辣椒酱的十一种做法
干辣椒酱的做法及配方
干辣椒酱的做法及配方
材料：
- 干辣椒 100克
- 蒜 4瓣
- 生姜 20克
- 香葱适量
- 食盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗，放入碗中备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
3. 把干辣椒倒入锅中炒炸，注意火候不要太大，以免炒糊。
4. 炒炸至辣椒颜色稍微变暗，出香味后捞出沥干油备用。
5. 蒜瓣剁成蒜蓉，生姜剁成姜蓉，香葱切成末。
6. 取一个砂锅，将炒好的辣椒、蒜蓉、姜蓉、葱末放入砂锅中。
7. 倒入适量的盐，可以根据个人口味进行调整。
8. 用勺子将辣椒翻动均匀，使各种调料充分混合。
9. 最后，将砂锅放入蒸锅中蒸20分钟，让香气更加充分渗透。
10. 将蒸好的辣椒酱取出，放凉后装入干净的瓶子中即可食用。
温馨提示：
1. 辣椒酱可以根据个人口味增减辣椒的用量，增加或减少辣度。
2. 辣椒酱要放置一段时间，味道更加浓郁。
使用前可以搅拌均匀。
3. 瓶子要保持干燥和洁净，避免辣椒酱变质。
厨房美食菜谱：辣椒酱的做法_0
厨房美食菜谱：辣椒酱的做法
辣椒是我们家里几乎每个人的最爱了，到了红辣椒收获的季节都要做来吃的，今天家里苹果也收获完了，终于有时间做了
食材
主料：
红辣椒
黄豆
姜300g
蒜450g
盐4勺
油500g
花椒面3勺
糖300g
干黄酱500g
步骤
1.1:辣椒洗净控干水分
2.2:黄豆洗净煮熟控干水份
3.3:辣椒剁碎
4.4:蒜剁碎
5.5:姜剁碎
6.6:锅中热油，油八成热时倒入糖，干黄酱，搅拌散开
7.7:倒入碎辣椒，开始搅拌，一定要小火，十分钟后倒入姜蒜，继续搅拌
8.8：继续搅拌十分钟后倒入黄豆，
9.9:接着倒入花椒面
10.10:接着倒入盐一直搅拌
11.11:继续搅拌二十分钟即可
小贴士：1:所有食材尽量控干水分，有利于延长保存时间2:全程必须小火，且要不断搅拌，不然容易糊锅辅料的多少没有严格的量，做着尝着适合自己的味道就好。
【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法
《【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法》摘要：对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜，像剁辣椒蒸鱼头、剁辣椒炒鸡蛋、剁辣椒小芋头等家常菜，缺了剁辣椒是万万不可的，吃厌了大学食堂的饭菜，就格外地想念剁辣椒，那时觉得，剁辣椒拌饭，也比食堂的饭菜要强百倍，于是到处去买剁辣椒对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜。
记得小时侯，乡亲形容别人家里怎么穷，是这样说的，“穷得连辣椒都没得吃。
”可见辣椒在湖南人心目中的地位不同一般。
所以在我们乡下，家家户户的菜地里，总是尽可能多的种些辣椒。
那时很少有人搞大棚种反季节蔬菜。
要吃辣椒，都得在春天栽下辣椒苗。
浇浇水，施施肥，辣椒树很快就长高了，没多久就开出白色的辣椒花了。
端午节前后，就有新鲜的辣椒可吃了。
辣椒长得很快，如果不及时采摘，不出几天的工夫，辣椒的颜色就会由嫩绿变成深绿，然后由深绿逐渐暗红，最后变得通红，而且红得发亮。
到盛夏的时候，菜园子里的辣椒一个个都红了。
到这时节，这些新鲜的红辣椒根本吃不完，就该把它们摘下来，准备做成剁辣椒了。
从太阳底下摘回来的红辣椒不能马上做剁辣椒。
要在背阴的地上摊放几日，让辣椒吸点地气，这样可把辣椒的暑气去掉。
然后把辣椒洗净，晾干到表面没有水分了，才可以放进专门剁辣椒的大木盆里，用菜刀或铲刀一通乱剁。
一盆辣椒往往要剁上近一个小时才能完工。
辣椒剁碎后，最好是加粗盐拌匀，一般是一斤辣椒放八钱到一两盐，根据各家口重口轻决定。
把盐拌好后，就码进坛子里。
腌上十天半月左右，就可食用了。
那时绝大部分家庭做剁辣椒，都是这样简便，没有太多的讲究。
家庭经济条件稍微好一点的，还把大蒜瓣和老姜等一起剁碎了，再加点豆豉，放进剁辣椒里一起腌制，那样剁辣椒的味道更为别致。
尽管做剁辣椒的步骤很简单，但各家做出来的味道，却总不一样：可保存的时间，也不尽相同。
如果辣椒表面的水分没有晾干就把辣椒剁了，一坛子剁辣椒就会变酸、变腐。
在老家的菜肴里，剁辣椒是永远不可或缺的调料。
辡辣酱的做法
每年的秋天，正是腌菜做辣椒酱的季节，今天我在家做了10斤辣椒酱，一次多做点，放在玻璃罐中储存，一年都不坏！自己做的辣椒酱，不放各种添加，只加上点调味品和食用油，这样做出来的辣椒酱，好吃又下饭！好了不多说了，下面我就把家庭版辣椒酱详细的做法说一下，原来辣椒酱做法如此简单，一次做10斤，香辣可口，好吃又下饭！
【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：
准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中
火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
10种经典香辣酱的生产工艺及配方
10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。
01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。
三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。
四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。
六、操作要点及注意事项1、花生的处理。
将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。
2、杏鲍菇的处理。
先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。
3、辣椒的处理。
将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。
4、牛肉的处理。
先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。
5、生姜、大蒜的处理。
先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。
6、爆炒。
爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。
辣椒酱的腌制方法
辣椒酱的腌制方法
辣椒酱是一种常见的调味品，它不仅可以提升菜肴的口感，还有助于增加食欲。
而自制的辣椒酱不仅口感更加纯正，而且可以根据个人口味进行调整，今天就来分享一下辣椒酱的腌制方法。
首先，准备好所需的材料。
我们需要新鲜的辣椒、盐、大蒜、生姜、食用油以及一些酱油。
选择新鲜的辣椒是很重要的，因为新鲜的辣椒口感更好，也更有利于辣椒酱的口感和质地。
接下来，将辣椒洗净并晾干水分。
然后用刀将辣椒去蒂去蒂去籽并切成小段备用。
同时将大蒜和生姜去皮切成小块，备用。
然后，将切好的辣椒、大蒜和生姜放入搅拌机中，加入适量的盐和一些食用油。
然后开始搅拌，直至成为细腻的辣椒泥。
这个过程中可以根据个人口味适量添加盐和食用油，以及一些酱油来增加口感。
接着，将搅拌好的辣椒泥倒入干净的玻璃瓶中，用勺子将其压实，并在表面倒入一层食用油，以防止辣椒酱变质。
然后将玻璃瓶密封，并放置在阴凉通风处发酵。
每隔一段时间打开玻璃瓶，用勺
子搅拌一下，促进辣椒酱的发酵。
最后，待辣椒酱呈现出鲜艳的红色并且有一定的酸味和香味时，就可以食用了。
将其取出，放入干净的小碗中，可以搭配各种菜肴
食用，口感鲜美，香辣可口。
总的来说，自制辣椒酱并不复杂，只需要一些耐心和细心，就
可以制作出口感纯正的辣椒酱。
同时，自制的辣椒酱也可以根据个
人口味进行调整，更加符合自己的口感需求。
希望大家可以尝试一下，制作属于自己的美味辣椒酱。
辣椒酱(油)做法
做辣椒酱辣椒系列食品加工方法：辣酱做法：美人椒斤，盐，花生米，牛肉斤，白糖，醋，姜，蒜，鸡精，油，番茄酱.以上配料可按个人口味增减.做法：、把姜、蒜、辣椒洗干净，切碎，花生米砸碎（我买地是恰恰地五香花生米），牛肉切碎.、热油放姜蒜然后放辣椒和牛肉（一起放）、炒到成熟地时候放花生米、然后放醋、盐、番茄酱、快出锅地时候放白糖、最后放鸡精注意事项：、大火快炒，中火慢炖，出锅地时候大火收汁. 、要舍得放油.辣椒红油:、自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子.放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入.至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开.右手持锅盖，左手端左右一小碗凉水. 将水倒入油锅，盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封.个人收集整理勿做商业用途、一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒地红色素，降低油温，使辣椒油味浓. 个人收集整理勿做商业用途、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附地泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制.鲜红大椒每100kg加盐-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特. 个人收集整理勿做商业用途、辣椒油：选辣椒果鲜红地干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶地比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉左右，将沥干水地干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀.等油凉后，捞出辣椒，剩下地油即为辣椒油. 个人收集整理勿做商业用途、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒地青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约即可食用. 个人收集整理勿做商业用途、自制辣椒油：蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L地玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油怎一个好字了得这可是我独创地方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省地浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——(要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热地干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中.另在火上烧辣油. 个人收集整理勿做商业用途、熟油辣椒做法是：选用极细地辣椒面，有点象做韩国泡菜地那种，可加入芝麻放入容器.把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看.个人收集整理勿做商业用途、辣椒油——凉拌必备锅中放入植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月，凉拌菜时加入两勺非常美味.个人收集整理勿做商业用途、凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃地做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉.而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎地绒，加上葱丝，淋上辣椒油，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成地蘸水蘸着吃.个人收集整理勿做商业用途、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂地，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，后即可食用.个人收集整理勿做商业用途（）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg. 辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一地蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上地，做出来地辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可. 吃地时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉. 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取. 个人收集整理勿做商业用途、糟辣椒地做法糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要地节目，从采购好地红辣椒，大蒜，买一袋袋地盐，到准备必备地用具象大如铲子地专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言地喜悦. 小规模地制做用普通地菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫.原料中红辣椒可用各种品种，大地灯笼椒或小地普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽.大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味.将切好地辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止.然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆.另外可加地东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同地口味. 最后地工序就是装入容器密封保存，带盖地玻璃罐子是个不错地选择.注意这个制作过程中地每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干.每次用专用地勺舀出来，盖好盖子. 其实做好地糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃.辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊地辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄地鸡蛋，鲜红地辣椒丁，洁白地米饭，很好吃地. 个人收集整理勿做商业用途、傣家油辣椒：材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香), 盐和鸡粉适量.做法: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 个人收集整理勿做商业用途做法: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法地特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 个人收集整理勿做商业用途注: ; 辣椒和油地比例(辣椒): (油), 油地多少随个人喜好而定. ; 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全地地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 、油辣椒做法备料：上好地辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，自己摸索，五香份里是有花椒地，不过我喜欢多点花椒. 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置分钟（降温，关键）.之后将热油徐徐倒入配好地辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀.油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉.个人收集整理勿做商业用途。
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辣椒酱的十一种制法
一、四川风味辣椒酱
新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱
用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱
用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱
鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷
说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱
豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
说明：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
七、花生辣酱
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。
起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。
八、麻辣豆酱
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生¬油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
说明：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
九、蒜茸辣酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1. 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；
2. 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
十、北方辣酱
(一)、熬制法
1.主料：辣椒10斤。
2.副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
做法：
1.先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
2.将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
(二)、蒸制法
1、主料：辣椒5斤。
2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
做法：
1.先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
2.依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；
3.上锅蒸至开锅后15分钟；
4.出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。
十一、正宗四川辣椒酱
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！
7、最后装到瓶子里，封存一个月就可以吃了！做好的辣椒酱放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！。