餐厅服务环节流程概述
餐厅工作流程
餐厅工作流程
餐厅工作流程是指餐厅为顾客提供餐饮服务的整个过程，包括接待顾客、点餐、烹饪、上菜和清理等环节。
下面是一个典型的餐厅工作流程简介：
1. 接待顾客：当顾客进入餐厅时，服务员会立即迎接并引导他们入座，根据顾客的需求找到一个合适的位置。
2. 提供菜单：服务员会递给顾客菜单，并为他们提供一些饮料或开胃菜的建议。
同时，服务员需要回答顾客对菜单的问题，并解释菜品特点和价格。
3. 点餐：顾客在菜单上选择自己喜欢的菜品，并将需求告知服务员。
服务员会确认顾客的点餐内容，并将订单输入系统。
4. 传菜：一旦订单完成，后厨会根据订单准备菜品，并根据不同的菜品烹饪时间进行组织。
烹饪完成后，厨师会将菜品摆盘，并将之交给传菜员。
5. 上菜：传菜员根据菜品完成的先后顺序，将菜品端到顾客的桌上，并向顾客介绍菜品的名称和内容。
6. 服务：一旦菜品上桌，服务员需要关注顾客的需要，定期为他们添加饮料、酒水以及其他附加服务，并回答顾客的疑问和需求。
7. 结账：当顾客结束用餐后，需要结账。
服务员会核对顾客的
订单，并提供结账服务，包括计算账单金额、接受付款以及找零等。
8. 清理与准备：当顾客离开餐厅后，服务员会对座位进行清理，包括清洁桌面、更换餐具和准备下一位顾客。
帮助其他员工清理餐厅的区域，确保整个餐厅呈现整洁的状态。
以上是一个典型的餐厅工作流程简介。
餐厅工作流程需要各职员的高效配合和良好沟通，以确保顾客的用餐体验和服务质量。
此外，餐厅工作流程还需要与其他部门和外部供应商的配合，例如食材采购、仓库管理和卫生检查等，以确保餐厅的正常运营。
餐饮服务流程
餐饮服务流程
餐饮服务流程包括预订、迎宾、点餐、上菜、结账和离店等环节。
以下是一个具体的餐饮服务流程的示例。
一、预订
客人通过电话、网上或者现场预订座位。
餐厅接到预订后，确认客人的姓名、人数、时间和要求，并保留座位。
二、迎宾
客人到达餐厅后，迎接客人的工作人员会微笑着向客人打招呼，并引导客人到座位。
三、点餐
服务员递上菜单，询问客人有无特殊要求或者餐厅有何推荐菜品。
客人点完餐后，服务员会核对菜单上的菜品和数量，确保无误。
四、上菜
餐厅的厨师根据客人的点单，准备菜品。
待菜品烹饪好后，服务员将其送到客人的餐桌上。
上菜过程中，服务员会为客人介绍每道菜的名称、特色和食用方法。
五、结账
客人用餐结束后，服务员会送上账单，并询问客人是否需要开发票。
客人确认无误后，可以选择现金支付或者刷卡支付。
服务员收到款项后，返回找零或者确认支付成功。
六、离店
客人结账后，服务员送客人出门，并表示感谢和欢迎客人的再次光临。
同时，服务员会询问客人对餐厅服务的满意度，并邀请客人填写反馈表。
值得注意的是，在整个餐饮服务流程中，服务员要保持礼貌和热情，随时倾听客人的需求，并尽量满足客人的要求。
同时，餐厅要保证提供给客人的菜品新鲜、卫生，并且在用餐环境上有良好的设计和维护。
只有这样，餐饮业才能给客人带来愉快的用餐体验，让客人流连忘返。
餐厅服务工作流程
餐厅服务工作流程
1. 客人入座
- 当客人进入餐厅时，服务员应热情地迎接客人并引导其入座。
- 服务员应询问客人对座位的偏好，并根据客人的要求为其找
到合适的座位。
2. 提供菜单
- 服务员应主动提供菜单给每个客人，并解释菜单上的特色菜
品和推荐菜品。
- 客人可以通过浏览菜单来选择自己喜欢的菜品。
3. 点菜和服务
- 服务员应耐心地等待客人点菜，并为客人提供一些建议。
- 一旦客人点好菜，服务员应尽快将菜单送至厨房，并确保菜
品按照客人的要求进行准备。
- 在客人等待上菜的过程中，服务员应注意客人的需求，并及时为客人提供餐巾、酱料等附加服务。
4. 上菜和送餐
- 当菜品准备好后，厨师将其送至客人所在的餐桌。
- 服务员应在送餐的过程中，给予客人足够的尊重和关注，并核对菜品是否与客人点菜一致。
5. 结账和送客
- 客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并详细列出消费项目和金额。
- 如客人有疑问或需要分开结账，服务员应提供协助。
- 客人支付完账单后，服务员应向客人道别，并感谢其光临。
以上就是餐厅服务工作流程的简要介绍，希望对您有所帮助。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程主要包括餐厅服务前、中、后三个阶段的流程，涉及到顾客接待、点单、厨房制作、送餐、结账等环节，下面就详细介绍一下：1. 餐厅服务前阶段餐厅服务前阶段主要是指顾客进入餐厅前的接待和准备工作。
以下是具体步骤：1）清理环境：开餐厅前需要进行环境清洁，包括清理打扫餐桌、清洗厨房器具，确保整个餐厅环境干净、整洁、卫生，严格控制食品卫生。
2）接待顾客：在餐厅门口设置接待台，让服务员对进店消费的客人及时招呼并询问客人需求与要求。
引导客人到合适位置就座，并详细了解客人的餐饮需求并介绍餐厅的菜品服务。
3）引导点餐：根据客人的餐饮需求，服务员逐个介绍餐厅的菜品及特色美食，同时推荐顾客选择最适合自己口味的菜品。
2. 餐厅服务中阶段餐厅服务中阶段是指客人点完餐后，厨房开始制作菜品，并将地板餐桌的食品烹饪与送餐工作。
以下是具体的流程：1）点餐：顾客通过菜单或者服务员介绍，选择菜品，并告诉服务员菜品的数量。
2）制作菜品：厨师根据顾客的点餐信息，及时准备食材、烹饪美食，并注意菜品的口感和视觉效果。
3）送餐：服务员准备好餐品后及时送到顾客面前，并注明菜品和制作。
同时，为顾客提供必要的餐盘和餐具，确保餐品的新鲜度和温度。
3. 餐厅服务后阶段餐厅服务后阶段是指客人饱食后，需要对餐厅的服务环节进行检查，包括结算、整理桌面及收拾环境等。
以下是具体步骤：1）结算：当客人食用菜品后，服务员需要及时准确的向顾客收费，并详细说明结算情况，并将顾客的付款收据妥善保管。
2）整理桌面：在客人离开餐桌后，服务员会及时清理桌面，清洁碗盘、餐具等，并检查是否还有遗留的小东西，能够确保无外物残留。
3）收拾环境：为了让客人有一个好的用餐环境，服务人员必须整理餐厅的环境，清洁餐具、打扫门口和环境中的垃圾。
清理完毕后会重新安排餐桌，并为下客人做好准备。
总结通过以上的介绍，我们可以看到餐厅服务的流程非常重要，每一环节都密不可分，必须严格按照流程操作，才能赢得客人的喜爱和忠实度。
餐饮服务的流程包括哪些
餐饮服务的流程包括哪些餐饮服务是指在餐厅、咖啡馆、酒店等场所提供食物和饮料的服务。
这是一个涉及多个环节的综合性流程，包括前期准备、接待服务、点餐服务、厨房制作、出品服务和结算服务等。
本文将介绍餐饮服务的主要流程。
前期准备前期准备是确保餐厅能够正常开展餐饮服务的重要环节。
这一环节包括以下内容：餐厅准备在正式开始服务之前，餐厅需要进行场地布置，包括桌椅摆放、收银台设置、照明调整等。
同时，餐厅还需要检查设备是否正常运作，例如厨房设备、电子点单系统、POS机等。
此外，保洁人员需要对餐厅进行全面清洁，确保环境整洁卫生。
食材准备食材准备是保证菜品质量的重要环节。
在开展餐饮服务之前，厨师组织人员对食材进行采购，并进行质量检查。
食材需要存放在适宜的温度和湿度环境中，以确保保鲜。
此外，厨师还需要进行加工和预处理，如清洗、切割、调味等，以便后续制作。
接待服务接待服务环节是餐饮服务的第一步，对顾客来说具有重要意义。
这一环节包括以下内容：顾客接待当顾客到达餐厅时，前台或接待员需要对其进行问候，并引导顾客入座。
接待员需要友好、热情地与顾客交流，并提供相关的餐厅信息，如菜单、特色菜、优惠信息等。
餐厅导览在顾客入座之后，接待员可以为顾客提供餐厅的导览服务。
这包括介绍餐厅的不同区域、座位布局、厨房等。
通过这种导览服务，顾客可以更好地了解餐厅，并感受到更加舒适的就餐环境。
点餐服务点餐服务是顾客选择并下单食物的环节。
这一环节包括以下内容：提供菜单餐厅需要提供菜单给顾客，菜单可能是纸质的，也可能是电子版的。
菜单上显示了餐厅提供的各种菜品和饮料，包括名称、价格、特色、配料等信息。
顾客根据菜单进行选择。
推荐菜品在顾客选择菜品的过程中，服务员可以向顾客推荐一些特色菜品或者擅长制作的菜品。
服务员需要了解菜品的特点和口味，以便向顾客提供相关的建议和推荐。
记录点餐顾客选择完菜品后，服务员需要记录下顾客的点餐内容，包括菜品名称、数量、规格等。
这些信息通常会记录在点餐单上，后续会传递给厨房进行制作。
餐厅的服务流程
餐厅的服务流程
餐厅的服务流程是指在顾客到达餐厅，到顾客离开餐厅期间，餐厅提供的一系列服务步骤。
下面是一个典型的餐厅服务流程：
1. 顾客到达餐厅：当顾客到达餐厅时，餐厅的服务员会迎接他们，并引导他们到座位上。
服务员会向顾客询问他们的人数，并为他们提供座位。
2. 提供菜单：一旦顾客坐在座位上，服务员会递给他们菜单。
菜单上会列出餐厅提供的各种菜品以及价格。
3. 介绍菜品：服务员会向顾客介绍餐厅的特色菜品，推荐一些顾客可能感兴趣的菜品，并解答顾客的问题。
4. 点菜：顾客在浏览菜单之后，会告诉服务员他们所选择的菜品。
服务员会向厨房传达这些信息，并确认厨房有没有这些菜品的原料。
5. 上菜：一旦菜品准备好，服务员会将菜品送到顾客桌上。
服务员会确保菜品摆放整齐，并向顾客提供餐具和饮料。
6. 用餐过程中的服务：在顾客用餐的过程中，服务员会定期回访顾客的座位，询问他们是否需要加饭水，是否对菜品满意，以及是否有其他需求。
7. 结账：顾客吃完饭后，会向服务员要求结账。
服务员会将顾客消费的总金额告知顾客并接收支付。
8. 顾客离开：一旦顾客完成支付，服务员会向他们表示感谢，并送他们出门。
总结：以上是一个典型的餐厅服务流程。
通过提供专业的服务，餐厅能够给顾客带来良好的用餐体验，并提高顾客的满意度。
餐厅的服务流程需要严格执行，以确保每一位顾客都能得到优质的服务。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
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餐厅运营手册第一章餐厅卫生及客我关系第一节餐厅卫生卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到宽敞消费者的躯体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和适应，不然而每个服务人职员作的优良表现，也是一个人良好修养与适应的表现。
（一）、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。
4、治理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
（二）、工作卫生1、当班时幸免触摸头发和面孔，不能对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口，刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。
托盘等工具必须保持清洁。
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不洁净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂物当尽力幸免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住杂物或用笤帚清扫）。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
（三）、环境卫生餐厅里的环境卫生要紧包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。
要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时刻、定物、定质量，划片分工，包干负责，做到处处有人清洁，勤检查，保证时时清洁。
要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化，制度化。
环境卫生包括的工作专门多，经常性的工作是：1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常擦洗。
做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅清洁。
2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。
对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等要放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池或厕所过道中。
空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。
3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。
（四）、餐具卫生餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。
保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分不洗清，以免损坏。
洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁剂以去油腻。
过：洗涤后要用清水冲洁净。
消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
随着时代科技的进展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。
（五）、食品卫生食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，必须戴工作帽，幸免头发掉落在食物上。
从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。
第二节、客我关系研究顾客在用餐过程中的心理活动和要求，这将升华“知已知彼”的洞察力，有助于作出最佳的招呼及服务1、顾客九大心理要求（1）、求尊重；（2）、求清洁卫生；（3）、求价格合理；（4）、求食物质量好；（5）、求安全；（6）、求服务周到适宜；（7）、求享受；（8）、求方便；（9）、求气氛——包含显示气派，面子和氛围。
以上顾客九大心理要求是每一家餐厅应该慎重考虑的，只有让顾客的心理要求得到满足，才能争取到顾客。
第二章开餐前预备工作第一节餐前预备客人来到餐厅之前预备工作称餐前预备。
在餐厅开门营业前，服务员有专门多工作要做，要紧包括责任分工、整理厅室卫生、预备家私、预备餐用具、按位摆台、绿化布置、室温调节、熟悉菜单、餐前检查、了解新菜品等内容。
餐前预备工作是整个就餐服务的基础，充分的餐前预备工作是良好的服务、有效经营的重要保证。
餐前预备工作不充分，工作起来就会手忙脚乱，毫无头结绪，从而阻碍服务质量。
一、责任分工按照服务程序，餐厅工作人员要有明确分工。
迎宾员负责为客人拉门，问候客人；引座职员负责询问客人人数及预订情况，将客人引领到合适的座位就坐；值台员负责点菜、开菜单、斟倒酒水饮料、上菜分菜、撤换餐具等餐中服务；传菜员负责将厨师做好的菜点从厨房端送至餐桌旁；收银员负责为客人结账收封款。
还有保安员负责停放车辆、吧台员负责付酒水；保洁员、洗耳恭听碗工负责保证卫生质量；每个环节的工作必须是一环紧扣一环，任保一个环节的不协调，都会阻碍服务质量，甚至产生苦恼，造成不可挽回的损失。
因此，餐厅服务人员之间的分工协作和及时联系是十分重要的。
二、任务分配餐厅里将所有台子按一定的规律划分成若干服务区段，每个服务区段的就餐人数要差不多相同，不致使工作量失调，出现一部分服务人员忙只是来，而另一部分人却没有事干的情况。
按划分好的服务区段定期轮轮回服务，使每个服务员都能够在最好和最差的区段进行服务。
对经验较少的或初到餐厅工作的服务人员，要安排在靠近有经验服务员的区段内，由有经验的服务员给予指导关心，如此既能够为新服务员提供学习和锻炼的机会，又能够在老服务员的带领及关心下尽快提高服务质量。
三、餐厅整理首先要预备好整理餐厅的用具，包括干湿抹布、笤帚、干湿拖把，托盘等；整理的步骤是：（1）先扫地面，扫完后先用湿拖把拖一遍，再用干拖把拖一遍，以保证地面洁净。
（2）洗恻痰盂、保洁箱箱公用具。
（3）用洁净的抹布将餐厅内墙壁、门窗等由上到下，由里及外进行抹尘。
在抹尘过程中要注意更换或及时清洁抹布。
（4）用在清洁剂的温水溶液里浸泡过的洁净抹布完全地擦桌、餐椅、支除油腻。
同时抹擦服务桌、落菜台、屏风、酒橱、托盘等，并检查餐桌椅及其它家具是否有钉子露出或者讲接头松散等现象。
（5）最后检查一下灯上是否完好，物品放置位置是否合乎要求，地面卫生是否合格，门窗启闭是否灵活，窗帘、门帘是否洁净完好等，假如发觉问题应及进报修或调换，最后依照要求摆上花草，盆景以调节室内空气，美化餐厅环境。
四、预备家俱餐厅的家俱要紧包括：（1）餐桌：餐桌间的距离要均匀。
摆放横平、竖直；整个餐厅看起来必须整齐，美观，一致；（2）餐椅：餐厅的餐椅按餐位摆放，包房有备用椅，另外专为儿童预备的童餐椅也不可缺少。
餐椅的质地以实木为主，还有藤椅、餐椅；（3）转台：按正常摆台需要摆，大型宴会需提早预备；（4）工作台：餐厅的工作台既是储藏柜，柜内可存放餐用具，又是操作作台，供上下菜临时摆放菜肴或酒水，有固定式和移动两种。
一般座落于餐厅的边角或靠墙边摆放，便于服务人员操作，又不阻碍客人就餐。
（5）展示柜：要紧用于陈列各式酒水饮料和样品菜，起到陈列、推举酒水和菜肴的作用，以方便客人观赏和选择。
因此要特不注意展示柜本身的洁净、卫生、同时展示柜内的商品也要摆放整齐、美观。
（6）屏风：要紧起到分割空间、增加私密感、遮挡视线、美化环境、增添情趣的作用。
餐厅入口一般放置单扇座屏，既能使餐厅与外界有同隔，也可增添餐厅的典雅。
（7）花架：餐厅使用的花架有方形、圆形及根雕异形等，多为硬木制品，用于摆放花、草、盆景、盆下要配垫碟，以免水土撒落，侵蚀大理面、花架等，同时也阻碍室内卫生。
餐厅的花架一般摆放在空荡的角落处，另外还要注意每天依照需要对花草浇水、施肥，并对它进行抹尘，保证无枯叶、败花。
有的餐厅还有沙发、茶几、衣架等。
五、预备餐用具（配比量表附后面）（1）餐厅所用的餐具专门多，要紧包括瓷质的骨碟、味碟、汤碗、汤勺、饭碗、茶碗、茶碟、小酒杯或竹制筷子、筷套等。
餐具的配备的原则数量要依照餐位的数量是来决定。
注意餐具的洁净、卫生，保证餐具无破口、无毛边、无磨损、无污痕、无手印、无灰尘、无油腻、无水渍并消过毒，使客人用餐放心、中意。
（2）餐厅所使用的用具要紧包括：烟灰缸、牙签筒、调味品（酱油、醋等）、花瓶、台号、冰桶、烫酒壶、暖水瓶、茶壶、各类茶叶、消过毒的香巾、开瓶用的酒钻、启瓶器、条码本、顾客意见薄、服务车等。
在服务过程中有可能用到的用具都需要先预备好，并保证它们的洁净卫生。
（3）另外，餐厅的用具还的布件类的台垫、台布、口布等，因需要预备备量。
铺台垫的目的是防滑、吸水和减少餐具接触餐台时的响声。
不管如何样，台布、口布在色彩、质地上都应协调一致，无破损、无漏边、无污渍、油渍等。
六、按位摆台（1）餐用具后，将台布一次性甩开铺正，正面朝上，股缝对准正副主人，四边下垂均匀。
在摆台时，拿餐具要讲究一定的标准，瓷器拿其边沿，并注意店徽对着客人，玻璃杯要拿其底部和杯脚、刀、叉、勺要拿其把柄，摆好餐台后，再检查一下摆放的餐用具是否齐全洁净，是否符合标准，如发觉不足要立即进行弥补。
总之，摆好的台面要统一、规范、整齐、美观。
七、绿化布置在餐厅进行绿化布置，能净化空气，给餐厅带来四季如春的美感和旺盛的生命力，从而使客人赏心悦目，心情舒服。
要紧有盆景、盆栽、观叶和插花等，色彩要搭配好，并按喜光不喜光分类摆放，不管是哪一种观叶、观花、或观果的盆景都必须注意把景与盆及花架作为一个整体来观赏，讲究整体效果。
八、室温的调节一般使用冷气时，可调节到22度至24度左右，使用暖气时可调节到18度至20度左右，也能够随室外温度和客人的要求进行调节，当使用空调设备时最好将餐厅的窗帘拉上，夏天以防止日光的照耀，冬天则起到保暖作用。
九、音响的设置目前零点餐厅的客人出十分讲究进餐气氛，席间一般播放背景音乐，它对改善用餐环境，提高餐厅档次有着专门重要作用。
服务人员应掌握本餐厅音响设备的使作方法，同时具备一定的音乐观赏基础，预备好餐中播放的碟、多备几张，以免中途停放。
十、熟悉菜单班前例会要紧内容。
了解菜单内容及每天供应的新菜品，包括它们的色、香、味、型、价格、烹调方法、烹制时刻等差不多情况，以便提早做好预备工作，再加上原料的成本有高有低专门不稳定，因此要求服务人员掌握每一道菜，了解估清、急推、新出、改价等给客人推举菜肴，当好客人的参谋。