农产品加工试题-3
农产品贮运与加工试题及答案
农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。
（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。
（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。
2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。
2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。
六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。
2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。
参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。
解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。
2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。
五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。
2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。
农产品加工与贮藏考试试题
农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1. 下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A. 蒸煮B. 搅拌C. 切片D. 蒸馏2. 农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A. 控制温度B. 降低湿度C. 保持氧气供应D. 防止虫害3. 下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空D. 晾晒4. 以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A. 甘蔗榨汁B. 腌制鱼类C. 深度油炸D. 果脯制作5. 农产品加工业的主要目的是什么？A. 增加农产品的产量B. 加工食品，提高附加值C. 降低农产品的价格D. 保护农产品的新鲜度二、判断题1. 冷冻是一种保鲜处理方法。
A. 对B. 错2. 真空包装可以延长食品的保质期。
A. 对B. 错3. 酵素的作用会随着温度的升高而减弱。
A. 对B. 错4. 脱水是一种削弱微生物生长的方法。
A. 对B. 错5. 农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。
A. 对B. 错三、简答题1. 冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2. 请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。
3. 为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。
4. 解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5. 请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。
四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。
分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。
以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。
祝您顺利通过考试！。
《农产品加工技术》期终考试试卷
《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。
（ ） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用 的方法进行。
（ ） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按 分级法分手工分级和机械分级。
（ ） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用 制造。
（ ） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用 将其锯成两半。
（ ） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。
以下不能作为原料的是 。
（ ） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。
（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。
（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。
一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。
（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。
（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。
（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。
（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。
自考《农产品加工工艺学》试题A
自考《农产品加工工艺学》试题A一、名词解释（每题4分，共20分）农产品加工压榨法制油淀粉糊化直接膨化法真空度二、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分，共10分）1、罐头食品的杀菌要求达到的标准是A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变A.有酶参与的B. 没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的3、渗透现象与扩散作用颇相似。
渗透是溶剂从低浓度溶液经过向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4、固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有什么水分的固态湿培养基上的发酵过程A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5、在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是A．盐酸 B．亚硫酸 C．硝酸 D．柠檬酸6、矿质元素在小麦中的分布特点是A．胚中含量最低 B．皮层含量最低 C．胚乳中含量最低 D．均匀分布7、下列微生物类群中最耐热的是A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8、小曲白酒的生产方法属于A．液体深层发酵法 B．半固态发酵法 C．液态发酵法 D．液体浅层发酵法9、压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10、葡萄糖值表示的是A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度三、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
共16分）1、在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。
因此，提高干燥的速率可采用的方法有A.提高空气温度B.降低相对湿度C.改善空气与物料间的接触和流动情况D.降低空气温度E. 提高相对湿度2、用于生产罐头的容器主要有A.金属罐B.玻璃罐C.塑料罐D.软罐E.铅罐3、发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，这些热量包括A.辐射热B.蒸发热C.搅拌热D.生物热E.呼吸热4、根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为A．低酸类食品(pH>4.5) B.酸性类食品(pH4.0～4.5)C. 高酸食品(pH<4.0)D.碱性食品E.中性食品5、腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）A．酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用 E.蛋白质变性6、植物油脂的提取一般常用的方法有A.压榨法B.熔融法C.浸出法D.水代法E. 自溢法7、油料清理的主要方法有A.风选B.筛选C.蒸炒D.水洗E.冷却8、可用作生产淀粉的原料有A.油料类B.玉米C.薯类D.叶菜类E.大豆四、问答题（每小题6分，共24分）1、用箭头表示稻谷制米的主要流程。
农产品贮藏加工试题
农产品贮藏加工第一、二章试题1、下列说法正确的是（ B ）A、小麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种（我国以春小麦为主）B、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，出粉率较高。
C、按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为硬质小麦、较质小麦和薄皮小麦。
D、以上都不正确。
2、具有制油价值的种子和果肉称为（C ）A、种肉B、油粒C、油料D、油脂3、下列粮油产品中，含油量最高的是（ D ）A、稻谷B、小麦C、高粱D、大豆4、（ A ）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。
A、“双低”贮藏法B、低温贮藏法C、气调贮藏法D、通风库贮藏法5、粮食堆放中具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费用等优点，对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（A ）A、散装堆放B、袋装堆放C、通风桩堆放D、叠袋堆放。
6、下列说法不是小麦贮藏特点的是（D ）A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。
D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色。
7、下列说法不是大豆的贮藏特点的是（B ）A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变8、稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（ A ）等工序A、成品的整理B、稻谷的去壳C\、稻谷的采收D\、稻谷的磨制。
9、挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（ D ）A、切断B、加工制作C、称重处理D、包装销售。
10、面包的生产工艺流程是原辅料的预处理―――（ C ）―――发酵――――整形―――烘烤――冷却―――包装A、原料分级B、原料称重C、面团调制D、面团醒发。
11、蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（D ）A、60－70%B、50－60%C、40－50%D、50－80%12、在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（ B ）A、盐卤B、葡萄糖C、石膏D、明胶13、下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（ C ）A、北豆腐B、南豆腐C\、内酯豆腐D、不能确定14、未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（ B ）A、单宁物质B、果胶质C、果糖D、醛类物质15、刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除，那么用到的清洗剂是（ A ）A、偏硅酸钠B、高锰酸钾C、洗衣粉D、石灰水16、对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（ B ）处理后，才准予放行。
农产品加工与质量管理技术考试 选择题 62题
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸3. 质量管理体系ISO 9001主要关注的是什么？A. 产品质量B. 服务质量C. 过程质量D. 环境质量4. HACCP体系主要用于什么方面？A. 食品安全管理B. 环境管理C. 质量管理D. 成本管理5. 农产品加工中，下列哪种添加剂是禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 天然香料D. 所有上述选项6. 农产品质量检测中，微生物检测主要检测什么？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，下列哪种操作可以有效减少营养损失？A. 快速冷却B. 长时间加热C. 直接日晒D. 高温油炸8. 农产品包装的主要功能不包括什么？A. 保护产品B. 美化产品C. 增加重量D. 传递信息9. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡10. 农产品质量管理中，追溯系统的核心目的是什么？A. 提高效率B. 确保安全C. 降低成本D. 增加利润11. 下列哪种农产品加工技术属于物理加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡12. 农产品加工中，下列哪种设备主要用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机13. 农产品质量管理中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好销售规范D. 良好服务规范14. 农产品加工中，下列哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 增稠剂C. 甜味剂D. 酸味剂15. 农产品质量检测中，感官检测主要检测什么？A. 外观B. 气味C. 口感D. 所有上述选项16. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项17. 农产品质量管理中，PDCA循环是指什么？A. 计划-执行-检查-行动B. 计划-设计-检查-行动C. 计划-执行-控制-行动D. 计划-设计-控制-行动18. 农产品加工中，下列哪种技术属于生物技术？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮19. 农产品质量管理中，5S管理是指什么？A. 整理-整顿-清扫-清洁-素养B. 整理-整顿-清扫-清洁-安全C. 整理-整顿-清扫-清洁-效率D. 整理-整顿-清扫-清洁-质量20. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮21. 农产品质量管理中，SPC是指什么？A. 统计过程控制B. 统计产品控制C. 统计过程检查D. 统计产品检查22. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效保留产品的色泽？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡23. 农产品质量管理中，FMEA是指什么？A. 失效模式与影响分析B. 失效模式与效果分析C. 失效模式与效率分析D. 失效模式与质量分析24. 农产品加工中，下列哪种技术属于化学加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡25. 农产品质量管理中，TQM是指什么？A. 全面质量管理B. 全面质量控制C. 全面质量检查D. 全面质量监督26. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮27. 农产品质量管理中，QFD是指什么？A. 质量功能展开B. 质量功能开发C. 质量功能设计D. 质量功能检查28. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮29. 农产品质量管理中，Kaizen是指什么？A. 持续改进B. 持续设计C. 持续检查D. 持续监督30. 农产品加工中，下列哪种技术属于热加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 蒸煮31. 农产品质量管理中，Six Sigma是指什么？A. 六西格玛B. 六西格玛管理C. 六西格玛检查D. 六西格玛监督答案部分：1. D2. D3. C4. A5. D6. D7. A8. C9. B10. B11. C12. B13. A14. A15. D16. D17. A18. A19. A20. A21. A22. B23. A24. D25. A26. A27. A28. C29. A30. D31. A接下来是后31道选择题及其答案：试题部分：32. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻33. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效控制微生物污染？A. 高温处理B. 低温处理C. 化学处理D. 所有上述选项34. 农产品加工中，下列哪种技术属于冷加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 冷冻35. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项36. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除杂质？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项37. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项38. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮39. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项40. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮41. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项42. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮43. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项44. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮45. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项46. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮47. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项48. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮49. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项50. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮51. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项52. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮53. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项54. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮55. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项56. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮57. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项58. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮59. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项60. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮61. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项62. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮答案部分：32. A33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D50. A51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A61. D62. A。
食品科学技术：农产品贮运与加工测试题(三)
食品科学技术：农产品贮运与加工测试题（三）1、填空题异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。
正确答案：胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳2、填空题果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。
正确答案：常温贮藏（江南博哥）；低温贮藏；气调贮藏3、填空题农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案：低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏4、填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
正确答案：干腌；湿腌；混合腌5、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
正确答案：理化指标；感官指标6、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。
A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B7、单选以下不属于果蔬运输的要求的是（）。
A、涂蜡脱涩B、快装快运C、轻装轻卸D、防热防冻正确答案：B8、单选农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A9、填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
正确答案：间接速冻；直接速冻10、判断题酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。
正确答案：错11、问答题简述肉的辐射保藏工艺。
正确答案：1前处理2包装3辐射4辐射质量控制。
12、问答题简述小麦加工的工艺流程？正确答案：小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润麦→磁选→打麦→筛选→磁选→净麦入磨。
13、填空题速冻加工工艺可分为（）和（）。
正确答案：烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺14、填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
正确答案：水果、蔬菜15、问答题论述辐射计量和辐射杀菌类型。
正确答案：1辐射剂量2辐射杀菌类型（1辐射阿氏菌2辐射巴士菌3辐射耐贮杀菌）16、单选通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。
农产品加工与市场营销考试 选择题 60题
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 降低成本2. 以下哪种农产品适合进行冷冻保存？A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 新鲜鱼类3. 农产品市场营销的核心是什么？A. 产品价格B. 产品质量C. 产品品牌D. 产品分销4. 农产品加工中的“干燥”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色5. 农产品市场营销中的4P理论不包括以下哪一项？A. 产品B. 价格C. 地点D. 促销6. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制7. 农产品市场营销中的“品牌定位”是指什么？A. 产品的价格定位B. 产品的质量定位C. 产品的市场定位D. 产品的消费者定位8. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限9. 农产品市场营销中的“渠道管理”是指什么？A. 产品价格管理B. 产品质量管理C. 产品分销管理D. 产品促销管理10. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制11. 农产品市场营销中的“市场细分”是指什么？A. 产品价格细分B. 产品质量细分C. 产品市场细分D. 产品消费者细分12. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色13. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证14. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制15. 农产品市场营销中的“产品组合”是指什么？A. 产品价格组合B. 产品质量组合C. 产品市场组合D. 产品消费者组合16. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限17. 农产品市场营销中的“价格策略”不包括以下哪一项？A. 高价策略B. 低价策略C. 中价策略D. 质量策略18. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制19. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化20. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限21. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位22. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限23. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证24. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制25. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期26. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限27. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证28. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制29. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位30. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色31. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证32. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制33. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化34. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限35. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位36. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限37. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证38. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制39. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期40. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限41. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证42. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制43. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位44. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色45. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证46. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制47. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化48. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限49. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位50. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限51. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证52. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制53. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期54. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限55. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证56. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制57. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位58. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色59. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证60. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制1. B2. C3. B4. B5. C6. B7. C8. D9. C10. C11. C12. B13. D14. B15. C16. D17. D18. B19. B20. B21. C22. D23. D24. C25. C26. D27. D28. B29. B30. B31. D32. B33. B34. B35. C36. D37. D38. C39. C40. D41. D42. B43. B44. B45. D46. B47. B48. B49. C51. D52. C53. C54. D55. D56. B57. B58. B59. D60. B。
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农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共16小题，每小题1分，共16分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）
A．完全灭菌B．商业无菌
C．微生物失活D．无菌
2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）
A．有酶参与的B．没有酶参与的
C．没有羰基化合物参与的D．没有糖参与的
3．渗透现象与扩散作用颇相似。
渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（）
A．半扩散膜B．扩散膜
C．半渗透膜D．全渗透膜
4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）
A．染色B．非酶褐变
C．失水D．酶褐变
5．在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）
A．盐酸B．亚硫酸
C．硝酸D．柠檬酸
6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）
A．胚中含量最低B．皮层含量最低
C．胚乳中含量最低D．均匀分布
7．下列微生物类群中最耐热的是（）
A．肉毒杆菌B．酵母和霉菌
C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌
8．小曲白酒的生产方法属于（）
A．液体深层发酵法B．半固态发酵法
C．液态发酵法D．液体浅层发酵法
9．压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（）
A．温度B．饼的成形
C．湿度D．含油量
10．葡萄糖值表示的是（）
A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度
C．淀粉的老化程度 D.淀粉的温度
11．油料清理的主要方法是（）
A．风选B．软化
C．蒸吵D．剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（）
A．水稻B．红薯
C．柑橘D．小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）
A．迅速密封B．迅速冷却
C．迅速调配D．迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A．酱香型B．浓香型
C．清香型D．米香型
15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）A．酸价B．过氧化值
C．碘价D．碱度
16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）
A．清水浸泡B．碱水浸泡
C．酸水浸泡D．亚硫酸浸泡
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。
因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）
A．提高空气温度
B．降低相对湿度
C．改善空气与物料间的接触和流动情况
D．降低空气温度
E．提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（）
A．金属罐B．玻璃罐
C．塑料罐D．软罐
E．铅罐
19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）
A．辐射热B．蒸发热
C．搅拌热D．生物热
E．呼吸热
20．根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）
A．低酸性食品（pH>4.5）B．酸性食品(pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0) D．碱性食品
E．中性食品
21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）
A．压榨法B．熔融法
C．浸出法D．水代法
E．自溢法
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
22.农产品加工
23.压榨法制油
24.淀粉糊化
25.直接膨化法
26.罐头真空度
四、简答题（本大题共4小题，每小题6分，共24分）
27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。
28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
29.植物油料的预处理包括哪些工序?软化处理的目的和要求是什么?
30.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）
31.从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。
32.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价当地生产粉丝（条）的质量如何？怎样改进？。