《蛋白质》ppt高中化学人教版1
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人教版高中化学选修五4.3 蛋白质 课件(共27张PPT)
资料
分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％
各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%， 蛋白质中含氮量平均为16%。以某合 格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量 为18%计算，含氮量为2.88%。而三 聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151 倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添 加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋 白质! 资料
医生在把管道插进病 人身体以便抽血液，同 时将甘油溶剂代替血液 注入到血管中去
体温被降到零下196摄氏度大约需要5天。这些冷 冻人体身上都包裹着一层锡箔，当去掉锡箔时，可 看到每具人体的体表都凝聚着一层液氮的寒霜
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 蛋白质来源
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等
而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质 营养价值就受到影响。 如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用； 小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。 因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭 配，协调氨基酸构成比例的不平衡。 如将谷物类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆 小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
资料：蛋白质的主要功能和作用
调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白
南方网讯 5月10日4个 月大的男婴刘金鹏进入 湖南儿童医院治疗,被确 诊为患有重度营养不良 症的“大头娃娃”，医 院曾一度向家属下达了 病危通知。
思考：2.氨基酸和蛋白质怎样转化？ 氨基酸
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版1
n－m
脱去水 氨基 分子数 数目
n－1
至少1 个
n－m
至少m 个
羧基 数目
至少 1个
至少 m个
多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
(2)蛋白质中含有N、O原子数 N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N 原子总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸 中O原子总数－脱去水分子数 拓展深化：对于由n个氨基酸构成的环状肽而言，产生的肽键 数＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质(或多肽)的有关计算
【例】 右图为一个由一条肽链组成的蛋白质分子，其中A～F分别 表示多肽链中的不同氨基酸分子。若图中蛋白质分子由n个氨基酸 分子组成，其中B、D、F的R基中分别含有1个氨基(—NH2)、1个羧 基(—COOH)和1个甲基(—CH3)，据图回答下列问题。
(1)此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别为________、 ________。 (2)这个蛋白质分子经水解酶分解，分别在A、B、C、D、E、F这 六个点断裂，则形成________个多肽分子，水解中需要________ 个水分子。 (3)若组成这个蛋白质的氨基酸分子的平均相对分子质量为a，则水 解后的多肽分子的总的相对分子质量为________。
2．蛋白质种类多样性的原因
氨基酸方面种 数类 目不 成同 百上千
排列顺序千变万化
肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式
及其形成的空间结构千差万别
3．蛋白质分子结构多样性的原因 (1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— (2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□—
脱去水 氨基 分子数 数目
n－1
至少1 个
n－m
至少m 个
羧基 数目
至少 1个
至少 m个
多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
(2)蛋白质中含有N、O原子数 N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N 原子总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸 中O原子总数－脱去水分子数 拓展深化：对于由n个氨基酸构成的环状肽而言，产生的肽键 数＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
蛋白质(或多肽)的有关计算
【例】 右图为一个由一条肽链组成的蛋白质分子，其中A～F分别 表示多肽链中的不同氨基酸分子。若图中蛋白质分子由n个氨基酸 分子组成，其中B、D、F的R基中分别含有1个氨基(—NH2)、1个羧 基(—COOH)和1个甲基(—CH3)，据图回答下列问题。
(1)此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别为________、 ________。 (2)这个蛋白质分子经水解酶分解，分别在A、B、C、D、E、F这 六个点断裂，则形成________个多肽分子，水解中需要________ 个水分子。 (3)若组成这个蛋白质的氨基酸分子的平均相对分子质量为a，则水 解后的多肽分子的总的相对分子质量为________。
2．蛋白质种类多样性的原因
氨基酸方面种 数类 目不 成同 百上千
排列顺序千变万化
肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式
及其形成的空间结构千差万别
3．蛋白质分子结构多样性的原因 (1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— (2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□—
人教版高中化学《蛋白质》优质课件1
2、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
高中化学蛋白质(课堂PPT)
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
2020/8/8
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
水解
多种α-氨基酸
重新合成 人体蛋白
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
2020/8/8
2020/8/8
2020/8/8
二肽 : 由二个氨基酸分子消去一个水,形成 含一个肽键的化合物
三肽 : 由三个氨基酸分子消去二个水,形成 含二个肽键的化合物
多肽 : 由n个氨基酸分子消去(n-1)个水,形成 含(n-1)肽键的化合物
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合
缩合
多肽
水解
蛋白质
（n<1万） （n>1万）
2020/8/8
二、蛋白质的结构与性质
基酸？
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2 α-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2
2020/8/8
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH → CH2-COONa+ H2O
蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
人教版高中生物必修一生命活动的主要承担者——蛋白质(13张)-PPT优秀课件
-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
666
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H
《蛋白质》上课课件高中化学 人教版1
➢不 同 氨 基 酸 的 R 基 不 同 ， R基决定了氨基酸的种类 和性质
与社会的联系
巧记 一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸） 来（赖氨酸）写（缬氨酸）两 （亮氨酸）三（色氨酸）本（苯 丙氨酸）书（苏氨酸）
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成 的，它们是赖lài 氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、
氨基酸的排列顺序不 同，构成的肽链不同。
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版2
肽链的盘曲折叠方式及形成 的空间结构不同，构成的蛋 白质不同。
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版2
结构与功能
镰刀型细胞贫血病
镰变的红细胞可发生溶血、 堵塞毛细血管等，引起相 关症状。
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版2
氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一 分子的水，这种结合叫作脱水缩合。
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版2
肽键与肽链
脱下的水中，O来自—COOH， H来自—COOH和—NH2
肽键： 连接两个氨基酸分子的化学键 二肽： 由两个氨基酸缩合而成的化合物 多肽 由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化 合物 肽链 多肽一般呈链状结构
思考·讨论
氨基酸的结构特点 观察下列几种氨基酸的结构。
甘氨酸
xié
缬氨酸
讨论：
1.这些氨基酸的结构具有什么 共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分 子结构有怎样的对应关系？
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
➢至 少 含 有 一 个 氨 基 和 一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基
与社会的联系
巧记 一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸） 来（赖氨酸）写（缬氨酸）两 （亮氨酸）三（色氨酸）本（苯 丙氨酸）书（苏氨酸）
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成 的，它们是赖lài 氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、
氨基酸的排列顺序不 同，构成的肽链不同。
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肽链的盘曲折叠方式及形成 的空间结构不同，构成的蛋 白质不同。
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结构与功能
镰刀型细胞贫血病
镰变的红细胞可发生溶血、 堵塞毛细血管等，引起相 关症状。
《蛋白质》PPT课件下载高中化学 人教版2
氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一 分子的水，这种结合叫作脱水缩合。
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肽键与肽链
脱下的水中，O来自—COOH， H来自—COOH和—NH2
肽键： 连接两个氨基酸分子的化学键 二肽： 由两个氨基酸缩合而成的化合物 多肽 由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化 合物 肽链 多肽一般呈链状结构
思考·讨论
氨基酸的结构特点 观察下列几种氨基酸的结构。
甘氨酸
xié
缬氨酸
讨论：
1.这些氨基酸的结构具有什么 共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分 子结构有怎样的对应关系？
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
➢至 少 含 有 一 个 氨 基 和 一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基
蛋白质课件新人教版
氨基酸残基构成的疏水性肽链片段，能够肯定的
是这些片段（
）。(见细胞测试83题)
A ．贯穿于膜脂质双层中
B ．是功能蛋白分子的活性中心
C ．以小亚基的形式构成功能蛋白复合体
D．螺旋化形成中空的管道，以利于物质通过
氨基酸的紫外光吸收
各种氨基酸在可见光区都没有光吸收， 而在紫外光区仅色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸 有吸收能力。其中色氨酸的最大吸收波长为 279nm，酪氨酸的最大吸收波长为278nm， 苯丙氨酸的为259nm。利用紫外光法可以 测定这些氨基酸的含量。
蛋白质在280nm的紫外光吸收绝大部 分是由色氨酸和酪氨酸所引起的。因此测定 蛋白质含量时，用紫外分光光度法测定蛋白 质在280nm的光吸收值是一种既简便而又 快速的方法。
氨基酸的化学反应
1.α-氨基参加的反应 (1)与亚硝酸反应：氨基酸在室温下与亚硝酸作 用生成氮气。 (2)与酰化试剂反应:氨基酸的氨基与酰氯或酸 酐在弱碱溶液中发生作用时，氨基即被酰基化。
Cα如是不对称C（除Gly），则： 1. 具有两种立体异构体 [D-型和L-型] 2. 具有旋光性 [左旋（-）或右旋（+）]
2005年12．组成蛋白质的氨基酸的α--碳原子是不对
称的，但 除外。( ) A．丙氨酸 B．组氨酸 C．甘氨酸 D．谷氨酸
2001年42．天然蛋白质中不存在的氨基酸是_____。
氨基酸分子有的亲水，有的疏水。 在水相中，蛋白质分子中含有的疏水 氨基酸部分往往折叠到蛋白质大分子 的内部而远离水相；在强疏水环境中， 例如在细胞膜的脂类层中就暴露在大 分子的外面而与脂类分子相邻。
蛋白质分子中亲水类氨基酸的部 分在水相中大多露在蛋白质分子的表 面与水接触。
2007年60．构成跨膜区段的蛋白质的氨基酸大部分是：
高中化学精品课件：蛋白质
还含有 N 等元素。
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生
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食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。 人体内主要物质含量
占人体质量 化合物
的百分数/% 蛋白质 15～18
化合物 无机盐
占人体质量 的百分数/%
3～4
脂肪 糖类
10～15 1～2
水 其他
55～67 1
第2课时 油脂 蛋白质
许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色
变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真 是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基 摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。
思 （1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？ 考 （2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？
断糖尿病。
食物中淀粉的检验
淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
【练一练】
葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基
【思考与交流】
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
1.认识油脂的性质和作用。（重点） 2.认识蛋白质的存在和性质。
【复习回顾】
第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
下图是镜子和保温瓶胆。
【思考】 （1）你知道它们是如何制成的吗？ （2）制作过程利用了原料的什么性质？
1.认识糖类的组成和性质。 2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点） 3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 （重点）
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”， 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
【思考与交流】
观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子
结构上有什么特点？
H
HCO
葡 萄 H C OH
糖 的
H
C
OH
结 H C OH
构 简
H
C
OH
式 H C OH
H
H C OH
果
CO
糖
பைடு நூலகம்的 H C OH
结 构
H
C
OH
简 H C OH
式 H C OH
H
葡萄糖和果糖的结构特点： 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多 羟基的酮。二者互为同分异构体。
2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀， 这说明( D ) A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
混合液显蓝色
加入 碘水
(1)所加入的试剂分别是 A___稀__硫__酸_，B__氢_氧__化__钠__溶__液__，C_银__氨__溶__液__； (2)加B的目的是__中__和__稀__硫__酸____； (3)由此可知淀粉是___部__分__(填“部分”“完全” 或“没有”)水解。
2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成， 能得到什么结论？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。 正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。
【思考与交流】
1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？
分类
单糖
糖 双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物
葡萄糖、 果糖
蔗糖、 麦芽糖
淀粉、 纤维素
代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖 与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
2.淀粉(或纤维素)的水解
催化剂
（C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
【练一练】
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生
水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中
的( C )
①NaOH溶液
②盐酸
③新制Cu(OH)2悬浊液
蔗糖、麦芽 糖二者也互 为同分异构
体。
淀粉、纤维素 二者不是同分 异构体，因为n
值不同。
【练一练】
下列关于糖的说法中错误的是( B ) A.淀粉和纤维素不属于同分异构体 B.糖都有甜味 C.纤维素的组成元素为C、H和O D.糖类是人体内能量的主要来源之一
糖类的化学性质
性质实验
糖类的特征反应
实验内容
④碘水
⑤BaCl2溶液
A.①⑤
B.②④
C.①③④
D.②③④
糖类物质的存在和应用
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。
应用：工业原料、食品加工、医疗输液。
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。 应用：工业原料、食品加工。 淀粉：存在于植物的种子和块茎中。 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。
淀粉和纤 维素都是 天然高分 子化合物
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。
应用：促进胃肠蠕动、 造纸。
分 类 代表物
特 征（化学性质）
单糖 葡萄糖 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
双糖 蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
多糖
淀 粉 能水解，水解产物为葡萄糖 纤维素
1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源 途径是（ B） A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖 1.葡萄糖
与新制的氢氧化铜的反应
2.淀粉 淀粉与碘单质的反应
葡萄糖的特征反应
葡萄糖的特征反应
1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨 溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下， 也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡 萄糖，医院中常以检测尿液 中的葡萄糖含量的方法来诊
淀粉的水解
【思考探究】
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
无银镜生成
思考2：如何检验淀粉有部分水解？
有银镜生成，遇碘水显蓝色
用银氨溶 液检验淀 粉水解时， 要先调溶 液至碱性。
思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
遇碘水不显蓝色
糖类的水解反应 1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。 人体内主要物质含量
占人体质量 化合物
的百分数/% 蛋白质 15～18
化合物 无机盐
占人体质量 的百分数/%
3～4
脂肪 糖类
10～15 1～2
水 其他
55～67 1
第2课时 油脂 蛋白质
许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色
变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真 是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基 摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。
思 （1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？ 考 （2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？
断糖尿病。
食物中淀粉的检验
淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
【练一练】
葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基
【思考与交流】
为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。
1.认识油脂的性质和作用。（重点） 2.认识蛋白质的存在和性质。
【复习回顾】
第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
下图是镜子和保温瓶胆。
【思考】 （1）你知道它们是如何制成的吗？ （2）制作过程利用了原料的什么性质？
1.认识糖类的组成和性质。 2.了解葡萄糖的结构和化学性质。（重点） 3.设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 （重点）
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”， 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
【思考与交流】
观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子
结构上有什么特点？
H
HCO
葡 萄 H C OH
糖 的
H
C
OH
结 H C OH
构 简
H
C
OH
式 H C OH
H
H C OH
果
CO
糖
பைடு நூலகம்的 H C OH
结 构
H
C
OH
简 H C OH
式 H C OH
H
葡萄糖和果糖的结构特点： 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多 羟基的酮。二者互为同分异构体。
2.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀， 这说明( D ) A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
3.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
混合液显蓝色
加入 碘水
(1)所加入的试剂分别是 A___稀__硫__酸_，B__氢_氧__化__钠__溶__液__，C_银__氨__溶__液__； (2)加B的目的是__中__和__稀__硫__酸____； (3)由此可知淀粉是___部__分__(填“部分”“完全” 或“没有”)水解。
2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成， 能得到什么结论？
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。
3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。 正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。
【思考与交流】
1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？
分类
单糖
糖 双糖 类
多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物
葡萄糖、 果糖
蔗糖、 麦芽糖
淀粉、 纤维素
代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
都含有C、H、O三种元素，且葡萄糖与果糖、蔗糖 与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的分子式。
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
2.淀粉(或纤维素)的水解
催化剂
（C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
【练一练】
向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生
水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中
的( C )
①NaOH溶液
②盐酸
③新制Cu(OH)2悬浊液
蔗糖、麦芽 糖二者也互 为同分异构
体。
淀粉、纤维素 二者不是同分 异构体，因为n
值不同。
【练一练】
下列关于糖的说法中错误的是( B ) A.淀粉和纤维素不属于同分异构体 B.糖都有甜味 C.纤维素的组成元素为C、H和O D.糖类是人体内能量的主要来源之一
糖类的化学性质
性质实验
糖类的特征反应
实验内容
④碘水
⑤BaCl2溶液
A.①⑤
B.②④
C.①③④
D.②③④
糖类物质的存在和应用
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。
应用：工业原料、食品加工、医疗输液。
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。 应用：工业原料、食品加工。 淀粉：存在于植物的种子和块茎中。 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。
淀粉和纤 维素都是 天然高分 子化合物
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。
应用：促进胃肠蠕动、 造纸。
分 类 代表物
特 征（化学性质）
单糖 葡萄糖 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
双糖 蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
多糖
淀 粉 能水解，水解产物为葡萄糖 纤维素
1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源 途径是（ B） A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖 1.葡萄糖
与新制的氢氧化铜的反应
2.淀粉 淀粉与碘单质的反应
葡萄糖的特征反应
葡萄糖的特征反应
1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨 溶液反应析出银。2.葡萄糖在加热的条件下， 也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡 萄糖，医院中常以检测尿液 中的葡萄糖含量的方法来诊
淀粉的水解
【思考探究】
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
无银镜生成
思考2：如何检验淀粉有部分水解？
有银镜生成，遇碘水显蓝色
用银氨溶 液检验淀 粉水解时， 要先调溶 液至碱性。
思考3：如何检验淀粉已经完全水解？
遇碘水不显蓝色
糖类的水解反应 1.蔗糖、麦芽糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6