高中化学蛋白质知识点总结
高中化学选修一生命的基础-蛋白质
随堂检测：
1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的 是 （ A） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 2、下列变化肯定不可逆的是 A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 （D ）
3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制 成） ，它能防治植物病毒的原因是： （D ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。
复习：
1、蛋白质组成元素有哪些？ C、H、O、N及其少量的S属于天然有机高分 子化合物。 2、构成蛋白质基本单元是什么？ 氨基酸
3、蛋白质是怎样形成的？
由氨基酸通过肽键形成的高分子化合物
4、氨基酸结构中的官能团有哪些？
—COOH 羧基——酸性 —NH2 氨基——碱性 化学性质：氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐
（2）酒精消毒： 酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固 （3）鲜奶解毒： 不慎误食了重金属离 子，应立即喝大量牛 奶（鸡蛋清）缓解毒 性，以减少人体蛋白 中毒的程度 蛋白质变性后有什么特点 资 • 熟食利于消化吸收 料 卡 • 使食物产生香味 片 • 提供一些特殊风味，如 松花蛋、豆腐、奶酪等
• 延长保存期
二.蛋白质的性质
1、蛋白质具有两性
蛋白质具有两性：既能和酸反应, 又能和碱反应.
官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）
2、溶解性：
蛋白质在水中的溶解性不同，
有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。
3、蛋白质水解 蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
4、盐析
实验1-2 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀 的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否 溶解。 现象： 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉 淀又溶解
高中化学蛋白质的十个知识点
1.蛋白质是生命的存在形式。
没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的组成元素必然有C.H.O.N，可能有S、P 等元素。
蛋白质含量高的物质蛋白质含量高的物质3.蛋白质通产含有羧基或者氨基残基，能与酸或者碱作用，是 两性 化合物。
4.蛋白质的形态差异很大，有易溶于水的，也有不溶于水的。
蛋白质形成的溶液不是真溶液，属于胶体。
5.蛋白质 水解 为肽，进一步最终水解为氨基酸。
6.蛋白质加入浓的无机盐（硫酸钠、硫酸铵等），可降低蛋白质的溶解度而析出，可用于分离和提纯蛋白质，一定条件下可逆的。
豆腐的点卤，豆浆加入酱油变成糊状等就与 盐析 有关。
7.蛋白质的 变性 ，在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。
这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。
蛋白质的这种变化叫做变性。
典型的盐类有硫酸铜和硝酸铅等，乙醇等有机物也可以使蛋白质变性。
8.蛋白质可以跟许多试剂发生 颜色反应 ．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色。
这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫。
9.蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。
蛋白质的定量检测沿用凯氏定氮法。
10.有些蛋白质也是 酶 。
如猪肝（人血里面也有）里的过氧化氢酶，能高效催化分解过氧化氢。
小时候经常听到小孩子的丁丁被蚯蚓（蛐蟮）吹肿了，其实是小孩玩蚯蚓后，没有洗手去小便时，蚯蚓表面的一种蛋白质被带到丁丁表面引起了过敏，乡下的老人的做法是利用鸭子的唾液涂抹，丁丁立马好了。
鸭子的唾液里面就有一种分解蚯蚓蛋白质的蛋白质，这种蛋白质效率很高，其实就是一种酶。
高一蛋白质知识点总结图表
高一蛋白质知识点总结图表蛋白质是构成生命体的重要组成部分，它在细胞内起着各种重要的功能。
以下是高一学生在学习蛋白质知识时需要了解的一些重要概念和内容，以图表的形式进行总结。
1. 蛋白质的结构蛋白质的结构是其功能的基础，根据结构的复杂性，蛋白质可以分为以下几种类型：类型结构特点功能举例结构蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成细胞骨架、肌肉组织等功能蛋白质包含生物活性结构域酶、激素、抗体等调节蛋白质调控生物体内部的代谢过程转录因子、信号传递蛋白等2. 氨基酸和多肽蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的，氨基酸是蛋白质的基本组成单元。
以下是一些重要的氨基酸和它们的特点：氨基酸结构特点功能举例赖氨酸包含有阳离子性侧链参与酶活性的调节谷氨酸包含有二羧酸侧链参与信号传导和代谢苏氨酸包含有硫醇基团参与蛋白质折叠和酶活性多肽是由多个氨基酸通过肽键连接而成的小分子，肽链长度少于50个氨基酸。
多肽根据其氨基酸序列和结构的不同，具有各种不同的生物活性和功能。
3. 蛋白质合成和折叠蛋白质合成是细胞内的一种重要生物学过程，包括转录和翻译两个阶段。
蛋白质在合成过程中还需要经历折叠，形成其特定的三维结构。
蛋白质折叠异常可能导致疾病的发生。
4. 转录和翻译转录是指DNA分子上的一段基因被转录成mRNA的过程，通过核糖体复制mRNA上的氨基酸序列，完成蛋白质的合成。
转录和翻译是蛋白质合成的两个关键步骤，也是遗传信息的传递过程。
5. 蛋白质的功能和作用蛋白质在生命体内发挥着各种重要的功能，包括：- 酶作用：许多生物化学反应需要酶的催化作用，例如消化食物和合成分子等。
- 结构作用：蛋白质可以形成细胞骨架、肌肉组织等结构，维持生物体的形态和稳定性。
- 调节作用：蛋白质可以作为激素或细胞信号分子，参与信号传导和代谢调节等过程。
- 免疫作用：抗体是一种特殊类型的蛋白质，可以识别和中和入侵生物体的病原体。
6. 蛋白质与健康蛋白质对维持健康起着重要作用，其中的氨基酸是人体必需的营养物质。
高中化学第四章第3节 蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
它不仅是细胞、组织、肌肉、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。
蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。
2、蛋白质的性质（1）水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。
（2）盐析少量的盐能促进蛋白质溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的活性。
因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。
（3）变性影响蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。
（4颜色反应颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。
高中化学复习-蛋白质
灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、 茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可）， 用70-80C的温水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分 别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和 氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
杀菌消毒
性质5: 颜色反应 ●实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色
反应。如含有苯基蛋白质跟浓硝酸作用会产生 黄色，称“黄蛋白反应”
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强 碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋 白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质 分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清 中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体 则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了 变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加 口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风 味。
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶 液中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
高中生物蛋白质知识点
高中生物蛋白质知识点
高中生物蛋白质知识点如下：
一、化学元素组成
蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成。
很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。
二、相对分子质量
蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量从几千到100万以上不等。
三、基本组成单位——氨基酸
蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上。
R基不同导致种类不同，组成蛋白质的氨基酸约20种。
四、分子结构的形成
多个氨基酸分子经过脱水缩合形成含多个肽键的化合物，
多肽呈链状。
氨基酸种类、数目、排列顺序的各不相同以及肽链空间结构的千差万别决定了蛋白质分子结构的多样性。
五、功能多样性
蛋白质分子结构的多样性，决定了功能的多样性。
六、有关蛋白质的计算
1、蛋白质形成过程中肽健、水分子的计算
由氨基酸分子脱水缩合可知，蛋白质形成过程中每形成一个肽键，同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去的水分子数。
2、形成的蛋白质分子的相对分子质量
蛋白质分子的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和-失去水分子的相对分子质量的总和。
高一蛋白质氨基酸的知识点
高一蛋白质氨基酸的知识点蛋白质是人体重要的营养物质之一，它由氨基酸组成。
在高中生物学中，我们学习了蛋白质的结构和功能，了解一些常见的氨基酸。
本文将介绍高一蛋白质氨基酸的知识点，着重强调一些重要的氨基酸。
一、氨基酸的概念与结构氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由一种或多种氨基酸残基按一定的顺序组成。
从化学结构上看，氨基酸分为α-氨基酸、β-氨基酸和γ-氨基酸等。
在蛋白质中，主要存在α-氨基酸，这些氨基酸的结构相似，只是它们的侧链不同。
二、必需氨基酸与非必需氨基酸人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸，它们必须通过食物摄入。
常见的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸等。
非必需氨基酸是指人体可以通过其他氨基酸合成，不需要通过食物摄入的氨基酸。
例如天冬酰胺酸、丙氨酸等。
三、重要的氨基酸1. 赖氨酸赖氨酸是一种必需氨基酸，对于智力的发育和生长发育非常重要。
它在合成皮肤、肌肉、荷尔蒙和胶原蛋白等方面起着重要的作用。
缺乏赖氨酸容易导致生长发育迟缓、贫血等症状。
2. 色氨酸色氨酸是一种必需氨基酸，它是合成血清素的前体物质，具有调节睡眠、控制情绪和抑制食欲的功能。
此外，色氨酸还参与合成维生素B3，对皮肤和视网膜的健康也有重要影响。
3. 异亮氨酸异亮氨酸是一种必需氨基酸，它在蛋白质代谢中扮演重要角色。
异亮氨酸在合成肌肉和调节蛋白质新陈代谢中起到关键作用。
如果摄入不足，可能导致肌肉松弛、免疫力下降等问题。
4. 天冬酰胺酸天冬酰胺酸是一种非必需氨基酸，它对神经系统的正常运作非常重要。
天冬酰胺酸参与合成神经递质谷氨酸和麦角酸，对于大脑的发育和功能有着积极的影响。
四、蛋白质的结构与功能蛋白质的结构包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，二级结构是指蛋白质中氨基酸间氢键的形成，三级结构是指蛋白质的空间构型，四级结构是指由多个多肽链组装而成的蛋白质的结构。
蛋白质具有多种功能，如结构功能、酶功能、激素和抗体功能等。
高中化学蛋白质知识点
高中化学蛋白质知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
下面是由店铺整理的高中化学蛋白质知识点，希望对大家有所帮助。
高中化学蛋白质知识点篇(一)(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质.(2)组成元素：C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物.(3)性质：①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸.②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.说明a.蛋白质的盐析是物理变化.b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质.③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结.说明蛋白质的变性是化学变化.蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性.因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解.④颜色反应.含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色.例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味.利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O).高中化学蛋白质知识点篇(二)蛋白质结构与功能的关系不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。
蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。
1.一级结构与功能的关系3蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：(1)一级结构的变异与分子病蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。
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高中化学蛋白质知识点总结
1. 蛋白质的定义：具有生物活性的大分子有机化合物。
2. 蛋白质的组成：由氨基酸组成，通常包含20种氨基酸，其中9种人体无法自行合成，必须通过食物获得。
3. 蛋白质的分子量：蛋白质分子量巨大，一般在几千至几十万之间，例如肝素分子量可达100万以上。
4. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成部分，具有一定的酸碱性特性。
5. 氨基酸的分类：氨基酸可以分为极性氨基酸和非极性氨基酸，极性氨基酸可以进一步分为酸性氨基酸和碱性氨基酸。
6. 蛋白质的结构：蛋白质的结构可以分为四级结构，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
7. 蛋白质的功能：蛋白质在生物体中具有非常重要的生物学功能，包括酶、激素、抗体、运输蛋白、结构蛋白等。
8. 蛋白质的合成：蛋白质是通过氨基酸的连接而形成，有三个重要的步骤，包括转录、翻译和折叠。
9. 蛋白质质量分析：常用的方法包括质谱法、光谱法、凝胶电泳、DNA测序等。
10. 蛋白质的应用：在食品工业、制药工业、医学、能源等领域都有广泛的应用。
例如乳清蛋白可以用于制作奶制品和蛋白质饮料，胰岛素可以用于治疗糖尿病等。