酵母菌与人类的关系优秀课件
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《微生物与人类的关系》PPT【精选推荐课件】
微生物与疾病
由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染 性疾病以及中毒三大类。 1.传染性疾病，如艾滋病、流感 、菌痢等。 2.非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉
素还可以致癌等。 3.中毒，如毒红菇等。
微生物与医药有
微生物与医药 联系吗？
头孢霉素
青霉素
真菌产生的抗生素
卡那霉素
抗生素在医学上 的作用是什么呢？
第2节 微生物与人类的关系
我们生活中，很多食品直接或 间接地使用了微生物，你能举 个例子吗？ 1.酵母菌用来做馒头、面包使 它们松软。 2.蘑菇，木耳是真菌，可直接 食用。有的还可以制药。 3.醋、酸奶等。
我们生活中常见的 微生物有哪些呢?
1. 举例说明微生物与食品、微生物与疾病、微生物 与医药的关系，了解微生物的应用前景。
我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生 物更好地与人类相处。
1.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来
制作面包
Ａ甲烷细菌
制作泡菜
Ｂ放线菌
制取沼气
Ｃ酵母菌
生产抗生素
Ｄ乳酸杆菌
制醋
Ｅ醋酸菌
白酒、啤酒
2.艾滋病是由以下哪种微生物引起的（ D ）
Ａ.细菌
Ｂ.真菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.病毒
3．制作下列食品时，用不着微生物的是（ D ）
Ａ.蒸制馒头
Ｂ.酿制米醋
Ｃቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制作酸奶
Ｄ.腌制咸菜
4．下列物质中具有致癌作用的是（ B ）
Ａ.红曲霉产生的红曲霉素 Ｂ.黄曲霉产生的黄曲霉素
Ｃ.根霉产生淀粉酶等酶类 Ｄ.青霉产生的青霉素
5.夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质，这是因为（ C ） Ａ.与空气接触使豆浆发生了变质 Ｂ.高温使豆浆发生了变质 Ｃ.空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质 Ｄ.时间久了豆浆就会发生变质 6．头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（ B ） Ａ．细菌 Ｂ．真菌 Ｃ.病毒 Ｄ．缺乏维生素Ｃ
北师大版生物八年级上册18.2《微生物与人类的关系》课件(共21张PPT)
18.2微生物与人类的关系
阅读引导
• 5分钟时间分小组阅读相应内容(P60-62)
1.举例说明微生物在该方面与人类的关系。 2.尝试补充介绍微生物与人类的关系。
一、微生物与食品
• 酵母菌
白 酒
葡 萄 酒
酵母菌
面
包
啤
馒
酒
头
• 醋酸菌
乳酸菌
讨论P62
• 1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种 微生物的来源？
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:28:5501:28:5501:289/5/2021 1:28:55 AM
•
11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。21.9.501:28:5501:28Sep-215-Sep-21
头孢霉素
青霉素
真菌产生的抗生素
青霉素的发现
弗莱明
卡那霉素
链霉素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
金霉素
放线菌
庆大霉素
？ 滥用抗生素
四、微生物应用前景
传太统阳沼气能 沼 气
做 饭
沼气(甲烷细菌)
照明 取暖
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月5日星期日上午1时28分55秒01:28:5521.9.5
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月上午1时28分21.9.501:28September 5, 2021
•
16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月5日星期日1时28分55秒01:28:555 September 2021
阅读引导
• 5分钟时间分小组阅读相应内容(P60-62)
1.举例说明微生物在该方面与人类的关系。 2.尝试补充介绍微生物与人类的关系。
一、微生物与食品
• 酵母菌
白 酒
葡 萄 酒
酵母菌
面
包
啤
馒
酒
头
• 醋酸菌
乳酸菌
讨论P62
• 1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种 微生物的来源？
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:28:5501:28:5501:289/5/2021 1:28:55 AM
•
11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。21.9.501:28:5501:28Sep-215-Sep-21
头孢霉素
青霉素
真菌产生的抗生素
青霉素的发现
弗莱明
卡那霉素
链霉素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
金霉素
放线菌
庆大霉素
？ 滥用抗生素
四、微生物应用前景
传太统阳沼气能 沼 气
做 饭
沼气(甲烷细菌)
照明 取暖
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月5日星期日上午1时28分55秒01:28:5521.9.5
•
15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月上午1时28分21.9.501:28September 5, 2021
•
16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年9月5日星期日1时28分55秒01:28:555 September 2021
《微生物与人类的关系》PPT课件[优秀课件资料]
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脚踏实地过好每一天，最简单的恰恰是最难的。拿梦想去拼，我怎么能输。只要学不死，就往死里学。我会努力站在万人中央成为别人的光。行为决定性格， 性格决定命运。不曾扬帆，何以至远方。人生充满苦痛，我们有幸来过。如果骄傲没有被现实的大海冷冷拍下，又怎么会明白要多努力才能走到远方。所有的 豪言都收起来，所有的呐喊都咽下去。十年后所有难过都是下酒菜。人生如逆旅，我亦是行人。驾驭命运的舵是奋斗，不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不 停止一日努力。失败时郁郁寡欢，这是懦夫的表现。所有偷过的懒都会变成打脸的巴掌。越努力，越幸运。每一个不起舞的早晨，都是对生命的辜负。死鱼随 波逐流，活鱼逆流而上。墙高万丈，挡的只是不来的人，要来，千军万马也是挡不住的既然选择远方，就注定风雨兼程。漫漫长路，荆棘丛生，待我用双手踏 平。不要忘记最初那颗不倒的心。胸有凌云志，无高不可攀。人的才华就如海绵的水，没有外力的挤压，它是绝对流不出来的。流出来后，海绵才能吸收新的 源泉。感恩生命，感谢她给予我们一个聪明的大脑。思考疑难的问题，生命的意义；赞颂真善美，批判假恶丑。记住精彩的瞬间，激动的时刻，温馨的情景， 甜蜜的镜头。感恩生命赋予我们特有的灵性。善待自己，幸福无比，善待别人，快乐无比，善待生命，健康无比。一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道 的开始。在你发怒的时候，要紧闭你的嘴，免得增加你的怒气。获致幸福的不二法门是珍视你所拥有的、遗忘你所没有的。骄傲是胜利下的蛋，孵出来的却是 失败。没有一个朋友比得上健康，没有一个敌人比得上病魔，与其为病痛暗自流泪，不如运动健身为生命添彩。有什么别有病，没什么别没钱，缺什么也别缺 健康，健康不是一切，但是没有健康就没有一切。什么都可以不好，心情不能不好；什么都可以缺乏，自信不能缺乏；什么都可以不要，快乐不能不要；什么 都可以忘掉，健身不能忘掉。选对事业可以成就一生，选对朋友可以智能一生，选对环境可以快乐一生，选对伴侣可以幸福一生，选对生活方式可以健康一生。 含泪播种的人一定能含笑收获一个有信念者所开发出的力量，大于个只有兴趣者。忍耐力较诸脑力，尤胜一筹。影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态 在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野、事业和成就，甚至一生。每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。懒惰像生锈一样，比操劳更 消耗身体。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是微不足道。所有的失败，与失去自己的失败比起来，更是微不足道挫折其实就是迈向成功所应缴的学 费。在这个尘世上，虽然有不少寒冷，不少黑暗，但只要人与人之间多些信任，多些关爱，那么，就会增加许多阳光。一个能从别人的观念来看事情，能了解 别人心灵活动的人，永远不必为自己的前途担心。当一个人先从自己的内心开始奋斗，他就是个有价值的人。没有人富有得可以不要别人的帮助，也没有人穷 得不能在某方面给他人帮助。时间告诉你什么叫衰老，回忆告诉你什么叫幼稚。不要总在过去的回忆里缠绵，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。今天做别人不 愿做的事，明天就能做别人做不到的事。到了一定年龄，便要学会寡言，每一句话都要有用，有重量。喜怒不形于色，大事淡然，有自己的底线。趁着年轻， 不怕多吃一些苦。这些逆境与磨练，才会让你真正学会谦恭。不然，你那自以为是的聪明和藐视一切的优越感，迟早会毁了你。无论现在的你处于什么状态， 是时候对自己说：不为模糊不清的未来担忧，只为清清楚楚的现在努力。世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。崇高的理想就像生长在高山上的鲜 花。如果要搞下它，勤奋才能是攀登的绳索。行动是治愈恐惧的良药，而犹豫、拖延将不断滋养恐惧。海浪的品格，就是无数次被礁石击碎又无数闪地扑向礁 石。人都是矛盾的，渴望被理解，又害怕被看穿。经过大海的一番磨砺，卵石才变得更加美丽光滑。生活可以是甜的，也可以是苦的，但不能是没味的。你可
初中生物 《酵母菌和霉菌》课件3
3、根据所学知识和生活体验，你认为防止
食物腐烂、霉变的措施有哪些？
答案：
1、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为 酒 精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时， 分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使 面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不开酵母菌。 2、 霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充足 的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏天天 气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以容易发霉。 3、防止食物腐败、霉变的措施： 低温、风干、高温或真空后 密封保存、用盐腌制等。
酵母菌和霉菌
1、了解酵母菌和霉菌的形态结构、营养方
式、生殖方式
2、了解酵母菌和霉菌与人类的关系及在自 然界中的意义
酵母菌和霉菌都是个体
微小的真菌。
酵母菌的结构模式图
一、酵母菌的形态
单细胞个体，呈卵形。
二、酵母菌的细胞 结构 细胞壁
细胞膜 细胞质（无叶绿体、 有明显的液泡）
成形的细胞核
酵母菌的生殖
出芽生殖 （环境条件适宜时） 孢子生殖 （环境条件不适宜）
酵母菌的出芽生殖模式图
有性生殖
酵母菌的营养方式:
有氧时：
腐生
呼吸方式
葡萄糖﹢氧 无氧时： 葡萄糖
二氧化碳﹢水﹢ 大 量的能量
二氧化碳﹢水﹢酒精﹢少量的 能量
酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相 同与不同之处？ 比较 细菌 形态 有球形、杆形、 螺旋形 结构 没有成形的细胞 核（拟核），为 原核生物 进行分裂生殖 酵母菌 呈卵形 具有成形的真正的核， 为真核生物
小结：
形态结构： 单细胞，卵形 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡
酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的形态和构造酵母菌的精品PPT课件
隔膜。
芽痕和蒂痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细 胞壁 上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开 的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由 于多重出 芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。
根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞 产 生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。
(4) 产生无性孢子
掷孢子(Ballistospore)：掷孢酵母属等少数酵母菌产生的 无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上 生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制 将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其 形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子 组成的菌落模糊镜像。
酵母细胞膜构造
（三）细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双 层 单位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，轮廓分明）。
酵母菌细胞核
核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状，数目 因种而异。 核仁：核内rRNA含量很高的区域为核仁，是合成核糖 体 的场所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在 细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。
第二节 酵母菌
本节内容
酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌的代表属
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢ 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含有甘露聚糖 ➢ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
三、繁殖方式和生活史
芽痕和蒂痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细 胞壁 上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开 的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由 于多重出 芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。
根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞 产 生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。
(4) 产生无性孢子
掷孢子(Ballistospore)：掷孢酵母属等少数酵母菌产生的 无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上 生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制 将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其 形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子 组成的菌落模糊镜像。
酵母细胞膜构造
（三）细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双 层 单位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，轮廓分明）。
酵母菌细胞核
核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状，数目 因种而异。 核仁：核内rRNA含量很高的区域为核仁，是合成核糖 体 的场所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在 细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。
第二节 酵母菌
本节内容
酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌的代表属
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢ 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含有甘露聚糖 ➢ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
三、繁殖方式和生活史
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
酵母菌PPT课件
厚垣孢子：白假丝酵母在菌丝中间或顶端 发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，形成 厚壁休眠体，称为厚垣孢子。
2、有性繁殖
形成子囊（含有孢子的细胞）和子囊孢子。
过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质 突起，相互接触融合而成一个通道，质配，两 个核在通道内核配，形成双倍体细胞，随即减 数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周 围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。
（3）双倍体型 代表：路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点： 营养体为双 倍体，以出芽方 式繁殖； 单倍体子囊 孢子在子囊内发 生接合。 单倍体阶段 仅以子囊孢子形 式存在，不能独 立生活，阶段很 短。
（四）食品中常见的酵母菌
1.酵母菌属（子囊菌亚门）
2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）
酵母菌
概述
酵母菌的形态构造
酵母菌的繁殖方式与生活史
食品中常见的酵母菌
（一）概述
泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 属于子囊菌纲和半知菌纲。
1.酵母菌的特点：
单细胞
多数出芽繁殖
发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境
2.酵母菌的分布
分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表 面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃 类物质利用） 数量：500余种（1982） “第一种家养微生物”
（3）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗 糖蜜作原料时可供酒精发酵。
葡萄汁酵母（S.uvarum）：它与啤酒酵母的 主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵， 饲料和药用。
食 品 微 生 物 学 刘 书 亮
Saccharomyces cerevisiae
裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）
2、有性繁殖
形成子囊（含有孢子的细胞）和子囊孢子。
过程：两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质 突起，相互接触融合而成一个通道，质配，两 个核在通道内核配，形成双倍体细胞，随即减 数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周 围的原生质形成孢子，称为子囊孢子。
（3）双倍体型 代表：路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点： 营养体为双 倍体，以出芽方 式繁殖； 单倍体子囊 孢子在子囊内发 生接合。 单倍体阶段 仅以子囊孢子形 式存在，不能独 立生活，阶段很 短。
（四）食品中常见的酵母菌
1.酵母菌属（子囊菌亚门）
2.裂殖酵母属（子囊菌亚门）
酵母菌
概述
酵母菌的形态构造
酵母菌的繁殖方式与生活史
食品中常见的酵母菌
（一）概述
泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 属于子囊菌纲和半知菌纲。
1.酵母菌的特点：
单细胞
多数出芽繁殖
发酵糖类产能 胞壁含甘露聚糖 含糖量高、酸度较大的水生环境
2.酵母菌的分布
分布：偏酸的含糖环境，水果／蔬菜／蜜饯表 面和果园土壤、油田和炼油厂附近的土层（烃 类物质利用） 数量：500余种（1982） “第一种家养微生物”
（3）长与宽之比大于2。耐高渗透压，用甘蔗 糖蜜作原料时可供酒精发酵。
葡萄汁酵母（S.uvarum）：它与啤酒酵母的 主要区别是全发酵棉子糖。啤酒酿造底层发酵， 饲料和药用。
食 品 微 生 物 学 刘 书 亮
Saccharomyces cerevisiae
裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）
酵母菌的形态结构、生殖及与人类的关系
• • • • • • 1、形态结构特征 个体一般以单细胞状态存在； 多数出芽繁殖，也有的裂殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含有甘露聚糖； 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。
Microorganism
Yeast
二、酵母菌的特点
• 2、酵母菌菌落特征 • 1）固体培养 • 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 容易挑起，质地均匀，颜色一致，常见有 白色、土黄色、红色。
Microorganism
Yeast
酵母菌的大小
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
1、酵母菌的细胞结构 • 一般具有： • 细胞壁、细胞膜、细胞核、 液泡、线粒体、内质网、 微体、微丝及内含物等， 有的菌体还有出芽痕等。
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
Microorganism Yeast
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
• 酵母菌的有性繁殖 • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进 行有性繁殖的。 • 主要过程为： • 细胞原生质体接触 质配 减数分裂 核配
Microorganism
Yeast
子囊孢子的形成过程
酵母二倍体营 养细胞
减数分裂产生四 个单倍体核
Microorganism Yeast
五、酵母与人类活动
食品工业 酿造行业 医药工业 饲料工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 食品工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 酿造工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 医药工业
Microorganism
Yeast
• 酵母菌具由多孔核膜包裹着的定形细胞 核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）
Microorganism
Yeast
二、酵母菌的特点
• 2、酵母菌菌落特征 • 1）固体培养 • 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 容易挑起，质地均匀，颜色一致，常见有 白色、土黄色、红色。
Microorganism
Yeast
酵母菌的大小
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
1、酵母菌的细胞结构 • 一般具有： • 细胞壁、细胞膜、细胞核、 液泡、线粒体、内质网、 微体、微丝及内含物等， 有的菌体还有出芽痕等。
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
Microorganism Yeast
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
• 酵母菌的有性繁殖 • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进 行有性繁殖的。 • 主要过程为： • 细胞原生质体接触 质配 减数分裂 核配
Microorganism
Yeast
子囊孢子的形成过程
酵母二倍体营 养细胞
减数分裂产生四 个单倍体核
Microorganism Yeast
五、酵母与人类活动
食品工业 酿造行业 医药工业 饲料工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 食品工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 酿造工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与 医药工业
Microorganism
Yeast
• 酵母菌具由多孔核膜包裹着的定形细胞 核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）
酵母菌的分布及与人类的关系29页PPT
酵母菌的分布及与人类的关系
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
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酵母菌与人类的关系
精品课件
.药用酵母
• 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的 蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制 成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起 的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度 的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如 添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母 ，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗 克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用； 含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
• 酿酒基本原理和过程主要包括: • 1.酒精发酵 • 2.淀粉糖化 • 3.制曲 • 4.原料处理 • 5.蒸馏取酒 • 6.老熟陈酿 • 7.勾兑调味
精品课件
椭圆酵母： 细胞为卵圆形，其生化特性与酿酒 酵母相似。除能耐较高浓度的乙醇外， 还能耐较高的葡萄汁酸度和较低浓度 的二氧化硫，常用于葡萄酒的酿造。
卡尔酵母： 是啤酒酿造中典型的底面酵母。它 的形态与生化特性都与酿酒酵母相似， 不同之处是它具有完全发酵棉子糖的 能力。
异常汉逊酵母： 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形。在 特定条件下能生成发达的假菌丝。能 发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 棉子糖；不能发酵蜜二糖和乳糖。能 同化硝酸盐，分解杨梅苷。由于能产 生乙酸乙酯，因而在改善食品风味中 能起一定作用。
精品课件
• 一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构
酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5m，
长约20~30m。 菌落大多数表面湿润，粘稠，易挑取，颜色多为白色，
少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。也可液 体培养。
精品课件
三、酵母菌代表菌属
• 酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母
精品课件
• 酵母抽提物( 又称酵母味素, 英文名称为 Yeast extract) :是以蛋白质含量丰富的食 用酵母为原料, 采用生物技术, 将酵母细胞 内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的 天然调味料。
.药用酵母
• 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的 蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制 成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起 的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度 的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如 添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母 ，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗 克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用； 含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
• 酿酒基本原理和过程主要包括: • 1.酒精发酵 • 2.淀粉糖化 • 3.制曲 • 4.原料处理 • 5.蒸馏取酒 • 6.老熟陈酿 • 7.勾兑调味
精品课件
椭圆酵母： 细胞为卵圆形，其生化特性与酿酒 酵母相似。除能耐较高浓度的乙醇外， 还能耐较高的葡萄汁酸度和较低浓度 的二氧化硫，常用于葡萄酒的酿造。
卡尔酵母： 是啤酒酿造中典型的底面酵母。它 的形态与生化特性都与酿酒酵母相似， 不同之处是它具有完全发酵棉子糖的 能力。
异常汉逊酵母： 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形。在 特定条件下能生成发达的假菌丝。能 发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 棉子糖；不能发酵蜜二糖和乳糖。能 同化硝酸盐，分解杨梅苷。由于能产 生乙酸乙酯，因而在改善食品风味中 能起一定作用。
精品课件
• 一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构
酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5m，
长约20~30m。 菌落大多数表面湿润，粘稠，易挑取，颜色多为白色，
少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。也可液 体培养。
精品课件
三、酵母菌代表菌属
• 酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母
精品课件
• 酵母抽提物( 又称酵母味素, 英文名称为 Yeast extract) :是以蛋白质含量丰富的食 用酵母为原料, 采用生物技术, 将酵母细胞 内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的 天然调味料。
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面包和馒头都是由面粉经酵母菌发酵后制成。 酵母菌利用经淀粉酶水解的产物麦芽糖、葡 萄糖、果糖、蔗糖等，发酵生成二氧化碳、 醇、醛、有机酸等。二氧化碳使面团膨胀发 孔。
• 酒类
• 酒类产品包括：白酒、啤酒、果酒、黄酒 等
• 酿酒常用的酵母菌：啤酒酵母、葡萄酒酵 母、绍兴酒酵母等。
酿酒
• 酿酒基本原理和过程主要包括: • 1.酒精发酵 • 2.淀粉糖化 • 3.制曲 • 4.原料处理 • 5.蒸馏取酒 • 6.老熟陈酿 • 7.勾兑调味
椭圆酵母： 细胞为卵圆形，其生化特性与酿酒酵 母相似。除能耐较高浓度的乙醇外， 还能耐较高的葡萄汁酸度和较低浓度 的二氧化硫，常用于葡萄酒的酿造。
卡尔酵母： 是啤酒酿造中典型的底面酵母。它的 形态与生化特性都与酿酒酵母相似， 不同之处是它具有完全发酵棉子糖的 能力。
异常汉逊酵母： 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形。在特 定条件下能生成发达的假菌丝。能发 酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 棉子糖；不能发酵蜜二糖和乳糖。能 同化硝酸盐，分解杨梅苷。由于能产 生乙酸乙酯，因而在改善食品风味中 能起一定作用。
.药用酵母
• 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的 蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制 成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起 的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度 的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如 添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母 ，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗 克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用； 含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
解脂假丝酵母 产朊假丝酵母 • 球拟酵母属 • 红酵母属 • 掷孢酵母属
在食品农工业中，酵母菌作为优良的发酵剂和 食品疏松剂，被广泛用于面包、馒头、包子、苏打
饼干等食品中，使产品香松可口，别具风味。
与化学发酵剂和老面头发酵剂食品相比，具有发 酵力强，营养丰富、使用简单，无苦 涩黏牙和不需要用碱中和的优点。
• 酵母抽提物(的食用酵母为 原料, 采用生物技术, 将酵母细胞内的蛋白质、 核酸等进行降解后精制而成的天然调味料。
•
• 饲料酵母
通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、 干燥制成是不具有发酵力，细胞呈死亡状态 的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白 质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物 质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它 能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加 肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善 皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
酵母菌与人类的关系优秀课件
目录
• 定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。大多 数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力。
• 用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白 质、有机酸、酶、核苷酸、辅酶、细胞色素C、 维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面
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酵母发酵原理： C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精） +2CO2+少量能量
• 一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构
酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5m，
长约20~30m。 菌落大多数表面湿润，粘稠，易挑取，颜色多为白色，
少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。也可液 体培养。
三、酵母菌代表菌属
• 酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母
• 裂殖酵母属：八孢裂殖酵母 • 假丝酵母属：热带假丝酵母