酒店餐饮部二砧职位岗位职责说明书
二砧--物业管理类公司岗位职责说明书
岗位名称二砧岗位代码
岗位序列生产岗位层级
直接上级餐饮主管
工作目的在主厨的领导下，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作。
工作描述
职责任务职责：砧板日常工作
工
作
任
务
1.熟练各类食品的切法
2.掌握菜肴出品的合理搭配
职责：做好菜色的更换工作
工
作
任
务
1．咨询客人对出品的意见
2．根据原材料的产地、旺、淡季节
3．原材料的起货成率，随时变换菜式品种职责：做好材料的使用和保管工作
工
作
任
务
1．有计划地保管和使用原材料
2．掌握新旧货源的先用、后用
3．同餐厅密切联系，及时处理存货
职责：完成上级交办的其他工作
业绩标准1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工
作难点1．做好原材料的使用和保管工作2．做好食品的质量监督工作
工
作禁忌1.工作欠认真、负责
2.责任心不强
3.厨艺技能不够专业
职
业
发
展
头砧
任职资格
知识技能教育水
平
高中及以上
专业要
求
中厨专业
工作经
验
有2年以上从事厨房头砧管理工作
职业资
格
二级厨师资格证书
专业技
能
全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练刀工能力要
求
具有一定的操作能力、表达能力
其
他
要
求
身体健康，无传染病，有健康证。
酒店餐饮部岗位说明书-二砧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
岗 位 说 明 书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
酒店餐饮部二锅岗位说明
酒店餐饮部二锅岗位说明餐饮部二锅岗位说明一、岗位概述餐饮部是酒店的重要组成部分之一，其下设多个岗位，其中二锅岗位是餐饮部的重要一员。
二锅岗位主要负责烹饪中餐的工作，并保障食品质量和卫生安全。
本文将对酒店餐饮部二锅岗位进行详细说明。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人要求，准备所需原料，确保菜品的供应和品质。
2. 执行食品烹饪工艺，保持菜品的原汁原味。
3. 控制食品成本，合理使用原材料，减少浪费。
4. 严格遵守食品安全和卫生规定，做好食品的储存和保存工作。
5. 根据客人要求，及时完成菜品制作，保证菜品质量及时出餐。
6. 维持厨房设备的日常清洁和保养，保证良好的工作环境。
7. 配合其他岗位人员，确保菜品的进度和配合。
8. 参与团队培训和交流，不断提高自身的烹饪技巧和服务水平。
三、岗位要求1. 具备一定的烹饪技巧，能熟练操作厨房设备和工具。
2. 对食材有较高的认知和理解，能根据菜品要求进行合理搭配。
3. 具备良好的卫生意识，严格遵守食品安全和卫生规定。
4. 具备一定的团队合作精神，能与其他岗位人员密切配合。
5. 具备较强的工作抗压能力，能在高强度工作下保持稳定的心态。
6. 具备较好的沟通能力，能与客人和其他岗位人员良好地交流。
四、工作环境1. 酒店餐饮部的工作环境通常较为繁忙，需面对高峰期的客流量。
2. 厨房内温度较高，需长时间站立和操作炉灶等设备。
3. 需要与其他厨师和服务员等岗位保持密切联系，确保菜品的质量和进度。
五、发展前景餐饮部二锅岗位是酒店餐饮部不可或缺的一环，对于想要从事餐饮行业的人来说，该岗位是一个良好的起步平台。
随着经验的积累和技能的提升，岗位人员可以晋升为主厨或餐饮部的管理人员，并有机会参与更高层次的酒店管理工作。
总结：酒店餐饮部二锅岗位是一个需要具备一定技能和经验的工作岗位，其主要任务是为客人制作美味的餐食，并保证食品的质量和安全。
通过在这个岗位上的工作，酒店员工可以不断提高自身的烹饪技巧和服务意识，并有机会晋升为更高级别的管理职位。
酒店餐饮部二锅岗位说明书
酒店餐饮部二锅岗位说明书一、岗位概述酒店餐饮部二锅岗位是酒店餐饮部中的一种重要职位，主要负责对餐厅内的一些特殊菜式进行烹饪和制作。
岗位要求员工具备一定的烹饪技能和专业知识，能够根据客人的要求和餐厅的菜单进行烹饪工作。
本文档将详细介绍酒店餐饮部二锅岗位的职责、要求和培训等内容。
二、岗位职责1.根据餐厅菜单及客人要求，进行烹饪工作，保证菜品的质量和口感。
2.按照规定的程序和时间要求，准备和分配食材，确保菜品的供应量符合客人需求。
3.维持厨房的卫生和整洁，保证食品安全，遵守卫生标准和操作规程。
4.及时解决客人投诉，并与其他岗位协作，确保客人满意度。
5.参与新菜品的研发和试制，提供专业意见和建议。
6.定期检查厨房设备的使用状况，及时报修故障设备。
三、岗位要求1.具备相关的烹饪技能和专业知识，熟悉各类菜品的制作方法和工艺流程。
2.具备一定的沟通能力和团队协作精神，能够与其他岗位良好配合，保证整个餐饮部的工作顺利进行。
3.具备良好的身体素质和耐力，能够在高强度的工作环境下胜任岗位工作。
4.具备灵活应变、解决问题的能力，能够应对突发情况和客人特殊需求。
5.遵守酒店的规章制度和操作规程，严格遵守卫生标准和食品安全要求。
6.愿意参加相关的培训和技能提升，不断学习和提高自己的专业水平。
四、岗位培训1.入职培训：新员工入职后，将接受为期一周的岗前培训，包括酒店的相关规章制度、操作规程、烹饪技能和安全卫生知识等内容。
2.在职培训：酒店定期组织各类培训活动，包括新菜品的研发和制作培训、新技术的学习和应用等，提供机会让员工不断学习和提高自己的专业技能。
3.外部培训：酒店会安排员工参加一些外部的专业培训，如烹饪比赛、行业交流会等，提供更广阔的学习和交流平台。
五、工作环境与福利待遇1.工作环境：酒店餐饮部二锅岗位工作环境相对良好，拥有先进的烹饪设备和舒适的厨房工作环境，员工工作舒适便捷。
2.福利待遇：酒店为员工提供完善的福利待遇，包括薪资、带薪年假、员工餐等福利待遇，并提供良好的职业发展机会。
酒店二厨岗位职责
酒店二厨岗位职责酒店二厨是酒店厨房中的一个重要职位，负责协助一厨和厨房团队完成各种菜品的制作和准备工作。
酒店二厨的职责既包括烹饪技术的操作，也涉及到食材采购、食品安全和厨房卫生等方面。
以下是酒店二厨岗位的主要职责：1. 在一厨的指导下，负责烹饪菜品，并确保菜品的质量和口感符合标准。
根据菜单的要求，进行烹饪和调理，掌握食材的烹饪时间和火候的掌握，确保食物的原始口感和香味。
2. 根据酒店的菜单和客人的要求，负责准备食材的切割、切片、炒、炖、煮、烤等各种烹饪方法，完成菜品的烹饪制作。
对于需要火候和时间的味道，要求严格掌握，确保每道菜品的质量。
3. 协助一厨进行菜品的开发和创新，参与菜品的研发。
根据市场需求和客人的口味，提出合理化建议并参与新菜品的研发和改进，提供更好的菜品体验和服务。
4. 负责协助一厨进行食材的采购工作。
了解市场的情况和食材的价格，确保食材的供应充足和质量可靠，合理安排食材的储存和使用，减少浪费并在成本控制的前提下提供高品质的菜肴。
5. 确保厨房的卫生和食品安全。
定期清洁和消毒厨房设备、工具和餐具，保持良好的工作环境和厨房卫生，遵守食品安全和卫生制度，确保菜品质量安全，防止食物污染和交叉污染。
6. 配合厨房团队做好菜品的摆盘和装饰。
根据菜品的要求，将菜品摆盘得美观大方，突出菜品的特色和风味，提供更好的视觉效果和消费体验。
7. 完成上级主管交给的其他工作任务。
根据上级主管的安排，完成其他与岗位职责相关的工作任务，如参与特殊活动的筹备和执行，协助培训新员工，提供工作经验和技巧等。
酒店二厨岗位职责的完成与否，直接影响着酒店厨房的运转和菜品的质量。
作为一个关键岗位，二厨必须具有扎实的厨艺技术、严谨的工作态度和协作能力。
只有通过持续的学习和专业技能的提升，才能更好地胜任这项岗位，并为客人提供高品质的菜肴和满意的服务。
餐饮部砧板岗位职责
餐饮部砧板岗位职责
岗位名称砧板所属部门餐饮部编号中厨008
直属上级头砧板直属下级水枱晋升方向头砧
职责概述掌握运用不同方法切配各种菜肴的原材料和料头，准备、加工、切配日常供应的烹调原材料。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1）根据入单，及时配齐预料和料头，供锅灶烹调，不得耽误时间。
日常性（2）熟悉常用原材料的起成率和切配要求，懂得菜肴原料的配置标准。
日常性（3）配合头砧做好各类食品和原材料的百官、储存和冷藏工作。
日常性（4）严格遵守操作规程，禁止违规操作，预防安全事故发生。
日常性（5）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性（6）与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。
日常性
2、其它（1）完成领导安排的临时事项。
特别工作
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标制作好肉类腌制工作，按要求切配达标，对储存冷藏食品卫生负责。
餐饮部岗位职责说明书范例
餐饮部岗位职责说明书一、岗位概述餐饮部是负责餐饮服务运营和管理的核心部门，旨在提供高品质的餐饮体验，满足顾客的口味和需求，同时确保餐饮业务的盈利和持续发展。
二、岗位职责1.菜单策划与更新：根据市场需求和顾客反馈，策划和更新菜单，确保菜品丰富多样、口味独特。
2.食材采购与管理：负责食材的采购、验收、储存和库存管理，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3.厨房运营与管理：组织和管理厨房的日常运营，包括人员调配、工作流程优化、设备维护等，确保厨房高效运作。
4.菜品制作与出品：监督菜品制作过程，确保菜品质量、口感和出品速度符合标准，提供优质的餐饮服务。
5.顾客服务与沟通：关注顾客需求，提供周到的服务，处理顾客投诉和意见反馈，提升顾客满意度。
6.成本控制与预算：负责餐饮成本的控制和预算管理，通过合理的成本控制提高盈利能力。
7.卫生与安全：确保餐厅和厨房的卫生清洁，遵守食品安全法规，预防食物中毒等安全事故的发生。
三、岗位要求1.学历要求：具备相关专业的中专及以上学历，如餐饮管理、烹饪技术等。
2.技能要求：熟悉餐饮业务流程和管理规范，具备菜品创新、食材管理、成本控制等方面的能力。
3.素质要求：具备团队合作精神、沟通能力、服务意识和责任心，能够承受一定的工作压力。
四、工作考核1.工作绩效：考核餐饮部在菜单策划、食材采购、厨房运营、菜品制作、顾客服务、成本控制等方面的工作绩效。
2.工作态度：考核餐饮部的工作态度、责任心和敬业精神，包括对待工作的认真程度、对待顾客的态度等。
3.工作能力：考核餐饮部的创新能力、组织协调能力、沟通能力和解决问题的能力等。
五、附则本说明书自发布之日起生效，如有未尽事宜，另行通知。
同时，本说明书解释权归餐饮部管理部门所有。
餐饮厨房二砧岗位说明
餐饮厨房二砧岗位说明餐饮厨房二砧岗位是厨房中非常重要的一个职位，负责处理食材的加工和准备工作。
本篇文章将详细介绍餐饮厨房二砧岗位的职责和要求。
一、职责描述：1.食材加工：负责对各类原材料进行切割、搅拌、榨汁等加工工作，确保食材符合要求。
2.协助厨师：根据主厨的要求，协助厨师进行各类菜品的制作工作。
3.保持厨房卫生：负责清洁和维护厨房设备，保持工作环境的整洁和卫生。
4.质量控制：根据食品安全标准，严格把控食材和菜品的质量，确保食品安全。
5.工作安全：遵守厨房操作规程，确保操作过程中的安全。
二、能力要求：1.熟悉食物加工工艺：对各种食材的加工方法和工艺要求有一定的了解，能够根据菜品要求进行加工。
2.协作能力：能够与其他厨房人员沟通和配合，支持整个工作团队的顺利运作。
3.时间管理能力：能够根据菜品制作的需求，合理安排工作时间。
4.身体素质：餐饮厨房工作强度较大，要求有一定的身体素质和耐力，能够承受长时间的站立和重物的搬运。
5.注意细节：工作中注重细节，对待工作细致认真，确保食材和菜品的质量。
三、任职资格：1.相关经验：具备一定的餐饮厨房工作经验，熟悉食物加工的基本流程。
2.食品安全知识：了解相关的食品安全知识，熟悉餐饮行业的卫生要求。
3.相关证书：持有相关培训证书或职业资格证书，如食品加工技术、食品卫生等。
4.团队合作：具备良好的团队合作精神，能够与其他厨房人员和谐相处。
5.工作责任心：工作负责、细心，对待食品质量有高度的敬畏之心。
四、工作环境：1.高温环境：由于厨房内有大量的灶台和炊具，工作环境通常较为炎热。
2.压力较大：由于餐饮厨房工作节奏紧凑，厨房中的工作人员需要在有限的时间内完成较多的任务，因此工作压力较大。
3.工作时间不规律：餐饮厨房通常需要在早晨和晚上时段工作，因此工作时间不固定。
4.食材接触：工作中接触一些生鲜食材，可能存在食材过敏或感染风险，需要注意个人卫生和防护措施。
总结：餐饮厨房二砧岗位是餐饮厨房中非常关键的职位，负责食材的加工和准备工作。
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刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
职
责ห้องสมุดไป่ตู้
五
职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务
工作
任务
及时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料
职
责
六
职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用具工作时间百分比：10%
工作
任务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除
权力
权限一：向头砧建议的权利
工作协作关系
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
岗位说明书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料工作时间百分比：30%