快，以免辣椒和花椒糊炒。 4.操作时要注意火候的掌握，避免炒糊或炒糊。 5.若喜欢麻辣味重的口感，可适量添加辣椒粉增加辣度。制作营山红油虽然简单，但需要一些技巧和耐心。只要按照以上制作步骤进行操作，相信你也能制作出色香味俱佳的营山红油！

红油抄手配方

红油抄手配方红油抄手是一道非常具有地方特色的传统美食，可以说是四川菜中的经典之作。它以其麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。那么，如何制作一份正宗的红油抄手呢？下面就让我们来探寻一下红油抄手的配方和制作步骤。首先，我们需要准备以下材料： 1. 馅料：猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜等适量； 2. 抄手皮：面粉、水适量； 3. 香葱、姜、蒜、花椒、香油、花椒油、醋、酱油、盐、白胡椒粉等适量。接下来，具体的制作步骤如下：第一步，制作抄手皮。将面粉和水适量混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性，然后静置十五分钟。第二步，准备馅料。将猪肉馅、虾仁、香菇、韭菜等材料分别剁碎，然后混合在一起。为了增加馅料的鲜美口感，可以适量添加些许香油、酱油、盐和白胡椒粉。第三步，制作抄手。将面团擀成薄片，然后用一个圆形模具剪出小圆皮。将馅料包入皮中，按照一定的方式捏紧。将抄手放在蒸锅屉上，加热蒸煮十分钟。

第四步，制作红油。取一锅，加入香葱、姜、蒜、花椒等调料，煸炒出香味后加入适量的水，继续煮沸。然后加入适量的醋、酱油、盐和白胡椒粉，调成适合口味的红油。第五步，装盘。将蒸好的抄手放在盘中，淋上熱辣的红油，撒上香葱末和花椒油，一份美味的红油抄手就完成了。红油抄手的制作虽然看似简单，但其中的调料和工艺非常讲究。正宗的红油抄手需要选用新鲜的材料，搭配适量的调味料，并精心制作每一个环节。只有这样，才能做出一份色香味俱佳的红油抄手。红油抄手以其独特的口感和丰富的味道，成为了四川餐桌上的一道亮丽风景线。每当我们将一口鲜香的红油抄手送入口中，辛辣的味道和满满的热情仿佛也沁入了我们的心灵。正所谓，“食以安为本”，通过品尝美食，我们不仅可以尽情享受美味，还可以感受到人与人之间的情感交流和友谊的结合。总而言之，制作一份正宗的红油抄手并不是一件容易的事情，它需要我们在选材、调料和工艺的方面下足功夫。但只要有心，相信我们每个人都可以做出一份令人满意的红油抄手。让我们一同感受这道美食的魅力，并用红油抄手点亮生活的味道吧！

正宗红油的制作方法

正宗红油的制作方法正宗红油是一种辛辣的调味品，广泛用于川菜和其他中国菜肴中。红油的制作方法相对简单，但需要一些特殊的配料和技巧才能达到正宗的口味。下面将详细介绍一种制作正宗红油的方法。材料： -干辣椒：200克 -花椒：50克 -生姜：30克 -蒜头：30克 -食用油：适量 -盐：适量 -其他调味料（可根据个人喜好添加，如葱段、香菜等）步骤1：准备工作 1.将干辣椒、花椒晾晒干燥，然后剪成小段备用。 2.生姜和蒜头去皮，切成细末备用。步骤2：制作辣椒油 1.将适量油倒入锅中，加热至7成热。 2.将剪好的干辣椒段倒入锅中，小火炒制，直到辣椒变成暗红色并冒出香味。

3.关掉火，将炒好的辣椒连同油一起捞出，待凉备用。步骤3：制作花椒油 1.将锅中剩余的油烧热，加入花椒粒，小火慢慢炒制。 2.当花椒粒发出香味后，关掉火，将花椒连同油一起捞出，待凉备用。步骤4：混合辣椒油和花椒油 1.将炒制好的辣椒油和花椒油倒入一个干净的容器中，充分混合均匀。 2.添加姜末、蒜末和适量的盐，搅拌均匀。 3.可根据个人口味添加其他调味料，如葱段、香菜等。步骤5：储存和使用 1.将制作好的红油倒入干净的玻璃罐中密封保存，放置于阴凉干燥的地方。 2.制作好的红油可以保存一段时间，让辣椒和花椒的香味融合更加浓郁。 3.使用红油时，可以直接加入各种菜肴中，提升口感和味道。需要注意的是，制作红油时油的温度控制非常关键，太高容易糊化，太低又容易影响口感和香味。因此，炒制辣椒和花椒时要保持小火，以免过早煎糊。此外，辣椒和花椒的比例也可以根据个人口味进行调整。总结：制作正宗红油的过程中，关键在于选用干辣椒和花椒，使用适量的油和调味料，以及掌握好火候。正确的制作方法可以使红油保持辣味和香气，

熬制红油调料

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。花椒(1 大勺)，丁香〔4-6粒，这个味道强烈，不宜多放〕，桂皮〔小指大小2-3块〕，小茴香〔1小勺〕，白芝麻〔1大勺〕，草果〔1-2枚，用刀拍破〕，八角〔又称大料，大茴，3 – 4 颗〕，紫草〔1大勺〕，辣椒面〔1 Cup〕，香叶(2 – 4 片)，生姜〔1块〕，葱白〔数段〕。这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

熬制：将植物油2.5 Cup〔约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替〕锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。 1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

蒜香柠檬鸡爪(附红油详细做法)

蒜香柠檬鸡爪（附红油详细做法）主料：鸡爪1000克。配料：大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。详细加工制作步骤： 1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻，然后清洗干净，控干水分，备用。 2、将每个鸡爪切4小块（每两个鸡脚趾切一块，鸡爪小腿骨也对半切开），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后捞出来，备用。 3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水浸泡，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片、白醋，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水或者冰水中断凉，捞出沥干水分，放入盆中，备用。 4、将柠檬100克，切小块，然后去掉柠檬籽，放入小盆中。再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克，也放入盆中，搅拌均匀，然后将所有材料倒入料理机中，用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。 5、将打好的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。注：鸡爪的大小根据个人喜好去切，也可以整个使用，也可以用脱骨鸡爪，只要是把握好煮至的火候即可。附：红油做法制作红油所需材料：菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。红油详细制作方法： 1、首先将800克菜籽油倒入锅中，大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火，放凉，备用。 2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克，搅拌均匀后一直用小火熬制，熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再将清水水分熬干后关火，用密漏将所

五款正宗川味代表调味汁

近期看到好多人对川味拌菜很感兴趣，今天贴出五款正宗川味代表调味汁。有不全之处请大家补充。麻辣味汁红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（老抽加水稀释），精盐30克，味精20克（细粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，麻油、750克鲜汤调制而成。本方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，可直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。红油味汁红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加750克鲜汤调制而成。本方以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。五香味汁八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克。精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，麻油100克。将以上香料加清水或鲜汤1500克，小火烧开5分钟后，加入味料并倒入容器中，用麻油封汁焖泡15分钟后将香料渣去掉即可使用。本方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。棒棒味汁芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入鲜汤，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。棒棒味近似怪味，口感香辣酸甜。特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等。蒜泥味汁蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，熟色拉油100克，麻油50克。将以上调料加入清汤1000克搅拌均匀，然后放入熟色拉油及麻油拌均即成。此方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。好多朋友问红油的制作方法，现分享一下我的方法。原料准备。 1.红油豆瓣酱500克，红辣椒碎2500克。如需要（脱皮白芝麻1000克。） 2.八角150克、沙姜50克、丁香30克、桂皮50克、草果50克、花椒250克。打粉。 3.八角、花椒、香叶、香茅草、白芷、沙姜、陈皮、草果、白蔻各30克，紫草100克，大葱250克，姜250克，蒜250克。 4.色拉油或菜籽油5000克，鸡油1000克。制作方法： 1.豆瓣酱用500克油炒香。辣椒碎浸温水使其吸足水分。 2.取汤桶倒入色拉油、鸡油、原料3。小火慢煨45分钟。静置油凉。