食堂加工流程图
(完整版)员工食堂厨师的工作流程图
食堂操作工艺
采购食材摘菜、洗菜切菜、配菜蒸饭、加工面食、炒菜餐具清洗消毒留样开餐前的准备工作保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全准备餐具，保证打饭人员穿着干净整
洁，保
证就餐卫生就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
并消毒，保证餐具的卫生
开餐保证员工饭量充足对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内食堂卫生的就餐环境对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
面清扫干净
最后检查对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
闭煤气罐员工食堂厨师操作。
食堂规范操作流程图
⾷堂规范操作流程图xx学校⾷堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫⽣↓检查⾷品原料包装及标识↓检查⽣产⽇期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓⾁类切洗规范流程洗⼿消毒↓检查⼑、台、盆的卫⽣↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理⼑、台、盆、地⾯卫⽣蔬菜切洗规范流程洗⼿消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放清理场地器具卫⽣配菜⼯序规范流程洗⼿消毒↓检查⼯具器具卫⽣↓按照⾷谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗⼿消毒↓器具准备↓烹调加⼯（⾷物中⼼温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫⽣主⾷加⼯规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗⼿消毒↓器具准备↓制馅、和⾯、淘⽶成型、装盘加⼯↓清理场地器具卫⽣餐具清洗规范流程⽔池漂洗（⽔温30℃以上加洗涤剂）↓清⽔淘洗↓检查碗盘有⽆破损↓放⼊消毒柜进⾏消毒↓清理场地器具卫⽣注意事项1.严禁加⼯制作冷荤凉菜、⾖浆、四季⾖等⾼风险⾷品。
2.严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学⽣重复⾷⽤。
4.严禁进⾏现⾦交易。
5.严禁⾷堂存放有毒、有害物品及个⼈⽣活物品。
、。
幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
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学校食堂操作流程图
学校食堂操作流程图
本文介绍了学校食堂的操作流程，包括粗加工切配、清洗消毒、烹饪加工和清洗消毒等环节。
在粗加工切配环节中，根据当天菜谱对照所需原料，对蔬菜、肉类和水产进行清洗加工，并按要求分类清理台面和工具盛器。
不合格的原料需要重新处理，抹布也需要清洗，垃圾也需要清理。
在烹饪加工环节中，需要确认核对菜单，验收切配加工后的原料，并进行烹饪制作。
经过厨师尝味后，不合格的菜肴需要重新处理，并进行留样。
清洗墙面、地面、地沟和抹布也是必要的。
在仓库内，需要2人拿取调料，准备炊具，并清洗锅、铲、勺等。
清理灶台、整理调味台和货架，以及清洗水池也是必要的。
在熟食间操作环节中，需要进行紫外线消毒、洗手和更衣，并根据当天幼儿人数分发饭菜。
经过传递窗传入后，需要分发饭菜给生活老师。
清洗整理传递窗、台面、橱柜，以及清洗墙面、地面和抹布也是必要的。
最后，在清洗消毒环节中，生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒。
将餐具上残留物刮净后，用开水和洗洁精逐个清洗，再用流动水冲洗餐具。
清洗好的餐具需要放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干备用。
同时，清洗水池、墙面和地面也需要进行清洗。
食堂流程图
食堂流程图食堂流程图食堂是一个提供员工或学生用餐的场所，它有着一套简单但清晰的运营流程。
下面是一个关于食堂流程的700字的流程图：流程图如下：食堂流程图|V顾客排队餐具准备食物准备| ↖ | ↖ | ↖ |↖V | V | V | V|顾客取餐 | 顾客拿餐具 | 厨师加工食材 | 厨师烹饪食物 || ↗ | ↗ | ↗ | ↗V | V | V | V |顾客就餐 | 顾客就餐 | 配餐员按要求摆盘 | 配餐员按要求盛装 || ↘ | ↘ | ↘ |↘V | V | V | V|顾客扫码支付 | 顾客拿饭卡 | 配餐员称重计价 | 配餐员将盛好的菜交给顾客 |流程图说明：1. 顾客排队：顾客按照顺序排队等待上餐。
2. 餐具准备：顾客取餐具，获取刀、叉、碗、勺等餐具。
3. 食物准备：厨师根据食堂提供的食材加工和烹饪食物。
4. 顾客取餐：顾客凭借自己在食堂的身份证或员工卡在餐具区取餐。
5. 顾客拿餐具：顾客在取餐的同时拿取所需的餐具。
6. 厨师加工食材：厨师按照顾客的需要，将食材进一步加工。
7. 厨师烹饪食物：厨师将加工好的食材烹饪成菜品。
8. 顾客就餐：顾客拿着餐盘找到就餐区，就餐。
9. 配餐员按要求摆盘：配餐员按照各类菜品的要求，将食物摆盘。
10. 配餐员按要求盛装：配餐员按照顾客要求，将菜品装到特定的容器中。
11. 顾客扫码支付：顾客拿餐结束后，通过扫码支付的方式结账。
12. 顾客拿饭卡：顾客使用食堂提供的饭卡结账。
13. 配餐员称重计价：配餐员将食物放到称重器上，计算食物的重量和价格。
14. 配餐员将盛好的菜交给顾客：配餐员将菜品交给顾客，并告知顾客总价格。
以上是一个食堂的简单流程图，用于展示食堂内工作的基本流程。
流程图中包含了顾客的排队、取餐、就餐和结账等环节，以及厨师的食材加工和烹饪过程，配餐员的摆盘和计价环节。
流程图的目的是为了让工作流程更加清晰和有序，提高食堂的服务效率和顾客的满意度。
食堂操作流程图
食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
厨房工作流程图
将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。
食品原材料细加工程序表
服务程序
工作步骤
配料
根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原料进行细加工。
精心选料，不同风味菜品配以不同品种，不同规格和不同部位的原料。
切料Байду номын сангаас
将原料制成符合要求的丝、片、块、段等不同的形状。
将切好配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。
清理场地
清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜。
登记
对原料使用量和蔬菜份量数进行统计记录，以便核定每盘菜的成本和价格。
三、餐饮部食物加工流程图
蔬菜肉类干货
验收*验收验收
粗加工清洗清洗
*浸泡*分割*浸泡
*清洗*包装*起发
*存架*进柜保存成型
*保鲜加工
*保存
冰鲜河海鲜三鸟
验收验收*验收
*自然解冻粗加工*粗加工
分割*清洗清洗
*清洗*成品成品
*包装
*保存
打“*”的为重要控制点
将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗，去皮，去子，去茎叶，加工成一形状取得净料。
对肉类原材料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉，翅爪等部位。
特殊处理
对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原材料进行特殊加工；将鱼翅退尽沙粒，去尽腥味；将熊掌除去毛和膻味；将燕窝除去毛和沙粒等。上述物料需按规定的时间、温度、汤水进行涨发。
敬养老院食堂规范操作流程图
xx敬养老院食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4.严禁进行现金交易。
5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
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