米糠油的营养保健功能及其生产工艺探讨
米糠油的营养价值及加工技术新进展
米糠油的营养价值及加工技术新进展作者：蔡炳康来源：《农家致富顾问·下半月》2019年第06期摘要米糠油具有很高的营养价值，在许多欧美国家，它早已取代普通食用油成为西方家庭中的日常健康用油。
本文较全面的论述了米糠油的营养价值和生产存在的问题，结合目前的技术水平和研究报告，综述了加工技术的新进展。
关键词米糠油；营养价值；生产；加工技术1 米糠油的营养价值1.1 均匀的脂肪酸米糠油具有独特的化学结构，其中不饱和脂肪酸80%-85%，饱和脂肪酸15%-20%，油酸占42%，亚油酸38%，接近1：1，是典型的油酸-亚油酸型油脂。
米糠油的食用吸收率在90%以上，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体基础代谢等益处，是健康营养油。
同时，因为米糠油本身的稳定性能好，不仅适合用作煎炸，还可用于制作人造奶油、起酥油和高级营养油。
1.2 天然谷维素米糠油中含有的天然谷维素具有改善内分泌失调、促进睡眠的功效，它是阿魏酸和植物甾醇的结合脂。
谷维素还常用于经期前的综合征。
更年期综合征的辅助治疗，它能减少血清中的胆固醇含量，增加血液流动，改善人体内分泌系统，进而增强人体的基础代谢水平。
1.3 丰富的维生素E米糠油中得丰富维生素E可以防止人体出现脂质代谢紊乱的现象，预防人体器官老化和降低肿瘤发展的速度。
维生素E是身体内保护器官的强力抗氧化剂，对于预防溶血性贫血症也有所帮助。
1.4 谷甾醇米糠油中还具有多种营养成分，谷甾醇是其中一种。
谷甾醇具有降低胆固醇、预防癌细胞、调节人体免疫等多种功效，用于II型高脂血症及预防动脉粥样硬化等。
2 米糠油生产存在的问题世界大米产量每年约5亿吨，米糠的估计产量在500-600万吨之间，但由于米糠油的加工技术依然存在一些尚未解决问题，导致实际的产量只占估计得四分之一。
2.1 米糠的保鲜米糠中含丰富的酶，刚出机的米糠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解产生大量游离脂肪酸。
新鲜的米糠中的游离脂肪酸在室温25℃下会有所增加，而贮藏一个月后的米糠游离脂肪酸可从3%升至60-70%。
米糠油的物理精炼工艺
米糠油的物理精炼工艺米糠油的物理精炼工艺米糠油是一种常见的食用油，但其酸值和色泽常常影响其产品品质，因此需要经过精炼工艺处理，其中物理精炼工艺是较为常用的一种。
以下将就米糠油的物理精炼工艺进行详细的介绍。
一、预处理在物理精炼前，米糠油需要经过脱酸、脱色、去异味等处理，这样可以更好地保证后续的物理精炼效果。
脱酸通常采用碱炼方法，可以将酸值降低至一定范围；脱色可以选择氧化铝、活性白土等吸附剂，有效去除杂质、色素等有害物质；去异味则通常采用汽提或蒸馏等方法。
二、热处理在热处理过程中，要将油加热至一定温度，使其中的杂质和色素等物质受热分解，便于后续精炼。
其中，热处理的温度和时间需要根据不同的油品进行设置，通常要在不超过200℃的温度范围内进行。
三、蒸馏分离在油加热后，需要进行蒸馏分离，将其中的水分、酸价、杂质等有害物质去除。
蒸馏可以分为单级蒸馏和多级蒸馏两种，多级蒸馏可以更好地分离油中的有害物质，提高油品质量。
四、冷却结晶蒸馏过程中，需要将油冷却至一定温度，使其中的杂质结晶析出，便于后续过滤分离。
同时，在冷却的过程中，要保证油的均匀性，避免过度结晶而影响精炼效果。
五、过滤纯化经过上述步骤后的油品，还需要进行过滤纯化，将其中的杂质、色素等细微颗粒物质分离。
通常采用压滤或离心过滤等方法，将油通过滤网或过滤纸等介质进行过滤，以得到更纯净的油品。
综上所述，物理精炼是一种常用的米糠油精炼工艺，其具有较好的物理精炼效果，可以保留较多的油品营养成分，同时又能有效去除其中的杂质、色素和异味等有害物质，提高油品质量。
米糠油加工工艺
米糠油加工工艺
米糠油加工工艺是将米糠经过一系列的工艺处理，得到最终的米糠油的过程。
米糠油是一种富含营养的天然食用油，具有多种保健功能和医疗价值。
米糠油的质量与产量直接影响到加工企业的生产效益和市场竞争力，因此，加工工艺的完善对于米糠油厂至关重要。
米糠油加工工艺主要分为清洗、压榨、活性炭脱色、脱酸、蒸馏等几个步骤。
首先是清洗。
将采摘到的米糠进行清洗，去除糠壳中的杂质和污物，以保证后续加工的品质和产量。
然后是压榨。
将清洗干净的米糠进行加热、蒸汽处理后，放入榨油机中压榨，将米糠油蓄积在油槽里。
压榨完毕后，需要进行一次全部压榨物的重复压榨，以保证将所有油份都压榨出来，提高产量。
接着是活性炭脱色。
将米糠油蓄积在一定的容器中，然后加入活性炭，搅拌混合后，待沉淀后过滤，去除色素和杂质，让米糠油的颜色更提亮，更接近透明的状态。
再次是脱酸。
通过蒸汽处理将米糠油中的酸中和，提高米糠油的质量和稳定性，同时减少对环境的污染。
最后是蒸馏。
将处理过的米糠油进行蒸馏，提高油品的纯度和透明度，减少异味，提高口感。
在加工过程中，需要注意控制温度和压力等参数，以保证米糠油的品质和产量，同时还需要根据不同市场需求进行多样化的加工处理，开发出不同品质的米糠油，以满足消费者不同的需求。
总之，米糠油的加工工艺是一个复杂的过程，需要经验丰富的专业人士进行控制和调节，以保证加工品质和产量的稳定和提高。
随着科技的发展，新型的米糠油加工工艺不断涌现，带来更高效、更环保、更经济的生产方式，这对于米糠油产业的发展具有重要的推动作用。
米糠油精炼新工艺
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喷洒 保 鲜剂及 胶 母糖 等 。
米糠油被誉为 “ 健康 营养 油 ” 。长期食 用有预 防心脑血管疾病 、 进新陈代谢 和抗衰老 的功能。 促
其 脂肪 酸构 成 比较 合 理 ， 和 脂 肪 酸 约 占 ２ ％ ， 饱 ０ 不
饱 和脂 肪酸 约 占 ８Байду номын сангаас％ ， ０ 十八 碳 以上脂 肪 酸 极 少 。米
ｄ ｆ ｃ ｌ ａ ｄ ｃ ｓｌ ．Ｗ ｅ ｃ ｒｙ ｏ ｈｅ ｉ ｏ ａｉ ｎ ａ ｄ ｔ ｍｐ ｏ ｅ ｎ ｎ ｔ ｅ ｅ ｕｉ ｉ ｕ ｔ ｎ ｏ ｔｙ ｉ ａ ｒ ｎ ｔ ｎｎ ｖ ｔｏ ｎ ｈｅ ｉ ｒ ｖ ｍｅ ｔｏ ｈ ｑ ｐｍｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｃ ａ ｔ ｈ ｎ ｎ ｈ ｒｆ ，ｔ ｅ
酶法精炼米糠油的研究 终稿 (1)
市场 行业 分析
酶法 优势
米糠含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、水分等。 稻谷中的活性物质主要留在米糠中，如： 油酸、亚油酸和亚麻酸、维生素E、谷维素 和植物甾醇等。 外果皮 交联层 中果皮
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
米 糠
糊粉层
种皮
酶法精炼米糠油的研究
市场 行业 分析
酶法 优势
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
酶法精炼米糠油的研究
市场 行业 分析 酶法 优势 Nhomakorabea2、产品将达到三级油的水平 标准：色泽、滋味、酸值等
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
酶法精炼米糠油的研究
市场 行业 分析
酶法 优势
1. 脱胶脱酸的彻底性
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
2.精炼工艺中杂质的处理 3. 厂家对新技术的认可度
碱炼脱酸 脱色 成品
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
替 换
替 换
酶法脱胶
酶法脱酸
酶法精炼米糠油的研究
市场 行业 分析
酶法 优势
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
脱胶： Lecitase Ultra 磷脂酶 磷脂酶A2（EC 3.1.1.4） 脱酸：Lipozyme TL 100 L 诺维信脂肪酶
润肠作用
降低胆固醇
研究 内容 预期 目标
风险 性分 析
米糠油的 生理作用
降低形成尿 结石的可能 抗癌护肤的 保健作用
酶法精炼米糠油的研究
市场 行业 分析
25000 23000
23800
酶法 优势
20000 15000 13000 7000 4000 5000 0
米糠油的营养价值
米糠油的营养价值米糠油的营养价值米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。
中国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。
专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。
营养价值高国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正告诉本报记者，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。
米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。
稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5%，胚占2．5%左右。
米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。
糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。
米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。
米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。
同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。
谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。
米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。
同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。
米糠油生产工艺
米糠油生产工艺
米糠油是一种营养丰富、健康的食用油，其生产工艺也是十分重要的。
根据不同的生产工艺，可以将其分为以下几类。
一、传统生产工艺
传统的米糠油生产工艺主要是采用手工或简单机械进行加工。
首先将
米糠经过清洗、晾晒等处理后，再进行破碎、压榨等工序，最终得到
米糠油。
这种生产工艺虽然简单，但效率低下，且油质不稳定，容易
受到污染。
二、机械化生产工艺
随着科技的不断发展，机械化生产工艺逐渐成为主流。
这种工艺主要
是采用专业的米糠油生产设备，如压榨机、脱酸机等，将米糠进行加工，得到高质量的米糠油。
相比传统工艺，机械化生产工艺效率更高，油质更稳定，且能够保证产品的卫生安全。
三、超临界萃取生产工艺
超临界萃取生产工艺是一种新型的米糠油生产工艺。
该工艺主要是采
用超临界萃取技术，将米糠中的油脂提取出来。
这种工艺不需要使用
任何溶剂，能够保证产品的纯度和卫生安全，且能够有效地保留米糠
油中的营养成分。
四、微波辅助生产工艺
微波辅助生产工艺是一种新兴的米糠油生产工艺。
该工艺主要是采用微波辅助技术，将米糠中的油脂提取出来。
相比传统工艺，微波辅助生产工艺具有加工速度快、油质稳定等优点，且能够保留米糠油中的营养成分。
总之，米糠油生产工艺的不断发展，为人们提供了更加健康、营养的食用油。
未来，随着科技的不断进步，相信米糠油生产工艺也会不断创新，为人们带来更多的惊喜。
米糠油生产技术
米糠油生产技术Post By：2002-8-16 6:19:00米糠油是从米糠里提取的植物油。
米糠油是一种营养价值较高的食用油，含有丰富的亚油酸，经常食用可降低人体中胆固醇含量，有利于心血管病的防治。
米糠是稻谷加工中除稻壳之外的又一主要副产品，约占加工原粮的6％左右，米糠中的脂肪含量与大豆相当。
我国的米糠资源极其丰富，因此开展米糠制油是大有可为的。
现将米糠油生产技术介绍如下。
从米糠里提取米糠油，可采用压榨法和有机溶剂萃取法。
目前农村一般采用压榨法。
根据压榨所用的设备不同分为机榨和木榨(即土榨)两种。
机榨出油速度快，产量大，节省劳力；木榨出油速度慢，产量低，占用劳力多，但设备简单易操作。
(一)压榨法制取米糠油使用螺旋榨油机制取米糠油的机榨方法，其工艺流程如下：米糠—>筛选—>掺稻壳—>加水—>蒸坯—>炒坯—>压榨—>毛糠油。
1．筛选米糠中常含有碎米和杂质，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯时淀粉将糊化发粘，压榨时影响出油率。
筛选的目的在于去除米糠中的碎米和杂质，保证出油率。
可用糠粞分离小方筛进行筛选。
2．掺壳米糠中掺人4．5％一5％的壳，可增加坯的硬度，蒸坯时可使蒸汽容易通过，料坯吃气均匀。
掺人稻壳后，要翻动均匀。
3．加水蒸坯时为了容易上气，应适当加水。
米糠水分为l1％一12％时，一般加水20％。
加水要均匀，并且使米糠松散。
4．蒸坯蒸坯的目的是为了使米糠中的粗纤维软化，蛋白质凝聚，细胞破裂，细小油滴聚集成较大的油滴，以便容易榨出。
蒸坯的方法之一，是将加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分钟，使料坯吸足水分。
炊蒸温度要掌握在102一lO5℃之间，炊蒸到米糠水分达到32％一37％，同时颜色变深，用手捏感到柔软，并略带粘性即可。
5．炒坯炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于出油，具体作法是：将蒸好的料坯，放进铁锅里焙炒，每锅装料3．5—5千克。
炒时先用旺火，后用文火，温度掌握在115一120℃之间而且要不断翻动，使料坯受热均匀，以免炒焦。
米糠油可行性研究报告
米糠油可行性研究报告一、研究背景随着人们对健康生活的重视，食用油品质日益受到关注。
传统的食用油中，大豆油、花生油、菜籽油等油品在市场上居多，但在人们追求健康的当今社会，米糠油备受瞩目。
米糠油作为一种富含多种生物活性物质的植物油，具有丰富的维生素E、蛋白质和不饱和脂肪酸等特点，被认为是一种极具营养价值的食用油。
因此，深入研究米糠油的生产工艺、品质及市场前景，对推动米糠油产业的发展具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在探讨米糠油的生产工艺、产品品质和市场前景，评估其在食用油市场中的可行性，为米糠油产业的发展提供参考。
三、研究方法1. 文献综述：通过查阅相关文献、报告和专利，了解米糠油的生产工艺、产品特性以及市场需求。
2. 实地调研：对米糠油生产企业、销售渠道等进行实地调研，了解市场情况和竞争态势。
3. 统计分析：对调研数据进行统计分析，评估米糠油的市场潜力和竞争优势。
四、研究内容1. 米糠油的生产工艺：分析米糠油的生产工艺步骤，探讨不同工艺对产品品质的影响。
2. 米糠油的产品品质：评估米糠油的营养成分、氧化稳定性、口感等产品品质指标，比较米糠油与其他食用油的优势和劣势。
3. 米糠油的市场前景：分析米糠油在国内外市场的销售情况，预测未来市场需求趋势。
4. 米糠油的可行性评估：综合考虑生产成本、市场需求、竞争情况等因素，评估米糠油在食用油市场中的可行性和发展前景。
五、研究结果1. 米糠油的生产工艺较为简单，生产成本相对较低，具有一定的竞争优势。
2. 米糠油富含多种营养成分，具有较高的氧化稳定性，适合人们日常食用。
3. 目前米糠油在市场上的销售情况较为稳定，但市场占有率较低，仍有较大的发展空间。
4. 综合考虑各方面因素，米糠油在食用油市场中具有一定的可行性，但需加强品牌建设和营销推广。
六、研究结论基于研究结果，可以得出以下结论：1. 米糠油作为一种具有较高营养价值的食用油，在市场上具有一定的发展前景。
2. 企业应加强产品研发和品质控制，提升米糠油的品质和口碑，提高市场竞争力。
米糠制油工艺及深加工
米糠制油工艺及深加工江南大学食科070608 秦臻一、米糠的理化性质米糠是由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。
新鲜的米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞片状不规则结构，米糠成分随品种、精碾的条件等因素有很大的不同。
米糠油的化学结构组成极为独特，符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20％，不饱和脂肪酸占80％，不饱和酸中的油酸占38％，亚油酸占40％，它是典型的油酸—亚油酸型油脂。
亚油酸能降低胆固醇在血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化，同时，米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性成分，对调节人体机能、改善代谢功能都有很大作用。
米糠油的性能优越，用途广泛，属新型功能性保健食用油。
未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。
米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。
二、米糠油的制取工艺(1)压榨法工艺流程：清选→蒸炒→炒坯→压榨→过滤→毛糠油→精炼→米糠油清选可用风选、筛选等方法除去米糠中的碎米及其他杂质，保证出油率。
蒸炒为了使米糠中的粗纤维软化、蛋白质凝聚、细胞破碎、细小油滴凝聚成较大油滴，以便容易出油。
条件：转速40r/min，温度120℃，时间10min左右，水分达到32~37%。
炒坯降低坯中的水分，以利于出油。
条件：温度115~120℃，不断翻动，时间20~30min，水分降至5~7%。
压榨条件：温度80~90℃，时间3~5min过滤将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在70℃。
压榨出来的毛油必须经过精炼才能食用。
溶剂浸出法1、水溶液浸出米糠油工艺流程工艺流程为：水溶液浸出工艺（ATP）是指应用水溶液从含油物中浸出脂肪的工艺过程。
筛选：米糠通过16目筛去除外来物、稻粒、壳片和碎米。
贮存：筛选后，米糠在-18℃下存于塑料袋中，使用前在4℃冰箱中融化24h。
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．
关键饲 ： 米糠油 、 谷维素 、 营养价值 、 生产工艺
Ｋ ｙ ＷＯ ： ｉ ｅ ｂ ａ ｉ ｒ—ｏ ｙ ａ ｏ ； ｕ ｒ ｉｅ ｖ ｌ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ｅ ｒ ｕ ｎｏｌ ｌ ｄＳ ｃ ； ｒ ｚ ｎ ｌ ｎ ｔ ｔ ａ ｕ ； ｒｄ ｃ ｉ ｅ ｈ ｉ ｕ ｉ ｖ ｖ
且不含胆圃醇 。 其蛋白质所含氨基酸种类齐全 ， 是 种 可充 分 利用 的 可再 生资 源 。 国是 稻 谷生 产大 我 国 。年 产 量 １８—１９亿 吨 ，米糠 也 在 一 千万砘 以 ． ．
一
的则微乎其微 。 即便是食用米糠 油也 因受生产工艺 的影响 ，酸价高 ，色泽深而只能做为低档食用油 脂。 联合国工业发展组织把米糠 称为一种未充分利
．
Ａｂ ｔａ ｔＴ ｅｎ ｔｉｏ ｎ ｅ ｌ ａｅｆｎ ｔ ｎｏ ｃ ｒｎｏｌ ｓｐｅ ｅ ｔｄ ａ ｄ ｉ ｒｄ ｃｉｅｔｃ ｎｑ ｅｉ ｓｒｃ： ｈ ｕｒ ｉｎａ ｄｈ ａｔ ｃ ｒ ｃｉ ｆｒ ｅｂａ ｉ ｉ ｒｓ ｎｅ ｎ ｔ ｐｏ ｕ ｔ ｅ ｈ ｉｕ ｔ ｈ ｕ ｏ ｉ ｓ ｖ ｓ
维普资讯
Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｏｄＳ ｉｎ ｅ＆Ｔ ｃ ｎｌｇ ｅｈ ｏｏｙ食 品 科技
殷隼 江西油脂化工有限责任公司 邮编 ：３０ ６ ３００
摘 萎： 本文对米糠油的营养保健功能进行了阐述 ， 对生产工艺进行了探讨 。米糠油实为一种潜在 的理想食用油脂。从米糠 中提取米糠油是对这一可再生资源的充分利用 。
１ ７
维普资讯
食 品科 技 Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ＆Ｔ ｃ ｎ ｌ ｅ ｈ ｏｏ
可见 ， 米糠 油 的脂 肪 酸组成 比较 合理 ， 和 鱼油 深 受人 们 青 眯 ，而米 糠 油 中含 有角 鲨 烯却 饱
酸 ：ｌ ％ ２ ％ ，油 酸 ：４ ％ ～５ ％ ，亚 油 酸 ： 鲜 为 人 知 。 样 ， 期 食 用 米 糠 油 也 可 起 到 一 定 ４ ３ ０ ０ 同 长
引 言 米糠 是 去壳 稻 谷胚 种 的外部 物质 ， 由糙 米碾 是
区都将 米糠 作 为饲 料直 接 喂猪 ，仅 不 到 ５ 的米 糠 ％ 用 于制取 米糠 油 ， 大部 分 是工 业用 油 ，用 于食 用 也
自过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成 。 作 为稻答籽粒精华所在 ， 米糠含有丰富的蛋白质 、 脂 肪 糖类 、 维生素 、 膳食纤维和矿物质等营养素 ， 并
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菜 子 油
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用的原料。目前 ， 我国对米糠油的加工及综合利用 与 日本 等世 界 发达 国家和地 区相 比仍 比较 落 后 ，日 本 全 国约有 ５ ％ 的 米糠 用于 制油 ， 中食 用油 占到 ０ 其
上 ，产量 占世界 之酋 。而米糠 的含油率 为 １％一 ６ —７ ％。 ６ ０ ０ 因米糠油卓越的营养保健功能 ， 日 ， 在 本 ２％ ． 近 大豆 的含 油率 。 ２ 接 因此 ， 米糠 也是 一种 可观 西欧许 多 国家 已将 米糠 油作 为为 主食 油 。 的油 源 。 而且 不 与粮 食作 物争 耕地 。但 是 由 于我们 ｌ米糠 油 的 营养 组成及 保 健 功 能 、 对米糠油的认识不足以及一些技术方面的问题 ， 使
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江西 食品 工业 ・ ０ ２・ ２０ ３
得这一极为丰富的资源未被充分开发利用 ， 不少地
１１ ． 米糠油与其他植物油组份的 比较
常见植物油成份 比较表
常见 植 物油 成份 比较 表
饱 和脂肪酸 （ ） ％
植 物 油 品 名
Ｃ¨ Ｃｌ ‘ Ｃｌ Ｃ２ ６ ０ Ｃ２ ２ Ｃ
不饱和脂肪酸 （ ） ％
烯 酸
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米糠 油 Ｏ Байду номын сангаас ｌ ． ２—２ ＇ Ｏ ５ ｏ ４ Ｏ ● ． ．