面包分类大全及介绍
面包分类大全及介绍
调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等；
甜面包
产品特色：凡甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为两种，一为传
统甜面包，一为美式甜面包。传统甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，而美式甜面包常
需要冷藏后再整形制作。
品评标准： 好的甜面包内芯柔软湿润，表皮呈金黄色，根据不同口味可添加不同的
馅料。
适用油脂特色：因甜面包柔软香甜的特点，含有乳化剂并具有浓郁牛奶风味的油脂
是制作甜面包的首选。
主要用油：南侨维佳超特级烤焙奶油比例偏高；英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
酥皮类面包
产品特色：凡采用裹油（roll-in)，折叠擀压的方法制作的层次感强的面包统称为酥
皮类面包，具体而言，有丹麦面包和起酥类面包 。丹麦面包质地松软、爽口、味道香
醇、且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，另外再裹入奶油，然后再经过压面擀
薄、折叠的操作过程后才能形成。 起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，具有酥
松、富有层次等特性，这主要由擀压而成的丰富油层膨胀形成。与丹麦类面包最大的
不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。
品评标准： 对于酥皮类面包而言，外表层次感强，挺立性好，内部组织气孔均匀，
口感表皮酥松，内部柔软的面包就是一款质量上乘的酥皮类面包了。
适用油脂特色：考虑到酥皮类面包的特殊制作方法，具有可塑性范围大，熔点高等
特点的油脂才能体现出酥皮类面包丰富的层状结构和松软的口感。
主要用油：南侨片状甜奶油（炼乳）
健康面包
产品特色：健康类面包即为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包，立足于
以天然健康为诉求点。其所涉及的健康配料一般有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米
等各种五谷杂粮以及一些中药材，例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。另外还有一些具有
补血、补钙、补充各类维生素等营养强化功能的营养餐包。
品评标准： 一款健康面包除了要有良好的挺立性、柔软的组织结构外，还要突出各
种健康配料的风味。
适用油脂特色：为了突出各种健康配料的风味，在制作健康面包的时候，要特别注
意油脂的选择，根据每一 款面包的配料搭配不同风味的油脂，避免油脂的味道掩盖
配料的风味，或者与配料的风味相冲突。
主要用油：南侨欧仕奶油
按口感分：脆式类，例如法棍等；硬式类，例如菲律宾等。
欧式面包
产品特色：欧式面包源自于欧洲古老的世纪, 原料皆来自于各
式天然的素材,如小麦.
裸麦等传统农作物，是欧洲人的主食, 十分注重天然、低糖、营养、健康。北欧的面
包一般以黑麦为原料，烤出的面包颜色较深，表皮较硬，可以久置。中欧的面包以杂
粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养
丰富，是一种有利健康的功能性食品。
品评标准： 优质的欧式面包表皮较硬、颜色较深，具有天然谷物的香味，同时内芯
相对比较湿润，组织颗粒大。
适用油脂特色：由于欧式面包采用的原料以各式天然谷物为主，所以在制作过程中，
宜选择乳化效果好的油脂增加面包的柔软性。
主要用油：南侨欧仕奶油
按口感分为：健康类，例如全麦吐司等；高成分，例如鸡蛋吐司等。
吐司面包
产品特色：凡经过吐司模具烤焙的面包通常被称为吐司面包。此类面包讲究式样美
观，组织柔软细腻,表皮颜色为金黄色，内部颜色洁白或为浅乳白色（除特殊吐司以
外），有天然发酵的麦香味，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙。
品评标准： 一款好的吐司，体积必须十分饱满，表皮颜色呈金黄色，内部组织细腻
，除了各种不同风味的吐司外，天然发酵的麦香味是其最吸引人的风味特点。
适用油脂特色：除了要选择比较好的面粉之外，制作吐司时油脂的选择也相当重要，
如果使用的油脂风味过强就会掩盖掉吐司面包天然发酵的麦香味，失去吐司面包的特
色。所以，乳化性佳，风味良好的油脂最为合适不过了，这样，吐司的组织才能均匀
细腻，柔软好吃。
主要用油：玉峰牌高级雪白乳化油
按组织分为：压面式，例如特香包等；搅拌式，例如红豆吐司等。
调理面包
产品特色：调理面包是运用甜面包或白土司面包的配方面团做成的，经最后发酵后
在烘焙前，在面团表面添加各种调成的料理，然后进炉烘烤成熟。调理面包最大的特
色，是涵盖了中国人特有的口味的品尝价值，它含有色、香、味俱全的美誉 ，尤其
是以趁热食用的味道最佳，完全符合国人的饮食习惯。料理的摄取范围十分广泛，凡
有天然食物、蔬菜、葱屑、火腿、碎肉、红萝卜以及鱼、肉酱、玉米罐头等食品，都
是制作调理面包的好材料。
品评标准： 一款好的调理面包除了具有一般面包所应有的组织柔软细腻的特点外，
还应该特别表现出面包和调理色、香、味俱全的特点。
适用油脂特色：为了不掩盖面包料理的味道，制作调理面包所用油脂风味应较为清
淡，不仅起到拌入空气的作用，同时也能让面包调理的味道得到更加充分的体现。
主要用油：南侨澳仕奶油