餐饮管理人员培训PPT
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餐饮服务管理培训教材PPT实用课件(共95页)
❖ 端托
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点： （一）满足宾客的就餐需要 （二）树立酒店的良好形象 （三）为企业创造经济效益 （四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点： （一）餐厅各部门职能界定 （二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点： （一）餐饮生产的特点 （二）餐饮产品的销售特点 （三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计 例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部； 为器具的清洗、保管和供应设立专门的 管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明 （1）从组织角度考虑 （2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点： （一）餐饮业发展趋势 （二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化
餐饮6T管理培训ppt课件
在过去的几十年中，6T管理在餐饮行业中得到了广泛的应用和推广，成为一种被广大餐饮企业所接受和认可的管理模式。同 时，随着餐饮业的发展和消费者需求的不断提高，6T管理也在实践中不断发展和完善。
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
02
03
确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
02
03
确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序
餐饮管理人员培训PPT
餐饮集团管理层培训
影响员工执行力的四大核心要素
第一要素：正确心态 第二要素：合适工具 第三要素：准确角色 第四要素：优化流程
餐饮集团管理层培训
执行过程的三大误区
第一误区：角色错位 1．把别人的位置当成自己的位置 2．把别人的理解能力等同于自己的理解能力
第二误区：过程崇拜 1．把过程当成结果 2．正确的做事与做正确的事
餐饮集团管理层培训
六、解决缺少科学的监督考核机制问题
一是没人监督 二是监督的方法不对。
餐饮集团管理层培训
七、解决培训中的浪费问题
培训的四大步骤必须是：讲 解、示范、演练、巩固。
餐饮集团管理层培训
八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变 他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种 做法，是一种更为积极，更为有效的做法。
—— 按质按量完成自己的工作任务
餐饮集团管理层培训
执行与工作的关系
执行与工作能力的关系 执行与工作态度的关系
客观层面的问题
主观意识的问题
基础
条件
企业文化是执行的载体
餐饮集团管理层培训
让我们再看这样一个故事：
一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国外 一家财团收购。
厂里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方法 。
餐饮集团管理层培训
辩
题
正方: 执行力是决定企业成败最重要的因素
反方: 决策力是决定企业成败最重要的因素
餐饮集团管理层培训
谢谢！再见
敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每 一位员工扎扎实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一 项工作中。
餐饮集团管理层培训
有执行力的人的特色
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
餐饮安全管理培训PPT课件
THANKS
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未来发展趋势预测与展望
1 2 3
法律法规持续更新和完善
随着国家对食品安全管理的重视，相关法律法规 将不断更新和完善，对餐饮业的安全管理要求将 更加严格。
智能化技术应用
未来餐饮业将更加注重智能化技术的应用，如智 能厨房设备、机器人服务员等，提高工作效率和 食品安全水平。
消费者需求变化
随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，餐 饮业需要更加注重提供健康、营养的食品，以及 更加人性化的服务。
服务人员的培训应包括基本的礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面的 内容。
考核标准
对于服务人员的考核，应包括服务态度、工作效率、应对突发情况的能力等方 面，以确保他们能够提供优质的服务。
服务质量监控与改进
监控措施
通过顾客满意度调查、服务质量评估等方式，对服务质量进行监控，及时发现问 题。
改进措施
03 食品加工制作过 程管理
加工制作流程规范与要求
原料采购与验收
确保采购的原料符合食品 安全标准，进行严格的验 收和检验。
加工制作流程设计
根据食品种类和加工要求 ，合理设计加工制作流程 ，确保食品在加工过程中 的卫生和安全。
加工制作设备使用
使用符合食品安全标准的 加工制作设备，确保设备 的清洁和消毒。
加工制作设备使用与维护
设备使用规范
制定设备使用规范，确保员工正 确使用设备，避免因操作不当导
致的食品安全问题。
设备维护保养
定期对设备进行维护保养，确保 设备的正常运行和延长使用寿命
。
设备故障处理
对设备故障进行及时处理，避免 因设备故障导致的食品安全问题
。
加工制作人员培训与考核
2024版餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
成为未来发展的重要趋势。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、 大数据等，提升餐饮服务的智能 化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供 定制化的餐饮服务，满足消费者 的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展， 包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场 所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、 餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以 提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断 创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市 场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略 广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设 计
品牌保护与危机应对 知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、 租金等成本不断上涨。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、 大数据等，提升餐饮服务的智能 化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供 定制化的餐饮服务，满足消费者 的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展， 包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场 所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、 餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以 提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断 创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市 场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略 广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设 计
品牌保护与危机应对 知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、 租金等成本不断上涨。
餐饮4D培训ppt课件
化环境。
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
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餐饮集团管理层培训
执行力不好的原因是多 方面的，要培养执行力，就 必须解决以下八个方面的问 题：
餐饮集团管理层培训
一、解决管理者没有常抓不懈的问题
一个企业出了问题首先要看主 要负责人。 所以企业要想强化执行力，必 须在每个方案出台时引起管理者的高 度重视，凡是牵扯到管理者的方面一 定要率先示范，做出表率才行。
求胜欲望强烈
餐饮集团管理层培训
什么是执行？
执行是通过提出问题、分析问题、采取行动 的方式来实现目标的工作流程，是一门将战 略与实际、人员与流程相结合，以实现预定 目标的学问。
执行就是计划和实现目标之间的桥梁和纽带。
执行就是制定目标、实现目标的过程。
餐饮集团管理层培训
执行力——如何完成任务的学问
针对性和可行性是制定制度时必须考虑的 两个重要原则！
餐饮集团管理层培训
四、解决流程过于繁琐的问题
缩短非必要部门的中间审批环节，提 高作业效率，进行科学的流程再造是制度 得以有效贯彻执行的必要措施。
餐饮集团管理层培训
五、解决作业过程缺少良好方法的问题
第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智 慧先确定思路上原则性的东西，先保证大家努力 的方向不会错。 各级主管都必须明白：方向比距离和速 度更重要！ 第二，在作业的过程中注意积累，建立自己 的作业工具模板。
第三误区：程序倒置
1．权力与技巧 2．组织与原则
餐饮集团管理层培训
辩论赛规则
全场总计用时40分钟：
1、陈词共18分钟
（1）正、反方一辩发言各3分钟 （2）正、反方二辩发言1）提问用时10秒，回答用时20秒 （2）各队累计用时2分钟 3、自由辩论阶段共用时10分钟，每方用时5分钟
敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每
一位员工扎扎实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一 项工作中。
餐饮集团管理层培训
有执行力的人的特色
自动、自发
注意细节 为人诚信、负责 善于分析、判断、应变 乐于学习、求知
具有创意
韧性——对工作投入 人际关系（团队精神）良好
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训-员工执行力
餐饮集团管理层培训
为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地?
--执行力不足！
为什么好的决策总是一而再、再而三地付之 东流?
--执行力不强！
为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？
--执行力流失！
为什么付出比计划多了10倍，结果却不到计划 收益的1/10？
只有15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高= 做不好， 做事不到位。
餐饮集团管理层培训
忠诚 尽职 刚毅 责任 守纪
敬业 尽责 严格 坚忍 执行
诚实 服从 诚信 勤奋 自信
正直 准时 刻苦 积极 感恩
餐饮集团管理层培训
为什么?
几本平凡的小书，作者不惜篇幅、反复论证一个鲜明而重
要的道理：只要员工具有敬业、负责的工作态度，用心做 事，扎扎实实、积极主动地去做事，员工就能实现最大的 个人价值，企业就拥有最完美、最坚强的执行力，就有实 力在市场竞争中迎风激浪、无往不胜。
餐饮集团管理层培训
二、解决政策朝令夕改的问题
有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过 认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让 员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定 出台时也得不到有效的执行。
餐饮集团管理层培训
三、解决制度本身不合理的问题
企业在设计相关的制度和规定时一定要本着 这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助 员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束， 是为了规范其行为，而不是一种负担。
餐饮集团管理层培训
影响员工执行力的四大核心要素
第一要素：正确心态 第二要素：合适工具
第三要素：准确角色
第四要素：优化流程
餐饮集团管理层培训
执行过程的三大误区
第一误区：角色错位 1．把别人的位置当成自己的位置 2．把别人的理解能力等同于自己的理解能力 第二误区：过程崇拜 1．把过程当成结果 2．正确的做事与做正确的事
餐饮集团管理层培训
结果怎么样？不到一年，企业就扭亏为盈了。 他们的绝招是什么？
——执行力，无条件的执行力！
餐饮集团管理层培训
成功的企业，20%靠策略， 80%靠企业各层管理者的执 行力。
餐饮集团管理层培训
执行为什么是企业成败的关键
1．只有正确的执行才能让战略落地 2．只有准确的执行才能让策略落实 3．只有严格的执行才能让组织运行 4．只有尊重执行才能让文化扎根
--执行力黑洞！
为什么企业陷入怪圈：高层怨中层，中层怪员工， 员工怨高层？
--执行力危机！
餐饮集团管理层培训
5％的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生 非= 破坏性的做； 10％的人正在等待着什么= 不想做； 20％的人正在为增加库存而工作= “蛮做”、“盲做”、 “糊做”； 10%的人由于没有对公司做出贡献=在做，而是负效劳动； 40％的人正在按照低效的标准或方法工作= 想做，而不会 正确有效地做；
4、总结陈词阶段共用时8分钟，每方用时4分钟
餐饮集团管理层培训
辩 题
正方:
执行力是决定企业成败最重要的因素
反方:
决策力是决定企业成败最重要的因素
餐饮集团管理层培训
谢谢！再见
执行力的衡量标准
—— 按质按量完成自己的工作任务
餐饮集团管理层培训
执行与工作的关系
执行与工作能力的关系 客观层面的问题 基础
执行与工作态度的关系 主观意识的问题 条件
企业文化是执行的载体
餐饮集团管理层培训
让我们再看这样一个故事：
一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国 外一家财团收购。 厂里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方 法。 出乎意料的是，对方只派了几个人来，除了财务、管 理、技术等要害部门的高级管理人员换成了收购方 的人外，其他的根本没动。 制度没变，人没变，机器设备没变。 对方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行 下去！
餐饮集团管理层培训
六、解决缺少科学的监督考核机制问题
一是没人监督 二是监督的方法不对。
餐饮集团管理层培训
七、解决培训中的浪费问题
培训的四大步骤必须是：讲 解、示范、演练、巩固。
餐饮集团管理层培训
八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变 他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种 做法，是一种更为积极，更为有效的做法。