农产品加工试题1
农产品加工试题
农产品加工试题库一、填空题(每空1分，共15分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。
2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。
3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。
5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。
6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。
7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。
8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。
A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。
A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。
A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。
A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。
A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。
A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。
A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。
农产品加工与贮藏考试试题
农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1. 下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A. 蒸煮B. 搅拌C. 切片D. 蒸馏2. 农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A. 控制温度B. 降低湿度C. 保持氧气供应D. 防止虫害3. 下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空D. 晾晒4. 以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A. 甘蔗榨汁B. 腌制鱼类C. 深度油炸D. 果脯制作5. 农产品加工业的主要目的是什么？A. 增加农产品的产量B. 加工食品，提高附加值C. 降低农产品的价格D. 保护农产品的新鲜度二、判断题1. 冷冻是一种保鲜处理方法。
A. 对B. 错2. 真空包装可以延长食品的保质期。
A. 对B. 错3. 酵素的作用会随着温度的升高而减弱。
A. 对B. 错4. 脱水是一种削弱微生物生长的方法。
A. 对B. 错5. 农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。
A. 对B. 错三、简答题1. 冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2. 请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。
3. 为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。
4. 解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5. 请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。
四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。
分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。
以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。
祝您顺利通过考试！。
农产品加工工艺学果蔬题库
农产品加工工艺学果蔬题库农产品加工工艺学―――――果蔬加工部分（考试题库）一、名词解释1.生物学败坏：由微生物引起的食品的败坏，称为生物学败坏。
2.物理学败坏：光、温度、机械伤等物理因素引起的食物败坏，称为物理学败坏。
3.酶促褐变：酚类底物在酶的作用下颜色变褐的现象即为酶促褐变。
4.非酶褐变：在没有酶参加的情况下出现的褐变称为非酶褐变。
5.糖制：果蔬的糖制即利用糖藏的方法贮藏果蔬。
6.干制：通过自然或人工干燥处理，减少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中可溶性固形物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称为干制。
7.罐头的初温：是指杀菌器中开始升温前罐头内部的温度。
8.罐头的中心温度：是指罐头食品内最迟加热点的温度。
9.罐头食品：简称罐头，是新鲜原料经过预处理，装罐及加罐液，排气，密封，杀菌和冷却等工序加工制成的产品。
10.抗热力：是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。
11.杀菌温度：必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。
12.顶隙：是指罐头内容物表面和罐盖之间所留空隙的距离。
13.速冻：是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段(－1℃～－5℃)而冻结，是现代食品冷冻的最新技术和方法。
14.最大冰晶生成区（带）：食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。
15.解冻：速冻果品在使用之前要进行复原，上升冻结食品的温度，融解食品中的冰结晶，回复冻结前的状态的过程。
16.冻结膨胀压：当高含水量的植物组织内部的水分因冻结而膨胀时，会受到外部冻结层的阻碍而产生的内压（可达8.5MPa），常使制品产生龟裂。
17.重结晶：即是指冻藏过程中，由于环境湿度的波动，而造成冻结食品内部反复解冻和再结晶后出现的冰晶体体积增大的现象。
18.干制：也称干燥、脱水，是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸发，脱出一定水分，而将可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种加工方法（或者统称是指自然条件或人工控制条件下促使果蔬中水分蒸发的工艺过程）。
农产品加工与质量检测专业《食品添加剂试题及标准答案4》
一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题1分，共30分〕1.以下属于水溶性维生素的是〔B 〕。
2.在魔芋胶属于〔A〕。
3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括〔C〕。
4.工业明胶用途最不可能是〔A 〕。
5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是〔A 〕。
6.甜度最高的是〔C〕。
7.确定物质ADI值的步骤是〔B 〕。
8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是〔 A〕。
9.海藻酸钠形成的凝胶是〔 C〕。
10.不具有维生素C活性的物质是〔D 〕。
11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1〞规定的食品添加剂是〔B〕。
12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔 B〕。
13.属于食品非法添加物的是〔A 〕。
14.具有清凉感的酸味剂是〔A 〕。
15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是〔C〕。
16.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。
17.下面有关月饼的说法不正确的选项是〔A〕。
18.下面有关水果打蜡的说法不正确的选项是〔A〕。
19.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。
20.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。
21.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。
C〕。
22.下面有关说法不正确的选项是〔23.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是〔D〕。
24.下面有关说法不正确是〔D〕。
25.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔D〕。
26.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔C〕28.下面有食品添加物不正确的说法是〔D〕。
29.下面有食品添加物不正确的说法是〔C〕。
30.下面有食品添加物不正确的说法是〔B〕。
二、多项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题2分，共10分〕1.下面关于黄原胶正确的说法是是〔 ABCDE 〕。
2.下面关于乙酰化淀粉的正确说法是〔 ABCE 〕4.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括〔BCE 〕。
农艺工考试题及答案
农艺工考试题及答案农艺工职业技能理论知识考试试题姓名得分一。
判断题：正确的在括号内画“∨”，错误的画“╳”（共30分，每题1分）1.一株植物根的总体称为根系。
（∨）2.侧根属于不定根。
（∨）3.禾谷类作物的分支方式称之为分蘖。
（∨）4.一个叶柄上只着生一个叶片的叶叫单叶。
（∨）5.叶绿体是光合作用的主要器官。
（∨）6.花是植物重要的繁殖器官。
（∨）7.花序是指花在花轴上的排列方式。
（∨）8.马铃薯、甘薯的花序属于无限花序。
（╳）9.按果实结构特点，油菜的果实属于角果。
（∨）10.植物命名的双名法也叫___命名法。
（∨）11.常见作物水稻、小麦都属于自花传粉作物。
（∨）12.靠风力为媒介的传粉方式称为风媒传粉。
（∨）13.精卵细胞相互融合的过程称之为授粉。
（∨）14.由子房直接发育而成的果实，称为真果。
（╳）15.种子与植物繁殖密切相关，所以也称之为繁殖器官。
（∨）16.种子是由胚芽、胚根、胚轴及子叶四部分组成。
（╳）17.光合作用是自然界唯一的大规模合成有机物质的途径。
（∨）18.由于地球的自转和公转，导致了昼夜和四季的产生。
（∨）19.二十四节气是我国劳动人民在长期生产实践中总结出来的季节和气候规律。
（∨）20.露点是空气中的水分达到饱和时，温度降低到的值。
（∨）21.评价一地的越冬条件时该地的极端最低温度和多年极端最低平均气温常作为主要依据。
（∨）22.土壤肥力四大要素是指：水、肥、气、热。
（╳）23.几种单质肥料混合而成的肥料可以称为复合肥料。
（∨）24.把正在生长的绿色植物，直接耕翻或割下后施用到另一田块作为肥料均称为绿肥。
（∨）25.按昆虫在生物界的地位与特征，它是属于动物界节肢动物门中的一类生物。
（∨）26.农田杂草除了与作物争水争肥争光，还是病虫的中间寄主，是农业生产的大敌。
（∨）27.土壤耕作的一个重要作用是提高和恢复土壤肥力。
（∨）28.播种机械除提高播种速度外，更重要的是提高和保证播种质量。
农产品加工与质量管理技术考试 选择题 62题
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸3. 质量管理体系ISO 9001主要关注的是什么？A. 产品质量B. 服务质量C. 过程质量D. 环境质量4. HACCP体系主要用于什么方面？A. 食品安全管理B. 环境管理C. 质量管理D. 成本管理5. 农产品加工中，下列哪种添加剂是禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 天然香料D. 所有上述选项6. 农产品质量检测中，微生物检测主要检测什么？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，下列哪种操作可以有效减少营养损失？A. 快速冷却B. 长时间加热C. 直接日晒D. 高温油炸8. 农产品包装的主要功能不包括什么？A. 保护产品B. 美化产品C. 增加重量D. 传递信息9. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡10. 农产品质量管理中，追溯系统的核心目的是什么？A. 提高效率B. 确保安全C. 降低成本D. 增加利润11. 下列哪种农产品加工技术属于物理加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡12. 农产品加工中，下列哪种设备主要用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机13. 农产品质量管理中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好销售规范D. 良好服务规范14. 农产品加工中，下列哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 增稠剂C. 甜味剂D. 酸味剂15. 农产品质量检测中，感官检测主要检测什么？A. 外观B. 气味C. 口感D. 所有上述选项16. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项17. 农产品质量管理中，PDCA循环是指什么？A. 计划-执行-检查-行动B. 计划-设计-检查-行动C. 计划-执行-控制-行动D. 计划-设计-控制-行动18. 农产品加工中，下列哪种技术属于生物技术？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮19. 农产品质量管理中，5S管理是指什么？A. 整理-整顿-清扫-清洁-素养B. 整理-整顿-清扫-清洁-安全C. 整理-整顿-清扫-清洁-效率D. 整理-整顿-清扫-清洁-质量20. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮21. 农产品质量管理中，SPC是指什么？A. 统计过程控制B. 统计产品控制C. 统计过程检查D. 统计产品检查22. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效保留产品的色泽？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡23. 农产品质量管理中，FMEA是指什么？A. 失效模式与影响分析B. 失效模式与效果分析C. 失效模式与效率分析D. 失效模式与质量分析24. 农产品加工中，下列哪种技术属于化学加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡25. 农产品质量管理中，TQM是指什么？A. 全面质量管理B. 全面质量控制C. 全面质量检查D. 全面质量监督26. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮27. 农产品质量管理中，QFD是指什么？A. 质量功能展开B. 质量功能开发C. 质量功能设计D. 质量功能检查28. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮29. 农产品质量管理中，Kaizen是指什么？A. 持续改进B. 持续设计C. 持续检查D. 持续监督30. 农产品加工中，下列哪种技术属于热加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 蒸煮31. 农产品质量管理中，Six Sigma是指什么？A. 六西格玛B. 六西格玛管理C. 六西格玛检查D. 六西格玛监督答案部分：1. D2. D3. C4. A5. D6. D7. A8. C9. B10. B11. C12. B13. A14. A15. D16. D17. A18. A19. A20. A21. A22. B23. A24. D25. A26. A27. A28. C29. A30. D31. A接下来是后31道选择题及其答案：试题部分：32. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻33. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效控制微生物污染？A. 高温处理B. 低温处理C. 化学处理D. 所有上述选项34. 农产品加工中，下列哪种技术属于冷加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 冷冻35. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项36. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除杂质？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项37. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项38. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮39. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项40. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮41. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项42. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮43. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项44. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮45. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项46. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮47. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项48. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮49. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项50. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮51. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项52. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮53. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项54. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮55. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项56. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮57. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项58. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮59. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项60. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮61. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项62. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮答案部分：32. A33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D50. A51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A61. D62. A。
农产品贮藏加工第一至第三章选择题专项练习(含答案)
农产品贮藏加工第一——第三章选择题第一章粮油贮藏加工1.下列作物了粒中，蛋白质含量最高的是（）。
A 绿豆B 小麦C 油菜籽D 大豆2.下列作物了粒中，脂肪含量最高的是（）。
A 绿豆B 芝麻C 油菜籽D 大豆3. 禾谷类粮食的胚乳中以（）为主。
A 淀粉B 蛋白质C 脂肪D 可溶性糖4. 正常贮藏的粮食，应保持（），更有利于保持粮食的品质。
A 低温干燥B 高温干燥C 低温且氧气充足D 高温低氧5. 为加快种子的后熟，应（）。
A 加强通风并保持一定温度B 保持低温密闭C 保持高温并加强通风D 保持一定温度并加大湿度6.（）的环境最容易导致粮油种子发生陈化。
A 高温高湿B 高温干燥C 低温高湿D 低温干燥7. 对粮油贮藏危害最大的微生物是（）。
A 酵母菌B 霉菌C 细菌D 放线菌8.（）不能抑制粮食微生物的活动。
A 降低粮食水分B 减少氧气C 降低温度D 通风9. 粮油发生脂肪酸败时，不仅油脂产生恶臭，（）也会遭到破坏。
A 脂溶性维生素B 矿物质 D 色素 D 纤维素10.在油品添加（）是防止酸败的好办法。
A 抗氧化剂B 维生素C 色素D 防腐剂11. 防治粮食害虫的主要方法是（）。
A 熏蒸法B 毒饵法C 诱杀法D 人工捕捉法12. 受环境条件影响较大的贮藏方法是（）。
A 干燥贮藏法B 低温贮藏法C 气调贮藏法D “双低”贮藏法13. 气调贮藏法贮藏粮食时，粮堆内（）的浓度比正常贮藏时低。
A 二氧化碳B 氧气C 氮气D 所有气体14.“双低”贮藏法中的“双低”是指（）。
A 低二氧化碳和低氧气B 低温和低氧气C 低氧气和低二氧化碳D 低二氧化碳和低药量15.（）结构严密，贮粮效果好，适合粮食专业户使用。
A 民房仓B 土圆仓C 简易仓D 室内藏粮柜16.粮食袋装堆放的优点是（）。
A 堆放量大B 适合机械操作C 清洁D 不受高温潮湿空气影响17.小麦的后熟期较长，一般在（）。
A 10-20天B 30-80天C 40-50天D 90天以上18. （）有一定的耐高温能力，只要控制水分，在较长时间高温条件下对品质影响不大。
国开学习网《农产品贮藏加工》形成性考核作业1答案
1. 有些新收获的粮食子粒不能发芽，是因为（）。
A. 子粒不具有生活力B. 子粒处于休眠状态C. 温度不适宜D. 缺乏营养答案：子粒处于休眠状态2. 引起粮油产品酸败的主要成分是（）。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂类答案：脂类3. 对贮粮安全影响最大的霉菌是（）。
A. 毛霉B. 青霉C. 曲霉D. 根霉答案：曲霉4. 下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是（）。
A. 大豆B. 油菜籽C. 小麦D. 玉米答案：大豆5. 维生素主要集中在糙米的（）。
A. 皮层B. 胚乳C. 胚D. 糊粉层、皮层、胚答案：糊粉层、皮层、胚6. 在贮藏和加工的过程中，由技术条件或管理不当，会引起粮油籽粒固有(1) 和(2) 的损失，如在贮藏时发霉的小麦，其表面灰暗、无光泽，风味也不好。
答案：1：色泽；2：气味7. 一般粮食籽粒(1) 、参差不齐、外形饱满圆滑、结构致密、含水量低、含淀粉和蛋白质较多、堆积(2) ，但混有各种沉重杂质者，容重较大。
答案：1：细小；2：密集8. 粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为(1) 和无氧呼吸两种类型。
答案：1：有氧呼吸9. 贮粮害虫是一类危害贮藏及其他流转过程中的粮食、(1) 、薯类及其加工产品、副产品，或危害贮粮包装物、装具、器材和仓厂建筑物的(2) 与螨类。
答案：1：油料；2：昆虫10. 干燥贮藏是指以干燥为主要手段的贮藏方法。
粮食干燥的方法大多采用(1) 和人工干燥。
答案：1：日光曝晒11. 低温贮藏方法有(1) 、机械制冷低温贮藏和(2) 。
答案：1：自然低温贮藏；2：地下贮藏12. “双低”贮藏一般是指低氧、(1) 的密封贮藏，是在自然缺氧的基础上，再施放低剂量杀虫剂的一种贮藏方法。
答案：1：低药剂量13. “三低”一般指(1) 、低氧、(2) 防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。
答案：1：低温；2：低药剂14. 粮食上常见的霉菌有曲霉、(1) 、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全国2008年4月自学考试农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)
在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维
3.橘子罐头加注的液汁应为（）
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
5.面包制作要求选用的面粉应为（）
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉
6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质
7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉
8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容
9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌
10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
A.亚硫酸
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸
11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是
（）
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应
在（）
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上
15.用于生产酱油的微生物是（）
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉
16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在下列每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选少选或未选均无分。
17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为
（）
A.麸皮
B.麦渣
C.专用粉
D.麦心
E.粗粉
18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）
A.稀醪发酵
B.固稀发酵
C.固态发酵
D.液态发酵
E.半固态发酵
19.植物油料的主要物理性质包括（）
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
21.氧化淀粉的主要特点有（）
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
三、名词解题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
22.酱油浸出
23.酸价
24.酶褐变
25.千粒重
26.焦糖化反应
四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
30.农产品加工有哪些特点?
31.简述交联淀粉的特点及用途。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提。