复合型乳化剂与矿物油的乳化
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一、前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，在传统追求色、香、味的同时，更加重视食品的功能化、特性化和多样性，无论怎样更新，食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提。
所以要达到上述目标，正确和科学使用食品乳化剂尤为重要，基于此，我们技术工作者严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发、生产、推荐使用优质、规范的食品乳化剂，勇担食品安全之重任。
二、食品乳化剂的特性及乳化机理食品乳化剂是一类能使两种或两种互不相容构成相（如：油和水）均匀地形成分散或乳状（乳浊）体的活性物质。
其特性取决于乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值），而HLB值的大小取决于乳化剂的分子构成，乳化剂分子亲水基团数量多（如：-OH基），表现出强的亲水性，即HLB值偏高，形成水包油（O/W）型乳化剂;若乳化剂分子中碳氢链越长（如：CH3—CH2—CH2—……）,亲油基团大，则亲油性强，HLB值偏低，形成油包水（W/O）型乳化剂，人们规定亲水性100%乳化剂，HLB值为20（以油酸钾为代表）,亲油性100%，HLB 值为零（以石蜡为代表）期间分成20等分，如图一所示：HLB值1～6易形成W/O型乳化体系，其中1～3为消泡剂，3.5～6为油包水型乳化剂。
6～20易形成O/W型乳化体系，其中7～8为润湿剂，8～18为油/水型乳化剂，13～15为洗涤剂，15～18为去污、加溶剂。
截止2006年《中华人民共和国卫生部公告》我国已批准使用的食品乳化剂为36种，主要为阴离子和非离子，极少量两性离子，据相关资料报道，我国目前年用量4万吨左右，其中单甘酯2万吨左右。
现将主要品种及特性列于表一。
表一乳化剂主要品种及特性单甘酯（GMS DGMS）特性: 乳化、分散、抗淀粉老化硬脂酰乳酸钠（SSL）特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL) 特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构.三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）特性: 较强的乳化性，保湿、柔软性、防止淀粉回生老化双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）特性: 乳化、增加面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，防止老化.月桂酸/辛酸单甘酯（GML/GMC）特性: 乳化、分散、防腐、保鲜. 斯盘、吐温系列（S-60 、T-60等）特性: 良好乳化、稳定、分散、润湿蔗糖脂肪酸酯（SE）特性: 乳化、增溶、起泡、防老化.丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性: 起酥、强发泡性、防老化.品乳化剂的乳化机理：乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：图二、乳化剂结构图乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似，故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基，能相互相容。
举例说明复合乳化剂使油和水混合的方法
举例说明复合乳化剂使油和水混合的方法
复合乳化剂可以使油和水混合在一起。
以下是一个简单的例子：
首先，准备一定量的油、水和复合乳化剂。
然后，将复合乳化剂加入到油和水的混合物中，并开始搅拌。
随着搅拌的进行，油和水开始混合在一起，形成了一个均匀的乳液。
在这个过程中，复合乳化剂发挥了关键的作用。
它能够降低油和水的界面张力，使得油和水能够更好地混合在一起。
同时，复合乳化剂还能够吸附在油和水界面上，形成一层稳定的薄膜，防止油和水分离。
需要注意的是，虽然复合乳化剂可以使油和水混合在一起，但这种混合是暂时的，因为油和水本身是不相溶的。
如果长时间放置或者温度升高，油和水会分离，乳液会变得不稳定。
因此，在制备乳液时需要控制好条件，选择合适的乳化剂和配方，以保证乳液的稳定性和质量。
动物疫苗的乳化
动物疫苗的乳化动物疫苗的乳化是指将抗原液分散在油佐剂中所形成稳定的异源系统，注入动物体内后，能非特异性地增强动物机体对抗原的特异免疫应答，并延长免疫持续期。
由于油佐剂能将抗原物质吸附或黏着，注入动物机体后可较久地存留在体内，持续地释放出抗原物质来不断刺激机体的免疫系统，从而能持久地提高抗体效价，提高疫苗的免疫效果。
因此，人们不断研究动物疫苗的乳化效果和新型油佐剂，以便获得更有效、更安全和更稳定的疫苗。
一、动物疫苗的乳化及佐剂1.1动物疫苗的乳化油佐剂疫苗是指抗原液体或微粒（滴）（分散相或内相）借助乳化剂，在机械力的作用下，分散悬浮于不相溶的油佐剂液体（连续相或外相）中所形成相对稳定的分散体系。
1.2动物疫苗乳化剂两个不相混容的纯液体不能形成稳定的油乳剂，必须要加入第三组分（起稳定作用）—乳化剂，以降低体系的界面能。
乳化剂属于表面活性剂，其主要功能是起乳化作用，才能形成油乳剂。
例如，将注射用白油和抗原液放在试管里，无论怎样用力摇荡，静置后都会很快分离。
但是，如果往试管里加一点乳化剂，再摇荡时就会形成象牛奶一样的乳白色液体。
乳化剂指动物疫苗中分散相与连续相两相间的界面活性物质，可促进和稳定两种互不相溶物形成乳剂，如弗氏佐剂中的羊毛脂，油佐剂中的Span-80、Arlacel-80、Tween-80等。
动物疫苗的乳化见图1。
二、动物疫苗的剂型通常动物疫苗的乳化过程中一相是水相抗原和极性小的有机液体油相油佐剂，习惯上统称为“油”。
根据内外相的性质，油乳剂主要有三种类型，一类是油分散在水中，简称为水包油型油乳剂，用O/W表示；另一种是水分散在油中，简称为油包水型油乳剂，用W/O表示，还有一种复合油乳剂，它的分散相本身就是一种油乳剂，如将一个W/O的油乳剂分散到连续的水相中，而形成一种复合的双相W/O/W型油乳剂。
不同的动物疫苗剂型的特性见表1。
2.1动物疫苗剂型检测动物疫苗不同的剂型有不同的特点，根据不同的免疫要求、免疫动物、免疫途径和抗原类型综合选择理想的剂型。
乳化矿物油实验
矿物乳化油剂的配制一、实验目的：１、了解乳化油剂的基础配方及配制方法２、观察矿物乳化油剂的稳定性二、实验原理：１、主要性质及应用工业乳化油外观是一种无色到棕黄色透明液体，与水混合后能乳化成白色或透明乳液。
主要用于金属切削，抛磨加工时作润滑冷却剂，水乳化型液压油，用于针织机作针织乳化油，化纤工业的络筒油剂等。
２、配制原理工业用乳化油剂一般是用矿物基础油与乳化剂及相应的功能性添加剂进行复配调和而成。
乳化剂一般采用W/O型，在油相成为一均相，这样易于贮存。
选择乳化剂时一般依据乳化剂的混合HLB值与矿物油被乳化所需的HLB值相等或相近。
混合乳化剂的HLB值计算方法如下：HLB值＝（a×HLBa + b×HLBb + c×HLBc + ……）／（a + b + c + ……）为了使乳液稳定，需要加入助乳化剂，一般加入脂肪酸及其表面活性剂，以形成复合的刚性保护膜，保证乳化液的贮存稳定性。
我国轻工业部乳化油的标准主要有：油剂的黏度、耐热性、稳定性、乳化试验。
三、药品及仪器：矿物基础油：50 g脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO-3）4g月桂酸聚乙二醇脂：４g司盘—８０：３g烧杯（200 ml 1只）量筒（50 ml ）托盘天平四、实验操作：用200 ml烧杯称取矿物基础油（为浅黄色液体，低粘度）50 g ，再将称好的脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO-3）4g，月桂酸聚乙二醇脂（为黄色液体，有一定粘度）4 g及３g司盘-８０依次加入200 ml 烧杯中，充分搅拌混均后，混合液为浅黄色透明液体，粘度不高。
取 5 ml 该油剂于100 ml 量筒中，加水至100 ml ，用力摇匀，得乳白色乳化液。
静置。
观察乳液分层（上层为1 ml的灰白色油状物，下层为乳白色液体）的时间。
五、思考题：１、配方中各组分的作用是什么？２、乳液的稳定性与哪些因素有关？如何解决？有否实践依据？。
乳化剂的理化性能和应用
二、乳化剂的分类
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2.1乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值）： 用来衡量表面性剂的亲水亲油平衡关系的指标。 1.两个标准的确定
油酸的HLB=1 油酸钠的HLB=18
C17H33COOH
C17H33COONa
7
2.HLB的计算
(1)基数法（基团贡献法） 适用于一些阴离子和非离子表面活性剂。
• 价格低廉，性能优异，用途广泛，因此在整个表面活性剂生产中占有相当大的 比重
• 溶于水后能离解出具有表面活性的带负电荷的基团 • 据统计据统计，阴离子表面活性剂约占世界表面活性剂总产量的40% 主要用作
洗涤剂、润湿剂、发泡剂和乳化剂等。
• 磺酸盐型 • 磷酸酯（盐）型
R
SO3Na
烷基苯磺酸盐
R－SO3Na
CH OH
CH2 OH 1,4失水山梨醇
- 羧酸酯的制备
O
+
HO
CH2 CH CH OH CH CH CH2
异山梨醇
O
HO OH
HO OH
HO OH
RCOO OHБайду номын сангаас
HO
+ C15H31COOH
OH 200℃
RCOO
+ RCOO
+ RCOO
OH
OH
RCOO
RCOO
主产物单酯
双酯
三酯
失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯醚 • 商品名：Tween • 性能:乳化性、增溶性。水溶性好 • 合成：失水山梨醇脂肪酸酯聚氧乙烯化制得
有报道指出SC+EC制备SE时，两相混合之后搅拌和剪切会有不同的效果，有时候剪 切因为输入能量过大反而体系不稳定。
乳化油生产工艺
乳化油生产工艺
乳化油是由油、水和乳化剂组成的一种混合物，乳化剂是能够促使油和水混合均匀的物质。
乳化油广泛应用于食品工业和化妆品工业等领域。
以下是乳化油的生产工艺。
首先，选择适当的油和水。
根据产品的要求和用途，选择合适的油和水作为基础材料。
常用的油包括植物油、动物油和矿物油等，水可以是自来水或者经过处理的纯净水。
然后，选择合适的乳化剂。
乳化剂的选择要考虑到油和水的性质，以及产品的应用要求。
常用的乳化剂有表面活性剂、酸性物质和碱性物质等。
表面活性剂是最常见的乳化剂，可以分为阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂和两性表面活性剂等。
接下来，进行乳化油的混合过程。
将油和乳化剂加入搅拌容器中，通过搅拌使其混合均匀。
一般可以使用搅拌机进行搅拌，搅拌的时间和速度根据产品的要求来调整。
搅拌过程中，可以适当加热使油和乳化剂更容易混合。
然后，加入水。
将适量的水加入搅拌容器中，继续搅拌使其与油和乳化剂充分混合。
搅拌的时间和速度根据产品的要求来调整，一般要保持搅拌的稳定和均匀。
最后，对乳化油进行处理和包装。
将混合好的乳化油经过过滤等处理工艺，去除杂质和气泡，并调整乳化油的粘度和浓度。
然后将乳化油灌装到合适的容器中，并封闭包装。
在整个生产工艺中，要注意卫生和安全问题，避免外部污染和乳化油的变质。
同时，要进行严格的质量控制，确保乳化油的品质符合要求。
以上是乳化油的生产工艺，通过合理的操作和控制，可以生产出高质量的乳化油产品。
乳化与去乳化的研究
乳化与去乳化的研究摘要:我们通过研究不同表面活性剂体系高效化学破乳剂的合成与复配以及液液两相乳状液的形成、稳定、凝聚、消除机理，探讨了乳状液稳定性的影响因素，乳状液消除的机制。
研究了不同化学结构的表面活性剂，对生物乳化体系消除的机理和乳化消除的动力学过程。
通过研究不同表面活性剂复配后协同破乳化的机制，破乳剂与助溶剂、稳定剂等添加试剂之间的相互作用及配伍性，筛选得到高性能适合系列复合破乳剂，同时考察了无机盐离子、温度等因素对破乳效果的影响。
针对不同的生物乳化体系，考察了不同生物质成分与表面活性剂成分作用的机制，研究针对不同生物质体系最适破乳剂复配技术。
结合实际生产过程及原材料研究了高效复合化学破乳剂的现场应用工艺。
关键词:乳化去乳化乳化剂液体研究前言:乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。
乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。
乳化液是指至少有一种液体以液珠的形式分散在另一种液体中形成的一种高度分散的非均相体系。
乳化压裂液是20世纪70年代发展起来的压裂液体系，分为水包油乳化压裂液和油包水乳化压裂液两种类型。
乳化体系具有良好的增粘能力，粘度调节方便，滤失量低等特点，在20世纪70年代中期到80年代有较快的发展，并作为经济有效的压裂液使用于低压油气藏。
水包油乳化压裂液具有比油包水乳化压裂液摩阻小、流变性便于调节、易返排的优点，在我国新疆、吐哈等油田多次施工并取得了一定的效益。
理论上，油相和水相在没有表面活性物质的作用下，是不会发生乳化作用的，但在实验中发现大庆原油与水在一定程度上都发生了乳化作用.实验采用4种不同的水源分别与原油混合振荡发生了乳化作用，从各种水源与油的界面张力、原油黏度以及原油的组分和各种水源的矿化度等方面进行了研究和探讨。
乳化剂
1、乳化剂：O-10；易溶于水及有机溶剂，对酸、碱、硬水稳定。
具有良好的润湿、乳化、净洗性能。
在化纤工业中，作多种化纤纺丝油剂组分之一，具良好的可纺性；在一般工业中作乳化剂，对动、植、矿物油具有良好的乳化性能，配制的乳液十分稳定；还可用于配制家用洗涤剂、工业净洗剂、金属清洗剂；在纺织工业中作润湿剂；在农药行业作乳化剂的组分之一。
HLB值12.5~132、乳化剂MOA-3；易溶于油及极性溶剂中，水中呈扩散状，具有良好的乳化性能，作w/o型乳化剂，用于矿物油、脂族溶剂的乳化，聚氯乙烯塑料溶胶的降粘剂，在化纤油剂中广泛使用。
HLB值6~73、乳化剂MOA-9；易溶于水，具有优良的乳化、净洗、润湿性能，在毛纺工业中作羊毛净洗剂及脱脂剂、织物的精练剂、净洗剂；可作为液体洗涤剂的重要组成部分；在化妆品和软膏生产中作乳化剂；对矿物油和动、植物油脂均有极好的乳化、分散、润湿性能；还可作为为玻璃纤维抽丝油剂的乳化剂。
HLB值13~144、乳化剂NP-10；TX-10易溶于水，具有优良的乳化净洗能力，是合成洗涤剂重要组分之一，能配制各种净洗剂，对动、植、矿物油污清洗能力特强；除显示乳化性能外，且具有除静电效果；该乳液对胶体有保护作用；一般工业作乳化剂，配制乳液稳定；用作防腐剂、润湿剂、电池缓蚀剂；在农药、医药、橡胶工业用作乳化剂，建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一；HLB值12~135、乳化剂OP-15；易溶于水，耐酸、碱、盐、硬水，具有良好的乳化、润湿、扩散、增溶性能；HLB值~156、聚乙二醇PEG；用作医药及化妆品的基质，橡胶工业与纺织工业的润滑剂和润湿剂。
7、司盘S-20；溶于油及有机溶剂，分散于水中呈半乳状液体。
在医药、化妆品生产中作W/O型乳化剂、稳定剂、增塑剂、润滑剂、干燥剂；纺织工业中作柔软剂、抗静电剂、整理剂；亦用作机械润滑剂；作为添加型防雾剂，具有良好的初期及低温防雾滴性，适用于PVC（1～1.5%）、聚烯烃薄膜（0.5～0.7%）、EVA 薄膜。
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