食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验.8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类.这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度一、目的为了加强我校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂内所有食品的留样管理。
三、留样要求1. 留样食品应包括每餐供应的所有食品，包括主副食、汤类、水果等。
2. 每份留样食品应留足100克，并分别盛放在已消毒的餐具中。
3. 留样食品应在取样后立即存放在完好的食品罩内，以防污染。
4. 留样食品应在冷却后用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5. 留样食品应按顺序存放在恒温冰箱内，保存温度应为-18℃以下。
6. 留样食品应保存至少48小时，进餐者如无异常反应，方可处理留样食品；如有异常反应，应立即封存，并送食品卫生安全部门进行检验。
四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录表，记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样人、留样数量、保存温度等信息。
2. 留样记录表应由专人负责填写和管理，确保记录的真实性、准确性和完整性。
3. 留样记录表应保存至少一年，以备检查和追溯。
五、留样设备与设施1. 食堂应配备专用留样冰箱，并保证其正常运行，确保留样食品的保存温度符合要求。
2. 留样冰箱应定期进行清洁和消毒，防止食品污染。
3. 食堂应配备足够的留样容器和标签，确保每份留样食品都能得到妥善处理。
六、监督检查1. 食堂应定期对留样工作进行自查，确保留样制度的落实。
2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 留样工作应接受卫生监督部门和食品药品监督管理局的监督检查，确保留样制度的执行。
七、责任追究1. 食堂负责人应对留样制度的执行负责，确保留样工作顺利进行。
2. 如有违反本制度的行为，应追究相关责任人的责任，并视情节轻重给予相应的处罚。
3. 食堂应积极配合食品卫生安全部门和食品药品监督管理局的检查，对检查中发现的问题及时整改。
2023年食堂食品留样制度_1
2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(__月__日__时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
2023年食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、制度起因餐饮服务是学校生活中不可或缺的一环，而食品安全是家长和学生最为关心的问题。
食品留样是保障学生饮食安全的一项必要措施。
对于提高普及率，维护学校食品安全起到了积极的推动作用。
2、留样的对象食堂每餐提供的食品均实行留样制度，食品留样范围包括： - 所有进货处留样的非散装食品； - 所有厨房摆放处容易识别的散装食品； - 各种半成品和成品菜肴的留样。
3、留样的方式3.1、厨房留样•厨师在烹制过程中将每种菜肴的取样置于固定容器中，并在上面注明名称、数量、日期等具体资料;•取样置放在显著位置，防止与已经使用的食品混淆;•取样密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.2、用餐处留样•留样人员自用餐处取开盖容器的留样品，注明名称、采样时间、温度等内容;•取样要求多种菜肴、不同餐段都要取样;•留样品密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.3、处置方式•如果留样品未出现任何异常，管理员将直接进行食品处理;•如果出现异常，如变色、变质、有异味等等，管理员直接对其进行淘汰处理并及时通报供应商。
4、留样期限食品留样的期限不得少于24小时，必须在核对后方可处理。
在步骤3.2和3.3进行的情况下，采样人员必须在留样后二十四小时内对样品进行鉴识，处理和保管，且样品处理只能由专业技术人员进行，不能私自处理。
5、维护管理•食堂必须配备专门的留样处理人员，负责食品留样的标记、密封、处理和保管等工作;•食堂留样必须配备符合相关标准的密封容器，防止食品被外部污染;•食堂留样的管理档案必须清楚，包括菜单、采购记录、检验报告等。
6、总结食品留样制度对于食品安全有着重要的意义。
食品留样制度能够使我校餐饮服务的食品安全保障能力更进一步的提高，为家长和学生提供一个更加安全、健康的用餐环境。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：
1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
3. 留样的食品样本应进行标识和记录，包括食品名称、采样时间、供应商等相关信息。
4. 留样的食品样本应储存于适当的环境条件下，避免污染和变质。
5. 定期对留样的食品样本进行检验和检测，包括食品卫生指标、营养成分、添加剂残留等。
6. 对于检验结果不合格的食品样本，应及时采取纠正措施，并追溯到原材料和供应环节，以确保食品安全。
食堂食品留样制度的实施可以增加食品供应过程的透明度和可追溯性，提高食品供应安全保障的能力，有助于消费者对食品安全的信心和满意度提升。
同时，它也是监管部门对食堂食品安全监管的重要手段之一，能够加强对供应商的管理和监督。
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食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食品留样制度
食品留样制度
依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。
一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。
其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。
每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。
C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。
过期再进行处理。
六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。
七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
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食品留样制度（修订）
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
凡属下列情况时，应对食品进行留样。
（一）党和国家领导人的视察活动；
（二）外国政府代表团的访问活动；
（三）市级以上政府部门组织的大型会议；
（四）配送的集体用餐；
（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；
（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：
1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样；
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入
专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。