食品安全的基础知识与温度掌握
食品安全的基础知识与温度掌握范文
食品安全的基础知识与温度掌握范文食品安全是指保障人民群众生命安全和健康的一项重要工作。
正确的温度掌握对于食品的保鲜、烹饪和储存都非常重要。
本文将从食品安全的基础知识和温度掌握的角度分别进行论述，以增加人们对食品安全和温度控制的认识。
一、食品安全的基础知识1. 了解食品安全的重要性食品安全关乎人民的身体健康和生活质量，不合格的食品可能携带有害物质，引发食物中毒和其他健康问题。
因此，了解食品安全的基础知识、学习正确的食品存储、烹饪和消毒方法非常重要。
2. 食品安全的来源食品安全的来源主要分为以下几个方面：（1）食品的原料和生产过程：食品的原料是否符合安全标准，食品生产过程中是否存在卫生问题等。
（2）食品的加工和储存：食品加工过程和储存条件是否符合卫生要求。
（3）食品的销售和配送：商家的卫生管理是否到位，食品的配送过程中是否保持适当的温度和卫生条件。
3. 食品安全的预防措施为了预防食品安全问题的发生，可以采取以下预防措施：（1）选择合格的食品：选择购买有合法生产许可证的食品，避免购买过期、变质或有问题的食品。
（2）正确存储食品：根据不同的食品，采取合适的储存方法，以确保食品的新鲜和安全。
（3）加热杀菌：食品在烹饪过程中要达到适当的温度，以确保杀灭食品中的病菌和有害物质。
（4）注意个人卫生：在烹饪和食品处理过程中，要注意洗手、清洗工作台等个人卫生问题。
二、温度掌握的重要性温度掌握是食品安全中不可或缺的一环。
正确的温度控制可以确保食品的新鲜度、防止细菌滋生和营养成分的保存。
下面将从不同环节介绍温度掌握的重要性。
1. 食品加工过程中的温度控制（1）杀菌：在食品加工过程中，需要加热杀菌以确保食品安全。
不同食材和菜品的杀菌温度要求不同，熟食和熟肉类等应达到70℃以上的高温杀菌，生食和生肉类应达到煮沸点100℃以上的杀菌温度。
（2）防止油烟中毒：在烹饪过程中，控制油烟的温度也非常重要。
油烟的温度过高会产生有害物质，对人体健康造成危害。
有关食品安全知识的内容有哪些
有关食品安全知识的内容有哪些★食品安全知识一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。
二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。
四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。
五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。
六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。
七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。
八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。
★学校食品安全知识内容一、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)常见的食物中毒1、四季豆中毒。
2、发芽马铃薯中毒。
3、豆浆中毒。
(二)食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。
春季食品安全知识培训
食品安全是保障公众健康的重要环节，随着春季的到来，食品安全问题更加凸显。
春季气温逐渐回暖，食物容易变质，加上人们外出就餐和郊游活动增多，食品安全风险也相应增加。
因此，对食品从业人员和消费者进行食品安全知识培训尤为重要。
以下是一份针对2024年春季的食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生腐败变质、不产生毒素，对人体健康不造成任何危害。
2.食品安全标准：了解并遵守国家食品安全标准，包括食品添加剂使用标准、食品中农药残留、兽药残留、重金属、微生物等限量规定。
3.食品安全风险评估：学习如何识别和评估食品安全风险，采取有效的预防和控制措施。
二、春季食品安全特点与挑战1.春季气温变化大，食品容易受到微生物污染，导致食物中毒。
2.春季是蔬菜、水果等农产品大量上市的季节，农药残留问题需要特别关注。
3.春季节日多，聚餐活动频繁，食品安全压力增大。
三、食品安全管理与控制1.食品安全管理体系：建立并实施食品安全管理体系，包括HACCP（危害分析与关键控制点）、GMP（良好生产规范）等。
2.食品采购与储存：选择可靠的供应商，合理储存食品，防止过期变质。
3.食品加工与烹饪：确保食品加工过程卫生，烹饪温度和时间达到要求，防止细菌滋生。
4.食品服务与销售：提供安全的食品服务环境，销售时注意食品的保温、冷藏条件。
四、食品安全检测与监控1.食品安全检测技术：了解常用的食品安全检测方法，如快速检测法、实验室检测法等。
2.食品安全监控系统：学习如何利用现代信息技术建立食品安全监控系统，实现对食品的全过程追溯。
五、食品安全应急处理1.食品安全事故分类：了解食品安全事故的分类标准，以及相应的处理措施。
2.应急预案制定：制定食品安全应急预案，包括报告机制、现场处理、善后处理等。
3.公众沟通与媒体应对：学习如何与公众沟通，正确引导媒体，避免不必要的恐慌。
六、食品安全教育与培训1.食品安全意识培养：提高食品从业人员和消费者的食品安全意识，形成良好的食品安全习惯。
食品安全生产知识培训
食品安全生产知识培训食品安全生产知识培训食品安全生产是指在食品生产过程中，遵循科学规范，保持卫生，确保食品质量和安全的一系列管理措施和操作。
为了加强对食品生产操作人员的培训，提高食品安全意识，以下是食品安全生产知识培训的内容。
一、食品安全产生的原因1.食品中的微生物污染：食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物会造成食品污染，引起食品中毒等食品安全问题。
2.食品中的物理污染：如金属碎片、玻璃碎片等陌生物质的混入，会使食品不安全。
3.食品中的化学污染：如农药残留、重金属超标等，会对人体健康造成潜在危害。
4.食品制作过程中的不合理操作：如食品操作人员不洗手、不带帽子、不戴口罩等，容易造成食品污染。
二、食品安全生产的基本要求1.建立完善的食品安全管理制度：制定食品安全政策、制定操作规程、建立食品安全追踪系统等。
2.食品操作人员的培训与健康管理：对食品操作人员进行岗前培训和定期培训，确保其具备食品安全管理知识和操作技能。
3.食品原料和产品的检验、把关：对采购的食品原料进行质量检验，确保原料的质量符合国家标准。
4.食品生产现场的卫生管理：保持生产现场、设备设施、容器包装的清洁卫生，避免交叉污染。
5.食品生产过程的温度控制：控制食品在生产过程中的温度，防止食品变质和繁殖细菌。
6.食品储存和运输的条件管理：确保食品储存和运输环节的温度、湿度、时间等条件符合要求，避免食品变质。
三、食品安全生产操作技能1.食品操作人员要爱岗敬业，严格按照相关操作规程进行操作，不得擅自改变操作程序。
2.操作人员要保持个人卫生，洗手后严禁直接接触食品，必要时应佩戴手套、口罩等防护用具。
3.食品操作人员要掌握食品保存的方法，不同食品要采取相应的储存方式，避免食品变质。
4.食品操作人员要注意食品的卫生状况，发现问题及时报告，及时清洁生产现场。
5.操作人员要学会正确使用、保养生产设备，避免设备故障引发食品污染。
学习食品安全生产知识对每个人来说都是必要的，这不仅是为了自己的健康着想，也是为了他人的生命安全着想。
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)引言食品安全是餐厅运营的核心要素之一，直接关系到顾客的饮食健康和安全。
作为餐厅服务人员，掌握基本的食品安全知识和正确的操作流程是必不可少的。
本研究内容旨在帮助餐厅服务人员深入了解食品安全的重要性，掌握食品储存、处理、烹饪以及餐饮服务过程中的关键控制点，确保提供给顾客安全、卫生、高质量的餐饮服务。
第一篇：食品安全基础1.1 食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性- 保护消费者健康- 维护餐厅声誉和业务- 遵守相关法律法规第二篇：食品储存管理2.1 食品储存基本原则- 防止交叉污染- 控制适宜的温度和湿度- 定期检查并保持食品储存环境清洁2.2 不同食品的储存要求- 冷藏食品：应在0°C至8°C的温度下储存- 冷冻食品：应在-18°C以下的温度下储存- 干货食品：应存放在干燥通风的地方，避免受潮第三篇：食品处理与准备3.1 食品处理基本要求- 操作前后必须洗手- 使用符合食品安全标准的工具和设备- 防止食品在处理过程中被污染3.2 食品切割和加工- 生熟食品分开处理- 使用不同的刀具和砧板处理不同食品- 保持切割面的清洁和卫生第四篇：食品烹饪与卫生4.1 食品烹饪基本要求- 确保食品完全煮熟- 达到内部温度要求- 观察食品颜色和质地变化4.2 厨房卫生管理- 厨房设备定期清洁和消毒- 地面、工作台面及设备保持干净- 妥善处理垃圾和废物第五篇：餐饮服务过程中的食品安全5.1 食品传递与上桌- 使用无毒、无害、清洁的- 避免在传递过程中污染食品- 确保食品在适当的温度下上桌5.2 顾客餐厅行为指导- 向顾客提供食品安全的必要信息- 引导顾客正确食用和储存剩余食品- 提倡良好的餐饮卫生惯结语食品安全是餐厅服务工作中不可或缺的一部分，需要每一位服务人员的共同努力和持续关注。
温度与食品安全的科学联系
温度与食品安全的科学联系食品安全一直是人们关注的焦点之一，而温度是影响食品质量和安全的重要因素之一。
本文将探讨温度与食品安全之间的科学联系，并介绍如何正确利用温度来确保食品的安全性。
一、温度对食品的影响1.微生物生长：温度是微生物生长的关键因素之一。
不同的微生物在不同的温度范围内生长最适宜，其中一些致病微生物在适宜的温度下能够快速繁殖。
举例来说，肠道致病菌沙门氏菌在温度达到37℃以上时生长速度最快，因此，食品如果在高于该温度存储，就会容易滋生细菌导致食物中毒。
2.酶的活性：温度也影响着食品中酶的活性，而酶是促进食物分解的重要催化剂。
过高或过低的温度会影响酶的正常工作，降低食品的营养价值和风味。
因此，在加工和储存过程中，需要根据食品的特性和要求来控制温度，保持酶的活性。
二、温度控制和食品安全1.加热处理：加热是常用的控制食品安全的方法之一。
高温能够迅速杀灭绝大多数微生物，包括那些可能引起食物中毒的致病菌。
常见的加热方法包括煮沸、蒸煮、烘烤和炖煮等。
在烹饪过程中，确保食物被彻底加热到达安全温度，是保障食品安全的重要步骤。
2.冷藏和冷冻：低温能够有效地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
冷藏和冷冻是常用的食品储存方法。
冷藏通常将食品存放在0-4℃的温度范围内，而冷冻则将食品置于-18℃以下的极低温度。
适当的冷藏和冷冻能够有效避免食品腐败和致病菌滋生。
3.温度监控和记录：为了确保食品安全，食品加工企业和餐饮机构通常会建立温度监控体系，并记录食品在不同阶段的温度情况。
这有助于追踪食品的温度历史，及时发现和解决异常情况，确保食品安全。
三、温度控制的实际应用1.食品加工：在食品加工过程中，根据食品的种类和处理要求，设定适当的加热温度和时间，确保食品的杀菌效果。
同时，在冷藏、冷冻和储存过程中，控制温度，防止微生物生长和食品腐败。
2.餐饮服务：餐饮企业需要对存储、加热和服务过程中的食品温度进行监控。
避免食材在高温下存放时间过长或过低温度下长时间暴露，防止食品受到污染和微生物滋生。
食品安全的基础知识与温度掌握
食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是指在生产、加工、销售、配送和消费过程中，确保食品不对人体健康造成危害的一系列措施和管理。
而温度掌握是食品安全中至关重要的一环。
首先，我们来了解一些食品安全的基础知识。
1. 食品中的微生物：食品中存在着各种各样的微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。
其中有些微生物是有益的，如乳酸菌可以促进肠道健康；而有些微生物则会引发食源性疾病，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 食源性疾病：食源性疾病是由于食物受到污染或不安全处理而导致的疾病。
常见的症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等。
食源性疾病的主要原因是食物中存在的病原微生物或其代谢产物。
3. 交叉污染：交叉污染是指不同食物之间或食物与环境之间的微生物传播现象。
例如，用同一刀具切割生食和熟食，就可能导致交叉污染。
交叉污染是导致食源性疾病的重要原因之一。
掌握食品的适宜温度非常重要，下面我们来具体了解一些常见食品的温度控制要求。
1. 生肉和禽肉：生肉和禽肉是最容易滋生细菌的食品，因此需要储存在低温环境中，一般建议储存在4°C以下。
此外，生肉和禽肉也需要被充分加热到70°C以上以杀死其中的细菌。
2. 奶制品：奶制品在储存和运输过程中需要保持低温，一般建议储存在4°C以下。
开封后的奶制品需要及时放入冰箱储存，并在一段时间后检查是否有异味或变质。
3. 蛋类：蛋类是易受细菌污染的食品，在储存和烹饪过程中需要特别注意。
生鸡蛋和鸡蛋产品应储存在4°C以下的低温环境中。
煮熟后的蛋类要彻底煮熟，蛋黄和蛋白都应凝固。
4. 水果和蔬菜：水果和蔬菜应选择新鲜、完整无损的，并保存在适宜的温度下。
一些水果和蔬菜有较高的水分含量，容易滋生细菌，因此不宜储存时间过长。
5. 熟食和外卖食品：熟食和外卖食品需要在适宜的高温下保存和加热。
熟食类食品应保存在60°C以上的温度下，以防止细菌滋生。
外卖食品在储存、运输和配送过程中也需要注意温度控制，确保食品在适宜的温度下送达给消费者。
食品安全掌握食品储存温度
食品安全掌握食品储存温度食品安全一直备受人们的关注，而正确掌握食品的储存温度是确保食品安全的重要一环。
本文将从冷藏、冷冻、干燥等方面，详细介绍不同类型食品的最佳储存温度及相关注意事项，以帮助读者更好地保持食品的质量和安全。
一、冷藏食品的储存温度冷藏食品一般指需要保鲜但不需要冷冻的食品，如鲜肉、蔬菜、水果等。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 鲜肉和家禽：鲜肉和家禽类食品应储存在0-4摄氏度的温度下，以避免细菌滋生。
当存放时间超过两天时，应考虑将食品冷冻。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果一般应冷藏，但有些如番茄、土豆等则不宜在低温下保存。
一般而言，蔬菜和水果的适宜储存温度为2-8摄氏度。
3. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品应储存于2-6摄氏度的低温环境中，以保持其新鲜度和风味。
需要注意的是，在冷藏食品储存过程中，应保持食品的干燥和清洁，避免不同食品之间的交叉污染。
二、冷冻食品的储存温度相较于冷藏食品，冷冻食品需要更低的储存温度来保持其新鲜度和质量。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 肉类和家禽：肉类和家禽在零下18摄氏度的温度下，能够保持较长时间的新鲜和食用质量。
在冷冻食品的储存过程中，要确保食品被完全冻结并妥善包装，以免被空气导致的冷热震荡影响质量。
2. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等应在极低温度下保存，以保持其口感和储存时间。
零下20摄氏度是保存海鲜的最佳温度。
3. 糕点和面食：糕点和面食等烘焙食品可以冷冻储存，在-15至-18摄氏度下存放能够保持品质的新鲜。
在冷冻食品的储存过程中，确保食品包装严实，防止冻结和脱水产生的质量问题。
三、干燥食品的储存温度干燥食品主要指的是坚果、糖果、干果等，这些食品较少受温度影响，但仍需要储存在适宜的环境中，以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 坚果类：坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，一般在10-25摄氏度之间保存即可，但应避免阳光直射和过高的温度。
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食品安全和细菌在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。
如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。
什么是食品安全？为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。
影响食品安全的因素经过以下的污染，食品会变的不安全：☆有害的病菌或细菌。
☆化学用品（清洁剂或消毒剂）☆食品异物影响餐厅食品安全最主要的危害：细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。
当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。
食品温度及保存时间如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。
因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。
冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。
食品温度细菌滋生的的温度：因细菌在4-60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。
这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生：☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。
☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。
☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。
☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。
☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。
食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染洗手消毒如果你的双手未经过洗手消毒的话，那你手上的有害细菌或病毒，就可能把它传染到任何你接触过食品或器具表面上。
安全的处理食品从洗手开始。
以下情况必须执行洗手消毒：☆开始工作之前。
☆进入生产区和接触食品之前。
☆每工作30分钟之后。
☆使用洗手间之后。
☆休息回到工作岗位前。
☆拾起掉在地上的东西后。
☆接触了脸，头发，或衣领之后☆咳嗽，打喷嚏之后。
☆处理过垃圾，拖地或做完清洁之后。
☆由生品区转到产品制作区域之前。
洗手消毒的方式：1. 使用餐厅专用的抗菌洗手液。
2. 先用温水将手部润湿至手肘部。
3. 用抗菌洗手液清洗双手到肘部，清洗30秒。
4. 用清水冲洗20秒。
5. 用烘手机烘干双手。
重点注意：清洗双手是要格外注意对手指及指甲的清洁，双手手指交叉及对指甲对搓的动作的执行，确保双手清洁彻底。
如何避免交叉污染☆上述所说的应该执行洗手消毒的状况下执行洗手消毒。
☆接触生品后再接触熟品前应立即执行洗手消毒。
☆呈装生品和熟品的器具或容器应区分使用，并有明显的表示区分。
☆使用完的生品器具应立即执行清洗消毒工作。
☆生产区员工接触了生品区员工使用的工具后应洗手消毒。
重点说明：☆洗手消毒时应采用正确的洗手消毒步骤执行。
☆在进行器具消毒时，应将容器浸泡在浓度为100PPM的消毒水槽中，浸泡5分钟后风干待用。
☆消毒水配置比例为：1袋KEY-5红色消毒粉加38升水.食品安全----洗手消毒及如何避免交叉感染基本卫生措施：为了防止我们的食品避免受到污染，请注意如下几点：☆生病时不要来上班。
当你在生病时来上班，很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人☆如果你感到自己要生病了，请告诉你的值班经理。
在你上班期间，良好的健康状况非常重要。
此时你很可能把细菌传染到食物上或传染给其他人。
☆如果你的手有伤口或化脓的情况下，请不要接触或准备食品。
因为伤口或化脓很容易被细菌感染，然后可能会转移到食品上。
☆经常修剪修剪指甲。
长指甲通过一般的洗手程序很难保持清洁。
在长指甲和皮肤之间会寄生细菌。
并可能转移到你接触过的食品上。
☆把长头发扎起并束在帽子内。
在制作产品期间长发可能回落入食品中，引起顾客投诉。
预防化学污染：被化学用品（如餐厅的消毒剂，清洁剂等）污染的食品，同样会让来餐厅用餐的顾客生病或拉肚子，所以我们应执行以下几点预防化学污染：☆存储食品时至少离开地面15厘米。
☆遵守清洁用品的使用说明。
☆把化学用品存放在餐厅的指定地存储区，不要放在食品存储区周围。
☆把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。
☆不要把化学用品存放在盛放食品或饮料的容器内。
预防食品异物污染：被食品异物污染的食品虽然没有化学污染那样严重，但同样也会引起顾客的投诉或让其离开我们的餐厅不在光临，所以我们因执行如下步骤防止异物污染：☆上班前要将头发束起并扎在帽子里，防止头发落在食品里。
☆上班期间应正确佩带帽子，在生产区工作要佩带发网，并将头发全部束在发网里。
☆上班期间生产区不可以佩带任何首饰，包括指环，手表，耳丁，耳环等。
☆经常检查餐厅的一些小型设备和工具，防止一些小部件掉在产品里。
☆在储存食品时，应放在有盖子的容器内，防止异物落入。
清洁与卫生消毒什么是清洁？清洁意味着柜台或设备表面没有肉眼可见的碎屑等。
另外地面也没有碎屑，没有散落的薯条，包装盒，纸巾等。
我们顾客的期望是什么？我门的顾客期望有一个清洁的环境，即使他们看不到我们餐厅的所有区域。
餐厅的清洁还可以保证个人安全和食品安全，因为：☆清洁的地面可以防止滑倒及跌倒，使餐厅的员工和顾客更加安全。
☆设备的清洁可以防止细菌的滋生，并防止细菌转移的其他区域或食品中。
地面清洁执行方式：☆用扫把先将地面上的碎屑全部朝一个方向扫出。
☆注意在桌角和地角的食物。
☆将地面的碎屑扫入撮子内并倒入垃圾箱。
☆在拖布车内准备清洁剂水，用来清洁拖布并挤干拖布。
☆用8字型的动作拖地直到地面清洁干净。
重点注意：☆扫地不要影响到周围顾客用餐。
☆拖布车内的清洁剂配比为28升水配30克清洁剂。
☆拖地时请注意放置地湿指示牌，提醒客人防止滑倒。
设备表面及设施表面均需要用消毒抹布执行清洁消毒。
什么是消毒：消毒意味着没有有害的污染，如制病的细菌。
消毒水配比标准：1袋红色KEY-5消毒粉配制28升温水。
餐厅抹布管理：餐厅配备：大厅10块抹布，柜台10块抹布，生产区20块抹布。
使用原则：☆抹布以颜色区分工作区域，其中：生产区使用红色，柜台区使用绿色，大厅区域使用兰色。
☆工作站中使用的抹布定位在工作站中指定的工作位置。
☆待用的抹布在不用期间浸泡在浓度为100PPM的消毒水中。
☆在抹布使用过脏或每4小时更换一次☆脏抹布存放在工作区域指定的脏抹布桶中，等待每日14：00及18：00每日两次执行抹布的清洁消毒。
☆抹布在清洁结束后须继续浸泡在消毒水中待用。
☆抹布不可以工作区域间交叉混用，避免交叉污染的发生。
餐厅内需要执行的清洁消毒的项目：桌椅，设备表面，柜台表面，小型设备桌椅的消毒：☆在执行完餐盘的收拾后，用消毒水喷瓶喷撒在桌面，并用消毒抹布擦拭干净。
☆用消毒水的抹布直接执行椅面的消毒即可。
重点注意：☆执行桌面及椅面的消毒时，抹布不可以混用。
☆消毒水的保存期为2个小时，且在后区消毒水的保质期内。
☆大厅的消毒水浓度为10PPM，配置方法为取三槽内的浓度为100PPM的消毒水20毫升再加入180毫升的清水。
消毒水：清水=1：9。
☆大厅除桌面及椅面以外，其它的设施不需要在营运期间执行消毒工作。
其他的设施在打烊期间由大厅打烊员工执行消毒。
设备表面的消毒：☆每日打烊结束后，所有的设备表面在执行完表面的油污清洁后，再用消毒水抹布执行一次设备表面的清洁擦拭进行消毒。
☆除不锈钢设备每日需要执行消毒擦拭后，柜台，收银机等同样需要执行消毒擦拭。
餐厅的设备及餐厅的小件物品需要执行三部清洁法执行清洁消毒三部清洁法：刮冲→→清洗→→消毒刮冲：将脏的器具或烤盘先在三槽中间的冲洗槽中用喷枪冲洗，将残留在器具上大块的食物残渣。
清洗：将刮冲后的小器具放入在存放洗涤剂的水槽中进行清洁，对比较脏的烤盘因先进行浸泡，后用百洁布进行清洁。
清洁后用清水将残留在设备表面的清洁剂冲洗干净。
消毒：冲洗过后的小器具浸泡在消毒水槽中5分钟后，取出风干保存。
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