餐厅服务质量检查表
服务质量检查表-餐厅
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（2分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
20.5分
5
工
作
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）
●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴在左胸前），实习服务员佩戴“实习”工作牌。（0.5分）
●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味，手无污
●行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）
●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不露在手指外,除手表及戒指外,不允许戴其他饰物。(2分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
2
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
●地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）
●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）
●顶棚,墙,灯具，玻璃整洁,亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（2分）
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮质量安全检查表
餐饮质量安全检查表1. 介绍本文档是为了确保餐饮质量安全而设计的检查表。
通过检查以下项目，可以确保餐饮服务符合相关卫生安全标准。
2. 检查内容以下是需要检查的内容及其标准：2.1 食材质量- 检查食材的新鲜度及保存状况。
- 核查食材是否符合卫生标准，例如有无腐败现象、过期情况等。
2.2 食品加工过程- 检查食品加工过程是否符合卫生标准。
- 核查食品加工中是否存在交叉污染问题，例如切割板、刀具的清洁状况等。
2.3 储存与保存- 检查储存设施的卫生状况，例如冰箱、保鲜柜等。
- 核查食品储存是否符合要求，避免食品变质或污染。
2.4 餐具与器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁度与消毒情况。
- 核查餐具与器皿存放是否符合卫生要求。
2.5 厨房环境与设施- 检查厨房的环境卫生，包括地面、墙壁、通风系统等。
- 核查厨房设备的清洁情况，例如灶具、抽油烟机等。
2.6 员工卫生管理- 检查员工个人卫生情况，包括穿戴卫生服装与器具、个人卫生惯等。
- 核查员工是否按照卫生要求进行手部清洁以及健康状况的监测。
3. 检查结果根据检查情况，将结果分为以下几类：- 合格：符合相关卫生安全标准。
- 不合格：不符合相关卫生安全标准。
- 整改期限：对不合格项指定整改期限。
4. 参考标准- 参考相关食品安全法规及卫生标准。
以上是餐饮质量安全检查表的内容。
通过检查与记录以上项目，可以确保餐饮服务的质量与安全。
请认真填写检查表，并在不合格项上指定整改期限。
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。
如果还有其他问题，请随时提问。
餐厅服务质量检查表
环 11、吊灯是否照明正常、是否完整无损
境 12、餐厅内温度和通风是否正常
13、餐厅通道有无障碍物
14、餐桌椅是否无破损、元灰尘、无污痕
15、广告宣传品有无破损、灰尘及污迹
16、菜单是否清洁、是否无缺页破损
17、台面是否清洁卫生
18、背景音乐是否适合就餐气氛
19、背景音乐音量是否过大或过小
20、总的环境是否能吸引客人
表 10、牙齿是否清洁
仪 11、口中是否发出异味
容 12、衣裤口袋中是否放有杂物
13、女服务员是否涂有彩色指甲油
14、女服务员发夹式样是否过于花哨
15、除手表戒指外，是否还戴其他首饰
16、是否有浓妆艳抹现象
17、使用香水是否过分
1பைடு நூலகம்、衬衫领口袖口是否清洁并扣好
19、男服务员是否穿深色鞋袜
20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜
部门：
餐厅服务质量检查表
时间：
检查项目
检查细则
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、油污
3、标志牌是否端正地挂于胸前
4、服务人员打扮是否过分
5、服务员是否留有怪异发型
6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角
7、女服务员头发是否清洁清爽
8、外衣是否烫平挺括、无污边皱折
仪 9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外
22、结账是否迅速准确无误
23、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落物品
24、是否在送客后马上翻台
25、翻台时是否影响周围宾客
26、翻台时是否按操作规程作业
27、与宾客谈话是否点头行礼
28、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料
29、拿下班杯是否叠放？是否握下半部
餐饮服务质量检查标准表
序号
检查内容
检查结果
1
客人进入餐厅或在客人路过时,是否主动问候，表示欢迎？
□是□否
2
迎接宾客是否使用服务敬语？
□是□否
3
在通道上路遇客人是否礼让并问候?
□是□否
4
使用敬语时是否行礼？
□是□否
5
是否协助宾客入座？
□是□否
6
是否为宾客斟酒并说：“请用菜"？
□是□否
7
是否为客人积极推销菜点和饮品？
□是□否
33
客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？
□是□否
34
结账是否准确迅速无误？
□是□否
35
结账完毕后，是否向客人表示感谢？
□是□否
36
是否向客人征询意见？
□是□否
37
客人起身要离开时,是否提示客人是否失落物品?
□是□否
38
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？
□是□否
39
与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？
□是□否
19
是否在工作时间打闹的现象？
□是□否
20
是否不为宾客提供微笑服务的？
□是□否
摆台质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
餐桌座椅是否坚固牢靠？
□是□否
2
台布是否干净无污渍?
□是□否
3
铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿?
□是□否
4
餐桌座椅是否摆放整齐?
□是□否
5
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？
□是□否
6
骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？
餐饮部服务检查表
餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。
服务质量检查表
排地速度达标
一人不达标扣2分
保安
迎送客语达标；
5
一人不达标扣5分；此项扣分不封顶
指挥车辆手势声音达标；
3
一人不达标扣1分
站姿达标
一人不达标扣1分
顾客满意度
顾客满意度不低于90%
10
每低于1个百分比扣2分此项扣分不封顶
一人不达标扣2分
擦台工具、流程达标、（擦台筒内水不低于1/3,水温不低于60度
一人不达标扣2分
迎宾员
接听电话话术达标（复述、核实顾客信息），值班不断档；约定电话有复述预订信息，确认无误后，向您致谢
5
一人不达标扣3分
等位服务(提供食品、安抚顾客并合理安排台位）达标；三分钟内提供候餐服务；五分钟内提供的菜单、酒水单是否干净整洁、无破损；如需等位，服务人员是否有致歉的话语或安抚行为
一人不达标扣3分
进入餐厅时，员工主动上前为您开门或迎接，并在10秒内主动问候客人；有员工为您确认预订或人数信息，领位途中员工有引路的手势，主动询问是否需要帮忙提拿物品（如：蛋糕、行李、购物袋/没带重物则直接给分）；迎送客语达标（接拿物品、发放糖果）把客人送至台位并和服务员交接；员工将你带至餐桌后有邀请入座的手势，并至少为一位顾客拉椅让座；
10
一人不达标扣2分
传菜
绝配菜品上菜话术达标；点完菜后3-5分钟内是否上锅，15分钟内菜品上齐、主食点单后15分钟内上齐
10
一份菜品介绍、祝福语不达标扣5分，此项扣分上不封顶
无撞客、撞伙伴、摔锅、菜现象，转弯提示语达标，不和顾客抢道，随手带回空盘
5
一人不达标扣2分
走锅不洒汤、提汤不断汤、走菜、料、锅话术达标
在您入座2分钟内，员工为你呈上点菜单；；按就餐人数加撤餐具；主动及时提供茶水（3分钟内）；茶水不低于三分之一；准确上桌你所点的菜品，并核对，菜品上齐后有告知菜已上齐；
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台料是否清洁卫生
18
背景音பைடு நூலகம்是否适合就餐气氛
19
背景音乐音量是否过大或过小
20
总的环境是否能吸引宾客
10
发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11
对告别结账的宾客，是否说“谢谢”
12
接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13
能否正确地解释菜单
14
能否向宾客提建议，进行适时推销
15
能否根据点菜单准备好必要的工具
16
斟酒是否按操作规程进行
17
递送物品是否使用托盘
18
上菜时是否介绍菜名
19
宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
8
服装是否烫平挺括？无污边无皱折
9
指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油
10
牙齿是否清洁
11
口中是否发出异味
12
衣裤口袋中是否放有杂物
13
女服务员发夹是否过于花哨
14
手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物
15
是否浓妆艳抹
16
使用香水是否过分
17
衬衫领口是否干净并扣好
18
男服务员是否穿深色鞋袜
19
女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损
7
天花板有无破损、漏水痕迹
8
天花板是否清洁？有无污痕
9
通风口是否清洁？通风是否正常
10
灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍
11
吊灯照明是否正常？吊灯是否完整
12
餐厅内温度和通风是否正常
13
餐厅通道有无障碍物
14
餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍
15
广告宣传品有无破损和灰尘污痕
16
菜单是否清洁，是否有缺页和破损
表3
工作纪律检查表
餐厅：姓名：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语
2
工作时间是否大声喧哗
3
是否有人放下手中的工作
4
是否有人上班时间打私人电话
5
有无在柜台内或值班区域内随意走动
6
有无交手抱臂或手插入衣袋现象
7
有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象
8
上班时间有无看书、干私事行为
9
有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅：姓名 ：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
服务员是否按规定着装并穿戴整齐
2
制服是否合体、清洁？有无破损油污
3
名牌号是否端正地挂于胸前
4
打扮是否过分
5
服务员是否留有怪异发型
6
男服务是否留有胡须、大鬓角
7
女服务员是否长发披肩
20
撤换餐具时，是否发出过大声响
21
是否及时、正确地更换烟灰缸
22
结账时是否迅速无误
23
是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件
24
是否在送客后马上翻台
25
翻台时是否影响周围宾客
26
翻台时是否按操作程序作业
27
与宾客谈话是否点头行礼
28
是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
20
是否对老、幼、残宾客提供方便的服务；是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4
就餐环境检查表
餐厅：姓名 ：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地板有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
6
墙面装饰品有无破损污迹
餐厅服务质量检查表
编号：21名称：餐厅服务质量检查表
填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量
时间：年月日检查者：
注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1
共分为四部分：
服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分：240分以上为优；239~214分为良；213分~174分为中；174以下为差
表1
餐厅服务规格检查表
餐厅：姓名 ：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎
2
迎客是否使用敬语
3
使用敬语时是否微笑致意
4
在通道上行走是否妨碍宾客
5
是否协助宾客入席
6
对入座宾客是否端茶送巾
7
是否让宾客等候太久
8
回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9
与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
10
值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象
11
有无随背景音乐哼唱现象
12
有无对宾客指指点点或对客人评头品足
13
有无嘲笑宾客失慎的现象
14
有无在宾客投诉时作争辩现象
15
有无不理会宾客询问的事
16
有无在态度上、动作上向宾客撒气现象
17
有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象
18
有无对熟客过分随便现象
19
对所有宾客能否一视同仁，不个别服务