白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒点着的功效与作用
白酒点着的功效与作用白酒是一种传统的中国酒精饮品，其历史可以追溯到几千年前。
白酒对于中国人来说既是一种文化符号，又是一种重要的社交工具。
然而，白酒并不仅仅是一种饮品，它还有许多不同的功效与作用。
在接下来的文章中，我将详细讨论白酒的功效与作用，包括调理身体，促进消化，舒缓压力，保护心脏等。
首先，白酒对于调理身体有着积极的作用。
适度饮用白酒可以帮助人们提高免疫力，增强体质。
白酒中含有多种有益的微量元素，如锌、铜、铁等。
这些元素对于人体正常生理功能的维持至关重要。
另外，饮用适量的白酒还可以促进血液循环，增加血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
此外，白酒还具有抗氧化的特性，可以延缓衰老，减少皮肤老化的现象。
其次，白酒还有利于消化系统的功能。
白酒中含有一定的酒精成分，这种酒精成分可以促进胃液的分泌，增加胃肠蠕动，进而提高食物的消化吸收能力。
对于消化不良、食欲不振的人群来说，适量饮用白酒可以起到缓解的作用。
此外，白酒还可以加速脂肪的分解，提高脂肪代谢的速度，有助于控制体重和减少脂肪堆积。
同时，白酒还具有一定的放松作用，可以舒缓身心压力。
现代人生活节奏快，压力大，会导致焦虑、失眠等问题。
适量饮用白酒可以促进人体内多巴胺的分泌，提高人的情绪感受能力，使人感到放松和愉悦。
这些情绪上的变化不仅能够缓解压力，还可以提高人的工作效率和生活质量。
此外，适量饮用白酒还可以保护心脏健康。
白酒中所含的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，能够减少心脏病的风险。
研究发现，与不饮酒或过量饮酒相比，适量饮用白酒可以降低心脏病的患病率和死亡率。
然而，需要注意的是，过量饮酒会增加心脏病的风险，因此，饮用白酒应该控制在适量范围内。
最后，白酒还有一些与药物之间的相互作用。
饮酒前后不宜与某些药物同时使用，这样可能会降低药物的疗效或引起不良反应。
因此，在服用药物期间，应避免饮酒或按医生的建议适量饮用。
综上所述，白酒作为一种传统酒精饮品，不仅仅是一种文化符号，其功效与作用非常丰富。
白酒的十大功效与作用
白酒的十大功效与作用1.少量喝白酒，能够消除疲劳白酒能扩张血管，他的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。
2.促进食欲，帮助消化白酒可以刺激神经传导，导致兴奋，肾上腺激素增加，可以促进肠道蠕动、帮助人体消化。
3.促进新陈代谢白酒含有较多的酒精成分，且热量较高，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而达到促进人体新陈代谢的作用。
4.舒经活血白酒中含有乙醇，能扩展血管，加速血液运行的作用。
尤其跌打损伤后，人们习惯用白酒来按摩患处，能舒筋活血，消除疼痛，对于某些由于寒，湿所导致的关节疼痛者，可以用白酒对关节进行揉搓，疗效甚佳。
5.驱除体内寒气白酒含有大量热量，引入后，这些热量会迅速被吸收，也能用于泡足，不仅能驱寒，还能消菌杀毒。
6.有利于治疗一些心理疾病酒精会改变人体应对压力的方式。
承压时，人体释放激素皮质醇缓解压力造成的紧张感，但是酒精减弱了皮质醇的作用，所以因压力所产生的的某些心理疾病可以通过少量喝酒进行缓解。
7.加快血液流通用白酒泡脚，可以很大程度上促进人体血液循环，起到一定的活血化瘀的作用，因为体内血液循环加速，可以把体内的一些毒素有效排除体外。
8.消除疲劳松弛神经通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
9.暖身作用酒精刺激身体表面的毛细血管，使血管变粗，血液加速流向皮肤所致，所以感到温暖。
10.提神醒脑少量饮用，酒精会刺激神经系统，从而达到提神醒脑的效果。
不过，你不要觉得任何白酒都可以达到这个效果，这个也要分白酒的！像一些白酒勾兑酒，因为被稀释，白酒勾兑后降低本身含量，因此并不能达到你想要的效果，甚至对身体有害。
可以选择一些健康白酒，比如参悟酒，纯粮食酒，内含人参等，切记，小酌怡情，大酌伤身。
白酒中的功能成分及污染物简析
分析与检测T logy科技一直以来，白酒都是备受国人青睐的消费品。
现如今，白酒的饮用功效或危害也已成为人们茶余饭后讨论的热点。
事实上，白酒对人类健康的影响取决于其成分和含量，本文根据白酒中各组分的含量及其对酒的品质和质量的影响等参数进行分析。
1 功能成分1.1 乙醇乙醇是白酒中最主要的有机物，它决定着白酒的度数。
乙醇具有较强的杀菌作用，也是新冠疫情期间常用的“防疫利器”。
并且，适量饮用白酒能促使人体循环系统更为兴奋，同时刺激胃液的分泌从而达到健胃、益肠及驱风寒的作用。
进入人体后，乙醇会被代谢为乙醛、乙酸，最终产物为二氧化碳和水，该过程分别需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶进行作用，因此这两种酶的水平决定着人体对酒精的耐受度，即俗称的“酒量”。
1.2 酯类化合物酯类化合物是发酵后期在微生物的作用下产生的化合物，其具有芳香性气味，在一定程度上可以决定白酒的口感，是影响白酒品质的主要成分之一。
酯类化合物中，以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯为主。
其中，乙酸乙酯具有较强的芳香气味，能够让白酒的香味更加浓郁和绵长，是浓香型白酒的主要酯类物质，但浓度过高会导致白酒出现浑浊物质。
乳酸乙酯普遍存在于各种白酒中，且含量值相差无几，但其为米香型白酒中含量最多的酯类；在低度白酒中，乳酸乙酯可以克服水味而增加酒的醇厚感。
丁酸乙酯在低浓度时会有一定的果香味，浓度过高则会呈现出涩味，进而影响酒的质量及破坏酒的芳香。
1.3 杂醇油杂醇油是指白酒中碳链比乙醇长的高级醇，主要为异丁醇和异戊醇，此类物质是在酒精发酵过程中蛋白质分解成氨基酸后再进一步水解而生成的醇。
杂醇油是白酒的助香剂之一，且对人体神经系统具有麻醉作用——比乙醇强，但氧化速度比乙醇慢，白酒中的功能成分及污染物简析□ 宋杰 刘颖 万延中 青岛大港海关白酒是中国传统的饮用酒类，不论是浓香型白酒还是酱香型白酒，其色谱骨架成分中都有乙酸、乳酸、己酸、丁酸这4大酸，以及乙醇、乙缩醛共6种物质，而它们之间可通过复杂的反应生成多种成分。
白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒中的有利成分形成机理及对人体作用类名称生理功能及作用别微生物他汀类大环内拥有降血脂、降血压活性。
代谢类酯类化合物产物麦角甾醇拥有克制癌细胞活性, 能抵挡伤痛。
形成机理白酒发酵中的微生物有细菌、放线菌、酵母菌及霉菌，不单能产生大批的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶,同时还产生多种拥有生理活性的次生代谢产物，他们经高温、高酸、高乙醇等特别环境下生计、生殖和驯化,拥有特别的生计能力。
超氧化物歧化酶(SOD)SOD被视为生命科技中最具奇特魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。
它可抗衡与阻断因氧自由基对细胞造成的伤害，并实时修复受损细胞，复原由自由基造成的对细胞伤害。
经卫生部确立的主要功能有：抗衰老、免疫调理、调理血脂、美容、抗辐射，现市场上也有利用生物工程培育金属蛋白酶SOD，把SOD增添到酒中，使其发挥SOD功能，达到强体健身的目的。
SOD是一种生物酶，其化学实质是蛋白质，宽泛散布于各样生物体内。
能够从动物、植物（如大豆、玉米）提取，微生物（如酵母）的次生代谢产物。
微量金Se（硒）Se(CH3COO)2能降低急性肝伤害,减少由原料（如酿酒、制曲用小麦中富含Se 属元素Ge（锗）肝中心小叶坏死的程度与死亡率。
,）、生产用水的—矿物α-羟丙基锗倍半氧化物[(GeCH2带入或长久储存过程中,盛酒容器中的金质类CHOHCOOH)2O3]引发扰乱素和抗病毒的属元素溶入水中，它们在酒中与有机酸结作用,可用做病毒性肝炎的治疗剂。
合形成的产物。
Zn、Fe、Mg、锌、镁等元素在白酒中能形成胶体物质，它的微量金属元素经过酿造用原料、水、蒸馏Cu等二价过渡存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。
则可分解用具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中，金属元素乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留因此白酒中含有对人体有利的多种微量金时间，降低血液中的乙醇浓度，减少了对肌体属元素。
组织，特别对肝、肾的伤害及对脑细胞的刺激。
选择瓷容器来储藏白酒或用陶瓷瓶装成品其余微量元素微量元素是构成人体必要的三大营养素（蛋白酒，原由是陶瓷材质中富含有铁、铜等微质、维生素、矿物质）之一，约占体重的4％～量金属元素，陶缸拥有氧化作用和吸附作5％。
白酒的十大功效与作用
白酒的十大功效与作用白酒是中国传统的烈酒，已有数千年的历史。
受到中国人民的喜爱，它除了是中国饮食文化的一部分之外，还具有多种功效和作用。
本文将介绍白酒的十大功效与作用。
第一，抗菌作用。
白酒中含有酒精成分，具有一定的抗菌作用。
酒精可以破坏细菌细胞壁，使其死亡。
适量饮用白酒可以帮助预防感染和疾病的发生。
第二，促进血液循环。
白酒中的酒精可以扩张血管，促进血液循环，增加血液供应量。
适量饮用白酒可以预防心血管疾病，并有助于保持血液循环畅通。
第三，抗氧化作用。
白酒中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C等。
这些物质可以中和自由基，减缓人体细胞的氧化损伤，延缓衰老过程。
第四，帮助消化。
适量饮用白酒可以增加胃液的分泌，促进食物的消化吸收。
同时，白酒还可以抑制消化道的痉挛和胃的酸分泌，有助于缓解胃痛和消化不良的症状。
第五，提高免疫力。
白酒中的酒精可以刺激人体免疫系统的活性，提高机体免疫力。
适量饮用白酒可以增加白细胞的数量和活性，有助于预防感染和疾病的发生。
第六，防治贫血。
白酒中含有一定量的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，防治贫血。
适量饮用白酒可以增加血液中的铁含量，改善贫血症状。
第七，解热镇痛。
白酒具有一定的解热镇痛作用，可以缓解发热和疼痛的不适感。
适量饮用白酒可以减轻感冒、头痛和关节炎等症状。
第八，促进睡眠。
白酒中的酒精可以起到一定的镇静作用，有助于快速入睡和提高睡眠质量。
适量饮用白酒可以缓解失眠和焦虑的症状。
第九，消除疲劳。
白酒中的酒精可以刺激中枢神经系统，提高人体的活力和精神状态。
适量饮用白酒可以缓解身体和精神的疲劳感。
第十，改善情绪。
适量饮用白酒可以改变脑内的神经递质平衡，增加多巴胺的分泌，提高人的情绪和幸福感。
适量饮用白酒可以缓解焦虑、抑郁和压力等负面情绪。
然而，尽管白酒具有多种功效和作用，但过量饮酒是有害的。
过量饮酒会增加心血管疾病的风险，损害肝脏和脑部功能，导致酗酒和成瘾等问题。
因此，合理饮酒非常重要，应根据个人情况和健康状况来决定饮酒量。
中国白酒的营养成分及对人体健康的作用
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中国白酒是否有营养 ？ 对人的身体健康是否有益？ 这是～一 个颇具争议的问题。据世界卫生组织调查发现 ， 人类常见疾病 的主要形成原 因， 大多数都是由于缺乏蛋白质 、 维生素 、 矿物质 所导致 的。因为它们是组成人体各组织器官的重要身体的营养需要 ， 保证身体处 于 健康状态。由此可见 ，饮” “ 对人的身体健康是多么重要 ， “ 、食” 也 因此我们才对“ 、食” 饮”“ 特别看重和讲究 。 民以食为天” 有“ 、 “ 不厌精 ， 食 脍不厌细” 之说。 饮” 酒是我们社会生活中接 在“ 中，
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第３ ５卷 第 １ 期
２０ ０ ８ 年 １ 月
酿
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白酒中有益微量成分来源及功能作用
白酒中有益微量成分来源及功能作用白酒是中国传统的酒类饮品之一，也是世界上最具代表性的中国酒类产品。
白酒以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过祖传的发酵和蒸馏工艺而制成。
白酒含有多种微量成分，这些微量成分对人体有益，并且在合理的饮用量下可发挥不同的功能作用。
白酒中的微量成分主要包括氨基酸、酯类物质、芳香成分、矿物质和维生素等。
首先，白酒中的氨基酸是人体所需的重要营养物质之一、氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持人体正常的生理和生化代谢具有重要作用。
白酒中的氨基酸种类丰富，包括丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等。
这些氨基酸可以在肝脏中转化为必需氨基酸，参与蛋白质的合成。
另外，白酒中的芳香成分也是白酒香气的重要组成部分。
芳香成分主要包括酚类、酮类、醛类等。
这些芳香物质通过空气中的氧气进一步氧化，产生愉悦的香气。
香气通过嗅觉神经传递给大脑，使人产生舒适的感觉。
此外，白酒中的矿物质也是白酒中的重要成分之一、矿物质是人体所需的微量元素，具有调节酸碱平衡、维持细胞正常功用等重要功能。
白酒中的矿物质包括锌、钙、铁、铜等。
这些微量元素矿质物质在适量饮用的前提下能够为人体提供必需的养分。
最后，白酒中还含有一些维生素，如维生素B群、维生素E等。
维生素是人体所需的重要有机化合物，对于人体的健康发育和正常代谢有重要作用。
维生素B群在白酒中的含量相对较高，能够增强食欲、提高消化功能，促进人体对其他营养物质的吸收。
总结来说，白酒中的微量成分具有多种功能作用。
白酒中的氨基酸能够提供人体所需的必需氨基酸，参与蛋白质的合成。
酯类物质和芳香成分赋予白酒特有的香气和风味。
矿物质和维生素能够为人体提供必需的微量元素和营养物质。
这些微量成分在合理的饮用量下能够增加人体的营养摄入，促进身体健康。
然而，需要注意的是，白酒虽然含有这些有益微量成分，但过量饮用对身体健康有害。
合理的饮用白酒，享受其中的微量成分的益处，是人们应该注意的。
白酒中的酸、醇、酯、醛
1.甲醇甲醇对人体有猛烈毒性，由于甲醇在人体陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸〔蚁酸〕，因此饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
误饮4毫升以上就会消灭中毒病症，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。
初期中毒病症包括心跳加速、腹痛、上吐(呕)、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。
严峻者会神智不清、呼吸急速至衰竭。
失明是它最典型的病症，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。
最严峻者是死亡。
真酒中也有极微量的甲醇，是宿醉的缘由之一。
甲醇中毒可以用乙醇〔真酒〕解毒。
由于甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成福尔马林〔甲醛〕,然后是甲酸。
乙醇可以和甲醇竞争醇脱氢酶，使人体有时间排解甲醇。
2.正丙醇白酒巾均含肯定数量的正丙醇，其含量最高的是酱香型白酒，一般含量在0.6g/L 左右，高时可达 1.6g/L 以上，所以有人认为酱香型白酒香味的形成与正丙醇有较大关系;其次是浓香型白酒，一般在0.l6g/L 左右为最好，窑或人工培育窑正丙醇含量较高，均在0.3g/L 以上，酒味辛、不饱满;芳香型白酒含量最低，一般在0.1g/L 左右;米香型白酒为0.18-0.28g/L ; 药香型董酒正丙醇含量也很高，仅次于酱香型白酒，在 1.0g/L 左右。
正丙醇在浓香型白酒中具有浓陈醇昧，多则带闷而不爽，似酒精气昧，香气清雅，单独品尝有较重的苦味，带稍微的燥感，但在白酒中时没有苦昧的感觉，对提高白酒的浓陈味有肯定奉献。
正丙醇对人体生理作用近似乙醇，对粘膜有刺激作用，假设酒中含量过多，呈苦味和乙醚味3.仲丁醇仲丁醇在白酒中的含量很低，一般在0.06g/L 左右，芳香型白酒在0.03g/L 左右，它根本无香气，能减轻闷感，延长后味，含量过高则不净，带杂昧，辛、涩具有刺激和麻醉作用。
大量吸入时对眼、鼻、喉有刺激作用，并消灭头痛、眩晕、倦怠、恶心等病症。
4.异戊醇异戊醇是白酒中醇类含量最高的一种醇，除甲醇、酒精以外的醇在酒精生产企业中称为杂醇油，在固态法的白酒生产企业中，叫它高级醇，它们的首席代表就是异戊醇。
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目前，国内外对脂肪酸研究试验表明，很多脂肪酸都能抑制胆固醇的合成。白酒主要的高级脂肪酸为棕榈酸、酒酸、亚油酸及其乙脂。亚油酸是某些生理调节特制的前体物；亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，亚油酸能抑制血液中血栓的形成，可预防心肌梗塞的发生。亚油酸在人体代谢所产生的前列腺素（PG—I和G—Ⅱ）具有抑制血管紧张素的合成及其它特制转化为血管紧张素的作用，直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压有微量的降低作用。
有机酸
乙酸
浓香mg/L
酱香556.1752mg/L
芝麻香730.8094mg/L
乙酸（醋酸），具有杀菌、抗病毒之功效。《本草纲目》中有“清肿痛、散水气、理诸药”的记载。这种挥发性的有机酸，具有促进胃液分泌、帮助消化、降血脂、降低胆固醇，扩张血管、延缓血管硬化等功能。此外，乙酸还能使毛细管扩张，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香739.9056mg/L
芝麻香797.1136mg/L
异戊醇也用来合成镇静催眠药；异戊醇与亚硝酸钠酯化得到亚硝酸异戊酯，是作用最快的短效血管扩张剂。
它是淀粉、糖密类原料进行发酵生产酒精过程中产生的副产品—高级醇（杂醇油）中的主要成分。酒中高级醇的产生，是由于发酵过程中原料中的蛋白质水解为氨基酸在分解（即在酵母作用下脱氨基酸和脱羟基）而来的。各种白酒原料由于所含的蛋白质——氨基酸品种和数量个不相同，高级醇的产生方式复杂的（包括不同的途径和方式）。
杂环类化合物
2，3，5，6-四甲基吡嗪
浓香0mg/L
酱香0mg/L
芝麻香8.9385mg/L
四甲基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。2，3，5，6-四甲基吡嗪又名川芎嗪，具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等多种生理活性，临床用于治疗缺血性心脑血管疾病效果显着，近年也用于治疗糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性周围神经病变等糖尿病并发症。许多研究人员以杂环类化合物及其衍生物为母体筛选药物。
酯类物质
乙酸乙酯
浓香1189.93mg/L
酱香675.1416mg/L
芝麻香1266.494mg/L
乳酸乙酯
浓香2036.670mg/L
酱香831.04mg/L
芝麻香2344.766mg/L
乙酸乙酯、 乳酸乙酯进入人体后, 又水解或酶解成乙酸、乳酸和乙醇,再加上乙醇、苹果酸、酒石酸等其他微量有机酸的协同作用, 完全能达到消炎扩张血管的作用。
酿造白酒的主要原料是高粱(五粮型的还有小麦、 糯米、 大米、玉米等)。使用的糖化发酵剂—大曲的原料也是小麦，这些原料和曲中就含有丰富的氨基酸。
小麦、大麦、 豌豆均有较高含量的蛋白质, 尤其豌豆不仅蛋白质含量达 23%~27% ,堆积过程是富集空气中酵母而不断增殖过程, 酵母菌的大量增殖, 即增加了单细胞蛋白, 从而也使糟醅中的蛋白质含量大大提高。
3、 由丁酸菌将葡萄糖或含氮物质生成丁酸。
4、 由乙醇、乙醛氧化为醋酸。
5、 由低级酸合成高级酸（合成发酵）。
6、 由脂肪生成脂肪酸。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
乳酸
乳酸（α—羟基丙酸），有两种光学异构体，分为L型和D型，其中L型乳酸是人体必需的有机酸，它能促使双歧杆菌生长，而使人体内微生态达到平衡。乳酸对很多致病菌有极强的抑制能力，其浓度在100mg/L时，大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌在任何良好营养条件下，3日内将全部被杀死。
单宁
原花青素
单宁与水溶性蛋白质（如唾液蛋白）结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味；低聚缩合单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物（超过三个单体）无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。单宁中含有一种酚类化合物—PROCYANIDOLS(原花青素)，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
白酒采用以小麦为原料的高温曲, 小麦皮含有0.5% 的阿魏酸。酒中的芳香族化合物，主要来源于蛋白质（氨基酸）多由曲生成然后带入酒中或在麦曲中形成中间产物，再经发酵而成。
酿酒用红高粱以其独有的皮厚、单宁含量高的特性，在发酵过程中能生成丁香酸、丁香醛、原花青素等芳香族化合物。
单宁是红葡萄酒和酱香型白酒的灵魂，它的主要作用有：为酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；为酒赋予完美而富有活力；所以酱香型白酒口感上有淡淡的涩味。
微量金属元素通过酿造用原料、水、蒸馏器具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有对人体有益的多种微量金属元素。
选择瓷容器来储存白酒或用陶瓷瓶装成品酒，原因是陶瓷材质中富含有铁、铜等微量金属元素，陶缸具有氧化作用和吸附作用，对酒中的酯化反应、缩合反应等有催化作用，可加速这些反应的进行，并吸附掉酒中的异杂味，促进酒的老熟。
麦角甾醇ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
具有抑制癌细胞活性, 能抵抗伤痛。
超氧化物歧化酶(SOD)
SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。经卫生部确定的主要功效有：抗衰老、免疫调节、调节血脂、美容、抗辐射，现市场上也有利用生物工程培养金属蛋白酶SOD，把SOD添加到酒中，使其发挥SOD功能，达到强身健体的目的。
高级脂肪酸乙酯
亚油酸乙酯
浓香27.825mg/L
酱香274.372mg/L
芝麻香263.8893mg/L
亚油酸、亚麻酸是不饱和脂肪酸，它是能维持人体正常所需的脂肪酸，在体内是不能合成的，它和人体必需氨基酸具有同等价值，它们是合成前列腺素的必需前体，极微量的前列腺素可产生明显的生物活性。研究表明：亚油酸进入人体后，转化为γ，α-亚麻酸，而γ-亚麻酸对嗜酒者可促进被酒精损伤的肝功能的恢复。
由原料（如酿酒、制曲用小麦中富含Se 0.63mg/Kg , Ge0.45mg/Kg）、生产用水的带入或长期贮存过程中,盛酒容器中的金属元素溶入水中，它们在酒中与有机酸结合形成的产物。
Zn、Fe、Mg、Cu等二价过渡金属元素
锌、镁等元素在白酒中能形成胶体物质，它的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力。则可分解乙醇、乙醛，减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时间，降低血液中的乙醇浓度，减轻了对肌体组织，尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激。
《 皇帝内经》云：人有五脏 ( 心、 肝、 脾、 胃、 肾) , 食有五味( 酸、 甘、 苦、 咸、 辛) , 食有五禁, 味有五入: “ 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”。 而在 《 内经·素问》 “五味所禁”中指出 “ 酸走筋, 筋无病, 多食酸”，所以高酸度食品有利于肝脏的保护, 而有筋病或痛风患者宜忌之。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。
在固态法发酵过程中，必然会产生各种酸类，他们是伴随乙醇而产生的，主要来源于微生物的代谢产物，（即微生物的代谢作用而生成）其次乙酸和乙醛也可以氧化醋酸，在微生物和媒介的帮助下，低级的酸也可以逐步合称为较高级的酸，蛋白、脂肪也能分解为氨基酸和脂肪酸。
1、 由醋酸菌将葡萄糖变成醋酸。
2、 由乳酸菌将葡萄糖变成乳酸。
酚类化合物（芳香族化合物）
阿魏酸、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等
发酵过程中转化为愈创木酚、 4- 甲基愈创木酚、 4- 乙基愈创木酚、 对甲酚等, 它们均为优良的自由基清除剂, 如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基, 而终止自由基的链式反应。
酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富，在酱香型白酒中可达500～600 μg/L，酚类化合物为优良的自由基清除剂，可抗衰老及预防众多疾病的发生，与干红葡萄酒有异曲同工之妙；酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
其它微量元素
微量元素是构成人体必需的三大营养素（蛋白质、维生素、矿物质）之一，约占体重的4％～ 5％。①钙在骨胳中就集中了99％的成份，还有大量的磷和镁；②硫是蛋白质的组成成分；③细胞中普遍含有钾；④体液中普遍含有钠；⑤无机盐和水分有调节体内保持着一定的渗透压和pH，以保证体内生理化学条件的恒定作用。
白酒中的有益成分形成机理及对人体作用
类 别
名 称
生理功能及作用
形成机理
微生物代谢类产物
他汀类大环内酯类化合物
具有降血脂、 降血压活性。
白酒发酵中的微生物有细菌、放线菌、酵母菌及霉菌，不仅能产生大量的淀粉酶、蛋白酶、纤维素水解酶, 同时还产生多种具有生理活性的次生代谢产物，他们经高温、高酸、高乙醇等特殊环境下生存、繁殖和驯化, 具有特殊的生存能力。
酯类是发酵后期生成的是有酸、醇的作用而形成，也有微生物的作用而形成有的酵母（生香酵母）能生成各种酯。
如：醋酸和乙醇发酵后期生成乙酸乙酯，己酸和乙醇生成己酸乙酯，由己酸菌生成了己酸乙酯，己酸菌不但能够将酒精转化为乙酸、丁酸、己酸而且在通常情况下它还可以转化醋酸、己酸然后再在这个基础上产生己酸乙酯。
亚油酸及其乙酯在酱香型白酒中含量为最多。
SOD是一种生物酶，其化学本质是蛋白质，广泛分布于各种生物体内。可以从动物、植物（如大豆、玉米）提取，微生物（如酵母）的次生代谢产物。